탕종 손반죽 시도한사람?.....그게 바로 접니다ㅎ 혹시 손반죽으로 하실분들 일단 각오 단단히 하시구요ㅎ 저는 우유 반 얼리고 에어컨 틀어두고 작업했어요! 근데 반죽이 정말 질어서 망쳣나? 라는 생각이 들 수있지만 그게 정상이에오^_^. 한 25분 반죽하다 너무 지쳐서 그냥 바닥에서 떼어지는 정도로 만족하고 바로 발효 들어갔어요! 그래도 결과는 대성공입니다!!넘 힘들었지만 먹어보니 굳이굳이 탕종식빵을 만드는 이유를 알것같아욯ㅎ그치만 이레시핀 앞으로 손반죽은 안하는걸로.......글고 늘 맛있는 레시피로 영상 만들어주시는 호야님 적게일하고 많이 버시길 제가 늘 기도할게여ㅎㅎㅎㅎ
호..호야님 ㅠ 지금 2차발효중인데...혹시..반죽성형시 너무 늘어지고찐덕한건 1차발효때 글루텐 발달을 덜시켜서 그런걸가요..... 저렇게 뚀잉뚕잉 느낌이아니고 츄욱...췍...이런느낌인데..흑..일단 잘 부풀곤있어서 실낱같은 희망을 걸고있어요ㅠ 그리고 반죽을 앞뒤로 땅에갈기는건 덧가루를 적절히 묻히려고 하는거맞죠?....
@@hoya1229 아앗 칭절한댓글 넘 감사드립니다!!!! 아마 둘다인거같아여 ㅠㅠ 글루텐도 덜잡혔고.... 온도도 넘 높았던느김.. 반죽 다룰때힘들긴했는데 굽고나니 맛은 있어서 만족합니다!! 담엔 ㅋㅋㅋ 저희집 반죽기로는 3단을 돌려야할거같아요... 온도가 이렇게 중요한거군요. 저 예전부터 호야님 반죽 땅바닥에 두어번 후려치는거 넘 좋아했는데 나중에 반죽 궁둥이 장면 많이올려주세요ㅠㅠ최고에요 .. 본 유튜버들 중 반죽 젤 잘다루시는거같아요..
탕종식빵 반죽해서 식빵반죽을 만드데요 우유 + 계란2개 넣고 270 하고 반죽이 촉촉해서 밀가루는 더 넣고 반죽하는데 식빵에 계란을 넣고 반죽하면 더 노화가 빨리 올까요 기존 식빵이 하루 지나면 딱딱해서 수분을 늘리고 싶어서 탕종반죽으로 바꿨습니다 다음날도 촉촉한 식빵을 만들고 싶어서요
안녕하세요 호야님!! 오늘 이 레시피로 식빵만들고 가족들한테 칭찬 엄청 들었어요ㅠㅠ 좋은 레시피 너무 감사드립니다~ 만드는동안 몇개 질문이 있어서요! 1. 저는 켄우드 정말 오래된 반죽기를 사용하는데 오늘 30분 이상 돌려도 반죽이 절대 반죽기에서 떼지지가않고 떼질랑말랑 하더라구요ㅠ 그래서 그냥 구웠는데 잘 나오긴했는데 완벽히 떼질때까지 무조건 저속으로 돌려야하나요? 또 이렇게 하니까 식빵이 구울때 많이 올라오지가 않고 그냥 조금만 올라왔어요... 이거 괜찮은건가요? + 반죽 글루텐 체크할때 지문은 잘 보였지만 굉장히 질고 확인하기가 어려웠어요. 덜 치댄걸까요? 우유는 얼려서 사용했고 반죽온도도 괜찮았습니다 2. 내일 엄마가 또 만들어달라하셔서 탕종 방금 만들었는데 탕종만들고 297그람 정도가 나왔습니다 반투명+삼각형 확인했구요 이거 괜찮은건가요? 수분을 제가 덜 날린건가요? 감사합니다!!!!😍😍😍
아무래도 1번은 믹싱이 과했던거 같은데요?ㅠㅠ.. 반죽기에 따라서 반죽이 깔끔하게 떨어지지 않는 경우도 있어요 반죽형 탕종식빵은 탄력이 강해 렛다운까지 믹싱하셔도 괜찮은데 풀탕종은 더 예민한 반죽이라 렛다운까지 하시면 아무래도 오븐 스프링이 약할 수 있어요 2번은 넘 걱정안하셔도 괜찮아요 테스트 했을때 300정도 까진 큰 무리없이 잘 나와요 ㅎㅎ 항상 즐거운 베이킹 하시고 저는 더 맛있는거 많이 올려드리도록 하겠습니다:)
6:28 손반죽이었고..풀을 버터넣을 때 같이 넣어서 진짜 개판 오분 전인거, 혹시 몰라 하며 열심히 반죽하고 기다렸으나, 이렇게 안되고 끈적 ᆢ 끈적 한거보니 망한 거 같습니다 일단,..마저 해봄ㅎ... // 오 겹겹이 이뻐요 사먹는 거처럼 달거나 버터향 가득 그런 건 하나도 없지만 따땃하고 결결이 찢기고 해서 앉은 자리에서 순삭해버림;;;;
오늘 요빵 만들어 보았어요 저는 호야님 레시피 2배의 양으로 했어요 반죽을 다 치고 둥글리기 할때 반죽이 손에 많이 묻어서 어쩔수없이 밀가루를 발라서 성형을 했어요. 호야님 영상에는 성형하실때 반죽이 손에 안 묻으시더라구요 버터를 2배 100그램 넣었는데 왜 그러는걸까요? 양이 많아서 그런건지 만들고 나시 넘맛있어요 200도 예열하고 170도로 30분 구워서 틀에서 꺼냈는데 윗쪽은 색이 갈색인데. 옆면, 아랫쪽이 거이 하얀색이더라구요 더 구워려다가 그냥 다 틀에서 꺼냈네요 덜익은 감이 있지만 그래도 맛나요
