#30 紅玉のタルトタタンを作る make tarte tatin jonathan apple

こんにちは、桔梗です。
今回は紅玉を使ってタルトタタンを作りました。
紅玉以外のりんごでも、違った食感が出てよいと思います。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
01:01 フイユタージュ・ア・ラ・ミニュット仕込み
02:53 キャラメルりんご
05:52 折り 焼成
10:04 仕上げ
おまけ
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【レシピ】
◆型
φ150mm gateaux mould
◆フイユタージュ・ア・ラ・ミニュット feuilletage à la minute
薄力粉 50g soft flour
強力粉 50g bread Flour
塩 1g salt
無塩バター 50g unsalted butter
有塩バター 36g salted butter
水 45g water
◆カラメルりんご caramel apple
りんご 6個 apple
グラニュー糖 200g granulated sugar
無塩バター 30g unsalted butter
◆焼成目安
フイユタージュ 180℃ / 20min~25min
りんご 180℃ / 30 min~40min
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
Dretec 料理用 非接触温度計
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無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
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BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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