200kg 참다랑어 해체와 부위별 맛 평가 모음
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ค. 2024
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코우지 셰프의 요식업 경영 바이블
00:00 대왕 참치 해체
24:43 생참치 부위별 해체
37:11 생참치 부위별 초밥
안녕하십니까 코우지TV 여러분들 코우지 셰프입니다!
이번에는 두둥! 참치 모음집입니다 저도 옛날에 참치를 해체하러 갔던 기억이
아직도 생생하게 나는 것 같은데요! 이번에는 200kg 참다랑어 해체와
부위 별 참치 해체, 그리고 부위 별 초밥을 먹는 영상으로 찾아왔습니다!
가장 인상 깊었던 참치 컨텐츠를 뽑았으니
참치 해체부터 초밥 먹방까지 오감으로 즐기는 참치 모음집 함께 감상하시죠!
자세한 내용은 영상을 통해 확인해 주세요!
그럼 오늘도 끝까지 재밌게 시청해 주시고
다음번에 더 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다!
감사합니다!
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BGM 출처
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🎵Track : Baby Swing - • [브금대통령] (코믹/활발/Excitin...
오늘의 일기 - • 야옹 귀여운 피아노 음악 모음집 🐱 (1...
[Video Source Support]
TH-cam channel "freeticon" : / freeticon
-자막 :나눔템플릿
이영상 예전에 본거같애 꿈인가
역시 코우지님 최고 !
셰프님 참치모음집 정말 유익하네요...ㅎ
덕분에 많이 배우고 갑니다!!!
옛날영상 재편집 너무좋다
이러한 컨텐츠 만드시는게 대단하게 높이사요 코우지 센세
단순히 "영상을 본다"가 아니라 "참치를 공부한다"이런 느낌을 받아 아주 좋았습니다. 제가 유명한 오마카세집은 아직 가본적이 없어서 그런걸 수 있지만 보통 어느 부위인지, 이름은 어떻게 되는지, 여쭤보면 잘 설명해주지 않는데 영상을 보시면 어디부위인지, 어디서부터 어디까지가 경계부위인지, 명칭과 영상으로 실제부위를 볼 수 있어 재밌었습니다. 36:27 여기를 보시면 기름기가 뱃살에만 있는게 아니라 와카레미라는 부분과 선홍색부위에서도 기름기가 충분히 있다고합니다. 이런건 기억해두었다가 친구들 앞에서 아는 척하기 딱이네요ㅎㅎ. 다 먹어보고 싶지만, 개인적으로는 13:13 카타오치라는 부분이 가장 궁금하네요. 이제 참치집을 방문하면 "아 이게 그 부위로 만든 음식이구나"라고 생각할 수 있고, 늘 그래왔듯이 알고 먹으면, 왜 2배로 맛이는지ㅋㅋㅋㅋ기분탓이겠죠?
아래는 제가 나중에 볼려고 대충 적어두었습니다.
10:28 와카레미
등지살, 주도로의 등지느러미 아래의 삼각형 부위
13:13 / 40:59 나카오치
가운데 등뼈 부분에 붙어있는 살/ 힘줄이나 뼈 사이에 붙어있는 살
호주 남방 참다랑어 미나미마구로
14:32 가마도로(가마살) 구위나 조림으로 사용된다고 한다
17:45 마카나이
식사를 준비하는 사람, 식당에 정식 메뉴가 아닌 직원식
치와이를 일본에서 2~3일 물에 담아 두었다가 피가 빠지면 조림를 한다고 한다
33:02 치아이기시(뱃살/ 등살 치아이기시는 따로 있음)
자세한 분위와 맛, 좋은 예시까지ㅎㅎ
37:35 각 부위별 시식타임
38:48 / 39:29 스나즈리
물고기의 배 밑의 지방이 많은 부위/
대뱃살 부근에 스지(힘줄)이 붙어있는 지방이 많은 부위를
스나즈리 라고 한다
39:09 시모후리
지방이 눈이 쌓여 있는 것처럼 퍼져있는 부위
43:48 네기도로
침치와 파를 다진것 / 마끼
참치땡긴다… 🍣
보다 못참고 참치쇼핑중
금요일 밤 혼술에 참치는 못참지
👍👍👍👍👍👍👍
코우지 쉐프님까진 다좋은데....
최명규대표님 뒷머리가참 위험해보이네욯ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
이거 몇년전거자나요
우앙
요새 옛날영상이 많이올라오네...ㅠ
참치만큼 갈변이 빨리오는게 없는데 오마카세업장에서 몇일씩 숙성하는 방법이 궁금하네요
갈변난부분 겉어내면서 써요 로스가 크죠ㅜ
@@user-vs8hi7lb4u 속에서 갈변에와서 아예 통으로버려야겠던데요
@@user-qq1ih5fl7f 생참치는 겉갈변이오고 냉동은 속갈변옵니다
즉 냉동참치는 숙성이 불가하고 생참치는 숙성이 가능합니다
@@user-vs8hi7lb4u 고수시네요 감사합니다
@@user-qq1ih5fl7f 하는일이라 그냥 경험으로 말씀드린겁니다😄
저기 지느러미나 잘라낸 뼈들 매운탕같은건 안끓여드시나요? ㅋㅋ
참치 매운탕이라니 새로운 생각 대단 하시네요~~!
비려요
기름기많은생선으로 매운탕하면 엄청비려요
못먹음. . . 너무비리고 기름장난아님