Brioche - Bánh Mì Hoa Cúc - Cách nhồi bột kéo màn - Cách nướng bánh tách bím | Bếp Nhà Diễm |
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- Video này Diễm chia sẻ kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc của Diễm. Bánh mì hoa cúc có nguồn gốc từ bánh Brioche, một loại bánh mì ngọt của Pháp, được biến tấu cho thêm các hương liệu, làm bánh thơm hơn và hình thức bánh cũng khác so với Brioche nguyên bản. Diễm lấy công thức gốc Brioche trong sách Bake Boka của tác giả Sverre Sætre, một người Diễm rất ngưỡng mộ với những công thức bánh rất chuẩn và các kiến thức rất hay về làm bánh. Cách làm trong video, bánh sẻ ủ nhanh, cách nướng giúp bánh tách bím đẹp ( đây có lẻ là công đoạn mà rất nhiều bạn làm bánh hoa cúc thấy khó khăn), vì vậy thớ bánh sẻ dai, vẫn kéo sợi nhưng sẻ không cực mềm bằng mình ủ lâu từ 4 đến 8 tiếng. Mời mọi người cùng vào bếp nướng bánh với Diễm nhé!
Nguyên liệu / Ingredients:
Khuôn / Baking tray 21 x 10x 5 cm
2 trứng gà / 2 whole eggs
25g sữa tươi / 25g whole milk
20g kem tươi / 20g whipping cream
1 mcf tinh chất vani / 1 tsp vanilla extract
250g bột bánh mì / 250g bread flour
60g đường cát / 60g caster sugar
1/3 mcf muối / 1/3 tsp salt
1 mcf men nở / 1 tsp instant yeast
1mc custard powder / 1 tbsp custard powder
70g bơ không muối / 70g unsalted butter
1/2 mc sữa tươi không đường / 1/2 tbsp unsweetened milk
1 mcf mè / 1 tsp sesame seeds
#diemnauy #brioche #banhmihoacuc
---------------------------------------------------------
Video được đăng vào mỗi thứ 2- 4 - 6 hàng tuần vào lúc 21h Nauy.
Cảm ơn rất nhiều sự theo dõi của mọi người!
Ủng hộ Diễm bằng cách nhấn vào nút THEO DÕI và LIKE nhé!
Link Facebook: / diemnguyen2009
Copyright / Tất cả nội dung và hình ảnh trong video thuộc quyền sở hữu của kênh Diễm Nauy
Chị hướng dẫn cách nhồi bằng tay đi ạ. Nhiều người ko có máy nhồi bột ko nhồi đc ạ
Công thức cực kỳ chuẩn và siêu ngon chị Diễm oi! E theo nhiều cthuc của chị Diễm rồi nên chơi lớn, tăng lên gấp đôi cthuc, bính nở to, đẹp đều. Do lò em 50L và bánh bị nở gấp 3 nên e hạ nhiệt tầm 150 độ C (bánh bị béo phì, bể size 😅) nhưng bánh rất đẹp và mềm ngon, ko tách bơ. Cám ơn cDiem nhiều với cthuc bất bại này nhé. Hóng các video tiếp theo của c. Cám ơn c, chúc c thật nhiều sức khoẻ.
Chị cảm ơn em nhiều 🥰 Xem lời nhắn của em chị rất vui 💗
Cô làm xong theo công thức của con rất dễ làm và thành công, bánh rất ngon. Cảm ơn con rất nhiều
Con vui lắm khi Cô làm thành công ❤️😘
Đẹp quá. Mình đã xem nhìu clip của c bánh đều rất đẹp và ngon. C hướng dẫn rất có tâm và chi tiết. Nếu xem kĩ là làm sẽ thành công. Cảm on c nhìu và chúc c luôn khỏe để có thêm nhìu clip hay nữa nhe.
Chị cảm ơn em nhiều! Chúc em nhiều sức khoẻ và gặp nhiều may mắn ☘️💝
E làm theo ct này của C Diễm thành công luôn thích lắm, trước e làm toàn bị tách bơ thôi, bây giờ bánh không tách bơ mà bung bím luôn 😍
Có dịp Diễm làm thêm video về bánh tai yến nha c
Chị rất vui khi em làm thành công. Chị thử bánh tai yến vài lần, mà toàn thất bại em ah, phải tìm hiểu thêm 💝💝💝
@ dạ làm theo cthức C Diễm nhiều món ngon lắm, xúc xích, sandwich... Mong chờ công thức bánh tai yến của C Diễm nha
Bạn chia sẻ rất hay 👍👍👍. Mình thấy ủ lần cuối để nướng bánh thì canh nở 2/3 khuôn là okie, vì cũng tùy nhiệt độ và men cho vào, mình ủ 1 tiếng là đã nở 2/3 khuôn oy...
