Nunca más Matambre duro: 3 técnicas para no fallar más! | Locos X el Asado
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- เผยแพร่เมื่อ 7 พ.ย. 2023
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En el día de hoy les voy a explicar 3 técnicas, de distintas dificultades, para que puedan hacer un matambrito super tierno. Quedate, porque seguro sacás data para romperla la próxima vez que prendas la parrilla 🔥
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Recomendamos siempre elegir carne de novillo para asar por su sabor y propiedades! Siempre a fuego lento, es lo mejor que sale! Para aprender más sobre carne conozcan el sitio del IPCVA: www.carneargentina.org.ar - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Lo que a mi me funcionó siempre bien es adobar únicamente con pimienta negra molida el lado de la grasa (SIN SAL), enrollarlo con ese lado hacia adentro, envolverlo en film o ponerlo en una bolsa plástica, dejarlo en heladera mínimo 24/48 hs, y luego a la parrilla "libro" con la grasa hacia adentro 10/15 min de cada lado con fuego "corona" medio y finalmente terminarlo abierto con la grasa hacia abajo, salarlo recién entonces y con fuego fuerte 10/12 min. La pimienta negra recién molida despide una suerte de "gas" que tierniza la carne. Esto me lo dijo una gastrónoma. Espero les funcione como a mi. Saludos.
La mejor forma de cocinar un matambre de vaca a la parrilla
me encanta cuando le meten esos pequeños fragmentos de humor , una felicitación a quien hace la magia de la edición , abrazos locos relocos recontralocos ,, que bueno que me suscribí
Que groso lokos por el asado .🎉que gran asador el laucha !!! Me encanta lo que hacen .gracias por enseñarnos todos los secretos..saludos desde misiones .obera
Se ve exquisito como es eso que en las carnes tiene que ver mucho el corte y la manera de cocción para el sabor y lo suave y los golpecitos gracias porque aprendo mucho con tu explicación tan profunda
Magníficos consejos 😊
Hola Locos x el asado!!! Yo lo hago muy, muy lentamente... Y siempre queda muy tierno. Abrazos al Laucha!!!
Ah......de todas las maneras !!!!! Qué rico 😋🤤 y qué hambre me agarró.saludos Desde QUILMES 💕❤️🙋👍
Te amo laucha!!! Esta zapan es por probar tus recetas
UNA MARAVILLOSA MASTERCLASS
Ayer los encontré x primera ves ya soy fan de ustedes el carisma que tienen y el respeto x lo que hacen,yo empecé a los 10 años a saber lo que es el fuego yvla relación con la carne en gran fiestas folclóricas (domas) ya los voy a invitar hacer algo loco como les gusta a ustedes.. saludos
Saludos desde México. Eres un crack.
Hola Laucha ! Yo soy de la idea de no alterar el sabor natural de los distintos cortes de carnes, esto significa no usar leche ni hervir el matambre. Es fácil, un matambre para ser tierno generalmente no tiene que ser demasiado grande, si quiero más y me gusta pido dos. Una vez que di vuelta el asado y el vacío de la parrilla, pongo (además de las pecheras de cerdo o chorizos), el matambre con brasa media (previamente habiéndole puesto un poquito de sal), al ser delgado se cocina rápido (ojo no pasarlo de cocción). Primero todo extendido con pequeños cortesitos a los costados (para que no se doble) y se dore del lado de la grasa. Luego lo doy vuelta para que se dore del otro lado (extendido) y allí sobre el lado de la grasita ya dorada (más bien tostadita), le pongo unos cortesitos de manteca expandiéndola por toda la superficie con un tenedor o cuchara, además le hecho unos sobresitos (2 o 3 para cada matambre, según el tamaño) de polvo saborizante Alicante (crema de champignión con hongos). Seguidamente doblo el matambre como un libro, dejo que se termine de cocinar de un lado y después del otro (así penetra la manteca y lo tierniza), preservando la sustancia y el sabor. Cuando lo sacás para servir y lo cortás, te das cuenta lo rico que es de esta manera (color y aroma). Un abrazo y aplauso para ti Laucha ! 🔥🍖🍷😉👌
Lo voy a hacer hoy, me iba a timbear 25 mil pesos pero mejor me juego una carne para mi familia, voy a hacer exactamente lo que decis menos lo del saborizante alicante, pero la manteca y llevarlo a esa coccion como decis lo voy a hacer. Gracias
Librito a muerte!!! Recuerdo que mi viejo lo hacia con ajo perejil y sal del lado de la carne, doblaba, 1 hora masomenos de cada lado, habria y 15 a 20 min abierto y nunca probe un matambre a lanparrila tan rico y tierbo como ese...no tuve todavia la posibilidad de hacerlo, seguro que ahora para el 31, lo hago, un abrazo y felices fiestaa!!!
