Ep 16 Tips!! Membuat roti yang lembut
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 พ.ค. 2022
- Halo temen-temen, ketemu lagi di Mickey’s Little Pastry 😊
Di seri “Tips Baking bersama Mickey”,
Seputar menu Roti, untuk di daerah asia, kita rata-rata suka jenis roti yang lembut, seperi di roti manis dan roti tawar. Di episode ini kita akan bahas apa aja yang perlu diperhatikan biar roti yang kita buat bisa lembut saat dimakan
Lebih lengkapnya bisa tonton langsung di video ya
Jika teman-teman suka dan merasa video ini bermanfaat jangan lupa click LIKE 👍 ya,
Dan jangan lupa untuk SUBSCRIBE ☝️ juga agar tidak tertinggal update video terbaruku yang akan aku update tiap minggunya 😊
TH-cam : Mickey’s Little Pastry
IG : Mikegunner
#Tips #TipsBaking #Baking #Cake #Kue #Cookies #Roti #Snack #Video #Tutorial #BelajarBaking #RotiManis #RotiTawar #Roti #AdonanRoti #TahanLama #Panggang #Oven #terigu #teriguproteinrendah #teriguproteinsedang #teriguproteintinggi #Lembut #mengembang #Bakery #Ragi
![เกิดใหม่ทั้งทีก็เป็นสไลม์ไปซะแล้ว ซีซั่น 3 - ตอนที่ 65 [ซับไทย]](http://i.ytimg.com/vi/4EsinscQCfs/mqdefault.jpg)
Terimakasih sangat membantu
Perfect chef...semoga bertambah sukses Chanel ini...yes...skl lg thanks so much chef
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Chanel chef yg paling baik yg pernah aku temui, semoga slalu di berikan rezeki dan kesehatan yg baik, sukses slalu dlm usahanya ya chef🤲🥰
Amin… terima kasih banyak supportnya. Sehat selalu ya kak 😊🙏
Penjelasannya detail banget serasa privat online😊. Otomatis subcribe.
Mksh chef
Bermanfaat sef.. makasih info nya
Sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih tip nya chef👍
Sama-sama kak 😊🙏
Mantapp
Terimakasih info2 nya, sangat bermanfaat, baru nemu channel ini...👍👍👍
Sama-sama kak, terima kasih sudah mampir di channel ini 😊🙏
Tq cheef ilmunya. Semoga berkah.
Amin… sama-sama kak 😊🙏
✍️ Suka deh sama channel ini ...banyak ilmu bermanfaat yg bisa diambil... TERIMAKASIH BANYAK YA CHEF MICKEY.....
Sama-sama kak 😊🙏 terima ksih banyak supportnya
Trimakasih chef... sangat membantu dalam pembuatan roti 🍞
Salam sukses 🙏
Sama- sama kak, sukses selalu 😊🙏
Terimakasih atas ilmunya, sehat dan sukses selalu. Aamiin🤲👍🙏🏻
Amin.. sama-sama kak 😁🙏 sehat dan sukses selalu kak
Terimakasih ilmunya Chef sangat bermanfaat bagi sy yg pemula
Sama-sama kak 😊🙏
Banyak membantu...tq
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasih banyak Chef Miki, sangat bermanfaat
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Alhamdulillah terima kasih ilmunya Cheefs semoga sukses Aamiin 🙏
Sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu ya
Masya Allah tidak pelit ilmu, semoga selalu sukses chefs , Aamiin 🙏
Amin… terima ksih banyak supportnya kak 😁🙏
MasyaAllah chef ini baik bgt smua komen dijawab,sukses dan sehat sll ya chef..semakin bnyk ilmu yg dibagikan semakin berkah ya chef
Terima kasih supportnya kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu juga kak
Recommended channel yang mau belajar prinsip per-baking-an dengan tips yg sangat bermanfaat. Jadi gak asal copy paste resep dan metode 😁
Terima kasih untuk supportnya kak 😁🙏
Wahh mantapp bgt Chef mau jelasin dgn sangat jelas,sehat selalu chef bisa jd berkat bagi bnyk orang,Tuhan Berkati 🙏😇
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
