【国宴大师•口蘑鸡块】开国第一宴吃了什么？经典重现第一弹，教你在家做国宴 |老饭骨
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- เผยแพร่เมื่อ 19 พ.ย. 2024
- 今天给大家分享的是70年前，我国开国第一宴的名菜，口蘑鸡块，鲜香滑嫩，满口盈香。好吃又简单，大家试试在家做，尝尝国家领导人曾经吃过的名菜。
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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这个视频看了一遍又一遍，每次做口蘑鸡块的时候都会回来再从头到尾把细节看会，从两年前第一次做给女朋友吃，到现在回国快要结婚，在海外的时候能学到这些美食做给自己心爱的人吃是非常幸福的，炖菜，蒸菜，炒菜各种美味的烹饪过程都实实在在的传授，让我们这些热爱美食的人受益良多。从一个月前得知大爷去世到今天看到二伯悼念大爷的视频，心里非常难受，对大爷和大师们的倾囊相授从心底里钦佩感谢，相信大爷的传承会在像我一样的小饭骨手中一直延续下去，老饭骨的精神也会一直延续。
【文字版】5步口蘑蒸鸡
1 鸡腿剔骨，不去皮。剔骨后在鸡肉上划几刀，把筋斩断。剁成鸡块备用；
2 鸡块中加入黄酒、酱油、老抽、盐、胡椒粉、糖（淮扬菜糖用量稍多），抓匀。再加入一大勺淀粉，再次抓匀上浆。上浆后若颜色不够红亮，可酌情添加老抽调色；
3 口蘑泡发后洗净。可加入淀粉和盐帮助去除沙土。去蒂后汆水，使口蘑涨发更加饱满 。汆水完毕后，切片备用；
4 鸡块中加入少许大葱和姜片、加入泡发口蘑的水，抓匀。水吃进鸡肉后，拌入切片的口蘑，上蒸锅蒸；
5 蒸20分钟，搅动一下（帮助鸡肉和汤水充分融合），再继续蒸几分钟即可摆盘；洒小葱点缀颜色，开吃 ：）
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为了方便跟随视频制作菜肴时，不用来回拖进度条，顾整理了文字版。感谢老饭骨们的无私分享！祝老饭骨们身体健康，小饭骨们厨艺精进！
太有幫助了，感謝祝福您
谢谢整理，方便很多！
想想就牛逼。。三位提着灯笼找都找不到的大师在youtube教人做菜。。。真的是。。可爱！
BY LEE 真的是 学了好多东西，有一次在b站刷到人搬运的老饭骨的视频 做的好像是看起来比较简单的水炒蛋！弹幕和评论去 全是不堪入目的自认为很nb的“大厨” 在那说 这东西我姥姥都比他做的好 什么东西吧啦吧啦 这种人真的恶心死了
SS Bummer 分配不均
@@willzhi8291 什么分配不均，百度三叔围裙事件，反正我看不上。
@@zhenmaohao9811 b站那环境确实恶臭
@@willzhi8291 分nmgb，你丫觉得大爷跟二伯差钱？真nmgcb的搞笑，臭丫挺的
这道菜已经成为我们家的家常菜，每当吃起这道菜就想起大爷，大爷永远活着我们心中。
师傅！现代人多么幸运呀，可以让就是到北京饭店也吃不上大师亲手做的，现在完全展显在您面前。
louis liu 还是不一样的！家常版和饭店版
louis liu 能看不能吃
看了几期了，老饭骨的菜确实是老做法，做的都是下饭菜，香！现代网上的很多做法做的是下酒菜，不一样的。
jun zhao 网上的做法属于看着好看，瞅着复杂，其实技术要求不高，多点少点感觉不出来。但这老三位的做法对技术要求相当高了。大道至简嘛
网上都是中不中洋不洋的，还都用电磁炉不粘锅的，那叫炒菜吗
yuwen guo 不粘锅能做出什么好菜来
