So geht Bolognese | mit den besten Tipps | Felicitas Then
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- เผยแพร่เมื่อ 19 มิ.ย. 2024
- Wollt Ihr das perfekte Spaghetti Bolognese Rezept, das alle umhauen wird?! Ich zeige Euch, wie es geht! Ein echtes Lieblings-Gericht!
| Meine Messer, Scheren und das Kochbuch gibt's hier: www.felicitasthen.de/shop
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Kamera und Schnitt: Ilie Bucos
/ ilie.bucos
Hier gehts zum Rezept:
felicitasthen.de/blogs/news/s...
![ช่วยพาฉันผ่านเวลา - วสันต์17 [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/HFnntWoqc54/mqdefault.jpg)
Ich finde es immer wieder witzig, wenn jemand sagt "Nach dem Aufwärmen schmeckt es besser". So weit bin ich noch nie gekommen, wenn ich Bolognese gekocht habe 😂
Die beste Pasta für mich ist immer noch Farfalle.
Ich bin dir Farfalle, meine allerliebste Pasta.
Super Rezept wird sofort nachgemacht vielen Dank, Du machst das sehr gut. !
Hallo Feli, im Gegensatz zu den meisten Rezepten brate ich das Hackfleisch nicht an, sondern gebe es später nur einfach in die Sauce (so wie es die Ungarn beim Pörkelt machen). So erhält sie einen besseren Fleischgeschmack.
Bei uns hieß das Gericht auch Pasta asciuta, zum ersten Mal etwa 1970 zubereitet nach einem Rezept auf einer Birkel-Nudel-Packung, das jahrzehntelang ausgeschnitten in der Rezeptdose lag. Hatte gerade einen kleinen Flashback, liebe Feli!
In Österreich heißt es so in Deutschland nicht
Ein schönes Rezept, ich verwende nur Rind mit einen guten Fettanteil. Außerdem brate ich das Fleisch portionsweise an, damit es Röstaromen bekommt. Im Video konnte man sehen, wie das Fleisch gekocht hat und blass blieb. VG Silke
Nach 30 Jahren Optimierung ist mein favorisiertes Rezept: Erst das gute Bio-Rinderhack anbraten (nix Schwein bei mir), dann ab in den Topf mit den stückigen Mutti-Tomaten, eine große Dose Tomaten und die gleiche Menge Gemüsebrühe. Dann das gewürfelte (nicht geriebene, das wirft zuviel Wasser) Gemüse und den Speck kräftig und recht lange braten, bis diese kleinen braunen Röstpunkte auch auf den Möhrchen-Würfeln erscheinen und der Speck etwas knusprig geworden ist. Den Knoblauch tue ich erst in der Endphase dazu, weil er sonst verbrennt. Dann Tomatenmark mitrösten, mit Rotwein ablöschen und deglassieren (2-3 Mal). Dann alles zusammen 30 Min. köcheln lassen und fertig. Super Umami-Wumms durch die Nummer mit dem Tomatenmark und dem Rotwein. Länger köcheln schadet natürlich nicht.
Sehe ich genauso!
@@christophtonn6803 danke für's Rezept! 😊
Probierts mal aus: Gemüse für mindestens eine halbe Stunde mit einem Viertelpfund Butter leise schmoren.
Fleisch separat in Olivenöl gut! anbraten, dann mit Milch ablöschen. Nun das Sofritto dazu, Parmatomaten, Rotwein...
Nun köcheln lassen, 1 Stunde mindestens!
Frisches Basilikum dazu - fertig
Ich füge der Bolo immer noch einen guten Schuss Orangensaft zu. Das gibt der Sauce einen fruchtigen Touch.
Lecker...lecker😋wir gehen oft italienisch essen. Danke für das tolle Rezept....wird nachgekocht ❤
Ich liebe italienische Küche, bin einfach begeistert LG ❤😊
Das freut mich 🤗
Tolles video, ich nehm von de cecco die muscheln, conchigle rigate n 50 . Da setzt sich das ragout in die öffnung rein und du hast es wie ein gefülltes schiffchen auf dem löffel, ansonsten variiere ich beim ragout oft , mal mit tatar, dann gemischt , mit rotwein oder weissem, aber immer mit gutem olivenöl chili und knobi, bekomm gleich appetit,
Die Nudeln sind cool... 👍 Die mag ich auch!