Saya suka sama cheff mikey ini resepnya nga pernah gagal penjelasan detail paling pavorit resep bluder endess.. trimakasih cheff sehat selalu
Sama-sama kak 😁🙏 terima kasih banyak untuk feedback dan supportnya kak 😊
Makasih chef ilmunya
Sama-sama kak 😊🙏
INI CHEF NYA BAAIIIK BANGET SEMUA PERTANYAAN DI JAWAB,,,BARRAKALLAH SEMOGA BERKAH DUNIA AKHERAT,,,AMIIIIN
Amin… terima kasih banyak supportnya kak 😊🙏 sehat selalu ya kak
Hanya chefff yang bs menjelaskan selayaknya pendidik... smoga berkah ilmunya chefff n ikhlas berbagi ilmunya
Terima kasih supportnya kak 😊🙏 sehat selalu kak
Trims 👍👌👏
Sama-sama kak 😊🙏
Ini dia yg sangat saya tunggu2..trima kasih chef👍👍👍
Sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih ya
Sama-sama kak 😊🙏
Chefnya ramah banget semua pertanyaan dijawab semua, saya cukup baca2 aja di komentar
Semoga jadi ladang ibadah ilmunya🙏🙏🙏
Amin… terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏
Terima kasih chef
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasih Chef 🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Trmksih chef...
Sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih kak,sangat bermanfaat baru Nemu chanelnya🥰
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih sudah mampir di channel saya
perfecto penjelasannya terima kasih👍👍
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Big thanks chef seperti kursus gratis. Smoga tambah sukses ya sehat slalu suapya bs trus berbagi ilmu. TUHAN MEMBERKATI. 🙏
Amin… terima kasih supportnya kak 😊🙏Tuhan memberkati
Amin… terima kasih supportnya kak 😊🙏Tuhan memberkati
Solo hadir
Halo kak 😊🙏
Sekarang mau belajar bikin roti semoga hasilnya sesuai harapan
Amin… semoga lancar belajar bikin rotinya ya kak 😊🙏
Chef’ Micky 🙏thanks sblm nya, ini yg sy tunggu ingin mencb membuat roti sendiri( krn alangkah indahnya sy dpt membuat roti yg setiap pagi tuk sarapan) terimakasih dan vol success 🌹
Sama-sama kak, semoga praktek membuat rotinya lancar 😊🙏 sukses selalu kak
aku suka cheeef jelasin nya...
Terima kasih banyak supportnya kak 😊🙏
Ingin belajar lebih tengtang bahan roti karakter bahan roti
🙏🙏🙏
MasyaAllah secara privat.. trimakasih ilmunya kak..mau tanya donk kak.. gimana caranya roti isi keju ,keju nya tetep kering,aq bikin kejunya jadi lembek
Sesekali share Resep roti donk chef tq
Siap kak, ditunggu ya 😊 beberapa resep lama saya juga ada resep Roti, tapi memang tidak sebanyak yang resep lain kak 🙏 terima kasih masukannya kak
❤️
Pokoknya chef terbaik , suka berbagi ilmu, kita yg lihat spt ikut kursus dan gratis,semoga chef usaha/rezekinya lancar,dan diberikan kesehatan,bisa bikin vidio tiap hari yg subscribe semakin banyak🙏🙏👍💪
Amin… terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu ya
Fat, kadar air, kwalitas terigu, mixing, proses oven, packing,, mempengaruhi kelembutan roti,, terima ksih, chef,, vidionya sangat bermanfaat sekali,, ditunggu vidio selanjutnya 👍🙏
Siapp kak 👍 sama-sama, terima kasih supportnya ya 😊🙏
Trm ksh ilmu nya Chef
Hny bahas air skian persen, mana nih lainnya hehe
Sama-sama kak 😊🙏 untuk tips tips lainnya bisa dilihat juga di playlistku yang ini kak th-cam.com/play/PLf1gc6qYZye67GX5GFyLTLzhrLQy0EPxk.html 😊
pertama X 😎👌🏼
😁👍
Terimakasih tip nya Chep, bisa bantu info proofing dengan lemari proofing juga info brand Fat seperti whip cream?