E cũng thấy vậy ạ,nếu vậy mình đem nướng luôn được không hay phải để 3 tiếng trở lên
Quá tuyệt Diễm ơi! Cô sẽ làm ! Đẹp và ngon quá!
Diễm chúc Cô làm bánh thật ngon 💝
bánh rất ngon bạn ơi... đánh bột chuẩn luôn.cảm ơn bạn
Cảm ơn bạn đã nhắn cho Diễm ❤️❤️❤️
Làm theo công thức của Diễn bánh rất đẹp và ngon 🥰🥰🥰
Diễm rất vui khi bạn làm thành công 💝
Đã làm theo hướng dẫm của Diễm. Bánh tách bím và ngon xuất sắc
Cảm ơn bạn đã nhắn cho Diễm nhiều 💝
C ơi e vừa bánh theo ct của c. Bánh nở bung bím đẹp lắm ạh. E ủ lạnh 4 tiêgs nên bánh có thớ mềm lắm
Cảm ơn c ạ
Chị vui lắm khi em làm bánh thành công 💝🥰
Bánh đẹp quá. Cám ơn bạn Diễm nhiều 💐
Ngon quá
Thật tình dễ hiểu
Cảm ơn bạn nhé
Cảm ơn Diễm đã chia sẻ công thức bánh mì hoa cúc, bánh rất ngon mình đã thành công ngay lần đầu tiên.💗💗💗💗💗
❤️🥰❤️
lovely instructor Thanks!
Mình làm đc bột dai xé sợi , ngon Diễm . Cám ơn Diễm
Thật vui khi bạn làm bánh ngon 😘❤️
e mê bánh này, làm mấy lần nhồi bằng tay nổi chuột luôn mà bánh khô, k ngon, e chơi lớn, mua luôn máy nhồi bột, làm cũng k xong. Lần này e làm theo chị Diễm xem sao
Em vào nhóm " Vào Bếp Cùng Diễm Nauy " có nhiều bạn chia sẻ thêm kinh nghiệm để bánh thật ngon em nhé.
Chi Diêm cho em xin hình bịch bột mà c sử dụng để làm bánh này dc ko ak.
Ko gửi hình ở đây được em ah, Hiệu Regal Baker choice.
Cam ơn sự chia se của bạn. Mình sự dung men dried active yeast duoc ko Diem?
Được bạn, nhưng bạn cần kích hoạt men với sữa ấm trước khi cho vào bột.
Cách nhồi bột kéo màn, cách nướng bánh tách bím. Chia sẻ hữu ích lắm ah
Bánh mì hoa cúc hót lắm chị
E nhồi bằng máy nhồi cầm tay nên vừa nhồi vừa nghỉ vì nóng máy. Bột đạt e cho vào ngăn đá 1 tiếng. Sau khi tạo hình ủ bánh đc 1 tiếng mà nó đã nở gấp đôi rồi chị ơi.
Em ở VN đúng ko? nhiệt nóng thì bột sẻ nở rất nhanh. Mình nên canh bánh nở, ko nên canh theo thời gian em ah.
Em cám ơn c ạ.
Cám ơn Diểm chia sẻ cach làm , video thật ngắn gọn dể hiểu👍
Diem oi minh lam 2 cai rat ngon. Thank you 😊
Thật vui khi bạn làm thành công ♥️
Gửi Diễm...Sau khi tạo hình,ủ từ 3-5 tiếng..Có quá lâu khg ạ...
Và sau khi nhồi,ủ tủ lạnh hay tủ đông...tốt nhất ạ...
Mong nhận hồi âm...cám ơn Diễm...
Tuỳ nhiệt độ và men hoạt động như thế nào. D ủ như vậy thì bột mới nở đạt, trong khi có bạn ủ 40 phút bột đã nở ( nhiệt độ 30°C ). Sau khi nhồi, ủ tủ đông thì mình dễ tạo hình nhưng bánh ít dai. Ủ tủ lạnh tạo hình khó hơn nhưng bánh dai mềm hơn.
Em hướng dẫn chi tiết và dễ hiểu.
Cám ơn em nhiều. 💐💓
Mình k có bột custar bột đó la bột gì mình có thể thay thế bột gì khác dc k ạ
Mình thêm tinh chất vani thôi bạn.
Nếu mình làm 3 cái to thì mình cứ gấp 3 lần các nguyên liệu hay sao Diễm ơi.
Đúng rồi bạn.
Nay mình làm 750g bột, tất cả nguyên liệu mình cũng nhân lên 3 lần, bánh mềm mại đẹp lắm kéo sợi ngon lành. Nhưng có mùi ngai ngái như mùi men . Mất luôn mùi hoa cam ah Diễm. 12g men cho 750g bột là có nhiều quá ko
Diễm ơi, khuôn bánh của bạn hiệu gì và làm bằng chất liệu gì vậy ạ
Khuôn D mua lâu rồi, ở amazon và là titanium.
