#378

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚ヒレのファルシ
Filet mignon de porc farci aux abricots
【材料】3〜6人前
豚ヒレ　1本（約300g）
アプリコット（ドライ）　6個
ほうれん草　3本　
ベーコン　5枚
ブルサンチーズ（ペッパー味）50g
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　小さじ2
お好みのサラダ　適量
【準備】
・豚ヒレは丁寧に観音開きにする。開いた肉を肉叩きで棒で叩く。（無ければ空き瓶など）塩、胡椒で下味をする。
・ほうれん草は下茹でする。
・オーブンは200℃に温める。
【手順】
1.豚ヒレにほうれん草、アプリコット、チーズをのせて巻く。さらにベーコンで巻いて、紐で縛る。
2.フライパンにオリーブオイルの（分量の半分）を入れ熱し、（1）の表面を焼く。
3.グラタン皿に残りのオリーブオイルを塗り、200℃のオーブンで30分焼く。そのままオーブンで10分放置する。
◎ボナペティ〜！
【飲み物】
レ・ペニタン
シャルドネ
フランス　ロワール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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