Osso buco - skøn italiensk simreret!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 ธ.ค. 2021
- "Osso buco" betyder "hult ben" - og refererer til skankebenet fra kalven, hvor den gode marv befinder sig. Det er en langtidssimret ret, og den smager fantastisk - enten serveret med risotto, eller som her med safranris. (Opskrift herunder)
Osso Buco
4 pers.
4 flotte skiver kalveskank, 3-4 cm i tykkelsen.
2 store løg
4-5 fed hvidløg
2 gulerødder
½ lille knoldselleri
2 stængler bladselleri
2 dåser flåede, hakkede tomater
ca. 100 gr. koncentreret tomatpuré
ca. 3 dl. tør hvidvin
ca. 7-8 dl. oksebouillon
olivenolie
4-5 spsk. mel
salt og peber
Gremolata:
Et bundt persille
3-4 fed hvidløg
1 usprøjtet citron
Vend stykkerne af kalveskank i mel blandet med salt og rigeligt peber og brun dem i gryden i en pæn slat olivenolie. Et lille fif: Jeg klipper mine skiver et par steder i kanten, så undgår jeg, at de ”krøller op” ved mødet med den varme olie. Sæt kødet til side efter bruningen. Løg samt hvidløg hakkes relativt fint og klares i gryden i resten af olien. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt mere olie. Imens dette sker hakkes gulerødder, selleri og blegselleri også temmelig fint. Denne operation foretager jeg ved hjælp af hakkeforsatsen til min stavblender, da det er ret besværligt at hakke gulerødder og selleri fint i hånden. Alle de hakkede grøntsager kommes ned til løgene, og sauteres igennem. Så kommes hvidvin, flåede, hakkede tomater og tomatpuré ved.
Så fordeles ”buco’erne” i gryden. Hæld bouillon på til kødet lige er dækket.
Læg låg på gryden og sæt den i en 160 grader varm ovn i ca. 2 1/2 time.
Man kan godt lave den på blusset ved ganske lav varme, men den kan godt brænde på i bunden, og det er svært at røre undervejs, da man risikerer at kødet falder fra hinanden.
Gremolata’en er ganske enkel: Hak persille og hvidløg fint. Riv skallen af citronen og bland det hele godt. Servér i en skål og lad gæsterne drysse en skefuld eller to på deres portion.
Traditionelt serverer man en safranrisotto til denne ret. Hvis man synes, det bliver lidt for tungt, kan ris kogt i bouillon med lidt safran også være godt. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Det skal jeg også prøve. Jeg laver mange af de ting, du viser. Jeg lærer en masse🙂
Inspireret af denne, - igen - dejlige video, står mine Osso Buco og pludrer lige nu.
Det bliver sen aftensmad, men resten af den flaske hvidvin drikker jo heller ikke ligefrem sig selv 😋👌🏻
Tak for dine mange dejlige og meget inspirerende videoer.
Din tilgang til madlavning smitter! 🙏🏻🥂
Dette er også en av mine favoritter! Skank er best, enten det er kalv eller lam :-) God jul James, hilsen Dennis fra Norge !
Nøj den har jeg lavet mange gange. Jeg MÅ altså bare omtale mig selv som en ægte Italiano. Er vokset op med lange ferier i Italien, og har en forkærlighed for Italien og italiensk mad og vin, især fra Toscana. Min datter der bliver 10 næste gang har de sidste 4 år bestilt osso buco på sin fødselsdag. Naturligvis med gremolata og hele baduljen. Har jeg præget hende? Tjoh 😉❤ tak for din julekalender - og alt det andet du har beriget mig og familien med igennem de sidste mange år, James. Jeg håber du får en fantastisk jul. Jeg vil i hvert fald ønske dig en god én af slagsen 🎄
Tusind tak for de pæne ord! Lange ferier i Italien lyder vidunderligt....og dejligt at du har givet det videre til din datter. Rigtig god jul 😊🎄
Det ser virkelige nemt og lækkert ud. Mums.