Halo kak,
Kalau propfing dengan lemari proofing kelembaban adonan bisa lebih terjaga kak sekaligus suhu optimal untuk pengembangan, jadi hasil bisa lebih maksimal kalau membuat roti, berbeda dengan proofing di udara terbuka, suhu dan kelembaban lebih sulit untuk di kontrol kak
Fat yang seperti whip cream apa maksudnya bahan untuk membuat butter cream ya kak? Klau butter cream saya biasa pakai Filma Pusaka/Filma BCF (shorthening putih) di kocok sampai mengembang ringan kemudian diberi gula cair kak secara perbandingan biasa 600gr Filma Pusaka/Filma BCF di campur dengan 400gr Fructose/gula cair kak untuk resep dasarnya
Terimakasih Cheff,Semoga rajin upload menu
Saya pengikut baru
Tertarik,Karna hampir semua Pertanyaan Cheff jawab
GBU Cheff
Sama-sama kak, 😊🙏 iya saya usahakan rutin, cm belakangan kerjaan sering keluar kota, jadi resep dan video bikinnya ngga bisa sebanyak dulu sementara ini ya kak 😊 terima kasih supportnya kak, Gbu 🙏
👍🙏🏻
Chef utk proses mixing klo misal blm punya planetary , biar kalis apa bisa dibantu dng metode autolisis dan sponge dough ?
Terimakasih chef ilmu nya, utk tepung yg bagus apa yaa chef harga terjangkau
Sama-sama kak 😊🙏 hmm harga terigu tergantung daerah masing-masing ya kak
Cuma sepengalaman saya yang harganya belakangan cukup kompetitif itu punya bogasari seperti cakra kembar kak kalau didaerah jawa
Kalau di daerah sulawesi, biasanya punya EPFM merk gerbang yang harganya cukup kompetitip 😊
Semoga chef diberi keberkahan umur dan sehat selalu
Amin… terima kasih banyak supportnya kak 😊🙏
Kak,utk kue sus bgm,tks
Pake elmusi sp dan pelembut roti ibis aman gak chef?
chef, mau tanya, gmn caranya biar tidak over mixing hingga panas sedangkan adonan belum kalis ?
Halo chef, terimakasih ilmunya. Klo roti kerasa agak alot penyebabnya apa ya chef?
Chef....tlg infnya bikin roti dg mrt yudane.....mksh...
Untuk video tentang metode yudane dan tangzhong bisa ditonton di video ini ya kak th-cam.com/video/zm82T3YE2uQ/w-d-xo.html 😊
Terimakasih banyak tips nya chef..chef mau tanya, kalo sata bikim roti udah ngembang bagus di oven..tapi ada bagian di isiannya yg kopong..bagaimana ya chef?
Sama satu lagi chef, saya pakai Otang.. Pernah saya gunakan 2 rak sekaligus. Tapi terasa kering. Jadi saya coba cara lain rak atas saja yg saya gunakan lalu rak bawah di kasih wadah berisi air. Jadinya memang lebih lembut. Tapi adakah cara lain yg lebih efektif chef supaya 2 rak bisa terpakai?
