La marinatura o brasatura è obbligatoria altrimenti la cottura diventa una stufatura in liquido. Sono le basi della scuola alberghiera e della cucina classica!
Di solito lo lascio macerare tutta la notte nel vino ,verdure e aromi. E uso il : CAPEL DEL PRETE, che ha all'interno quella vena di "grassino" che lo rende morbidissimo.
Azz.. a scuola di chef qui! Senza offesa eh, ma se insegnate ricette così non credo usciranno molti cuochi preparati e competenti da li'... ma andate dalla prima massaia piemontese a farvi insegnare come si cucina il brasato va, che se si guarda questa ricetta si vergogna per voi che siete pure "studiati" eh! 😂😂😂
Vero, una carne troppo magra diventa stopposa se cotta a lungo (vedere tutte le altre ricette di brasato su youtube e non). E questa è l'Associazione Cuochi?
R D . Ti chiedo scusa , ma vivo in Spagna e qui chiaramente il cappello del prete , che mi pare di capire sia un pezzo con più grasso . Come si chiama esattamente , o che parte é . Perché devo tradurla in spagnolo . Qui non sanno nemmeno cosa é se dico cappello del prete . Grazie .
@@carlogeirola272 Spno muscoli della spalla del bovino. Devono avre un pò di grasso e una leggera venatura di tessuto connettivo. www.alimentipedia.it/cappello-del-prete.html
Dolce Piemonte ecommerce of good food. Assolutamente! Infatti da 4:22 in avanti è stato filmato il giorno dopo (con telecamera diversa purtroppo, e si vede!) Grazie cmq per la precisazione ;)
a parte che va marinato tutta la notte ma non si maneggia con il forchettone perche perde i succhi e poi nn si cuoce nello stesso vino in cui ha marinato. l aspetto nn sembra invitante.
Non serve tritare finemente perchè nelle 2 ore di cottura le verdure si spappolano e alla fine vanno frullate in modo tale da ottenere la salsa d'accompagnamento
@fetzcou in fatti non mi sembra marinato ...avra meno sentori di Barolo .ma la salsa per me è troppo chiara ...mi sembra solo Demi-glace , e la riduzione di Barolo dove è finita signori cuochi?
A mio parere, i procedimenti iniziali di cottura e l'uso dei profumi e delle verdure sono giuste ma avrei caramelizzato anche i lati. La marinatura della sera prima va bene per un pezzo così grande ma la cottura solo nel vino secca la carne al cuore quindi io preferisco alternarlo con una percentuale di vino e una con una di brodo vegetale, limpiattamento banale e non presentabile
anche la carne tenerissima si riesce a tagliare bene purché i coltelli siano affilati, ora una scuola di cucina che mi presenta una carne cosi magari anche buonissima ma l'occhio piange .
discutibili parecchie cose: lo scamone non è il pezzo più adatto per il brasato, nella muscolatura animale ci sono parti molto meno costose e molto più adatte, la carne andrebbe marinata almeno 8 ore, la legatura lascia molto a desiderare, la salsa la avrei fatta un pò più ricca di verdure ed infine i pomodorini di decoro non centrano niente....
Apparte la marinatura che non viene citata nel video mi sempra che la salsa oltre a frullare le verdure abbiate aggiunto o farina o adirittura Roux. Comunque per la marinatura mi sa che vi conviene rifare il video anche perche se avete marinato tutta la notte perche non avete utilizzato quelle verdure e quel vino per la bollitura?
Ma non era meglio metterla dopo la verdura? Cioè dopo aver sigillato la carne. Poi ditemi tutto il vino che avete messo è evaporato..... Non ci credo. Comunque il Brasato non si fa' così,
Cottura è quant'altro invece ottima...leggo gente che nomina il pomodoro....non ci va il pomodoro nel brasato...l'unica cosa che non mi convince è il tipo di carne.
Troppo magro quel pezzo di carne per fare il brasato, infatti quando lo taglia si vede che è asciuttissimo. A me piace moltissimo farlo con la copertina della vena che ha una bella parte grassa che mantiene umido il tutto.
