Ep 1 RAHASIA!! Agar cake yang kita buat tidak bantat..
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.พ. 2022
- Halo temen-temen, ketemu lagi di Mickey’s Little Pastry 😊
Di seri “Tips Baking bersama Mickey”, kali ini aku akan membahas alasan apa dan hal-hal apa saja yang perlu temen-temen perhatikan dalam membuat cake, agar cake yang temen-temen buat tidak bantat
Lebih lengkapnya bisa tonton langsung di video ya
Jika teman-teman suka dan merasa video ini bermanfaat jangan lupa click LIKE 👍 ya,
Dan jangan lupa untuk SUBSCRIBE ☝️ juga agar tidak tertinggal update video terbaruku yang akan aku update tiap minggunya 😊
TH-cam : Mickey’s Little Pastry
IG : Mikegunner
#Tips #TipsBaking #Baking #Cake #Kue #Cookies #Roti #CakeBantat #Snack #Video #Tutorial #BelajarBaking #CakeLembut #MickeysLittlePastry
Penjelasan ditel akurat tdk buru-buru, terima kasih chef ilmunya
Alhamdulillah bisa menemukan chanel ini, terimakasih ilmunya chef mg sehat selalu 🙏
trimakasih chef untuk ilmu nya .
Terimakasih ilmunya chef😊🙏
Keren Bangetz 🤗 penjelasan nya untuk aku pemula, terimakasih kk
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Terasa lagi kuliah.
Suka banget sama chanel ini, langsung jatuh cinta deh
Terima kasih supportnya kak 😁🙏
Serasa ikut kursus...terimakasih ya Chef!
Sama-sama kak 😊🙏
Trimakasih ilmunyaa chef,sangat bermanfaat
Sama-sama kak 😊🙏
Juelass... mudah dipahami.... bahasanya pass..... Trims Kasih Chef.... Sangat bermanfaat... Sukses sll... 🙏
Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏
Terima kasih ilmunya chef....bermanfaat banget 🙏👍.
Srg x bikin bolu tape keju hslnya bantat. Bikin chifon cake pakai d pandan pakai loyang chifon jg bantat.
Sy akan coba bikin lg dg saran2 yg dr chef.
Terima kasih. Sehat & sukses selalu chef 🙏
Sama-sama kak, semangat latihan bikin bolunya ya kak 😊🙏 semoga sukses kak
Tq chef infonya, sangat berharga buat saya.🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Bermanfaat sekali chef
Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏
Kak, bikin video perbedaan pemakaian untuk jenis cake dari masing2 emulsifier dong. Terima kasih..semoga dibaca dan di respon 🙏🏻
Enak jelasinnya makanya betah nnton sampe habis 😄 makasih tipsnya chef 🙏😊
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
Trima kasih chef
Tri makasih cef ilmuy
Tq utk infonya., 🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Trimakasih banyak atas berbagi Ilmunya Chef , semoga berkah…🤲🤲🤲⭐️♥️
Sama-sama kak 😊🙏
Trimakasih ilmunya Chef..
Sama-sama kak 😊🙏
Tmkch penjelasannya koh..😍
Sama-sama kak 😊🙏
terimakasih chef...
ulasan nya sangat bermaaf ...
saya terus mengikuti, InshaAllah...
sukses,,,
salam sehat selalu dari Sidoarjo
Sama-sama, terima kasih kak supportnya 😊🙏 sehat selalu kak
@@mickeyslittlepastry h
Sangat bermanfaat terimakasih
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
Mksh ya ka penjelasanya ok banget oh gitu penyebabnya
Sama-sama kak 😊🙏
makasih ilmunya chef
Sama-sama kak 😊🙏
Makasih chef ilmu nya🤗🤗🤗
Sama-sama kak 😊🙏
Mksh byk chef ilmunya..s sering gagal buat cake
Sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih Chef😀
Sama-sama kak 😊🙏
Ko Mickey utk Bolu marmer atau aneka bolu jika manggangnya menggunakan Oven tangkring baiknya lubang udara di buka atau di tutup?
Terimakasih banyak ko Mickey untuk semua ilmunya.
Aku barusan bkin kue dan bantat😭😂memang pemula sih.. tapi pas lihat ini oke penjelasannya🥰
Semangaat kak belajarnya 😁💪 nanti next dicoba lagi, semoga lancar blajar bikin kuenya ya kak 😊
Chef...mw txk apkh bleh bikin sifon cake pandan pkek santan perasan sndri..
Trima ksh penjelasanyg detil..bgmn klu diisi rougut spy tdk jatuh dibawah.tq
Trimakasih ya chep sudah berbagi ilmu sgt bermanfaat
Sama-sama kak 😊 terima kasih supportnya 🙏
Terima kasih untuk Tips.nya Chef yang baik 🙏🙏👍🏻👍🏻
Ada pertanyaan dari saya di Manokwari Papua Barat.
