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提供：味の素株式会社 様業務用「ハイミー®」ブランドサイト foodservice.ajinomoto.co.jp/products/brand/brand_hime/?味の素KK業務用商品サイト foodservice.ajinomoto.co.jp/?同サイト内「繁盛店の舞台ウラ」 foodservice.ajinomoto.co.jp/article/butaiura/?同サイト内「調味料、プロの活用術」 foodservice.ajinomoto.co.jp/higi/higi_hime/?楽天でハイミーを購入する場合はこちら search.rakuten.co.jp/search/mall/4901001050185/Amazonのハイミーを購入する場合はこちら amzn.to/3PFXH55★リュウジさんの「料理研究家のくせに「味の素」を使うのですか？」はこちら amzn.to/4c8Y7dz★ほんだしは本物の"だし"なのか？一番出汁とほんだしを比べて検証しました。 th-cam.com/video/dZt-SOSbim0/w-d-xo.html今回は味の素さんから許可をいただき、大西が愛用しているうま味調味料"ハイミー”をご紹介します！うまみ調味料といえば"味の素"が有名ですが、ハイミーも同じ味の素さんの商品。一体何が違うのか…気になりませんか？そこでCOCOCOROが味の素とハイミーの違いについて解説した上で、得意の比較・検証でその凄さをお伝えします！うまみ調味料について気になる方は是非動画をご覧下さい！★AmazonでCOCOCOROのブランドページが出来ました！ amzn.to/3XB1aEG大好評の各種まな板・包丁/砥石「忍」はもちろん、新商品の「あなたが完成させるカレー」「ジンジャーシロップ」「特製ラー油」「万能調味料」まで超充実！是非覗いてみてください！【関連動画】あなたが完成させるカレー th-cam.com/video/8zYTQ0FF9P4/w-d-xo.htmlsi=XBHs-uBEdXgIBMfQレンジサラダチキン th-cam.com/video/CyVCrJlwh9k/w-d-xo.htmlsi=tCx9YFQB5Yf8RBUZ炒飯 th-cam.com/video/auL7xRFMKa4/w-d-xo.htmlsi=U8YwpHAbBw0Rulhk究極サラダチキン th-cam.com/video/UM9JfC-5tHE/w-d-xo.htmlsi=kupWO2jA-NpWD9BS【おすすめのプレイリスト】COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5【よく出てくる調理グッズはこちら】「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/product/COCOCORO関連商品販売はショップから cococoro.stores.jp/- 目次 -0:00 今回のハイライト0:11 OP2:07うまみ調味料について5:50 検証①(直接試食)7:41 検証②(お湯に溶いて試食)9:16 検証③(つゆに溶いて試食)11:15 検証④(炒飯に入れて試食)14:00 ED★Special thanks ★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → kuu.cococoro.net@gmail.comチャンネルメンバーシップはこちらから。th-cam.com/channels/BzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg.htmljoin★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！）th-cam.com/channels/wOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw.html【COCOCORO WEBサイト】今回の材料分量・レシピはこちら → cococoro.net/recipe/その他情報も盛りだくさん！オンラインレシピ定期更新中！ → cococoro.net/【クックパッドでもレシピ公開中！】cookpad.com/recipe/list/48429684皆様からのつくれぽお待ちしております！【COCOCORO関連商品のご紹介】オリジナルまな板 amzn.to/3465MIf（告知動画 th-cam.com/video/2_hMvmVT4E8/w-d-xo.html）COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中！・ドヤ飯 amzn.to/3oC7pFo（告知動画 th-cam.com/video/JE4MLXse92Q/w-d-xo.html ）・神ダレ∞レシピ amzn.to/3ptHU9k（告知動画 th-cam.com/video/vImMKHfT9D0/w-d-xo.html ）・レンチンレベチ飯 amzn.to/3tnVej0（告知動画 th-cam.com/video/gG09Q_nI5LE/w-d-xo.html ）・僕たちの最強レシピ amzn.to/3Vw0gac（告知動画 th-cam.com/video/c-LjTghHxuw/w-d-xo.html ）・ 豚かたまり肉を買ってみました amzn.to/3lGeSHQ（告知動画 th-cam.com/video/pgsgdzoUKQg/w-d-xo.html）★COCOCORO商店にて販売中！ cococoro.stores.jp/オリジナル包丁『忍』 th-cam.com/video/tKhLbhuXuIU/w-d-xo.htmlクラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416035COCOCOROラー油・チャーハンの素 th-cam.com/video/905O7wdycFo/w-d-xo.htmlクラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416048ひっそりとTシャツも販売中 th-cam.com/video/ajt20Lclgzw/w-d-xo.html販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9★Twitterアカウントはこちら → twitter.com/COCOCORO_Ch各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！
