Sono anche io della bassa mantovana e confermo che se cotto bene è favoloso. Poi uno lo cuoce come vuole ma la chiave è cottura umida, bassa temperatura, molto tempo. L’é bun dabun!
Grazie Davide per averci fatto conoscere anche Franco, semplice per voi che siete Maestri, comunque come sempre, molto bravi a far sembrare semplici, preparazioni tradizionali, aspetto con ansia la prova assaggio.
A casa mia, provincia di PN, i veneti del Friuli, quando si amazzava il maiale in casa, sempre la lingua intera sezionata a metà con la pasta del musetto, che si magiava cotta! Si magiava dopo pasqua, in occasione di qualche festa religiosa che oggi è andata nel dimenticatoio. Più o meno stessa procedura con il filetto del maiale con pasta di salame o soppressa che si mangiava crudo in estate con gli ultimi insaccati!
Grazie, davvero interessante; mi aspettavo vedere il prodotto cotto e affettato.... Ma aspetto per la volta prossima la cottura e il taglio. Questa volta mi avete stupito
Salve , se volete sapere cosa significa "Pjafoc" in dialetto mantovano , vuole dire una luce molto bassa , fioca , come una fiammella🔥di candela o quella di una lanterna a petrolio di una volta o anche un fuocherello nella stufa che non scalda .
dalle mie zone (a cavallo tra le provincie di Venezia e Treviso) viene fatto con la pasta del cotechino e viene chiamato "musetto con la lingua" o "lengual"
Bellissimo video🤩 Domanda per Franco/Davide: un salume del genere si potrebbe anche mangiare non cotto, ma farlo stagionato? Cioè si può mangiare la lingua di maiale non cotta, ma solo stagionata ( magari lasciata in mora prima)? Grazie
CIAO MI INTRIGA MOLTO IL SALAME CON LA LINGUA PROVERO A FARLO POI TI SO DIRE GRAZIE PER LE RICETTE CHE FAI SONO MOLTO INTERESSANTI E MOLTO BUONE GIA HO FATTO MOLTI ESPERIMENTI RIUSCITI MOLTO BENE ADESSO MI PREPARO PER LA STGIONE DEI SALAMI APPENA RINFRESCA UN PO GRAZIE ANCORA GIO
Dalle mie parti con la lingua intera si fa la "brodola" ma con la carne del muset o cotechino e cotto come il cotechino... So che anticamente si insaccava nella vescica. Veneto orientale quasi friuli
la cenere in forno non la metterei nemmeno se l'avessi. ergo basta abbassare la temperatura . come qualsiasi arrosto. mi chiedo chi se le inventa se cotture assurde. la cenere in forno.. bho.
@@FrancoMoretti-q6k ma la puoi fare nel forno a legna , non nel forno elettrico . ci sono sistemi più efficienti e moderni che sprecare calore in questo modo senza rischiare di rovinare un forno e riempire la casa di polvere. puoi usare il sale e lo ricicli 100 volte , puoi usare la sabbia , il riso e dopo te lo mangi tostato ecc ecc ecc. ma la cenere proprio no .
Ogni tanto( cosi per dire),eliminate la polvere con lambrusco ,ma non dite mai che tipo di lambrusco sia,ce ne sono di diverse varieta e quale va bene o meglio,per i salumi. Grazie.
Scherzi a parte,sempre in ammirazione per la vostra bravura!
Questo salume veramente con lingua mai sentito parlare. Veramente qualcosa di particolare. Come solito bravi
Grazie mille
Sono anche io della bassa mantovana e confermo che se cotto bene è favoloso.
Poi uno lo cuoce come vuole ma la chiave è cottura umida, bassa temperatura, molto tempo.
L’é bun dabun!
Grazie Davide per averci fatto conoscere anche Franco, semplice per voi che siete Maestri, comunque come sempre, molto bravi a far sembrare semplici, preparazioni tradizionali, aspetto con ansia la prova assaggio.
Grazie mille per il tuo commento..ne sono lusingato
Anche se sono della zona non l'ho mai assaggiato...e mai sentito parlare!! Grande ragazzi bravissimi!!
Grazie mille
A casa mia, provincia di PN, i veneti del Friuli, quando si amazzava il maiale in casa, sempre la lingua intera sezionata a metà con la pasta del musetto, che si magiava cotta! Si magiava dopo pasqua, in occasione di qualche festa religiosa che oggi è andata nel dimenticatoio. Più o meno stessa procedura con il filetto del maiale con pasta di salame o soppressa che si mangiava crudo in estate con gli ultimi insaccati!
Mamma mia che ricordi❤❤❤
Complimenti come sempre 🎉❤
Bravi ragazzi, siete assoluti!!!!!
Grazie mille
E da provare sta nuova delizia vi ricordo sempre che si beve a fine lavori che prima non si sa cosa succede
Siete grandi.con Giorgio un bel trio
Grazie, davvero interessante; mi aspettavo vedere il prodotto cotto e affettato....
Ma aspetto per la volta prossima la cottura e il taglio.
Questa volta mi avete stupito
Bel video come sempre. Bravi.
Bono!! Sono decenni che non lo mangio.
Salve , se volete sapere cosa significa "Pjafoc" in dialetto mantovano , vuole dire una luce molto bassa , fioca , come una fiammella🔥di candela o quella di una lanterna a petrolio di una volta o anche un fuocherello nella stufa che non scalda .