Kalo kak, kalau kopong di bagian isian biasanya tergantung kebiasaan kita waktu taruh isian dan dibungkus, hindari ada udara yg terjebak biar tidak kopong kak, kecuali isian seperti roti boy yang pakai margarin butter itu biasanya kopong karena isiannya lumer saat dipanggang, membentuk rongga udara
Kalau sepengalaman saya kalau pakai otang idealnya cm 1 rak yg bisa dipakai kak, karena sunber panas cuma dari bawah, kalau dipakai 2 rak hasilnya kurang bagus kak, kecuali kalau bikin cookies masih oke, tapi sesekali perlu ditukar posisinya agar matang lebih merata kak 😊
Chef saya suka bikin roti sekali ngadon 500gr. Dan saya pakai otang yg kapasitasnya hannya 2 rak saja. tolong kasih tipsnya dong chef gimana caranya agar tidak over profing karna adonan yg sudah di bentuk menunggu antrian untuk di oven. Seka kwalahan karna ini.
Biasnaya kalau kapasitas sedikit, setelah adonan di uleni, setengah dari adonan di simpan di kulkas/freezer dulu sekitar 30 menit kak, yang setengah di kerjakan potong timbang dahulu, nanti kalau sudah baru yang di kulkas di kerjakan kak jadi waktu proofingnya bisa berbeda dan tidak kewalahan 😊
Chef trimakasih dgn resep2 yg diberikan KPD kami, smoga diberikan kesehatan panjang umur dan dimudahkan rezekix. Chef mau tanya" sy mau bikin roti buat bantu ekonomi rumah tangga, tapi MEREK butter yg mana untuk kalangan menengah chef(butter yg tercangkau) sy tunggu jawaban cheff
Halo kak, kalau butter rata-rata harganya cukup mahal sih kak, kalau mau di campur dengan BOS aja kak
Jadi margarin di resep di mix dengan BOS sekitar 20-30% cukup sih
BOS ini bisa bantu memperkuat aroma
Mendekati ke butter, dan kasih tekstur rotinya jadi lebih lembut kak 😊
Kalau secara merk di kami ada Filma BOS, Palmvita BOS atau bisa juga coba ditanyakan di toko bahan kue terdekat di tempat kakak, apa kira-kira merk bos yg tersedia, agar mudah juga mencarinya 😊
Apakah ini bisa diterapkan juga untuk pembuatan cake chef? Margarin + BOS
@@inamina8702 bisa untuk cake juga kak yang urusan mix margarin dan BOS ya, cake bisa terasa lebih lembut kalau di mix bos 😊
Perlukah kita memakai bread improver juga pelembut roti dalam setiap pembuatan roti manis ato roti tawar ?Thanks chef Miki.JBU.
Untuk bread improver sifatnya optional kak, jadi tidak wajib untuk digunakan untuk resep roti apapun kak 😊
Mf cef mau naxa klo roti manis cepat di bungkus apa TDK cepat berjamur? Mksh
Tips nya chef supaya roti empuk dan tdk keras 🙏
Kurang lebih seperti yang di video kak 😊 pastikan proofing adonan cukup, panggang cukup, dan di adonan cukup air dan margarin/butter kak untuk hasil empuk yang maksimal 😊
margarin yg tepat untuk dpkn roti yg super lmbut mernya apakh chef ?
@@tinekapojos kalau margarin untuk hasil lebih maksimal pilih yang premium kak saya biasa pakai filma, palmboom, tapi merk lain seperti blueband, mother choice, palmia juga oke juga, bisa dipilih yang sesuai selera kak 😊
Sep brp komposisi roti untuk 1 kg tepung brp takaran bahan yg lain nya
Terimakasih Chef. Saya asli Madiun tp nggak bisa bikin Bluder...😀😀 .kl boleh tlg bikinkan video cara bikin bluder ya Chef.....terimakasih Chef😀😀
Baik kak, terima kasih untuk masukannya 😁 nanti coba saya bikin videonya secepatnya ya 🙏
@@mickeyslittlepastry Alhamdulillah.....😀😀😀. Terimakasih byk ya Chef😀😀
@@titinpurwantiningsih2012 sama-sama kak 😊🙏
Chef saya sering lihat orang oven roti didalam oven ya dikasih air segelas , emang bisa bikin lebih empuk ya chef?