Chào chị Diễm, hôm nay em có làm bánh Brioche theo công thức của chị bánh rất ngon nhà em ai cũng thích và còn bung rất to. Mà em có vào điều thắc mắc mong chị giải đáp ạ. Khi tạo hình xong bánh em nó không được mượt mà hơi sần một chút không biết là do đâu vậy ạ? Với lại trong video chị nói là ủ 3-5 tiếng mà em ủ mới 1 tiếng bột đã nở gắp đôi rồi nên em mang đem nướng luôn không biết sao nó như vậy hả chị? Em cảm ơn ạ.
Bánh nở nhanh hay chậm, tuỳ nhiệt độ và men em ah, nếu nhiệt nhà mình nóng, men hoạt động tốt sẻ nở rất nhanh, có khi 30 phút đã nở đạt. Mặt bánh ko láng mịn là do protein gluten trong bột giãn nở rất nhiều ( thường mình ủ thời gian lâu sẻ gặp ). Nếu mình nhồi bột thật đạt, kéo màn tốt sẻ hạn chế được mặt bột sần.
Chị Diễm ơi em làm công thức khác thì bánh làm xong mềm mà để nguội qua ngày nó bị khô. Không biết tại sao luôn ạ. Giờ em mới thấy công thức của chị. Để em làm lại
Bánh ct này cũng vạy em ah. Ct có bơ nhiều bánh để nguội sẻ cứng em nhé! Muốn mềm mình phải hâm ấm lại.
Diễm ơi chị thay thế đường bằng mật ong hoặc đường la hán quả được ko em 😊
Dạ được chị nhé.
Cảm ơn Diễm nhiều nhé , mê quá mà đang ăn kiêng nên chị thử làm bằng bột mì nguyên cám xem có thành công ko 😅😅😅
@@Suboy0473 Bột mì nguyên cám em nghĩ cần thêm kem tươi hoặc sữa chị nhé, sẻ hút nước nhiều hơn bột mì thường.
Em làm bột mịn đẹp quá! Cho chị hỏi; sau khi cho bơ vào đánh thêm 20 phút tốc độ số mấy vậy em ? Chị mua bột Brioche ( tức bột pha sẵn vì chị ơ Pháp) vậy chị làm theo công thức của em được không? Merci em
Dạ, bột pha sẵn vẫn được, lúc cho bở vào, em đánh số 1, máy em dùng công suất 1500w.
@ Merci em
Cho mình hỏi nếu lò chỉ có 1 lửa trên thì nên nướng bánh ntn Diễm ơi? Cảm ơn Diem nhiều nha
Mình vẫn nướng như Diễm làm trong vìdeo. Nên theo doi kỹ vì có thể bánh sẻ mau vàng mặt, mịn dùng giấy nhôm che lại.
Sau khi ủ bột trong tủ lạnh e có thể thêm nhân vào trong roi thắt bím dc ko ạ
Được em nhé.
Đang tìm cthức bmi hoa cúc thì thay video này của chị Diễm😊 chị ơi chị thử làm bmi phô mai bơ tỏi hàn quốc đi ạ, bánh đó cũng ngon lắm và cũng một thời nổi tiếng như bánh này:))
Chị có thử làm rồi, theo 1 công thức trên net, nhưng lại thấy ko ngon nên ko muốn làm.
Neu ko co bot custard thi minh nen thay the bang bot gi vay ban ? Bot almond duoc ko ?
Mình thay bằng bột sữa hoặc ko cần vẫn ngon bạn nhé!
cho e hỏi, e tạo bím xong để tủ lạnh sáng sớm hôm sau nướng thì có đc ko ạ?
Được em nhé.
Diễm ơi cô làm men nở màu vàng được kg con ?
Dạ, men vàng được Cô nhé!
Diễm ơi mình ko có máy nhồi bột thì mình nhồi bằng tay thì có đc ko Diễm
Nhồi tay được bạn nhé! Nhưng rất là cực, vì bột này mình cần nhồi kéo màn và lượng chất béo cũng cao.
Chị ơi cho em hỏi, ở Nauy có loại bơ nào thơm hơn không c? Em dùng loại bơ này khi nướng xong thì thơm nhưng để qua hôm sau cho mềm bánh thì lại không thơm nữa.hic
Nauy ko có em ah! Chị cũng tìm đủ loại nhưng thấy Tine loại có muối là thơm hơn các loại khác.
C ơi e k có bột custard e thay bột gì được ạ. Hay mình k dùng custard đuoc không c.
Được em, em cho thêm tinh chất vani giúp bánh thơm hơn.
K có whipping thế cốt dừa được k em
Dạ, cũng được.
Giấy bạc dùng che mặt bánh mình có thể giữ lại dùng cho lần sau đc ko ạ
Được em ah, dùng vài lần vẫn được.