Halli Hallo 👋🏻
Also anstatt Wasser oder Brühe, mache ich immer Tomatensaft mit dazu. Das gibt einen wunderschönen Tomatigen Geschmack.
Und im Original Rezept kommt am Schluss ein Schluck Milch dazu. Das neutralisiert die Säure der Tomate und dickt die Bolognese noch leicht an.
Habe ich selber schon probiert, und ist super lecker 😁
Liebe Grüße Michael 👋🏻
Tomatensaft nehme ich auch immer ❤❤❤
Schmecken soll es am ende. Egal mit welchem Wein,oder Nudeln dazu. Das sieht schon ganz lecker aus, eure Bolognese 😊
Unbedingt Pancetta nehmen !!! Erst das Gemüse in Butter-Olivenöl anbraten, dann das Hack. Dann Tomatenmark anrösten und mit Rotwein ablöschen usw.
Wow, klasse Rezept 😊
Sieht super lecker aus. Spaghetti sind vermutlich meine absoluten Lieblingsnudeln 😋👍
Hab Dich sofort Abonniert , Super !!!
Bist die Beste ❤
Ich röste gerne noch ein bissel tomatenmark mit an für eine schöne dunkle kräftige sosse und ich mag auch gerne italienische Kräuter frisch oder getrocknen daran tun wie rosmarien, Thymian und Oregano. Vermutlich nicht italienisch aber lecker ^^
Hauptsache lecker!!!
Leckkkkaaaaa 🤤🤤🤤 mache es bis auf den Speck genauso. Muss ich das nächste Mal probieren ❤❤❤❤
Unbedingt!
Hallo Felicitas,
Schälst du den Staudensellerie für das Gericht?
Danke
jaaaa, endlich wieder da die Feli, und ich muss auch versuchen mehr Gemüse in meine Bolognese Sauce zu machen. Ich nehm ja immer das Faschierte (= Hackfleisch) vom Türken, ist Lamm und Rind, kein Schwein, deshalb schmeckt es feiner. Ich ess aber Schwein gern, aber nur manchmal. BRAVO!
Hab heute nach langer Zeit auch eine gemacht. Wurde nicht schlecht 🙂 ich mach es oft ganz ohne Sellerie, weil dieser recht selten im Haus ist und das oft ne spontane Nummer ist.
Ein tolles Video Feli! Ich benutze fast bei allen Fusilli. Mein persönlicher Twist. Ich serviere separat und "Schichte" mit Parmesan. Also erst Fusilli, ne Menge Parmesan, dann die Bolognese Soße, dann nochmal ne Menge Parmesan. 😂
Gute Idee!
Liebe Frau Then, mein Geheimnis ist ebenfalls vino rosso! Schmeckt dann immer köstlich. Spaghetti Bolognese ist auch einer meiner besten Gerichte. Wie Sie war es auch mein Lieblingsgericht als Kind. Viele Übereinstimmungen also!
Ausgezeichnetes Video, schöne Frau aus Deutschland 😍❤️😍❤️😍
Grüße aus Mexiko🇲🇽❤️🇩🇪^^
Ich freue mich schon darauf dein Rezept auszuprobieren! 😊
Den Tipp mit dem Nudelwasser am Ende ist gut, denn meine Bolognese ist normalerweise auch eher dickflüssig. Dankeschön ☺️
Was ich schon immer fragen wollte.. wie lange warst du eigentlich als Kind in Italien? ☺️
& ich liebe Tagliatelle! Für mich persönlich am leichtesten zum selbst machen. 🥰
Immer wieder schön anzusehen. Top. Ich gehe mal davon aus, dass du keine Kutteln magst. Aber die Trippa alla Fiorentina bieten eine Alternative zu der klassischen Spaghetti Bolognese.
