【醃肉實測】一份牛肉🥩解鎖多種菜式🐄｜醃牛肉不能落鹽！must生抽？｜粟粉梳打粉有咩用？｜白灼牛肉｜自製百搭甜豉油

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
牛肉 300g Beef
鹽 2g Salt
生抽 5g Soy Sauce
水 80g Water
砂糖 4g Sugar
胡椒粉 1g Pepper Powder
粟粉 5g Corn Starch
油 10g Cooking Oil
雞蛋 少許 Egg
甜豉油：
生抽 20g Soy Saucce
老抽 10g Dark Soy Sauce
砂糖 10g Sugar
水 20g Water
指天椒 ½ Chili
薑絲 適量 Shredded ginger
蔥絲 適量 Shredded scallion
牛肉醃料
1. 牛肉逆紋切片
2.加入鹽或生抽,砂糖,胡椒粉拌勻
3.逐少加入水,攪拌至牛肉完全吸收
4. 加入粟粉拌勻
5. 加入油拌勻
甜豉油
6.混合生抽,老抽,砂糖及水煮至微滾
7.剪入約半條辣椒,關火備用
白灼牛肉
8.薑蔥切絲備用
9.加入少許薑絲,牛肉煮燙至全熟,盛起
10. 油煮滾, 加入薑絲爆一會,關火
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關鍵字:
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

[@user-di1rf9dk3n]

食唔食唔緊要，最緊要馬田繼續拍呢類型片 -- 無論食譜、抑或實驗都好正👍
呢啲時候嘅馬田特別靚仔🤭

[@Gulu_903]

戒咗牛肉30年，雖然呢一集我應該用唔着，不過都照睇晒，因為我鍾意睇馬田認真地做實驗😊
印象中以前好鍾意食酒樓嘅山竹牛肉球😊，唔知難唔難整既呢？

[@carson3448]

呢隻用免治牛咋嘛，馬田有教過呀，我落梳打粉，蠔油芫荽陳皮調味，間唔中都會整

[@Gulu_903]

@@carson3448 揾到了！兩年前既片！我罰自己要睇一次🫡🫡

[@baaaau123]

但係理論上同一個醃肉法則其他肉都可以用？
利申都唔食牛😂

[@ulysseslee9541]

食返咪好

[@SunnieWoo]

Me too, 我間中食牛肉大概一個月兩次，但唔會醃搶走牛本身鮮味😊

[@kimwow.3101]

終於出返整嘢食嘅片😂

[@Frozenf728]

呢個步驟蒸蒸好得意，真係得馬田先會咁詳細做實驗俾我地睇，好有趣！

[@maggiecheung229]

戒咗牛肉好耐，今集係純觀賞，馬田好好心機做實驗，一樣咁好睇。
諗起細個時屋企嘅牛肉菜色有菜心炒牛肉、蒸牛肉餅、牛肉炒蛋，唔知難唔難煮，我只識食😅

[@ulysseslee9541]

食返咪得囉

[@MetimeJoann]

好有心機拍既片，多謝馬田

[@StarBbMiffy]

以前煮醃肉只係落鹽同唔落粟粉比婆婆打到起飛
多謝馬田做測試!!

[@heinz8112]

終於出返整嘢食嘅片

[@2003rayray]

真心好睇 馬田好俾心機

[@jonlo1342]

實驗片最好睇！

[@ayakyt926]

依條片認真吾錯👍🏻岩晒煮野食初哥，同好有趣味性

[@oonedday]

好睇啊❤馬田真係好有心機

[@crazybow00]

學到嘢，多謝馬田實驗教學。

[@nicoletang284]

好鐘意睇𠵱類型實驗型內容，想了解埋豬同雞嘅醃法

[@kimchan0802]

有煮食片一定like左先❤👍😮‍💨

[@SunnieWoo]

近年食牛肉好小醃，用牛柳切絲炒時落小小豉油同黑椒碎快炒都相當正，當然青椒絲、洋葱絲先炒好備等牛柳絲七成熟再混合兜亂。😊

[@alexccs]

急凍牛肉/扒可以半生因低温儲存會殺埋蟲，鮮牛會有蟲中招可以好嚴重
我之前睇過有個驗證係用鹽水浸熟可以媲美慢煮

[@silvacg9667]

