Ep 2 Alasan, kenapa cake kempes setelah keluar dari oven
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2022
- Halo temen-temen, ketemu lagi di Mickey’s Little Pastry 😊
Di seri “Tips Baking bersama Mickey”, lanjut dari bahasan kemarin, kita akan ngebahas alasan kenapa sih cake kita bisa kempes setelah kita keluarkan dari oven, baik kempes bagian atas ataupun bagian sampingnya
Lebih lengkapnya bisa tonton langsung di video ya
Untuk video mengenai komposisi cake(gramasi lebih lengkap) bisa ditonton divideo ini ya
• Ep 5 Tips!! Komposisi ...
Jika teman-teman suka dan merasa video ini bermanfaat jangan lupa click LIKE 👍 ya,
Dan jangan lupa untuk SUBSCRIBE ☝️ juga agar tidak tertinggal update video terbaruku yang akan aku update tiap minggunya 😊
TH-cam : Mickey’s Little Pastry
IG : Mikegunner
#Tips #TipsBaking #Baking #Cake #Kue #Cookies #Roti #Snack #Video #Tutorial #BelajarBaking #CakeLembut #MickeysLittlePastry #Cakekempes
![THE TOYS x NONT TANONT - ดอกไม้ที่รอฝน (spring) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/pPa1d5cC8M4/mqdefault.jpg)
terima kasih solusinya udah berbagi ilmu
Wah seru banget channel ini, auto subscribe.
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
Terimakasih cef infonya...semoga sukses selalu
Terimakasih chef...dapat ilmu dan sekolah gratis...😘😘😘
Sama-sama kak 😊🙏
Trimakasih chef.brmnfaat bnget ilmunya
Sama-sama kak 😊🙏
Baik... terimakasih ilmunya chef
Sama-sama kak 😊🙏
Channel ini sangat bermanfaat. Terimakasih chef!
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasih chef,sangat membantu bagi km yg lagi belajar membuat bolu
Sama-sama kak 😊🙏
Trimkasih chef sharing ilmunya...moga suatu saat kami diksih resep cake yg pas ya composisiny.....😊😊
Sama-sama kak 😊🙏 baik kak, ditunggu ya 🙏
trimakasih chef. penjelasannya.inilah yg saya tunggu,kenapa cake kempes/turun stlh kluar dari oven
Sama-sama kak 😊🙏
Chef yg bener bener mengedukasi👍thanks kakak
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
Terimakasih atas ilmu nya chef,saya jadi paham tentang baking 😁
Sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih Chef Ilmunya, bermanfaat sekali 🙏, skr saya jadi tau knp kl bikin cake/bolu dalam bbrp kasus suka kempes ditengah😅
Akhirnya mnemukan chanel yg pas unt blajar baking. Thc cheff
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih sudah mampir di channel ini
Mksh. Ilmunya sgt membantu👍🙏
Sama-sama kak 😊🙏
terimakasih atas ilmu nya semoga bermampaat bagi kita semua
Sama-sama kak 😊🙏
Sangat bermanfaat cheff.. thanks.. 🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Alhamdulillah thanks ya chef.. Jelas sangat penjelasan nya
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
Trimakasih ilmunya chef
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasiih tipsnya❤
Trimkasih byk ilmunya chef
Sama-sama kak 😊🙏
makasih chef tipsnya sukses terus ya cheff
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏
Terimakasih chef Mickey
Untuk penjelasannya ❤❤
Salam sehat selalu 😊😊❤
Sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu ya
Jadi tau nih chef knpa suka gagal bikin, tmkch ya..😊
Sama-sama kak 😊🙏
tks infonya chef..
