Напитки из винограда. Переработка урожая, сбраживание.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ต.ค. 2016
- В этом видео положено начало сразу нескольким напиткам. Это домашние вина и дистилляты в основе которых лежит замечательная солнечная ягода - виноград. Это видео не является обучающим, в нем всего лишь запечатлена небольшая часть процесса, который я стараюсь не пропустить с приходом осени. Есть поговорка, что хлебороба осень год кормит, ну а винокура по этой логике поит, получается.
![เจ้าผู้เดียว - ดิด คิตตี้ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/q0NLCYKBOTo/mqdefault.jpg)
Лучше любой книги. Канал можно переименовать, "Винокурение для чайников". Мне математику в школе не так доходчего преподавали. Спасибо Вам большое, каждый видос что то новое. Так держать!!!!
Благодарю.
Андрей Всё верно про доходчивость это Это талант должен быть Ведь сейчас учителей то нет ьт в основном преподаватели предметов Это скорее пересказчики не думать не учат не осмысливать предмет @ не пробудить интерес к тому как его применять в жизни.... предмет устраиваются только в двух случаях Если видишь применение в жизни и это применение в поле твоих интересах ,Ну и от таланта самого преподавателя
Т.
хорошие дрожжи С2,я работал с Зимасилом результат отличный.Спасибо за труды и видео.
приятная битва с виноградом а после с продуктом из него, удачи.
Завидую! У нас в Сибири мы боремся не с виноградом, а за виноград!))) Спасибо за видеоуроки! Кстати поздравляю - недавно 1000 отмечали, а теперь уже за 2 перевалило!
Сам не ожидал, с таким темпом скоро за 3000 пить будем.
отличный пресс для самодельщика!!! возьму на вооружение! а то цены сейчас на прессы заоблачные!если руки растут не из одного места то такое можно самому сделать за пару дней!
Супер класс 👍Спасибо
День добрый. Со стороны, при отжиме можно без сит, ковшом прямо в пресс. Что то сразу стечет, остальное отжимаеть. С уважением. Успехов! Спасибо за творчество.
отличное видео!
Спасибо
Подскажите, пожалуйста, каких технорей Вы у себя посадили? Могли бы порекомендовать лучшие, ну или как минимум те, которые в сентябре успеют полностью созреть, на Ваш взгляд, в средней полосе?
Земляк привет, спасибо за видео, как попробовать твоё чудо.
Желаю чтобы всё получилось.
Да получится, вариантов у него нет.
Буффало американский сорт и ещё один технарь белый, у меня в Тамбовск обл. уже сейчас 19%, а будет до 25%. С сахаристостью 15 % только брагу делать сахарную, а не вино. У нас не только Изобелла расти может, есть множество приличных технических сортов. Растут несколько старых кустов, и уже несколько подсажено новых, и ещё планирую сажать, хотя бы 15 кустов. Советую посмотреть Михаила Акованцева с Воронежа. Также растёт много столовых сортов, что то и из них на вино пойдёт.
Здравствуйте. Спасибо за Ваши видео, очень познавательно. Подскажите, какие сорта винограда вы у себя высадили? Довольны ли результатом?
здравствуйте.подскажите пожалуйста на каких дрожжах ставите сахарную брагу на пекарных или спиртовых?
Класс
Брянский Винокур подскажите пожалуйста а для вина, воду и винные дрожжи надо добавлять в виноградный сок? а то в сибири виноград кисловатый не успевает дозревать ?
Здравствуйте ! Спасибо за познавательное видео, лайк однозначно !. Вы как спец подскажите , сколько надо винограда (примерно) для изготовления 10 литров вина и какой сорт посоветуйте для дальнейшего настаивания в бочке?
Здравствуйте, прошло уже 3 года с момента выхода видео, может на подходе свой виноград? Т.к на третий год уже должны сформироваться кусты и давать маломайские урожаи..Может будет обзор выбранных сортов технарей и планы по дальнейшей их переработке?
45:00 бумажка приобрела цвет вина :)))
У нас уже ноябрь, а мы все боремся😁😁😁
интересно!
Ф
Можно обойтись и без отжима мезги аппарат такой денег стоит от 10 тыс ,а мезгу можно сразу в бочку другую сахар и воды добавить и бродить на чачу , при этом потеря сока 5% да не потеря даже
какие сорта вы посадили у себя?
Повысится или нет производительность колонны 1 метр, если поменять только царгу с 1, 5 на 2 дюйма?
Доброго времени суток подскажите какое количество дрожжей нужно сыпать для взбраживания и на какой объём виноградного сока? Вы об этом не говорите в видео! За ранее благодарю.
Лучше всего на инструкции читай. От дрожжей зависит
Лучше через пресс пускать до брожения,меньше вероятность окисления сусла.
