Заказать черенки винных сортов винограда-- Telegram- t.me/denvino31 ВК-vk.com/id509776716 ВАТСАП +7- 920- 598- 98- 61 Telegram КАНАЛ-t.me/clubvina ИНФОРМАЦИЯ О ВИНОГРАДНИКЕ!!! Всего 1500 кустов винограда. В данный момент имеются такие технические сорта как: Мерло, Шираз, Карменер, Пти-вердо, Сагрантино, Темпранильо, Красностоп, Саперави. Взрослые кусты водой не поливаем. С куста берем от 2х до 5ти кг ягод. Высота шпалеры(Верхней проволоки) от 2 до 2,50м. Нижняя проволока подвижная для удобства раскрытия и укрытия виноградника. Расстояние между кустами от 60см до 1м. Расстояние между рядами винограда примерно 1,5м. Столбы из (Акации,Дуба).
Первый раз делал вино с Каберне/Мерло. Мацирация 9 дней и, я был удивлен, через год его сногсшибательная ароматика затихла. Поэтому в ваших словах есть правда, подтверждаю это. В следующем году сделаю 50л 9 дней а 50л 25 дней. Посмотрим. Спасибо!
Не считаю, что я большой специалист в виноделее, хотя занимаюсь вином всю жизнь. Мне сейчас 69 лет. Вино на мизге, по моему мнению, нужно держать 5 дней при температуре 20-25 градусов. Потом столько же при приготовлении вторичного вина или чачи. Результат зависит от сорта, качества и зрелости винограда. Главный показатель винограда это его сахаристось 25%. Из кислого лучше и не заморачиваться. сахаристось
Я собрался Пти Вердо держать 25 суток, уже 15й день язык как наждачка становится😂, мерло и Каберне Совиньон держал по 20 дней, но именно мацерация была при температуре +15 градусов, и пока я ничего не понял, потому что были дрожжи культурные, и на сегодняшний день понимаю что культурные дрожжи вино преобразили в стиль тех самых культурных дрожжей! Граждане, если у вас хороший виноград , делайте на диких дрожжах и держите минимум 20-25 суток, после бурного брожения (10 суток которое) нужно держать 10-15 сусло без доступа кислорода, под плавающей крышкой!
Да всё правильно! Только не обязательно под плавающей держать! Можно и в Пластмассовой бочке с крышкой только чтобы бочка была пищевая! А так да я с вами согласен нечего посторонним дрожжам там делать! 🤝
Александр привет! рад за тебя и твои успехи. за новое, подходящее место. растёшь добрыми темпами. молоток, так держать! огромный зачёт, что делишься опытом с гаражистами 😄
обычно больше 10-15 дней не могу держать. активное брожение как-то быстро заканчивается, мезга оседает на дно в основном. но виноград конечно нас не балует. даже купить сложно, потом в банках дображивает
Пока мезга активно создаёт шапку - топить и перемешивать как можно чаще в течение суток. В идеале на некоторых винодельнях есть спец.приспособления, чтоб шло постоянное перемешивание.
Александр, давно ждали подобное видео! 💯🔥🙏 Как по мне, если вино менее чем две недели на мацерации, то оно то и вином не имеет право называться - так, фруктовый компотик!☝️💯🤷 А вот после двух недель мацерации начинается настоящая магия!✨ Считаю, что самое то, для мощных вин, это 25-30 дней!🔥🍷⚡ Кстати настоящее пиво готовится так же примерно в эти сроки.🤗
Было у меня несколько лет назад такое, держал на мезге дней пять или шесть. Перемешивал раз десять в день, как поднялась шапка, так мешал. Отдал и решил поставить так сказать второе вино( Саша, извини, крамольные вещи для тебя говорю😂) налил сироп и жду, за два дня цвет даже не розе. Это к тому, что Саша говорит, надо смотреть по ситуации.
Что делать если после первого переливания , а это 21 день после дробление ягод в вине неприятный запах ацетона , да и как можно пить после отжима , вино мутное , букет отсутствует !