호야님 안녕하세요! 최근들어 식빵굽기의 매력에 흠뻑 빠진 제(빵어)린이 입니다 😅 호야님 채널 덕분에 베이킹에 대해 많이 배우고 읶어요. 감사합니다 🥰🥰🥰 질문이 몇 가지 있는데 도와주실 수 있을까요? 1. 탕종법으로 베이킹을 할 때는 반죽의 수율을 밀가로 대비 몇 프로로 잡아야 할까요? 올리신 레시피에서 계산했을 때는 본반죽의 밀가루양 대비 수분율이 46% 정도 되는거 같은데, 맞나요? 이게 이상적인 탕종식빵의 수율일까요? 2. 저는 독일에 사는데 여기는 한국처럼 강력분, 박력분 개념이 없어서 알맞은 밀가루 구매하기가 까다로워요 😭 혹시 이런 경우 적절한 밀가루 선택하는 팁을 여쭤봐도 될까요? 마지막으로 저같은 제린이가 제빵에 입문하기 좋은 제빵 관련 책 등을 추천해 주실 수 있을까요? 항상 건강하고 행복하세요! ☺️
영상과 다른 질문인데요 다른 곳에서 쿠키만들때 베이킹 소다 5구람 베이킹 파우다 5구람 넣고 하라해서 그대로 만들었는데 비쥬얼은 똑같이 나왔는데 저는 쓴맛이 많이 나더라구요 그래서 질문 올렸는데 답장이 없어서 너무 궁굼한맘에 지금까지 호야님 영상 많이 봤는데 호야님은 답을 알것같아 죄송스럽지만 질문올려요 소다는 산성성분이 들어가야 쓴맛을 잡아준다고 들었는데 ㅜㅜ 박력분 꿀 생강 계피 버터 소금 설탕 이중에 산성이 있나요? 그래서 지금 다시 실험중인데 여기에 레몬즙 찌끔 넣고 다시 해보고있거든요 제 질문이 너무 길고 복잡해서 죄송해요~호야님 답을 알려주세요ㅜㅜ
저본 발효는 반죽 상태 발효 상태에 따라 72시간 까지 가능합니다. 지금 반죽을 하신건가요 아니면 탕종만 만들어 놓으신건가요?.......... 일단 이스트를 2/3 정도만 넣으시고 반죽을 차갑게 쳐서 밀봉후 냉장고에 보관하셨다가 다음날 바로 분할해서 성형하셔도 됩니다 한 18시간 까지는 괜찮을 거예요~
호선생님, 제가 얼마전에 제빵개량제라는걸 샀어요. 반죽을 열심히해서 아무리 좋은 식빵이 나와도 하루이틀 지나면 노화가ㅠ너무 빨리 되어 선물하기도 어렵고, 늘 냉동해둬야만 맛을 유지할수 있더라구요ㅠ 제과점 식빵은 몇날몇일 지나도 여전히 촉촉한게 신기해서 찾아보니 제빵개량제라는걸 사용한다길래 한번 사봤는데 엄두가 안나 사용을 못하고 있답니다ㅠㅠ 제빵개량제가 건강에 나쁘다, 소량이라 문제없다 갑론을박이 심하더라구요.@.@ 이 영상처럼 탕종을 넣고 반죽기를 이용하면 노화가 좀 더딜까요? 몇일간 실온에서 쫄깃촉촉하게 먹을수 있을까요? 그리고 홈베이킹에서의 제빵개량제 사용에 대한 호선생님 고견도 듣고싶습니다!! 감쟈합니다♡
제빵계량제 .. 항상 말이 많은 이야기죠 ㅎㅎ 계량제는 빵의 안정성이 높아지는 마법의 가루인데요 화학적 계량제, 천연계량제 이렇게 두가지로 나옵니다. 그냥 요리에서 msg라고 생각하시면 됩니다 말은 많지만 실제로 과학적으로 문제가 된다는 내용은 없어요 그래도 사용하신다면 천연 계량제를 쓰시는걸 추천하고 넣는양은 회사마다 조금씩 다른데 그냥 소금과 같은 양을 넣어주시면 됩니다. 그리고 계량제의 나쁜 의미는 기술적으로 해결해야하는 문제를 마법의 가루로 해결하기 떄문에 그렇게 보이는 거기도 하구요 ㅎㅎ 마지막으로 계량제를 사용하는것 보단 정확한 공정을 지키고 수율 높은 레시피를 사용하시는게 더 중요해요 (말씀하신 탕종같은경우) 몇일간 실온에서 쫄깃하고 촉촉한 빵은 어떠한 기술로도 어려운게 현실입니다 아무리 좋은 레시피와 재료 최고의 기술이 들어가도 3일 정도가 맥스에요
탈지분유 없어서 물 빼고 우유 넣을때요 1개 분량 물빼고 우유143그램넣고 기존에 넣는 우유 70그램은 그대로 넣어요? 우유 총 213그램인가요? 아님 물 우유 다빼고 우유 1430만 넣으면 되나요? 탈지분유 넣는것보다 물 빼고 우유 넣는것이 영양가나 맛에서 더 좋지 않을까요?