Chef apa bs sy pake sistem pake air dibawah loyang?? Krn setiap panggang roti selalu bawahnya cpt gosong wlpun pake api kecil..tdk prnh pake apu atas . Sy pake oven gas 2 pintu
Chef mickey,sy mau nanya suhu yg id3al unk roti tawar suhu atas brp dan bwh brp chef dan lama pemanggangan brp menit chef. Tks chef
Untuk di oven deck idealnya pakai api 190-200 derajat api atas bawah kak 😊 lama waktu ideal biasanya sekitar 30-40 menit, tapi perhatikan ya, beda oven, beda ukuran loyang bisa sedikit berbeda di waktu panggangnya kak, jadi sebelum keluar sebaiknya di cek terlebih dahulu kak 😊
Chef Mickey, mohon pencerahan.. hal2 apa saja yang harus diperhatikan untuk membuat roti manis kualitas SUPER PREMIUM dan berteksur padat namun lembut tahan lama? Dan kalo boleh tlg bocorkan resepnya ya Chef. Termasuk metode dan bahan2 yg hrs digunakan dan merek2nya. Hv a nice day, Chef 🎉🎉🎉
Yang pasti kalau bilangnya sudah premium, bahan pakai yang berkualitas kak dari margarin, terigu, ragi, bread improver, susu perlu pakai yang premium, kemudian setelah bahan, peralatan yang berkualitas ideal juga perlu agak hasil maksimal seperti mixer yang tepat, agar adonan kais maksimal, oven yang tepat agar matang merata dengan waktu yang optimal, serta proses pengerjaan yang terjaga kebersihan dan kualitasnya kak 😊
Kalau roti biasanya yang padat dan lembut cukup awet cirinya menggunakan campuran air dan susu cair kak (dari resepku biasanya bisa diubah 100gr airnya menjadi susu cair) kemudian untuk takaran margarin umumnya menggunakan kurang lebih 200gr agar lembut lebih lama kak 😊 penggunaan inproover berkualitas juga perlu sih
Kalau secara metode secara umum aja bisa, yang terpenting standar kerja terjaga aja kak 😊
Penggunaan bread improfmen perbandingan nya untuk tepung 250gr
@@inamaria2741 bread improver umumnya sekitar 0.3% dari terigu kak, jadi untuk 250gr terigu umumnya pakai 1-1,5gr aja kak 😊
chef apakah bisa jika saat pengadonan dibawah bowl mixer di alasi dengan mangkuk berisi air es? untuk meminimalisir kehangatan mixer
Bisa juga kak, jadi untuk jaga bowlnya biar tetap dingin ya kak 😊
Produk import yg paling bagus mengembangkan roti apa Om? & kalau kita mau membeli bahan² produk import itu saran Om dari negara mana? 🙏🏻🙏🏻
Wah kalau produk impor saya justru kurang tau kak 😁 saya cenderung pakai barang lokal semua sih kak, karena mudah didapat dan harga lebih terjangkau, dan lebih penting lebih sesuai dengan bahan-bahan disini kak 😁
Karena tiap negara punya spesifikasi yang berbeda pula, jadi harus ada penyesuaian resep kalau pakai bahan import justru kak 😊
minum dulu cheff
Gahahahah iyaa siaapp kak 😁🙏
Cef mohon penjelasan kenapa saya buat koe sering seperti kurang matang..padahal udah ukuran oven ikut reseo mohon penjelasannya
Halo kak, umumnya tiap oven yang berbeda proses panas dan pemanggangan bisa sedikit berbeda juga kak, jadi perlu penyesuaian sedikit khususnya kalau terlihat di video resep pakau oven deck kemudian kita di rumah pakai oven listrik rumahan waktu panggang pasti tidak akan sama
Cara paling aman dengan proses cek manual (tusuk sate atau dengan disentuh lembut kuenya) kalau bagian dalam masih basah berarti waktu oven perlu ditambah kak dan yang penting juga latihan kak, karena nanti semakin terbiasa baking, akan otomatis paham sendiri kak
Cheff bkn video buat roti yg pakai oven tangkring dong
Terima kasih untuk masukannya kak, coba aku nanti siapkan dulu ya kak 😊
@@mickeyslittlepastry ok tq cheff sukses trs chanellnya sangat bermanfaat
@@sitialya5560 sama-sama kak, terima kdih supportnya 😊🙏
Tks. Sebelum nya ya chef 🙏
Sama-sama kak, semoga jawaban saya bisa membantu 😊🙏
untuk dpt roti lbh lmbut kayak kapas pke bread imrover merk apa yah....puratos coton atau yg manakh?