Sono tutti bravi a parlare così non si fa devi prendere un altro pezzo di carne quello non e buono allora se l oro sono più bravi perché guardano passano ad altro no
Ottima ricetta, un classico! La mia ricetta è praticamente uguale, l'unica differenza è che lardello la carne prima... Il risultato è ottimooooo! Poi uso il merlot invece... Essendo un Ticinese acquisito lo faccio alla Ticinese infatti...
E' sprecato lo scamone per una lunga cottura: molto meglio, più gustosa ed economica, un'ottima copertina di spalla! Ma di per se è proprio sbagliata tutta la preparazione...vabbè affari vostri...
Non convince neanche me. Tutto cotto nel vino a freddo ed anche a me sembra troppo cotto ed asciutta. maneggia la carne con il coltello che se bucata esce fuori tutta la proteina. Lo scamone per me e' troppo magro. Non mi e' piaciuto!
io non trovo invece grossi difetti nella ricetta la salsa sembra buonissima con un bel colore e la carne e' cotta bene cm e' un brasato lo stufato si taglia a pezzi non si cuoce intero e poi cm se avesse addensato la salsa con un roux non credo ci sia niente di sbagliato e' una tecnica che usano in tanti
Infatti, dice che la telecamera é diversa, ci prende per scemi, e poi eccheccazz....tante cose sbagliate, e in piu', ricetta italiana, Cuoco italiano...per favoreeeee.....
Ciao Conchita, anche questo è stato macerato: puoi vedere chiaramente la differenza della qualità delle immagini girate il giorno dopo con telecamera diversa a partire da 4:20. Lo scamone va benissimo per il brasato!
Tutti giusti commenti, sono d'accordo con ognuno di voi e poi un'ultima cosa, la ragazza alla fine mette la salsa sulla carne in modo per nulla professionale come una principiante indecisa, impacciata e con poco amore nel versare. Tutto sbagliato.
..ehm...forse non hai capito che questa ricetta l'ha fatta una scuola di cuochi e non noi. ripeto e garantisco che ha marinato tutta la notte, il colore della carne diverso è dovuto ad una diversa telecamera utilizzata il giorno dopo.
Bel pezzo di carne ...indubbiamente ma questo nn è brasato, va marinato almeno 8 ore nel barolo o barbera , poi ci puoi fare tutte le variazioni che vuoi ma la marinatura è OBBLIGO !
E meno male che e l'associazione cuochi.....io sono un cuoco ci sono un po di errori..... tipo il taglio di carne, la sigillatura , ilgli aromi scioltie la procedura
Chest hann pers a cap ......sono napoletana ,ho fatto varie volte il brasato al barolo , a Natale in special modo ed è un piatto prelibato , lungo nella preparazione e nella cottura ....ma questo che ho visto in questo video e na schifezza e brasato e non lo chiamate così fate torto al vero brasato piemontese ........per me .....
Sono inorridito. Cerco di essere educato. Tu sei una straniera di lingua spagnola e non sai assolutamente niente del BRASATO! Ritira il tuo video per piacere. Questa non é una ricetta. E' uno straccio. Grazie. Giuseppe Pozzi, piemontese dal BELGIO
Ciao Giuseppe, Andrea è una chef argentina con un solido background; la ricetta può non piacerti, ma non per questo puoi chiedere di metterla offline. Se il canale non ti piace, no problem ne trovi tanti altri. Questo video fu girato 11 anni fa quando ce ne erano pochissimi altri simili, oggi è molto facile trovare delle alternative. Un saluto.
@@uChef_italy Buongiorno. Non é che la ricetta non mi piaccia e non metto in discussione il background di questa chef. Questa ricetta per il Brasato al Barolo é semplicemente sbagliata. Puo' esse buona, valida, gustosa, ma é semplicemente sbagliata. Cordiali saluti.
@@giuseppepozzi4958 Anche secondo altri nostri followers ha delle imperfezioni e quindi pensiamo si potesse fare di meglio...spero ne troverai altre di tuo gusto! Un saluto :)
mi scuso anticipatamente ma da buon "piemontese" storgo un pò tanto il naso: è una ricetta conosciuta in mezzo mondo e voi la rovinate con così tanta sufficienza, lo scamone poi non ha un filo di grasso! abbiate pietà, rimuovete il video!