Перелить, хорошо разбрызгивая вино длинной струёй. Проветрить его, заодно насытить кислородом. Через неделю проверить. Что поможет - 10 из 100. Там уже идёт автолиз дрожжей с одной стороны, и образование летучих кислот (уксус) с другой стороны. 21 День на мезге не держат. А с осадка (мертвых дрожжей) снимают сразу после того, как закончилось бурное брожение(на вкус без сахара)
Важно проводить мацерацию весь периуд активного брожения под гидрозатвором у меня это 6 недель при температуре +16-18 градусов а патом я ставлю на медленое брожения наливая под крышачку и вино тамица там дображиваюца кислоты яблочная и тд можно подержать ещо пару недель или месяц в прохладе до температуры около нуля на улице и выносим на улицу или в холодильник на 3 -5 суток и вино становица питким
Зачем держать 3 дня на мезге. По мне для того чтобы вино получилось легким, полезным и не тяжелым для организма. Тоже держу 3 дня. 🤷♂️ и не отжимаю на прессе. Сколько шапка смогла выдавить сама по себе за 3 три дня столько и оставляю. Даю стечь еще сутки и выход ~47-48% зато очень чистое и легкое сусло получается. Два раза снимаю с осадка и получается вино очень чистым и легким.
В целом всё верно.👍👍🤝 Единственное по моему опыту чтобы долго держать надо чтобы виноград был вызревшей и без гнилей ( про сорта в ролике сказано) Если виноград не очень то и держать незачем
@@v1no-Belgorodда, но как быть с окислением, защиты углекислым газом уже нет. И не у всех есть возможность иметь баки с плавающей крышкой. Я сбраживаю в синих бочках, в этом году было жарко и всё выбродило за неделю, за 10 дней и шапка упала.
@@blackcat0003Накрываете плёнкой по поверхности и крышку сверху. У меня тоже синие бочки на 65 литров. Применял пищевую плёнку. Но так как сбраживал молдову, толку от мацерации никакого.
Короче, держать на мезге можно сколько угодно, лишь бы конечный результат нравился - таков смысл этой лекции. Я же хочу спросить... как влияет на длительность мацерации наличие в мезге гребней, ягоды с которых вполне фенольной зрелости, т е набрали 24-26% сахара??? но гребни при этом ещё могут быть зеленоваты... вопрос этот потому, что не у всех продвинутые дробилки с гребнеотделителем... поэтому приходится делать мацерацию мезги с гребнями.
Посмотрите в ютубе я роли выложил как отделить ягоду винограда от кисточки 200 кг за 2 часа 👍 в одно лицо! Только сетку как на сито сделайте я в тот день тогда ещё не успел сделать! Там жена в ролике дорогущими ногтями аккуратничает.
@@v1no-Belgorod все дрожжи работают ферментами. вы же любите мощные густые вина. в растениях тоже есть пектиназа. Фермент Пектиназа содержится в ягодах, в том числе в винограде. Фермент пектиназа это био вещество в состав которого в основном входит галактуроновоя кислота. Галактуроновая кислота (гексуроновая кислота) образуется в организмах окислением первичного гидроксила галактозы до карбоксильной группы. Наличие альдегидной, гидроксильных и карбоксильной групп делает галактуроновую кислоту полифункциональным соединением. Галактуроновая кислота широко распространена в природе, являясь структурным компонентом ряда высших полисахаридов.
Можеш пить хоть прямо с лозы,жуя виноград,но это не вино-это в лучшем случае бражка.Ты наверно никогда не был в Массандровский погребах при СССР и не пробовал того вина.