C oi, thay trong video c cho custard powder nhưng Trong cong thức c không ghi, vậy cái đo không có cũng được ha chi? Thanks c!
Chị xem lại, vì chị quên ghi. Thật ra cho custard powder để bánh thêm thơm, em ko có cũng được, ko cả.
Bạn ơi cho mình hỏi sau khi nhồi bột xong nếu mình chưa có thời gian nướng bánh mình ủ bột lần 1 ở nhiệt độ phòng sau đó cho ngăn đá vài hôm khi nào có thời gian làm mình mang xuống ngăn mát vài tiếng rồi mới đưa ra tạo hình và ủ nhiệt độ phòng mới cho vào lò nướng được không bạn?
Nếu ko có thời gian, hoặc bạn cất tủ mát tối đa 48 tiếng. Hoặc bạn cất vào tủ đông luôn, khi nào làm thì bạn mang ra cho bột mềm rồi làm.
Chi ko có máy để bàn có máy cầm tay thời gian nhào sao d
Dạ, mình nhồi cũng tương đương, miễn bột kéo màn là đạt.
Chị D ơi, sao em nướng bánh lần nào cũng bị còn ẩm bên trong vậy ạ, chị chỉ e cách khắc phục với
Em bị ẩm là bột đặc? Ko xé được sợi?
Công thức này mình nhồi bằng que trộn bột của máy đánh trứng được không ạ
Chị chưa nhồi, nhưng có bạn nhồi bị nóng máy em ah. Chị nghĩ mình ko nên nhồi quá 10 phút, nên để máy nghỉ rồi hãy nhồi tiếp. Hoặc em mang bột đập trên mặt phẳng, bột sẻ nhanh kéo màng hơn.
E tăng lượng bơ 60% bột với thêm tangzong thì bánh mềm hơn ko c
Tăng kem tươi và dùng thêm tanhzong bánh sẻ mềm hơn.
Dùng men loại nào vậy chị diễm ơi?
Men cho bánh ngọt hoặc men cho bánh mì vẫn được em nhé!
Chị ơi nếu k có máy trộn bột có thể dùng máy đánh trứng để trộn bột được k ah?
Được em nhé!
Em làm gấp đôi công thức để ra 2 bánh được đúng ko ah chị Diễm
Em gấp đôi tất cả nguyên liệu em nhé!
@ cảm ơn chị ạ ^^
Bột 13% protein là bột Whole wheat flour phải ko c diem? E thấy chị có loại này là để 13,8% protein
Bánh mì này mình ko dùng bột nguyên cám em ah. Em dùng bread flour hoặc xem thông tin trên gói bột mì.
@ da e cảm ơn c diem 🥰
Chị ơi, cho em hỏi nếu không có whole milk thì dùng fresh milk thay thế được không ạ.
Cho em hỏi thêm, nếu đánh sau 20 phút bột nhão. Đem ra đánh bột cho săn lại. Nhưng tại sao mình ko dùng máy đánh tiếp cho săn lại ạ
Em dùng fresh milk được em nhé!
Có những máy, cây quết thiết kế khác nhau, làm cho bột chỉ xoay vòng và ko nhồi đều được. Vì vậy, sau 20 phút mà bột chưa kéo màn, thì nguyên nhân là do máy nhồi chưa đều, mình mang ra ngoài, miết và đập bột khoảng 5 - 10 phút thì bột sẻ đạt, kéo màn đẹp.
Diễm ơi ! Chị sống ơ Pháp, chị rất thích những video của em ! Chị muốn mua 1 robot kenwood 1700w nhưng cứ do dự không biết chọn cái nào, nhờ em tư vấn dùm chị em nhé ! Robot kenwood Titanium XL em thấy có ok không ? Merci em nhiều nhé !
Em đang dùng máy này, em thấy ok chị ah. Lúc trước em dùng Major titanium 1500w em thích hơn, mà loại này giờ ko sản xuất nữa.
@ Merci em nhiều nhé! Bonne week-end !
@@anhthi9086 Em chúc chị ngày chủ nhật vui vẻ 💝
@ Merci em
Bánh nướng mà nó nở cao gấp đôi khuông luôn và lâu chín, là do ủ chưa đạt hay khuông nhỏ ạ, mình đo cũng khuông ovan 21cm ko biết sao nữa:)
Khuôn nhỏ bạn ah.
Chị Diễm ơi, nếu ăn chay thay trứng bằng bằng gì được chị ơi , em cảm ơn
Nếu vậy, em ko dùng trứng, mình thay chất lỏng bằng sữa hoặc kem tươi.
