En España lo llaman aleta, y es un corte muy poco visto. Pero si das con un carnicero que entienda un poco, le pides matambre y te lo pone bien. La semana pasada hice mi primer asado argentino usando tus recetas: choripan con chimichurri casero (alucinaron los invitados con el sabor), churrasco, entraña y un matambre a la pizza (esto sí que no lo habían visto jamás).
Te cuento que también tengo 2 técnicas de tiernizar Una es cocinarlo en una olla con leche y condimentos Y la otra es dejarlo unas 6 horas en leche con el jugo de un limón o un chorro de vinagre ya que al cortarse la leche, el suero actúa mejor Soy de Montevideo Uruguay
Laucha muy bueno todo. Te cuento q en Chilecito, La Rioja, probé uno tiernizado con vino tinto. Reposa 8 hs y se tierniza absorviendo casi todo el vino . Sale espectacular. Era un vino de una bodega de malligasta
Yo preparo con el jugo de 5 o 6 limones,dos cucharadas de chimichurri,50.ml aprox.de aceite de oliva y algo de sal,cubro el matambre ,lo dejo macerar en la heladera entre 12 y 24 hs.y luego cuando ya lo pongo en la parrilla voy hidratando el matambre con un pincel con ese jugo para que no se seque.Queda una manteca. Probalo Laucha y me contas.Ojo que lo tengo patentado jeje.Saludos desde Tenerife,Islas Canarias.Hugo
Yo desde Argentina, pcia de Córdoba también te doy una receta, tuve 26 años casa de comida para llevar, rotiseria se le dice acá, Salas el matambre con sal entrefina , jugo de limón, mostaza , y apenas de ají molido picante y lo dejas toda la noche en la heladera, al otro día lo pones en la parrilla tipo libro con la grasa para afuera, y lo vas pincelando con el jugo que largo, luego lo pones para el lado liso del matambre siempre tipo libro, lo doras de los dos lados y chupate los dedos, tiene un sabor espectacular. Te envidio que vivas en Tenerife ja ja ja abrazos, voy hacer tu receta, seguro que sale riquisimo y sin ponerle leche. El chimichurri lo hago con perejil , ajo, aceite de oliva, vinagre, y cuando termino de hacer el matambre , le pongo un poco de chimichurri para el que le gusta.Abrazos !!!!!
Sabor a limon le queda pero el matambre no es un entrecot,o sea no lo arruinas y lo tiernizas,,,probalo...si dejas 24hs en la heladera ,claro , es una manteca
Un genio, Laucha, me encantan los videos del canal. Yo soy cocinero, y siempre lo hago con la técnica de hervirlo en cantidades iguales de agua y leche. Luego pongo el matambre en un tupper grande y lo cubro con el líquido sobrante, y lo dejo mínimo 6 horas cubierto. Luego lo raspo un poquito para que no se queme ese líquido que queda más viscoso, y preparo las brasas únicamente con leña. A fuego bajo, con 5 minutos de cada lado queda tierno y con sabor a leña. Después le pongo todos los ingredientes para hacerlo a la pizza o al roquefort, lo termino en el horno. Queda blandito, doradito, con sabor a leña, se puede cortar con la cuchara, lo hago siempre para Navidad o año nuevo. Un abrazo, muchachos, sigan así, es uno de mis canales preferidos de TH-cam.
@@hugosabino1368 Obvio, por eso en el caso del matambre hay diversas técnicas para cocinarlo como más te guste. Y seas o no profesional, con seguir los pasos descriptos es suficiente para que salga bien.
Yo lo dejo marinado en algun cítrico ( limón,naranja.') Luego lo doblo a la mitad con la grasa para adentro para mantener la humedad. Luego lo asas de un lado del otro y luego lo abres y terminas la cocción del lado de la grasa ..un gran saludo desde San luis.
siempre muy bueno tus videos, hace tiempo copie la bondiola a la cerveza y me salio espectacular, pasando el tiempo aburrido en youtube vi varios videos de extrajeron intentando hacer asados argentinos, estaria bueno que hagas uno vos reaccionando y decir lo bueno y lo malo de sus metodos
Que raro que ni siquiera nombren la tecnica mas vieja de todas, hacerlo al libro, con la grasa del lado de adentro, fuego lento de los dos lados, y una vez que reduce el tamaño abris el libro y lo dejas del lado de la grasa hasta que se funda y se dore bien, sale tierno sin necesidad de tantas tiernizadas!
Es buena esa pero doblado con la grasa hacia afuera a fuego lento de los dos lados, luego al final abris y doras la parte sin grasa me gusta mas, saludos.
Excelente video chicos me encantan sus videos saludos desde México, aquí lo hacemos de diferente manera lo tiernizamos y después lo freímos! Saludos al ojo de bife jajaja
Laucha querido! Yo lo tiernizo en una cacerola con leche y condimentado. 30 o 40 minutos y a la parrilla. A la pizza con mucho Power y queda súper tierno
Otra variante es la del horno pero al revés, hacerlo a la parrilla (cocinarlo) primero y luego llevarlo al horno(con solo un poco de agua) en 15/20 minutos (evaporada el agua) ya está! También se puede hacer en una olla/sartén de paredes gruesas(tipo Essen) tapada, de última destapada hasta evaporar el agua. Con esta técnica se conserva el gusto ahumado de la parrilla, pudiéndose volverlo a ésta para recuperar lo crocante. Esta técnica se puede aplicar para tiernizar cualquier tipo (corte) de carne asada(costilla, vacío, chinchulines, entraña, etc.).
