Sweet Rice Dumplings
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Sweet Rice Dumpling ingredients：
fillings：
roasted black sesame seeds： 80g
pecans or other nuts 30g
sugar：80g 1/4 cup and 1 tablespoon
melted unsalted butter: 60g 1/4 cup
water：30g 2 tablespoons
wrap:
glutinous rice flour：250g 2 cups
boiling water：140 g 1/2 cup and 1 tablespoon
room temperature water：70g 1/4 cup and 2 teaspoons
to boil the sweet dumplings：
boiling water 800g 3 cups and 1/4 cup
arrowroot starch or lotus root starch or corn starch 22 g 2 tablespoons
water 125g 1/2 cup
fermented sweet rice：1/3 cup
sweetened osmanthus sauce ：2 tablespoons
![[食不相瞞#3]爆漿流沙芝麻湯圓，超簡易湯圓作法，湯圓怎麼作？怎麼煮？流沙芝麻內餡怎麼調？一起看看吧 ^^](/img/n.gif)
重點整理：
餡料：
①熟黑芝麻80g➕堅果🌰30g➕砂糖80g，打碎。（盡量打的細一點，流動效果更佳）
②加入融化無鹽黃油60g（或豬油也可以）➕30g水，拌勻。
③裝袋，整成長方形，放入冰箱冰，晚點切大丁。（冰時可以將四周邊邊稍微撂一下，讓他更方正，更好切均勻）
麵團：
①糯米粉250g➕燙水140g，邊加邊攪拌。
②再加入涼水70g『慢慢加入，調整用量』，若看到很多乾粉，實際上裡面很軟，須留意水不要加過。
③團好醒💤半小時，讓水份完全進入糯米粉中。
做湯圓：
①取出凍好的芝麻餡，切成大方丁。滾圓後再冷凍，變硬較好包。
②取出麵糰，分成三份，其中兩份先用保鮮膜包好。
③搓成長條後，切小圓柱。
④拇指從頭（其中⭕️圓形的那一面）按下去，捏成均勻小碗。
⑤放入餡料收口。
Ps：摸芝麻的大拇指，不要緊，下一個從頭按下去，手上芝麻就都在碗內了。
但包時要留意，不要碰到其他地方，這樣湯圓才雪白。
烹調：
①滾水後入湯圓，飄起後就熟了。
②藕粉（葛粉、玉米澱粉也可）22g➕水125g，拌勻倒入鍋中。
③燒開後入酒釀。
④關火後➕桂花蜜，攪勻，出鍋。
厲害厲害! 看來你比我中 **小高毒**更深
課代表本人
多謝，看你的總結方便多了！👍👍👍
好孩子
謝謝大家不嫌棄⋯☺️
小高姐你太棒了👍讲解也很淸楚，湯圓看了都口水流，喜歡你的视頻謝謝分享。
Sweet Rice Dumplings 😋! Thank you for sharing.
喜歡小高姐的旁白
感觉隔着屏幕都闻到了香气～
服了！去超市买3.5刀10颗，还可以
最爱吃黑芝麻汤圆了！恨不得把手机咬了！
😹😹😹😹😹😹😹
哈哈哈 真形象 我也有同感
还好,这么想的还大有人在.
I Loh 哈哈，肯定你也这样想
@@喵星人-e2v 是的.
请问小高姐 为什么糯米团没有延展性 是否要加入米粥 但是会特别粘粘粘粘手 都洗不掉的那种
面太湿了，水太多
我的也是没有~~
小高姐声音太好听，睡前治愈，表白我高姐
除了煮沸，这些可以用不同的方式烹饪吗？它们看起来好吃！但有时我也喜欢松脆的质地>来自美国的爱情 ^.^
您好，糯米粉为什么容易裂，包馅儿时候不好包。我是按照你的视频比例做的，难道我的热水不够热，后来在面板上撒些食用油好些。求助怎样让面团柔软不粘手还不裂。谢谢。
小高姐……会做北方的元宵吗😂听说做法不一样，是筛出来的？
太讲究了，赞
These are ditto tamil recipes called , Paal kozhukattai and Poornam kozhukattai. . What a resemblance 🤗
我實在無法不subscribe 你的頻道，就算唔做看了也舒心,😘😋😋
为啥我按你方子，那个糯米粉加水揉成团，没有延展性
请问为什么我们这糯米团做好了没有延展性？
你是神仙吧，我吃着我自己做的饭，下不去口了，俺也要吃汤圆
I made it, thanks !
