Ciao Davide e Franco, secondo me dal video la preparazione si capisce molto bene. Grazie per diffondere la cultura della norcineria. Attendiamo volentieri altri vostri video.
Bravissimi ragazzi i video di norcineria sono sempre i migliori insieme a quelli dei formaggi. Mi raccomando ci aspettiamo un grande autunno e inverno di salumi del Re Maiale!!!
@@popolosovrano1566 tutti gli interspar e eurospar hanno a listino questo prodotto,poi sta alle gastronomie ordinarlo oppure no, chiama quello piu vicino a te
Grandi, complimenti. In Piemonte (soprattutto in zona Alessandria\Acqui Terme), si chiama "Filetto Baciato" ed è una specialità. Credo, ma non ne sono sicurissimo, che il filetto, dopo la marinatura, venga fatto essiccare prima di insaccarlo. Grazie per la ricetta
Il salame col filetto in mezzo lo faceva mio padre (norcino solo per amici e parenti) negli anni 60-70 dello scorso secolo in provincia di Cremona. Era l'ultimo salame che si apriva, praticamente quando si macellava il maiale dell'anno dopo.
Ciao ragazzi, dai noi in Trentino e anche in Veneto, si chiama "investita". Non voglio per niente vantarmi, ma io la faccio da più di 40 anni, con all' interno il capocollo o un filetto di lardo. La mia tecnica di insacco, però è totalmente diversa e molto più veloce. Complimentoni a voi che vi mettete in mostra, e buon lavoro.
I budelli avanzati li risali per bene e poi li riponi in un vaso al fresco ...magari in frigo...è ti durano anche un paio d anni...il filetto è meglio tagliarlo...lega meglio con la carne macinata dell impasto
Lo stagionatore costa poco......il poco è relativo per alcuni costa poco per alcuni costa molto......se mettessi il prezzo se per alcuni costa molto si risparmia di far perdere tempo a chi lo vende e a chi deve comprarlo.Giorgino comunque ci manca molto!!Salutalo!!
Buona sera Davide, sono un tuo ammiratore dalla Sardegna. Anche se con il filmato nn c'entra niente Sono da tempo che vorrei chiederti alcune cose : voi quando parlate di salsicce intendete quelle da cuocere giusto ? E io nn capivo il tutto x le dosi. Da noi quello è il salsiccione. Quelle da conserva qui le chiamiamo salsicce. Dimmi se ho capito bene. Poi : ho sempre visto che monti piastra e coltello e stringi subito la ghiera , io la lascio lenta poi come tratta i primi pwzz8 la serra così nn avro' la gripoatura sulla piastra e coltello. Ancora una cosa perché quando fai i nodi alle salamelle oddia la salsiccia che tu chiami fai solo il passaggio tipo pancetta e nn la serri con il nodo tra una salamelle e l'altra? Così quando tu l'appendice nn tenta di scorrere e tirare sempre l'ultima. Nn voglio certo insegnarti nulla caro maestro😊 e solo un modo diverso. Ciao Davide sei un maestro saluta Il caro Giorgino.
Добрый день сеньëры! Част и с удовольствием смотрю ваши видео. Мне очень нравится всё, что вы делаете. Но.... Вы никогда не используете нитритную соль! Почему? Ведь ботулизм никто не отменял. Буду благодарен за ответ. С уважением, Юрий У меня
Guarda ..ognuno ha la sua liberta' di pensiero..io penso che a livello casalingo sia giusto non usarlo.. negli ultimi 40 anni di ricerca non c è stato nessuno intossicato dal botulino a mezzo dei salumi....ma solo da sott olio è sott aceto....è chiaro che per la vendita al pubblico ..in salumeria è necessario .perché senza salnitro il salume tagliato diventa nero....è a quel punto nessuno lo comprerebbe.....io non pongo veti....se uno si sente più sicuro ad usarli....fa bene a usarlo.....
Ciao le dosi di sale per la marinatura del filetto sono sempre 20 grammi di sale e 3 grammi di pepe per kg di peso. Mandi è grazie dei vostri insegnamenti dal Friuli
Se posso dire, da pirla che non capisce nulla di maiale (mica vero, ma i salami li facevo quand'ero bambino), la lavorazione è stata talmente veloce che non ho capito niente. Certo, dovrei essere un macellaio, ma allora a cosa servono questi video,? A chi ne sa già o a chi deve imparare? Vedete voi.
Quando magari non è chiaro qualcosa ...lo si chiede....è molto volentieri rispondiamo....siamo qui per questo....è chiaro che questi dono salumi di difficoltà superiore per manifattura...è serve un po di base ....ma ripeto chi ha bisogno io ci sono ....Gratis....
Ciao Davide e Franco, secondo me dal video la preparazione si capisce molto bene. Grazie per diffondere la cultura della norcineria. Attendiamo volentieri altri vostri video.
Complimenti come sempre ❤saluti dalla Svezia ciao Buona giornata
Bravissimi , come sempre !!
Questo merita 5 Like. Saluti dalla Baviera.
Bravissimi ragazzi i video di norcineria sono sempre i migliori insieme a quelli dei formaggi. Mi raccomando ci aspettiamo un grande autunno e inverno di salumi del Re Maiale!!!
Veramente bello ed interessante !!!! Grazieeeee !!!!!!😁😁😁😁😁😁
Complimenti Davide ottima preparazione ciao
Grazie Antonella
Sempre grandi ,complimenti
Ma con Giorgino quando fate un video insieme a franco ?
Speriamo presto
Complimenti, bravissimi 👋
Bravi bravi bravi complimenti.
Che fine ha fatto Giorgino non lo vedo più nei video……. È il numero uno 👍👍👍👍👋
In despar abbiamo questo prodotto, fantastico!