Здравствуйте ! Можно ли ядовитым "изабэльно-синильно-кислотным" вином вымачивать бочки после 5-ти недель воды, пара, соды и т.д. ?! Бочки не отравятся ?! Спасибо.
Можно конечно. Только укрепите вино дистиллятом до 20 или более %VOL
Все видео заслуживают лайков, по моему пора показаться для подписчиков лицом
Я не фотогеничный.
Извините. Я не понял виноград перед мялкой мыть надо?
А можно снять видео о производстве белых вин ? Со всеми нюансами ! Из винограда !
Ложи коврик резиновый с сотами 30-мм на подложку с клеткой10*10см насыпай сусло с гребнями на коврик и протирай их руко́й,гребни мигом освобождаются
Плюсую однозначно за декстрозу (глюкозу).Первый человек на ютубе кто знает разницу между виноградом и сахарной свеклой. Большенство считают что никакой!
На будущее не давай вину кислород - кислород враг вину.А дрожжи живут без кислорода!
Твердая двойка за знания,если на первых стадиях брожения не давать дрожикам кислород то им кирдык.На тихом дображивании Ваш метод правильный,окисление будет вредным.
@@user-ek7ri8pw5i это вам двойка.дрожжи живут без кислорода.вы наверное этого не знали.интересно сколько вы вина делаете?10-20л наверное.я от 250 до 800 л и от 7 до 18 сортов сухих и полусухих вин
@@оловният_войник Не угадали с 10 литрами.Прочитайте про пижаж и уясните для чего его делают.Если при бурном брожении не давать воздуха вино умрет,что я неоднократно видел у своих соседей.Низовые дрожики для пива и шампанского не в счет.
@@user-ek7ri8pw5i почитай
alcofan.com/osobennosti-spirtovogo-brozheniya.html
@@user-ek7ri8pw5i не хочу с вами спорить.вы мне не интересны со своими 10 литрами
читайте alcofan.com/osobennosti-spirtovogo-brozheniya.html
и все поймете.
добрый день! спасибо за интересные видео! скажи а где ты приобретал мялку и пресс?
В СССР.
Для кишмишового вина нужно мешать с Августином(Плевеном) у него кислотность 6.
5 дней должно бродить сусло?
Попробуете, почувствуете большую разницу
А эноферма сколько на бочку кинули? И еще вопрос,у меня пена прям прет из одной бочки,2,7рн. Что сделать? Вкус кислый.
добавьте пеногаситель или пяток печений., можно ложку масла. дрожжи по мануалу к ним.
Так что, из Изабеллы лучше вино не делать? Синильная кислота, как я прочитал, содержится в очень малых количествах во всех косточках винограда, и не только винограда, но и в абрикосах и многом другом, так в изобелле его самое большое колличество? Или мне пока не поздно лучше посадить другие сорта винограда?
Lecx Al конечно!!! Сажай другие. Изабелла-сорняк. У меня два куста молдовы. В прошлом году посадил мерло, саперави и каберне
Учитель, учитывая последние Ваши опыты, будет ли на канале второй сезон нашумевшего блокбастера "Напитки из винограда", но уже без изоамила (конечно по просьбам многочисленных зрителей)?
с таким летом как выдалось нынче дай бог что бы яблоки созрели;))
доброго времени суток, спасибо за инфу.При производстве чачи из отжатого жмыха добавляется ли вода и сахар и в какой пропорции? Спасибо!
Добавляем сироп сахарный 30"/,,
Если хочешь настоящий чача то сахар не добавляют. Надо отжимки сильно не выжимать. Ети отжимки сразу в куб и на перегон.
если добавить воду и сахар, то это уже не чача будет, а самогон из браги на отжимках.
Сколько стоит у вас виноград Изабелла?
Привет всем а сколько вино должно стоять
здравствуйте . а как дрожжи винные называются. и где купить можно
В ролике зимасил, но мне больше понравились оеноферум и ред стар. В интернете заказываю.
А можно у вас приобрести отростки винограда?
Если есть возможность - видео портвейна, будь-ласка!
Все по порядку.
На брожение на три неделе можно ставить в бутылях из под кулера или 30л из под газировки или пива?
если ферментеров не хватает, то вариант. я не люблю с узким горлом емкости из за того, что их мыть не удобно
Брянский Винокур я беру их после первого использования.мою.и вперед.просто с виноградом грубанул 350кг молдовы!
повезло
Здравствуйте. Спасибо за видео, ваш канал у меня как главное пособие))), делаю вино один в один так-же, только дрожжи добавляю уже в отжатый сок( может не прав я)? Не портится ли качество виноматериала от соприкосновения с железом пресса ( он не из нержавейки)? Кислота ведь вступит в реакцию с железом. Я думаю, что сейчас у вас уже другой.)))
