【抽出検証】勢い良く注ぐのはダメ？注ぎの勢いでコーヒーの味わいはどう変わるのか？｜お湯抜け, TDS, 収率, 味の違いを比較

[@rindosolotouring]

喉の痛みありそうな状況でナレーションと編集お疲れ様でした。お大事にです...。
簡単に試すことができるのがハードル低くてとっても参考になりました。試してみます！
...もちろんマニアックな検証も大好きです😄

[@KenkenCoffee11]

なんとか復活しました！！
確かに簡単に試せていいですねー！☺️

[@toraja_coffee8767]

前半高攪拌、後半低攪拌。この淹れ方まさに自分が普段してる淹れ方です。
自分は低攪拌にするタイミングで湯温も下げてます

[@KenkenCoffee11]

おー、いいですねー！
私も湯温下げたいんですが面倒でやらないことが多いです🤣

[@ゆあいう]

抽出時間に差が出なかったのがかなり意外でした！
他の変数を動かしにくい、独立した変数として扱えそうですね！

[@KenkenCoffee11]

かなり使いやすそうですねー🤔

[@1980円-s6u]

最近コーヒーにハマったのですが、浅煎りがどうも酸っぱくなりがちでにがてだったのですが、今回のレシピを真似したら美味しく入れられるようになりました！
初心者としては数あるショップなかで何処のコーヒー豆がおすすめか等あれば是非拝見したいです。

[@KenkenCoffee11]

お！ありがとうございます！☺️
それ良いですね！候補に入れておきます！

[@黒丸-t8d]

私は常に高撹拌気味で淹れていたので雑味が強かったみたいです
このレシピにしたらもう一段階挽目を細かくできたのでかなり美味く淹れられました！

[@KenkenCoffee11]

お、いい調整ですねー！☺️

[@kazmotonojima3135]

動画の途中（高攪拌と低攪拌のテイスティング）で前半高く後半低くしたら良いとこどり？そんな上手い話は無いか。
と考えていたら、まさかのもう一回の検証。
しかも美味しいとの評価にちょっとビックリでした。
自分でも後半の注ぎを抑えて、かつ浸漬っぽくしてみたりするのですが、比較までやらないのと、自分の記憶力が曖昧なので何も意味をなしていないです。
探究心が足らないのですよね。
なので、いつもKenKenさんの探究心は素晴らしいと思っています。

[@KenkenCoffee11]

私も意外でしたねー！
これからも頑張ります！😌

[@sige432]

定量的に分析されていて、とても説得力があります。試してみたいです。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@おーちゃん-t6l]

興味深い動画ありがとうございます。
まさに私もコレクティブのサブスク契約していて、kenkenさんレシピを使っているので、かなり楽しい動画でした。
後半をセンタープアにしたら再現性の高い抽出ができそうな予感がしますね。
検証してみたくなりました。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️
私のレシピはコレクティブの豆に合わせているのでめっちゃ合うと思います！！

[@おーちゃん-t6l]

1投目の保険のスピンはもちろん入れると思いますが、このレシピの場合、5投目後の最後のスピンは入れるんですかね？フラットベッド狙いの言う意味では、スピンは有りですかね。

[@rie1956]

自分は豆ごとにレシピを変えています。
攪拌のバランスと流量、また端まで注ぐか中心のみか、など1バッチ(200g)使い切るまで色試して、エイジングとのバランスで1番好みな味になるやり方を見つけ出してますね。
まあお店ではオペレーション効率悪すぎて使えませんが笑

[@KenkenCoffee11]

いいですねー！☺️
私もです。
いい抽出ができたとしても色々調整を試してみて気づいたら250gなくなっています🤣

[@spitfiregriffon1]

自分は普段はグアテマラの浅煎り中挽で、蒸らしの後の２投目だけ高撹拌で、3～5投はそっと淹れてます
湯温95度で1：15、沸かす湯量を少な目にして、後半は80度くらいまで(ケトルの中で)自然に下がるようにしてます
温度が下がってもグアテマラの甘みとほどよいコクが残ってくれて、雑味が抑えめな感じ

[@KenkenCoffee11]

アプローチとしては近い淹れ方ですねー！！😌

[@Vega-vc5ir]

自分でも試してみましたが、とても上手くいきました♪
素晴らしい検証をありがとうございます！
ふと思ったのですが、抽出の後半でメロドリップを使うとさらに良いかもしれませんね。
慎重にセンタープアをすれば攪拌を抑えられますが、メロドリップのような器具があれば、より再現性が高まりそうで、最近とても気になっています！

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️
メロドリップ欲しいんですよね〜！！

[@宇助赤井]

いつも興味深い検証ありがとうございます。
浅煎りの豆で淹れるときにいつも渋味が気になっていましたが、今回の動画を参考にして次回は後半の抽出を攪拌おさえめな注ぎ方で試してみたくなりました。
20:34 なにかおまけが続くのかな？　とワクワクしながら過ごす3分間

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️
めっちゃ編集ミスしてたー！！！！修正しました！

[@trophytourist7960]

今日も勉強になりました！めちゃくちいいって何回も言ってたので試してみようと思います！

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！🤣

[@ro5291]

考察が鋭いなぁっていつも思います。笑

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️
考察には重きを置いていきたいです！

[@meroppa1]