@@songyangbai936 也就能摊个鸡蛋饼
精辟
這真的優質頻道欸
對話讓整個影片不乏味
還會順便講點重點
而且食材也都容易取得
平常沒事就能來試做
這個世界就需要更多這種真他媽優質的頻道！
請繼續加油！齁齁
关键是真正的家庭小灶做法，王刚师傅虽然是大厨但是他用的是火箭发动机--厨房大灶，跟家庭小灶做法有点区别的还是。有些菜直接不好模仿。而这个频道都是家庭现场做的，更好模仿。
@@喵队长 没错！完全同意
@@喵队长 王刚真不是大厨，路边饭店干出来的。现在不干了，拍视频了。王刚在3，4线地市级的大饭店主厨都做不了。跟这几位差的就更远了。
@@taozhang4223 不是大厨，也可以学到东西。萝卜白菜吧。
大爺身體要保重
粉絲們都很關心您的
健康很重要
祝福您
这道菜既简单又美味，昨天学着做了一遍，只是用手边的干香菇替换了干口蘑，太鲜了！推荐给了朋友们，感谢老饭骨！
有觀眾說大爺手不穩,
但看大爺刀功剔骨毫不猶豫刀刀準確,
比我這個年輕人不知強過百倍,
真是廚藝大師典範。
做菜，还有捧哏的。
欸 对 嗯 好
嗯，啊，这，是，哎，嗨，呦，嗬
@@kevinzhang6883 菜出锅后，就是一句：去你的吧。
CHIANG HISA 最后一句应该是，我兜里没钱🤨
哈哈，我也觉得。三位老饭骨肯定没少看相声
对 我仿佛听了个段子
我是台灣人 三位細心講解 好棒的視頻
台湾也有很多美食啊，不过还没去过宝岛，只是在视频看过，希望有一天能去尝尝。
原来是台湾国的国际友人，感谢点赞🐸👏
@@bulink2581 是中华民国，不是台湾国，谢谢。
@@邵永亮-p1s 台灣的剝皮辣椒參考一下 很棒的
加雞湯裡面可以提出甜味
你說對了，是中華民國
被老公推荐看了视频就被圈粉儿的北京姑娘：）感谢大爷的演示和细心讲解，简单易懂！明晚就试试。祝三位身体健康，订阅量冲天。
每次想做点吃的就回来看老饭骨，每次看到大爷就感觉很遗憾
看似簡單，實際上技術吃很重
感謝三位老師傅不藏私
今天才发现你们这么好的视频👍，希望越来越多人发现这个宝藏，谢谢你们的分享🌹！
我也是今天第一次看见他们有这个视频，特别欣喜，希望他们被更多的人知道
抖音很火的
真的是宝藏啊! 国宝，活着的国宝!💕💕💕
好利害, 明明看上是很家常的菜, 但師傅們做出來看上去完全和我家常做的相差10000 LEVEL
这不单单是国宴啊，简直是国粹啊！
比京剧更受欢迎，不论老外听不听的懂中国话，都爱吃中国菜。
@@katana8960或許會有不愛看劇台的人但是沒有不愛吃美食的人
感谢大爷，2024年再看到依然很亲切。感谢老饭骨，祝大家身体健康新年快乐
三位老先生風趣幽默，手藝太精了！🤩
这才是家里厨房做菜，比那些饭店厨房的视频更有学习性，支持
仿佛听到刚哥在喊 宽油 哈哈哈😄
看着大爷就觉得亲切，和我爸爸长得特像。希望大爷注意身体，多给我们多带一些好菜。我从小吃的淮扬菜长大的，竟没吃过这个口蘑蒸鸡。惭愧了。我妈妈从小就没烧过这菜。😢
今晚学做了这道国宴，简直了，嫩滑的不要不要的!太好吃了😋😋
简直！ 太棒了！ 看这么多美食视频限制了想象，直到看到您三位，顿时间豁然开朗，心情特别愉悦！支持！
看了半个月，感觉就这道菜我可以先试试，刚刚鼓捣了一个多小时，挺成功！估计就能达到大爷三成的功力吧，已经是非常好吃了，👍
三位开心的做菜，有艺在身，顺手拈来！绝了！
主要是真心来感激大爷！二伯！三叔！真心真义传给我们技艺！隔着屏幕都感觉您们对网友餐桌和身体健康的关爱！❤️爱！感谢🙏！祝愿大爷 二伯 三叔身体健康！长命百岁！向天再借五百年.....