![[미국 홈베이킹] 손반죽으로 만들기 어려운 탕종식빵 - 제빵기로 완벽한 탕종식빵 반죽 만들어요 |플비 홈베이킹](/img/n.gif)
탕종 손반죽 시도한사람?.....그게 바로 접니다ㅎ 혹시 손반죽으로 하실분들 일단 각오 단단히 하시구요ㅎ 저는 우유 반 얼리고 에어컨 틀어두고 작업했어요! 근데 반죽이 정말 질어서 망쳣나? 라는 생각이 들 수있지만 그게 정상이에오^_^. 한 25분 반죽하다 너무 지쳐서 그냥 바닥에서 떼어지는 정도로 만족하고 바로 발효 들어갔어요! 그래도 결과는 대성공입니다!!넘 힘들었지만 먹어보니 굳이굳이 탕종식빵을 만드는 이유를 알것같아욯ㅎ그치만 이레시핀 앞으로 손반죽은 안하는걸로.......글고 늘 맛있는 레시피로 영상 만들어주시는 호야님 적게일하고 많이 버시길 제가 늘 기도할게여ㅎㅎㅎㅎ
너무 고생하셨어요ㅠㅠㅠ 사실 저도 손 반죽은 추천하지 않아요 반죽중에서도 믹싱 시간이 가장 긴편이거든요 ㅠㅠ 거이 초죽음...
@@hoya1229 ㅎㅎ진짜 잠깐 🚪 저승문턱 밟고 왔어영
저의 최애 채널입니다~♡ 댓글 안쓰는데 너무 감사해서요~호야님 레시피로 만들면 결과물들이 너무 맛있어요. 이젠 정말 믿고만드는 채널이 됐어요! 풀탕종도 시도해볼께요~^^
일요일 아침 9시...오늘도 만든다 호야님표 탕종식빵...엄마 그만 노래불러 만들고 있자녜...ㅎㅎㅎㅎㅎ
너무 맛있어서 엄마께서 주기적으로 해달라고 노래를 불러주신답니다 ㅎㅎㅎ감사해요~~ 이렇게 리를 타이니한 효도 해봅니다~~^^
쫄깃쫄깃하니 맛있네요 손반죽하기는 어려운 빵이네요 그래도 또 해먹고싶은 빵이에요
저는 탕종빵 넘 좋아하는데 함 만드러 봐야겠네요. 몆년 전에 했다가 딱딱했어 실패 했는데.
이론적으로 탄탄하게 알고 계신게 설명에서 느껴져요 오오
너무 맛있겠어요.
스킬이 좋으십니다
호야님 채널은 정말 최고의 베스트 저의 홈베이킹선생님이세요~~!!
과정을 너무 꼼꼼 상세하게 갈켜주시니 그냥 보는게 너무 감사하답니다^^
항상 최고의 유푸브채널되시길요!!!!
드뎌 빵실한 모양 성공했어요
키친에이드반죽기 6까지 돌렸어요 ㅜㅜ
4~6은 돌려야 반죽상태가 양호해지네요
너무기뻐요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
프로의 세계는 틀리군요~~저는 눈으로 맛보고 힐링하고 갑니다~~호야님 멋져부러요~~^^
훌륭한 레시피 감사드립니다!!~~
호야님 따라서 잘 만들어볼게요!!!^^
식빵 모양 이. 넘무 이뽀요
호야님은 식빵 궁둥이 찹찹 칠때가 제일 .. 최고에요..짜릿...
손이예뻐서 보다가 침흐름... 히야... 어쩜저렇게찰지게 반죽을 때릴까..오늘은이걸 해봐야겠다 ..
반죽벤치타임주고 밀기전에 한두번 탕탕 내리찍는것도 중독임..완전 보는 asmr
호..호야님 ㅠ 지금 2차발효중인데...혹시..반죽성형시 너무 늘어지고찐덕한건 1차발효때 글루텐 발달을 덜시켜서 그런걸가요..... 저렇게 뚀잉뚕잉 느낌이아니고 츄욱...췍...이런느낌인데..흑..일단 잘 부풀곤있어서 실낱같은 희망을 걸고있어요ㅠ 그리고 반죽을 앞뒤로 땅에갈기는건 덧가루를 적절히 묻히려고 하는거맞죠?....
앗 글루텐이 덜 잡혔거나 반죽온도가 너무 뜨거웠지 않을까 싶어요 ㅠㅠ 반죽에 덧가루를 적절하게 묻히기 위해 두번 쳐주는 거예용 ㅎㅎ
@@hoya1229 아앗 칭절한댓글 넘 감사드립니다!!!! 아마 둘다인거같아여 ㅠㅠ 글루텐도 덜잡혔고.... 온도도 넘 높았던느김.. 반죽 다룰때힘들긴했는데 굽고나니 맛은 있어서 만족합니다!! 담엔 ㅋㅋㅋ 저희집 반죽기로는 3단을 돌려야할거같아요... 온도가 이렇게 중요한거군요. 저 예전부터 호야님 반죽 땅바닥에 두어번 후려치는거 넘 좋아했는데 나중에 반죽 궁둥이 장면 많이올려주세요ㅠㅠ최고에요 .. 본 유튜버들 중 반죽 젤 잘다루시는거같아요..
@@베이킹우당탕 얼음사용하셨어요? 요즘같이 더운날씨에는 얼음 꼭! 사용하셔야 해요
@@hoya1229 알려주신레시피대러 얼음 80넣었어욤!! 근데.. egs? 믹서힘이약해서 시간이좀 걸리더라구요...ㅎㅎㅎ 댓감사드려요 오늘은 믹서 단수를 높여서 해볼거에요!!!
이렇게 친절하신 영상이라니…감탄
호야님~~식빵 정말 맛있어요.
레시피가 좋아요. 감사해요^^
정말이지 예술입니당~~♡ 항상 감사하게 보고 따라하고 있어요~~^^
새로운 식빵레시피가 업로드 되었네요 이번에도 믿고 도전합니다! 진짜 유튭 레시피중에 제일 보증된 레시피만 올려시는 호야님 감사합니다!!
허걱 기다리던 탕종 우유식빵...!!!!!!!!!!