塩味が足りなければ塩を足す、甘味が足りなければ砂糖を足す、うま味が足りなければうま味調味料を足す。この言葉がとてもしっくりきました。発見や流通が近代的なので避ける人もいますが、もっと昔に抽出されていれば普通に世の中に浸透していると思いますね。
味の素は昆布出汁、ハイミーは昆布・かつお節・シイタケの合わせ出汁の風味がないものと考えると幅が広がりますねうま味成分の相乗効果は和食の神髄で風味がないのが出汁より使いやすい足りないうま味成分を足すイメージで肉や魚のうま味(イノシン酸)を引き出すには味の素(グルタミン酸)でそもそもうま味が少ない場合はハイミーといった具合で使用しています料亭はケチらずに大量の昆布やかつお節を使用して出汁を取りますが日常の料理ではコスト的に無理なのでうま味調味料を上手く使うことが家庭料理をワンランク上げるコツですね
なるほど！腑に落ちました！旨みは、味の素とハイミーで完結できるけど、そしたら天然素材の意義は？って思ってましたが、風味や香り⁉️かな？で、それって要素もあるんだな！って理解できました！
海原雄山だってうま調をこっそり愛用してるよ
実家が料亭やってますが味の素、ハイミー、いの一番はかかせませんペペロンチーノを作る時に味の素いつも入れますがにんにくと唐辛子だけだとシャープな味ですが味の素で奥行きが足されて美味しくなります
いの一番、最近売っていないので入手出来ないです。どこで売ってますか。
@@佐藤肇-x7l 酒屋から仕入れてます
@@佐藤肇-x7lアレは どこだったかな～… 珍しいな…と思った事あったんだけど、何処か忘れた… スマン…💧🔔～🙏。
Amazon
勤めてたラーメン屋では、ハイミーでしたね旨みが格段に変わるんですよ
前回の動画でもコメントしたけれどむしろいっそ「グルタミンとイノシンとグアニルとコハクは各々純粋結晶粉末にして商品にすべき」くらいには思ってるんですよね香りも味のうちなのを考えたら「敢えて香りが立たない」っていうのは割とメリットなんだろうと思うのですよ香り同士が喧嘩して味がぼやけるとかあるから
大西さんは料理をサイエンスで分解、実験する男ですよやらないわけないじゃないですかーーーーーチラッチラッ
ハイミーはいくつかを混ぜてありますが、それぞれが単独で売られていれば自分でブレンドできますね。色々試してみたいものです。おそらくは味の素社が考えたベストなブレンドがハイミーなんでしょうけどね。
ハイミー、味の素、ディスカウントストアPB、いの一番で比べてほしいですね。ハイミーを薄くしたのがPBがコスモス薬品に置いてます
前は味の素使ってたんですけどこのチャンネルでハイミーよく使うのでついハイミー見つけて買いました！！使うのすごい楽しみです！❤❤
煮物やチャーハンはハイミーですね。照り煮にハイミーは最高ちょい旨味なら味の素で
本家本元は高いので業務スーパーのうまみ調味料ゴールドプラスっていうハイミーと同じ配合のやつ使ってます。
あれはハイミーと同じ成分なのに激安なので我が家の御用達です。
昆布・かつお節・シイタケそれぞれの精製された旨味成分と香料も分けて販売したら付加価値がついて需要がありそう
レンジサラダチキン改を作るとき、昆布水の代わりに味の素水を使っています。一度、ハイミー水にしてみようかなあ
納豆にも味の素 旨いです！今度はハイミー納豆 食べてみます！
ハイミーより味の素を使った方が良い場面ってどんな時なんでしょうか。使い分けが知りたいです。
炒飯、ウチはハイミーと創味シャンタンのダブル使いです。
ハイミー。もう35年以上前になるけど、うちのお袋が愛用してました。
ハイミー懐かしいです。子どもの頃 だしの素と言って味噌汁、うどん、ラーメンの時に使ってました。
味の素のリュウジハイミーの大西ってね
おまかせください！
@@COCOCOROいの一番…は、ど～違うのかな…💧🔔～🙏。
@@大ちゃん-r9uこれ気になってるう
うま味が5味だと思うと、そこに好みが生まれるのわかる気がする。私はうま味が強いのはあまり好きではなくて、特に昆布だしが強すぎるのは苦手。だから味噌とか、白出汁とか、オイスターソースとか、出汁パックも全て化学調味料無添加を使いながらハイミー少量で整えてます。
物心ついた昭和30年代~、我が家の食卓テーブルの上には醤油と「味の素」は必ずありましたね。何のおかずにも味の素を3~4振り。そして記憶では母は味噌汁を作る時には「いの一番」でした。これで味噌汁の味は決まったものでした。今、私は「ほんだし」です。味噌汁、チャーハン、ポテトサラダetcに入れちゃいます。味が決まらないと「ほんだし」😆でも、お吸い物や蕎麦などの汁には本物のかつお風味が欲しい。そんな時は出汁パックを使いますが、それで味が決まらない時は「味の素」数振りします。「ハイミー」は使ったことないです。買ってみようかな・・・
是非！！
ハイミーは高級品だからあんまり頻繁に使えないから赤パンダで良いものと使い分けが重要だと思ってる
昔に比べると現代の化調入り料理はとても美味しいです。たぶん食材のレベルが昔より高いので相乗効果があるのでは？
ラーメン発見伝シリーズの芹沢も「自分の出してたものとはコンセプトが合わないから使ってなかっただけで、必要なら使う」と言ってたなあ。しいたけがどうしても咬み切れなくて吐いちゃったときにしいたけの風味が苦手だからグアニル酸を風味なしで用意できるのはありがたいんじゃ。しかしこの形にするためにナトリウム塩(えん)にしてるから食塩同様に塩分の観点で入れ過ぎには注意なんだわ！
味の素とハイミーは同列と思ってました。これでまた1段階上の料理ができそう。流石です！
提供動画にアレですが、いの一番・フレール・ミック等の他社のうま味調味料同士の比較もほしい自分でやると一生分のうま味調味料が家に残ってしまうので・・・
旨味というか、味的にはハイミーの方が好きなんだけど、近くのスーパーに大袋で売ってないから……大袋の味の素の方をついつい買っちゃうんだよなぁ
６０年代にアメリカで始まった“Chinese Restaurant Syndrome” は、FDAが健康に問題はないと公表したにもかかわらず、いまだに健康に害があるという説を信じている人たちがいるのも事実。化け学のバックグラウンドがある主人から言わせると不思議で仕方がないそうですが、ハイミーが手に入るなら、味の素と使い分けしてみたいものです :-)
FDAはチャイニーズレストランシンドロームを発症したひとに味の素を多量に使用した料理とそうでない料理で再発するかをブラインドテストし統計的に優位な差がない結果を得た。マウス実験で認められた神経毒性も多量の静脈注射によるもので経口摂取では起きないことが追試された（消化されるため血液に入らない）。そうしてFDAが安全宣言した米国でもMSG Freeはオーガニック同様特定の信条を持つ人向けビジネス化している。
何かのおりにハイミーといの一番の比較動画を出していただけるとありがたいです。