Cottonnya puratos bagus juga kak, bisa bikin seratnya halus, tinggal nanti proses aduk panggangnya diperhatikan juga ya, pastikan adonan kalis, adonan mengembang sempurna dan waktu panggang pas tidak kelamaan kak biar bisa lembut 😊
@chef kalau roti tawar kulitnya alot, itu solusinya gmn ya? Biar kulitnya tdk alot
Chef mau tanya fungsi putih telor dalam roti itu untuk apa ya...krn saya sering menemukan resep roti yg pakai telor utuh dan ada yg kuningnya saja.
Dan bisa kah klo kita buat roti dg putih telornya saja.
Thank you Chef...
GBU.
Putih telur sebagai sumber protein juga kak di adonan roti, kalau yang ada telur utuh, adonan roti biasanya bisa lebih kenyal kak, kalau pakai kuning telur aja biasanya yang lebih kearah lembut seperti bluder dia pakai kuning telur aja untuk dapat lembutnya
Bisa juga kak pakai putih telur aja, saya biasa kalau buat roti tawar cuma pakai putih telurnya aja kak
Chef tanya rotikuaja lembut tapi seratnya kasar dan berongga
Chef, , kalau mau buat roti supaya tekstur.a kayak roti jordan iku gmana? Kan dia agak berlubang seratnya chef
Kalau tekstur pastinya aku kurang yakin ya, terakhir kali nyobain roti jordan sudah beberapa tahun lalu 😅 cuma setauku bikinnya kurang lbh sama kayak roti manis biasa, cuma beda di bread improvernya aja, pakai yg karakternya untuk mengembang jangan yang bikin pori terlalu halus, kalau di pasaran pakai yang sejenis baker bonus atau ibis sepertinya bisa kak
Chef, kalau misal pemanggang roti suhu nya 160°c tapi pengovenannya lebih lama misal 30 menit itu pengaruh tidak dengan kelembaban nya.. 🙏🙏
Jika kita menggunakan bread improver apa tetap menggunkan ragi fermipan Om?tks🙏🏻🙏🏻
Tetep pakai kak, karena fungsinya berbeda, untuj roti, ragi merupkan bahan wajib agar roti mengembang
Chef kl buat roti baik nya pke bread improver atau ga
Buat hasil yang lebih maksimal bisa pakai bread improver kak, tapi kalau tanpa bread improver pun juga bisa jadi kok, bread improver sifatnya optional sebagai suplemen roti kak, jadi tidak wajib digunakan 😊
chef... Kalau Untuk Pengovenan cake Itu Pakai Suhu Berapa Dan Pakai Api Atas Bawah Atau Bawah Saja Dan Berapa Menit Cheff
Untuk cake suhu rata-rata sekitar 180-190 derajat kak api atas dan bawah, seandainya tidak ada api atas, bisa api bawah aja tapi waktu ditambah
Kalau masalah waktu tergantung ukuran loyang, jenis cake, jenis oven yang digunakan, buat contoh untuk cake sponge tebal adonan 3-4cm loyang 20-22cm biasanya butuh waktu 18-22 menit, sedang untuk adonan lebih tebal bisa sampai 35 menit jadi sesuaikan jenis cake dan ukuran loyangnya ya 😊
kak kenapa roti saya sesudah dingin di masukan plastik di tekan kempis tidak mantul balik? tq kak
Chef. Apa kalau capuran adonan roti. Pakai mentega sama butter itu bisa tdk ya. Makasih🙏🙏
Bisa kok kak, dicampur margarin dan butter, nanti rasa dan aromanya bisa lebih bagus dan wangi kak, tapi harga/ cost tetap bisa di kontrol 😊
Chef, boleh gak bikin roti pake telur dingin dari kulkas? Atau sebaik ya di taro suhu ruang dulu?
