#13 ネーブルオレンジのタルトオランジュを作る Tart orange

ネーブルオレンジのタルトオランジュです。
パートシュクレのタルトアマンドとクレームショコラブラン、
ネーブルオレンジのカルチェをドーム状に飾りました。
◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:14 パートシュクレ
02:40 クレームダマンド
04:44 オレンジカルチェ
06:11 フォンサージュ・焼成
09:14 クレームショコラブラン
13:42 組み立て 仕上げ
【レシピ】
◆型
Φ70mm*H15mmタルトリング ×6個
◆パートシュクレ pate sucrer
無塩バター 50g unsalted butter
粉糖 40g powdered sugar
アーモンドプードル 30g ground almond
全卵 20g whole egg
薄力粉 100g soft flour
◆クレームダマンド cream d'amande
無塩バター 45g unsalted butter
粉糖 45g powdered sugar
アーモンドプードル 45g ground almond
全卵 45g whole egg
◆クレームショコラブラン cream chocolat blanc
卵黄 35g egg yolk
グラニュー糖 40g granulated sugar
水 a little water
無塩バター 35g unsalted butter
ホワイトチョコ 20g White chocolate
生クリーム 35% 245g flesh cream35%
◆つや出し
沸騰した湯 50g boiled water
パールアガー 1.5g pearl agar
◆他 other
フィアンティーヌ feuillantine
オレンジ 4~5個
◆焼成目安
パートシュクレ pate sucrer 180℃ / 15min 反転10min
タルトダマンド tart d'amande 160℃ / 15min 反転 10min
【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
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BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6