✅Aprende los 5 PROCESOS BÁSICOS DE FERMENTACIÓN DEL PAN ¡Mejora tus PANES en un 1.000%!🔝🔝🔝
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- En este capítulo te voy a enseñar todo lo que tienes que saber sobre la FERMENTACIÓN DEL PAN desde su inicio al terminar de amasar hasta que culmina en el horno. UN proceso de FERMENTACIÓN que será, cómo todo lo que en este canal hacemos, de una manera totalmente CASERA, ARTESANAL Y sin necesidad de ningún tipo de fermentadora automatica.
🔴CÓMO HACER MASA MADRE EN 2021👉👉 • ✅Aprende Cómo hacer MA...
Aprenderás las diferentes fases de la FERMENTACIÓN:
FERMENTACIÓN EN BLOQUE
REPOSO
FERMENTACIÓN EN PIEZAS
FERMENTACIÓN EN HORNO
Todo un camino para entender el porque de las distintas fases de la masa del PAN CASERO, los cómos y los porqués hasta obtener maravillosos panes y dejar de comprar el veneno que nos venden.
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Estimado Master, desfe el confin del mundo, Torres del Paine , ultimo rincon de Chile, no logro encontrar las palabras realmente necesarias para agradecer sinceramente su paciencia al enseñarnos este oficio, Bendiciones maravilloso..muchisimas gracias
Creo que llegue al mejor canal para aprender mejor las técnicas de como hacer un buen pan.
Muchas gracias por tu cmentario, un saludo amigo.
@@ChefSergioBenito Gracias a ti por dedicar parte de tu tiempo en impartir tus consejos de la buena panadería casera. Saludos desde Italia.
Verdad
Encantada y Agradecida! ya tengo mis....ticinco😂😂 añitos, en mi juventud recibí varios cursos de Repostería y uno q otro de panadería, sinceramente, eso de "reposar" la masa me llego a frustar y q conste q soy buena alumna y practicó las recetas... pero encontrarlo a Ud. CHEF BENITO, Maestro! que Alegría! a hecho revivir esos deseo de aprender. Sus explicaciones son muy claras, empecé a ver sus vídeos como fueran apareciendo, ahora ya me he suscrito, cuaderno en mano, tomar notas y a practicar... muchas gracias por su tiempo y dedicación!. Bendiciones.
Me alegro de que te guste mi contenido y haber despertado esa pasión por el pan, ahora con nuestros taytantos años ya vamos teniendo más paciencia jejeje y no nos resulta tan pesado esperar y darle tiempo a las masas. Un saludo y bienvenida, gracias por suscribirte.
Estimado Chef Benito, MUCHAS GRACIAS!!! Después de muchos intentos frustrados de hacer pan francés, gracias a usted y sus clases puede hacer un pan delicioso. Ahora aplicar estas nuevas técnicas. Gracias!!!
Genial, enhorabuena por tus avances. Muy bien. Un saludo.
@@ChefSergioBenitoHola Sergio, cual es el ingrediente secreto que utilizo al comienzo, aun no logro empezar hacer su receta por ese detalle.
Un Abrazo ❤
Muchas gracias, después de ver infinidad de videos logré comprender con tu explicación los pasos y tiempos de fermentación, saludos desde Uruguay
Exelente distinguido señor.Muchas gracias.Y que Dios le convierta y proporcione salud en estos tiempos de Covid para que pueda usted seguir adelante con esa buena obra.Gracias Señor.
Muchas gracias, muy amable. Un saludo e igualmente para ti.
Realmente un maestro. Gracias saludos desde Argentina
Hola Ileana, que exagerada jejej, maestro no. Un saludo.
CHEF SERGIO MUY BUENA SU CLASE DE FERMENTACIÓN, GRACIAS POR SUS CONSEJOS, DESDE SAN CIRSTOBAL EDO. TACHIRA VENEZUELA
Muchas gracias Ana, me alegra mucho que te haya sido util esta clase, un saludo
hola@@ChefSergioBenito agradecida de ud. por su enseñanza, que Dios le siga dando sabiduria para que nos la siga trasmitiendo con sus buenas recetas
Excelente explicación estoy principiando y me confunde tanta información, pero hoy quede clara . Gracias
Hay que ir poco a poco quedandose con los nombres, conceptos y procesos, ya verás que dentro de poco te suenan todos. Un saludo.
Chef Sergio Benito gracias por tomarse la molestia de responder . No todos lo hacen .