Muy buenas las tres tecnicas laucha capo!!
tremendos tips!!!
Excelente el video Laucha, otro Marinado con Jugo de Naranja, Limon y ajo es la tecnica del mojito cubano que no falla para ablandar en vez de leche y le da un gustico acido muy rico
Yo viejo hice uno que hiciste a la pizza en un video hecho a la leche y me quedo explosivo. Me encantó!
Justo el video que estaba buscando
muy buen video laucha
Genial Laucha. Saludos desde La Plata
Grande laucha 🎉🎉 para mí la directo a la parri la mejor saludos bro🎉
90% depende de la calidad de la carne, pero más allá de eso, la del libro es una buena técnica, este finde justo hice uno así y salió bastante bien aunque nunca sale del todo parejo, siempre queda mas dura o mas tierna según sea la parte más gruesa o mas fina del matambre
Este video me salvó el asado
Queee Hayyyy desde Minnesota papa!!
Yo lo hago directo a la parrilla, despacito y sale joya.
Te mando un fuerte abrazo y bendiciones para vos y tu familia desde José León Suárez 🍻
Seeeee amigo es esa!! Con paciencia
Con la primer técnica yo pongo en leche y agua, mitad y mitad, con el horno muy bajo, para que no llegue a la ebullición, cada 10 o 15 minutos pincho la parte gruesa y si puedo sacar el tenedor muy fácil ya está, si le falta queda "enganchado" y se levanta la carne, de esa manera la carne no queda "apucherada", no se desarma en la boca ni se pude deshilacar pero queda muy tierno y no pierde tanto sabor, tarda 2 horas aproximadamente, si veo que se evapora mucho o hierve le agrego un poquito de agua...
Saludos desde Rosario a la banda abrazo gigante
Coincido con tus palabras de inicio fuerte pero sincero y directo, igual que los likes
Laucha querido !!!!!! Yo tengo la maña de de comer los matambres como los gauchos !!!! 8 minutos del lado de la grasa y 3 del otro lado y empiezo a cortar dela parte del medio !!!!! Nunca me falló uno !!!!! Parrilla alta y fuego fuerte !!!! 🤗🤗🤗🤗🤗🤗👍👍👍👍👍👍
Zarpado brutallllllllll
Laucha te falta una y la mejor soy Osvaldo de Mendoza Luján de cuyo tenés hervirlo durante 1 hora con vino blanco y condimentos como ajo molido pimiento y comino y un poco de sal y después de 1 hora lo sacas y doras en la parrilla es un manjar espero lo leas y pruebes gracias
Saludos de chile
Genial
Creo que ya habia hecho un video asi e hice la prueba con el que era ponerlo a hervir con leche, pimienta, caldo de verduras y ajos antes de mandarlo a la parrilla. Quedo perfecto!!!🙌
Genio laucha . Matambre siempre ala parrilla
Grande laucha!
👏👏👏👏👏❤para Laucha.