Sama-sama kak 😊🙏
Makasih chef ilmunya,sy ngalamin cake kempes ( sering) skr JD ngerti
Sama-sama kak 😊🙏
Tks Chef ,sangat bermanfaat
Sama-sama kak 😊🙏
Makasih mas tipsnya sangat bermanfaat 🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Trim.s ilmu nya 👍🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Wah.. 😍
Trima Kasih 🙏🌹
Sama-sama kak 😊🙏
terimakasi bnyak chef
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasih Chef ilmunya,btw bisa reques buat Lekker Holand Chef,terima kasih 🙏
Sama-sama kak 😊🙏 sebentar saya coba cari tau dulu ini lekker holand yang seperti apa ya 😅 nanti coba saya masukin di antrian dulu ya kak
Mksih infonya, Akan sy jadikan Pelajaran kran Bberapa kali Sy Buat Adonan Susah mngembanganya, entah apa Pnyebabnya Sy sndiri Blum Tau🙏😊
Sama-sama kak 😊🙏 kalau kurang mengembang kemungkinan suhu oven kurang panas atau kocokan telur kurang kental seringnya kak 😊
Terimakasih ya mas ilmunya
Sama-sama kak 😊🙏
Kamsia bang Miecky...mantaap penjelasannya..👍👍👍👍
Sama-sama kak 😁🙏
Terima kasih chef
Sama-sama kak 😊🙏
Galfok sama muka chefnya....beniiing🤣🤣🤣
Hahahah jadi malu saya kak 🤣🤣 terima kasih 🙏🙏
Sy slalu buat bolu kempes dan patah pinggang trims ya chef atas ilmunya
Sama-sama kak 😊🙏 semangat terus prakteknya ya
Halo chef baru liat vidionya sukak banget bermanfaat mksh,mau tanya klw pake oven gas suhu brpa cfef api bawah atw atas sj
Halo kak, kalau untuk bikin cake biasa tergantung jenis ovennya ya, kalau secara umum paling sering nyala api bawah saja dulu suhu sekitar 170-180 derajat (tergantung ukuran loyang dan jenis cake/bolu yang dipnggang)
Dan api atas biasa dinyalakan kecil (kalau sudah terbiasa dengan pengaturan) atau dinyalakan hanya beberapa menit terakhir sekedar untuk mematangkan atau mencoklatkan bagian atas kue kak 😊
Aku bikin kue selalu kempes😂😂😂alias gagal udh 10x mgkn,ini baru liat video chef, mudh2n klo bikin lagi aku berhasil.
Semangaatt kak 😁😁 mext latihan lagi, yang penting sabar khususnya waktu pengocokan telur pastikan kental, kemudian mengaduk terigu dan mengaduk margarin cair jangan terlalu cepat biar adonannya tidak kempes kak 😊
Sblm chef jwb Sorry Sy jga tau..kalo bolu gulung nempel dikertas itu Krn bolu blm matang betul dibagian permuksan jadi basah bisa nempel di kertas..cifon cekung Krn terlmbt balik setelah matang utk KSH dingin tsb..suhu panggang cifon hrs stabil JDI mengembang smpe matang tetap konsisten..matang betul.lalu angkat dan balik..panggang cifon TDK boleh buka2 oven nya Krn suhu trn cifon bisa cekung kalo keluarkan..cifon tergantung masing2 oven hrs dipelajari...kalo oven tangkring mau bolu gulung matang permukaannya bagian oven luar tsb KSH arang sdkt yg ada tmpat arangnya .ini tip Sy jga dlm pengalaman..
Waaahhh… terima kasih banyak udah sharing pengalamannya disini kak 😁😁 mantab lah 😁👍👍
Arangnya di letakin dari awal manasin oven ya kak? Atau 15 menit terakhir?
Mau tanya kak, saya bikin bolu bsa mengembang jadi 1 loyang tetapi permukaan nya segala sisi samping kanan kiri bawah & dalam itu tidak berserat, tidak berpori mengembang hanya bagian atas nya yg terlihat benar² kering / matang. Itu kenapa ya kak.?
Keren nih tipsnya, thank you chef, salam dari Holland, langsung subscribe nih
Halo kak salam kenal, sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Mau tny chef sy bikin bolu marmer klo sdh 1/2 hari sdh tidak moist lg cenderung kering agak keras itu knp ya chef mohon penjelasannya makasih chef
Tandai subcribe liat video ini.. makasih chef tips nya.. sukses selau
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏
Aku buat marmer cake chef. Yang pertama ngembang, kedua kering dibagian pinggirnya dan bantet. Pakai oven tangkring yang arang.