Begini apa tips nya bila ada resep cake yang telurnya di masukkan satu per satu antara waktu kocok telur satu dengan berikutnya berap lama ???? Agar cake tidak bantat...terima kasih...ditunggu ya Chef yang baik 🙏🙏🙏🙏🙏
Halo sama-sama kak 😊🙏 salam dari surabaya juga kak
Kalau telur yang masuk satu persatu biasa yang metode creamy method atau bikin seperti cupcake kak
Kalau yang metode seperti ini lumayan aman tidak terlalu resiko bantat kak 😊
Kak bahas donk kue pukis ko seret saat di makan...apa penyebab nya kak...?🙏🙏 Mohon penjelasan nya
Terimakasih chef,penjelasannya. apakah ada tutorial membuat base adonan roti manis? lokasi dapur chef dimana?
Sama-sama kak, saya basenya di Surabaya kak 😊
Untuk adonan dasar roti manis bisa dilihat di video ini ya kak
th-cam.com/video/C0b0AFlO44w/w-d-xo.html
Chef ini memang the best
Pernah ikut kelas online prakerja tapi jelasinnya ga sedetail chef,, thank you
Chef mau tanya,, untuk pemakaian otang bagaimana caranya agar bolu setelah dingin tidak basah atasnya
Padahal sudah ditambah durasi pemanggangan agar atasnya kering,, dan saat matang memang sudah kering tapi kalau sudah dingin atasnya basah,, padahal dari gula juga sudah dikurangi
Terima kasih🙏
Kalau otang dirasa masih terlalu basah, bisa dicoba waktu sudah jalan 30 menit panggang, pintu otang dibuka sedikit kak, biar uap air didalam otang bisa keluar,
Tujuannya biar lebih cepat kering kak termasuk bagian atas biar lebih kering juga 😊
Karena kadang bera resep ada yang kelembabannya cukup tinggi jadi mudah membuat bagian atas cake jadi basah kak 😊
❤
Di praktekkan dong mas
Bisa sambil di tonton di video-video resep cake saya kak
Ini salah satunya
th-cam.com/video/yc2loBv5iFE/w-d-xo.html
Untuk daftar lebih lengkap bisa di cek di daftar video di channel saya ya 😊
Hello chep
Apakah penggunaan bp wajib saat membuat cake jadul..?
Terima kasih banyak ilmunya akan sy coba smg tdk bantat lg bolunya
Sama-sama kak 😊🙏 selamat mencoba
Chef. Bikin bolu tape dong. Bolak balik coba gak bs tinggi. Pdhal telur utuh 6 plus kutel 2.
Terima kasih tips2nya.
Terima kasih masukannya kak, tapi kalau bolu tape memang cenderung berat sih kak, cuma yang pasti, pastikan margarin gula dan telur di kocok diawal hingga cukup mengembang biasanya, dan tape diadonan biasanya kalau terlalu banyak hasilnya akan lebih pendek, tapi rasa tapenya lebih berasa pasti kak, jadi bisa disesuaikan aja kalau mau teksturnya lebih ringan
Atau dr resep yang sama, ukuran loyang biaa dikecilkan agar cake tapeny bisa lebih tinggi kak 😊
Terima kasih ilmunya chef,
Cheff bikin tutorial cake putih telur donk 🙏 tiap hr putel bnyk
Sdh coba bikin biat cemilan sdr kok hasilnya kurang bgs ya , hasil bantatl tdk spt chifon cake , rencana mau coba buat di jual , 🙏🙏🙏
Sama-sama kak 😊🙏 untuk resep kue cake putih telur bisa ditonton di videoku yang ini kak th-cam.com/video/oBJU1S7HkzM/w-d-xo.html 😊
Halo chef salam dari dapur turkey 👍🙏🤝
Halo kak, salam kenal ya 😊🙏
Trimaksih
Sama-sama kak 😊🙏
Kemarin nyoba bikin marmer cake tp hasilnya agak bantat (1/2 part bisa agak ngembang, 1/2 part gak ngembang😅).
Dari penjelasan ini mungkin adonanku agak bermasalah di fat.
Mau trial lagi semoga berhasil. Makasih tipsnya 🙏🏻.
Siaap.. kak, semangat trialnya, semoga next berhasil kak 👍😊
Kak biar hasilnya mengembang,dan tetap lembut bagaimana??, soalnya buat jualan, ak udah subscribe loh mohon di baca yahh.
Chef bisa kursus bikin cake tdk
Chef... Tolong ajarin bikin oat meal cookis utk lansia dong (utk ibu ku)
Terimakasih sebelum nya chef... 🙏😊
Oat cookies bisa mengikuti resepku yang divideo ini kak th-cam.com/video/h4-w2HyOQBY/w-d-xo.htmlsi=GtaioXPzk02cdRqv
Nanti kalau dirasa chicochipnya terlalu keras bisa dihilangkan atau diganti kismis, kemudian untuk di resep kan gluten free ini, terigu gluten freenya diganti terigu protein sedang dengan takaran yang sama juga bisa kak 😊
Siang, Chef Mickey. Mohon pencerahan nya. Untuk produk cake (spiku, rollcake), Fudge brownies, roti sobek, bolen, lebih bagus pake palmvita / palmboom cake?