Excelente video, en Perú se conoce como malaya y bueno yo lo hacia directo a la parrilla pero doblado con la grasa por dentro a fuego muy lento, al final lo pasaba a fuego fuerte por el lago de la grasa, me salio increíble!!! Saludos
Laucha, Aqui en Misiones para tiernizar la carne así como el Ananá, se usa la hoja o la fruta del Mamón o Papaya... Machacando las Hojas o la cascara de la fruta y dejándolo unas horas o toda la noche en una cama de estos. Aqui es muy barato ya que es una planta que se tiene hasta en los jardines. Espero sirva este tip. Un abrazo y segui con esos asadazos! Gracias
Q grande chavon, excelentes recetas papaaaa, siempre un gusto ver altos videos, lastima la parte del.rojo, aguante la academia jajjajaja rivales no enemigos!!!!!!
A mi ( lo publicaron ustedes ) me encanto y lo hice en forma de libro a la parrilla con la grasa para afuera, condimentado. 15 minutos de cada lado y luego lo envolvés en papel aluminio , volver a la parrilla 30 minutos a fuego medio.de cada lado. UN MANJAR.
Laucha, ¿recomendarías dejar el corte por más tiempo en la piña(ananá) si lo quiero aún más tierno? De ser así, ¿cuánto tiempo más? Saludos desde Colombia.
Laucha tambien un buen metodo para que la carne salga tierna y suave es utilizando la cascara de la fruta de papaya, la cáscara solo hecho tiras y puesto a la carne y le dejas en la heladera por 10h y te sale la carne super suave y no le da sabor dulce...es un tip ponlo a practica Saludos desde Ecuador Laucha grandes videos!! Cuidate pibe! 💪
La papaya también tiene una proteasa (enzima que difiere las proteínas) muy similar a las del ananá, de hecho hay medicamentos que las contienen, son antiinflamatorios enzimáticos, en Argentina ANANASE Y PAPASINE
no seria necesario ya que en 2 horas pudo tiernizar la carne, creo que si lo dejas mucho tiempo ya podría impregnar los aromas a Ananá es mi opinión saludos.
Laucha, probá hacer el matambre con la grasa para arriba a fuego lento por 30 a 35 minutos y lo terminás del lado de la grasa. sale tierno seguro y además si lo haces a la pizza si hay un exceso de grasa se puede retirar facilmente. Saludos
Laucha, cuando hagas las pruebas de degustación, tendrías que degustar sin ver cuáles son las diferentes técnicas de preparados, para no sugestionarte con la variedad de ingredientes puesto en cada tecnica
Me imagino al Laucha haciendo un asadazo y a Oscar una barbacoa con pimienta negra recién molida... Taco y chori de por medio y una birra bien helada.. Seee.. me dió hambre
Hola. Hay una técnica muy buena tb de tiernizar el matambre que es con cerveza negra. Es similar al de la leche, pero no es necesario tantas horas en la heladera. Yo lo hice y sale espectacular y no toma el sabor de la cerveza.
Con cerveza negra puedes tenerlo unas 6 hs en la heladera, aunque una vez lo deje toda la noche hasta una hora y media antes de ponerlo en la parrilla y salió espectacular, siempre con los mismos condimentos que con leche.
Yo lo hice con limón tb, tierniza muy bien pero si te pasas con el tiempo se impregna la carne con el gusto del limón....solo para quienes adoran el limón .
Yo ultimamente estoy usando un rociador con agua. Cebolla, morron y ajo, rocio durante toda la coccion y aparte de quedar mas tierno, le queda un sabor buenisimo.
@@Ezequiel2022 hasta donde yo sabia solo se ocupa la piña sola y algunas personas incluso usan la cascara junto con el jugo porque la bromelina se encuentra en mucha mayor concentracion en la cascara que en el resto de la piña
Hola...EQUIPO DE LOCOS POR EL ASADO, SON MIS DEBILIDAD" LOS VEO SIEMPRE. Me encantan sus vídeos y más aún sus manjares! (Laucha, sos mi permitido...) _ VOY A REALIZARLO CON ANANÁ, EN SU HONOR! ES" UN PLACER VERLOS!!! saludos desde Rio Negro.
@@SebastianMendozasazoriii hay ciertos climas que no aceptan ciertas plantaciones. Quiero ver si en Colombia. Le pongo uvas si salen jajaja. No andaran porque necesita un clima seco arido. Con poca humedad.
Yo primero lo doblo como un libro y dejo la parte de la grasa para adentro, 10 min por lado, y al final lo abro y dejo la grasa para abajo. Salio rico y tierno la ultima vez jajaja saludos! Gracias por el dato técnico son unos genios!!