Yang adonan kedua menunggu diluar terlalu lama mungkin ya kak? Khususnya adonan marmer yang putih telur kocok pisah kak
Kalau semisal pengocokan tidak diwaktu yang sama, bisa jadi panas oven yang untuk marmer kedua belum cukup panas, marmernya sudah masuk duluan, jadinya tidak mengembang maksimal dan cenderung bantat kak 😊
Langsung TK subcr kak jos gandos
Siap.. terima kasih supportnya kak 😊🙏
Aku suka ilmu yg dibagikan lsng subscribe ,dan aku mau tya knp kl cake stlh beberapa lama di suhu ruang suka atas adonan agak lengket,penyebab nya apa ya dan solusinya bgmna chep mksh mohon dibantu ya
Untuk cake yang atasnya cenderung lengket umumnya karena kurang kering kak, paling sering ditemui di cake yang dipanggang dengan api bawah aja
Biasanya panggang sedikit dilamakan sih kak cuma memang bagian bawah terkadang jadi agak kering
Dan pastikan juga saat penyimpanan tertutup rapat hindari udara yang lembab ya, apalagi sekarang musim
Hujan, jadi lebih mudah lembab kak 😊
Chef sy sering bikin cake namanya Bluder..chef pasti sering dengar Bluder Roti...tp kami di kota Makassar membuat Bluder dlm Loyang sz 20 nah kendalanya...cake Bluder ini Lengket di Loyang ....(kulit luarnya) nempel diloyangnya..(terkelupas)...sering bagus juga ...tp lebih sering terkelupas spt kulit ari..😂
Tipsnya chef...please,,,🙏
Tengkiu😊❤
Ahh tau saya itu saya tau istilahnya yang brudel ya, yang bluder tapi cake
Biasa usahakan olesannya jangan pakai margarin kak, karena margarin masih ada kandungan air bisa beresiko lengket, minimal pakai bos atau mengega putih lebih bagus kak
Kalau kuatis bisa mengega putih kemudian ditabur terigu tipis kak biar lebih tidak lengket 😊
Langsung disubscribe
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
Om sebelumnya terima kasih karena konten om sangat bermanfaat bagi pemula seperti saya...saya mau tanya om bagaiman cara bentuk roti yang sederhana supaya bisa di isi glaze atau selai...atau buat konten cara bentuk roti yang lonjong dan sederhana saja
Untuk beberapa contoh roti bentuk sederhana isian selai bisa ditonton di video saya yang ini kak, itu saya bikin yg sederhana sederhana th-cam.com/video/fBPZ64OobNM/w-d-xo.html 😊
@@mickeyslittlepastry terima kasih om
@@masobi8730 sama-sama kak 😊🙏
Baik chef terimakasih ilmunya 🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Mau tanya chef... Perbandingan tepung terigu dg maizena nya d sponge cake berapa ? Terima kasih
Umumnya pakai full terigu bisa, tapi kalau mau di campur maizena saya biasa pakai sekitar 20-25% dari berat terigu kak
Hello Chef ,saya blm lama dapet channel ini,saya mmg sedang mencari2 info tentang baking, dll.Sy suka dg penjelasan chef yg jelas & sy lgsg like & subscribe😁👍👍👍. Pertanyaan sy apa perbedaan hasil pengocokan telur utuh & pengocokan kuning telur & putih tlr yg dipisah? Brp lama pengocokan putih tlr utk hsl yg bagus? kl penggunaan whipping cream utk butter cream/ cheese cake knp tdk bs kental2? Tq byk utk jwb ny chef,wlpun pjg pertanyaan ny🙏😊
Beda kak antara kocok telur utuh dan trlur dipisah
Kalau telur dipisah biasanya lebih cepat mengembang karena putih telur bisa mengembang tanpa hambatan dari lemak kuning telur
Untuk waktu bisa berbeda kak, dilihat dari kondisi fisik aja asal sudah mengembang kental
Kalau untuk whip cream nya susah mengembang, pastikan whipping creamnya bener-bener dingin kak sebelum dimixer, kalau kurang dingin susah mengembang kak
Kemungkinan kurang dingin kak, kalau terlanjur bagian bawah mangkuk diberi es batu bisa sedikit membantu lebih mengembang kak 😊
Makasih byk penjelasannya chef🙏
Semoga sukses terus channel ny chef & sy tunggu edukasi ttg baking lainnya🙏💪💪💪
@@muditach6887 baik, sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Setiap buat bolu sifon selalu gagal pada hal resep sudah sesuai ukuran dan bahan yang digunakan fresh. Apa penyebabnya gagal bantat dan atasnya lembek?? Mohon pencerahan. 🙏
Selamat sore cheep aku baru Nemu Chanel ini mau nanya kalau manggang kueh kering pake orang tutup atas di buka atau di tutup mksh sehat selalu chef
Kalau saya biasa saya tutup kak, biar panasnya terjaga didalam, tapi sesekali dibuka sebentar biar bisa buang uap panas jadi kue kering bisa cepet kering
Tapi biasanya kalau dulu awal belajar, untuk kue kering dibuka biar cepet kering(cuma ya itu pemakaian gas sedikit lebih boros jadinya)
Chef kalo sponge cake tinggi bangst d oven trus bntr lg udh mo klr dd oven pelan pelan turun klr dr oven collapse ditengah t karna apa y chef
Tq chef 🙏🏻☺️
Sama-sama kak 😊🙏
mlm chef..ada gag cara supaya bisa manggang kue di oven listrik langsung msk 2 loyang..dan hasilnya tetap bgs seperti manggang 1 loyang
Kalau oven listrik 2 loyang diletakkan bertingkat ngga bisa kak, kecuali oven listrik yang lebar ya, loyang diletakkan bersebelahan baru bisa
Karena pengaruh dari jarak api ke kue, kalau 2 loyang bertingkat biasanya jarak api tidak sama ke kedua kue, yang lebih deket hasilnya pasti lebih gosong kak 😊
Kenapa klu sy buat marmer cale. Permukaannya tidak mulus, spt ada lubang2 nya
Chef, tips panggang pakai tangkring donk..