JAJAJAJAJA el de la edición se merece un lugar en el cielo jajajajajaja
Después de 10 años y haciendo caso omiso a las recomendaciones del foro que ya le decían como cocinar un matambre en su momento; al fin aprendió!. Doblado grasa hacía afuera! muy bien
Hola laucha va tenes que dar las recetas de tus tragos te comento los matambre que ago de una o otra forma me salio duro y voy hacer de nuevo de tu manera aver que sale de aca de corriente capital
buenisimo Laucha! te hago una consulta, se puede dejar 24 hs en leche y despues enrollarlo relleno como fiambre y despues de atarlo bien hervirlo? ahora que vienen las fiestas es una buena opcion para prepararlo
El Domingo, pinta matambreeee
Hola laucha hacete un vacio al disco 🙌🏻
Laucha de dónde soy las grutas
Acá lo cocinamos en forma de librito pero le pones limón y queda muy bueno
Laucha mi saludos desde 🇵🇷🇵🇷🇵🇷🇵🇷🙋🙋🙋🙋🙋
Yo lo pongo 1hr en limón y ala parrilla y sale riquísimo y tierno
Si cocinaste un matambre y te salió duro, era del lado del qué se acostaba la vaca jaja eso dice mi viejo.
Yo probé un sous vide de pobre con una conservadora y una ziploc y funcionó de 10.
Saludos Laucha! Buen video!
Cuánto es el tiempo de cocción mas o menos?
Hagan el suadero como se prepara en México, sería muy bueno ver cómo les queda y ver sus impresiones del taco más famoso en el centro del país
Excelente propuesta👍
Siempre miro los vídeos y digo " este finde meto está recetaa la parrilla" después terminó comprando costilla, vacío, me pongo a mirar la carrera los domingos y ni bola le doy al asado jajaja
👍👍👍👍
❤
No falla. Colocarlo cortado en piezas , en una asadera con leche entera, perejil y ajo fresco picado, sal y pimienta. Film y heladera 12 hrs. Luego 1 o 2 horas antes de poner al horno, previamente pre calentado por 15 min, fuego medio a bajo, luego 2 hrs cocción , cada 1/2 hora mirar para agregar leche , siempre colocar el lado de la grasa para abajo. Como saber si viene bien? Se doran las puntitas que quedan expuestas. Dar vuelta una o dos veces según criterio. Les aseguro que el cuajo de leche, perejil y ajo natural no se olvidarán jamás. Y eso sí, el puré de papas con nuez moscada siempre. A gozar! Abrazo fraterno!
Gran video! me encantaria que puedan hacer videos con menos cortes (menos tomas)😅
Laucha nuevas noche desde Maldonado Uruguay, consulta porque no aparece más Sebastián en los vídeos
muy bueno, yo lo adobo con pimenton dulce o ahumado y lo mando asi como viene a la parri y chau,cero queja.ezzzzzquisito
que opinas de hacerlo arrollado con chimi por dentro y envuelto en papel aluminio????
Laucha, consulta! Como seria hacer el matambre a la pizza, con la tecnica del librito? No hay posibilidad de que quede mas duro porque necesita mas cocción?
Libro, sal y pimienta, fuego lento....no importa de que lado se eche la vaca....muy buen video
Yo hago la técnica del libro fuego corona 15 minutos por lado y luego lo abro y lo coloco del lado de la grasa y arriba le coloco una buena salsa con queso y morron.
Y queda super tierno y rico
El matambre no se mancha..
A la parrilla como viene
Lo más sabroso q hay
Invita a bochini asado y nota xfa lauchaaaaaaaaaa!!!!aguante el rojo❤❤❤❤
Lauchita, yo siempre lo hago así tipo libro, pero con la grasa para adentro, porque eso genera que "hierva" adentro y rompa las fibras
Sape
HOLA FLACO .EL GAUCHO NO FUE BOLUDO.Y PARA COMER CARNE BUENA .PARA MI GUSTO CUANDOAS CPERO MEJOR.UN ABRAZO ,MUY BUEN VIDEO.