우유식빵 레시피 갈아타나요~ ㅋㅋ
호야님 반죽 핸들링 영상은 언제봐도 예술이네요......
부드럽고 쫀득쫀득 넘 맛있어요! 감사해요~
예전 탕종빵 영상도 잘보고 따라해서 맜있는빵 사람들 나눠 줬습니다. 이번에도 시간내서 해봐야겠습니다~ 감사합니다
탕종식빵 반죽해서 식빵반죽을 만드데요 우유 + 계란2개 넣고
270 하고 반죽이 촉촉해서
밀가루는 더 넣고 반죽하는데
식빵에 계란을 넣고 반죽하면
더 노화가 빨리 올까요
기존 식빵이 하루 지나면 딱딱해서
수분을 늘리고 싶어서
탕종반죽으로 바꿨습니다
다음날도 촉촉한 식빵을 만들고 싶어서요
항상 좋은 영상 보면서 많이 따라 하네요!! 항상 좋은 영상 감사드려요!
호야님! 빵들중 안에 찰떡같은 필링이 들어가있는빵들 예를들면 파리바게트 모카찰떡빵 같은것들은 필링을 찹씰가루말고 파인소프트를 사용하는 경우가 많다고 들었는데 이런빵들 레시피도 알려주세요!!
빵안에 쫀득쫀득하게 찰떡같은게 들어있으면 엄청 맛나더라구요 ㅎㅎ 근데 찹쌀가루로 반죽해서 따라만들면 그맛이 안나요 ㅜㅜ
ㅎㅎ그러시군요 ~! 알겠습니다 만들어볼게용 :)
베닉스 기준으로 하면 글루텐형성이좀늦어요ㅠ반죽버려서오ㅜ
탕종 배합비율과 본반죽 배합비율은 어떻게 정하면 될까요?
감사드립니다.
안녕하세요 호야님!! 오늘 이 레시피로 식빵만들고 가족들한테 칭찬 엄청 들었어요ㅠㅠ 좋은 레시피 너무 감사드립니다~ 만드는동안 몇개 질문이 있어서요!
1. 저는 켄우드 정말 오래된 반죽기를 사용하는데 오늘 30분 이상 돌려도 반죽이 절대 반죽기에서 떼지지가않고 떼질랑말랑 하더라구요ㅠ 그래서 그냥 구웠는데 잘 나오긴했는데 완벽히 떼질때까지 무조건 저속으로 돌려야하나요? 또 이렇게 하니까 식빵이 구울때 많이 올라오지가 않고 그냥 조금만 올라왔어요... 이거 괜찮은건가요? + 반죽 글루텐 체크할때 지문은 잘 보였지만 굉장히 질고 확인하기가 어려웠어요. 덜 치댄걸까요? 우유는 얼려서 사용했고 반죽온도도 괜찮았습니다
2. 내일 엄마가 또 만들어달라하셔서 탕종 방금 만들었는데 탕종만들고 297그람 정도가 나왔습니다 반투명+삼각형 확인했구요 이거 괜찮은건가요? 수분을 제가 덜 날린건가요? 감사합니다!!!!😍😍😍
아무래도 1번은 믹싱이 과했던거 같은데요?ㅠㅠ.. 반죽기에 따라서 반죽이 깔끔하게 떨어지지 않는 경우도 있어요 반죽형 탕종식빵은 탄력이 강해 렛다운까지 믹싱하셔도 괜찮은데 풀탕종은 더 예민한 반죽이라 렛다운까지 하시면 아무래도 오븐 스프링이 약할 수 있어요
2번은 넘 걱정안하셔도 괜찮아요 테스트 했을때 300정도 까진 큰 무리없이 잘 나와요 ㅎㅎ
항상 즐거운 베이킹 하시고 저는 더 맛있는거 많이 올려드리도록 하겠습니다:)
호야TV 너무 자세한 답글 감사드려요❤️❤️❤️ 참고해서 오늘도 잘 구워 볼게용!!
최근에 호야님 알게되서 방송 잘 보고 있습니다. 감사해요~!
제가 밀도 담백식빵을 너무 좋아해서 만들어보고 싶은데 요 레시피랑 제일 비슷할까요?
식빵 종류 많은거 넘 좋아요!! 감사합니다🥰
감사합니다
안그래도 풀탕종식빵 궁금해서 올려주셨으면 좋겠다 했어요^^
호야님 이거 해묵었는데 진짜 와 춱춱하니 신세계더라고여~~~~
식빵 처음만들어봅니당. ㅎㅎㅎㅎ지금 2차발효 기다리고 있는데, 잘 나올런지 모르겠습니다. 반죽이.. 손반죽으로 했는데 어른용 촉감놀이 한 1시간 동안 했네요. ^^ㅋㅋㅋㅋㅋ 그리고 저는 에프에 구워볼 예정입니다..
6:28 손반죽이었고..풀을 버터넣을 때 같이 넣어서 진짜 개판 오분 전인거, 혹시 몰라 하며 열심히 반죽하고 기다렸으나, 이렇게 안되고 끈적 ᆢ 끈적 한거보니 망한 거 같습니다 일단,..마저 해봄ㅎ... // 오 겹겹이 이뻐요 사먹는 거처럼 달거나 버터향 가득 그런 건 하나도 없지만 따땃하고 결결이 찢기고 해서 앉은 자리에서 순삭해버림;;;;
반죽은 2시간 걸렸습니다 ^^ 하다가 힘들어서 대충한다고.., 계속 열심히 했으면 1시간 30분 걸렸믈듯
2배합을 실수로 했어서 하나는 오늘 저온발효해서 했는데 과발효ᆢ가 되어서 힝구지만 오늘도 따땃하고 결결이 잘 찢겨서 앉은 자리 순삭~~22
오늘 요빵 만들어 보았어요
저는 호야님 레시피 2배의 양으로 했어요
반죽을 다 치고 둥글리기 할때 반죽이 손에 많이 묻어서 어쩔수없이 밀가루를 발라서 성형을 했어요. 호야님 영상에는 성형하실때 반죽이 손에 안 묻으시더라구요
버터를 2배 100그램 넣었는데
왜 그러는걸까요? 양이 많아서 그런건지
만들고 나시 넘맛있어요
200도 예열하고 170도로 30분 구워서 틀에서 꺼냈는데 윗쪽은 색이 갈색인데. 옆면, 아랫쪽이 거이 하얀색이더라구요
더 구워려다가 그냥 다 틀에서 꺼냈네요
덜익은 감이 있지만 그래도 맛나요
만들었는데 촉촉하고 부드럽고 진짜 맛있어요^^여쭤볼게있는데 달걀이 안들어가는 이유가 있나요?