小高姐，请问面团很黏手是因为水多吗？其实我自己感觉水不多。。但还是黏手。。求帮助～～
酒酿是什么？什么味道？桂花蜜我们大马这里都没有…
就是糯米甜酒
今天早上包了，还让妞带中午盒饭去学校了，就是我包的皮太厚、馅少，看来要继续练习啦！祝大家新年好🎆🎉
芝麻馅大概冷冻多长时间才会硬呢、
呀，和我表妹同款杯子哈哈哈
请问小高姐你的是什么牌子的打碎机？谢谢！
想起小时候我妈教我包汤圆了，时间过得好快啊，恐怕大家愿意动手做汤圆更多是缅怀逝去的童年吧。
眼睛：我学会了
大脑：我也学会了
手：等等！ 我还没有学会！！
好像在B站看到了这条留言😀
哈哈哈哈哈😂
刘西楠 😂就是这样的！
刘西楠 ♡♡哈哈😄我也是 看會了學不會
一看就会，一做就废型😫
I cut my long nails just to make these. They came out perfect. Thank you.
oh itu perlu takut untuk berubah
@@yangying2711he /she talking english,not malay
嗨 可以请问如果要做花生内馅的 材料大概有什么呢？
Ping Ling Ng 我做的是纯花生馅，也超级好吃。花生打碎，加黄油、猪油和糖粉，两种油的比例自己掌握就可以，多一些流动性就强。剩下步骤和小高姐一样就可以啦。
@@YZeng-ku8ev 好的好的 谢谢你哦
希望可以成功 做得很好吃☺️
小高姐每次开头那句“今天我们来做**吧”听着都特别好吃！😂请告诉我不是一个人
\(^o^)/~
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐本姐回复我了！好荣幸啊啊啊啊！
没错没错！！！！
對 聽了就滿滿的餓
Kennith Zhang 握爪
還是芝麻口味的湯圓好 米粉做出來的糰子色如凝脂 潔白無瑕 真好看
突然發現，做什麼料理，都得在成品出鍋時配上小高姐的由衷讚嘆詞，接著試吃後，就會自然顯露出。。。"就是這個味兒！！"的表情。小高姐給的不止是食譜，更是點點幸福。
可不是嘛，问好老朋友😀
声音好听，本人一定也很温柔
简单的制作汤圆又技巧在的话节省好多时间，还记得上次包汤圆包到深夜😅，下次就照小高姐的技巧来，还有今天我做了凉皮，第一次做成功了😄，超开心，因为我和我老公都好喜欢吃凉皮，我还做了复杂版的油泼辣子，还有凉皮醋，今天还做了烤鱼，小孩抢着吃，每每照着小高姐的配方来都能成功，非常感谢！情人节快乐～
超级棒！情人节快乐！
小高姐的 Magic Ingredients 我也特別喜歡並且感謝你、小高姐妹妹💕㊗️節日快樂🍾️🍾️
我也超級想做小高姐版的涼皮跟褲帶麵，但一直還沒有機會做！
Thank you for showing us how to make your culture's yummy treats! I do not speak Mandarin, but I'm able to follow along with the help of your detailed steps (and those awesome subtitles lol^^) I will try to make this! Wish me luck!! Love from USA
mangachanfan actually there are english captions for some of the episodes which could help to follow～
小高姐，🤝🤝……只有经常做汤圆的人才知道的难题，手指沾馅，外包汤圆就不好看了，馅儿流动性强不容易包等等，你解决了我每年的难题，谢谢！会做还会动脑👍！
為什麼我搓的汤圓皮搓不到黏稠？失敗了😔
@@tracy1527 和面不用水，用粥。
tracywu Wu 你是用糯米粉嗎？再有就是要加一點開水，燙過的會有粘性，不能全部用冷水。
我做第二次才发现只有用开水才能使面团发粘！
请问如果没有酒酿和糖桂花，有什么可以加入的或者替代的吗?