Baik terima kasih masukannya kak 😊🙏 coba next aku usahakan buat di videoku yang selanjutnya ya kak
Chef,pengoles loyang Carlo bisa dipakai mengoles loyang utk cake ?
Trmkasih🙏
Bisa kak, untuk segala loyang dan segala cake roti dan cookies bisa kak 😊
Selamt pg sy dr mataram pingin nanya. Bagemana cara buat spon kek yg enak?
Halo kak, untuk sponge cake yang enak pastikan proses mixer kemudian pengadukan dan pencampuran tepat, kemudian proses panggang juga cukup ya
Kalu untuk resep yang enak dan premium umumnya teman-teman menggunakan resep sejenis lapis surabaya atau spiku kak, resep sponge cake yang kuning telurnya cukup banyak kak. Untuk video lapis surabaya yang aku pernah buat, bisa ditonton di videoku yang ini ya kak th-cam.com/video/EC7nCjDR7Z0/w-d-xo.html
Cheff boleh kah saya minta resep chiffon cakenya
chef kalau perbandingan sp vanilli & baking powder seberapa baik nya agar ukuran nya pas chef?
Untuk perbandingan bolu bisa mengikuti resep ini kak th-cam.com/video/4ZfqywUdMlA/w-d-xo.html
Ini salah satu resep yang lumayan sering saya pakai
Untuk sp biasanya pemakaian kurang lebih 15gr/300gr telur, vanila sekitar 10gr per 300gr telur, kalau baking powder saya tidak pernah pakai kak untuk sponge cake, bikin bolunya lebih beresiko terlihat kempes karena over pengembangannya 😊
BG perbandingan banyak telur dgn tepungnya dong.... Dan bedanya tepung protein tinggi,sedang juga rendah ya BG ...😊
Kalau penjelasan umum mengenai komposisi resep bisa ditonton di videoku yang ini ya kak
th-cam.com/video/UdTl4JubRWU/w-d-xo.html
Kalau beda terigu itu beda di kadar protein yang utama, secara hasil kalau protein semakin tinggi, adonan akan semakin padat dan ada sedikit rasa kenyalnya kak, karena gluten yang terbentuk dari kadar protein juga makin tinggi 😊
👍👍👍👍 mantep
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
Senang liat semua komentar di bales sm chef. ❤
Terima kasih supportnya kak 😁🙏 saya usahakan bisa bantu sebisanya kak 😊
Adakah chanel tanya jawab chef
Saya tidak ada channel secara khusus kak, biasanya teman-teman kalau ada yang ingin ditanyakan, bisa langsung diketik di kolom komentar dari video yang bersangkutan kak, atau di kolom komentar video yang sedang ditonton juga bisa kak, nanti saya bantu jawab 😊🙏
chef semisal ukuran tepung 200gr apa bisa di tambahkan tepung maizena ? bagaimana takarannya chef ? bisakah 160tepung trigu 40gr nya maizena ??