@@АлександрКомар-щ1о во первых я был в Массандре и ничего нормального там не было. Ну судя по комменту ты плохо себе представляешь что такое нормальное вино
Какой смысл в коротком сроке мацерации ну зделай сначала сухое и очень тониное вино а если нравица сладенькое и слабенькое вино залей патом эту мезгу сиропам сладким и палучиш лёгкое сладкое второе венишка
@v1no-Belgorod если вино изготовляеца без карбонической мацерации то это тотже шмурдяк так как все тонкие и нежные ароматы выветриваюца сахар переходит в спирт остаёца кислота а угликислый газ весь выветрился вкус так себе
всё понятно, интересно сколько большие производители вина держат на мезге, в литературе написано, что десять дней достаточно, т.е. вытягивает всё из шкурки винограда
@@v1no-BelgorodДержал молдову две недели. Получилось менее насыщенное чем то, которое стояло всего до конца брожения. Есть разные нюансы. Буду разбираться почему так получилось.
правда Я спиртую сходу сусло градусов до 5-7 поэтому и сбраживается быстро в ноль а то сча напишут!) температура при брожении 16 - 18 такой дубарь у меня на кухне в октябре)
Заказать черенки винных сортов винограда--
Telegram- t.me/denvino31
ВК-vk.com/id509776716
ВАТСАП +7- 920- 598- 98- 61
Telegram КАНАЛ-t.me/clubvina
ИНФОРМАЦИЯ О ВИНОГРАДНИКЕ!!!
Всего 1500 кустов винограда.
В данный момент имеются такие технические сорта как: Мерло, Шираз, Карменер, Пти-вердо, Сагрантино, Темпранильо, Красностоп, Саперави.
Взрослые кусты водой не поливаем.
С куста берем от 2х до 5ти кг ягод.
Высота шпалеры(Верхней проволоки) от 2 до 2,50м.
Нижняя проволока подвижная для удобства раскрытия и укрытия виноградника.
Расстояние между кустами от 60см до 1м.
Расстояние между рядами винограда примерно 1,5м.
Столбы из (Акации,Дуба).
Наконец-то, Александр!
Первый информативный ролик!
С конкретикой и полезной информацией.
Спасибо!
Первый раз делал вино с Каберне/Мерло. Мацирация 9 дней и, я был удивлен, через год его сногсшибательная ароматика затихла. Поэтому в ваших словах есть правда, подтверждаю это. В следующем году сделаю 50л 9 дней а 50л 25 дней. Посмотрим. Спасибо!
"Кто тонины не любит, тот просто их не распробовал" (с). Это все, что нужно знать о длительной мацерации ))
Спасибо Александр большое за ваш ликбез 👍🍇🍷
Меня просто тут некоторые советчики застращали, что Каберне гипер тонинное и его больше 3-х дней держать на мезге не желательно...
Не считаю, что я большой специалист в виноделее, хотя занимаюсь вином всю жизнь. Мне сейчас 69 лет. Вино на мизге, по моему мнению, нужно держать 5 дней при температуре 20-25 градусов. Потом столько же при приготовлении вторичного вина или чачи. Результат зависит от сорта, качества и зрелости винограда. Главный показатель винограда это его сахаристось 25%. Из кислого лучше и не заморачиваться. сахаристось
@@ВЛАДИМИРКузнецов-д5с вам надо пересмотреть свои взгляды всё зависит от цели и какое вино Вы хотите получить
Здравствуйте Александр,спасибо за науку,подскажите где можно приобрести чебуки сагрантино для перепрививки
@@АндрейАнтонов-в5щ заказывайте пришлю
Я собрался Пти Вердо держать 25 суток, уже 15й день язык как наждачка становится😂, мерло и Каберне Совиньон держал по 20 дней, но именно мацерация была при температуре +15 градусов, и пока я ничего не понял, потому что были дрожжи культурные, и на сегодняшний день понимаю что культурные дрожжи вино преобразили в стиль тех самых культурных дрожжей! Граждане, если у вас хороший виноград , делайте на диких дрожжах и держите минимум 20-25 суток, после бурного брожения (10 суток которое) нужно держать 10-15 сусло без доступа кислорода, под плавающей крышкой!
Да всё правильно! Только не обязательно под плавающей держать!
Можно и в Пластмассовой бочке с крышкой только чтобы бочка была пищевая! А так да я с вами согласен нечего посторонним дрожжам там делать! 🤝
@@olegpetrenko153 лучше дерево либо нержавейка, пластик так себе
@@amateurdevin3568
Дерево я не приемлю не нравится мне дерево 🤗
Нержа дорого.
