【旨み凝縮！】これさえあれば味付けに迷わない！だし麹のレシピ・作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
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【目次】
01:37 簡易和風だしとは？
01:51 市販の和風だしの添加物
02:47 市販の和風だしの選び方
03:16 なんでもつかえるだし麹
05:00 だし麹をつかうメリット
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様々な角度からお伝えするチャンネルです
日本の国菌である「麹菌」＝べっぴん菌 としてお伝えします
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プロフィール
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鈴木 ひろみ
▷自己紹介動画
• チャンネル紹介＆自己紹介 ～麹の基礎から学べ...
東京農業大学にて麹菌学・麹製造学を学び、
IT業界・大手医療機器メーカー・製薬会社での経験を経て、
2018年に「一般社団法人日本麹クリエイター協会」を設立
2019年には鎌倉に麹専門店「麹Style」をオープン
これまで延べ1万人以上の女性に、麹を中心とした食の知識を伝え続けてきた。
過去にはサザンオールスターズなどアーティスト関係者や、
日本マクドナルドやApple computer、ゴンチャジャパンなどの代表取締役を務めた
原田泳幸氏など多数の著名人、経営者とも関わりを持ち、
その行動力の高さや、産休育休を経て外資系医療機器メーカーにて、
初の事業部復帰をし、子育てしながらも営業として表彰されても、
働き方に悩み続けた経験や、３人の育児しながら事業を進める彼女の背景から、
女性に向けた働き方に関するフォーラムなども開催。
女性がもっと楽になる為の武器として『麹』は最強であり、
次世代に繋ぐ使命を感じ、麹を皆さまへ伝えている。
#だし #麹 #簡単レシピ
*麹* があれば、和風 *だし* もいらなくなる！ *簡単レシピ* です♪ぜひ常備してくださいね。
最近、たまねぎ麹をきっかけに、麹にハマっています。
このだし麹は大活躍しそうなので、ぜひ、材料をそろえて作ってみたいと思います。
有難うございます！
こちらのレシピ本当に嬉しいです🥹ありがとうございます♪
作りました♪もう出しパック買わなくて節約もできこんなに美味しくて嬉しいです😊
作りましたー♡とっっっても美味しかったので、生涯作り続けると思います^ ^！ありがとうございます♪
粉末出汁しか使ったことなかったので、料理に使う要領がわからなかったのですが試しに使っているうちに、すぐになくなり２回目作りました。２回目の方が上手に出来ました✨顆粒だしも卒業です🎉
めちゃくちゃ美味しそうです！早速作ってみます！
ありがとうございます(^^)
昨日作って、今日早速「炊き込みご飯」と「漬け丼のタレ」に使用しました。
まろやかな甘みと旨味で砂糖を使わずにだし麹だけで味が決まるのでダイエットにもオススメですね。
美味しいレシピありがとうございます♥️
ヨーグルトメーカーがない場合は作るの難しいでしょうか。
炊飯器に甘酒モードがあれば出来ますよ
常温では難しいため、発酵器やヨーグルトメーカでつくっていただくことをおすすめしています♪
[だし麹]
・生麹 100g
・醤油 120g
・味醂 70g （鍋に入れて沸騰させてアルコールを飛ばす）
（※アルコール飛ばした後、70℃以下まで温度下げる）
・かつお粉 10g
・昆布 5g（ハサミでカットする）
58℃で8時間（ヨーグルトメーカー）
ブレンダーでペースト状に
ありがとうございます。水出しでだしで鰹昆布椎茸で出汁を取ろうかとおもっていましたが、こちらを試してみます。
是非お試しくださいね♪
おいしそうです！作ってみます！おみそ汁やうどんだしにする場合どれくらいの量を入れたらいいか教えていただきたいです。
ヨーグルティアが無くても、もしかして低温調理器とジプロックでだし麹作れるんじゃないですか？
チャンネル登録しました
ヨーグルトメーカーがない場合は難しいですか？の質問前にありましたが、私も同じ質問です、是非是非アンサーお願いします。
通りすがりの者が失礼します😅
私はジッパー付き袋に入れて、炊飯器の保温８時間で作ってます
袋は完全密封しないのと