就爱看这个频道，不为学菜，就用了听听乡音。
我跟着学 是一次做出来了不柴的炒牛肉。 谢谢 大爷 二伯。
学着几位的做法做了好几道菜，只有这道菜，成功了。家里没有口蘑，只好用干香菇代替。按照视频里的步骤和量，做出来的鸡真嫩，菇子真鲜。整好之后，我拿清水煮面，煮好了捞碗里，浇上一勺口蘑蒸鸡，浇上一勺汤。真舒服。谢谢几位。
今天闻悉大爷去世的噩耗，心里无限悲伤。口蘑蒸鸡是我跟大爷学的第一道菜，家里人都非常喜欢，大爷一路走好😢
大晚上吃了晚饭再看这个，好像隔着屏幕都闻到香味了，太棒了，专家的水准，家常的做法！致敬大师们！
光是聽他們說話就覺得舒服😌。來自台灣的粉。
这些老菜真的都是让食材的原味凸显的菜，原料简单，鸡/菇/酒/酱油的味道基本不借外力，形成和谐的交响
大爷的手艺真的特棒。您安息。
太喜欢大爷们的菜了，每道菜都看得我哈喇子直流，希望大爷们都保重身体，适当的健健身，期待大爷们更多的视频。
太棒了，能在家里看见开国第一宴
怀念大爷
感觉看着各位师傅做菜特别有家的感觉，特别温暖。有这样的频道真的太开心了。
大爺每次做完菜都先夾給二伯三叔，真好，就是當大哥的好樣。
这个节目真的很好，几位大师用家庭厨房做出大菜，可操作性也好，赞一个
真可爱的三宝，这样的养老最享受，志同道合的三老，还特别杰出。👍👍👍👍👍👍👍👍
我是台灣來的，一看就愛上這個頻道，超棒
二樓 欢迎！
我是成都来的，一看就爱上这个频道，超棒
我是山东来的🥳🥳
我是重庆来的，一看就爱上这频道了，超棒
我是上海来的，一看就爱上这个频道了，超棒
对着老饭骨的视频做了第一道菜大盘鸡，还稍微替换了几种材料，但是出品真的太好吃了，比我在外面餐厅吃的都好吃。第二道菜准备尝试这个口蘑鸡块。谢谢你们！
有那么夸张的好吃吗?😁
Return Return 没有夸张，平时自己也做大盘鸡，一样的配料，跟着视频的步骤做真的特别好吃😋
大爷 谢谢您 我们缅怀您
大爷年纪大了，心脏不太好所以手抖。大爷保重身体！我啥时候能有机会尝尝国宴大师的手艺啊
應該是帕金森症，好多老人都有
Betty Chen 但是感觉大爷一拿上刀就不抖了哈哈哈
看大爷的宝马，应该是脑梗，不过可以慢慢恢复。
@@jiajunqiu7756 真的，大爺打個雞蛋都哆嗦，唯獨刀工不會抖，真正厲害，難怪叫老飯骨
@@翔-r8x 哎 哈哈哈看见大爷抖都想念家里的老人 准备回家看看了
国外出生长大就爱吃快餐的十岁女儿，和我一起一边学做菜一边学中文，边看便流口水，强烈要求我要做给她吃。大师们不但教人学做菜还给孩子们了一个学中文不可抗拒的理由。
还是北京腔儿
@@劉旭-p3m 浓浓的北京味太亲切了
你们好有爱❤️❤️❤️❤️喜欢你们的视频，都是真功夫👍
這是我目前看下來，感覺比較好學的ＱＱ
我唯一订阅中点亮小铃铛的频道，令人尊敬
健康美味，绝了。
老饭骨哥们儿情感真实，美。
今天也试了一下，口感清甜，鲜香，好吃，谢谢大师分享。
我觉得老北京都有相通的地儿，看着大爷，举手头足还有说话的神态，都让我想起奶奶。我奶奶十几年前换了膝盖，也和大爷一样开宝马开了好一阵儿。谢谢大爷这么辛苦还教我们做饭啊！
从这里学了好几个菜，老婆孩子吃的都非常开心。感谢大师传艺。
大爺好可愛，很喜歡你們的影片！
口蘑蒸鸡
鸡肉剔骨，斩小块，黄酒生抽老抽盐胡椒粉糖淀粉葱姜、蘑菇水抓匀腌。口蘑泡发，用淀粉盐清洗，略煮，切片，放入鸡肉，少许香油，抓匀。大火蒸20分钟，搅拌一次，再蒸5-10分钟，出锅撒葱花。
谢谢总结。我想请问下这个蘑菇水是哪来的？是泡口蘑的水吗？
@@jiezhou7566 非常正确