Roti bisa kak pakai telur dingin, adonan bisa sedikit lebih dingin juga jadi mengurangi resiko kepanasan waktu di mixer 😊
Chef boleh dikasih tips utk pembuatan roti dan roll cake dgn oven gas 2 rak dong..
Apakah api atas bawah nyala ? Dan ditaruh di rak atas atau bawah ya ? Tks yaa
Untuk oven gas 2 rak. Untuk roll cake biasa di letakkan di bagian atas kak, api atas kalau bisa mengaturnya bisa dinyalakan kecil, tapi kalau kesulitan lebih aman dimatikan aja
Sedangkan klau roti bisa diletakkan di bawah dan diatas, tapi nanti di rotasi y, jadi awal masuk di rak bawah dulu bisa sekitar 10 menit, kemudian di pindah keatas hingga matang, saat yg bawah sudah naik, rak bawah bisa diisi dengan adonan yang baru kak, jadi masuknya bertahap ya 😊
@@mickeyslittlepastry siap kak. Terimakasiiih
@@rinantikaanggraheni2367 sama-sama kak 😊🙏
Chef, oven perlu on atau off fan untuk baked roti?
Kalau oven listrik biasa kondisi mati aja kak kalau untuk roti agar rotinya tidak terlalu kering, kecuali kalau pakai oven convection yang kipasnya tidak bisa diatur nyala atau mati, bisa tetap nyala aja, tapi suhu diatur sedikit lebih rendah ya agar tidak terlalu gosong 😊
Chef mau tanya, untuk pelembut roti yg paling bagus apa ya?
Wah kalau ditanya paling bagus saya kurang paham kak, karena jarang dan hampir tidak pernah pakai bahan pelembut tambahan saya 🙏🙏😊
Saya sering bikin roti tapi selalu gagal karena gak ngembang adonan nya tapi adonannya kalis dan lembut kenapa chef
Mieky chef,mau nanya apakah fungsi cuka di resep roti yang bisa buat lembut
Saya pribadi ngga pernah pakai cuka di adonan roti sih kak, kalau mau lembut lebih mengandalkan dari bahan seperti margarin butter dan kandungan air
Belum pernah tau soal dicampur cuka biar lembut kak 🙏🙏
Kalo di bakery gitu kenapa aromanya wangi banget ya chef, itu pakai bahan pewangi roti apa ya??
Klu di cuaca dingin pakainya dengan air hangat atau air dingin chef
Kalau di cuaca dingin semisal di luar negri biasa temen-temen pakai air hangat kak karena suhu ruangannya bisa cukup rendah di bawah 20 derajat bikin roti susah mengembang
Kalau masih suhu dingin tropis, pakai air suhu ruang masih aman kok kak 😊
Bos klau manggang pake oven gas gimana tuh trik ny supaya hasil nya maksimal..
Kalau oven gas biasanya pakai api bawah aja dan panggang di rak tengah aja ya kak, jangan atas dan bawah biar maksimal
Nanti pastikan atur gar agar suhu terjaga sekitar 180-190an dan panggang sekitar 15-17 menit kak 😊
Chef setelah saya liat video ttg perbedaan margarin, butter, bos lalu video ini ttg roti, apakah pengaruh pada roti manis dgn penggunaan bos 100% tdk di mix dgn margarin, selama ini saya pakai 25% bos dari terigu, sementara air saya pakai susu cair (60%) dari terigu, mohon analisa dan masukannya chef. Terima kasih sebelumnya semoga chef sehat selalu.