Che bontà buonissimo mi passi qualche ricettina Grazie mille
madoooonna se facessi vedere al mio babbo sta legatura gli verrebbe un infarto!!!
La marinatura o brasatura è obbligatoria altrimenti la cottura diventa una stufatura in liquido. Sono le basi della scuola alberghiera e della cucina classica!
Di solito lo lascio macerare tutta la notte nel vino ,verdure e aromi. E uso il : CAPEL DEL PRETE, che ha all'interno quella vena di "grassino" che lo rende morbidissimo.
Pure io a volte uso anche la guancia di fassona che ha molto collagene succulento
E la marinatura di carne e verdure nel barolo che fine ha fatto?
Ricetta originale, veramente originale, originalissima.
lasciakira Unica direi.... 😏
Azz.. a scuola di chef qui! Senza offesa eh, ma se insegnate ricette così non credo usciranno molti cuochi preparati e competenti da li'... ma andate dalla prima massaia piemontese a farvi insegnare come si cucina il brasato va, che se si guarda questa ricetta si vergogna per voi che siete pure "studiati" eh! 😂😂😂
grazie x le meravigliose ricette
celestina cicognani hjju
@rivawol thanks! yes, it was marinated for all night long, even if the cook forgot to tell it ;)
La carne non sembrava marinata era fresca di crudo
Allora il Brasato si fa col capello dell´prete.Che parte esattamente e´??
Lo vorrei fare anch´io.
Grazie in anticipo.
ciao, è tipo la spalla a seconda delle regioni; in realtà forse più adatto a spezzatino. Lo scamone va benissimo!
@@uChef_italy Grazie mille per la risposta.
@@Nuraghes100 grazie a te!!
il brasato si fa con il cappello del prete non con lo scamone.....
Vero, una carne troppo magra diventa stopposa se cotta a lungo (vedere tutte le altre ricette di brasato su youtube e non). E questa è l'Associazione Cuochi?
R D . Ti chiedo scusa , ma vivo in Spagna e qui chiaramente il cappello del prete , che mi pare di capire sia un pezzo con più grasso . Come si chiama esattamente , o che parte é . Perché devo tradurla in spagnolo . Qui non sanno nemmeno cosa é se dico cappello del prete . Grazie .
@@carlogeirola272 Spno muscoli della spalla del bovino. Devono avre un pò di grasso e una leggera venatura di tessuto connettivo.
www.alimentipedia.it/cappello-del-prete.html
lo scamone è ottimo per la genovese, ma tagliata a pezzettoni non in un solo pezzo!!!
Per un taglio magro come lo scamone L unica soluzione sarebbe quella di bardarlo.
Si ma il brasato deve essere lasciato a macerare per una notte nel Barolo prima di essere cotto!! non ci siamo!
Chef Andrea; ho avuto l'onore di fare il mio primo corso di cucina con lei.
Saluti
Dolce Piemonte ecommerce of good food. Assolutamente! Infatti da 4:22 in avanti è stato filmato il giorno dopo (con telecamera diversa purtroppo, e si vede!) Grazie cmq per la precisazione ;)
Marco Vicentini
@@MarcoVicentini a giudicare da come ha preparato questo brasato....immagino che chef stellato ne è venuto fuori.🤣😄🤣🤣
@@uChef_italy ehm. Non mi sembra il colore di una carne marinata in vino quello nella fase di sigillatura.
Non mi convince, carne troppo cotta...niente brodo, niente pomodoro e dubito che lo scamone sia il miglior pezzo per un brasato.
Ma la salsa messa alla fine con quali ingredienti va fatta?
La salsa è il frutto della preparazione della ricetta dopo una notte di marinatura :)
Si puo fare anche con lo scamone
a parte che va marinato tutta la notte ma non si maneggia con il forchettone perche perde i succhi e poi nn si cuoce nello stesso vino in cui ha marinato. l aspetto nn sembra invitante.
d'accordo su tutto ma il vino usato per la marinatura io lo riutilizzo per la cottura…… no?????
Bongiorno
Non serve tritare finemente perchè nelle 2 ore di cottura le verdure si spappolano e alla fine vanno frullate in modo tale da ottenere la salsa d'accompagnamento
Chiedo scusa posso fare il brasato nel forno a legna con la pentola di terracotta grazie.😋
Nooo!! Ci vuole la fiamma bassa... cottura lenta e inesorabile!!