Dạ em cảm ơn chị 😘 ct của chị em làm bánh ở nhà ai cũng khen , em kinh doanh nui bún theo ct của chị luôn 💓
love nhu Chị chúc em ngày càng thành công, buôn mai bán đắc nhé! ❤️
Bánh này hơn 500g thì khuôn này bị nhỏ đúng k ạ bt khuân này e để tầm bánh 360g là vừa
Đúng rồi em.
chị ơi ở chỗ e nhiệt độ mùa này tầm 31 đến 32 độ thì ủ lần 1 1 tiếng bột đã nở gấp đôi thì vẫn được pk chị? hay có cần giảm thời gian ủ xuống ko chị?
Quan trọng là nhiệt độ trong nhà em bao nhiêu. Mình ủ cho bánh nở 2/3 ( muốn tách bím ) hoặc nở gấp đôi là đc, thời gian ko chính xác cũng ko sao em ah.
E đã làm và thành công rùi chị ơi. Lần đầu e làm hoa cúc lun í. E cảm ơn chị nhìu lắm. E có gửi hình bên messenger cho chị xem í
@@hanhho3353 Cảm ơn em đã nhắn cho chị, chị vào xem liền 😍
lam băng bột mi đa dụng duoc không c
Nếu dùng bột đa dụng, em phải ủ bột trong tủ lạnh 24 tiền thì protein giãn nở tốt, bánh sẻ có thớ dai.
Dep quá
❤️❤️❤️
Chị ơi, cho em hỏi quyền sách tên là gì ạ? Cám ơn chị nhiều
Sách tên " Bakeboka " của Sverre Sætre em nhé!
Chị ơi buồn quá, em search mà không ra. Có lẽ sách không còn bán nữa.
Em thực hành bánh brioche rất thành công. Bánh nở tốt và thơm ngon . Cám ơn chị.
Chị có chút khuyết điểm là bánh em chính giữa vẫn chưa chín hẳn nhưng bánh hơi sậm màu .nên em tắt lò ở phút 32 . Có lẽ do lò của em quá nóng không ạ? Em nướng ở 347F rạck thứ 2 từ dưới và có giấy bạc đậy sau 13 phút đầu
@@TheCtran23 Nhiệt độ lò nhà em chắc hơi cao, em dùng chức năng bake hay broil? Nếu Bake thì em nên hạ nhiệt độ 10 độ C.
Em ở đâu? Sách này của tác giả người Nauy, sách tiếng Nauy, nên chị nghĩ ở Nauy dễ mua hơn.
Diễm ơi, máy Kenwood này xài ổn không? Tối đa bao nhieu bỗt khô và tối thiểu là bao nhieu vậy D?
Máy Kenwood D dùng đó giờ nên thấy ổn lắm. Còn bạn hỏi về bột? Hay gì mà D chưa hiểu?
@ ah mình hỏi bột đó D, mình ở VN, đang tính mua Kenwood 1200w, mình chỉ làm bánh trong gia đình thôi,
@@trinhtranthingoc9 Máy 1200w dùng tốt bạn ah. Về bột ko chính xác được, vì mỗi loại bột ( do hàm lượng protein và bột cũ hay mới ) mà mình sẻ dùng nhiều hay ít, chênh lệch +/- 20g.
Cảm ơn D nhé 😊
Nhanh ghê
Bột mình nhồi tay đc ko D ?
Được em nhé! Chị đang làm video bánh mì hoa cúc nhồi bằng tay.
Chi oi, neu em lam gap doi luong cua C thi luc danh bot co can thoi gian gap doi ko ah?
Nhồi bột ko cần gấp đôi, nhưng em nên nhồi sao cho bột kéo màn, mịn chắc là được.
E cam on ah
C oi đang làm mà khô chế thêm sữa có chết men ko c
Ko sao em nhé!
Chị ơi em làm nở rồi mà bánh ko béo và khô.. vậy là thiếu sữa hả c
@@hangpham5789 Em ủ bột ngăn đông đá hay tủ lạnh?
Chao Em ,cho Chi hoi Em mieng silicone Em can bot ,Em mua o dau , bao nhieu tien vay Em , luc Em can bot ,mieng silicone co chay toi lui o EM ,Chi mua may mieng moi lan can bot thi mieng silicone o nam mot cho nen Chi rat kho chiu? cam on EM
Tuỳ mình đặt miền silicone lên mặt phẳng gì. Bếp em bằng đá nên em đặt lên là dính chặt. Em mua ở Kỉtchen của Nauy thôi chị, là loại bình thường.
@ Chi cam on Em
nghe đến chỗ
: giúp cái máy tí xíu là cười k chịu nổi
Tất cả đều cần giúp đỡ mà 😁
Chị ơi máy chị có mấy số và tốc độ trung bình là chị nhồi nấc số mấy ạ
Máy chị có 6 số, chị nhồi số 2 - 3 là trung bình.
