ยําปลาดุกฟู วิธีทำ ให้กรอบฟู ไม่อมน้ำมัน| อร่อยไม่เกรงใจ by ป้ายุ้ย
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 พ.ค. 2021
- ยําปลาดุกฟู วิธีทำ ให้กรอบฟู ไม่อมน้ำมัน
วิธีทำ ให้กรอบฟู ไม่อมน้ำมัน
1. เนื้อปลาต้องมีความแห้งพอสมควร ไม่ฉ่ำน้ำ ถ้าเป็นปลานึ่ง หรือเป็นปลาที่เราเอาไปต้ม ให้บีบคั้นน้ำ ในเนื้อปลา ให้หมาด
ถ้าเป็นปลาย่าง ถ้าเนื้อค่อนข้าง สด เอาไปย่างซ้ำ ให้เนื้อแห้งขึ้น
2. น้ำมันที่ใช้ทอดต้องวอร์มจนร้อนจัด
3. ตอนที่เราจะเอาปลา ลงไปทอดในน้ำมัน ให้ตักน้ำมันร้อน ๆ ในกระทะใส่ใน เนื้อปลาแล้วคนไม่ ให้เนื้อปลาจับเป็นก้อน ก่อนเทลงใน น้ำมันที่ร้อนจัด การที่ทำเช่นนี้ จะทำให้ เนื้อปลาดุกฟูไม่อมน้ำมัน
สัดส่วนในการทำ ไม่ตายตัว และ รสชาติของน้ำยำ ก็ขึ้น อยู่กับมะม่วงด้วย ปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวานตามชอบ
ยําปลาดุกฟู# ปลาดุกฟู # วิธีทําปลาดุกฟู
![ทัศนศึกษาโรงงานผลิตโค้ก [THAI/ENG SUB]](http://i.ytimg.com/vi/M9y-TJBNem0/mqdefault.jpg)
รัก ป้ายุ้ย
ขอบคุณ มาก.. ค่ะ
ขอบคุณที่ให้ความรัก กำลังใจ และความรู้สึกดีๆ กับป้ายุ้ย ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
ขอบคุณค่าาา🙏🏻🙏🏻
ขอบคุณเช่นกันจ้า
ป้ายุ้ยคะ ตอนที่ป้ารอน้ำมันฟูน้อยๆจะกลับเนื้อปลาดุก เราต้องหลี่ไฟ(หลี่ไฟ)ลงก่อนไหมคะ
ไม่ต้องหลี่ไฟค่ะเรายังใช้ไฟเดิมอยู่ คือตอนที่เราใส่ปลาไปใหม่ๆขณะที่น้ำมันร้อนจัด ได้ที่น้ำมันจะเดือดฟูแรงเพราะปลายังมีความชื้นเยอะ พอเราทอดไปสักพักนึงเนื้อปลาเริ่มแห้ง ฟองน้ำมันจึงน้อยลง ค่ะ
@@Aunt_Yui เพราะเวลานู๋ทิ้งไว้แค่แปบเดียว เนื้อปลาดุกมันจะเหมือนไหม้ก่อนตลอดเลยค่ะ ต้องรีบเอาขึ้น
ที่เป็นอย่างนี้เกี่ยวกับการใช้ไฟ เราต้องทอดด้วยน้ำมันร้อนจัด มันจะเป็นได้ 2 อย่างคือ
อย่างที่ 1 เราใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนหน่อยวอร์มจนน้ำมันร้อนจัด การวอร์มในตอนแรกนี้ ค่อนข้างใช้เวลานาน ใช้เวลา 10-15 นาที ก่อนทอดเช็คความร้อน ใส่เศษปลาลงไป จะเดือดฟู่ทันที ลักษณะนี้คือน้ำมันร้อนจัดแล้ว การทอดนี้จะใช้เวลาในการสุก เนื้อปลาจะไม่ไหม้ก่อน
อย่างที่ 2 ถ้าเราวอร์ม น้ำมันด้วย
ไฟกลางเลยแต่มันแรงไป น้ำมันร้อนจัดจริง ป้ายุ้ย จะเรียกว่าน้ำมันไหม้ถ้าสังเกตุมันจะเหมือนมีควันอ่อนๆอยู่บนผิวน้ำมัน ถ้าเราใส่ของลงไปทอด มันจะเกรียมเร็วมาก ก่อนที่ของจะสุก
ป้ายุ้ยจะมีหลักในการวอร์มน้ำมัน คือถึงแม้เราต้องการใช้ไฟกลางในการทอด แต่ในการใช้ไฟในตอนแรกสุด ใช้ไฟอ่อน ไม่ได้อ่อนมาก วอร์มน้ำมัน เอามืออังเหนือน้ำมัน ถ้ารู้สึกว่าเริ่มมีความร้อน เราค่อยเร่งให้แรงอีกนิด ให้ค่อนทางไฟกลาง จนน้ำมันร้อนจัด การใช้ไฟอย่างนี้ ใช้ได้กับของทอดทุกชนิด แต่มันเป็นประสบการณ์ของคนทำด้วย ถ้าเรายังไม่มั่นใจ ใส่ของทอดไปเพียงเล็กน้อย ถ้ามันเกรียม เราก็ปิดเตา สัก 5 นาที ให้ความร้อน ของน้ำมัน ลดลง แล้วเปิดใหม่ ด้วยไฟค่อนมาทางอ่อน ให้น้ำมันร้อนจัดอีกครั้ง
ทอด ตอนแรก ยังไม่มั่นใจ เรื่องไฟ ทอด ของแต่น้อยเพื่อเช็คดูก่อน ไฟแรงไปก็ไหม้ก่อน ไฟอ่อนไปก็
อมน้ำมัน เราเรียนรู้สังเกตไป เดี๋ยวก็จะรู้ จังหวะไฟเองค่ะ บางทีจังหวะที่ พอดี หรือไม่พอดี มันก็ต่างกันแค่นิดเดียว ต้องลองทำและสังเกต เดี๋ยวก็เก่งเองค่ะ
* ย่างปลาดุกทันใดไม่ต้องช้า
แกะเนื้อมาโขลกละเอียดละเมียดได้
นำมาทอดให้ฟูฟ่องพองถูกใจ
เตรียมการไว้ปลาดุกฟูรู้การยำ
ยำปลาดุกนี่แหละแนะนำก่อน
ใช้ปลาช่อนแทนไม่ได้ใครก็ขำ
ต้องปลาดุกนะเจ้าเราขอย้ำ
ปลาช่อนทำกลายเป็นว่าปลาช่อนฟู
ขอบคุณนะคะรีวิวเป็นบทกลอน เยี่ยมมากเลยค่ะ ขอบคุณๆๆค่ะ