小高姐的魅力在于不藏私，这样说的清楚，看的才明白！
别人不是藏私 别人是不懂 哈哈哈
请小高姐发一下绿豆糕制作
做视频的解说就可以知道主播的文化修养，小高姐的视频做的最受欢迎最成功！
建议大家，黑芝麻和果仁如果做之前先烘焙一下，做出来的馅料会更香。这是从我外婆那里学来的！🧐😉🌷
是不是用烤箱先烤一下？
芝麻一定要炒過才香。這是常識
@@爱摔跤的格格巫 180度10分鐘，烤一下
@@爱摔跤的格格巫 微波炉1+0.5分钟，有的功率小可以再酌情半分钟、半分钟地加上去。这是目前速度最快的烘焙果仁的方法。口感跟炒的没两样。不能一次设定最长的时间，会糊！😜
saya
仿佛闻到了糖桂花的香味😛
按照比例做了汤圆，很好吃，很成功，高姐的糖是80克，我个人觉得过甜，不喜欢太甜的朋友们加60-65克就好！
太谢谢你的建议了，我用了55G糖，也很好吃呢👍
你的头像是你自己种的花吗？
我家會把湯圓放到另一鍋燒好的甜薑湯里面, 原來煮湯圓的水就倒掉
大家的糯米粉揉完都有延展性嗎？我的沒有，然後很容易裂開😂
+1。我买的水磨糯米粉，即使水加多了很粘手了，都没有延展性。就很容易有豁口/裂缝，包馅的时候裂开特别头疼...
@@LJune-cq9jd我又試過一次，直接用少量開水攪拌一下（比例比小高姐給的rato高一些），這次揉出來的麵團就有延展性，也沒有開裂了。
是開水溫度低
I appreciate the care that goes in to making these delicious treats, especially that you specify how not to stain the dough with the black sesame seed filling. It makes the end result very special! I'm sure this makes the dessert taste even better! Yum!
Agreed!
最喜欢小高姐的美食。
方子非常好，我是10克面，6克馅的比例，流沙效果非常漂亮，另外滚圆馅以后，可以放一层干的糯米粉，滚在馅上，可以把馅冻好，放在一起备用，而且也不容易黑手
好办法
I have had these once in my life. In elementary school, a friend invited me to her house to play. She was first generation American and her mother made this. The flavors were so unexpected! I think the only difference is that she used coconut oil in her filling.
My mom uses coconut oil as well…
以往弄馅只放黄油,煮出来糖咬着沙沙的,看了小高姐教程才知道可以放水!糖化了流动性更好了,一口咬下去馅就流到了毛衣上...
放猪油味道感觉更香
@@吴思明-s5t 是的，小时候外婆包的汤圆，芝麻馅都是放猪油白糖的。
你不是要小高姐赔你毛衣吧哈哈
元宵节按照小高姐的视频做了汤圆，效果好极了，圆圆满满的过了十五，作为一个地道西安人，看到小高姐教那么多的家乡小吃，暖暖的都是感激，谢谢！
请问如果没有酒酿和糖桂花，有什么可以加入的或者替代的吗?
@@dalala5427 什么都不加也可以吃
谢谢量大福大的小高姐😇，与世界各地广大网友，分享传统食品，真棒！🥰👍❤️ 🇸🇬
声音也好听
煮熟以后可能我就直接当芝麻糊吃了😂
Your teaching methods are so motherly thank you
和魔鬼粘手的糯米粉战斗了1个小时才脱身。。。
我一直在心里默念馅不要滴到汤里..不要滴到汤里...>.