да незначителен этот контакт. отжимать сразу сок не стоит. в кожуре очень много ароматики будет потеряно
@@user-oq1xv4sq9b Мезга стоит 4 дня, и только потом отжимаю, и тогда-же вношу дрожжи.
расскажи про медово-виноградное вино .ты добавляешь мед в вино вместо глюкозы?
Ролик скоро будет.
Надеюсь шестерне на мелкие не пластиковые что-то этот пластик везде стали пихать будто других материалов пересталo существовать)))
Подскажите , Я живу в Ирландии , хочу посадить здесь виноград . У нас тут зимы практически нету , зимой редко когда -2 -3 , в основном 2 + 3 + зимой . Но и лето тоже 18+ 20 + , редко когда выше . Мне надо было бы какой-то скроспеющий синий . Может подскажите сорта синего для вина и чачи .
Смотри сайт зимний виноград Саратов
Ok. Спасибо !
ХОРОШИЙ ФИЛЬМ НО ГРЯЗНАЯ РАБОТА, ВЕСЬ ДВОР ЗАГАДИЛ, ПОСТРОЙ СЕБЕ ПРОСТОРНУЮ И СВЕТЛУЮ КУХНЮ, С ВОДОПРОВОЖДОМ И САНУЗЛОМ ....И ВИНА БУДУТ ЕЩЁ ПРИЯТНЕЕ И ВКУСНЫЕ .....ВСЕГО ТЕБЕ ДОБРОГО БРЯНСКИЙ ВИНОКУР. ..
Уважаемый автор,!А как соотносится количество вина в 10 л.бутылях-примерно7-8 л,с каноном виноделия,что минимальный объём должен составлять 20 л. до полного созревания вина?Видя вашу скурпулёзность,и серьёзное отношение к любым мелочам не удержался от вопроса.Да, и как вы обеззараживаете тару для вина?
тару просто мою. разницу между 10 и 20 литрами не замечал
из 40 литров сусла 3 напитка только продегустировать а так все правильно
39:12 очепятка с ЛЕВА НА ПРАВО
как бы с права на лева
или я чего то не знаю)
Да все правильно, оговорился
Приветствую! Жаль имени нет, не знаю как обратиться. Не подскажете, где в Брянске мелким оптом купить виноград по нормальной цене и какой лучше?
на щукина на овощебазе иногда проскакивает по хорошим деньгам
Я пару недель назад заезжал туда, выбор был не ахти да и цены от обычного рынка рублей на десять всего отличались. может ещё рано было?
Да, а какой сорт лучше искать? Или то, что есть в продаже?
то что отдают дешево
Понятно. Спасибо.
такое количество проще дрелью разбить по 50 литров потом кантовать не здорово , а миксером все на месте сразу и палки дробить на вино если не очень хорошо
Вино лучше сбраживать не в тепле а в прохладном месте, не более +12
Почему мешок матерчатый не вставите в пресс . Тогда виноград не будет вылазить
Да, можно холщовый в полипропиленовый( из-под сахара), выжмется посуше.
А второе вино если делали, то расскажите как?
Привет. а где ты берешь декстрозу?
Да много где в продаже присутствует, я например, покупаю здесь:
pivoperm.ru/magazin/product/86-glyukoza-pishchevaya-1-kg.html
спасибо
В интернет магазинах, получается всегда в разных
1к 4 сахар вода
хорошая дробилка для винограда,ну а гребни выбрасывать не надо из покон веков с гребнями на брожение
Терпкость добавляется с гребнями.
не прими за обиду
Можно приспособить на отжим дрель, и обороты регулировать можно и руками не махать. Лень двигатель прогресса)))
А зачем гребни удалять? Вроде бы они даже помогают в брожении?
Когда чачу делаю, то их оставляю. А в вине они дают ненужную горечь. Вообще для дистиллятов толку от них нет. Место занимают, размешиванию мешают, а в изабелле их столько, что пол куба только их будет. Сахара в них нет, поэтому и толку соответственно то же.
Брянский Винокур Я в этом году первый раз 250 литров муската сбросил и 100 литров изабеллы. Посмотрим что получится. Все с гребнями.
Кто-нибудь объяснит, почему именно "пи аш", а не "пи эйч" или "пэ аш"? Почему смесь бульдога предполагается именно с носорогом, а не с каким-нибудь крокодильчиком?
Снял с языка.
С 19 минуты прекратил просмотр когда прекрасное сусло убивают сторонними дрожжами. Сусло и так прекрасно разошлось на собственных диких дрожжах.