夕食でカレーやシチューを作るときにハイミーを３振りくらいすると、明らかに子供たちの消費量が違うことに気づいた。だいたい次の朝食にも使えるくらい残るものだが、ハイミーを振ると残らないことが多い。
ぐっと美味しくなるんですよね。
カレーを作るときは、どっちかというとブイヨンを使っちゃうわホワイトシチューならコンソメ
いの一番。私が子供の頃、昭和4年生まれの母は煮物やお吸い物によく使っていた。
ファミレスチェーン店とか置いといて1から調理してる飲食店はどれくらいうま味調味料やだしの素、コンソメとかを使ってるんだろう。
料理初めてしばらくして味の素や市販の調味液を極力使わずどこまでやれるのか挑戦したくなり、牛スジからフォンドボー作ってみたり鶏ガラから出汁引いてみたり原材料に拘ってみたり…別系統で同じぐらい美味いものは作れましたが、時間と費用がメチャクチャかかりますねwかつ街中華のジャンクな味だけは出せなかったので、結局は使い分けが大事ですねー
すごく興味深い動画でした。ハイミー試してみます！
父は正しかったのか！卵かけご飯に醤油と味の素を入れたら美味いと教えてくれた！今から30年前😮
大西さんの炒飯が無性に食べたくなる動画❤
是非炒飯もよろしく！
市販の焼肉のタレとかいろいろ試すけど、結局一周回って安い味塩胡椒がいちばん上手いみたいなところある
物凄く美味しい炒飯は食べた後鼻から匂いが抜けるあの感じは味の素では出ませんハイミー試してみます。
全ての料理に入れるワケじゃないからハイミー小袋だけで結構もつ。コスパ良い。
スーパーだとハイミーは詰め替え用だけで卓上容器版がないのが困るところですね。最初が入りにくい。
頑張って普及させたい！！
私の生活圏内だと卓上用小瓶とその次が1kg袋しかなく、とはいえグラム単価があまりにも違うのでお得な1kgを思い切って買ってしまいました😂
我が家では七味唐辛子の空き瓶にハイミー入れてます😅
うま味調味料の配合比を調べたら結構面白いですね。味の素 グルタミン97.5％ イノシン・グアニル各1.25％ ハイミー グルタミン92％ イノシン・グアニル各4％いの一番 グルタミン92％ イノシン・グアニル混合8％ミック グルタミン89.8％ イノシン・グアニル混合8％、アスパラギン2％、コハク0.2％いの一番とハイミーがどう違うのか気になります。
5’-リボヌクレオチド二ナトリウムイノシン酸二ナトリウム50％ グアニル酸二ナトリウム50％アマゾンで検索すると出てくる。
以前はかけ醤油には牡蠣醤油を使っていましたが最近は濃口醤油にハイミー混ぜて使っています。
うま味調味料って味の棘を取る調味料だと認識しています塩味だけだと、ただしょっぱいだけですがここに加えると「なんか塩味が減って甘みが加わった気がする」のように味と味の谷間を埋めるモノとはいえ、うま味調味料は「味をぼかす」ので入れすぎると元の味が足りなくなるために味を濃くしがちなので注意が必要子供の頃ごはんに塩と味のもとをガッツリかけて食ってた体験があるので、それに気付いて以来味の素系は自分では使わなくなりました
使わなくてもいいけど「より」美味しいを追及するなら選択肢に入る調味料だと思っています。あと味付けでうーんって悩むときに入れると結構何とかなるので助かってます。
解決策として凄く強い。
横浜から石川県金沢に移住してきた僕は外食の時にはハイミーを持参しています。石川県の料理にはコクと旨味がないのです。ハイミーかけると、美味しい料理に早変わり❗
真也食堂好きな人？
旨み補助調味料ってこと！とてもためになりました！活用させて頂きます😆味の素さんの商品も色々あるので上手く活用して調理したいなって思いました！！ ありがとうございます
ありがとうございます！！ご理解いただけてとっても嬉しいです！！！
美味しい料理は幸せな気持ちにしてくれますよね🙇
ハイミーの存在はまさにこのチャンネルで知って使ってみて常備してます。
ありがとうございます！！！！
味の素使っています。炒飯にビンのを６振りするとうまいし塩少なめでテーブルコショーいれることでハッピーな味になれる
ミタスについても取り上げてほしい！
ミックなんてのもありますね。あと、いの一番もありました。他にもありそうです。自分は1kg入りの味の素で料理以外だと九州沢庵にかけて食べるのが好きです。
玉子かけごはんにハイミー三振りしてます。
毎朝インスタントの味噌汁にハイミー入れて飲んでます。分量が適正かは分かりませんけど1杯に3振りは多いかな？
味噌汁も絶対いいですよね…迷ったら公式の分量調べてみましょう！
かければかけるほど美味しいから大丈夫じゃないですかねぇ…笑
大西さんのチャーハンレシピで初めてハイミーの存在を知りました。本当においしくて、また色々な料理に使ってみたいと思います！！
僕は普段使わないけど、全然否定はしません。そもそも使う必要がないから使わないだけなので。足りないところに必要な分使うのは全然良いと思います。簡単に言うと、肉料理にトマトとか昆布だしを使わないときに足すとか。でも、大抵の積極的に使ってるラーメン屋や食堂などは、全般的に無駄に使いすぎてる店が多いという印象です。純粋なアミノ酸旨味成分なのに使う量多すぎな店が多すぎる。
ほんだしの回 とても興味深く観させていただきました。今回の味の素、ハイミーもとてもおもしろい内容でした。ところで、一部のスーパーではいの一番という調味料があります。メーカーや色々な事情もあるかと思いますが、価格差以外にどのような違いがあるのか検証していただけないでしょうか。ずっと気になっています。
いの一番知らなかったけどメジャーなんですね…（むろさき）
居住地のカリフォルニアでは、安価で手に入る味の素と違い、ハイミーは小さいビンのハイミーでも円換算で1000円ほどしているので、使いたいな、と思っても横目で見て素通りしています。もっと安く売って欲しい。。
町中華っぽいチャーハンは味の素のほうがなぜか近いと感じるんですよね。野菜炒めでもハイミーだと上品に、味の素だと町中華っぽくなります。
ハイミーの原型イノシン酸二ナトリウム50％ グアニル酸二ナトリウム50％アマゾンで500g入りが売ってる。ちなみに町中華はこれが鉄板。大量に使う理由は熱に弱い。
ダシダはどうですか？
食材の質がいい、鮮度が良くておいしい場合にも使いますか？
味の素を使い切るまで、ハイミー買えないのが辛い・・
使い分けやで！
@@COCOCORO 人には人の事情があるのだよ。
グルタミン酸以外のうま味成分は精製等難しいor強すぎるとかですかねぇ？味の素さんにお願いして他のうま味成分単体の味ってのも検証出来たら面白そう動画に出来ないと思うのでイボテン酸は結構です(笑)
「だし」にしろ「フォン」にしろ、良くも悪くも素材の風味が強すぎて最初から計算して使わないと料理のバランスが崩れちゃうんですよね。旨みだけ足せるのは便利。魚介の風味も肉の風味も付けずに素材の味を楽しみたいなら塩、砂糖、うま味調味料！
”♬ハイミー、ささっさっ”ってコマーシャル有ったな～
ラーメン二郎で使われるグルエースは?