Thank you Chef, I am new at making sourdough. I have learned at lot from you . Most American you tube videos are the same information. I like the way you explained things. Muchas gracias 🙏🏼
Thank you very much. If you like bread in this channel you have everything you need to learn. All the best
Muchísimas gracias por explicar es un poco complicado pero yo quiero aprender con usted dios los bendiga
Hola, encantado de seguirte,mi pregunta es la siguiente, se puede mezclar levadura seca o fresca con masa madre para hacer un pan? Gracias
Hola, esa pregunta me la hacéis mucho y yo siempre respondo que por poder se puede pero que es como poner levadura y más levadura, es decir, si lo que buscas es velocidad para que quieres usar masa madre? para eso sólo usa levadura y haces una fermentación con levadura pero la masa madre es levadura, tenerlo siempre en cuenta y que, precisamente lo bueno de la masa madre es el lento procesamiento que hace de los almidones, entonces, ser puede usar levadura con más levadura? pues si, pero no lo recomiendo.
Es genial haberme encontrado con su canal!!!, me gusta hacer pan (vivo en el campo) y con todas las clases que nos regala en sus videos, quedaré como reina con mis “nuevos” panes. Saludos desde Chile 🇨🇱 y mil gracias.
Genial, me alegro de que te gusten mis videos. Un abrazo.
Respetado Maestro, muchas gracias por sus acertadas enseñanzas. He aprendido mucho en sus clases.
Hola, muchas gracias
Infinitas gracias!!! Me aficioné a hacer pan y con usted puedo aprender y darme gusto al hacerlo y sorprender a mi familia 👍👏🏻
Eso es lo importante, poder disfrutarlo con la familia y los seres queridos, un saludo.
¡ Mejor explicado imposible ! Gracias hermano
Con gusto
mejor imposible demasiado bien explicado gracias infinitas 💋💋💖
Muchas gracias, me alegro que te haya sido util. Un saludo.
Buenísimos mi padre te bendiga, Sergio no tengo horno y necesito el capítulo 1 gracias
Wow! Fantástico, muy bien explicado. Ahora me queda claro las dudas que tenía. Gracias por compartir sus conocimientos.
He aprendido más de lo que sabía en hacer pan. Gracias. Bendicion.
Me alegro que te haya servido de ayuda, un saludo.
Sergio, gracias por tu respuesta, es una de las razones que suponía, que estaba crudo. Al no disponer de horno eléctrico, es fácil que ocurra. Muy amable
De nada, es un placer, ayudarte.
Genial maestro, un lujo ver sus clases. Gracias mil.
Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
Muy bueno,Muy bien explicado .Muchas Gracias y bendiciones desde Panamá.
Me alegra que te haya gustado, un saludo y gracias a ti
Qué bonito proceso, Sergio, qué bonita transformación en cada etapa, para llegar al resultado que nos presentas, Hoy, la fermentación del pan es del conocimiento de un gran número de personas y, tal vez, la damos por hecha, no tenemos en cuenta los 'descubrimientos' de aquellos primeros panaderos que fueron llegando a estos resultados... Mil gracias. :)
Me alegro de que te guste, un saludo.
Me encantó su receta y su manera de explicar
Muchas gracias, muy amable.
Una gran experiencia gracias maestro. Saludos de Trujillo, Perú
Saludos y gracias
Esta genial!, la verdad no sabía sobre su canal, solo lo vi para un proyecto. Usted es un gran chef!
Gracias, saludos, es un placer.
Muy buena la explicación sobre masas de panadería. Felicitaciones al maestro
De nada, gracias a ti
Chef saludos desde mexico. Gracias por sus enseñanzas, Dios lo premia y bendice por ser tan compartido. Ya lo aplicare
De nada, es un placer, muchas gracias a ti
Muchísimas gracias por entregar ese conocimiento, saludos!
Gracias por la información muy valiosa.
Gracias a ti
Gracias!! Muy clara la explicación!! Me encantó!!
Me alegro mucho que te haya sido util, un saludo.
Ay, ay,... Me olvidé de dejar fermentar antes de ir a la heladera, en bloque! . Lleva allí 19 hs. Pero la prueba de la ventana sale excelente, sin exagerar. Así q ahora la saco, la dejo leudar un poco a temp amb, formo, DEJO FERMENTAR antes del frío, y horneare mañana.
Gracias Chef Sergio Benítez 😊! 👍👍👏👏👏👏
¡Siempre genial!!