L'indirizzo della filiale per favore.👍🏼🇮🇹
@@popolosovrano1566 tutti gli interspar e eurospar hanno a listino questo prodotto,poi sta alle gastronomie ordinarlo oppure no, chiama quello piu vicino a te
Comunque bravissimi🥂🥂🥂👏👏👏👏
Mi incuriosisce anche questo 😋
Awesome David 🎉🙏🏻👏🏻👏🏻
Grandi, complimenti. In Piemonte (soprattutto in zona Alessandria\Acqui Terme), si chiama "Filetto Baciato" ed è una specialità. Credo, ma non ne sono sicurissimo, che il filetto, dopo la marinatura, venga fatto essiccare prima di insaccarlo. Grazie per la ricetta
❤ perfetto❤
Mama mia, il va falloir attendre 5 mois pour voir le résultat, çà va être long.😀 👍
Il salame col filetto in mezzo lo faceva mio padre (norcino solo per amici e parenti) negli anni 60-70 dello scorso secolo in provincia di Cremona.
Era l'ultimo salame che si apriva, praticamente quando si macellava il maiale dell'anno dopo.
Assaggio volentieri😂😊
👏🏼
Ciao ragazzi, dai noi in Trentino e anche in Veneto, si chiama "investita". Non voglio per niente vantarmi, ma io la faccio da più di 40 anni, con all' interno il capocollo o un filetto di lardo.
La mia tecnica di insacco, però è totalmente diversa e molto più veloce. Complimentoni a voi che vi mettete in mostra, e buon lavoro.
Ciao ragazzi,i budelli acquistati salati ,se avanzati come si
conservano?
Si può usare l'inteneritore invece di tagliuzzare il filetto?
Grazie.
I budelli avanzati li risali per bene e poi li riponi in un vaso al fresco ...magari in frigo...è ti durano anche un paio d anni...il filetto è meglio tagliarlo...lega meglio con la carne macinata dell impasto
@@FrancoMoretti-q6k Grazie Franco,sempre molto gentile, proverò con il cotto,poi ti farò sapere.
Lo stagionatore costa poco......il poco è relativo per alcuni costa poco per alcuni costa molto......se mettessi il prezzo se per alcuni costa molto si risparmia di far perdere tempo a chi lo vende e a chi deve comprarlo.Giorgino comunque ci manca molto!!Salutalo!!
In veneto facciamo l'osso collo k sarebbe una soppressa con il filetto molto simile a questo
adesso lo vado a vedere
Buona sera Davide, sono un tuo ammiratore dalla Sardegna. Anche se con il filmato nn c'entra niente
Sono da tempo che vorrei chiederti alcune cose : voi quando parlate di salsicce intendete quelle da cuocere giusto ? E io nn capivo il tutto x le dosi. Da noi quello è il salsiccione. Quelle da conserva qui le chiamiamo salsicce. Dimmi se ho capito bene. Poi : ho sempre visto che monti piastra e coltello e stringi subito la ghiera , io la lascio lenta poi come tratta i primi pwzz8 la serra così nn avro' la gripoatura sulla piastra e coltello. Ancora una cosa perché quando fai i nodi alle salamelle oddia la salsiccia che tu chiami fai solo il passaggio tipo pancetta e nn la serri con il nodo tra una salamelle e l'altra? Così quando tu l'appendice nn tenta di scorrere e tirare sempre l'ultima. Nn voglio certo insegnarti nulla caro maestro😊 e solo un modo diverso. Ciao Davide sei un maestro saluta Il caro Giorgino.
Grazie per i consigli
Добрый день сеньëры!
Част и с удовольствием смотрю ваши видео.
Мне очень нравится всё, что вы делаете.
Но....
Вы никогда не используете нитритную соль! Почему? Ведь ботулизм никто не отменял.
Буду благодарен за ответ.
С уважением, Юрий
У меня
Guarda ..ognuno ha la sua liberta' di pensiero..io penso che a livello casalingo sia giusto non usarlo.. negli ultimi 40 anni di ricerca non c è stato nessuno intossicato dal botulino a mezzo dei salumi....ma solo da sott olio è sott aceto....è chiaro che per la vendita al pubblico ..in salumeria è necessario .perché senza salnitro il salume tagliato diventa nero....è a quel punto nessuno lo comprerebbe.....io non pongo veti....se uno si sente più sicuro ad usarli....fa bene a usarlo.....
@@FrancoMoretti-q6kблагодарю за ответ!
Ciao le dosi di sale per la marinatura del filetto sono sempre 20 grammi di sale e 3 grammi di pepe per kg di peso.
Mandi è grazie dei vostri insegnamenti dal Friuli
si , sempre quelle
Ma giorgino che fine ha fatto?
Se posso dire, da pirla che non capisce nulla di maiale (mica vero, ma i salami li facevo quand'ero bambino), la lavorazione è stata talmente veloce che non ho capito niente. Certo, dovrei essere un macellaio, ma allora a cosa servono questi video,? A chi ne sa già o a chi deve imparare? Vedete voi.
Quando magari non è chiaro qualcosa ...lo si chiede....è molto volentieri rispondiamo....siamo qui per questo....è chiaro che questi dono salumi di difficoltà superiore per manifattura...è serve un po di base ....ma ripeto chi ha bisogno io ci sono ....Gratis....
confermo quello che ha detto FRanco
Niente aglio?
Aglio solo nel vino
Non mettete antiossidanti con calibri così grandi?
no , noi non li usiamo
Non vedo il vino ce troppa polvere non va bene !!!!😂😂😂😂
😂😂😂
É una mini soppressa😅
Soppressata filittatata.❤️
fanti la scritta sull'immagine
si vede poco