LG Rüdiger
Ich nehme auch Stangen Sellerie, Hälfte Hackfleisch und Hälfte Gemüse. Ansonsten auch gerne mit Speck und/oder Sardellen für das Salz
Sehr lecker ❤
Ich liebe ja den pecorino Käse total 🤤
Mein Geheimnis ist sehr lange köcheln lassen. Die beste Bolognese meines Lebens habe ich selbst gekocht. Habe den Topf mit dem Sugo auf dem Herd vergessen. Allerdings auf kleinster Stufe. Und dann sind ca. 3-4 Stunden vergangen. Zum Glück hatte ich etwas zu viel Flüssigkeit im Topf. Aber das war ein Geschmack. Wahnsinn.
Guter Tipp!
Das ist ja jetzt kein Geheimnis, sondern eine Grundvoraussetzung für ein anständiges Ragù. SCNR. 😉
@@frankieboy5859 Wie sagte mein 4 -jähriger Enkel? "Klugscheißer mag keiner".
Ich lasse meine auch immer 5-6h köcheln :)
@@Mo2hr2 Mein 80 jähriger Opa meinte gerade "überflüssige Kommentare noch weniger."
Bitte mehr Koch Videos von dir !!!!❣💯💣💢💥🔥❤🔥
Ich versuche es!
Servus Felicitas ich mache es genau so wie Du auch mit Chili und Rotwein. Allerdings seit ich das erste Mal frische Tagliatelle probiert habe, mache ich meine Bolo nur noch damit. Denn die saugen die Soße so toll auf.
Weiter so 👍👍👍
Hilfeeee , ich habe eine ganz andere frage mal ich habe all deine Messer mir damals bestellt gehabt jedoch egal wie ich es benutze selbst beim sofortigen trocknen verrostet es ich habe alles schon versucht eingeölt etc. Aber trotzdem kann man die Messer nicht benutzen die sind so der Maßen schon unschön das mein Gemüse oder Fleisch oder was auch immer direkt auch „beschmutzt“ werden ..
was kann ich tun ?????
lass es dir umtauschen
Ich mache Zucchini mit rein, damit es nicht zu sauer wird. Ganz klein gewürfelt 🙂
Ich mache das soffritto separat mit butter. Nur Rindfleisch anbraten und mit Milch ablöschen. Das wird so richtig lecker.
Ich mache es ganz ähnlich, aber nur mit Rind das selbst gewolft ist. Auch geht noch Tomatenmark dazu.
Selbst wolfen ist toll!
ich antworte hier mal mit einem zitat aus einen anderen kanal, den ich auch sehr mag: "hmmm lecker". 👍👍👍
Ich mach sie genauso. Gerne auch mit Hirse statt Fleisch. Die gebe ich dann gegen Ende in die Tomatensosse und lasse alles noch 20-30 Min. köcheln, bis die Hirse weich ist
Gute Idee. Ich hab noch'ne Handvoll Hirse aus irgendeiner Rettung über. Die schummel ich dem Mann (ich esse keine Hirse...) demnächst mal unter 😂😂😂
Hi Feli. Zum Ragout Bolognese gibt bei mir nur Tagliatelle und zwar selbst gemachte.
Die Lady ist sooo sympathisch sweet 🙈🥰🙈🤣
Bei uns müssen Spaghetti dazu 😊
Anstatt Gehacktes, Champions richtig klein schneiden, hardgas anbraten, Suuuuper Ersatz 👌
Ja liebe ich auch!
Ach Feli ❤
Bolognese geht mit jeder Nudelsorte
Stimmt auch wieder!
Halli Hallo 👋🏻
Also statt Wasser oder Brühe würde ich Tomatensaft in die Bolognese machen. Das gibt einen wunderschönen Tomatigen Geschmack.
Und im Originalen Rezept, wird am schluss zum mildern der Säure und zum andicken noch ein Schluck Milch dazugeben.
Habe ich selber schon probiert.
