【コーヒー】長時間焙煎って悪なのか？を検証してたらめっちゃ甘いコーヒーができた！！【プロファイルあり】
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ค. 2024
- 今回は長時間焙煎ってどうなのかを検証してたんですが思わぬ副産物をゲットしました笑
■目次
00:00 今回の検証
01:34 長時間焙煎
05:57 短時間焙煎
09:08 見た目の比較
09:59 香りの比較
11:31 テイスティング
13:56 プロファイル考察
16:24 まとめ
以下の動画もぜひご覧ください！！
―――――――――――――――――――――――――――
【焙煎の教科書】Scott Raoの焙煎アプローチ【コーヒー】
• 【焙煎の教科書】Scott Raoの焙煎アプ...
【自家焙煎】コーヒーが不味くなる焙煎プロファイル
• 【自家焙煎】コーヒーが不味くなる焙煎プロファイル
【自家焙煎】極上シティローストのプロファイル【コーヒー】
• 【自家焙煎】極上シティローストのプロファイル...
―――――――――――――――――――――――――――
チャンネル登録・コメント・高評価ぜひお願いします！！
Twitter・Instagramもやっているので是非フォローしてください！
―――――――――――――――――――――――――――
■Twitter
/ kenkencoffee
■Instagram
/ kenken_coffee11
―――――――――――――――――――――――――――
■動画に出てくる器具
下記リンクはアソシエイトリンクを使用しています。
・無印 ステンレスメッシュトレー・大
楽天:hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/1...
・無印 ステンレスバット・大
無印オンラインストア:www.muji.com/jp/ja/store/cmdt...
・KALDI FORTIS コーヒーロースター
Amazon:amzn.to/3zuWu5S
・KALDI チャフコレクター&クーラー
Amazon:amzn.to/3x30Yis
・デュラレックス ピカルディ 6個セット
Amazon:amzn.to/3pazW8x
楽天:hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2...
・下村企販 スープスプーン
Amazon:amzn.to/3FUsMLH
・下村企販 小さなうがいコップ ステンレス
Amazon:amzn.to/3qenqTU
楽天:hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2...
・みるっこ スタンダード ブラック R-220
Amazon:amzn.to/3pRAhv5
楽天:hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/1...
・Kalita ケトル KEDP-600
Yahoo!:store.shopping.yahoo.co.jp/ft...
・HARIO V60ドリップスケール VSTN-2000B
Amazon:amzn.to/3eHa0Mr
楽天:hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/1...
#コーヒー#長時間焙煎#焙煎検証 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ありがとうございます
とても参考になります
ありがとうございます☺️
いつも為になる動画をありがとうございます！
これは要望なのですが、焙煎時間が一緒で
・ROR一定焙煎
・スコットラオ焙煎
の比較動画とか見てみたいです
私も一度比較してみたのですが普段ROR一定で焼いてるせいか、なかなかスコットラオ焙煎がうまくいかず、、、
もし機会があればお願いします。
中深煎りスコットラオ焙煎のプロファイルも楽しみにしてます。
お、リクエストありがとうございます☺️
そうですねーぜひやってみます！！
いつも拝見させていただいてます。
30分の長時間焙煎で甘さを出そうとしているものです。
2ハゼまでするとシルバースキンが自分の焙煎ではいつも残らないのですが、
kenkenさんの豆は全部ちゃんと残ってますよね。
どこかでシルバースキンは残った方がいい焙煎と聞いた覚えがありまして。
なにかご存じないでしょうか？
自分勝手な質問ですいません。。
んー、あまりそう感じたことはないですね🤔
見た目より飲んでみた感想で評価したい派です！
お返事ありがとうございます！
@@KenkenCoffee11
うまく理解できてないのですが生豆がどこのものでも理想的な焙煎設定を再現できたらどの豆も甘くなるのですか？
そうとも限りませんね！
どんなに頑張っても生豆のポテンシャル以上のものは出せません。
生豆によって水分量、体積、密度も違うのでそれぞれに最適な焙煎があります。
ただ大まかな傾向としては間違いないので、そう捉えていただけたらと思います！☺️
ながらく「長時間が甘い」との事でしたので以外な結果でした😂
時間よりラオさんの理論がハマったんでしょうか、面白いですね🕵️
ですよね〜🤔
さらに追求してみます！！！
フライパンでケニアAAを２０分焼いて次の日に１０分、合計３０分焼いてみました。唐揚げやトンカツも二度揚げは旨いと言われています。まだ飲んでいませんが、楽しみです。２,３日後ですね。
お、楽しみですねー！！
私的にダブル焙煎は良くなった印象があまりないですね🤔
ふむふむ、よく長時間焙煎は甘くなるってあるけど、そうでもないのですね
フレーバー(香味)は、短時間焙煎のほうが出るというのは実感します。
ほんと、好みの違いで焙煎も変わりますよね～
自分は、フレーバー(個性)を少し残しつつ、深煎りのコクが楽しめるのがいいなあ。
でもフレーバーって結局酸味だからね。
長すぎが良くないのはわかってたんですが、今回短時間でめっちゃ甘くなったので何が良かったのかを追求していきたいところです🤔
以前は鍋だと長い方が甘さが出ているということでしたが、逆の結果になりましたね。
鍋で早くするとマシンよりも更にムラになりやすいはずなので、長時間できれいに焙煎できた方が相対的には甘さを感じやすい、と解釈しました。
これ、以前と同じ結論だったら、浅い時と深い時で焙煎のやり方を覚え直さなきゃなーとか思っていましたが、どっちも1ハゼまでは同じオペレーションで良いかもしれませんね。
やっぱその辺ですよね〜。
私も考えてはいるんですが納得のいく解釈に辿り着けません😂
基本的に長時間の方が甘さは出るんですが、長すぎるとネガティブ出やすくなりますね🤔
@@KenkenCoffee11
今回の場合は理論にバッチリはまったのも大きそうですよね。
火力コントロールが安定するのは、焙煎機の羨ましいポイントですw
鍋だと1ハゼ以降は難しくて、再現性が取りづらいでしょうし。
やっぱ安定性は鍋と段違いですね〜😂
刻みから焙煎たら？😊
🤔🤔🤔