Muchas gracias
Gracias que bueno aprender lo are.
Genial, un saludo.
Tu video me cambio la vida, que rico y que buenos panes gracias por compartir tu conocimiento y el amor que le pones a nuestro gran oficio que es cocinar.
Yo soy panadero no cocinero 😂😅👍👍👍 será parecido pero no tiene nada que ver jajajajaja la diferencia es que los panaderos son puro macho y los cocineros pues bueno hay están 💫😂
Excelente la explicacion muchas gracias por compartir sus conocimientos
De nada, es un placer.
Excelente presentación , gracias
Gracias a ti
Muchisimas Gracias ! Eres un gran maestro !
Que exagerada jejeje.
Muy didáctico y sencillo. Gracias
Muchas gracias a ti. Un saludo.
Del Uruguay muchas gracias por la explicación muy bueno
Hola, muchas gracias
Gracias Cheff muy buena explicación excelente
Gracias, saludos
Muy instructivo. Cada vez sabremos más. Gracias Chef.
Me alegro que te guste Dulce, un saludo
Bellos los panes.
Gracias chef con sus lecciones pude hacer unos ricos bollos
Gracias a ti
GRACIAS!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
Gracias a ti!!
Muy útil! He aprendido mucho.
Excelente! muchas gracias por contarmelo. Un saludo.
Hola soy Margarita de Costa Rica mi pregunta porque igualmente soy muy nueva en este fabuloso mundo de los Panaderos es a cuales panes se les puede varnisar con huevo, con leche, o huevo y la a la vez chef necesito de su ayuda me encanto su canal me suscribo y tienes mi like gracias
Gracias ❤❤❤❤
De nada 😊
Si me funciono por que trato de hacerlo y ya se donde esta mi error solo que me gustaría el tiempo para tenerlo en cuenta a un que se que es de pendiendo la temperatura
Mientras la masa no supere los 25ºC está bien, si hace mucho calor puedes jugar con la nevera y desde que terminas de amasar pueden pasar unas 3 horas hasta que se terminan los pliegues. Un saludo.
Gracias por tomarce el tiempo después de ver su video volvi hacer la receta y mi pan quedo muy bien después de barios intentos fallidos le agradesco mucho que me contedtara yo soy un canal muy chico todavía y lo que usted hizo de responder mi comentario a rio me servirá para prestarle atención mucho mas a mis suscriptores que dios me lo bendiga mucho
buen video viejo gracias.
Gracias a ti
Muchas gracias, no se nada de panadería por eso desde hoy eres mi maestro paraaoren , Un saludo desde Colombia , profe cual seria mi primer vídeo para empezar, gracias quedo pendiente
excelente el. pan de arina de arroz
muchas gracias Sergio soy de mexico muy bien .
Gracias a ti
Excelente Sergio lo felicito
Muchas gracias, es un placer que te guste y te sea didactico y de utilidad.
¡Excelentemente explicado, gracias!
Gracias chef así lo hare
Gracias a ti
Chef Muchas gracias. Muy buena la explicación y la ilustración. Porque se rasga una masa durante el levado
Seguramente por que esté muy seca con poca agua y porque esté mal formada, un saludo.
@@ChefSergioBenito gracias
Me encanta esa manera tan clara de explicar, cada día amo más esto de Panaderia, todo un arte de conocimientos, mil gracias por compartir 😉🤗👍
Muchas gracias, bienvenida
Excelente!!! GRACIAS❤👍❤❤
Gracias, saludos
Realmente espectacular recién lo estoy conociendo y me encanta porque para hacer algo hay que entender el por que? Recetas hay miles pero los procesos son lo más importante a partir de ahí conociendo fórmulas procesos puede haber diversificación
Muchas gracias por no guardarse nada desde Guayaquil Ecuador saludos muchas Bendiciones mi Chef
Sergio saludos desde Colombia excelente video muchas gracias
Gracias a ti
Gracias me ha sido de gran ayuda 😊👍
Con mucho gusto
Hola Sergio. Muy interesantes tus explicaciones, gracias. Quería preguntarte tres cosas:
1ª - Aproximadamente, ¿cuánto tiempo debe durar la primera fermentación?
2ª - ¿Esta primera fase, hay que interrumpirla de 1 a 3 veces para hacer los pliegues?
3ª - Cuándo se puede introducir la masa en el frigorífico, para hornear al día siguiente. ¿Antes o después de la última fermentación en bolas? Un saludo.