@ Em ghi chép lại ct của chị rùi, nãy giờ em đang nghiên cứu thêm phần bình luận của mọi người để xin thêm kinh nghiệm hihi. Tuần sau em mua được lò nướng mới và máy nhồi bột em sẽ mần liền bánh này theo công thức của chị. Nôn nao quá chị ơi ❤❤❤
@@maithanhdo7992 uhm. Em làm thử rồi nhắn chị biết nhé!
E ủ lần đầu lúc chưa cho bơ vào sau 1h e thấy bột ko nổi, e thấy bột của chị hình như hơi dẻ ko nổi phải không c
Tuỳ nhiệt độ nhà mình, lần 1 nếu nhiệt mát thì bột sẻ ko nở. Bột của chị chỉ vừa nở được 10%.
k có bột thơm mình bỏ qua bột đó duoc k c
Được em nhé!
Diễm ơi cho chị hỏi sự khác biệt giữa active dry yeast va instant yeast
Cách xử dụng từng loại e giúp chị nhe.. Thank you Diễm 🥰❤️
Active yeast mình cần cho vào nước ấm, có chút xíu đường, khuấy tan và đợi khoảng 10 - 20 phút cho men hoạt động. Instant yeast thì mình cho trực tiếp vào bột, giống như em hay làm trong những video.
@ Diễm ơi hai loại này cái nào men hoạt động tốt hơn em..? Cám ơn em nhiều lắm luôn giờ có quân sư giúp đỡ nên lúc nào cũng thành công 👍❤️🥰🙏
@@xitrumle9687 2 loại hoạt động đều tốt như nhau, men Instant thì tiết kiệm thời gian hơn do mình ko cần đợi men nở đó chị.
@ thank you Diễm nhiều lắm 🥰❤️
C ơi. K biết sao e nướng k tách bím đc đẹp như c.bánh dai kéo sợi nhưng hơi khô,ăn hơi bị mắc nghẹn.bắt bện giúp e với. E cảm ơn ạ
Lúc em nhồi bột xong, em thấy bột dẻo, nhão hay bột chắc vừa tay? Bột bánh này khi nhồi xòn sẻ dẻo và nhão thì bánh nướng xọng mềm dai. Độ hút ẩm của mỗi loại bột khác nhau, nên nếu bột khô, em tăng lượng sữa tròn ct lên 10-20ml.
Muốn bánh tách bím đẹp, thì em ko nên để bánn nở quá nhiều, bánh ủ nở 2/3 ( 80%). Tuỳ vào nhiệt độ mà bánh sẻ nở nhanh hay chậm. Em nên theo dõi banh nở, thời gian thì ko xác định được.
@ e cảm ơn c nhiều. E sẽ tăng lượng sữa.e thích bơ nếu e tăng lượng bơ lên 90g-100g có được k c.
Em tằn thêm 20g bở nữa cũng được.
Em ơi. Trong video e có nói ủ trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 4- 8 tiếng. Mà c thấy e tl comment là 8 - 24 tiếng là sao em. Cảm ơn em.
4 - 8 tiếng mà bột ngon để mình làm. Vì có em hỏi để đươnc trong tủ lạnh bao lâu, ít nhất là 4 tiếng và tối đa 24 tiếng chị nhé!
@ cảm ơn em
Chị ơi. Sách đó mua ở đâu vậy c?
Mua ở nhà sách Ark hoặc Norli của Nauy em nhé! hoặc em đặt trên net,
@ Dạ em ở Việt Nam ko biết có bán ko c?
Con ơi cô o có bột mì số 13 cô làm bột mì đa dụng được o con cảm ơn con
Dạ ko nên Cô ah, vì bánh này cần protein cao, bánh mới dai và xé sợi.
Cảm ơn con cô cũng biết nhưng muốn chữa cháy trong mùa dịch họ o bán nên cô muốn làm đại.vậy là o được rồi
@@vunguyenthi7160 Cô cũng có thể thử, nhưng phải rủ bột lâu. Cô ko cho bột vào tủ đông đá mà cất tủ lạnh ít nhất 24 tiếng. Sau đó mang ra tạo hình và đợi bánh nở rồi nướng.
Chị ơi hôm qua e làm, ma sao nhồi bột lần 2 20 phút mà khi kéo lên nó cứ bị đứt , dính tay và ko kéo màng, nguyên nhân vì sao vậy chị, nhiệt độ phòng nhà e hơn 32 độ, có cần nhồi trong phòng máy lạnh ko ah.
Em nhồi lần 2, bột nhão và bị đứt thì em mang ra đập bột, vừa đập vừa miết khối bột lên bàn, như chị làm trong video ( lúc chia bột nhỏ) khối bột sẻ chắc lại và kéo màn em nhé!
@ e biết nguyên nhân rồi chị ui, tại men bị chết. E làm lại mẻ khác rồi, thành công rồi c, đang chờ nở để nướng. Em cảm ơn chị nhiều ah. Yêu chị ❤️❤️❤️
Sao lây ngăn đá ra tạo hình sao đó mình ủ 2h mà bánh nở đc có xí à có phải lạnh quá nó lâu nở ko D ơi!