@@amateurdevin3568
В слепую дегустацию нержавейку от пластик не отличить 🤷♂️
@@olegpetrenko153 всё таки нержавейка, у меня через месяц будет переливание в дуб французский 225литр
Александр привет! рад за тебя и твои успехи. за новое, подходящее место. растёшь добрыми темпами. молоток, так держать! огромный зачёт, что делишься опытом с гаражистами 😄
обычно больше 10-15 дней не могу держать. активное брожение как-то быстро заканчивается, мезга оседает на дно в основном. но виноград конечно нас не балует. даже купить сложно, потом в банках дображивает
Все весьма понятно. Спасибо большое!
Со сроками теперь понятно. А сколько дней месить шапку? Когда это уже лучше не делать?
@@Dayte2e как успокоиться переходим на раз в день
@@Dayte2e я Мешу один раз, тогда вино не красит вам весь рот, что как мне кажется, делает его гораздо легче полезнее для организма.
Пока мезга активно создаёт шапку - топить и перемешивать как можно чаще в течение суток. В идеале на некоторых винодельнях есть спец.приспособления, чтоб шло постоянное перемешивание.
Александр, давно ждали подобное видео! 💯🔥🙏
Как по мне, если вино менее чем две недели на мацерации, то оно то и вином не имеет право называться - так, фруктовый компотик!☝️💯🤷
А вот после двух недель мацерации начинается настоящая магия!✨
Считаю, что самое то, для мощных вин, это 25-30 дней!🔥🍷⚡
Кстати настоящее пиво готовится так же примерно в эти сроки.🤗
@@linkerloader47 да примерно так
Было у меня несколько лет назад такое, держал на мезге дней пять или шесть. Перемешивал раз десять в день, как поднялась шапка, так мешал. Отдал и решил поставить так сказать второе вино( Саша, извини, крамольные вещи для тебя говорю😂) налил сироп и жду, за два дня цвет даже не розе. Это к тому, что Саша говорит, надо смотреть по ситуации.
@@АйдамирХейшхо-ю2д да всё верно по ситуации
Спасибо🙏Вот бы ещё ролик полный по снятию с моцерации и отжиму
Магнум с винтовой крышкой бомба! Надо переходить на новый объем потребления)
@@oa.vodopiyanov че за магнум
@@v1no-Belgorod , бутылка в кадре 1.5 литра? Выглядит очень внушительно!
Что делать если после первого переливания , а это 21 день после дробление ягод в вине неприятный запах ацетона , да и как можно пить после отжима , вино мутное , букет отсутствует !
Перелить, хорошо разбрызгивая вино длинной струёй. Проветрить его, заодно насытить кислородом. Через неделю проверить. Что поможет - 10 из 100. Там уже идёт автолиз дрожжей с одной стороны, и образование летучих кислот (уксус) с другой стороны. 21 День на мезге не держат. А с осадка (мертвых дрожжей) снимают сразу после того, как закончилось бурное брожение(на вкус без сахара)
Саш рад очередному ролику и встречи с тобой. Всё понятно обьяснил .
@@СергейБобин-ы1х спасибо за тёплые слова
Вы сульфитируете вино?
@@rombrom5069 только при дроблении и то по минимуму
Важно проводить мацерацию весь периуд активного брожения под гидрозатвором у меня это 6 недель при температуре +16-18 градусов а патом я ставлю на медленое брожения наливая под крышачку и вино тамица там дображиваюца кислоты яблочная и тд можно подержать ещо пару недель или месяц в прохладе до температуры около нуля на улице и выносим на улицу или в холодильник на 3 -5 суток и вино становица питким
@@ОлегБаев-э6щ то что вы описали делать нельзя в моём понимании
@@ОлегБаев-э6щ не надо никакого затвора и таскания на холод
Александр, вы делаете вина сухие, сахар вообще не добавляете?