Schmeckt echt super 😁
Liebe Grüße Michael
Nope
Nein😂
Nein, das stimmt absolut NICHT! Frag mal einen italienischen Koch, der wird das bestätigen. Zur Bolognese sind Spaghetti ungeeignet! Fakt.
Mal off-topic. Gibt es irgendwo das Rezept für die Sauce der Ochsenbäckchen auf AIDAcosma? Die ist Mega. 😉
Freut mich sehr! Sternanis ist das Geheimnis!
Ich koch' meine Bolo nach dem Rezept von Food Wishes. Und der John nimmt das Rezept von Marcella Hazan. Die haben sie in USA die "Julia Child der italienischne Küche" genannt.
Schweinefleisch muß ich aus Gesundheitsgründen weglassen. Als Sellerie nehme ich winzige Würfel Knollensellerie. Mit Staudensellerie kann man mich jagen. Das ganze wird zuerst einmal mit Milch abgelöscht. Krass, oder? Dann nehme ich Weißwein. Das habe ich von "Glen and friends cooking" und bin seitdem auf dieser Schiene. Das ganze wird dann ca. 6 Stunden gekocht.
Neulich hatte ich für meine Mama mal Bolo als Fertig-Gericht. Kommentar: "Wenn du das kochst schmeckt es aber doch besser." Da bin ich aber froh *lach*
Mein „Geheimnis“: suppengemüse klein schreddern und mit viel Butter anschwitzen und nachher einen halben Liter Rotwein mit rein 🍷
Hallo Fe.,ziehe den Staudensellerie auch über die reibe,sonst alles lecker
Pasta schuta ist bei uns was anderes , viele Paprika,Zwiebeln und Krakauer und dazu Reis 😁
Pasta Asciutta kenne ich von meiner Verwandtschaft aus Österreich, wurde allerdings etwas anders zubereitet, mit Tomatenmark. Ich liebe es, schmeckt irgendwie cremiger. Bolognese ist ein deutsches Ding, aber auch lecker, aber anders👍
Die Kräuter und den Speck würde ich weglassen, aber dafür benutze ich Lorbeerblätter für den Duft. Da ich nicht in Italien aufgewachsen bin, sind mir Spaghetti auch lieber. Angeblich stimmt es, dass man in Bologna Tagliatelle al Ragù macht, aber ich persönlich sage, es ist Geschmackssache. Hausgemachte Fusilli, Cavatelli oder Strascinati passen auch gut zur Bolognese.
Hi Felicita, ich liebe deine Rezepte, ich hab so viele ausprobiert und ich war sehr zufrieden , die sind immer lecker. Da passt alles wunderbar LG Barbara ❤👍😋😘
Sehr gerne 🤗
Ich mag das mit Rindfleisch, das ich recht grob wolfe. Der Textur wegen.
Und Nudeln nehme ich was da ist
Interessant wie die älteren Leute gleiche ausländische Begriffe für total verschiedene Dinge verwenden. Bei meiner Oma war Pasta Schuta Nudel mit Hackbällchen und einer Tomaten-Sahne Soße. Bolo war bei ihr Haschee und dünnflüssiger
Das Wichtigste für eine perfekte Solo ist Zeit! Am Besten stundenlang blubbern lassen. Al Ragu ist auch nicht mit Hack übrigens! Und Dei tolles Messer (auch aus Deiner Kollektion?) könnte eine Schärfung vertragen. ;-)
Oh Gott sieht das lecker aus. Und ich bin gar kein so großer Bolo-Fan..
Vor dem Wein nehme ich, wie eine "la Mama", ein guten Viertel Liter Milch und reduziere es bis kaum noch Flüssigkeit drin ist!
So hat jeder seine Tipps, ich gebe anstelle des Zimts ein Stückchen Zartbitterschoki dazu!
Bolognese sprich: BO-LON-JESE, wie Bologna, mit J sprechen. Und ja, ich bereite das auch mit Rotwein zu, und davor kurz auch noch Tomatenmark zum Anrösten, mein Lieblingsgericht, oder eines davon ...