Kalau secara kualitas, pakai palmboom cake bisa lebih bagus kak, karena kualitas emulsinya lebih bagus 😊 untuk cake bisa lebih lembut hasilnya
Tapi menyesuaikan cost juga ya, kalau mau sedikit lbh ekonomis bisa pakai palmvita margarin juga kak 😊
Halllo juga Chef mickey😊
Haaaiiii kak 😁👋
Bener banget ini chef, baru aja saya alami bikin Lapis SuRabaya yang butternya dikocok , modal nekai pakai telur dari kulkas 😂, sedih banget pas lihat hasilnya
Semangaatt kak 😁💪 banyak banyak latihan nanti dijamin hasilnya makin memuaskan sesuai harapan kak 😊
Trims, ilmunya chef ,sangat berarti bagi aku ,setiap bikin bolu selalu bantat😢
Maaf klo bisa telur jgn dari kulkas, klo pun ambil dr kulkas, telurnya biarkan sampai suhu kamar.. telur klo keluar dr kulkas biasanya tdk mau mengembang.. jika dlm kondisi dingin ya
❤❤❤
Kadang kempes smg lebih banyak Vidio aneka kue bolu
Semangat kak, semakin sering latihan pasti hasil bikin bolunya semakin stabil bisa bagus terus kak 😊
Chef, apa penyebab cake turun saat di dalam oven ( kempes atau melengkung kedalam saat masih dalam proses pemanggangan)
Chef beberapa hari ini saya rutin membuat kue dirumah,saya sllu gagal membuat bolu dgn metode all in one adonan sllu cair tdk mengembang,akan tetapi jk sy menggunakan teknik telur gula dan sp terlebih dahulu akan mengembang,apa yg salah chef dengan teknik metode all in one saya apakah penggunaan sp yg kurang,atau saya menggunakan gula halus atau apa yg salah chef dgn metode all in one saya.mohon djawab chef🙏
Chef kalau bikin putu ayu, atas nya sering bergelombang. Apa tips nya supaya mulus chef ?
Makasih ilmunya cheff....
Sama-sama kak
Chef bagaimana caranya biar bolu kulitnya mulus gan glowing😁😁 tanpa pori" seperti wajah artis😂
🤣🤣 kl artis mesti pake skincare juga kak hahahah. Dari cara kocoknya, mixer harus tegak kak biar pori-pori yang terbentuk bisa lebih halus, dan biasanya diadonan pakai SP ya, kalau tanpa sp biasa porinya tidak bisa sehalus dengan sp kak 😊
Ya kalau buat kek sarang semut itu jugakbantan apa kah terlalu lama ya
Terima kasih chef atas informasinya.. Kynya bolu saya masalah di pencampuran fatnya makanya jd bantet.. Tp tuk rasa ttp enak
Sama-sama kak, iya, dari pengalaman dan latihan sih kalau itu 😁 saya dulu awal belajar aja juga lumayan sering bantat 🤣 apalagi kaau bikin yang sponge cake 😁
Chef, aku bikin 4 rasa. Coklat matcha pakai powder utk perasanya. Sedangkan yang red velvet dan tiramisu, perasanya pakai pasta cair. Dengan ingredient bahan lainnya sama persis. Utk red velvet dana tiramisu ada pengurangan 20gr utk gula pasirnya. Dipanggan menggunakan oven dgn suhu dan waktu yg sama. Utk yg tiramisu dan red velvet (yg menggunakan pasta cair) kok bantet ya, ngaret. Apa yg harus diperbaiki. Dgn proses pembuatan yg sama dgn coklat dan matcha, tp hasilnya beda
Nya chef , klo bagian atas klo dibalik kadang lengket kenpa ya ...trimks
Pagi chef ..penasaran dgn hasil cake metode;
- all in one
- metode sponge
dan contoh2 cake apa saja yg menggunakan ke 2 metode tsb
mhn diberikan contoh masing2 jenis2 cake yg menggunakan metode all in one maupun metode sponge
Terima kasih seblmnya🙏
Btw..resep2 nya masih ditunggu ya😁😁👍
Untuk jenis cake dengan sponge semua bisa di aplikasikan ke all in method kak
Cake umum seperti bolu, spiku, cake sponge untuk dasar blackforest, cake movha dkk bisa kak
Yang tidak bisa itu adonan cake yang menggunakan chiffon method(telur kocok pisah) seperti chiffon & cotton cake, dan adonan cake dengan creamy method (yang fatnya di mixer dulu dengan gula) seperti membuat pound cake, christmas cake
Kalau resep ditunggu ya 😁 karena waktu untuk bikin video lumayan terbatas banget, lebih banyak keliling saya kak 😊
@@mickeyslittlepastry Terima kasih chef pencerahannya
wahhh fans nya banyak kecewa nih ...Chef sdh tdk aktif lagi😁😁
Sukses ya chef Tuhan selalu memberkati dgn kesehatan dan kelimpahan dlm segalanya
Amin🙏
@@lundyharwati3504 hahaha aktifnya masih aktif kok, cuma frekuensi bikin videonya yang berkurang aja 😁 kalau ada temen-temen yang tanya tetep rutin saya balas kok tiap hari 😊 jadi tenang masih aman hehehe
@@mickeyslittlepastry chef saya mixer dg handmixer itu cake hasi bisa bagus.tapi mixer dengan planetary mixer itu hasilnya kok bantat ya.resep sama bahan sama.