@@tatyanaterkulova1551 да этож преступление сахар сыпать
Пользуитесь Гидрометром, осталное че очем ;)
@@sam1v582 да ты видимо Мишель Роллан
Здравия Александр!
Ответь пожалуйста: Почему через 7 дней на мезге и дикарях остановилось брожение?
Сахар в начале был 21 брикс, через 7 дней 5 брикс.
Температура высокая сусла.
Потому что выбродило в 0 по сахару, 5 БРИКС это будет примерно 0 по ареометру.
@@algor1604 попробуй на вкус и поймёшь
А в уксус не превратится?
Зачем держать 3 дня на мезге. По мне для того чтобы вино получилось легким, полезным и не тяжелым для организма. Тоже держу 3 дня. 🤷♂️ и не отжимаю на прессе. Сколько шапка смогла выдавить сама по себе за 3 три дня столько и оставляю. Даю стечь еще сутки и выход ~47-48% зато очень чистое и легкое сусло получается. Два раза снимаю с осадка и получается вино очень чистым и легким.
Всё понятно: розе, пять, пятнадцать, двадцать пят, сорок пять, а плюс или минус - только эмпирическим путём, и в этом весь кайф виноделия!
В целом всё верно.👍👍🤝
Единственное по моему опыту чтобы долго держать надо чтобы виноград был вызревшей и без гнилей ( про сорта в ролике сказано)
Если виноград не очень то и держать незачем
Александр, а как быть если сусло выбродило в ноль за 10 дней, держать на мезге дальше?
@@blackcat0003 конечно это называется постферментационная мацерация
@@v1no-Belgorodда, но как быть с окислением, защиты углекислым газом уже нет. И не у всех есть возможность иметь баки с плавающей крышкой. Я сбраживаю в синих бочках, в этом году было жарко и всё выбродило за неделю, за 10 дней и шапка упала.
@@blackcat0003Накрываете плёнкой по поверхности и крышку сверху. У меня тоже синие бочки на 65 литров. Применял пищевую плёнку. Но так как сбраживал молдову, толку от мацерации никакого.
@@АлександрМайстренко-г9шчто такое " пищевая плёнка "?
@@ИгорьХаджимба Такая в рулонах. Тонкая. Применяют для обматывания. Товары на палетах ей обматывают, чтоб не рассыпались. Продают в хозмагах.
Спасибо за ролик! Вывод для себя кто как хочет, тот так и ... МАЦЕРИРУЕТ🎉... Сроки выбираем для себя сами!
@@oa.vodopiyanov да какие цели такая и мацерация
👍👍👍
Короче, держать на мезге можно сколько угодно, лишь бы конечный результат нравился - таков смысл этой лекции. Я же хочу спросить... как влияет на длительность мацерации наличие в мезге гребней, ягоды с которых вполне фенольной зрелости, т е набрали 24-26% сахара??? но гребни при этом ещё могут быть зеленоваты... вопрос этот потому, что не у всех продвинутые дробилки с гребнеотделителем... поэтому приходится делать мацерацию мезги с гребнями.
Посмотрите в ютубе я роли выложил как отделить ягоду винограда от кисточки 200 кг за 2 часа 👍 в одно лицо! Только сетку как на сито сделайте я в тот день тогда ещё не успел сделать! Там жена в ролике дорогущими ногтями аккуратничает.
чтоб не держать долго на мезге можно добавить фермент пектиназы, но на счет экстракции из косточек я не уверен.
@@Poker-s_S.V. ферменты не наш метод
@@v1no-Belgorod все дрожжи работают ферментами.
вы же любите мощные густые вина.
в растениях тоже есть пектиназа.
Фермент Пектиназа содержится в ягодах, в том числе в винограде.
Фермент пектиназа это био вещество в состав которого в основном входит галактуроновоя кислота.
Галактуроновая кислота (гексуроновая кислота) образуется в организмах окислением первичного гидроксила галактозы до карбоксильной группы.
Наличие альдегидной, гидроксильных и карбоксильной групп делает галактуроновую кислоту полифункциональным соединением.
Галактуроновая кислота широко распространена в природе, являясь структурным компонентом ряда высших полисахаридов.