Hola, deberias probar tiernizar el matambre usando papaya ( mamón) en lugar de ananá, usando la misma técnica. Con la papaya actuan la papaina ( enzima proteolitica que es la tiernizante, en lugar de la bromelina del ananá)
Laucha, la leche tiernisa no por la caseina sino por la acidez de la misma. El anana asi como el mango y el kiwi tienen enzimas proteoliticas (siempre que sean frescas y no de lata)
En Colombia al corte se le conoce como sobrebarriga, y curiosamente la piña es muy economica, seria interesante saber con que clase de piña es mas efectivo y el estado de maduración de la fruta.
Probaste tiernizarlo con bicarbonato de sodio? Es como salarlo un poco generosamente, dejarlo reposar unas 2 o 3 horas, luego lo pones a la parrilla con los condimentos qué te agraden y sal ( el bicarbonato no lo sala)
Siempre se dijo eso del matambre según del lado que se acuesta la vaca. No es así, la calidad depende de la crianza que se le dió a la vaca. Nestor de Chivilcoy!
Bueno en mi caso doblo por la mitad, tengo un ladrillo envuelto con mucho papel aluminio y se lo pongo encima, 10 minutos por cada lado, después lo desdoblo y lo vuelvo a doblar del lado q estaba crudo, fuego lento, y ese vapor q se forma al estar doblado hace q se ponga tierno, ok Locos X el Asado son unos capos un gran abrazo y felices fiestas para todos. 🥂👍🇦🇷
He probado las tres formas pero hay otra que me dió mejor resultado y es hervirlo a baño maria, más o menos entre hora y media y dos horas según el tamaño del matambre y queda bien y lo principal es que no pierde proteínas, un saludo locos
Buenas! Video deluxe como siempre... Pregunta: si el matambre lo cocinas al horno con la leche y luego lo metes en un ahumador? No compensaría el hecho de que no agarre mucho humo cuando lo tiras a la parrilla ya cocido?
Hola laucha!! Soy de teodelina santa fe,soy carnicero!! Pa mi gusto es mejor el matambre de alguna media res de 120 o 130 kg,por el grosor del mismo y siempre que tenga la grasita bien blanca sale tierno...saludos!!
Les cuento, que por mí parte ,pongo el matambre en la fuente para el HORNO, y compro una caja de vino comun el más barato,blanco,tinto no importa, y lo dejo toda la noche,en la heladera y al día siguiente cerca de 1/2,día,lo retiro y condimento, usando especialmente limón,y todo lo que pueda gustarte, y luego horno o a la parrilla,sale blandito, y sin sabor del vino para nada,el calor evapora el alcohol.
pincelaso de Manteca derretida y ajo, y luego guardo en leche y ajo. Lo hago en parrilla aa fuego indirecto, bastante tiempo. Sale una manteca y el fuego indirecto hace que conserve los jugos
Tendrían que haber echo uno sin tiernizar para medir bien , ya que puede ser un matambre tierno y q no aya influido muy poco los métodos utilizados !!! 👍🏽
@@patriciamardones1880 depende del animal , en uno pequeño el matambre es más tierno , no quita q sea un poco duro pero uno de 2 kilos bien echo , no queda como suela , es la mano del asador
Ah la segunda no es técnica de tiernizado me parece. Es una receta y una forma de cocción del matambre. Si a la leche, le agregas un pote de crema y el matambre previamente embadurnado con mostaza. Finalmente le rayas nuez moscada. Cuando lo sacas luego de una hora en horno medio fuerte, o a la parrilla en su fuente, contame como queda. La leche y la crema se transformo en una especie de quesito. Es adictivo. Saludos.
@@eliasabraham9213 Se podría claro. Buena idea. Pero hecho por ejemplo asi en el horno cuado lo sacas, la leche dejo ser tal. Queda como islas de quesito flotando en el matambre entre la grasa que la carne desprendió. O sea que asi como sale ya se podría servir. Además la idea es sentir el gusto de la nuez moscada mezclada con la mostaza, rallada sobre el manto de leche o de crema en lugar de la leche o 1/2 y 1/2 (aunque con crema queda mejor engorda más :) ) Saludos.
Yo siempre lo hiervo en agua con sal y caldo de gallina unas 2 horas fuego medio. Después al horno media hora de cada lado. Queda hecho una manteca, no hay manera que no quede re tierno. No falla
Detalle: cuando mostraste los cortes antes de ponerlos a la parrilla, al hacer la toma en contraluz, no se pudieron apreciar tan bien los colores que ibas describiendo, por ahí para la próxima te ayuda el dato. Y por otro lado, para los que estamos tomando un mate con una galletita esto es una maldad absoluta!! jaja... excelentes recetas siempre!
¿Como se conoce este corte en su país?
En argentina... matambre !!!jajajaja saludos laucha.
Argentina papá el matambre
malaya
En el pueblo originario mapuche, le llama Pichula
Vistec :v
En España lo llaman aleta, y es un corte muy poco visto. Pero si das con un carnicero que entienda un poco, le pides matambre y te lo pone bien. La semana pasada hice mi primer asado argentino usando tus recetas: choripan con chimichurri casero (alucinaron los invitados con el sabor), churrasco, entraña y un matambre a la pizza (esto sí que no lo habían visto jamás).