Untuk hasil diplanetry itu adonan cake itu berat kaku dan berpori besar2.itu masalahnya dimana ya chef.mohon jawabannya.terima kasih
@@rafarizky3139 kaau planetary hasil cenderung berpori lebih besar kak, karena whisk di planetary terlihat jelas ukurannya jauh lebih besar dari handmixer ya kak
Jadi perlakuan kita membuat dengan handmixer dan planetary otomatis bisa sedikit beda
Kalau bantat cm dipastikan kocokan telur apa cukup kaku, kemudian pencampuran terigu dan margarin cair sudah ps atau belum
Sering kali kejadian kita bikin batch kecil sudah lancar kemudian bikin batch besar kita buru-buru karena kurang terbiasa, kocokan telur kurang kental(krn terlihat beda dengan batch kecil), adukan saat mencampur margarin terlalu cepat bikin cake bantat dan aduk kurang rata bikin bantat juga kak
Kemungkinan dari masalah kebiasaan pengadukan aja 😊
Kalau pori besar, bisa diakali, setelah terigu masuk, mixer dikocok speed rendah selama 2-3 menit agar pori cake mengecil, tapi pastikan kalau metode ini wajib pakai cake emulsi ya
terimakasih informasinya jelas dan mudah dipahami, mau tny cheff, kl pakai oven tangkring baiknya yg bagian atas oven itu dibuka atau ditutup cheff?
Sama-sama kak, untuk oven tangkring untuk cake/bolu sebaiknya bagian atasnya ditutup kak
Umumnya dibuka cuma kalau untuk bikin cookies kak, itupun waktu mengeringkan cookies aja 😊
@@mickeyslittlepastry baik, terimakasih Cheff 🙏🏻
@@listyamacrame515 sama-sama kak 😊🙏
bagaimana caranya chef agar kue bolu itu tinggi jarang saya buat bolu marmer itu ng tinggi tapi emang padat berat jika sudah jadi
Baiknya kalau fat yg dikocok berapa lama dikocoknya chef?
Bagi tips cara memilih telor yg fresh dong Chef
Diliat dari kulit atau gimana? tq🙏
Telur usahakan yang masih segar kak, biasa bisa dirasakan sih, waktu telurnya digoyang lembut, kalau masih fresh bisa terasa kuning di dalamnya bergerak lembut perlahan juga
Kalau digoyang lembut terasa kuningnya gerak cepat juga tandanya kualitas sudah menurun kak
Kalau cara lain biasanya di pecah sih, selama telurnya bagian putih masih kental kualitasnya juga baik
Pastikan penyimpanan tidak terpapar panas ya biar kualitas telur terjaga, bila memungkinkan simpan dalam kulkas kak 😊
@@mickeyslittlepastry
maksud saya klo dari penampilan kulit/ cangkang gak bisa tau ya? 😁
telor di supermarket rata2 setelah dipecah suka putihnya cair/ tdk kental
@@lundyharwati3504 kalau dari penampilan aja ngga bisa kak 🤣 karena penampilan bisa menipu hahaha minimal harus dipegang dirasakan
Chef saya masih pemula tp sdh mulai lebih pede untuk bikin cake yg tidak terlalu rumit 😁. Saya mau tanya berapa lama adonan cake bisa didiamkan sebelum dimasukan ke oven? Karena saya mengerjakan semua sendiri tapi kadang mau masukan oven beberapa adonan sekalian karena ovennya cukup besar chef. Jadi kalau buatnya satu persatu kan harus nunggu adonan yg masih dikerjakan dan sebagian ada yg sdh dimasukan loyang. Terimakasih banyak chef. (Contoh cake yg saya tanya misalnya adonan lapis malang, chiffon, marmer.)
Masing-masing adonan kemampuan tunggunya berbeda ya kak
Untuk jenis poundcake (marmer cake berat) bisa menunggu sampai 1 jam
Sedangkan sponge cake (kue lapis) dengan cake emulsi(sp ovalet dkk) bisa menunggu maks 30 menit umumnya
Sedangkan untuk chiffon cake, cotton cake kemudian cake yg putih telur kocok pisah, umumnya wajib langsung masuk oven, tidak boleh menunggu kak 😊
iya kak barusan aku bikin bolu juga bantet udah naik tapi turun lagi ..
Makasi Chef lengkah"nya sangat bermanfaat,tapi mau tanya Chef,kalo saya mau pake SKM atws susu cair,pencampurannya di bagian mana Chef?