Haha ich spreche es deutsch aus. Und zwar sowas von deutsch. 😅
@@FelicitasThen ok. aber Lasagne sprechen doch auch die meisten Deutschen richtig auf italienisch aus.
Guanciale oder Pancetta.
Und das ist für den Geschmack so wichtig dass ich nach dem Speck nicht mehr weiter schauen wollte.
Der Rest der noch da liegt sieht auf jeden Fall ganz gut aus.
Grundzutaten: Staudensellerie/Gelbe Rüben/Zwiebeln/Knoblauch/Pancetta/Tomatenmark/Gehackte Tomaten/Salz/Zucker/Pfeffer/Lorbeerblätter/Oregano/Salbei/Thymian.........und viiiieeeel Zeit 🤗 + Pasta (Spaghetti/Penne/Linguine/Tagliatelle etc.)
Wie du gesagt hast,ich mache immer noch Brühe dazu. Und wie einige andere auch schrieben, erst noch Tomatenmark mit anbraten, dann Wein dann Brühe dann die Tomatensauce.
Und je nachdem, was ich für Gemüse da habe.
Könnte sein,dass ich auch ne Zucchini klein würfle und mit reinhaue. Wenn Speck da ist,eben Speck.
Gerne mit Fusilli,weil daran viel Soße haftet...
Oma ist wirklich die Beste, aber meine Bolognese steht der nichts nach😂❤😂
🤣
Mein geheimnis ist maggi fix Bolognese 😂❤
Du schneidest den Sellerie einfach so ohne die Fäden zu entfernen? Eigentlich wird der Sellerie geputzt damit die harten fäden nicht im essen landen.
Ich pack immer beim Anbraten des Hackfleisch, 1-2 Sardellen mit rein.
Ich machs am Vorabend. Umso länger es leicht köchelt desto besser wird sie find ich. Das Fett muß sich oben separieren. Knoblauch kommt bei mir kurz vor dem servieren erst hinein. Kochzeit mindestens 5 Stunden find ich.
Non plus Ultra ist viel Zeit und viel Liebe.
Jaaaaa ❤️
Ich mach die Bolognese genauso wie du und alle lieben sie....Nudeln sind egal...kann jeder machen wie er mag...ich mag am liebsten Spaghetti dazu
Also ich schwitze zuerst das Gemüse an und dann gebe ich das Fleisch hinzu.
Dann nimmt es viel besser den Geschmack auf. Wenn du es vorher Brätst, kommt eine deckschickt drauf und das Fleisch kann den Geschmack nicht richtig aufnehmen.
Hmmm, die Sofritto wird doch hier und da auch mit Leber zubereitet. Liest man zumindest in manchem Rezept?!
Muss aber nicht sein 😅
Einen Schuss Milch noch rein. Dann ist sie perfekt 😊
Das habe ich auch gelesen!
mein mega tipp ist eine prise zimt das gibt ein geilen abgerundeten geschmack
Makkaroni ❤
Vermisse einen schönen Schuss Rotwein
ich mag überhaubt kein Sellerie, dahe kommt es bei mir nicht rein. Aber was gut schmeckt ist Paprika mit rein zu machen.
💚💚💚💚💚💚🥰🥰🥰🥰
Die dreifaltigkeit soffritto ist alles was man braucht
Lass das Öl weg und dafür Guanciale oder Pancetta schön auslassen
Zum Schluss noch ein Stück Butter in die Bolognese ist auch richtig gut :)
Uhhhh Butter immer gut!
Der Karotten Lieblingsmoment funktioniert doch nur mit Käse.😁😁
Haha stimmt!
Das sieht super lecker aus, bei mir sieht das immer wie ein Unfall aus.
Glaub ich nicht!
@@FelicitasThen Das Video hat mir gezeigt, was ich falsch gemacht habe und wie einfach es ist, so eine Soße mit frischen Zutaten herzustellen. Das sieht um Welten besser aus als das Desaster, das ich angerichtet habe.🤗
Mir schmeckt die Bolognese auch am besten mit Sellerie.