自己动手做了一下，真的是吃过最滑最嫩，最好吃的鸡。不过用的不是视频里的口蘑。用的美国超市最常见的口蘑，泡不出汤来就烧了点葱、花椒水把蘑菇抄了一下。要是能弄到老家的小黑蘑菇就好了，没这条件啊。
来自德国的问候，感谢三位大爷的视频！他们太可爱啦！谢谢分享。
大伯这是毫不藏私啊，关键点都特意强调，看着都感动了！
这个视频大爷在的时候就看过，现在他走了越发感觉他做菜的视频珍贵，每次看都得感动还有时流泪。 大爷您太棒了。二伯您太好了。老饭骨小饭骨你们的频道让我c真正感谢网络时代。问一下啊，国内看不到TH-cam如果回国后想看怎么看到
b站和抖音微博都有号
国内难道没有视频平台吗……而且国内懂点互联网就能访问TH-cam啊……
專家一出手，就知道有沒有，真是連說話都專業
大爷是真的国宴大师，这道菜味道真的厉害
海外的张家口人看完老三位的视频，现在嘴里全是记忆中的口蘑味儿。小时候父亲的口蘑蒸羊肉拌莜面窝窝成了回不去的故乡……
最好的厨艺视频
看了这么多大厨的技艺，终于找到最心怡实用的厨艺，简洁明朗，谢谢你们分享！老饭骨 我的最爱！！！
今天做了，簡單好吃，大道至簡啊！！！我的香菇水用的太多，但無損這道菜的美味，大家都以為很複雜，其實照著做很難失敗啊😂！！
謝謝大爺二伯～～～❤️
光看蒸出来的那个感觉，一定好吃。
彭丽媛 蒸的最有营养，吃了没有火气，不燥热
看了一个视频就果断订阅了，看着太长见识了。。赏心悦目
感谢老饭骨！娃爸爱上了研究新菜，伙食一下子就上去，跟着做基本零失误！
好贱啊 快把大爷宝马拉出来 照一下……
哈哈哈没谁了
北京人自带相声属性
跟人一样漂亮点赞👍大师，大伯就是烹饪的百科全书
必须大大的点个赞！
真诚发问：怎么样能让我老公发现这个频道然后做给我吃？
把影片放在 D槽裡面。
記得打上片名，怕不上當！
不小心让他看到
他图你什么？
@@leonzhou331 图我饭量大吃得多
看着老哥三个做菜真幸福，一定要身体健健康康
哪裡買得到好的口蘑呀
我拿香菇一替，成了香菇雞了😂
看你们做菜 也是一种享受
每集的幽默都不一样！不要音乐，就喜欢你们聊天....
贼香，贼好吃
按着视频给家人做了一个，真香!谢谢老饭骨!!!
不仅学了如何做菜，还听了相声，哈哈哈😄，真棒！
"端出去让他们尝一下" 他们是谁啊 我太羡慕了
看著都跟著添飯了,三位大廚做菜真的是大藝術,影片結束我口水還不讓闔上嘴呢
感謝大爺又學到了
好的食材还得好的调料，小时候听我奶奶说，解放前我们家吃的都是自己淋的口蘑酱油，一口酱香回味三天
感觉像我大爷我叔叔和我爸在一起一边炒菜一边侃大山哈哈哈。好亲切
绝了，赞一个，三位大师
这是真大师啊
精彩！！！大爷保重。多步行，健身。
缅怀大爷
谢谢前辈们的技艺传传承
看起來真好吃，謝謝分享。
怀念大爺❤❤
手抖刀不抖，厉害！
谢谢分享这么好吃的一道菜！！
00:13 很多人體會的打工留學,雞廠拆雞到這步也差不多,但一天拆個三五百,回頭一看人家老師傅當年可能一個月拆個三五百,卻比自己厲害,隨手一劃一剁,拿的片刀還不是剃骨刀
厲害的人很多,但很厲害的人不是天天能看到的,老飯骨天天每次的視頻都給我新見識!
大爷在节目里说过，当年一整只鸡去骨比赛只要50秒，熟练工，这个应该有基础指导，有时间和材料练最后都能达到，区别可能有就是拆完的料完整度问题了
张嘂壽 而且大爷练了五六只鸡就达到50秒水平了
天啊！蘑菇跟雞肉都是我愛吃的，謝謝您們無私的分享～
看了那么多美食频道，唯独看了这个高兴订阅
希望你们三人永远健健康康
谢谢大师们
真的是講究才有細膩的好味道，真的太棒了
我从四川来的，很喜欢这个视频