Il brasato si deve per forza fare con tutto quel vino?
E in teoria il brasato non è l'arrosto giusto?
si puoi usare meno vino e andare di acqua, poi non lo copro del tutto ma arrivo a metà più o meno del pezzo di carne!
@fetzcou in fatti non mi sembra marinato ...avra meno sentori di Barolo .ma la salsa per me è troppo chiara ...mi sembra solo Demi-glace , e la riduzione di Barolo dove è finita signori cuochi?
A mio parere, i procedimenti iniziali di cottura e l'uso dei profumi e delle verdure sono giuste ma avrei caramelizzato anche i lati. La marinatura della sera prima va bene per un pezzo così grande ma la cottura solo nel vino secca la carne al cuore quindi io preferisco alternarlo con una percentuale di vino e una con una di brodo vegetale, limpiattamento banale e non presentabile
nemmeno a me è piaciuto l impiattamento, anche il taglio sbagliato, sembra veramente secca la carne!!!
@@claudiosilvestro quei piatti li uso per i dolci
la tipa si è dimenticata di dirlo, ma sulla ricetta a lato c'è scritto di marinare almeno per 12 ore :)
usare lo scamone per fare il brasato è come usare il filetto per farne bollito... ma usare una copertina o un campanello no?
Ma loro fanno il "brasssato"...
Sarete anche cuochi ma secondo me voi il brasato non sapete farlo.
anche la carne tenerissima si riesce a tagliare bene purché i coltelli siano affilati, ora una scuola di cucina che mi presenta una carne cosi magari anche buonissima ma l'occhio piange .
Scusate l'ignoranza ma dove si trova questa scuola??e inoltre quanto costa l'iscrizione????
Grazie per l'attenzione
ma non era meglio prima sigillare la carne e poi mettere le verdure?
Infatti nessuno ha notato sta cosa
L’ho notato anche io insieme a tante altre cose, ricetta completamente sbagliata!
ma non va marinato?
@gladiatorebest74 la salsa è ottenuta frullando il fondo di cottura e scaldandola. puoi leggere la ricetta sopra ;)
mi scusi ma non capisco bene quale carne ha preso......????
@MauryMilano Grazie! vieni a trovarci sul nostro portale uChef.it ;)
uChef
Complimenti!!! Un errore dietro l'altro. E voi sareste una scuola?😂😂😂
Cocinera argentina. Brava!🇦🇷
Scuola di associazione cuochi la marinatura di 12/18 ore dove è
ciao Paolo, dal minuto 4.22 il video è stato girato il giorno successivo: nostro errore non averlo specificato :)
@@uChef_italy Ah ah ah... Non prendeteci in giro! Io non vi farei cucinare nemmeno in una mensa aziendale.
ah!ah! bella :) @@carlocasiraghi
discutibili parecchie cose: lo scamone non è il pezzo più adatto per il brasato, nella muscolatura animale ci sono parti molto meno costose e molto più adatte, la carne andrebbe marinata almeno 8 ore, la legatura lascia molto a desiderare, la salsa la avrei fatta un pò più ricca di verdure ed infine i pomodorini di decoro non centrano niente....
E' chiara perchè è stata ripresa con una telecamera diversa il giorno dopo, dopo aver marinato tutta la notte ;)
Versa molto Barolo in questa ricetta del brasato. Grazie mille.
ma che accento ha con quelle s dure, e sì il brasato deve stare nel fino per ore.
+Al Catráz Direi che e' argentina
+Al Catráz spagnolo
per carità non si fa così questo è un piatto piemontese doc ci vanno i tagli giusti e va messo a bagno prima una notte intera !
molti considerano lo scamone un taglio giusto per il brasato; è comunque rimasto a bagno nel vino per tutta la notte :)
Apparte la marinatura che non viene citata nel video mi sempra che la salsa oltre a frullare le verdure abbiate aggiunto o farina o adirittura Roux.
Comunque per la marinatura mi sa che vi conviene rifare il video anche perche se avete marinato tutta la notte perche non avete utilizzato quelle verdure e quel vino per la bollitura?
Ma non era meglio metterla dopo la verdura?