この動画を見てハイミーはhigh（ハイ）味（ミー）なのかな、と思ってみたり
物すごく小さい頃 ハイミーサッサッサってコマーシャル見た記憶が
Mr.味の素事リュウジとコラボして欲しい。
久しぶりに観て、リバウンド気味を感じて、この回の趣旨を悟った。。。ハイミー、味の素、お菓子のように美味しいよね。
ハイミ〜♪さっさっさ♪昭和にこんなCMがあったのを思い出した。
パパッパァすよ
我が家でハイミ―は欠かせないのですが近所どこの小売店行っても圧倒的味の素推しで詰め替え用探すの苦労しています頑張れハイミ―
ネットで買うのがいいかもですね…
大西さん、旧ツイッターの方でもちょいちょい旨味について言及されてたので今回このテーマで動画にまとめて頂いてありがたいです🙏味の素は常備されててハイミーには手が出なかったんですけど、どっちも持っておいた方が楽しそうですねぇ～
是非！！！
ハイミーと比較するなら味の素じゃなくていの一番だと思う
家庭で茶碗蒸しを作る時、特に出汁が出るような具を入れないと「な〜んか足りない」になってしまうのですが、ハイミーをササッと入れておくと「塩っ辛くないのに美味しい」という感じに出来て助かります😊
本当に有能…
次は大西さんのアジシオの検証動画をお願いします。-----キリトリ-----味の素はガツンと来る味でハイミーは軽やかで上品な味だと思います。私は大西さんとは逆に味の素を使う方が多いですね。ハイミーは上品で軽やかなのでちょっと心細い味です…(>_
ハイミーは俺も使ってるけど、配合率少ししか違わないのに、味の素と比較して実売3倍～4倍ほどの価格差があるんだよなぁ。積極的に使うのは使用量少ないからあんま値段変わらないとも言えるけど。中国産にんにくと青森の田子ホワイト六片の価格差と比較したら無視できるほどだからいいのかな？町中華の95%は味の素使ってるらしいですね。
灰汁を取るか取らないか最初だけ取るかで味って変わりますか？
格闘技でイメージすると、立技の味の素・寝技のハイミーと言ったところかな。
うまい。
一部を除いて旨味調味料を弾圧してる人は料理したことないんだなと思ってます。
僕も肯定派😊
ハイミー、ちょっと高いから敬遠してましたが今度買ってみようと思います
味の素も結構高いなと思ってたんですけど、ハイミーはその倍くらいするんですね…う～ん…
その価値はあるぜ！
メルカリで1Kg1600円でポチったよ。まだあったよ。独り降らしでは使い切れないので、小分けして友人に配ります(;^_^A
通販で見たら瓶入りが500ー600円くらい、使用量は人それぞれだが多分数ヶ月から半年くらいは持つだろうから、別に高いものではないかと
ハイミー、絶対ネーミングで損してると思う。味の素はそれこそリュウジさんとかのおかげもあって誤解がなくなってきたと思うけれど、「ハイミー」ってなったとたんになんか警戒感を抱いてします。使ったら美味しいんですけどね笑
やるなら「いの一番」や「フレーブ」もやってほしいですね（笑）
大西さん、いの一番はどうでしょうか？
うまみ調味料、電子レンジ、サラサラの塩・・・昭和の陰謀論に未だにとらわれている人たちがいるのを考えると、メディアの功罪を改めて感じるなぁ
味の素の主張が少し残る後味が苦手でしたが、ハイミーは使ったことないのでやってみます〜昆布の使用量抑えられたら嬉しいな
私はこぶ茶も使います。和食の料理長も大量のお惣菜には使ってましたよ。(*^-^)
@@佐藤肇-x7l 炒飯に使ってみました、植物性の旨味を追加したいときに便利ですね☺️漬物作るときにもやってみます
面白かったですどのくらいの量が適切なのかというのも知りたいので、比較検証とかあれば楽しみです！（チャーハン100gに対して5gの調味料は逆に良くないのか、など……）
なんでも使い方だと思います！即マネして家でも味の素との研究してみました！日本の三大うま味調味料味の素、ハイミー、いの一番いの一番もぜひいつか、比較等で取り扱っていただけたら幸いです！
個人的に使ったことないんだよな…（むろさき）
甘味足すのに砂糖・うま味足すのに味の素は名言ですわ
とても勉強になります😀リュウジさんが著書で詳しく書かれていたのでとても興味持ちました😅料理をしてると「旨味」に辿り着きます‼️最近、味の素やアジシオを使ってみてます。確かに旨みが違ってきます👍 旨み調味料否定派でしたが、考え方が変わりました。正しい理解が大事だと思って勉強中です♪ハイミーも買ってみたくなりました😆複合系で、ハイミーと創味シャンタンや味覇とはどう違いますか？ 近くのスーパーでよく売られているのは創味シャンタンや味覇です。ぜひ、プロの意見が聞きたいです♪
ありがとうございます！！是非！！！
五味って旨味じゃなくて辛味だと思ってました。
それであってます🙇旨いじゃ無くて、旨味ですが、日本人が発想した味覚表現だったかな？
@@パンにきゅうりを挟む作業, 現在は 辛み は基本の5味には入ってません。うま味 は料理の世界では 5番目の味だという見解です。辛みも渋みも 入れときゃいいのにね。せめて 料理の話するときくらいは …と思いますよ。私らみたいに 昔ならった事はなかなか 変えられません😅
「生物学的に味覚の感覚器が5種類ある」という場合と「料理の味付けの知恵/伝統」の場合とがあります。後者の場合は地域や時代によって何を5つに数えるか違いますし、数も7だったり8だったり10だったり色々です。