Felicitaciónes!!
Gracias!
En españa cortan el asado con matambre y todo en mas de 1 carniceria , yo vivo 20 años
@@gustavocastillo8428ah, cómo el pechito de cerdo, que muchas veces viene con matambrito pegado
Hola con la piña NO señalaron condimentos.
Por favor solo dime si lleva condimentos
Gracias
Un capo Laucha, la verdad de todo los canales de carnes, este es el mejor, Saludos desde Perú, siempre sigo tus consejos.
Acá también está carísimo el ananá, pero lo voy a aplicar, MUCHAS GRACIAS LOCOS!!! saludos desde URUGUAY!!!! 🇺🇾
Te cuento que también tengo 2 técnicas de tiernizar Una es cocinarlo en una olla con leche y condimentos Y la otra es dejarlo unas 6 horas en leche con el jugo de un limón o un chorro de vinagre ya que al cortarse la leche, el suero actúa mejor
Soy de Montevideo Uruguay
Exacto 👍, así se hace . También soy uruguaya y así lo hago.
Cuánto tiempo lo cocinas en la Olla con la leche ?
@@eliamanzi9209 invitame a comer un rico matambre.
Laucha muy bueno todo. Te cuento q en Chilecito, La Rioja, probé uno tiernizado con vino tinto. Reposa 8 hs y se tierniza absorviendo casi todo el vino . Sale espectacular. Era un vino de una bodega de malligasta
Gracias por la opción de ananá. No la conocía
Yo preparo con el jugo de 5 o 6 limones,dos cucharadas de chimichurri,50.ml aprox.de aceite de oliva y algo de sal,cubro el matambre ,lo dejo macerar en la heladera entre 12 y 24 hs.y luego cuando ya lo pongo en la parrilla voy hidratando el matambre con un pincel con ese jugo para que no se seque.Queda una manteca.
Probalo Laucha y me contas.Ojo que lo tengo patentado jeje.Saludos desde Tenerife,Islas Canarias.Hugo
Yo desde Argentina, pcia de Córdoba también te doy una receta, tuve 26 años casa de comida para llevar, rotiseria se le dice acá, Salas el matambre con sal entrefina , jugo de limón, mostaza , y apenas de ají molido picante y lo dejas toda la noche en la heladera, al otro día lo pones en la parrilla tipo libro con la grasa para afuera, y lo vas pincelando con el jugo que largo, luego lo pones para el lado liso del matambre siempre tipo libro, lo doras de los dos lados y chupate los dedos, tiene un sabor espectacular. Te envidio que vivas en Tenerife ja ja ja abrazos, voy hacer tu receta, seguro que sale riquisimo y sin ponerle leche. El chimichurri lo hago con perejil , ajo, aceite de oliva, vinagre, y cuando termino de hacer el matambre , le pongo un poco de chimichurri para el que le gusta.Abrazos !!!!!
@@adrianaromani116 la grasa para adentro.
Así lo voy hacer ..me parece mucho mejor que todas las ideas del pibe del video..leche, ananá. 😂😂😂😂....rajaaaaa.... limon obvio!!!!
Me dijeron eso! No le queda mucho sabor a limón??
Sabor a limon le queda pero el matambre no es un entrecot,o sea no lo arruinas y lo tiernizas,,,probalo...si dejas 24hs en la heladera ,claro , es una manteca
Es increíble el hambre que me dio jajaja me encanta ver locos x el asado
Sé ven deliciosos 😋 muchas gracias por compartir saludos 👌👍💪
Un genio, Laucha, me encantan los videos del canal. Yo soy cocinero, y siempre lo hago con la técnica de hervirlo en cantidades iguales de agua y leche. Luego pongo el matambre en un tupper grande y lo cubro con el líquido sobrante, y lo dejo mínimo 6 horas cubierto. Luego lo raspo un poquito para que no se queme ese líquido que queda más viscoso, y preparo las brasas únicamente con leña. A fuego bajo, con 5 minutos de cada lado queda tierno y con sabor a leña. Después le pongo todos los ingredientes para hacerlo a la pizza o al roquefort, lo termino en el horno. Queda blandito, doradito, con sabor a leña, se puede cortar con la cuchara, lo hago siempre para Navidad o año nuevo. Un abrazo, muchachos, sigan así, es uno de mis canales preferidos de TH-cam.
Para el que no sabe esta bien ,el puchero , es puchero , y la carne a la parrilla es parrilla , el sabor se nota , ABRAZO
@@hugosabino1368 Obvio, por eso en el caso del matambre hay diversas técnicas para cocinarlo como más te guste. Y seas o no profesional, con seguir los pasos descriptos es suficiente para que salga bien.