Kalau skm untuk bolu, seringnya dimixer dengan margarin dulu kak, usahakan jangan dilelehkan dengan margarin ya, karena sering bikin bantat
Kalau di mixer dengan margarin lebih aman kak kalau pakai SKM
Kalau susu cair, biasa dicampur di telur kak, tapi pastikan pakai SP ya biar telur bisa tetap mengembang kak
@@mickeyslittlepastry Yes ini dia yg ku tggu" makasi Chef yg tdk pelit ilmu,di berkati selalu usahanya Chef,kapan demo ke menado😄🙏👍💪🔥🔥
@@deysinangin9495 sama-sama kak 😁🙏 ditunggu ya, sepertinya tahun depan sih dari Filma/Palmboom kita bakal drmo disana, semoga saya bisa ikut juga yang demo ke Manado kak 😁
Saya ingin bisa bikin cake, khususnya sponge cake. Resep dasarnya bagaimana ? Mau latihan ngocok, aduk tepung, aduk margarin cair. Sll gagal.
Terima kasih ilmunya Chef
Ingin bisa yg tanpa emulsifier.
Kalau resep dasar bisa mengikuti videoku yang ini ya kak th-cam.com/video/4ZfqywUdMlA/w-d-xo.htmlsi=ckB1eCtlQrFClN6B
Kalau baru belajar awal, lebih aman menggunakan cake emulsi kak, nanti baru kalau sudah lancar baru tanpa emulsi kak, biar adonannya lebih tidak beresiko untuk encer atau kempes dan bantat kak 😊
Terima kasih ilmuna chef
Saya pake oven kirin tanpa kipas, untuk panggang bolu/brownies dg suhu 175, kenapa butuh waktu lebih lama ya chef. . Bisa 1,5 jam
Padahal sdh dipanaskan dulu 10 menit.. Tolong pencerahannya chef
Agar waktu panggang nya bisa lebih cepat
Ini oven kirin yang ap ya kak? Ada petunjuk suhunya atau tidak ya
Saya di kantor ada kirin juga yang oven listrik itu panggangnya kurang lebih sekitar 25 menit sih kak
Coba diperhatikan suhunya, biasa cake dan brownies pakai 180 derajat, klau waktu memanaskan ovennya bisa bervariasi antara 15-30 menit kak
Kemungkinan kalau dipanggang sampai 1.5 jam itu bisa karena pemanasan oven diawal kurang lama kak, jadi adonan masuk saat kondisi suhu oven belum tercapai
Bisa juga pintu oven sering dibuka tutup juga mempengaruhi banyak panas yg terbuang kak 😊
Chef..kenapa ya Kalo pakai Loyang 4cm cake bolu Aku tdk pernah gagal/bantat tapi dgn adonan YG Sama pke loyang 7cm pasti bantat bagian bwh tgh.pemyebabnya apa?makasih
Chef ijin bertanya :
Saya biasanya buat kue atau panggang kue menggunakan oven hock/masih gunakan kompor minyak tanah itu biasanya kuenya bagus padet bisa dipotong dll pokoknya definisi bgs lah, tapi skrg aku sudah berganti dgn oven listrik, nah disini kenpa ya resepnya sama tapi kok hasilnya beda yah , terlalu lembut sampai nggk bisa di potong
Kalau berubah oven biasanya waktu panggang ikut berubah kak, karena kalau oven listrik kan pemanasan bisa api atas bawah
Tapi kalau sekilas dr cerita kakak, terlalu lembut sampai tidak bisa dipotong ini apa maksudnya jadi kempes ya? Kalau kempes tandanya waktu panggang kurang lama kak, dan kalau bagian atas terlalu coklat, tandanya panas api atas terlalu tinggi
Karena kalau hock umumnya cuma panas dr api bawah aja kak
Coba disesuaikan suhu ovennya aja kak, pakai api bawah dulu, suhu sama seperti biasa, untuk waktu sambil di cek, tp umumnya sedikit lbh cepat dr oven hock 😊
Chef klu panggang cake pake oven listrik yg benar brp derajat ... pakenya api bawah atau atas bawah mksh
Kalau oven listrik kembali ke merk dan ukuran ovennya, karena cukup berbeda. umumnya pakai api atas bawah bisa, suhu sekitar 170-180
Tapi dilihat kalau baking jadi terlalu gelap, berarti termasuk oven yang panas kak, untuk jenis oven yang panas, temen-temen biasa pakai suhu 150-160 kak, waktu panggang bisa sekitar 20-30 menit tergantung ukuran loyang kak 😊
Cheff maaf mau tanya, kalo bikin cake seperti ontbitjkoek , suhu yg pas kalo pakai oven gas ada api atas bawah suhunya brp ya ?? Dan rak nya hanya ada rak atas dan bawah. Thank you cheff
Kalau untuk ontbiehkoek kalau oven gas saya biasa pakai di suhu 180 kak, dengan bukaan api atas jangan terlalu besar ya
Kalau posisi antara rak atas dan bawah coba dilihat yang jarak kue paling di tengah-tengah antara api atas dan bawah kak, seringkalinya sih di rak atas kalau cuma 2, tapi memang lebih aman coba diukur aja kak posisinya sebisa mungkin ditengah
@@mickeyslittlepastry oke thank you cheff 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
@@faulaachmad6177 sama-sama kak 😊🙏
Aku buat bolu pandan kukus kok mesti bantat tp posisi bantat di atas knpa ya chef? Jdi pinggir jd tp di tengah bag atas saat mengukus itu kya jenang gtu. .