うちは「ミタス」を使っています
動画中盤のムロDさんの「お漬物にも・・・」って、「浅漬の素+ハイミー」は絶対間違いないと思うっす！あと、大西さん的な感覚でも良いので「こういう使い方の時にはコレくらい」って目安の分量等も出してくれると捗りパネェと思います（リュウジさんの言う「味の素何回振ります」みたいな
漬物良さそうですよね！
炒飯動画見て作った自作炒飯ミックスにしか使ってなかったけど、こりゃあ単体でも持っとくべきですなぁ
昭和の時代ですが、母がハイミーを煮物等の隠し味に使っていました。後、白菜の漬け物には食卓で醤油と味の素が必須でしたね。
たらこスパの味付けに昆布茶を入れるというレシピがあったのですが、代わりに味の素を使ってます。
良いですね！
酒のあてに塩の代わりにハイミー嘗めたり…
味の素とハイミー、同じ会社が二種類のうま味調味料を出しているのには絶対に意味があるはずなので逆に「こんな料理にはハイミーより味の素の方が良い」って言うのがあれば知りたいです
うま味調味料の何がダメかといえば精製してしまっているとここれは精製して有効成分のみを取り出しているので精製して粉末にした覚せい剤と同じ何が同じかといえば精製していて肉体に吸収されやすい形になってしまっている、つまり効きが強すぎるのです味の素の粉末と酵母エキスは成分的に近いですが精製していない分酵母エキスのほうが効きが緩やかです悪影響も緩やかなのでより自然の物に近いのです。MSGの悪影響は神経興奮毒として知られていますがそれの効きが強すぎることが問題なのです
私もハイミー1ｋｇを買って、愛用しています。
さすがすぎる。
別に問題とは思っていなかったですが、こちらにも案件を頼むほどですから、味の素はいがいに焦っているのかなと思ったもっとどっしり構えていればいいのに細かいことですが、昆布に入っているのはグルタミン酸でグルタミン酸ナトリウムとは一応違うものなんですよね
提供：味の素株式会社 様
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塩味が足りなければ塩を足す、甘味が足りなければ砂糖を足す、うま味が足りなければうま味調味料を足す。
この言葉がとてもしっくりきました。
発見や流通が近代的なので避ける人もいますが、もっと昔に抽出されていれば普通に世の中に浸透していると思いますね。
味の素は昆布出汁、ハイミーは昆布・かつお節・シイタケの合わせ出汁の風味がないものと考えると幅が広がりますね
うま味成分の相乗効果は和食の神髄で風味がないのが出汁より使いやすい
足りないうま味成分を足すイメージで肉や魚のうま味(イノシン酸)を引き出すには味の素(グルタミン酸)でそもそもうま味が少ない場合はハイミーといった具合で使用しています
料亭はケチらずに大量の昆布やかつお節を使用して出汁を取りますが日常の料理ではコスト的に無理なのでうま味調味料を上手く使うことが家庭料理をワンランク上げるコツですね
なるほど！腑に落ちました！旨みは、味の素とハイミーで完結できるけど、そしたら天然素材の意義は？って思ってましたが、風味や香り⁉️かな？で、それって要素もあるんだな！って理解できました！
海原雄山だってうま調をこっそり愛用してるよ
実家が料亭やってますが味の素、ハイミー、いの一番はかかせません
ペペロンチーノを作る時に味の素いつも入れますがにんにくと唐辛子だけだとシャープな味ですが味の素で奥行きが足されて美味しくなります
いの一番、最近売っていないので入手出来ないです。どこで売ってますか。
@@佐藤肇-x7l 酒屋から仕入れてます
@@佐藤肇-x7lアレは どこだったかな～…
珍しいな…と思った事あったんだけど、何処か忘れた…
スマン…💧🔔～🙏。
Amazon
勤めてたラーメン屋では、ハイミーでしたね
旨みが格段に変わるんですよ
前回の動画でもコメントしたけれど
むしろいっそ「グルタミンとイノシンとグアニルとコハクは各々純粋結晶粉末にして商品にすべき」くらいには思ってるんですよね
香りも味のうちなのを考えたら「敢えて香りが立たない」っていうのは割とメリットなんだろうと思うのですよ
香り同士が喧嘩して味がぼやけるとかあるから
大西さんは料理をサイエンスで分解、実験する男ですよ
やらないわけないじゃないですかーーーーーチラッチラッ
ハイミーはいくつかを混ぜてありますが、それぞれが単独で売られていれば自分でブレンドできますね。色々試してみたいものです。おそらくは味の素社が考えたベストなブレンドがハイミーなんでしょうけどね。
ハイミー、味の素、ディスカウントストアPB、いの一番で比べてほしいですね。
ハイミーを薄くしたのがPBがコスモス薬品に置いてます
前は味の素使ってたんですけどこのチャンネルでハイミーよく使うのでついハイミー見つけて買いました！！使うのすごい楽しみです！❤❤
煮物やチャーハンはハイミーですね。照り煮にハイミーは最高
ちょい旨味なら味の素で
本家本元は高いので業務スーパーのうまみ調味料ゴールドプラスっていうハイミーと同じ配合のやつ使ってます。
あれはハイミーと同じ成分なのに激安なので我が家の御用達です。
昆布・かつお節・シイタケそれぞれの精製された旨味成分と
香料も分けて販売したら付加価値がついて需要がありそう
レンジサラダチキン改を作るとき、昆布水の代わりに味の素水を使っています。一度、ハイミー水にしてみようかなあ
