我的中国味（六）【味道 20161001】

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本期节目主要内容： 博山区有中国陶瓷琉璃艺术之乡、中国泵业名城、中国琉璃之乡、中国鲁菜名城等荣誉称号。博山的颜神庙会很隆重，当地人会制作酥锅。酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别。糖醋鱼，一道流行于山东地区的家常菜，博山人做起来格外讲究造型，头尾高高翘起，一副飞跃龙门的姿态。清蒸的鳟鱼，保持鱼肉最嫩的口感，砸鱼汤就是把吃到一半儿的鱼，再次回锅打汤，原来的配料全都舍弃，只留下鱼肉鱼骨，用大勺砸碎，鱼骨髓的鲜香都能融到汤里。知了焯水后用热油炸至金黄，外壳酥脆，内部的蛋白质成分温热嫩滑，最后加上一把食盐调味，一盘风味十足的小零食就做好了。博山菜中用到的汤，主要有清汤和奶汤，奶汤一般作为浇头，味道浓郁鲜美，清汤可以说是一种调味品。
【《味道》介绍】《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目，也是科教频道重点推广的品牌节目；内容围绕中国及世界各地的美食、及美食背后的风俗文化展开；由主持人(及美食家、美食爱好者)组成“味道调查团”，去到各地，以调查美食悬念任务为主要形式；向观众展现各异的饕餮美食，有趣的民风民俗。
【更多精彩节目】
● 《天天饮食》每天10分钟学做中国菜goo.gl/5HvFMc
● 《星级小厨房》明星做客星级厨房亲在下厨教你做菜 goo.gl/Fgm0ge

[@bobo87268]

酥锅和砸鱼汤， 从小在北京家里吃到父亲做的。原以为只在济南一带流行， 才知博山更盛。 谢谢主持人的挖掘。“酥”主要还来自于醋的作用，应该提一下。 每年过年， 我在纽约也打酥锅，周围朋友很爱吃，也是冬天最好的下酒菜。

[@chuanyuan8725]

家乡的味道

[@necely2008]

好客淄博

[@siongng7930]

necely2008

[@leonetian8445]

因为酥锅里面的食材数量每家每户都不同，所以在博山有一种说法，百家酥锅有百种味道

[@user-ob9bs2zw8x]

好想吃博山菜

[@smfigaoo]

啊真是没谁了，咬一口再放回去..l

[@defangzhao9874]

我的中国味汇集

[@p.s.design4338]

这个主持人的主持风格很好。

[@helen6627]

做饺子皮的方法和我奶奶一样，我还以为我奶奶那种方法很少见

[@bobbywong4493]

这你说大叔吃，然后自己先夹，自己炸鱼失误，人际都没眼看你了。

[@kraigqin]

我们吃知了是还没脱壳的蝉蛹，他们直接吃脱了以后的。

[@liulynn6201]

其实两种都吃 但是挖的那种越来越少 小的孵化出来的一炸也很酥脆 所以都吃

[@vicittageorgewu2800]

你表现得像个女孩， 就像一个电视美味的主持人😎😎😎

[@MSwaterbead]

砸鱼汤的吃法好奇怪呀。

[@andywblee5753]

我是正宗博山人！我作为博山人年轻的时候也觉得很奇怪为什么好好的鱼肉吃到一半要去咂鱼汤？后来年龄越来越大也逐渐明白了！这可能就是文化的力量、我现在反而越来越推崇这种文化、我们博山人饭桌上的文化极其繁多这也是一种区别于其他北方地区的文化、我赞同也支持毕竟文化自信是很重要的！

[@jiangsong7044]

我们淄博人吃席喜欢最后留一半清蒸鱼来砸个酸辣爽口的鱼汤，就像学生回家做作业一样，约定俗成的一种习惯，不知道山东其他地区的会不会这样

[@user-qr6mb7nf5s]

说实话 我觉得这男主持比那个瘦瘦的女主持好太多了

[@xuemeihou9275]

Zoom lens 👍 I am not going dtfdjsgcbxisbc11chertyswuHou I was wondering how to get a free Gmail address so that I am a little bit more. I have to

[@evazhu8609]

比前几任男主持好多了、喷子们只不过是嫉妒罢了、声音和外型却很好、

[@tigershuen568]

摆瓜子很费劲

[@hongliu925]

这包的明明是馄饨，还说成饺子，什么常识！

[@yumanzhu3737]

这是元宝饺 包法跟混沌一样 我小时候过年经常吃。

[@liulynn6201]

包法不一样而已 当地就是这样包饺子的

[@leonetian8445]

元宝型饺子只有博山方圆600里地区的人使用。