Tuỳ nhiệt độ nhà mình và tuỳ men hoạt động tốt hay ko. Có khi Diễm ủ 4 tiếng mới nở đủ để nướng.
lạnh chết men đó b. b để ngăn mát thôi
Chi chao em nhe , em cho chi hoi voi cong thuc nay em lam ra đuoc 1 khuon banh hay la 2 khuon vay em ? Cam on em nhieu .
Em làm 1 khuôn, kích thước như em có ghi trong video. Nếu làm 2 khuôn, bánh sẻ nhỏ.
E làm băng bột mì số 11 được ko chị
Cũng được, nhưng sẻ ko ngon bằng bột 13 em ah.
@ dạ e cảm ơn c. Hjhj
Chị ơi e làm rồi sớ bánh dai và ngon mà không tách bím đc ạ e nướng lò sàn ạ.cứu e với
Bánh chưa tách bím là vì bánh nở to em ah! Nếu em muốn bánh tách bím thì cho bánh nở 2/3, chứ ko phải nở gấp đôi. Thời gián bánh nở thì chị ko trả lời chính xác đc vì tuỳ vào nhiệt độ nhà và loại men sử dụng hoạt động tốt hay ko.
WOW!!! So beautiful and wonderful Banh Mi Hoa Cuc Brioche recipe by the great Chef Diem Na Uy Perfect presentation good create good taste mouth watering good texture tender soft nice color successful results professional cooking shows Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated God bless you and your family always with Good health Good luck and happiness 🌷❤️👍😘 Love and Stay safe in New Year 2021
C D ơi e để bột trong tủ lạnh 8 tiếng khi e lấy bột ra nghe mùi men nồng lắm c. Có cách nào khắc phục k c ơi. E cảm ơn
Bạn nào còn lăn tăn thì bắt tay vào làm nhé , thành công mĩ mãn luôn , cảm ơn bạn Diễm nhiều lắm , yêu bạn ❤
Cảm ơn bạn đã nhắn cho Diễm 💝🥰
Diễm nói giọng dễ thương và chỉ dẫn tận tình lắm
Hôm nay mình nướng bánh mì brioche theo ct của Diễm thành công ngoài sức tưởng tượng. Bím tách đẹp, vị rất ngon. Ai cũng mê.
Diễm vui lắm khi bạn làm bánh ngon ❤️🥰
Mng ơi hnay em đã làm theo ct này và có chỗ thành công có chỗ chưa thành công ạ. Được ở chỗ dù chỉ ủ ngăn đá một tiếng nhưng bánh rất rõ thớ và dai giòn, tiết kiệm thời gian, không được ở chỗ là vỏ bánh hơi khô so với ủ ngăn mát. Và em tự rút kinh nghiệm cho mình, lúc để bánh ở nhiệt độ phòng, không nên theo thời gian quy định mà nên quan sát bánh, nở gấp rưỡi là đem đi nướng. Tại khí hậu vnam nóng ẩm, em cho bánh ngồi phòng điều hoà rồi mà nó nở tưng bừng. Em chỉ để nhiệt độ phòng 2 giờ thôi ạ, tổng thời gian ủ của em là 3 giờ (1 giờ tủ đá, 2 giờ nhiệt độ phòng)
Học theo chị và đã làm ra được rất nhiều bánh ngon. Cám ơn chị đã hướng dẫn tận tình và dễ hiểu ạ
Cảm ơn em đã nhắn cho chị! Thật vui khi em thích những công thức chị chia sẻ ❤️❤️❤️
Diễm ui! Chị cám ơn Diễm rất rất nhiều luôn.c đ làm bánh này vào năm 2019 và làm nhiều lần nhưng đều thất bại.nãn quá c bỏ ko làm bánh này nữa.Hôm nay ngoi xem huong dẫn của e chi đã làm theo và đã thành công hơn mong đơi .Bánh ko bị xẹp.ko bị cứng.ko bị nhão.chín vàng nở bung rât thich.xé ra ăn cảm nhan từng thớ như thit hà.thơm nức mui hoa cam( c bỏ nước hoa cam vào).nói chung là rất đep và ngon lắm.Mọt lần nữa c cám ơn em.Chúc em và gia đình that nhiều sức khỏe
Cảm ơn chị gửi hình đẹp cho Diễm ❤️❤️❤️
C Diễm ơi, cho em hỏi ở Mỹ thì dùng loại bột nào cho Bánh Mì Hoa cúc là được ạ? E cảm ơn Chị
Em dùng bread flour của King Arthur em nhé!