納豆にも味の素 旨いです！
今度はハイミー納豆 食べてみます！
ハイミーより味の素を使った方が良い場面ってどんな時なんでしょうか。
使い分けが知りたいです。
炒飯、ウチはハイミーと創味シャンタンのダブル使いです。
ハイミー。もう35年以上前になるけど、うちのお袋が愛用してました。
ハイミー懐かしいです。子どもの頃 だしの素と言って味噌汁、うどん、ラーメンの時に使ってました。
味の素のリュウジ
ハイミーの大西ってね
おまかせください！
@@COCOCOROいの一番…は、ど～違うのかな…💧🔔～🙏。
@@大ちゃん-r9u
これ気になってるう
うま味が5味だと思うと、そこに好みが生まれるのわかる気がする。
私はうま味が強いのはあまり好きではなくて、特に昆布だしが強すぎるのは苦手。
だから味噌とか、白出汁とか、オイスターソースとか、出汁パックも全て化学調味料無添加を使いながらハイミー少量で整えてます。
物心ついた昭和30年代~、我が家の食卓テーブルの上には醤油と「味の素」は必ずありましたね。何のおかずにも味の素を3~4振り。そして記憶では母は味噌汁を作る時には「いの一番」でした。これで味噌汁の味は決まったものでした。
今、私は「ほんだし」です。味噌汁、チャーハン、ポテトサラダetcに入れちゃいます。味が決まらないと「ほんだし」😆でも、お吸い物や蕎麦などの汁には本物のかつお風味が欲しい。そんな時は出汁パックを使いますが、それで味が決まらない時は「味の素」数振りします。「ハイミー」は使ったことないです。買ってみようかな・・・
是非！！
ハイミーは高級品だからあんまり頻繁に使えないから赤パンダで良いものと使い分けが重要だと思ってる
昔に比べると現代の化調入り料理はとても美味しいです。
たぶん食材のレベルが昔より高いので相乗効果があるのでは？
ラーメン発見伝シリーズの芹沢も「自分の出してたものとはコンセプトが合わないから使ってなかっただけで、必要なら使う」と言ってたなあ。しいたけがどうしても咬み切れなくて吐いちゃったときにしいたけの風味が苦手だからグアニル酸を風味なしで用意できるのはありがたいんじゃ。しかしこの形にするためにナトリウム塩(えん)にしてるから食塩同様に塩分の観点で入れ過ぎには注意なんだわ！
味の素とハイミーは同列と思ってました。
これでまた1段階上の料理ができそう。流石です！
提供動画にアレですが、いの一番・フレール・ミック等の他社のうま味調味料同士の比較もほしい
自分でやると一生分のうま味調味料が家に残ってしまうので・・・
旨味というか、味的にはハイミーの方が好きなんだけど、近くのスーパーに大袋で売ってないから……大袋の味の素の方をついつい買っちゃうんだよなぁ
６０年代にアメリカで始まった“Chinese Restaurant Syndrome” は、FDAが健康に問題はないと公表したにもかかわらず、いまだに健康に害があるという説を信じている人たちがいるのも事実。化け学のバックグラウンドがある主人から言わせると不思議で仕方がないそうですが、ハイミーが手に入るなら、味の素と使い分けしてみたいものです :-)
FDAはチャイニーズレストランシンドロームを発症したひとに味の素を多量に使用した料理とそうでない料理で再発するかをブラインドテストし統計的に優位な差がない結果を得た。マウス実験で認められた神経毒性も多量の静脈注射によるもので経口摂取では起きないことが追試された（消化されるため血液に入らない）。そうしてFDAが安全宣言した米国でもMSG Freeはオーガニック同様特定の信条を持つ人向けビジネス化している。
何かのおりにハイミーといの一番の比較動画を出していただけるとありがたいです。
夕食でカレーやシチューを作るときにハイミーを３振りくらいすると、明らかに子供たちの消費量が違うことに気づいた。だいたい次の朝食にも使えるくらい残るものだが、ハイミーを振ると残らないことが多い。
ぐっと美味しくなるんですよね。
カレーを作るときは、どっちかというとブイヨンを使っちゃうわ
ホワイトシチューならコンソメ
いの一番。
私が子供の頃、昭和4年生まれの母は煮物やお吸い物によく使っていた。
ファミレスチェーン店とか置いといて
1から調理してる飲食店はどれくらい
うま味調味料やだしの素、コンソメとかを使ってるんだろう。
料理初めてしばらくして味の素や市販の調味液を極力使わずどこまでやれるのか挑戦したくなり、牛スジからフォンドボー作ってみたり鶏ガラから出汁引いてみたり原材料に拘ってみたり…
別系統で同じぐらい美味いものは作れましたが、時間と費用がメチャクチャかかりますねw
かつ街中華のジャンクな味だけは出せなかったので、結局は使い分けが大事ですねー
すごく興味深い動画でした。
ハイミー試してみます！
父は正しかったのか！卵かけご飯に醤油と味の素を入れたら美味いと教えてくれた！今から30年前😮
大西さんの炒飯が無性に食べたくなる動画❤
是非炒飯もよろしく！
市販の焼肉のタレとかいろいろ試すけど、結局一周回って安い味塩胡椒がいちばん上手いみたいなところある
物凄く美味しい炒飯は食べた後鼻から匂いが抜けるあの感じは
味の素では出ません
ハイミー試してみます。
全ての料理に入れるワケじゃないからハイミー小袋だけで結構もつ。コスパ良い。
スーパーだとハイミーは詰め替え用だけで卓上容器版がないのが困るところですね。最初が入りにくい。
頑張って普及させたい！！