Yo lo dejo marinado en algun cítrico ( limón,naranja.') Luego lo doblo a la mitad con la grasa para adentro para mantener la humedad. Luego lo asas de un lado del otro y luego lo abres y terminas la cocción del lado de la grasa ..un gran saludo desde San luis.
laucha el profe kloker te mando saludos hay que pagar una apuesta parece jejeje tremenda preparación maestro! saludos
El matambre vacuno que venden en la carnicería La Perla en Magdalena, que es marca líquida de ellos, no necesita tiernizar.
siempre muy bueno tus videos, hace tiempo copie la bondiola a la cerveza y me salio espectacular, pasando el tiempo aburrido en youtube vi varios videos de extrajeron intentando hacer asados argentinos, estaria bueno que hagas uno vos reaccionando y decir lo bueno y lo malo de sus metodos
Laucha y equipo, excelente!!! Yo lo hago tipo libro y queda tierno. Abrazo desde Rosario.
Espectacular...locos se ganaron un suscriptor desde La Rioja un abrazo EL CHELO
Que raro que ni siquiera nombren la tecnica mas vieja de todas, hacerlo al libro, con la grasa del lado de adentro, fuego lento de los dos lados, y una vez que reduce el tamaño abris el libro y lo dejas del lado de la grasa hasta que se funda y se dore bien, sale tierno sin necesidad de tantas tiernizadas!
Es buena esa pero doblado con la grasa hacia afuera a fuego lento de los dos lados, luego al final abris y doras la parte sin grasa me gusta mas, saludos.
@@nahuelgomez7519 yo lo mando ala parrilla así como vos Bro... Y siempre me salen te tiernos igual tengo un carnicero q no falla
H7H4 vi
Acabo de comprar uno hoy, así que hasta ahora.....gana tu idea por sencillez 👏
@@nahuelgomez7519 No! Se supone que la grasa es al final, para agregarle a la parte asada la salsa, la muzza y demás.
Excelente video chicos me encantan sus videos saludos desde México, aquí lo hacemos de diferente manera lo tiernizamos y después lo freímos! Saludos al ojo de bife jajaja
Lo tiernizo con vinagre de vino y hierbas. La noche antes. Es para masticar, como corresponde. Probaré el de piña. Excelente como siempre!!
Yo también,es la mejor manera.
Con que hierbas lo ternizas?
genios totales! saludos desde Uruguay!!!
Laucha querido! Yo lo tiernizo en una cacerola con leche y condimentado. 30 o 40 minutos y a la parrilla. A la pizza con mucho Power y queda súper tierno
Buen video, excelente concejo para mí malaya de este sábado. 😊👍 🇨🇱
Otra variante es la del horno pero al revés, hacerlo a la parrilla (cocinarlo) primero y luego llevarlo al horno(con solo un poco de agua) en 15/20 minutos (evaporada el agua) ya está! También se puede hacer en una olla/sartén de paredes gruesas(tipo Essen) tapada, de última destapada hasta evaporar el agua. Con esta técnica se conserva el gusto ahumado de la parrilla, pudiéndose volverlo a ésta para recuperar lo crocante. Esta técnica se puede aplicar para tiernizar cualquier tipo (corte) de carne asada(costilla, vacío, chinchulines, entraña, etc.).
gracias Laucha eres grande, exelentes cosejos, saludoe desde Guadalajara. Mexico
No ví escabio hoy que pasoooo jajajajaja genios tremendo como siempre
Pregunta. Lo condimentas con algo antes de pinerlo a la parrila?? Gracias. Excelentes TODOS tus videos. Saludos desde Florida, USA
no viste el video? TODO EL VIDEO HABLANDO DE CONDIMENTOS.
Excelente video, en Perú se conoce como malaya y bueno yo lo hacia directo a la parrilla pero doblado con la grasa por dentro a fuego muy lento, al final lo pasaba a fuego fuerte por el lago de la grasa, me salio increíble!!! Saludos
Muy bueno todo laucha los felicito, pregunto al que dejamos 12 horas en la heladera con leche cuando lo sacamos tenemos que lavarlo o no ??
Podes pasarlo por agua para sacarlo todo el exceso de leche, pero después clave que esté bien bien seco
gracias por acordarte de Mexico! Saludo afectuoso
Laucha, Aqui en Misiones para tiernizar la carne así como el Ananá, se usa la hoja o la fruta del Mamón o Papaya... Machacando las Hojas o la cascara de la fruta y dejándolo unas horas o toda la noche en una cama de estos. Aqui es muy barato ya que es una planta que se tiene hasta en los jardines. Espero sirva este tip. Un abrazo y segui con esos asadazos! Gracias
Q grande chavon, excelentes recetas papaaaa, siempre un gusto ver altos videos, lastima la parte del.rojo, aguante la academia jajjajaja rivales no enemigos!!!!!!
A mi ( lo publicaron ustedes ) me encanto y lo hice en forma de libro a la parrilla con la grasa para afuera, condimentado. 15 minutos de cada lado y luego lo envolvés en papel aluminio , volver a la parrilla 30 minutos a fuego medio.de cada lado. UN MANJAR.
Que increíble matambre Luciano se ve que quedó muy buenísimo 😁👌🏻 y con buen toque y sazón, saludos desde Tampico Tamaulipas México 🇲🇽 te quiero mucho
Laucha, ¿recomendarías dejar el corte por más tiempo en la piña(ananá) si lo quiero aún más tierno? De ser así, ¿cuánto tiempo más? Saludos desde Colombia.