когда вы живете на юге франции или в крыму на худой конец и за вашим домом простираются аккуратные ряды виноградников то согласен, дрожжи не обязательны. но когда виноград привезен неизвестно откуда и кем, может быть обработан любой химией, мог расти например вдоль автострады и собирать все лето пыль (утрирую, но суть должна быть понятна) и копоть от автомобилей, то помыть его в нескольких водах сам бог велел. ну а как следствие этому всегда ЧКД
@@user-oq1xv4sq9b Когда флагман российского флота авианосец Адмирал Кузнецов своим мазутным дымом закоптил всю Европу с двух сторон (как с севера так и с юга) Значит это никак не отразилось на качестве Испанских Португальских Французских и Греческих вин а только придало им некий шарм. И там в субтропиках Европы уже давно убита экология вы не боитесь пить их вина. А привозной виноград с которого дорожный ветер сдул пыль летних осаждений вам становится страшно? Тем более что вся грязь вместе с дрожжами выпадут в осадок и тяжелые металлы прореагируют с винной кислотой и так же выпадут в осадок вам становится страшноА виноград обязательно обрабатывается медным купоросом и известковым молоком от фитоболезней и вредителей а еще само вино обезвреживается горящими серными фитилями вас это тоже не пугает???
То компенсируйте мне мои 19 минут потерянной жизни за просмотр вашего ролика и прибавьте еще 5 минут за написание комментариев. И не жалуйтесь что у вас не забраживает сусло.
@@user-jz2di2ml6g Ну ты мужик не прост!!! Видимо излишние знания тебя слишком отягощают и выплёскиваются как плохая брага на всех окружающих. Понизь кислотность свою, жизнь прекрасна...
@@user-jz2di2ml6g молодец! Согласен с тобой на все сто! Я задалбался доказывать, что для нормального винограда достаточно своих дрожжей и добавлять культурные- это идиотизм и кощунство. Меня за это и посылают, и матерят, а я убежден, что только дикие дрожжи способны сотворить хорошее вино.Родился и прожил долгое время в Молдавии и ни разу не слышал, что бы добавляли в виноград дрожжи!
@@user-oq1xv4sq9b очень уважаю Вас и Ваше творчесто, но вынужден вас поправить. В Молдавии виноград не выращивают вдоль автострад ибо самих автострад не существует в принципе. Направления есть, а дорог - нет. Прожив в Молдавии больше 30 лет, я и выращивал виноград, и работал на уборке урожая, и делал вино, но никогда не видел, чтобы в домашнем виноделии добавляли дрожжи. И сейчас, живя в Израиле, я занимаюсь винокурением, исключительно фруктовыми брагами, при сбраживании, я никогда не использую культурные дрожжи. Многие утверждают, что это путь в никуда, что это идёт в разрез современному пониманию винокурения, но я упрямый консерватор, ищу свой путь, свой напиток и стараюсь делать так , как меня научили.
у тебя не правильная технология
не надо ничего выбрасывать на один день два после дробления оставляеш начиноет бродить, ,только поднялась шапка сливаеш муст и муст сразу чистый получается сразу в посуду это и будет вино пусть дображивает, а в гребни заливаеш 10 литров воды 4кг сахар и заливаеш на изготовление бренди когда перебродит сливай гони бренди
Вам нужно срочно оповестить все заводы мира с сообщением что у них неправильная технология и настоящий бренди только на сахаре и гребнями!
А по моему ты не прав. Строй.миксером быстрей, знаю, делаю. А твой "отжиматель" - конструкция сложная и отмыть дольше.
+Настя Илиенко. Теоретическая лошадь практически не везет)))).
Андрей Казакевич. Опыта по больше вашего будет.
Павел Илиенко porno22
Послушай на будущее th-cam.com/video/fuAhZGsc0SE/w-d-xo.html
и не совершай ошибок
Igor Polyakov спасибо
@@user-tc3xc2hj8v Да не за что.Думаю уже дней через 5-7 начну первое вино делать.Надо винные дрожжи купить Gervin или Lalvin
Igor Polyakov я только решил заняться вакуумной дистилляцией, поэтому любая реальная информация для меня ценна. Гавоблогеров в теме море.
@@user-tc3xc2hj8v даже не в теме.
Очень растянул видео.
Очень долгое видео
Из 1% сахара выходит 0,6% спирта это доказано, а не 0,5.Оборудование для виноделия класс а сам процесс не совсем.
у нас не лаборатория
А причём лаборатория я же не пишу что вы вы опыты проводите, все полагают что на диких дрожжах вино больше 12-14% спирта не бродит из-за ошибочного мнения что из 1% сахара 0,5% спирта, из 20% сахара 12% спирта а не 10%, а это уже 2% разница.
Настя,ты на всех каналах всех критикуешь,может по делу,а может и нет..когда выложишь видео как правильно винишко делать?мы все посмотрим с удовольствием
Александр. Мы только вином угощаем, видео не снимаем.