Kalau pakai bos full biasanya memang bisa wangi, terasa lembut diawal, tapi setelah beberapa hari biasanya cenderung lbh cepat kering kalau full bos kak, dan yang utama kalau dengan bos saja, rata-rata rasa adonan cendeung kurang gurih karena bos tidak ada garamnya kak
Kalu bos 25% terigu dan susu cair 60% biasanya adonan jadi lumayan lembek kak, dan kalau bikin roti manis tanpa cetakan cenderungnya melebar sih
Kembali lagi ke kakak yang buat, kaau semisal cocok dengan tekstur seperti itu oke oke aja kak 😁 karena roti kembali lagi ke selera
Cuma kalau paling umum, untuk fat di mix tidak full bos aja, bisa 50:50 dengan margarin, untuk cairan pakai susu 60% masih oke, rotinya jadi terasa lbh milky sama lembut, cuma waktu mixer agak lbh lama dibanding mix dengan air kak 😊
@@mickeyslittlepastry
Terima kasih.. penjelasan nya chef... sangat jelas... chef ini sangat hebat ..sangat pintar dan baik hati.. saya doakan karir nya melejit terus dan selalu sehat...
@@denidoank2531 amin 😊🙏 sama-sama kak, terima kasih supportnya kak, sehat dan sukses selalu ya
Chef tolong kasih masukan,
Sy berulangkali bikin roti manis sllu ngrasa kurang trs. Dari awal proses pemakaian air sudah dikurangi bny tp msh lembek trs ya, pdhl komposisi bahan lain udh sesuai resep, itu yg salah tepungku ato gmn, jd kl udh lembek selanjutnya bny salahnya, entah ditambahin tepung trs ato tetep lembek trs smpe susah dibentuk yg ujungnya over profing keras
Adonan lembek umumnya yang utama dari kadar air terlalu tinggi kak
Kalau untuk kadar air (susu dan air) umumnya di roti manis sekitar 40-50% dari terigu kak, tapi dilihat juga. Jumlah telur dan margarin, yang umumnya telur 10% dari terigu dan margarin sekitar 10-20% dari terigu
Kalau kondiri kadar air, telur dan margarin sudah terpenuhi tapi masih terlalu lembek, dicek tepungnya kak, terigu protein sedang biasa tidak terlalu menyerap air dibanding protein tinggi jadinya roti cenderung lebih lembek
Kalau saran agar aman, setiap bikin roti air jangan langsung dimasukkan semua kak, sisakan 50gr (kalau mengafuk 1kg terigu) setelah margarin masuk, dicek kalau adonan cukup keras, sisa air bisa dimasukkan
Kalau sudah terlanjur semua air masuk, penambahan terigu boleh, tapi untuk hasil yang aman, penambahan terigu ditimbang dan sedikit demi sedikit agar tidak berlebihan, nanti setelah tau berat terigu yang ditambahkan, gula dan ragi biasanya perlu penyesuaian
Penyesuaian ini dihitung dengan persen ya biar aman kak, misal bikin adonan 1kg terigu, kemudian tambah 100gr terigu(10%) untuk gula dan ragi juga perlu ditambahkan masing-masing 10% dari berat yang digunakan dalam resep kak 😊
Chef mf mau tanya...1 kg tepung brp timbangan margarin dn brp timbangan butter.... terimakasih
Kalau untuk resep roti manis umumnya 1kg tepung pakai margarin/butternya sampai 200gr kak 😊
Mas, Gimana roti bisa awet seperti di suoermarket itu ya?
Mereka bisa 4-5 hr masih lembut dan texturenya kering tapi lembut.
Kalau yang kemasan disupermarket biasa mereka pakai bread improver khusus kak, kan secara pengemasan pasti pakai yang vakum/kedap, kalau kedap kelembutannya bisa lebih terjaga kak 😊