哈哈哈哈哈，我也是！强迫症同款～
me too！
me three！
一样😆😆😆强迫症复发
你不是一个人。。。
看到小高姐的芝麻汤圆就想到兒时的宁波芝麻猪油汤圆的味道。
嗯，有点像啊
@@MagicIngredients 我记得小时候妈妈做的时候，还有一种做法，就是用馅料来沾面粉，滚一层面粉，然后下锅
@@samc2481 那是元宵，是北方的做法，馅沾水放糯米粉里摇，再沾水，再在粉里摇，反复几次就成元宵了。元宵口感硬一些，不像汤圆那么细腻，但是可以用油炸
Seninus 是元宵的作法。
老家四川的黑芝麻汤圆都是放猪油的，吃着可滋润了，现在想起来还吞口水。小高姐每个细节上都好走心，情人节上的视屏，装芝麻馅的杯子上都写着Amour。话说我有和小高姐完全同款同色的蓝色瓷碗 - 上镜度颇高的那口碗，还是我十几年前刚到多伦多没多久买的，看着小高姐用，好亲切。
Fei Tang 我真的很厌恶动物油，一想就恶心
@@weizhang2834 可惜人类也是动物，不要讨厌自己，坚强的活下去，加油！你是最可爱的！
小高姐和家人应该是穆斯林吧，不会用你说的那种动物的任何部分做菜
Aï Sonck 你沒說 我還真沒發現小高姐的影片中從來沒有出現豬肉！回去瀏覽了一次影片串，難怪每次做包子餃子都用牛肉！
Ting chaung 有一次包子是羊腿肉+虾。还真没有吃过羊肉的包子。
请教小高姐 为什么糯米粉会裂开 不是粘粘的？为什么先加热水再加温水？谢谢
女神，你让我对做饭这件事燃起了热情。很多次看到你的视频就只想马上去买原材料跟着做。
sugarsugarwu 😀结果发现超市旁边的饭馆味道好像也不错
小高姐的 Magic Ingredients 报告！馅儿已做好冻起来了，明天包了吃。元宵节快乐！
oh my chinese teacher made this for us before! Im so glad you shared this recipe 谢谢!!
小高姐您好，请问这个汤圆和豆沙，能不能分别在前一天做好冷冻第二天才煮来吃呢？
看的时候还没明白为啥要把面剂子切成圆柱形，原来是为了包住馅料，这招很好用，学习了！
將餡料稍加冷凍後，再均勻切塊，妳這招我從未想過。厲害了，小高姐！
\(^o^)/~
非常厲害👍😄
同感……👏👏
请看爆浆撒尿牛丸
汤包都是这么做的
我做多的放冰箱里，后来都裂口子了。请问小高姐有什么方法防止裂皮呢？
YOU ARE THE BEST! I cannot believe that I searched it and you posted it the same day. Everything I tried following your instructions have not fail, may not be as good as you taught, but all came out decent.
謝謝!
The bag trick into the cup... I would have never thought about it. Thank you for all these easy-life tips.
I am never buying these frozen at the market again.. so easy to do now that I know. Thank you for teaching this. 😁
Have you tried to make them yet!! I found it super difficult to wrap without breaking :(
太棒了，现在在国外也可以吃上汤圆了，过去还从成都买汤圆心。小高姐，简直就是烹饪达人 👍👍👍
有没有人像我一样，每年正月十五前几天就回来复习功课😀
早就看了这一期，一直不敢尝试，今天居然一次成功，没想到包汤圆比包饺子还省事！太开心了🎉🎉感谢小高姐❤
请问小高姐，黄油可以用椰子油或其他植物油替代吗？
中国以前不食用黄油，用的猪油，棕榈油啥的当然也可以
要冰了能結凍的油才行，不然它是流動的你無法包，例如豬油；奶油；椰子油。
原来要开水和面，太好了。以前流水和面容易开裂
我第一次和面的时候总觉得面粉干，就不停的加水，后来面团就揉稀了😂
李辰发 也可以用果脆 會更Q
开水什么78用呀！
没这样干过
哇！小高姐好細心
連包的時候
都教你怎麼
不弄髒湯圓的包法
如果小高姐是學校老師
一定也是也是好老師
元宵節將至 ，做湯圓應景 ……
应景汤圆
小高姐的 Magic Ingredients
小高姐、你好！我也是一个在异国他乡的同路人！每次看到你的视频、都是倍感亲切！你也是一位孩子的妈妈、我想每天也是繁忙吧！谢谢你在繁忙之中、为大家做视频❤️
让我向小高姐打一个迟来的报告吧！我现在正在做烧牛尾呢！这是我人生第一次品尝牛尾、真荣兴能学到小高姐的手艺！
小高姐，教我们一些半个小时就能完成一桌的快手菜吧！
Wei Liu 拍黃瓜
我简直因为看小高姐的视频开始想好好学做饭，按着小高姐的视频学了之后，惊呆了！！我居然也可以做这些好吃的东西，太幸福了吧
和糯米面粘手粘到怀疑人生😂🤦🏻♀️
我也是！！有可能加水多了。。所以一直补粉。。
Everything she makes is worth trying. I tried her cheese cake, bread and couple of other recipes. Each came out perfect.
farheen jafarey thanks
You deserve all the praise. And above all you know your subject so well. I loved the video on cheese cake where you showed the difference between the two. Keep going you are doing an excellent job.
