酒場激戦区で立ち飲み店を繁盛させた店主の経営手腕を分析

「利益が出やすい」「客層が広がる」＝つまり、メリットだらけの業態！
それが立ち飲み。こう語るのは『飲食店経営』三輪副編集長。
中でも、酒場激戦区の西荻窪には17時オープンから続々と常連客が訪れる人気店がある。
オーナーの園田さんが23歳でオープンし、今年で4年目の「小鳥遊」。
1～2年でお店が入れ替わる鬼門とされた物件を
どうやって繁盛店に仕立て上げたのか。
立地・接客・そして価格設定。
三輪さんがその店作りの手腕を、経営の面から分析します。
00:21 なぜ？増える立ち飲み店
01:32 「小鳥遊」に注目した理由
02:38 店を始めたきっかけ
04:03 「続かない場所」といわれた開業当初
05:22 駅近・立ち飲みならではの利点
06:12 園田オーナー流！ 常連客の作り方
07:18 阿佐ヶ谷に2店舗目「日日夜夜」をオープン
08:10 立ち飲み「小鳥遊」の魅力
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