부드러움보다는 촉촉하고 쫄깃한 식감이 특징인데 계란을 넣으면 부드러운 식감이 생겨서 저는 탕종식빵에 계란을 넣지 않아요
반죽영상 너무 좋아요!
9:23 빵틀닫는부분은 이쁘게 구움색이 안나오는데 이유가 뭘까요
설탕,유지가많이들어가는단과자빵에는탕종반죽이적합하지않나요.촉촉함과쫄깃함을얻기위해탕종반죽을쓰는데식빵이아닌단과자빵에써도효과를볼수있을까요
물의 온도나 반죽온도까지 자세하게나와서 너무좋았네요..오븐과 믹서가 같아서 직접 클래스 받는 느낌이었어요~~
호야님 이렇게 반죽하고 초코마블식빵을 만들어도 되겠죠?
넵 가루양에 5% 코코아 분말로 하시면 됩니다 :)
어제 탕종빵을 만들어 봤는데요 맛도 좋았고 모양도 그럴듯하게 나왔는데 식빵을 들어 보니 엄청 묵직 하드라구요 ㅠㅠ 묵직한 건 왜 그런가요?
찌그러지지 않고 제대로 만들어 졌다면 무거워도 정상이에요 ㅎㅎ 수분함량이 높아서 그래요
호야님 안녕하세요! 최근들어 식빵굽기의 매력에 흠뻑 빠진 제(빵어)린이 입니다 😅 호야님 채널 덕분에 베이킹에 대해 많이 배우고 읶어요. 감사합니다 🥰🥰🥰
질문이 몇 가지 있는데 도와주실 수 있을까요?
1. 탕종법으로 베이킹을 할 때는 반죽의 수율을 밀가로 대비 몇 프로로 잡아야 할까요? 올리신 레시피에서 계산했을 때는 본반죽의 밀가루양 대비 수분율이 46% 정도 되는거 같은데, 맞나요? 이게 이상적인 탕종식빵의 수율일까요?
2. 저는 독일에 사는데 여기는 한국처럼 강력분, 박력분 개념이 없어서 알맞은 밀가루 구매하기가 까다로워요 😭 혹시 이런 경우 적절한 밀가루 선택하는 팁을 여쭤봐도 될까요?
마지막으로 저같은 제린이가 제빵에 입문하기 좋은 제빵 관련 책 등을 추천해 주실 수 있을까요?
항상 건강하고 행복하세요! ☺️
영상 너무 힐링돼요~😁
This loaf of bread is perfection! 🔔❤️
늘.... 잘 보고 있습니다!
보는것만으로도 재밌는데...
저도 만들어 볼려고 오븐이랑 이것저것 도구 샀는데
식빵틀이 제가 가지고 있는거랑 틀린거 같아서 고민 입니다.😔
13.5X12X13(높이)
22X12X12(높이)
계량을 가르쳐 주세요~😉
항상 맛있는 레시피 너무감사드립니다~😀😃😄
혹시 일반 미니식빵틀인데 용적률은 얼마나 해야할까요?
풀먼식빵틀은 없어서요TT
3.5정도 나오는데 부피가 작은거 같아서요...
혹시 반죽양을 조금늘리고 싶은데 본반죽에서만 10프로 늘려도 될까요?
호야님 반죽 중간에 글루텐 상태 확인하고 잘 만들었는데 맛도 다 좋은데 영상처럼 일자 결대로 쭉 찢어지는 느낌이 나지를 않아요 어디가 문제일까요 ㅠㅠ..
진짜 먹음직 스러워요~ 봉이 볼록볼록~~ 제가 구웠던 식빵은 봉이 짝짝이일 경우가 많았는데 이쁘게 같이 올라오게 하려면 무얼 주의해야 하나요?
*만든 탕종은 랩핑상태로 12시간이지요? 그럼 냉동 시킬떈 12시간 숙성후 다시 밀봉하여 냉동시키면 될까요?
12시간 숙성하고 냉동 보관 하시면 됩니다 ㅎㅎ 식빵 성형은 밀어펴서 접기 말기 다 중요하지만 식빵 팬에 넣으실때 두덩어리를 한번에 넣고 윗면을 눌러 균형을 맞춰주시는 게 가장 중요해요 ㅎㅎ
호야님 항상 자세히 알려주셔서 너무좋아요 😊😊 반죽이 손에 막달라붙는건... 어느과정에서 잘못된걸까요?ㅠㅠ
자세한 설명 감사합니다
많이 배우고 가요 :)
꼭 만들어보고싶네요 😊
호야님~
탕종반죽을 손으로 하는데 지문이 보일정도의 반죽을 하려면 얼마나 반죽을 해야하나요?
저는 한시간 반을 했는데 호야님 처럼 안되더라고요 😢
너무 많이하면 안좋은지 더해야하는지 모르겠어요
쩌번에 다른탕종법도전해서 맛나게먹었는데 이번에 이방법으로 해봐야겠어요!! 혹시호야님 공부하실때 어떤책보시나용 추천해주실수있나용?