Aguante el rojo laucha,,, sos crack!!
VAMOO CENTRO!!!!
El libro lo hago en matambre de cerdo y no falla pero en ternera no se si me le animo
Haya le estan haciendo la técnica de dedos 😂. Muy buenos los matambres
Laucha sirve el limon para tiernisar?
de las 3 opciones el horneado en leche es la mejor opcion
😮😮😮😮
Hola laucha, la verdad siempre he hecho la parrilla, nunca en libro, lo voy a probar!! Pero que apuro hay como para no hacerlo lento, es un placer estar junto a la parrilla, abrazo grande de Tunuyan, Mendoza.
4:17 ameo, entonces no era mas fácil poner primero en la fuente la carne y después la leche con el verdulaje?
Que bigotito el del asador, mmmmmm😂😂😂😂
Siempre lo hago tipo libro y x suerte siempre salio tierno
🥩👍
Hola gente, les paso tip de como lo hago yo, compro el matambre y compro un ananá/piña, licuo todo el ananá y lo dejo en una fuente que recubra toda la carne, normalmente lo dejo una noche en la heladera así, la carne en la parrilla prácticamente se deshace, para hacerlo a la parri se quita con agua los excedentes de ananá y listo, no queda dulce ni nada 😎🤙🏻🤙🏻🤙🏻
En usa como se consigue ese mata hambre?
Por favor hagan el con ananá
Suaderooooo Laucha! jaja
en vez de tapar la carne con papel aluminio yo la tapo con un diario, no es el mismo efecto pero genera un "horno" en la parrilla
podemos hacer chocolatada con la leche sobrante?
Escuché una técnica, que todavía no puse a prueba, que es tirar el matambre como lo compras a la parrilla, cuando casi esté hecho lo sacas y lo metes 30 segundos en agua con hielo, lo Volves a la parrilla hasta que se termine de hacer...no sé si funciona o no pero ya lo voy a hacer
Con leche en polvo es lo mismo?
17:35 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
❤👏👏👏ami me gusta el matambre en puchero pprque la carne hervida no me gusta pero el matambre si pero sos genial chango
Lauchon siempre uso la técnica que le decjs libro. No tiernizo en leche nada. Lo podes ir haciendo a la par de otros cortes. Y le agrego limón.
Buenas tardes, el matahambre en México sería el suadero???
Si
Lancha ese corte es la misma sobrebarriga de Colombia ?
Algo que sepas hacer sin ajo?
Vamo lauchon
Sabías laucha que la vaca siempre se hecha del mismo lado? Se dice que de ese lado el matambre es más duro...como no sabes cuando compramos el matambre no sabemos de q lado se echaba el animal! La otra técnica del libro!!
Uy qué buen dato... Gracias
Yo le mandé dos opciones
1 con leche pimienta cúrcuma sal miel cerveza negra tapado toda la noche en la heladera después a la parrilla un manjar
2 simple sale del lado de la carne la puse en la parrilla estirado después en el medio rodajas de limón y cúrcuma y como un sobre 17 minutos cada lado otro manjar
hola laucha dónde está el amigo pájaro que ya no aparece en tus videos
Para que se tiernice en leche, tenés que hervirlo en leche, sino la diferencia es mínima.
Cumpa falda no recuerdo que se le diga al matahambre en Venezuela. La falda se le dice a otro corte 👍🏻
Este video no lo habian hecho ya? Pero el público se renueva jajaja
En México como se le dice al mata hambre? Alguien sabe?
Ah ya ví, suadero jaja aquí lo hacen en taquitos en la calle
Laucha querido, la del libro no falla, siempre hago asi y salen de lujo
Yo al matambre lo hago siempre en el horno, 40 min del lado de la grasa y 20 min del lado de la carne y listo, jamás me salió duro ni nada y a la parrilla lo hago igual vuelta y vuelta y jamás me salió duro, lo que tiene el Matambre que se achica un montón