Можеш пить хоть прямо с лозы,жуя виноград,но это не вино-это в лучшем случае бражка.Ты наверно никогда не был в Массандровский погребах при СССР и не пробовал того вина.
@@АлександрКомар-щ1о во первых я был в Массандре и ничего нормального там не было. Ну судя по комменту ты плохо себе представляешь что такое нормальное вино
40 дней на мезге? А жёсткое вино потом не будет?
Он не с Белгорода. Он суровый с Челябинска
Будет)
Какой смысл в коротком сроке мацерации ну зделай сначала сухое и очень тониное вино а если нравица сладенькое и слабенькое вино залей патом эту мезгу сиропам сладким и палучиш лёгкое сладкое второе венишка
@@ОлегБаев-э6щ зачем вообще делать сладкий шмурдяк это ж не вино
@v1no-Belgorod если вино изготовляеца без карбонической мацерации то это тотже шмурдяк так как все тонкие и нежные ароматы выветриваюца сахар переходит в спирт остаёца кислота а угликислый газ весь выветрился вкус так себе
@@ОлегБаев-э6щ это чушь полная
@@ОлегБаев-э6щ можно только оно будет не очень и идёт на перегон обычно
всё понятно, интересно сколько большие производители вина держат на мезге, в литературе написано, что десять дней достаточно, т.е. вытягивает всё из шкурки винограда
Нагреют до 60 градусов и быстрей пойдёт.
там сомневаюсь ,что из винограда а не из концентратов
Очень хорошо. что все проверено на практике. пройдено временем. Вопрос такой - Нет ли проблем с окислением при длительной мацерации?
держу пока не збродит в нуль! а это не больше недели получается.
@@odazow мало
Как вино с Алиберне, лутше шираза ?
я не понял. Мацерация холодная 20 дней потом отжим и добавление дрожжей и в тепло. или двадцать дней бродит уже с мезгой?
@@gennadiishaposhnyk1363 всё бродит больше сутот Холодная мацерация не имеет смысла
@@v1no-Belgorod спасибо
и да в моих гибридах мерзопакостных танинов нет так что смысла держать больше нет!
@@odazow дело не только в танинах
@@v1no-BelgorodДержал молдову две недели. Получилось менее насыщенное чем то, которое стояло всего до конца брожения. Есть разные нюансы. Буду разбираться почему так получилось.
@@АлександрМайстренко-г9ш так это в разные годы было с разного винограда или с одного и того же по разному сделали и сравнили?
@@АлександрМайстренко-г9шчто за вино и Молдовы птпец
Ваше мнение понятно. Что тут непонятно?!)))
Речь идёт от момента дробления ? Не начального наступления брожения
@@Алексей-н5ь7ф да
@@v1no-Belgorod лучше на мезге держать от начала брожения неделю и 20 дней-30 под гидрозатвором ?
правда Я спиртую сходу сусло градусов до 5-7 поэтому и сбраживается быстро в ноль а то сча напишут!) температура при брожении 16 - 18 такой дубарь у меня на кухне в октябре)
@@odazow ну спиртом заливать это трешь
@@v1no-Belgorod кальвадосом так что не особо трешь!) за то получается крепкий сухой винчик божественного вкуса какой то смородины)
@@odazow И пива Балтика 9 туда пару банок!👍🤣
@@Господин-ч8с ну это ты в свое закинь в мое не надо! Я не покупаю алкоголь нет привычки такой.
@@odazow Ну тогда расскажи - зачем в виноградное вино лить яблочный спирт? 🤣🤣🤣
Ещё и в сухое вино!!!🤣🤣
Александр не чё а что
@@Алексей-ф9ф1ю ну начинается
Я шучу
Все очень познавательно давно слежу за вашем творчеством👍
А то не понятно че говариш
@@Алексей-ф9ф1ю ну извините
Послушайте ролик ещё раз.😊
Проспись, мезгоед)
Видос не о чём! Тупо - всё зависит от обстоятельств!!! 😁😁😁