Mw tanya cheff. Kalo resep2 yg dikukus qo kebanyakan pake minyak . Kalo cake di kukus pake margarin /butter apa ada pengaruhnya?? . Apa memang harus pake minyak?
Iya secara resep kebanyakan menggunakan minyak dari dulu, tapi pakai margarin/butter juga bisa kak
Cuma beda yang utama di warna, pasti sedikit kekuningan bila menggunakan margarin butter karena minyak cenderungnya bening meskipun secara mata berwarna kuning, kemudian secara aroma dengan butter margarin ada atoma butterynya sedangkan dengan minyak cenderung lbh plain
Kalau merubah 1 resep bisa lgs diaplikasikan, tapi kalau membuat dalam jumlah banyak, idealnya resep perlu di sesuaikan sedikit kak karena margarin dan butter kadar fatnya cm sekitar 75-85% sedangkan minyak 100% secara kadar fat lbh tinggi adonan bisa terasa lebih lembut
Jadi ada plus dan minusnya masing-masing kak 😊
chef untuk adonan roti goreng sama roti oven , cara adonan beda gk
Kurang lebih sama kak, cuma biasanya kalau yang digoreng lebih sering pakai protein sedang kak, sedangkan yang oven lebih sering protein tinggi
Tapi pakai samapun bisa seharusnya 😊
Ko izin tanya kalau bikin bolu lebih bagus pakai baking powder/SP ya?
Kalau bolu, kalau untuk lembutnya lebih baik pakai SP kak, kalau baking powder cenderungnya untuk jenis cake yang berat seperti bolu pisang atau brownies kak 😊
Chef.saya mau tanya dong.kenapa ya klu bikin kastengel ga mau renyah.twrimah kasih.🙏
Biasanya kurang kering kak, karena kastengel kelembabannya lumayan tinggi dari keju-kejunya
Biasanya waktu panggang pintu oven dibuka sesekali biar uap panas cepet keluar dan bisa lebih cepat renyah kak
Untuk tips tambahan mengenai kastengel bisa dilihat di video ini kak
th-cam.com/video/w2sA7wD1jlI/w-d-xo.html
Bikin bolu klembem aku kurangi gula nya 😢jadi bantat itu emang karna di kurangi gula atau faktor lain mohon di bls sef
Pertama bikin kue bolu suka bantat.
Semangaat kak 😁💪 lain kali coba lagi, makin sering latihan hasilnya pasti lebih bagus kak 😊
Taman sari Bdg hadir chef 🙏 mau tanya kalau pke oven tangkring 2 loyang kue bolu d pangang langsung dua2 nya ga Apa ? Trs kalau mentega nya ga d lelehkan dlu ga Apa?minta info nya yaa chef 🙏🙏
Halo salam kenal kak
Kalau oven tangkring tidak bisa langsung oven 2 loyang diposisikan bertingkat kak, karena yang bawah nanti bagian bawahnya gosong, sedangkan yang atas sangat susah matang
Ideal sekali oven 1 loyang kak, di tingkat yabg bagian tengah oven tangkring
Kalau mentega mau tidak dilelehkan boleh, tapi harus di mixer hingga lembut mengembang dulu, kemudian sebelum dicampur adonan, harus di campur sedikit adonan dulu, diaduk rata (“dipancing”) kemudian baru dituang di adonan utama dan diaduk rata kembali kak
@@mickeyslittlepastry terima kasih banyak chef atas info2 nyaa sangat berarti sekali buat saya 👍🙏🙏
@@yuyun1434 sama-sama kak, semoga lancar praktek bikin bolunya ya 😊🙏
@@mickeyslittlepastry 👍👍👍🙏
Trm ksh, pertanyaan saya knp bl pengocokan putih telor gak bisa kaku/keras, saya gak pakai cream of tar2, itu knp, mhn infonya, tq
Biasanya kalau tanpa cream of tar pasti butuh waktu lebih lama untuk kaku kak minimal bisa coba diberi sedikit perasan air lemon atau air jeruk nipis kak
Dan pastikan bowl dan kepala mixer harus bersih ya, kalau ada sisa noda minyak, atau kotor bisa bikin putih telur tidak bisa mengembang juga kak 😊
Apalagi dgn tehnik all in one aduh banyak yg bantat turun sekalipun dia seorang chef padahal saya sangat pekeeeeennnnnn sakali tehnik all in one karna dgn tehnik ini bolu lembut tp sayang saya kg bisa makasih atas perhatiaanya
Iya kak, teksnik all in one memang praktis, tapi sangat beresiko ambles kak, terutama kalau adonan tidak ada cake emulsinya dan adonan terigunya sedikit
Biasanya adonan cake untuk metode all in punya terigu agak banyak kak 😊
@@mickeyslittlepastry salam kenal chef klo mixer telornya Pake blender gmna boss. Trus klo cake lemon itu telor sama air lemon dan kulitnya d mixers sama atau telornya aja terima kasih
@@cemaracemara9571 halo salam kenal kak, kalau pakai blender saya belum