Hôm bữa chị có làm bánh mì cách khác,khác của em 1 chút là sau khi nhồi bột xong ủ lần 1 nhiệt độ bên ngoài 1 tiếng,nhồi sơ cho hết bóng khí rồi để tủ lạnh ngăn mát 6-8tiếng lận,sau đó tạo hình ủ lần 3 cho nở 2/3...Bánh ra ngon lắm nhưng thời gian quá lâu.Chị thấy em bỏ ủ lần 1 bên ngoài 1 tiếng,thì không biết được ko em nhỉ
Cách em cho bột nghỉ 1 tiền rồi cho bơ vào để tránh tình trạng bánh bị tách bơ. Sau khi cho bơ và nhồi bột đạt. Mình có thể cất tủ đông đá 1 tiếng rồi tạo hình, ủ và nướng ( bánh sẻ có thớ, nhưng không mềm và dai lắm). Cách thứ 2 là nhồi đạt, mình cất tủ lạnh từ 4-8 tiếng thì bánh mềm, thớ dai, rất ngon.
Diễm Nauy oh chị hiểu rồi,nhiều lúc mình ko thích mềm dai dai thì bỏ bước ủ 1.Cảm ơn em nhiều nha...❤️
Bạn có Facebook ko ạ , mình làm bánh mì hoa cúc theo ct của bạn thành công quá nên muốn khoe bạn tấm hình . Rất cảm ơn bạn đã chia sẽ ct lẫn hướng dẫn rất chi tiết 🥰🥰😘😘😘
Diễm có để link Facebook ở phần miêu tả video 💝💝💝
Mình đã làm theo công thức của Diễm, cho thêm bột trà xanh nữa ăn ngon lắm. Mình k có máy nên nhồi bằng tay, mình chỉ bỏ 50gr bơ nhưng vẫn thấy nhìu quá, tạo hình bột khó dính lại với nhau ở các mép gấp
Do mình nhồi tay, nên sẻ khó để bơ thấm đều hơn. Bánh này hàm lượng béo rất cao, nếu bớt bơ, bánh vẫn ngon, nhưng sẻ giống bánh mì ngọt bình thường hơn. 💝
Diêm oi ! Cho m hỏi xíu là cũng luọng men đó mà sao làm nhung bánh khác thì thoi jan ủ rất ngắn , mà bánh hoa cúc thì phải hơn 3 tiếng b nhỉ
Vì bánh này mình dùng bơ và chất béo nhiều sẻ làm chậm quá trình giãn nở của protein, cộng thêm, vì bột mềm, mình phải cho bột vào tủ lạnh hoặc tủ đá giúp bột cứng lại, men khi gặp lạnh sẻ hoạt động yếu, hoặc ngừng hoạt động. Khi mình mang ra ngoài, men cần thời gian và bột ấm dần lên, vậy nên thời gian để bánh nở sẻ lâu hơn các loại bánh khác.
Minh xem nhieu videos nhung minh thay video cua co Diem don gian ,theo y , rat Thanh cong ngay lan dau . Cam on Diem rat ,rat nhieu.
Diễm vui lắm khi bạn thích nhữnv công thức Diễm chia sẻ 🥰
Hi chị Diễm,em thích xem video của chị,nhanh,gọn mà rất xúc tích...em làm thành công bò viên của chi em vui lắm,chi cho em hỏi máy Kenwood chi xài trong video bánh brioche này là model nào vậy chi ??? Em thích mẫu như vậy,em đang xài KitchenAid pro6 mà muốn update lên version mới,em ở Mỹ...em cảm ơn chị nhiều
Máy là Kenwood Chef XL Titanium 1700w. Ở Mỹ vì điện 110v nên máy thương có công suất thấp hơn, chị nghĩ sẻ khó sử dụng máy này.
thường với khuôn như clip thì e thấy Vn mọi ng làm định lượng cho mỗi bánh khoảng 300g đến 320g c ạ. mà nó vẫn tách bím đc í.
Bánh tách bím hay ko tách, ko phải làm bao nhiêu bột, mà thời gian ủ, cách nướng, nhiệt độ, cách thắt bím và các nguyên liệu được dùng trong công thức quyết định. Em chia đôi lượng bột trong ct này, nướng bánh vẫn tách bím nhưng bánh sẻ nhỏ. Chị thử nhiều ct, đây là ct dễ tách bím nhất, và chị thích nướng cái bánh to như vầy, làm 1 lần cho tiện.
Cách làm của chị đơn giản và nhanh quá. Mai cuối tuần e làm liền. Cảm ơn chị nhiều ah. E làm thành công nhiều món từ công thức của c lắm ah.
❤️❤️❤️
Hôm qua em thành công công thức ủ đông đá 1 tiếng. Sáng nay em thử làm công thức ủ 8 tiếng tủ lạnh. Thành công như chị nói luôn. Bánh ủ lâu thì mềm mịn ngon hơn nhiều
Cảm ơn em đã nhắn cho chị nhiều ❤️❤️❤️