제빵말씀이신가용?
@@hoya1229 제과제빵둘다용!
@@지니지니-s5r 초보이시라면 빵만들때 곤란해지면 읽는책과 제과쪽에선 베이킹은 과학이다 추천해드려요 ㅎㅎ
@@hoya1229 넵 자격증만 있는 초보입니당ㅜㅜ 한번읽어보겠습니당 감사합니다!!
얼음없이 해봤는데 반죽기에서 반죽이 질척이기만하고 한덩어리가 안돼서 계속해서 치다가 결국엔 반죽 온도만 36도까지 올라가고 반죽이 더 질어졌네요ㅠㅠ
내일은 꼭 얼음써서 재시도해봐야겠어요!!
궁금한점이 하나있는데 풀탕종 만들때 바닥에 얇게 막이 형성된건 긁어서 쓰지말고 버려야하는건가요~?
얇게 막이 형성된 것 제외하고 82~84%의 풀탕종이 나와야하는가해서요 :)
호야님 고속(스파 2단)으로 돌릴때까진 반죽이 딱 알맞게 윤기가 돌고 한 몸이 되는데
마무리로 1단으로 돌리면 하나가 됐던 반죽이 다 퍼지고 계속 기다려도 다시 한몸이 되지 않아요ㅠ
결국 반죽온도 29도에서 멈추고 진행하긴했는데 왜 그럴까요ㅠㅠ
탕종은 몇 비율오 넣어주나요
설탕 과 소금이 5g 2g 차이가 나네요 어느게 맞는지
탕종빵 처음 만들어봤는데 지~~인짜 촉촉해요!! 어쩌다보니 숙성을 2틀 하고.. 반죽온도 25도 였지만 계란도 안들어가고 앞으로 요 반죽으로만 만드려구요👍👍 넘 궁금한게 있는데요.. 기존 레시피에 풀탕종을 추가로 넣어 만들어도 될까요? 아님 밀가루양을 조절하고 넣어야 할까요? 풀탕종은 밀가루대비 50%넣으면 되나요?
식빵의대가 호야님 👐
감사합니다! !
베이킹 시작한지 얼마 안됬는데 호야님 레시피 다 시도하고싶어요ㅎ
호야님 저 오늘 만들었는데 와 .... 말잇못 여태 먹은 식빵은 뭐였나싶은 맛이네요!!!!!!!!ㅠㅠㅠㅠ 묵직하면서 쫄깃한게 아주 예술입니다
다음에는 옥수수가루+콘, 초코칩+카카오가루 들어가는걸로 응용해보고 싶은데 불가능할까요??😂
넘 맛나서 여쭤봅니다 🙏🏻
감사합니다. 말씀하신대로 변경 가능해요 ㅎㅎ
@@hoya1229 답변 정말 감사드려요
혹시 옥수수나 카카오 가루는 원래 강력분에서 10퍼센트 정도 빼고 넣으면 될까요오??
그리고 좀 더 달게 하고 싶으면 설탕은 몇그램까지 추가 가능할까용 ㅠㅠㅎㅎ
탈지분유 -> 우유 분량이.1개일때도 285그람이라 나오네용~
ㅎㅎ 그러네용 수정했어요 체크 감사합니다:)
탕종식빵 부드럽고 맛있겠네요. 자세한 레시피와 재료 도구 설명 감사해요. 호야님 스콘과 식빵 레시피로 자주 만들어 먹는데 탕종식빵도 자주 만들어 먹을거 같네요. 좋은 영상과 레시피 감사해요~^^
이반죽으로 꽈배기 만들어도 되나요?
탕종 손실률이 24%인데 만들어도 되나요?😢
안녕하세요 호야님
내일 빵 만들려구 하는데
일반 식빵틀이면 몇그램씩 분활해야 되나요?
전지분유넣어도 상관없을까요
우유없이 탈지분유로만 넣고 만들려면 비율을 어떻게해야되나요?
호야님~ 탕종을 다른 레시피에 활용할때 탕종에 들어간 재료에 따라 본반죽 재료도 가감해야 되나요? 근데 손실률이 있다보니 어느 비율로 가감해야 될지 어렵네요.
반죽기 제품알수있을끼요~???
식빵팬은 아무거나 사용해도되나요?
우으 식빵을 만들려고 반죽해 냉장고에 넣어두었어요. 내일 아침에 일찍일어나 밤죽하고 굽고해야 겠지만
상당히 기대가 되는데요....
우유식빵과 탕종식빵의 차이가 뭔가요? 전 탕종식빵을 먹어 보지않아 만든다고 해도 잘 되었는지 잘 못 되었는지 모르겠네요.
우유식빵은 부드럽고 탕종식빵은 촉촉하고 쫄깃해요 ㅎㅎ
좋은 레시피 감사합니다🤗 여기에 밤넣어서 밤식빵으로 응용가능한가요??
