Salve Dott.Asado. Proverò la marinatura olio e birra e azzarderò la cottura sulla piastra di ghisa visto che non ho il grill a legna. Spero di non suscitare le ire dei tuoi seguaci 😉😊😄 Buona continuazione.
di acido lattico nel latte fresco ce n'è veramente poco, tant'è che il pH del latte è maggiore di 7 (se il pH è inferiore a 7 vuol dire che è andato a male e non è una buona cosa). Se invece il latte viene fermentato con i grani di kefir, allora sì che si hanno significative quantità di acido lattico (il kefir ha pH intorno a 4). Il kefir infatti viene usato nelle marinature. Si può usare quello del supermercato, anche se di solito non si tratta di vero kefir. Meglio farselo da soli usando i grani, che devono essere ricevuti in dono da chi li ha. Nel vero kefir ci sono anche tutta una serie di microorganismi vivi (batteri e lieviti) che hanno capacità proteolitiche, di solito digeriscono le proteine del latte, ma non escluderei che siano in grado di digerire anche le proteine della carne o almeno alcune, quindi marinature troppo lunghe nel kefir potrebbero portare a una perdita di compattezza della carne, come succede con ananas, papaya e kiwi che contengono enzimi proteolitici.
io il petto di pollo lo butto a secco sul mio weber eletrtrico, circa 3 minuti per lato. Sempre cotto, sempre morbido e sempre buono. Questo quando ho fretta. Diversamente adoro le marinature, ma per altre pezzature soprattutto. Il latte mi mancava, credo che lo proverò
Griglie a parte, ma a proposito di latte, ed ovviamente di carne, mia madre mi cucinava fette di carne a strati, alternate a fettine di formaggio, praticamente bollite nel latte dentro un pentolino con risultati strepitosi !!!!!!
In quello al latte oltre agli aromi hai messo un po' di senape vero?cmq proverò sicuramente quella con la birra ma le dosi sono x il pezzo fatto o x un petto intero
Complimenti per le tante belle cose che ci insegni però non dici tutto! Eheheh Ho provato il taglio chiamato reale. Gustosissimo buonissimo ma non hai detto che ci vuole una dentiera di scorta per mangiarlo! Duro, fibroso, pieno di filamenti di grasso... si capisce perché non è molto richiesto!
Ma dipende dalla qualità della carne e da quale parte del reale prendi. Da un lato e durissimo, dall'altro lato riesci a ricavare un paio di bistecche tenere.
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Grazie Dott. video interessante come sempre,complimenti, e molto importanti anche i commenti dell'assagiatrice😀
Grazie 😂👍
Interessante da provare complimenti dott.Asado sei grande 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie Luigi 😁🔥
Salve Dott.Asado.
Proverò la marinatura olio e birra e azzarderò la cottura sulla piastra di ghisa visto che non ho il grill a legna.
Spero di non suscitare le ire dei tuoi seguaci 😉😊😄
Buona continuazione.
Ottimo video, ricette da provare sicuramente. Piacere di averti conosciuto sabato scorso alla antica trattoria del reno 😀
Grazie Luca! 🔥🔥
Siete una bella famiglia. Poi l'unione fa la forza. Siete forti ,ciao.
Grazie Andrea 😁🔥
Siete una bellissima coppia ❤
Molto interessante, come tutti i tuoi video, ma il petto è intero? Nel senso solo diviso sx e dx
di acido lattico nel latte fresco ce n'è veramente poco, tant'è che il pH del latte è maggiore di 7 (se il pH è inferiore a 7 vuol dire che è andato a male e non è una buona cosa). Se invece il latte viene fermentato con i grani di kefir, allora sì che si hanno significative quantità di acido lattico (il kefir ha pH intorno a 4). Il kefir infatti viene usato nelle marinature. Si può usare quello del supermercato, anche se di solito non si tratta di vero kefir. Meglio farselo da soli usando i grani, che devono essere ricevuti in dono da chi li ha. Nel vero kefir ci sono anche tutta una serie di microorganismi vivi (batteri e lieviti) che hanno capacità proteolitiche, di solito digeriscono le proteine del latte, ma non escluderei che siano in grado di digerire anche le proteine della carne o almeno alcune, quindi marinature troppo lunghe nel kefir potrebbero portare a una perdita di compattezza della carne, come succede con ananas, papaya e kiwi che contengono enzimi proteolitici.
Molto interessante la prima marinatura con olio e birra. Per quantità maggiori quali sarebbero le quantità di olio e birra?
Puoi farne di più mantenendo le stesse proporzioni
@@DottAsado grazie mille!
io il petto di pollo lo butto a secco sul mio weber eletrtrico, circa 3 minuti per lato. Sempre cotto, sempre morbido e sempre buono. Questo quando ho fretta. Diversamente adoro le marinature, ma per altre pezzature soprattutto. Il latte mi mancava, credo che lo proverò
Buono essere un dottore cosi se ti senti male ti puoi fare la ricetta da solo ;-)
Interessante. Il cagnoloooooneeeeee! 😍😍😍😍😍😍😍😍😍
🐕🔥
pollo lime e tequila. superbuonissimo
Griglie a parte, ma a proposito di latte, ed ovviamente di carne, mia madre mi cucinava fette di carne a strati, alternate a fettine di formaggio, praticamente bollite nel latte dentro un pentolino con risultati strepitosi !!!!!!
In quello al latte oltre agli aromi hai messo un po' di senape vero?cmq proverò sicuramente quella con la birra ma le dosi sono x il pezzo fatto o x un petto intero
cottura veloce x il pollo mai sentita questa il pollo se non cotto so che ha una carica batterica
Complimenti per le tante belle cose che ci insegni però non dici tutto! Eheheh Ho provato il taglio chiamato reale. Gustosissimo buonissimo ma non hai detto che ci vuole una dentiera di scorta per mangiarlo! Duro, fibroso, pieno di filamenti di grasso... si capisce perché non è molto richiesto!
Ma dipende dalla qualità della carne e da quale parte del reale prendi. Da un lato e durissimo, dall'altro lato riesci a ricavare un paio di bistecche tenere.
A priori senza assaggiare avrei gia scartato quello con il latte. Difatti è stato quello che è piaciuto di meno.