Bisa kak, cuma biasanya kalau resep aslinya 200gr dan sudah cukup kokoh. Untuk penambahan maizena saya tidak ganti full, jadinya 170 gr Terigu dan 40gr Maizena, biar cake tetap kokoh tapi bisa jadi lebih lembut kak 😊
Slmt pagi ceff sy bu.henny mau minta resep sponscake
Sy pengen buatkan kue buat cucu. T.ks ceff salam dr malang
Selamat pagi bu Henny,
Untuk resep spongecake bisa dilihat divideo yang ini ya 😊🙏
th-cam.com/video/yc2loBv5iFE/w-d-xo.html
Chef .salam.kenal..iboleh sharing, kenapa sponge cake diloyang balok setelah keluar dari oven sponge nya amblas dan kulitnya kelupas sebelum dipotong.. ya.? Makasih chef🙏
Salam kenal kak 😊🙏 kalau spongenya ambles dan kulit kelupas, kemungkinan besar di resep terigunya kurang dan telur utuhnya cukup banyak diresep dibanding kuning telurnya, jadi spongecakenya mengembang tinggi, tapi karena terigu kurang jadinya ciut lagi / ambles waktu keluar dari loyang
Dan kalau kulitnya terlalu gampang kelupas itu biasanya karena suhu oven terlalu tinggi kak, kalau mau suhu bisa diturunkan 10 derajat dan waktu panggang tambah sedikit untuk menyesuaikan jadi kulit tidak mudah lepas kak 😊
Mau tanya chef, kapan waktu yg tepat untuk menaruh toping pada cake sperti cochochip,keju dll..sbb pas sya taruh di awal topingnya tenggelam...misal pas taru di setengah matang apa boleh dibuka tutup saat pemanggangan
Tergantung jenis adonannya kak, kalau jenis sponge cake kebanyakan pasti turun kak, misal diawal, taburan lbh tenggelam, kalau di pertengahanumumnya cake cenderung jadi cekung kak, lbh aman untuk sponge ditabur sebagai topping setelah matang sih
Kecuali untuk jenis pound cake atau brownies dkk ditabur di awal bisa krena adonan umumnya cukup padat kak 😊
Cheff apakah ada tips untuk buat pudding ?
Untuk sementara saya belum buat videonya kak, next saya coba siapkan materinya untuk tips membuat pudding ya kak 😊🙏
chef kl bikin cake marmer sebaiknya pakai api atas bawah atau api bawah dahulu supaya hasilnya ngembang sempurna aku pernah manggang pakai oven listrik api atas bawah tapi hasilnya bagian bawah kurang kering padahal sudah tes tusuk chef
Kalau untuk oven listrik yang ukuran kecil sedang biasanya memang menyala api bawah dulu kak, bisa sekitar 20-30 menit, kemudian baru api atas dinyalakan bisa sekitar 15-20 menit agar atasnya matang merata kak😊
Chef apa beda ny baking powder dengan soda kue chef? Dan digunakan di kue atau bolu chef?
Serupa kak, kalau
Kalau baking piwder isinya soda kue + ada bahan asamnya juga, jadi dipakai tanpa tambahan bahan lain bersifat asam bisa
Sedangkan untuk soda kue, isinya murni soda kue aja, dan penggunaan harus didampingi dengan bahan asam seperti susu dan bahan bersihat asam lainnya
Biasanya sama-sama biaa digunakan untuk campuran di kue dan bolu, tinggal bahan pelengkapnya aja kak disesuaikan
Mau tanya cheff...berapa perbandingan komposisi yg pas untuk membuat souffle pancake antara tepung , susu cair, gula untuk pemakaian 2 telur?
Untuk resep souffle pancake yang aku pernah buat bisa ditonton di videoku yang ini ya kak th-cam.com/video/iBR80XJQm50/w-d-xo.html 😊
Untuk pembuatan bolu dengan 4butir telur kira2 takaran terigu(pro sedang) yg tepat berapa chef,,
Kalau saya biasa pakai sekitar 100-120gr kak terigunya untuk di resep 4 butir telur biar cukup kokoh 😊
Mas...saya mau tanya gimana perlakuan suhu utk oven lokal pke gas terus masuk 2 loyang sponge cake ..brp suhu yg tepat.terimasih mas...
Kalau suhu untuk sponge umumnya pakai suhu 180 derajat kak, kalau masalah 1 atau 2 loyang yang masuk, asalkan tidak terlalu penuh umumnya suhu tetap sama tidak berubah kak, cuma kadang waktunya aja bisa sedikit lama tergantung ukuran oven 😊
buat tips buat bolu gulung dong chef, saat bikin sering lapisan atas nya nempel di kertas penggulung
Baik kak terima kasih masukannya, sementara ini saya baru pernah bikin yang tips bolu gulung sederhana ini kak di link ini
th-cam.com/video/HnYUZ3Tw0Xw/w-d-xo.html
Next coba saya bikin tips bakingnya yang versi lebih lengkap ya kak 😊🙏
Kalau yang lpisan atas sering menempel di kertas penggulung karena kurang kering kak, sering terjadi kalau panggang pakai oven api bawah saja
Untuk mengakalinya, temen-temen yang pakai oven api bawah aja suka panggang sedikit lebih lama agar bagian atasnya kering, tapi karena resiko sisinya retak, mereka biasa gulung selagi masih hangat kak 😊
Cheff sya mw tanya..kenpa japanes cake..bisa retak di atas..truss keluar dari oven mengecil..tidak kokoh
Japanese cheesecake klau retak biasanya karena api terlalu panas kak, jadi bagian atas terbentuk kulit terlalu cepat, biasanya pakai suhu 160-170an sih dan pakai bain marie
Serta kalau kempesnya, tergantung komposisi juga, kalau yang tingan cenderung lebih mudah kempes, saya biasanya waktu keluar dari oven saya keluarkan dari loyang posisi terbalik dulu jadi bagian basah diatas dan kena angin biar dia dingin dan padat dulu baru selanjutnya dibalik biasa kak
Untuk tambahan referensi bisa sambil ditonton juga video japanese cheesecake saya yang ini kak th-cam.com/video/4jnD2-G_rBw/w-d-xo.html
Chef kalo loyangnya persegi panjang uk 25×10×5. Brp telor dan tepung nya brp gram cocoknya?