私の生活圏内だと卓上用小瓶とその次が1kg袋しかなく、とはいえグラム単価があまりにも違うのでお得な1kgを思い切って買ってしまいました😂
我が家では七味唐辛子の空き瓶にハイミー入れてます😅
うま味調味料の配合比を調べたら結構面白いですね。
味の素 グルタミン97.5％ イノシン・グアニル各1.25％
ハイミー グルタミン92％ イノシン・グアニル各4％
いの一番 グルタミン92％ イノシン・グアニル混合8％
ミック グルタミン89.8％ イノシン・グアニル混合8％、アスパラギン2％、コハク0.2％
いの一番とハイミーがどう違うのか気になります。
5’-リボヌクレオチド二ナトリウム
イノシン酸二ナトリウム50％ グアニル酸二ナトリウム50％
アマゾンで検索すると出てくる。
以前はかけ醤油には牡蠣醤油を使っていましたが最近は濃口醤油にハイミー混ぜて使っています。
うま味調味料って味の棘を取る調味料だと認識しています
塩味だけだと、ただしょっぱいだけですがここに加えると「なんか塩味が減って甘みが加わった気がする」のように味と味の谷間を埋めるモノ
とはいえ、うま味調味料は「味をぼかす」ので入れすぎると元の味が足りなくなるために味を濃くしがちなので注意が必要
子供の頃ごはんに塩と味のもとをガッツリかけて食ってた体験があるので、それに気付いて以来味の素系は自分では使わなくなりました
使わなくてもいいけど「より」美味しいを追及するなら選択肢に入る調味料だと思っています。あと味付けでうーんって悩むときに入れると結構何とかなるので助かってます。
解決策として凄く強い。
横浜から石川県金沢に移住してきた僕は外食の時にはハイミーを持参しています。石川県の料理にはコクと旨味がないのです。ハイミーかけると、美味しい料理に早変わり❗
真也食堂好きな人？
旨み補助調味料ってこと！
とてもためになりました！活用させて頂きます😆
味の素さんの商品も色々あるので上手く活用して調理したいなって思いました！！
ありがとうございます
ありがとうございます！！ご理解いただけてとっても嬉しいです！！！
美味しい料理は幸せな気持ちにしてくれますよね🙇
ハイミーの存在はまさにこのチャンネルで知って使ってみて常備してます。
ありがとうございます！！！！
味の素使っています。
炒飯にビンのを６振りするとうまいし塩少なめでテーブルコショーいれることでハッピーな味になれる
ミタスについても取り上げてほしい！
ミックなんてのもありますね。
あと、いの一番もありました。
他にもありそうです。
自分は1kg入りの味の素で料理以外だと
九州沢庵にかけて食べるのが好きです。
玉子かけごはんにハイミー三振りしてます。
毎朝インスタントの味噌汁にハイミー入れて飲んでます。分量が適正かは分かりませんけど1杯に3振りは多いかな？
味噌汁も絶対いいですよね…迷ったら公式の分量調べてみましょう！
かければかけるほど美味しいから大丈夫じゃないですかねぇ…笑
大西さんのチャーハンレシピで初めてハイミーの存在を知りました。本当においしくて、また色々な料理に使ってみたいと思います！！
僕は普段使わないけど、全然否定はしません。そもそも使う必要がないから使わないだけなので。
足りないところに必要な分使うのは全然良いと思います。
簡単に言うと、肉料理にトマトとか昆布だしを使わないときに足すとか。
でも、大抵の積極的に使ってるラーメン屋や食堂などは、全般的に無駄に使いすぎてる店が多いという印象です。
純粋なアミノ酸旨味成分なのに使う量多すぎな店が多すぎる。
ほんだしの回 とても興味深く観させていただきました。今回の味の素、ハイミーもとてもおもしろい内容でした。ところで、一部のスーパーではいの一番という調味料があります。メーカーや色々な事情もあるかと思いますが、価格差以外にどのような違いがあるのか検証していただけないでしょうか。ずっと気になっています。
いの一番知らなかったけどメジャーなんですね…（むろさき）
居住地のカリフォルニアでは、安価で手に入る味の素と違い、ハイミーは小さいビンのハイミーでも円換算で1000円ほどしているので、使いたいな、と思っても横目で見て素通りしています。もっと安く売って欲しい。。
町中華っぽいチャーハンは味の素のほうがなぜか近いと感じるんですよね。野菜炒めでもハイミーだと上品に、味の素だと町中華っぽくなります。
ハイミーの原型
イノシン酸二ナトリウム50％ グアニル酸二ナトリウム50％
アマゾンで500g入りが売ってる。
ちなみに町中華はこれが鉄板。大量に使う理由は熱に弱い。
ダシダはどうですか？
食材の質がいい、鮮度が良くておいしい場合にも使いますか？
味の素を使い切るまで、ハイミー買えないのが辛い・・
使い分けやで！
@@COCOCORO 人には人の事情があるのだよ。
グルタミン酸以外のうま味成分は精製等難しいor強すぎるとかですかねぇ？
味の素さんにお願いして他のうま味成分単体の味ってのも検証出来たら面白そう
動画に出来ないと思うのでイボテン酸は結構です(笑)
「だし」にしろ「フォン」にしろ、良くも悪くも素材の風味が強すぎて最初から計算して使わないと料理のバランスが崩れちゃうんですよね。旨みだけ足せるのは便利。魚介の風味も肉の風味も付けずに素材の味を楽しみたいなら塩、砂糖、うま味調味料！
”♬ハイミー、ささっさっ”ってコマーシャル有ったな～
ラーメン二郎で使われるグルエースは?