Laucha tambien un buen metodo para que la carne salga tierna y suave es utilizando la cascara de la fruta de papaya, la cáscara solo hecho tiras y puesto a la carne y le dejas en la heladera por 10h y te sale la carne super suave y no le da sabor dulce...es un tip ponlo a practica Saludos desde Ecuador Laucha grandes videos!! Cuidate pibe! 💪
La Técnica 3 con Ananá, es tremenda🔥💯
Proba dejarlo reposar por la noche con papaya verde licuada 👌🏻 saludos desde Santa Cruz-Bolivia
En Los LLanos Venezolanos y en casi todo el país la carne se deja macerando con la piel de la lechoza (papaya) verde y deja la carne super tierna
La papaya también tiene una proteasa (enzima que difiere las proteínas) muy similar a las del ananá, de hecho hay medicamentos que las contienen, son antiinflamatorios enzimáticos, en Argentina ANANASE Y PAPASINE
Hola amigos... Espectaculares tips; gracias!
Pregunta: ¿qué tal si lo dejamos en piña (ananá) toda la noche en el refrigerador?
no seria necesario ya que en 2 horas pudo tiernizar la carne, creo que si lo dejas mucho tiempo ya podría impregnar los aromas a Ananá es mi opinión saludos.
Laucha, probá hacer el matambre con la grasa para arriba a fuego lento por 30 a 35 minutos y lo terminás del lado de la grasa. sale tierno seguro y además si lo haces a la pizza si hay un exceso de grasa se puede retirar facilmente. Saludos
Cuando los novillos son de calidad no importa de qué lado se echa el animal
La única profesión que cambiaría por la que ya tengo, sería por la de ustedes... Es la mejor y son los mejores!
Capooooo laucha y toda tu bandita 🍻🍷. ..saludos desde ARRUFÓ STA. FÉ
Laucha, cuando hagas las pruebas de degustación, tendrías que degustar sin ver cuáles son las diferentes técnicas de preparados, para no sugestionarte con la variedad de ingredientes puesto en cada tecnica
Hola saludos desde salta capital. Ya voy a probar con el ananá. Yo le hecho limon encima y lo enrollo y lo dejo 1 hora y media.
un gran video laucha, saludos desde guanajuato mexico. cuando harán la participación con oscar de la capital???
Después de la cuarentena será, esperemos...... un genio Oscar.... lo mejor de MX..... una tortura ver sus videos con el estómago vacío....
Me imagino al Laucha haciendo un asadazo y a Oscar una barbacoa con pimienta negra recién molida... Taco y chori de por medio y una birra bien helada.. Seee.. me dió hambre
Me quedó riquísimo!!! Gracias, gracias, gracias.
Gracias por la opción con piña. En México suadero aunque en algunas partes le dicen suaperro por su dudosa procedencia.🤣
me encanta como hablas laucha, te expresas re bien, claro, un genio.!
Hola. Hay una técnica muy buena tb de tiernizar el matambre que es con cerveza negra. Es similar al de la leche, pero no es necesario tantas horas en la heladera. Yo lo hice y sale espectacular y no toma el sabor de la cerveza.
Cuando es para la parrilla un dia anterio 6 limones exprimido y queda muy tierno y sabroso.
Cuánto tiempo lo dejas en cerveza?
Con cerveza negra puedes tenerlo unas 6 hs en la heladera, aunque una vez lo deje toda la noche hasta una hora y media antes de ponerlo en la parrilla y salió espectacular, siempre con los mismos condimentos que con leche.
Yo lo hice con limón tb, tierniza muy bien pero si te pasas con el tiempo se impregna la carne con el gusto del limón....solo para quienes adoran el limón .
Yo ultimamente estoy usando un rociador con agua. Cebolla, morron y ajo, rocio durante toda la coccion y aparte de quedar mas tierno, le queda un sabor buenisimo.
dia de lluvia acostado mirando a los locos. un saludo genios
Plan perfecto
Locos X el Asado el jugo de piña lo mezclas con agua o tiene que ser pura fruta? 🤔😁
@@Ezequiel2022 hasta donde yo sabia solo se ocupa la piña sola y algunas personas incluso usan la cascara junto con el jugo porque la bromelina se encuentra en mucha mayor concentracion en la cascara que en el resto de la piña
Hola...EQUIPO DE LOCOS POR EL ASADO, SON MIS DEBILIDAD" LOS VEO SIEMPRE. Me encantan sus vídeos y más aún sus manjares! (Laucha, sos mi permitido...) _ VOY A REALIZARLO CON ANANÁ, EN SU HONOR! ES"
UN PLACER VERLOS!!! saludos desde Rio Negro.
Mi viejo, acá en Mendoza, a ese corte le decía "Vaquero ". Excelente como siempre muchachos!!!
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Espectacular; si se reposa en limón y luego cocinar a la parrilla después morir tranquilos no es nada !!!!!! Saludos y la mejor siempre
Una curiosidad, aquí, en Colombia, muchas veces comprar una piña (o ananá) resulta más económico que comprar un litro de leche.
Probablemente.....cuando he permanecido en la frontera con Ecuador he visto muchísima piña Ecuatoriana....Piña Hawaiana
Y si ustedes tienen las plantaciones. Aca tenemos las vacas, es rebarata la leche.