pernah coba ya kak, cuma memang menurut beberapa teman-teman yang lain bisa, cuma secara volume tidak sebagus dengan mixer cake pada umumnya, yang baling-balingnya sudah di desain khusus untuk mengocok adonan cake
Untuk cake lemon, kembali ke resep yang kakak coba, coba di cek petunjuk di resep kakak tertulis petunjuknya apa kak
Karena ada resep yang menggunakan air lemon dan parutan kulit lemon (umumnya yg sistem kocok pisah putih dan telur) ada juga yang airnya saja atau parutan kulitnya saja kak 😊
Kalau lemon roll cake yang saya pernah buat bisa dilihat videonya disini ya kak
th-cam.com/video/lzLcSGcSXHg/w-d-xo.html
@@mickeyslittlepastry teriima kasih banyak atas jawabanya chef yg sngt cepat dn jelas sehat selalu murah rizki auto aquarium saskreb cenelnya
@@cemaracemara9571 sama-sama kak, terima kasih untuk supportnya 😊🙏
Kak bagi resepnya bolu kukus resep 4 btr telur , gula 1/4 & tepung 1/4 , Sp . Utk ukuran susu cairnya brp ml ya kak , bikin bolu kukus selalu gagal
Buat takaran susu cairnya sekitar 200gr kak, tapi saya biasa lebih seting pakai air soda atau sprite sih kak, biar bisa mengembang pecah lebih bagus
Gagalnya kenapa dulu kak? Kalau kurang pecah kemungkinan krena isian adonan kurang penuh
Dan boku kukus yang penting juga panas kukusannya kak, pstikan sudah panas dulu sebelum bolu masuk, setelah masuk baru api dikecilkan jadi sedang biasanya kak agar bisa mengembang bagus dan tidak mudah menciut 😊
Chef klw uda kta campur telur ama emulsifire , trs gk kt kocok klw satu hari bru kta pake gmn ???
Ngga disarankan kak, campuran emulsinya mungkin gapapa, tapi juatru yang fatal telurnya yang jadi kering kak
Paling baik, khususnya kalau kita bikin sendiri ya, telur dipecah saat mau digunakan kak 😊 karena bisa kering
Kecuali kalau udah sekelas untuk kap pesiar, mereka pakai telur yang sudah di pecah dan di re-pack kedap 😊
chef elmusifer yg tepat untuk membuat brownies kukus itu apa agar brownies jd lembut
Cake emulsi kurang lebih sama sih kak, aku biasa pakai sih ovalet aja, karena stok di kantor ovalet biasanya 😊
thank u chef
@@fennytriindraningsih9319 sama-sama kak 😊🙏
makasih chef tips&triknya😍
soalnya aku pernah bikin chiffon pake loyang yg gak ada bagian tengah itu tuu...1x buat berhasil eh ke2x kayak kembang tapi bagian tengah bolong, itu kenapa ya?
Loyang yang tengahnya bolong bukan maksudnya? 😅 itu loyang chiffon kok
Kalau tengahnya ngembang bolong kemungkinan waktu nyampur putih telurnya ga rata, kalau ada putih telur yang ngga kecampur adonan, waktu dipanggang bagian putih telur itu kempes dan ngebentuk kantong udara
Biasanya paling sering itu sih 😊
@@mickeyslittlepastry iyaa masaahnye aku pake loyang bongpas kayak untuk cheesecake gitu chef bukan loyang chiffon😂
@@shenachan8243 oalaah hahaha ya ya.. yang polos malahan… aku kira yg ga ada tengahnya 🤣 kembung tengah itu bagian bawahnya kah? Kalau di tengah adonan kemungkinan putih telur yang ga rata, kalau di bagian alas kadang gara2 waktu tuang adonan dituang melingkar dari sisi, kalau dituang dari sisi kadang ada udara kejebak ditengah jadinya bikin gembung dibagian bawah tengah kak, paling aman kalau tuang adonan di bagian tengah, biar mengalir sendiri ke samping 😊
@@mickeyslittlepastry wah gitu ya chef siapp jadi mau coba lagi🤣 karna waktu tu pake loyang seadanya chef😂 btw chef kalo panggang chiffon pake oven gas agar stabil n ngembang sempurna gimana ya?
takut gagal karnakan chiffon bisa dibilang makan banyak telur juga😂
@@shenachan8243 iya okee… kl chiffon yg penting kocokan putih telurnya pas (pake cream of tar tar biar lebih stabil) kocokan putih telur medium peak, terus campur sama adonan pas juga yang penting rata
Buat oven standard kok api atas bawah 170-180an nanti setelah keluar oven loyang dibalik 1jam sampe bener-bener dingin biar ngga kempes 😊
Thankyou ya
Sama-sama kak 😊🙏
Maaf KK saya suka buat brownies tp kebanyakan TDK maik tp TDK bantat padahal sesuai dgn takaran di mana ka salahnya dan d panggang suhu dan BRP lama tmksh
Mungkin takaran resepnya seperti itu kak?