この動画を見てハイミーは
high（ハイ）味（ミー）なのかな、と思ってみたり
物すごく小さい頃 ハイミーサッサッサってコマーシャル見た記憶が
Mr.味の素事リュウジとコラボして欲しい。
久しぶりに観て、リバウンド気味を感じて、この回の趣旨を悟った。。。
ハイミー、味の素、お菓子のように美味しいよね。
ハイミ〜♪さっさっさ♪
昭和にこんなCMがあったのを思い出した。
パパッパァすよ
我が家でハイミ―は欠かせないのですが近所どこの小売店行っても圧倒的味の素推しで詰め替え用探すの苦労しています頑張れハイミ―
ネットで買うのがいいかもですね…
大西さん、旧ツイッターの方でもちょいちょい旨味について言及されてたので今回このテーマで動画にまとめて頂いてありがたいです🙏
味の素は常備されててハイミーには手が出なかったんですけど、どっちも持っておいた方が楽しそうですねぇ～
是非！！！
ハイミーと比較するなら味の素じゃなくていの一番だと思う
家庭で茶碗蒸しを作る時、特に出汁が出るような具を入れないと「な〜んか足りない」になってしまうのですが、ハイミーをササッと入れておくと「塩っ辛くないのに美味しい」という感じに出来て助かります😊
本当に有能…
次は大西さんのアジシオの検証動画をお願いします。
-----キリトリ-----
味の素はガツンと来る味で
ハイミーは軽やかで上品な味だと思います。
私は大西さんとは逆に味の素を使う方が多いですね。
ハイミーは上品で軽やかなのでちょっと心細い味です…(>_
ハイミーは俺も使ってるけど、配合率少ししか違わないのに、味の素と比較して実売3倍～4倍ほどの価格差があるんだよなぁ。
積極的に使うのは使用量少ないからあんま値段変わらないとも言えるけど。
中国産にんにくと青森の田子ホワイト六片の価格差と比較したら無視できるほどだからいいのかな？
町中華の95%は味の素使ってるらしいですね。
灰汁を取るか取らないか
最初だけ取るかで味って変わりますか？
格闘技でイメージすると、
立技の味の素・寝技のハイミー
と言ったところかな。
うまい。
一部を除いて旨味調味料を弾圧してる人は
料理したことないんだなと思ってます。
僕も肯定派😊
ハイミー、ちょっと高いから敬遠してましたが今度買ってみようと思います
味の素も結構高いなと思ってたんですけど、ハイミーはその倍くらいするんですね…う～ん…
その価値はあるぜ！
メルカリで1Kg1600円でポチったよ。まだあったよ。
独り降らしでは使い切れないので、小分けして友人に配ります(;^_^A
通販で見たら瓶入りが500ー600円くらい、使用量は人それぞれだが多分数ヶ月から半年くらいは持つだろうから、別に高いものではないかと
ハイミー、絶対ネーミングで損してると思う。
味の素はそれこそリュウジさんとかのおかげもあって誤解がなくなってきたと思うけれど、「ハイミー」ってなったとたんになんか警戒感を抱いてします。
使ったら美味しいんですけどね笑
やるなら「いの一番」や「フレーブ」もやってほしいですね（笑）
大西さん、いの一番はどうでしょうか？
うまみ調味料、電子レンジ、サラサラの塩・・・
昭和の陰謀論に未だにとらわれている人たちがいるのを考えると、メディアの功罪を改めて感じるなぁ
味の素の主張が少し残る後味が苦手でしたが、ハイミーは使ったことないのでやってみます〜昆布の使用量抑えられたら嬉しいな
私はこぶ茶も使います。和食の料理長も大量のお惣菜には使ってましたよ。(*^-^)
@@佐藤肇-x7l 炒飯に使ってみました、植物性の旨味を追加したいときに便利ですね☺️漬物作るときにもやってみます
面白かったです
どのくらいの量が適切なのかというのも知りたいので、比較検証とかあれば楽しみです！
（チャーハン100gに対して5gの調味料は逆に良くないのか、など……）
なんでも使い方だと思います！
即マネして家でも味の素との研究してみました！
日本の三大うま味調味料
味の素、ハイミー、いの一番
いの一番もぜひいつか、比較等で取り扱っていただけたら幸いです！
個人的に使ったことないんだよな…（むろさき）
甘味足すのに砂糖・うま味足すのに味の素は名言ですわ
とても勉強になります😀
リュウジさんが著書で詳しく書かれていたのでとても興味持ちました😅
料理をしてると「旨味」に辿り着きます‼️
最近、味の素やアジシオを使ってみてます。確かに旨みが違ってきます👍 旨み調味料否定派でしたが、考え方が変わりました。正しい理解が大事だと思って勉強中です♪ハイミーも買ってみたくなりました😆
複合系で、ハイミーと創味シャンタンや味覇とはどう違いますか？
近くのスーパーでよく売られているのは創味シャンタンや味覇です。ぜひ、プロの意見が聞きたいです♪
ありがとうございます！！是非！！！
五味って
旨味じゃなくて辛味だと思ってました。
それであってます🙇
旨いじゃ無くて、旨味ですが、日本人が発想した味覚表現だったかな？
@@パンにきゅうりを挟む作業, 現在は 辛み は基本の5味には入ってません。うま味 は料理の世界では 5番目の味だという見解です。
辛みも渋みも 入れときゃいいのにね。せめて 料理の話するときくらいは …と思いますよ。私らみたいに 昔ならった事はなかなか 変えられません😅
「生物学的に味覚の感覚器が5種類ある」という場合と「料理の味付けの知恵/伝統」の場合とがあります。
後者の場合は地域や時代によって何を5つに数えるか違いますし、数も7だったり8だったり10だったり色々です。
うちは「ミタス」を使っています
動画中盤のムロDさんの「お漬物にも・・・」って、「浅漬の素+ハイミー」は絶対間違いないと思うっす！
あと、大西さん的な感覚でも良いので「こういう使い方の時にはコレくらい」って目安の分量等も出してくれると捗りパネェと思います
（リュウジさんの言う「味の素何回振ります」みたいな
漬物良さそうですよね！
炒飯動画見て作った自作炒飯ミックスにしか使ってなかったけど、
こりゃあ単体でも持っとくべきですなぁ
昭和の時代ですが、母がハイミーを煮物等の隠し味に使っていました。後、白菜の漬け物には食卓で醤油と味の素が必須でしたね。
たらこスパの味付けに昆布茶を入れるというレシピがあったのですが、
代わりに味の素を使ってます。
良いですね！
酒のあてに塩の代わりにハイミー嘗めたり…
味の素とハイミー、同じ会社が二種類のうま味調味料を出しているのには絶対に意味があるはず
なので逆に「こんな料理にはハイミーより味の素の方が良い」って言うのがあれば知りたいです
うま味調味料の何がダメかといえば精製してしまっているとこ
これは精製して有効成分のみを取り出しているので精製して粉末にした覚せい剤と同じ
何が同じかといえば精製していて肉体に吸収されやすい形になってしまっている、つまり効きが強すぎるのです
味の素の粉末と酵母エキスは成分的に近いですが精製していない分酵母エキスのほうが効きが緩やかです
悪影響も緩やかなのでより自然の物に近いのです。
MSGの悪影響は神経興奮毒として知られていますがそれの効きが強すぎることが問題なのです
私もハイミー1ｋｇを買って、愛用しています。
さすがすぎる。
別に問題とは思っていなかったですが、こちらにも案件を頼むほどですから、味の素はいがいに焦っているのかなと思った
もっとどっしり構えていればいいのに
細かいことですが、昆布に入っているのはグルタミン酸でグルタミン酸ナトリウムとは一応違うものなんですよね