Rigtig god jul.
Tak for denne opskrift 🙏
Elsker virkelig Osso Buco. Mums.
Min gamle far, hovmester af guds nåde serverede den altid med spaghetti til 🙏
Om nom nom nom! Det ser bare godt ud! Jeg har lavet det flere gange før, men nu prøver jeg lige din variant næste gang, den står på denne fantastiske italienske simre ret :)
Tak for videoen hyggelige James
Lækker ret! Super fif med turen i ovnen. Så kan jeg også få brugt min støbejernsgryde for en gang skyld :)
En af vore favoritter.
Jeg spiser det også om sommeren. Over tagliatelle.
Min ven og jeg lavede osso buco til fællesspisning på mit kollegie (14 mand). Det var lidt af en udfordring at få mængderne til at gå op, men vi fik et skønt resultat!😋
Osso buco er så godt 😍
Jeg Elsker han ALDRIG bruger mål.
ser fandme godt ud
Haha ej! Jeg har lige lavet osso Bucco i forgårs XD Total ynglingsret
Magnifique
Krydser fingre for at vi ser en video af din fars mytiske mørke julesovs🥰
👏👏👏👏
Det ser rigtig lækkert ud jeg tror aldrig jeg har fået det nogensinde, jeg kan ikke mindes jeg har fået det heller ingen gang da jeg gik på en husholdnings efterskole i tidernes morgen, som var med henblik på køkken og madlavning fra hele verdens når vi gavde linje køkken, men ville da i den grad godt smage det her du lavede i videoen, det ser da bare for lækkert ud
Den ret kan jeg osso godt li'😃💙
Uhmmmm.....Nøj hvor så kødet dog mørt ud!!! 👍🏻😋 Ville dog selv fortrække kogte kartofler eller pommes frites istedet for ris!!!😉
@james kan man egentlig ikke bruge samme opskrift til oksehale suppe ?
Skøn video! Har du sigtet sovsen fra til sidst? Lavede det selv her til aften, men stod tilbage med en noget mere flydende væske end den på videoen. Brugte endda halvt så meget fond. Men smagte lækkert!
Hej Jesper,- nej, jeg havde ikke sigtet sovsen...så det undrer mig? Men godt at smagen var der. 😊
Mums 😊❤️🇮🇹
MUMS 😋😋😋👏👏👏
Har du en opskrift på en slags sprøde vafler, som jeg kan lave på det jern, jeg har arvet fra min mormor? Det er ikke et krustadejern, for det er formet som en blomst. Men man dypper det ligesom med et krustadejern ned i dej og så i varm olie eller fedt?
Hej Vibeke, - det er lidt svært når jeg ikke helt ved, hvordan det ser ud....Når du skriver "blomst" kommer jeg til at tænke på de Thailandske "Gratong Thong"...?
@@JPriceDK kære James. Jeg har fundet ud af, at vaflerne også kaldes spröda struvor på svensk. Ærgerligt at jeg ikke fik opskriften fra mormor i tide. Jeg er forøvrigt ved at salte slag til rullepølse. Dine instruktioner er fantastiske - tak for lærdom og inspiration
Hmmmm, Osso Bucco er en af vores yndlings vinterretter her i huset. Men jeg er så heldig at jeg også kan lave de lækreste fluffy persiske ris. Det vil jeg gerne lære dig.
🙏👏👏💐💐
Milanese❤️
Jeg bruger altid Römertopfen, så brænder den ikke på
tak for opskriften, James. Du er altså ret god til at skrue madvideoer sammen, der ikke er alt for lange men alligevel med fokus på teknikker og ingredienser. Dine videoer minder mig lidt om Chef John, kendt fra Foodwishes (du kender ham sikkert godt, tænker jeg). Meget informative og simple videoer serveret på en meget sympatisk måde 🙂 Godt nytår!