Untuk loyang 25x10 biasa untuk cake sedang bisa pakai 3 telur setara kurang lbh 150 gr kak, dan terigu bisa sekitar 50-100gr tergantung tekstur cake yang dimau kak 😊
thankz y chef 😐saya udh hampir stress gara"tiap bikin bolu sllu kempes tengah ny.
Sama-sama kak, semangat kak, latihan lagi pasti bisa 😊👍
Chef kl buat ogura tanpa sisi loyang pake baking paper bs ga? Langsung loyang aja tp pake margarin / carlo. Apa ntar klo pas uda mateng n dilepas dr loyang dia akan keriput/turun?
Terimakasih chef..
Sebenarnya bisa sih kak, cuma ngembangnya kalau tanpa baking paper kurang maksimal, karena dindin loyang kalau dioles carlo kan lebih licin, jadi ibaratnya adonan kurang bisa “menggigit” sisi loyang bisa bisa mengembang lebih tinggi kak
Keriput seringnya kalau setelah matang tidak langsung dikeluarkan dari loyang sih kak
Salah satu alasan pakai baking paper juga bisa keluar loyangnya lebih mudah kak😊
Chef, kalau marble cake baiknya pas mateng Lgsg d keluarin dari oven atau tunggu di Dalam oven sampai agak dingin?
Kalau saya biasa bikin marble langsung saya keluarkan dari oven dan dikeluarkan dari loyang kak
Karena kalau dibiarkan di dalam oven lagi takutnya terlalu kering, kecuali resep yang waktu panggangnya minim (dalam artian dipanggang sampai 90% matang) biasanya dibiarkan didalam oven, untuk pematangan maksimalnya pakai sisa panas
Kembali ke kebiasaan yang buat cake dan resep yang kakak coba kak 😊
Chef pemakaian SP berapa persen sih takaran maksimalnya untuk sponge cake? Kita hitung dari total berat adonan, atau berat terigu yah? Suka bingung krn suka takut over pemakaiannya.
Dari total berat telur biasanya
Pagi chef , saya mau nanya , manggang bolu di otang suhu 160 rak tengah , kenapa pinggiran bolu masih berkulit ya chef ?
Berkilit biasanya karena waktu panggang terlalu lama kak, suhu dinaikkan aja kak, panggang bolu paling sering di suhu 180 soalnya, jadi waktu panggang lbh cepat dan tidak sampai membentuk kulit bolunya, oh ya untuk olesan loyang, pastikan juga tanpa ditabur terigu juga, karena kalau ditabur terigu biasanya membentuk kulit juga bolunya kak 😊
Chef..kenapa bolu gulung panda lebih kokoh...
Dari pada bolu gulung lemon..
Sementara resepnya sama...
Terimakasih..
Maksudnya apa bolu gulung pandan ya kak?
Harusnya sepengalaman saya sama aja selama resep sama, cuma bbisa di cek kembali unyuk pasta pandan dan pasta lemon, apa sama merknya
Untuk merk sama biasanya komposisi serupa, tapi kalau berbeda merk, bisa jadi komposisi pastanya yang sedikit berbeda atau jumlah takaran juga memoengaruhi kak
Chef dong tp ini bukan tentang chiffon cake..hhee tp knp kl bikin souffle pancake suka kempes..biar ga kempes pake apa ya ?