Como no te responde me voy a decidir hacerlo yo,en primer lugar la primera fermentación es como de 1 hora,luego empezamos los pliegues cada 15 ó 20mnts,luego reposo de otros 20mnts,luego hacemos las bolas primeras sin dar la forma definitiva,dándole tensión,volvemos a dejar reposar hasta q doble su tamaño y en este punto le damos forma sin sacar el aire bien en forma de pan(estirando la con cuidado y envolviéndola sobre sí misma ,formando la barra,o en forma de bola,llevando todos los bordes al centro de los hemos estirado,damos boleado y llevamos a la nevera hasta el día siguiente para q leve la última vez,al día siguiente preclentamis el horno 250grados 15mnts y llevamos directos de la nevera al horno después de hacerle el corte en oblicuo.espero haberte ayudado
Muchas gracias Yolanda por tomarte interés en contestar detalladamente a todas mis dudas. Efectivamente, no he tenido respuesta del chef. Un saludo y Feliz Año.
gracias maestro! Que la Virgen te proteja!
Muchas gracias, igualmente para ti.
Wau q pinta maestro.
Gracias
Excelente video gracias por difundir sus conocimientos, a veces el pan queda cocido pero palido y si lo dejo mas tiempo se pone duro que estare haceindo mal, saludos desde venezuela
Q máquina tio. Todo explicado genial. Gracias
Muchas gracias!
Grandísimo Sergio, gracias por compartir tu sabiduría.
De nada, es un placer, muchas gracias a ti
Una vez que tengo hecho la biga : por ej para un kilo de harina que cantidad de agua utilizo y cuanto de biga. (Gracias )
Me gusta mucho tu canal. He visto por ahí otros videos acerca de hacer pan por medios distintos que el horno, como cacerolas en estufa y me pregunto si podría hacerse o no y cómo pan así en microondas. Lo pregunto porque en casa no tengo horno ni de leña ni de gas ni cacerolas como las de fierro u otras como muestran en esos otros videos, cuando mucho tengo una olla exprés, ollas de barro, ollas de peltre, con tapas de peltre, o comal. Sería muy interesante y muy útil saber cómo hacer pan con semejantes limitaciones, pues hasta ahora lo he hecho con un refractario o una cacerola de peltre pequeña horneando en horno de resistencia (eléctrico) y tapando con aluminio en una primera etapa para que el vapor ayude en la cocción y luego retiro el aluminio para el dorado de la corteza. Asimismo he probado con masas madre o levaduras hechas con distintos ingredientes: azúcar, yougurt o la básica, mi más reciente experimento fue poniendo una yema de huevo y un poco de leche (eso aún lo tengo reposando, ya veré el resultado mañana).
Las fermentaciones de las masas son acética, alcohólica , Butirica y láctica dependerá de la cantidad de horas fermentación ... un saludo y muy buenos vídeos
Eso es, muchas gracias amigo. Un saludo.
todo muy bien explicado. Gracias
Muchas gracias
Holaaaaaa chef, muy bien explicado, aún así usted dijo que a veces al tocar la masa ésta se desparramaba. Ésta explicación no la entendí muy bien. Gracias, gracias, gracias. Mérida Venezuela
Que si se sobre fermenta la masa se viene abajo y por eso se queda hecha una torta en lugar de generar un pan alto y esponjoso
@@ChefSergioBenito Gracias, gracias, gracias, Chef
Extraordinario y muy buenas las respuestas! Muchas gracias por ensenar con generosidad
DE nada, es un placer, me alegro que te haya gustado el video, un saludo Sara
Que hermoso video, excelente explicación, Gracias 😙
Me alegro que te guste y te sea util, gracias a ti.
Gracias por tu vídeo.
yo tengo una pregunta porque no lo metiste al frigorífico como en el otro video...me lia cuando sí o no meter la masa al frigorífico... gracias por tu atención y tiempo
Muy buen video mil gracias x compartir me encanta ver todo es un genio
valioso conocimiento . Desde hoy inicié mi masa madre pero tengo una duda.. no le pone huevo a sus panes? Espero me responda ..
Soy de Guatemala..