原來可以用黃油取代豬油啊～凍起來分塊也是很聰明～謝謝小高姐！
熬猪油也很简单的。😊😊
Thank you for your amazing food. This is real Chinese food for people around the world
Tasty recipe dear. I'm a South Indian. Rice is our food We will say this is a paal kozhukkattai .means(milk rice dumplings ).
Half my life in Fuzhou I was getting homesick.A perfect video.
My mom likes to make this during festive events. I still remember the taste :)
My mom too, she makes sure everyone have some on some particular days so that we all can be blessed 😇
omg ! this was my favorite when I was on my New year vacation in Chongqing...Missing those...Its been more than 2 years now but still I can feel those tastes
食谱还是小高姐的靠谱，但我看视频容易看漏好多重点。最后是50个汤圆吗？还是39？按馅料数好像是50，按皮数是39？还是说馅料和皮的比例没太大影响？
你看地非常仔细。大概可以做45-50 个。 下剂子的时候，因为太长了，有1/3 的部分，没有拍进画面。
製作過程和成品 再加上 不一樣的 background music 看著聽著 美得令我著迷了！ 地星上的平凡東西 都被小高姐變得更完美！！
Choy Kuen 要不要回地星品尝品尝啊😀
視频很好，但是用塑料袋装不是很好。
一直好奇汤圆是怎么做的～ 哈哈哈
方法太棒了，好聪明呀👏👏👏
请求小高姐出一期厨房小家电的视频🙋♂️
太厉害啦！ 我在家做了紫薯红豆沙馅的 感觉一般
别人包汤圆就是单纯的包汤圆！可是小高姐教包的却是艺术汤圆！😀😀
哈哈😄
我本人不太喜欢弄吃的，但是小高姐的所以视频我都不会错过。喜欢听小高姐那简明、亲切、温馨的声音，将那些繁杂的程序演绎的如此简单，不得不让人对烹饪产生兴趣，这周末我也想试试，谢谢！祝元宵节快乐！🏮🏮🏮🏮🏮🏮
这次汤圆所需的材料我居然都有，看着好想做呀！
做好了吗？
@@MagicIngredients 谢谢小高姐挂念。还没做呢。这两天感冒，看上去很悲情---一把鼻涕一把眼泪的。所以很安份地休息着。。。
為什麼包餡湯圓冰凍後會裂開？
I m from Tamil Nadu. We call it Paal kolukkattai. We use coconut milk+rice flour instead of corn starch. Finally add cardamon
小高姐，馅料都在冰柜里面2天了，还没冻，是怎么回事啊？😅
Thank you! I would like to try this recipe! Greetings from Portugal.
可否用豬油代替黃油? 如果可以的話 放多少呢？謝謝
这题我会做我会做！！！从小就跟外婆一起包汤圆~~哈哈哈哈哈哈哈，终于有我会的了！！！
They are a bit like Sui Din in Vietnam 😂😂 Sorry for my bad English
小高姐讲话真好听！
烹调高手！讲解简单扼要、切中要点，没有半秒视频是在拖延时间的，非常喜欢！谢谢你，小高姐！给我们分享你的手艺！
果然小高姐教做汤圆啦！看了看冰箱里的同款酒酿决定来试一下 嘿嘿
谢谢小高姐！今天试做了，由于没有打粉机打芝麻，所以改用地瓜，也加了黄油搓圆冷冻，分量跟做法跟足小高姐教的，很容易包，也非常好吃哦！
正在searching recipe, 太讚了👍
让你感上了\(^o^)/~
是呀！Looks so delicious,! 謝謝💕