ずっと気になっていた事の検証有難いです。自分はなんとなく低→高でやってます。昔流行っていた「一投目は素麺の細さで出来るだけそっと注いでぷくっと膨らませて蒸らす」の刷り込みの影響です。でもいつも飲んでいる安物の粉でそんなにのんびりやってたら苦いばかりになってしまうし昔のセオリーに逆らって一投目で縁の粉までしっかり湯を吸わせる派にもなっているのでどのくらいの速さで注ぐのが理想なのか分からず矛盾と言うか中途半端というかいつまでもだらだら迷い続けてもいてコーヒーを淹れるのがストレスになってもいました。これでまた一つ納得感が増しました。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！
コーヒーの歴史も長いのでセオリー以外のことをやってみると新たな発見があったりしますよー☺️

[@blindghost5502]

今回もとても面白かったです！注ぎ方で落ちきりの時間が変わると思ってたので意外な結果に驚きました！目詰まりや、ドリッパー上部の側面から滲み出る影響は僅かみたいですね。次も楽しみです！SCAJで買った高級な焙煎豆の動画も見たいです！

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️
そうですね！
微粉が多いグラインダーとか詰まりやすい豆だとまた変わってくる可能性はありますが。
インスタのリールに投稿しよっかな🤔

[@neo_2779]

ケンケンさん、気持ち鼻声じゃないですか？
風邪ですか？
検証おつかれ様です！あなたのおかげでコーヒーが数字でロジックに考える事が出来るようになりました！
コレからもよろしくお願いします🙇🙇🙇

[@KenkenCoffee11]

あ、よくお気づきで。
ちょっと体調崩してました🤣
ロジカルに考えつつも、数字に囚われすぎないようにうまくバランスをとっていきたいです😌

[@none0099]

勉強になりました🙇‍♂

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️

[@katsubei66]

今回もとても参考になりました。ありがとうございます。😊
ところでCAFECのノーマル、1杯用がAmazonでも何処でも売り切れみたいです。私も気に入ってたんですが、入手出来ずに困ってます。😢

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️
入荷待ちですね😂

[@totkaorun]

高攪拌抽出だと
一般的には、目詰まりが起こりやすいと
言われていると思うのですが
実際には、そんなに影響ないのですね。
確かに、最初から最後まで
低撹拌で抽出しても、
目詰まりする豆は、目詰まりしますもんね。
間違った知識が糾されてよかったです。

[@KenkenCoffee11]

試してみないとわからないですよねー！
ただし今回の条件の場合なので、すべての抽出でこうなるわけじゃないっていうところに注意ですね！🤔

[@W8ounknown]

いつも参考になる動画ありがとうございます
高撹拌→低撹拌で濃度上がったのはびっくり
あれぐらいの注ぎの違いでも影響大きいんですね
全投メロドリップ使うのと全投サークルプアでどれぐらい違うんだろ？
味の安定性求めるなら蒸らし浸漬であとサークルプアが良いのかな？
深堀絵美さんのGINA使った浸漬＋サークルプアのレシピ紹介動画期待しています

[@KenkenCoffee11]

メロドリップ欲しくなってきてます🤣
お、そのレシピ見てみます！

[@TO-24]

いつも学びのある動画をありがとうございます！
kenkenさんの豆20g湯96℃の360mlレシピをトラベルマグに浅煎りのコーヒーを淹れて持ち運び、職場の休憩中に飲んでいます。
大体4・5時間後に飲むのですが、めちゃくちゃ美味しいです。
kenkenさんはコーヒーを持ち運んで飲んだりされますか？
おすすめレシピがあれば教えて頂きたいです！
自分は以前動画で拝見したカリタウェーブ甘さ特化版レシピを選んでいます。

[@KenkenCoffee11]

おー！甘さ強くていいですよねー☺️
家でいつものレシピで淹れて車で飲むとかよくありますねー！

[@bluenote2951]

ハリオスイッチのような浸漬式(1投)も違いがでるのかな？

[@KenkenCoffee11]

どうなんですかねー。
撹拌レベル変わるので少しくらい影響ありそうですかねー🤔

[@19195-u]

これは参考になる、でも本当の美味しい豆じゃないと勢い良いドリップはできない・・・
今更ながらコーヒーコレクティブのサブスク注文してみました。
最近の国内の浅煎りコーヒー豆に不満あるので楽しみです。

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！☺️
コレクティブはハズレなく安いんでおすすめですよー！

[@-yawn-]

先日のSCAJ2024で行われたハンドドリップの大会で優勝した新田さんも近しい注ぎ方をしていたような気がします

[@KenkenCoffee11]

後半は細口のケトルで流量を抑えられていましたねー！🤔

[@さらチャン-q4w]

抽出時間が変わらへんのはコマンダンテやからとかないかな？
挽きムラが少ないからそんなに詰まらへんみたいな、
おれ電動ミルのVariaVS3使ってるけど結構微粉あって前半高撹拌、後半低撹拌してるけど15秒〜20秒くらい変わってくる。

[@KenkenCoffee11]

その可能性は大いにありますね！
あくまで今回のグラインダーや豆やレシピでの結果です！😌

[@jiramas]

僕は最近ハリオのヴォーノで沸かしてから前半カルディのホーローポットに蓋して後半蓋しないで置いておいたペリカン使うようになったけどもしかしてペリカンの特性活かしてめちゃくちゃ細く注ぐべきなのか?

[@KenkenCoffee11]

ペリカンは使い分けしやすくていいですねー！🤔

[@yn-kk3mc]

13:39 ｺﾚｶﾅﾘｲｲ

[@KenkenCoffee11]

ｶﾅﾘｲｲﾖｺﾚ!!

[@はじめましてソクラテス]

はーい。ことry