Ciao Davide e Franco , si possono cucinare anche in acqua come la cottura del cotechino per intenderci.
dalle mie zone (a cavallo tra le provincie di Venezia e Treviso) viene fatto con la pasta del cotechino e viene chiamato "musetto con la lingua" o "lengual"
Ancje in Friûl si use!😂
A la Sensa 😊
Lo,scopro oggi
Chissà bollito con lenticchie e purea di patate … a Natale , mi avete incuriosito lo cerco dal mio macellaio Nico di Mt Olimpino 👑👋🏻
Da noi nel padovano si faceva con l'impasto del cotechino con la lingua intera..
Scusa Davide, ma la carta forno è stagnola si debbono togliere quando si passa al forno a vapore
Il Lengual in Friuli è arcinoto, ma cotto sotto la cenere solo cotechino e salame ( che seppure appaia uno spreco vale veramente un assaggio!)
Il pjafoch e uno dei migliori
Bellissimo video🤩
Domanda per Franco/Davide: un salume del genere si potrebbe anche mangiare non cotto, ma farlo stagionato? Cioè si può mangiare la lingua di maiale non cotta, ma solo stagionata ( magari lasciata in mora prima)? Grazie
Si dalle mie parti c è della gente che lo stagiona tre mesi e lo mangia come un normale salame....io non ho provato...
@@FrancoMoretti-q6k grazie per la risposta 🙂
CIAO MI INTRIGA MOLTO IL SALAME CON LA LINGUA PROVERO A FARLO POI TI SO DIRE GRAZIE PER LE RICETTE CHE FAI SONO MOLTO INTERESSANTI E MOLTO BUONE GIA HO FATTO MOLTI ESPERIMENTI RIUSCITI MOLTO BENE ADESSO MI PREPARO PER LA STGIONE DEI SALAMI APPENA RINFRESCA UN PO GRAZIE ANCORA GIO
a 16:37 20% di 3kg son 6 etti, non 2, come lo erano nella prima versione :)
Chiedo scusa ma mi sono sbagliato nel commentare....
Ciao Davide.
Ma è simile al cotechino del cardinale
Ma Giorgino non è un po’ geloso di questa amicizia? 😂😂😂😂😂😂😂
Speriamo di no..
Dalle mie parti con la lingua intera si fa la "brodola" ma con la carne del muset o cotechino e cotto come il cotechino... So che anticamente si insaccava nella vescica. Veneto orientale quasi friuli
Lo stessa cosa anche nel basso padovano si meteva nella vescica di maiale con la carne del musetto..
Fate un salame di fegato🙏🏼🙏🏼🙏🏼
A quando un salume con collaborazione tra Giorgino e Franco? Sarebbe qualcosa di definitivo.
Speriamo che un giorno abbia questo grande onore
Per me è si avete il pork factor
La marca del lambrusco
Pjafoc'..cantine virgili
Mi raccomando l' assaggio... Va pubblicato quanto prima!
E gira troppa polvere conviene bagnare pui spesso !😂😂😂
😂😂😂😂 non ci crederai ma dal quel punto di vista ci impegnamo
Qualcuno sa dove posso comprarlo e se spediscono in svizzera? 😍
Usare il sale come si fa per il Roast Beef???
vorrei sapere come levare la pelle della lingua prima di insaccarla ciao grazie
Ma non fai più video con Giorgino?
E la pelle dura della lingua? Tolta o lasciata?
noi la lasciamo , ma una volta cotta si pela con facilità
Ma dai, non l’ho mai sentito 😮
Era magari da far vedere come pulire la lingua dalle vene
Chiedi al maestro salumiere la m
Ciao Davide vedo che ti balla sempre l`insaccatrice, potresti usare un morsetto da falegname che te lo terrebbe fermo
si , mi dimentico sempre di metterlo
Chi sa se sarà possibile fare un assaggio
Chiedi al maestro la marca del lambrusco
la cenere in forno non la metterei nemmeno se l'avessi. ergo basta abbassare la temperatura . come qualsiasi arrosto. mi chiedo chi se le inventa se cotture assurde. la cenere in forno.. bho.
Dalle mie parti è usata tantissimo questa tipologia di cottura....cuoce uniformemente senza fare occhiature esterne....
@@FrancoMoretti-q6k ma la puoi fare nel forno a legna , non nel forno elettrico . ci sono sistemi più efficienti e moderni che sprecare calore in questo modo senza rischiare di rovinare un forno e riempire la casa di polvere. puoi usare il sale e lo ricicli 100 volte , puoi usare la sabbia , il riso e dopo te lo mangi tostato ecc ecc ecc. ma la cenere proprio no .
Ma la pelle della lingua resta o viene pelata? Grazie e saluti dalla Baviera. Diteci dove trovare il Lambrusco che fra poche settimane passo in zona.
Ciao...la pelle rimane....il lambrusco lo trovi nei supermercati mantovani
@@FrancoMoretti-q6kgrazie e complimenti per la tua esperienza e disponibilità. Un Saluto dalla Baviera.🇮🇹
@@popolosovrano1566 grazie mille
scusami ma le lingue vanno tolta la pelle che ha sopra ciao
Lingua di maiale???
Ma fate un video voi due e giorgino anche
Ogni tanto( cosi per dire),eliminate la polvere con lambrusco ,ma non dite mai che tipo di lambrusco sia,ce ne sono di diverse varieta e quale va bene o meglio,per i salumi.
Grazie.
taglia sta barba se produci.. è inutile che metti il capello
La bassa!!!!...