Acá una piña vale más que un litro de leche
@@diegogonzalez4082 No, si nosotros también somos una nación lechera. Pero la variedad de climas permite tener de todo, siempre.
@@SebastianMendozasazoriii hay ciertos climas que no aceptan ciertas plantaciones. Quiero ver si en Colombia. Le pongo uvas si salen jajaja. No andaran porque necesita un clima seco arido. Con poca humedad.
Genio aprendi a hacer matambre gracias a vos este año de cuarentena genial fue aprender con tu videos lo ise con leche
3:10 primera técnica, 4:37 empieza segunda, 7:00 tercera técnica.
Mil gracias ☺️
Oñe é chamigo
Excelente!!!
Saludos desde Oruro Bolivia.
Yo primero lo doblo como un libro y dejo la parte de la grasa para adentro, 10 min por lado, y al final lo abro y dejo la grasa para abajo. Salio rico y tierno la ultima vez jajaja saludos! Gracias por el dato técnico son unos genios!!
Es que para mí es la mejor forma de hacerlo , creo que la leche le termina sacando el sabor a carne
¿Le pones sal o algo para resaltar le el sabor?
Clase magistral un lujo!!! Al podio de los asadores muy bueno
Hola, deberias probar tiernizar el matambre usando papaya ( mamón) en lugar de ananá, usando la misma técnica. Con la papaya actuan la papaina ( enzima proteolitica que es la tiernizante, en lugar de la bromelina del ananá)
Ciencia aplicada al matambre. Gracias Laucha, un abrazo desde Barcelona.
Laucha, la leche tiernisa no por la caseina sino por la acidez de la misma. El anana asi como el mango y el kiwi tienen enzimas proteoliticas (siempre que sean frescas y no de lata)
Grande lucha ya lo había visto en el programa. Altamente recomendable desde Chaco, Argentina
con los golpes que le dio al matambre ya lo tiernizo, jajajajajajaj
Le das unos golpes con un martillo lo tiras a fuego lento y listo, no??
Eres un genio amigo saludos desde Perú
En Colombia al corte se le conoce como sobrebarriga, y curiosamente la piña es muy economica, seria interesante saber con que clase de piña es mas efectivo y el estado de maduración de la fruta.
Que groso el laucha y su producciòn siempre somprendèn con algo aguantè loco x el asado saludos desde santa fè exitos muchachos🎊💪Bendisiones👏👏👏👏
El rey de la parrilla!! Genio Laucha 💯💪🏽
Capooo.... vamos a probar las 3 técnicas. Abrazo desde Villa Pehuenia, Neuquén Genio!!!!!
Laucha, tu voz es igualita a la de Gustavo Cerati! Saludos desde México, excelente canal
Luciano Diaz Jaja saludos 🤘🏻
Probaste tiernizarlo con bicarbonato de sodio? Es como salarlo un poco generosamente, dejarlo reposar unas 2 o 3 horas, luego lo pones a la parrilla con los condimentos qué te agraden y sal ( el bicarbonato no lo sala)
Siempre se dijo eso del matambre según del lado que se acuesta la vaca. No es así, la calidad depende de la crianza que se le dió a la vaca. Nestor de Chivilcoy!
Bueno en mi caso doblo por la mitad, tengo un ladrillo envuelto con mucho papel aluminio y se lo pongo encima, 10 minutos por cada lado, después lo desdoblo y lo vuelvo a doblar del lado q estaba crudo, fuego lento, y ese vapor q se forma al estar doblado hace q se ponga tierno, ok Locos X el Asado son unos capos un gran abrazo y felices fiestas para todos. 🥂👍🇦🇷
He probado las tres formas pero hay otra que me dió mejor resultado y es hervirlo a baño maria, más o menos entre hora y media y dos horas según el tamaño del matambre y queda bien y lo principal es que no pierde proteínas, un saludo locos
Pero eso ya es matambre hervido no asado
Laucha querido que te puedo decir gracias por existir!!!!! Sos un crack!
Buenas! Video deluxe como siempre...
Pregunta: si el matambre lo cocinas al horno con la leche y luego lo metes en un ahumador? No compensaría el hecho de que no agarre mucho humo cuando lo tiras a la parrilla ya cocido?
Puede ser que compense el ahumado, pero los jugos ya los perdió en el horno... ¡y por ende, el sabor!
Hola laucha!! Soy de teodelina santa fe,soy carnicero!! Pa mi gusto es mejor el matambre de alguna media res de 120 o 130 kg,por el grosor del mismo y siempre que tenga la grasita bien blanca sale tierno...saludos!!
En Costa Rica es más cara la leche q la piña 😅 SALUDOS sos un ídolo laucha
Y dale....
Les cuento, que por mí parte ,pongo el matambre en la fuente para el HORNO, y compro una caja de vino comun el más barato,blanco,tinto no importa, y lo dejo toda la noche,en la heladera y al día siguiente cerca de 1/2,día,lo retiro y condimento, usando especialmente limón,y todo lo que pueda gustarte, y luego horno o a la parrilla,sale blandito, y sin sabor del vino para nada,el calor evapora el alcohol.