그리고 호옥시 괜찮으시다면..! 밤식빵 영상도 살포시 신청합니당ㅎㅎ
영상과 다른 질문인데요 다른 곳에서 쿠키만들때 베이킹 소다 5구람 베이킹 파우다 5구람 넣고 하라해서 그대로 만들었는데 비쥬얼은 똑같이 나왔는데 저는 쓴맛이 많이 나더라구요 그래서 질문 올렸는데 답장이 없어서 너무 궁굼한맘에 지금까지 호야님 영상 많이 봤는데 호야님은 답을 알것같아 죄송스럽지만 질문올려요 소다는 산성성분이 들어가야 쓴맛을 잡아준다고 들었는데 ㅜㅜ 박력분 꿀 생강 계피 버터 소금 설탕 이중에 산성이 있나요? 그래서 지금 다시 실험중인데 여기에 레몬즙 찌끔 넣고 다시 해보고있거든요 제 질문이 너무 길고 복잡해서 죄송해요~호야님 답을 알려주세요ㅜㅜ
그리고 저번 성심당 식빵과 소시지빵 대박 인기 좋았어요 너무 맛있더라구요 그런데 성심당 식빵 손반죽하는데 한시간 가까이 걸린것같아요 ㅋ 죽는줄 그래도 너무 맛있게 만들어졌어요~레시피 감사해요 ^^
@@박선옥-h4g 죄송한데 레시피를 봐야 답변이 가능할거 같아여...ㅎㅎ 말씀하신 재료의 비율이 더 중요할거 같아요
@@hoya1229 아 ㅋ 답변 감사해요~같은 유튜브 방송 하시는분이라 말씀드리기가 조심스러워서 제가 더 공부해보겠습니다^^감사해요^^
1:51 탕종무게
호밀빵통밀빵도탕종반죽으로해도되나요?
드라이이스트는 왜 일반식빵보다 적게 들어가는거에요? 쫄깃쫄깃하라고 덜부풀게해서 밀도를 높이는건가요?ㅠㅠ
이거 만들고 싶어서 이틀전에 탕종 만들어서 냉장고에 보관중인데요 오늘은 피곤해서 도저히 못 할 거 같은데 저온발효 해서 내일 구워도 되나요? 혹시 저온발효는 최대 며칠이나 가능한지도 궁금해요
저본 발효는 반죽 상태 발효 상태에 따라 72시간 까지 가능합니다. 지금 반죽을 하신건가요 아니면 탕종만 만들어 놓으신건가요?.......... 일단 이스트를 2/3 정도만 넣으시고 반죽을 차갑게 쳐서 밀봉후 냉장고에 보관하셨다가 다음날 바로 분할해서 성형하셔도 됩니다 한 18시간 까지는 괜찮을 거예요~
@@hoya1229 아직 반죽 안했어요 ㅎ 그럼 호야님 말씀대로 자기전에 반죽 치고 자야겠어요 ㅋㅋ
@@user-gp1oy1tc2j 요즘 같이 더운 날씨에 탕종식빵은 차갑게 반죽하기 진짜 어려워요 겨울에도 얼음물 넣고 27도가 나오니까요 ㅎㅎ... 그래서 이스트는 꼭~! 줄여주시고 반죽하셔야 해요:)
@@hoya1229 제가 사는곳은 겨울인데 (그래봤자 10도 이하로는 잘 안떨어지긴 해요) 이 레시피랑 똑같이 얼음을 사용하는게 좋나요? 항상 넘나 친절하게 답변 해주셔서 감사해요 ㅠㅠ 전에 우유식빵 만들었더니 아빠는 그게 젤 맛있다네요 ㅎ
@@user-gp1oy1tc2j 어머 외국이신가요?ㅎㅎㅎ 그러면 저온숙성하기 더 좋겠네요 얼음은 제가 사용한 양보다 반으로 줄이시면 좋을거예용
인스타에서도 요식빵보면 넘이뻐요~ 이식빵은 컨벤셕아닌 데크로 구우면 몇도에 구워야하나요?
180/180 입니다 :)
@@hoya1229 몇분 정도구우면 되나요.답변 넘감사드립니다
시간은 컨벡션이랑 똑같아요 다만 데크는 위아래 열선이라 식빵 옆면에 색을 잘 확인해주셔야 해용
@@hoya1229 네~넘 감사드립니다 호야님 빵들이 다 맛있어요~^
탕종반죽은몇%들어가나요,단과자빵반죽에이용해도될까요
냉장보관했던 탕종은 꺼내서 바로 쓰나요???
넵 바로 사용하셔도 됩니다
반죽기
정보 알 수 있을까요
호야님 한가지 질문이 있습니당. 식빵틀에 2시간동안 빵을 발효하는데 완전히 풍성하게 발효가 되지 않은 상태에서 오븐에 넣었더니 엄청 많이 부풀어 올랐는데 왜 그런걸까요??
오랜만에 들어왔는데 호야님 반죽기 바꾸셨네용~ 원래는 키치니쓰셨던거 같은데ㅎㅎ
여튼 잘봤습니다~!
영상이랑 레시피 설명에 본반죽 밀가루양이 다르네요
2배면 460인데 560중 뭐가 맞나요
하하하... 그렇게 확인했는데 오타가 남아있었네요 혼란을 드려 죄송하고 체크해서 댓글로 알려주셔서 너무 감사합니다.
560이 맞는양입니다:)
일반단과자빵도탕종반죽을넣어도되나요?분유는몇%넣나요
호선생님, 제가 얼마전에 제빵개량제라는걸 샀어요. 반죽을 열심히해서 아무리 좋은 식빵이 나와도 하루이틀 지나면 노화가ㅠ너무 빨리 되어 선물하기도 어렵고, 늘 냉동해둬야만 맛을 유지할수 있더라구요ㅠ 제과점 식빵은 몇날몇일 지나도 여전히 촉촉한게 신기해서 찾아보니 제빵개량제라는걸 사용한다길래 한번 사봤는데 엄두가 안나 사용을 못하고 있답니다ㅠㅠ 제빵개량제가 건강에 나쁘다, 소량이라 문제없다 갑론을박이 심하더라구요.@.@ 이 영상처럼 탕종을 넣고 반죽기를 이용하면 노화가 좀 더딜까요? 몇일간 실온에서 쫄깃촉촉하게 먹을수 있을까요? 그리고 홈베이킹에서의 제빵개량제 사용에 대한 호선생님 고견도 듣고싶습니다!! 감쟈합니다♡
제빵계량제 .. 항상 말이 많은 이야기죠 ㅎㅎ
계량제는 빵의 안정성이 높아지는 마법의 가루인데요 화학적 계량제, 천연계량제 이렇게 두가지로 나옵니다.