Cioè dopo aver sigillato la carne.
Poi ditemi tutto il vino che avete messo è evaporato.....
Non ci credo.
Comunque il Brasato non si fa' così,
@fetzcou in fatti non mi sembra marinato ...avra meno sentori di Barolo .
La ricetta degli agnolotti la presenterà un cuoco australiano??
..si e ' sbagliata la signora. Lei voleva preparare la PAELLA che tra l'altro e' buonissima
Cottura è quant'altro invece ottima...leggo gente che nomina il pomodoro....non ci va il pomodoro nel brasato...l'unica cosa che non mi convince è il tipo di carne.
Troppo magro quel pezzo di carne per fare il brasato, infatti quando lo taglia si vede che è asciuttissimo. A me piace moltissimo farlo con la copertina della vena che ha una bella parte grassa che mantiene umido il tutto.
gobbi dimerda vdgdjdux thydgf7xgxzhxxvcuch9
Majlinda Lani maleducata
@PrePiovaPost a Torino in via Bogino; hanno un sito se vuoi contattarli per info ;)
la carne va rosolata da sola e non con le verdure
cavolo che bel pezzo di carne...
Sono tutti bravi a parlare così non si fa devi prendere un altro pezzo di carne quello non e buono allora se l oro sono più bravi perché guardano passano ad altro no
No comment!
la marinatura è facoltativa, a seconda dell'intensità di sapore che si vuole ottenere(mio parere personale dopo aver provato entrambe le cotture)🍷
se è un brasato la marinatura o brasatura è obbligatoria altrimenti è una stufatura
non hai spiegato come si lega il brasato e non hai detto tutte le verdure che ci vogliono pero tu l'hai messe
Cioè, voi siete "chef" e dite di sigillare la carne?
@7kurosawa7
es argentina ;-)
Parla L italiano non siamo in Francia grazie
Mha......esiste anche un verso per tagliare la carne....Personalmente questo video non mi convince molto!
@uChefpuntoit complimenti per il taglio della carne
Ottima ricetta, un classico! La mia ricetta è praticamente uguale, l'unica differenza è che lardello la carne prima... Il risultato è ottimooooo! Poi uso il merlot invece... Essendo un Ticinese acquisito lo faccio alla Ticinese infatti...
è lo scamone , fa parte della coscia..... ottimo per lo spezzatino di manzo
@perlasoleggiata ciao, il taglio di carne è lo scamone (vitello)
Vostre ricette?Marchesi lo fece in tv 30 anni fà 😂😂😂
la verdura è tagliata troppo grossa
E' sprecato lo scamone per una lunga cottura: molto meglio, più gustosa ed economica, un'ottima copertina di spalla! Ma di per se è proprio sbagliata tutta la preparazione...vabbè affari vostri...
Se usavate il cappello del prete non vi sarebbe servito il lardo. Scuola ? Mah
Non convince neanche me. Tutto cotto nel vino a freddo ed anche a me sembra troppo cotto ed asciutta. maneggia la carne con il coltello che se bucata esce fuori tutta la proteina. Lo scamone per me e' troppo magro. Non mi e' piaciuto!
Non mi convince neanche la rosolatura assieme alle verdure onestamente.
Io l'ho mangiato cucinato da mio genero ed era tutto un altro procedimento ed aspetto👍
@NsuBlackBozz please, check our UK channel uChefdotit: this video is dubbed in english ^-^
graszie molto. come fare salsa
io non trovo invece grossi difetti nella ricetta la salsa sembra buonissima con un bel colore e la carne e' cotta bene cm e' un brasato lo stufato si taglia a pezzi non si cuoce intero e poi cm se avesse addensato la salsa con un roux non credo ci sia niente di sbagliato e' una tecnica che usano in tanti
si ma la carne è chiara si vede che nn l'ha marinata affatto
Infatti, dice che la telecamera é diversa, ci prende per scemi, e poi eccheccazz....tante cose sbagliate, e in piu', ricetta italiana, Cuoco italiano...per favoreeeee.....
Ma proprio non ci siamo! Associazione cuochi? Mah...
mi sembra un bollito e poi il colore della carne.....se lo facciamo noi in casa viene meglio altro che ass cuochi
Questo è un arrosto , non un brasato
Da gran gourmet.