Buenas saludos desde Panamá...Dani Rivera... Excelente asado eres un fuera de cerie 🍖🍗🍔🍢
Grande Laucha!!!!! Genio de La Lámpara 👏👏👏👏 Este Finde Lo Preparó D1!!! 💪💖🇦🇷
pincelaso de Manteca derretida y ajo, y luego guardo en leche y ajo. Lo hago en parrilla aa fuego indirecto, bastante tiempo. Sale una manteca y el fuego indirecto hace que conserve los jugos
Laucha!!! piña es la que te daría Martín Fierro si te ve poniéndole ananá al matambre!!!!! Jajajaj saludos sigan así de grandes como siempre!!
También puedes utilizar el látex o (leche) de la papaya verde su enzima también hablanda la carne y en 1 hora basta
Tendrían que haber echo uno sin tiernizar para medir bien , ya que puede ser un matambre tierno y q no aya influido muy poco los métodos utilizados !!! 👍🏽
Asesino del idioma !!!!
La H no suena pero se escribe !
Hecho y haya
Igual, tu lógica es correcta, hay que tener una referencia 🤪
Sin tiernizar, queda mas duro que zapato en el techo.
@@patriciamardones1880 depende del animal , en uno pequeño el matambre es más tierno , no quita q sea un poco duro pero uno de 2 kilos bien echo , no queda como suela , es la mano del asador
Excelente Laucha...metele con los mates del Rojo hermano...saludos
Eu sou da fronteira com Uruguai, e respeitamos os Argentinos no assado!
De qué parte da fronteira, amigo?
Hola! Ustedes son lo más! Pregunta : 12 hs mínimo de heladera si queda con leche, pero cuantas horas de máximo? Gracias!!!
Recomiendo tiernizar 5 horas con jugo de piña muy verde, después lavar y dejar que descansa 30 mins. Impecable
Si por q es muy duro
A fuego fuerte o medio?
capo , laucha ...abrazo grande desde Berazategui 🇦🇷👏
Ah la segunda no es técnica de tiernizado me parece. Es una receta y una forma de cocción del matambre. Si a la leche, le agregas un pote de crema y el matambre previamente embadurnado con mostaza. Finalmente le rayas nuez moscada. Cuando lo sacas luego de una hora en horno medio fuerte, o a la parrilla en su fuente, contame como queda. La leche y la crema se transformo en una especie de quesito. Es adictivo. Saludos.
A la leche luego la podes usar para hacer una salsa algo y meterle arriba
@@eliasabraham9213 Se podría claro. Buena idea. Pero hecho por ejemplo asi en el horno cuado lo sacas, la leche dejo ser tal. Queda como islas de quesito flotando en el matambre entre la grasa que la carne desprendió. O sea que asi como sale ya se podría servir. Además la idea es sentir el gusto de la nuez moscada mezclada con la mostaza, rallada sobre el manto de leche o de crema en lugar de la leche o 1/2 y 1/2 (aunque con crema queda mejor engorda más :) ) Saludos.
Los aminoácidos de la leche , hablandan los músculos..del matambre
Yo siempre lo hiervo en agua con sal y caldo de gallina unas 2 horas fuego medio. Después al horno media hora de cada lado. Queda hecho una manteca, no hay manera que no quede re tierno. No falla
Buenaaa lauchaaa muy buenos tus consejoss la mejor opcion hoy ya que te horrinle el diaaa buenaa loco
Detalle: cuando mostraste los cortes antes de ponerlos a la parrilla, al hacer la toma en contraluz, no se pudieron apreciar tan bien los colores que ibas describiendo, por ahí para la próxima te ayuda el dato. Y por otro lado, para los que estamos tomando un mate con una galletita esto es una maldad absoluta!! jaja... excelentes recetas siempre!
Tenho feito com "papaya" (mamão) na mesma técnica do Ananas (abacaxi) e o resultado é satisfatório, mas, parabéns
Me crié en el campo y mi papá tenía carnicería, los del lado que se echa la vaca es una tomada de pelo para giles...
Pero claaaaaaaaaaaaaro...un gil puede tomar en serio eso!!
Confirmo,es como decir más tierno que brazo de abuela 😅
El que sabe sabe y el que no cree en cada huevada
Pensé lo mismo.
HOLA Laucha, el finde hice un matambre 100% al limon!!..... muy buenooo y quedo otro gustito!
Te recomiendo que en lugar de piña, lo hagas con papaya, pero poca... Lo enternisara super bien, después me dirás, como mantequilla... Saludos
para tener en cuenta....
Cuántas horas con la papaya...????
Papaya verde, no?
Confirmó, mi padre hacía un brisket al horno con sumo de limón y rodajas de papaya encima
Papaya a punto de comer... De 1 a 2 horas de marinado
Laucha excelentes las tecnicas! Creo que el tiernizado con leche pasado por la coccion primero sirve mas si lo vas a hacer a la pizza. No te parece?
Grande Laucha!! A ver cuando te rompes un asado para la comunidad 😂
Muy bueno el video. Como todos!! Un abrazo desde Mendoza