Pis også…jeg glemte at dyppe dem i mel!😫
Gør det den store forskel?
Nej,- det går nok. Det er selvfølgelig med til at jævne retten lidt, men hvis du synes sovsen bliver lidt for tynd i det, kan du altid tilsætte lidt maizena rørt op i vand. Men pas på med at røre for hårdt i retten - så risikerer man at osso buco'erne falder fra hinanden. 😊
@@JPriceDK okay, mange tak for svar!😊
Og ikke mindst en fantastisk kanal, hvor selv vi der er nye i et køkken kan være med!👍🏻😊
Lige efter Bogen ( Mors)! Bruger du kun lidt
Hvidløg og Timian ( frisk Meget) giver en
Vidunderlig duft og smag julet kan
Anbefales. Dejlig saglig video unden
Alle søgte temaer med lillebror. Håber
Det kommer en serie med egnsretter
Næste år? 🎄👍😷♥️
Hvad blev der af ansjoserne?
Jeg plejer faktisk ikke at komme ansjoser i min osso buco - men det kan man jo sagtens, hvis man synes. 😊
@@JPriceDK det var vel også mest Adam der gik op i at komme ansjoser i osso bucoen i “Italiensk for let øvede” (Spise med Price)
Glæder mig til at opleve dig i Tivoli i år. Genialt at tage Linda P med.
God sommer😎☀️🍉
Kære James, jeg elsker dine og din brors programmer over alt på jorden, og ser jævnligt alle de gamle Spise med Price episoder. Du og Adam er nogle af mine helte når det kommer til at lave mad på rigtig vis! Men her er du altså lidt af en farisæer som ikke laver en ordentlig safran risotto som tilbehør! Tak for et godt program og de bedste julehilsner!
Farisæer....det er måske så meget. Jeg både siger og skriver i opskriften, at risotto milanese er det klassiske tilbehør,- men personligt vil jeg fastholde, at jeg foretrækker safranris. Men det betyder selvfølgelig ikke at andre skal afholde sig...😊
Hej James, der er en del musik fra Spise med Price med i dine videoer, er der fri brug af dem eller har du en specialaftale med DR? Du skulle jo helst ikke få et vredt brev fra TH-cam!
Tror ikke der bliver nogen problemer der. James er jo også komponist og musikken er han egen 😉
Kære Ivan,- jeg kan se, at der er svaret herunder....😊
@@amkure4647 Helt fair, det vidste jeg faktisk ikke (dvs. at musikken er hans egen). Jamen så kan TH-cam ikke blive sur over det!
Skulle hilse og sige retten bliver endnu bedre ved at lade kødet simre i porter, men det er jo smag og behag.
Porter er fint i simreretter - men måske ikke lige i osso buco-sammenhæng. Så trækker man den i hvert fald over i noget temmelig uitaliensk...😉
@@JPriceDK Nøh- det er sikkert ikke særlig italiensk med porter, men det smager sat´me godt i den slags retter. Leger gerne med smage, og en hjemmebrygget, fed blommevin er også perfekt at langtidsstege den slags kød i. Sårn´en lille fynbo som jeg er ikke så international....😁
Ved godt det er lidt flabet at spille klog overfor James, men ville nok lige lave grimmoladen i en morter.
Hej,- du er meget velkommen til at spille klog. Men lige i dette tilfælde har du ikke ret. Gremolata er ikke en "mos", og det vil den blive, hvis du støder alle ingredienserne sammen i en morter. Så alle ingredienserne skal hakkes (eller rives) fint og blandes, så man kan drysse blandingen over retten. 😊🎄
@@JPriceDK Ja så ser man det! Grunden til jeg foreslog, og egentlig også antog at den skulle i morter, var for at undgå stykker med skarp rå hvidløg. Men tak for svar og fin julekalender! ^_^
Magnifique