店主はニッチ領域の発見が得意！ 競争厳しい飲食で勝つ経営戦略に迫る

■概要
レッドオーシャンと言われる飲食業界。
ここで勝負する！ と決めたときから「経営戦略」を立てていました。
だから、渋谷駅と恵比寿駅の中間に位置する「Niru」は
どちらの駅からも歩いて10分。
オーナーの戦略があたって悪立地なのに、連日満席なんです。
ライバルが少ない「モロッコ料理」を原点としたメニューのラインアップ。
あえて、ブランド食材は使っていません。
どこにでもある素材だけれども、独自の味付け。
だから、他の店では食べられないが実現します。
原価率を低くしてしっかり利益は出す。
でもリーズナブルな価格。
その内情を根掘り葉掘り聞いてきました。
仕込みがスタートする前編はコチラ
▼ • バズったアレで脅威の集客力！ 煮込み中心で料...
■チャプター
00:23 一番人気の「ウフマヨ」は、レシピを公開して広告塔に！
01:24 Niruのちょっと意外な客層。理由は価格設定にあり？
02:26 リーズナブルな価格設定が可能なワケ
04:43 これは、偶然。原価が低いものが人気メニュー！
06:02 常時20種類ほどのフードメニュー。開発の極意はこれだ。
07:09 Niruの原点はモロッコ料理。選んだ理由は…
07:46 店で扱うワインは、全て金額を明記。明瞭会計が客の信頼を生む。
09:00 席料をもらって、価格調整。
09:54 オーナー：佐保さんの「気になる」店。
#渋谷 #ワイン #ナチュラル #食べログ #食べログチャンネル #飲食店経営 #繁盛店 #居酒屋 ワイン #モロッコ料理