Souffle pancake teksturnya memang susah kokoh kak 😅 karena bikinnya di wajan, yang lebih penting atur panasnya harus bagus ya kak, biasa di putih telur dibantu diberi cream of tar tar bisa bantu sedikit lwbih stabil kak
Chef, klo bikin kue sus sering juga ciut setlh bbrp saat .. terutama waktu sdh dingin.. bgmn caranya spy kue sus tetap bentuknya? Tks
Biar meminimalisir ciut, suhu oven disesuaikan kak,
Jadi kalau awal pakai suhu 170-180 derajat, setelah mulah kuning sedikit coklat suhu diturunkan ke 160 kak, biar lebih kering, jadi waktu keluar oven tidak terlalu ciut kak untuk waktunya bisa disesuaikan ya
Biasanya tergantung kapasitas oven bisa 20-30 menit total(semakin penuh semakin lama)
Kak saya pernah baca mengeluarkan cake tunggu dingin dulu biar cake kokoh,, saya coba tips itu cake saya yg tadinya oke....akhirnya merenggang dari loyang 1/2 cm dan sedikit turun (1.5 cm).
Solusinya...
Ya itu kak, kalau dari sepengalamanku, biasanya kalau setelah keluar oven cake langsung aku keluarkan dari loyang kak, diletakkan di jaring-jaring, biar ada sirkulasinya u tuk buang uap panas kak
Kalau cake yang biasa aku tunggu di loyang sampai dingin itu lapis legit sama chiffon cake aja sih kak, kalau yang lain pasti langsung dikeluarkan biar tidak susut banyak atau patah pinggang
Aku sampai sekarang belum.bisa taklukin bolu pangganh chef.. udah sesuai takaran.. awal² bagus bgt ngembang pas keluar oven kempes.. sediumh bgt pdahal.pesenann orang
.
Coba di cek kempesnya kak, kalau terlihat bagian dalam ada yg basah tandanya kurang kering kak, sedang kalau kempes bagian tengah kempes tapi sudah matang, kemungkinan antara terigu di resep kurang atau SP atau ovalet terlalu banyak juga bisa, adonan cenderung overmix,
Atau kalau pakai metode all in one, juga sering bikin kempes bagian tengah karena overmix kak 😊
Chef mau tny. Sy bikin bolu ga pk SP. Baking power. Tp knp msh kempes y
Kalau pakai sp justru penstabil kak, jadi lebih mengurangi resiko kalau dipanggang dan diaduk dengan tepat
Kalau tanpa kedua bahan itu, dan bolu kempes, ada kemungkinan prpses pengocokan telur justru kurang kaku kak
Karena cake yang tanpa sp umumnya butuh waktu yang lumayan lama sampai bisa kental kokoh, setelah itu pencampuran bahan lain juga harus lbh hati-hati agak perlahan agar adonan tidak mudah kempes kak 😊
Kemungkinan kempes karena adonan kurang kental, pencampuran terigu dan margarin terlalu cepat(adonan turun) atau opsi terakhir karena panggangnya kurang kering kak 😊
Gimana cara ngitung biar imbang perbandingan antara bahan kering dan bahan basahnya cef
Paling mudah, mengikuti resep yang sudah jadi sih kak sebenernya,
Kalu mau hitung sendiri biasanya pakai baker’s percentage, tapi baker’s percentage ini biasanya lebih kearah patokan dasar kak
Kalau takaran perbandingan untuk sponge cake yang paling umum, biasa jumlah telur itu kurang lebih 3x lipat dari terigu(bahan kering) kak, dan untuk fat umumnya sekitar 1.5x dari berat total bahan kering kak
Tapi perbandingan ini tidak mengikat ya, kembali lagi mau tekstur sponge cake yang seperti apa kak 😊
Bagaimana tip bolu keramil tdk pecah....atau seperti luka bakar gitu..