炊飯器の蓋も開けておくみたいですが、私は炊飯器の持ち手を手前に引っ張って蓋が完全に開かないように持ち手で引っかけてます☺️炊飯器の中に布巾を入れて袋をのせるみたいです☺️私はキッチンペーパー２枚重ねて作ってます
ありがとうございます❣️
@@ジャスミン-v5c 助かります。ありがとうございました❣️
@@ジャスミン-v5c 詳しい説明ありがとうございます！初めてやるので助かります🙇🏻♀️
だし麹と醤油麹、どう使い分けたら良いんでしょうか？
お好みでお使いいただいて大丈夫ですが、お料理でだしの素使いたいようなお料理の場合（めんつゆ、お吸い物、煮物など）はだし麹、お醤油の代わりに醤油麹のイメージです(^^)
@@Beppinkin なるほど！あれからバタバタしていてヨーグルトメーカー買ったままでした。明日にでも米麹買って作ってみます。ありがとうございました。
常温保存期間教えて頂きたいです。
だし麹は常温保存はむずかしいため、完成後は冷蔵庫で保管してくださいね♪
だし麹を作りました！
何にでも使えて便利です😊1番使うのは納豆です。なくてはならない麹調味料となりました✨
主人に長生きしたいなら
麹調味料食べた方がいいよ！というと食べます😆
大切な人に元気でいてほしい💕そのために麹って最強ですよね☺️旦那様も幸せですね♡
1年前のだし麹を今日、見ました。
作ってみたいのですが、ヨーグルトメーカーがない人は、無理ですか？
温度が設定できるものがあれば作れますよ😊
アルコールに異常に弱くて、アルコールを飛ばしても察知して気分が悪くなってしまいます💦
みりんを入れなくても良いですか？または、みりんの代わりになる物を教えていただきたいです。
みりんを入れていただいた方が甘みがでバランスがよくなりますが、みりんの代わりにお醤油にしていただいてもだし麹になります。ただ、塩みが強くなるのでお使いの際にはお好みで甘酒などと合わせていただくと、使いやすいかもしれません(^^)
出汁麹にきのこ入れても良いでしょうか？
おいしそうですね♪ぜひ入れて作ってみてください😊塩分濃度は低くなるので、発酵器でつくったら冷蔵保存で早めに使い切り、もしくは冷凍保存がおすすめです♪
醤油が使われているのでめんつゆのノリで使えば良いのでしょうか？そうすると味噌汁に使うのはしょっぱくなりそうですが...
麺つゆをお料理に使う時のように、味付けや旨みだしなお使いいただけますよ✨
お味噌汁にも少し加えるととっても美味しくなります☺️
こちらも作ってみたいです😊
私の住んでるところではいりこを使うのですが
いりこオンリーの粉末を入れたらおかしくなりますか？
生臭くなるとか
いりこもおいしいですよね✨いりこでだし麹はまだ作ったことないので作ってみますね♪昆布+鰹だし、切り干し大根+干し椎茸 など2種類以上合わせるととっても美味しいですよ✨
@@Beppinkin 様
ありがとうございます😊
2種類ですか
〇〇麹が増えて大変なことになりそうです💦
いりこバージョンできるかなー😄
よろしくお願いで😃
作ってみます☆彡 （老婆心：ひろみさんの前髪が長くて気になります。）
ヨーグルトメーカーがない時の、別の方法ありますか？
何か温度が保てるもの、BONIQや発酵器・ヨーグルトメーカーなどを使うのがおすすめです(^^)炊飯器でも作れると思いますが、炊飯器によっては温度を保つのが難しいので様子を見ながらお試しください♪
こんにちは、どれくらい日持ちしますか？
保存方法は、どうしたらいいですか
ご質問ありがとうございます😊
冷蔵庫で2週間保存可能です！
こちらの出汁麹、この分量，この材料でしかつくれないですか？
私は，無添加の粉末だしパックを，いつも，パックから出して，粉で、使ってるのですが、昆布や，カツオと、何種類もいろいろ入ってます。この粉を、入れても，作れますか？それともこの材料，分量でしか美味しく作れないですか？
随分時間が経っていますが…つくレポとして投稿します。
我が家は出汁パックを袋から出してかつお・こんぶ・にぼしの出汁麹にして使っています。
3種類混ざっているので、昆布がないときは入れずに作っていますが美味しいです！
すぐなくなるので分量はいつも2倍量で作ります。
分量をお好みで変えていただいても作れますよ(^^)お好みの分量で作ってみてくださいね♪
乾燥糀の戻し方？分かりません。教えて下さい❗️
ミネラルウォーターを沸騰させて40度まで冷ましてから
乾燥麹に混ぜて30分放置すると戻るみたいですよ
乾燥麹２００gに80ccのぬるま湯が作りやすい分量って
他の方がレシピ載せてくれてました😊
前髪どうにかして下さい
@_Devilman本当勝手でしょ
未だにグルテンを食するとは・・・。
説明は、大雑把で分かりづらい😂。