Coba ditanyakan ke yang kasih resep kira-kira karakter bronisnya yang seperti apa, karena ada brownies yang dibuat mengembang ada juga yang padat
Untuk tambahan referensi bisa dicoba lihat resep video saya yang ini kak 😊 th-cam.com/video/lEnkU_Jocj8/w-d-xo.html
Chef kenapa ya saya klo bikin cake tu selalu keras pdhl cake nya ngembang pas di oven?semoga dijawab🙏
Chef anda lewat diberanda saya.. Boleh saya tanya ? Ini saya buat bolu santan pandan semua bahan yg saya pakai fres tapi kenapa ya ketika mau matang tau tau ambles bagian tengah nya kenapa ya pada hal saya sering buat bolu ini tapi terakhir kok rusak sperti ini apa yg salah sy pakai otang makasih ya chef
Waktu dipotong bagian tengahnya ada yang beda dari biasanya ngga ya kak?
Semisal lebih basah atau pori lebih besar
Kemungkinan kalau otang panasnya terlalu tinggi, dan bolunya kurang matang kak
Atau bisa juga sebaliknya misal lubang atas terbuka, panasnya jadi kurang maksimal, dan dipanggang dengan waktu sama seperti biasanya, bolunya kurang matang jadinya dan ambles waktu keluar dari oven kak 😊
Chef, waktu ngocok telor Dan gula dgn standing mixer di dasar bowl ada kerak kerak kuning telor. Sementara kalo pake hand mixer ga ada kerak itu. Mohon dibantu sekiranya penyebabnya Apa ya?
Kerak biasanya sih lebih kearah suhu telurnya kak, kalau telurnya dingin lbh resiko tertinggal kerak telur/kuning telur yg menggumpal
Tapi diluar itu bisa juga karena standing mixernya, ada beberapa mixer memang kurang bisa teraduk rata sampai ke dasar, jadi sesekali perlu dibantu dengan spatula kak 😊
Kemarin buat bolu gulung kukus, tp kenapa pas msh di dlm kukusan bolu mengembang tp setelah keluar dr kukusan bolu kempis dibagian tengah chef? Padahal sebelum²nya hasilnya matang sempurna dg resep yg sama
Kalau sebelumnha bisa matang sempurna tapi kali ini hasilnya kempes, bisa 2 kemungkinan kak, 1 dari mixer terlalu lama adonan terlalu kental(bisa karena penggunaan sp terlalu banyak juga)
Kemungkinan kedua bisa dari panas kukusan kak, kalau terlalu panas bisa buat bagian tengah kempes juga karena terlalu lembab kak 😊
Kalau kita menggunakan tepung serba guna apakah sp dan baking powder masih diperlukan?
Satu lagi chef...bagaimana cara membedakan tepung itu protein rendah atau protein tinggi?
Kalau keperluan baking powder dan SP itu kembali ke resep kak
Jadi tidak sekedar karena terigunya kak
Yang paling mudah sih dari kemasan, tapi kalau dari cara fisik itu dengan tes genggam kak, kalau terigu digenggam lebih menggumpal itu proteinnya lebih rendah kak 😊
Chef saya mau tanya ,adonan sudah kental berjejak dan mengembNg tapi begitu di masukin bahan kering kok adonan langsung turun ya chef ,mohon bantu penjelasannya chef .terima kasih
Bisa beberapa kemungkinan kak, di telurnya pakai SP atau tidak bisa pengaruh, kalau tanpa SP adonan lebih beresiko turun
Kemudian jumlah bahan kering, kalau terlalu banyak lebih beresiko bikin turun kak
Dan yang paling penting pengadukan, khususnya adonan tanpa SP, pengadukan harus perlahan dan hati-hati, kalau terlalu cepat apalagi pengadukan pakai mixer pasti adonannya turun kak, karena adonan tanpa SP lebih tidak stabil
Beda kalau pakai SP, biasanya dicampur pakai mixerpun adonan bisa mengembang kembali 😊
Chef kl cake dipanggang pecah apa yg penyebabnya?
Trimkasih jwbnnya
Untuk cake kalau bagian atas pecah seringnya karena api atas terlalu panas, atau diadonan pakai baking powder terlalu banyak kak, jadi bagian atas matang terlalu cepat dan terdorong bagian dalam yg masih basah, jadinya pecah kak
Chef, kenapa fat nya tidak diblender(1) bersamaan dengan telur sehingga menjadi emulsi jika memang beresiko kalau dicampurkan belakangan? (1) edit: maksudnya dimixer gitu.
Kalu dimasukkan diawal, telur justru sama sekali tidak bisa mengembang kak, karena kemampuan emulsi fat sangat terbatas, justru lbh banyak membuat gelembung telur tidak terbentuk karena kndungan lemak tingginya kak 😊