Si usa L’arrosto della vena si macera 24 ore prima con vino e verdure e anche chiodi di garaffano e cannella . Povera cucina piemontese 😫😫😫
Ciao Conchita, anche questo è stato macerato: puoi vedere chiaramente la differenza della qualità delle immagini girate il giorno dopo con telecamera diversa a partire da 4:20. Lo scamone va benissimo per il brasato!
Tutti giusti commenti, sono d'accordo con ognuno di voi e poi un'ultima cosa, la ragazza alla fine mette la salsa sulla carne in modo per nulla professionale come una principiante indecisa, impacciata e con poco amore nel versare.
Tutto sbagliato.
..ehm...forse non hai capito che questa ricetta l'ha fatta una scuola di cuochi e non noi. ripeto e garantisco che ha marinato tutta la notte, il colore della carne diverso è dovuto ad una diversa telecamera utilizzata il giorno dopo.
Bel pezzo di carne ...indubbiamente ma questo nn è brasato, va marinato almeno 8 ore nel barolo o barbera , poi ci puoi fare tutte le variazioni che vuoi ma la marinatura è OBBLIGO !
Che seccanza, taglio di carne sbagliato: con quello fai le cotolette
E meno male che e l'associazione cuochi.....io sono un cuoco ci sono un po di errori..... tipo il taglio di carne, la sigillatura , ilgli aromi scioltie la procedura
aggiungo pure che bisogna studiare cosa vuol dire brasare.....diciamo che nel video ce una buona bollitura, poi mancano ingredienti
Non ho mai visto legare un brasato... Boh... Se sigilli bene non serve secondo me
Che tristezza sto piatto 😂😂
parla come mangi carote cipolle sedano uguale desfritto in italiano
mbc
Chest hann pers a cap ......sono napoletana ,ho fatto varie volte il brasato al barolo , a Natale in special modo ed è un piatto prelibato , lungo nella preparazione e nella cottura ....ma questo che ho visto in questo video e na schifezza e brasato e non lo chiamate così fate torto al vero brasato piemontese ........per me .....
Ma poi questa è spagnola
Siete tutti a far panini al McDonald's spero.
Tutto sbagliato.....il taglio di carne, la mancata marinatura, eccccc.....
mirepoix??? hahahahahahahahahahaha
ma una carne più grassa, no?
E sopratutto non va bucata ps. Diventa dura
Se quella è una mirepoix....
rehrehhe344 a
un mapassone
Sigilare..aloro..
Si, in effetti anche a me sa poco di piemontese...
Diciamo che la presenza fa cagare
Bellissima ricetta! Grazie mille, vado a suicidarmi.
No me gusta tia !
Sono inorridito. Cerco di essere educato. Tu sei una straniera di lingua spagnola e non sai assolutamente niente del BRASATO! Ritira il tuo video per piacere. Questa non é una ricetta. E' uno straccio. Grazie. Giuseppe Pozzi, piemontese dal BELGIO
Ciao Giuseppe, Andrea è una chef argentina con un solido background; la ricetta può non piacerti, ma non per questo puoi chiedere di metterla offline. Se il canale non ti piace, no problem ne trovi tanti altri. Questo video fu girato 11 anni fa quando ce ne erano pochissimi altri simili, oggi è molto facile trovare delle alternative. Un saluto.
@@uChef_italy Buongiorno. Non é che la ricetta non mi piaccia e non metto in discussione il background di questa chef. Questa ricetta per il Brasato al Barolo é semplicemente sbagliata. Puo' esse buona, valida, gustosa, ma é semplicemente sbagliata. Cordiali saluti.
@@giuseppepozzi4958 Anche secondo altri nostri followers ha delle imperfezioni e quindi pensiamo si potesse fare di meglio...spero ne troverai altre di tuo gusto! Un saluto :)
Lasciate perdere....
brutto forte ehh...
mi scuso anticipatamente ma da buon "piemontese" storgo un pò tanto il naso: è una ricetta conosciuta in mezzo mondo e voi la rovinate con così tanta sufficienza, lo scamone poi non ha un filo di grasso! abbiate pietà, rimuovete il video!
...ma figurati! Cosa ha che non va lo scamone per il brasato??