😮los voy hacer
Saludos desde Costa Rica mi nombre es Marcela
Me gustó mucho muy ricos ricos gracias😘🙏😋☕️
Hola Sergio, Me gusta mucho lo que enseñas. He aprendido a hacer pan. La importancia de la fermentación, etc. Quizás sea cosa mía.... pero me parece que sueles estar en penumbra. Me gusta ver con claridad a la persona que está dando la explicación. Hoy especialmente cuando solo has enfadado tus manos.... supongo que para que nos focalizemos y nadie se despiste. Hoy también se me ha hecho largo..... bueno un saludo desde Bizkaia
Es muy difícil decir que uno sabe hacer pan 👍👍👍 hay panaderos que llevan 30 años y todavía están aprendiendo cosas y les sale pan comercial nada del otro mundo 👍👍si trabajas en alta panadería me callo 😂👍
Estoy muy agradecido por sus videos de panaderia Chet Sergio, ya que he aprendido mucho de ellos, Dios le bendiga y le guarde por compartir sus conocimientos...le tengo una pregunta sobre el tiempo que deben tener los panes en el horno y que funcion tiene la sarten con agua?....Saludos maestro desde Venezuela..
El vapor genera brillo en la corteza y hace que hagan mejores greñas y el tiempo varia del tamaño de la pieza.
Como aprendí hoy gracias Chef Sergio🤗
Yo hago marraquetas desde que comenzó al pandemia y tenía la duda de si podía dejar la masa de la maraqueta amasada de un día para otro. Ya aclaraste muchas dudas Muchas gracias 💕👏🏼
A mi me gustó mucho muy ricos
Hola Sr. Sergio, me encantan sus videos..la verdad que vi varios, uno más interesante que el otro..
Tuve muchos problemas para hacer pan..2 veces me pasó lo mismo..lo hice..el sabor delicioso xq era con aceite de oliva, semillas de lino y orégano..pero salían crudos..ahora estoy siguiendo sus pasos..vere si me salen.. saludos desde Argentina!!
Ya verás como mejoras
Hola Chef, me salieron 4 panes deliciosos..crujientes, perfumados, super levados y un dorado espectacular..simplemente una belleza..sólo que modifiqué algo en el proceso del fermento..en vez de hacer el polish con un reposo de 12hs lo hice con un reposo de 2hs y en vez de 5gr de levadura usé 50gr. Y una cda de azúcar.
Estoy super anciosa por ver la receta del pan con aceitunas que mostró en sú estado😍
¡mucha suerte! A mí ya me salen bastante aceptables. ¿Ya sigues el tema de la piedra, vapor y no vapor y las temperaturas del horno? A mí me costó unos cuantos panes cogerle la mano al mío.
Gracias soy de Oax Mexicana
Gracias.
Encantada! Me gustaría saber cuántos kilos de harina para una medida tableta de levadura fresca.
Gran video! Muchas gracias por explicarlo 👏👨🍳
Muchas gracias, es un placer.
Gracias desde México maestro.
Muchas gracias por los videos tan bien explicados .una preguntita .¿que hacer si la masa ha sobre fermentado ?
hacer los bollos de nuevo si quieres
Tengo mi masa madre de harina de centeno integral el porcentaje del prefermento es de 1 de MM 1de agua y1de harina y se hace con la misma que se hace el pan (harina de fuerza) gracias .
muy buenas sus clases se aprende mucho gracias
Eso es, de tu madre principal puedes scar madres para otras harinas y fermentar panes diferentes. Me alegro que te gusten mis videos, un saludo.
Que pintaza esos panes. Woow
Muchas gracias Tamara, un saludo.
Hola chef en el vídeo recomienda llevar la masa en bloque a la nevera de un día para otro, es antes o después de hacer los pliegues?.. estoy aprendiendo mucho!
Despues de los pliegues. Un saludo.
Gracias Sergio, soy Nancy desde Chile. Muy clara y sencilla la explicación. Sabe estoy recién iniciando en hacer pan con masa madre, aún no se como se calcula agua/harina+masa madre.
Me ayuda por favor
En este video te lo resuelvo todo th-cam.com/video/Ej5mcRFVEDE/w-d-xo.html
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Ñ0
Quisiera ver sobre el amasado.
Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
Hola Chef. Desde México los saludo y quiero confirmar si debo usar levadura fresca en lugar de seca para fermentar en frío de un día para el otro
Muy claro su explicación.muy agradecido......quisiera preguntarle este tipo d panes en horno industrial rotativo a cuánto d temperatura se hornea?
La temperatura es la misma siempre, esos hornos son mejores incluso porque mantienen mejor el calor que los hornos caseros.