Super lecker, der Speck lässt sich supergut schneiden wenn er angefroren ist😊
Das stimmt 😊
Kein Knoblauch? Nehme immer eine Knolle im ganzen und wenn er weich ist zerdrücke ich ihn an der topfwand
Soloknoblauch
Bei mir kommt immer noch ein Schwupp Milch rein, hab ich mal irgendwo gelesen dass man das macht, seitdem mache ich das auch immer so!!!
Wann kommt "der Schwupp" denn dazu? Mitköcheln zum Hack mehr mürbe machen? Oder wann ?
@@sawi7698 ich mach die kurz vor Schluss rein, dann wird die so schon cremig
@@birgithannemann8227 Ah so. Prima, probiere ich diese Woche noch. Meine Markttheke hat diese Woche wieder traumhaftes Hack im Angebot. Da gibt es dann solche Gerichte 😜
،👍👍👍😋🌹
Zwiebeln Stauden Selleri Tomatenmark Fleischbrühe Weißwein Milch Butter Parmaschinken Rinderhack Salsiccia Ölivenöl Passiertetomaten Geflügelleber.
Gemischtes Hack ist aber jetzt kein soooo großes Geheimnis
Ich lass mir immer beim Fleischer Schwein Rind und Lamm wolfen dafür. Und da kann ich vor allem beim Rind entscheiden was ich nehme und mit Nacken was mit mehr Fett nutzen
Aber kein anrösten mit Tomatenmark???
Klasse Rezept. Nur ne Frage: Warum wird das Nudelwasser gesalzen? Macht doch keinen Sinn.
Das Wasser wird gesalzen damit die Nudeln nach etwas schmecken 😊
Was soll Salz beim kochen von Nudeln bewirken? Natrium soll also Geschmack an Nudeln(Hartweizen oder Eiernudeln) abgeben. Okay, dann glaubt mal weiter dem Unsinn. Salz(Natrium) hat die Angewonheit das Töpfe am Boden Natriumchlorid bilden. Nudeln können Salz an der Oberfläche ablagern, aber dann haftet die Soße nicht gut genug an den Nudeln und man hat beim Essen immer eine suppige Konsistentz.
@@AngeloMM87 Dafür hat man die Soße.
@@kekschen2010 Glaube weiter daran.......
@@dirkschmidt4786 tut mir leid wenn du deinen geschmackssinn verloren hast😄
Ich antworte auf eine Frage im Video: Ich nehme unterschiedliche Pasta, Spaghetti wäre allerdings meine letzte Wahl. Daran haftet einfach zu wenig Sugo. Und Sofritto ist nicht wirklich ein Geheimnis. Generell ist die Bolo (schlimmes Wort) sehr "deutsch" gehalten. Zucker - brrrrr.
Ich nehm inzwischen nur noch Tomatenmark und Gemüsebrühe statt Passata. Sonst ziemlich genau wie Dein Rezept. Legga!
Nudeln? Spaghetti oder irgendwas spiraliges.
Bei mir kommen immer rote Paprika hinein 😉👍und natürlich Chili und Knoblauch und Zwiebeln
Echt?????
@@FelicitasThen Paprika geht immer 😉
Nennt sich in Italien Ragu und es gehört halb Salsicia und Rind rein.
Tagliatelle gehören rein ! Sellerie kommt bei mir rein.
Eigentlich kommt keine Tomate rein
Die nudelart ist wurscht aber die meisten lieben Spaghetti. P.s. kauf dir ein vernünftiges messer dann kannste auch Möhren schneiden ohnd Problem
Ich bin der einzige der das Sugo mit Basilikum als Gewürzträger beigibt! Die meisten geben Rosmarin bei.
Das Wichtigste ist: Die Wahl der pasteurisierten Tomaten. Ich nehme in Österreich immer POMITO.
Nicht lange her hatte keines zu Hause und half mit mit dem 0-8-15 Zeugs Eigenprodukt vom Discounter aus!
Mir hat die ganze Bolognese nicht geschmeckt. 😎