그냥 요리에서 msg라고 생각하시면 됩니다 말은 많지만 실제로 과학적으로 문제가 된다는 내용은 없어요
그래도 사용하신다면 천연 계량제를 쓰시는걸 추천하고 넣는양은 회사마다 조금씩 다른데 그냥 소금과 같은 양을 넣어주시면 됩니다.
그리고 계량제의 나쁜 의미는 기술적으로 해결해야하는 문제를 마법의 가루로 해결하기 떄문에 그렇게 보이는 거기도 하구요 ㅎㅎ
마지막으로 계량제를 사용하는것 보단 정확한 공정을 지키고 수율 높은 레시피를 사용하시는게 더 중요해요 (말씀하신 탕종같은경우)
몇일간 실온에서 쫄깃하고 촉촉한 빵은 어떠한 기술로도 어려운게 현실입니다
아무리 좋은 레시피와 재료 최고의 기술이 들어가도 3일 정도가 맥스에요
우왓, 답글을 달아주시다니 영광입니다!!
호선생님이 터득하신 기술과 제빵제과 상식들을 이렇게 아낌없이 알려주시니 늘 감사할 따름이예요ㅠ 복받으실거예요♡ 감사합니다 🙏
호야님~ 탕종 전체무게가 본반죽 가루의 50%로 잡는건가요? 본반죽의 몇프로를 넣어주는게 좋은가요?
핸드믹서에있는 반죽날로 반죽해도 되죵?
가능해요 ㅎㅎ 근대 핸드믹서는 힘이 약해서 한개 분량까지가 적당할거예요
탕종그람수가 250대나왔어요.. 282~292가 좋다하셨는데 250대나온 탕종은 버리고 새로만들어야할까요? 😭
헉......... 다시 하시는 게 좋을거 같아요
@@hoya1229 ㅎㅎㅎ.. 그냥 해보고있어요.. 맛은 호야님 맛이 아니겟지만 😭
탈지분유 없어서 물 빼고 우유 넣을때요
1개 분량
물빼고 우유143그램넣고
기존에 넣는 우유 70그램은 그대로 넣어요?
우유 총 213그램인가요?
아님 물 우유 다빼고 우유 1430만 넣으면 되나요?
탈지분유 넣는것보다 물 빼고 우유 넣는것이
영양가나 맛에서 더 좋지 않을까요?
탈지분유가 우유의 성분이 농축되어있는 분말이 레시피대로 하시는게 가장 좋지만 없는경우에는 물빼고 우유 70g이 아닌 143g 넣고 반죽하시면 돼요 ㅎㅎ
Sai veto che sei in Italia e ti ringraziamo che srivi in modo che noi comprendiamo grazie
1개만 만들고 싶은데 재료 반으로 나누면 될까요?? 그리고 틀 뚜껑 닫고 구워도 되나요??
헉 1개 재료 분량을 못봤어요 ㅠ 죄송합니다아
탕종반죽을 보다가 궁금증이 생겨 여쭤봅니다 반죽탕종과 냄비탕종이 있는데 반죽탕종 레시피에 냄비탕종을 그대로 넣어도될까요? 아님 수분이나 양조절이 들어가야하는걸까요? 냄비탕종이 좋은데 반죽탕종은 소량은 온도 올리는게 잘 안되는거같고 잘된건지 감이 잘 안와서요 ㅠㅠ
반죽탕종과 풀탕종의 식빵레시피는 수율이 많이 달라집니다 제 영상에 반죽탕종식빵레시피를 사용하시면 좋을것 같아요
안녕하세요~^^ 혹시 스탠드믹서는 없는데, 핸드믹서에 딸려오는 거품기말고 믹싱단자껴서 해도 될까요~?
가능해요 ㅎㅎ
혹시 탕종법에 마스카포네 치즈를 넣으려면 어떻게 해야 할까요?ㅎ
버터양만큼 넣거나 더 넣고 싶으시다면 수분을 조금 줄여주시면 괜찮아요
안녕하세요 채널 잘 보고 있습니다!
성형시에 반죽이 자꾸 수축하는데 이유가 뭔지 알 수 있을까요? 1차랑 벤치도 충분히 한거같은데요.
밀어펼때 많이 수축한다면 벤치가 충분하지 않은거 같은데요?.........
It looks fluffy, so good. Thanks and stay connected. 👍😊🤗
우유 대신 생크림을 낳는다면 무게는 그대로 해도 되나요?
아니요 생크림의 유지방이 높아서 더 되직해요 우유양보다 생크림양을 10% 더 계량해주세요
호야님이 올리신 베이글 영상에 탕종을 넣고 더 부드럽게 반죽하고싶은데 베이글 영상기준으로 혹시 탕종은 몇그램정도 넣어야할까요?
탕종을 넣으면 더 쫀득해져요~! 가루 무게에 20% 정도 추천드려요 ㅎㅎ
너무 너무 감사합니다!!
베이글 레시피에서 물양은 그대로 해도될까요?
Olá! Pode me dizer a dimensão das suas caixas ?
17x12.5x12.5cm
@@hoya1229 thank you very much
전 반죽기가 없는데 손반죽으로 가능할까요? 손반죽은 몇 분정도 하면될까요?
손반죽 최소 30분 예상합니다ㅎ...
식빵틀 사이즈가 달라서 2차 발효시점 궁금해요
2배정도 커지면 될까요?
2배정도 면 충분해요 ㅎㅎ 그리고 식빵 팬이 달라도 틀 높이 보다 1cm 아래로 발효해주시면 됩니다:)
감사드려요 복 받으세요!!