Apa ini maksudnya bolu karamel ya kak? Kalau atasnya pecah dan bagian bawah gosong, biasa karena api terlalu panas kak
Krena umumnya kan pakai loyangnyang diatas kompor, jadi perlu diperhatikan api kompornya, umumnya saya pakai kurang lebih kecil-sedang kak, dan terkadang cetakan tertentu alasnya di beri pasir agar tidak terlalu panas
Kalau sekedar retak aja, biasa coba di cek apakah baking powder yang dipakai bisa jadi terlalu banyak kak 😊
Mohon info berapa perbandingan telur, tepung dan elmusi 🙏
Untuk info lebih lengkap mengenai komposisi cake bisa ditonton di video saya yang ini ya kak 😊
th-cam.com/video/UdTl4JubRWU/w-d-xo.html
Chef mau tanya klau buat cake tdk pakai TBM
Minta resep nya ya
Thanks Gbu 🙏🙏
Kalau tanpa tbm, resep standarpun bisa kak tbm langsung dihilangkan
Cuma perlu diperhatikan, proses mixer telur pasti lebih lama kak untuk sampai kekentalan yang serupa seperti dengan ada tbm
Dan klau tanpa tbm, waktu pencampuran terigu sebaiknya cuma menggunakan spatula atau balonwhisk perlahan dan juga pencampuran margarin leleh juga perlahan kak biar adonan tidak beresiko turun
Thanks chef atas penjelasannya sukses selalu chef
@@anggrahaeniangkawibawa3400 sama-sama kak 😊🙏
Chef,kl telor 4 terigu nya biar seimbang brp gram ?..dan SP nya brp gram?..makasih chef
Kalau takaran umum, telor 4 aku biasa pakai terigu kurang lebih 60-70gr kak untuk yg ringan, kalau bolu yang berat bisa sampai 100gr sedangkan SPnya bisa sekitar 8gr kak 😊 tapi kalau mau lebih aman bisa mengikuti resep yang sudah teruji ya 😊
mau ty chef klo cake mengembang sempurna tp stlh di luar tingginya berkurang apa ada yg salah ya tp kondisi msh tetap cuma tingginya berkurang mksh
Dilihat susutnya kak, kalau tinggi berkurang rata umumnya masih wajar karena cake setelah keluar oven akan sedikit memadat dengan sendirinya
Tapi kalau tinggi berkurangnya tidak rata seperti hanya bagian tengah cekung dsb, bisa jdi waktu panggang yg kurang kak 😊
Chef kalo bolukuning telor pakai oven gas pakai apa bawah kecil atau sedang ya. Pakai loyang yg seperti bmw gtu. Trs
Pakai api sedang tapi pastikan suhu didalam Oven sudah tercapai ya kak, dijaga sekitar 180 derajat, tergantung jenis bolu yang dibuat
Untuk oven gas harus main api juga, tidak bisa kecil terus atau sedang terus, kalau mulai terlalu panas, dikecilkan sedikit, kalau kurang panas perlu dinaikkan sedikit mengikuti petunjuk suhu di termometer penunjuk kak 😊
Memang saya coba pake oven gas lbh bagus kak dr pd listrik. Dilistrik saya slalu bikin ga pasti bolu kadang bagus kadang belom brown gt ga pasti padahal time sudah sama. Oven listrik susah klo untuk bolu. Ga pasti. Hehe.
@@3b-7-georgesebastianroven87 heheh iya kalau oven listrik khususnya yang rumahan seringnya kalah karena peredam panasnya kurang kedap kak, jadinya panasnya jadi kurang stabil, kalau oven gas memang kebanyakan pintunya lebih kedap jadi lebih stabil 😊
Hii chef maaf mau tanya chef apa bila kita manggang bolu atau cake lainnya bila diresep waktunya contoh 1 resep menggunakan waktu 25 menit, nah bila saya buat 2 resep jadi satu adonan dan untuk suhunya apa kah tetap sama? Dan aapakah waktunya yg 25 menit td dikalikan 2 karna manggang 2 resep?
Kalau 2x resep berarti di loyang isinya lebih penuh ya kak, nah suhu agak tricku, biasa pakai suhu awal bisa, tapi nantinya setelah mungkin 20-25 menit suhu perlu dikecilkan sedikit agar tidak terlalu gosong, dan waktu panggang ditambah, tapi penambahan biasanya tidak sampai 2x lipat kok, misal resep awal 25 menit, kalau isi lebih penuh bisa butuh waktu sekitar 30-35 menit tergantung tinggi loyang dan oven yang dipakai kak, lebih aman, setelah 25 menit coba di cek ditusuk dengan tusuk sate untuk tingkat kematangannya kak 😊
Malam Chef.. tolong tanya, untuk chiffon cake sebaiknya memakai santan atau susu ya. ? Terima kasih, sukses selalu
Untuk chiffon penggunaan santan atau susu lebih disesuaikan ke rasa chiffon yang mau dibuat kak, menggunakan santan biasanya untuk rasa chiffon seperti pandan, taro dan rasa sejenis, sedangkan untuk penggunaan susu biasanya untuk rasa-rasa netral seperti vanila, coklat, strawbery
Jadi masing-masing digunakan sesuai kebutuhan kak 😊
Trimakasih chef infonya sgt bermanfaat semoga + sukses
@@elbino5287 amin.. sama-sama kak😊 terima kasih.. sehat dan sukses selalu kak 🙏🙏