都係中意睇馬田做實驗片多過通街試食片,,希望可以出多D

[@pollyhhh]

牛肉片真係成日都整到好韌，有馬田教學真係好

[@vcme2353]

很好的題材。

[@shandichau4376]

鐘意睇測試，用心做！😊

[@venusorliwoo]

太好，謝謝介紹！幫忙我好多！

[@avykame223liw]

❤❤❤好鐘意馬田認真做實驗研究菜式嘅片😂❤～想整：蜜椒薯仔牛仔粒🎉

[@regina1021rl]

突然好想食鹹酸菜炒牛肉😂

[@terencem98]

finally, 唔知2018定2019已經話想拍嘅嘢終於有得睇

[@chiufranz]

俾 like 煮食片

[@daphneyoung9115]

最鐘意睇煮食片
😊like like like😊

[@ca.carrie]

馬田好有毅力試晒咁多款🤣真心堅

[@weng221]

喜歡馬田拍實驗片

[@starnim4145]

呢集對好奇寶寶+廚藝BB班簡直天書一樣，好正！！

[@user-qm3ez7im9s]

可以試埋加姜汁，會好淋

[@Ella-bb6hg]

好有用👍👍

[@yann0627]

我平時煮肉，雞胸/太瘦嘅牛同豬都會落梳打粉。實測過好多次，around 每100-120g肉，落不多於1/8茶匙 梳打粉啱啱好，如果醃過夜可以再落少啲。

[@zoekwan4868]

沖菜蒸牛肉餅，次次用攪碎牛肉整，都又實又硬，加大量水又出返晒嚟，可以點整呢？

[@ckwong5144]

多謝馬田🫡🫡🫡

[@zoeskf]

干炒牛河
可否來自總結 邊個最好食？

[@annahung9511]

長知識🎉

[@yuqiaolin5092]

腌完梳打之后可以试试用醋中和翻吗？

[@beecheung7936]

馬田仔仔煮食最好睇。❤😂

[@hongkongviewdex1964]

薑絲 係要拉刀既。
用鋒利細刀仔拉
切就要用刀根，推刀

[@tomatofu6]

未食過，簡簡單單但睇完好想試

[@dixonchiu1365]

Please do more testing content. Love it.

[@iamtrying437]

會唔會試吓淨係用蛋白唔用蛋黃嚟醃啲？
咁可能會滑d但唔會起粒粒

[@Pd69bq]

那麼蘇打粉、青木瓜、鳳梨、奇異果哪種的嫩化效果更好呢🤔

[@michelleau7230]

多謝Martin 介紹美食給我們。

[@leokctsang]

呢段片好有實驗精神，不過啲牛肉全部都Over Cook，粉麵舖啲滑牛應該大滾水灼45秒左右應該都全熟，不過小弟都戒左牛肉十幾年😂😂😂，支持馬田實驗精神。

[@mattzhu705]

求一味水煮牛肉（好似之前整過？）或者番茄牛肉，係咪真係番茄會令牛肉更加軟熟？或者難度高少少，西湖牛肉羹🤣

[@cusson88]

馬田好野， 一步一步做比大家睇，支持你，我阿爸做廚師都冇咁教我，另外，梳打粉份量係中菜廚師秘密，因太多會有化學味，太少又冇用，而次序必須先入水再入油，因油主要封住水份

[@Yatl3l3]

1斤落1.5錢梳打

[@katekim591]

@@Yatl3l3無私分享，抵讃👍👍👍👍👍👍👍

[@o0hiroko0o]

代個仔多謝馬田，成日整到啲牛肉好難食🤣🤣🤣

[@tamajisk]

想睇山竹牛肉球點做

[@vivifever]

可唔可以教下煎炒各類牛肉的技巧✌🏻

[@wingwing4318]

想睇你整牛肉他他😊

[@sherimeow]

馬田，我整薑葱白灼牛肉呢，啲牛我唔醃架，你試下對比下個效果吖！

[@lydialeung9106]

我係牛魔王，
呢一集堅值得睇🎉🎉🎉🎉

[@lilywen935]

西餐是沒有這個禁忌,但的確係會令它水份流失,是不能放太多,肉質也是比較稭口,我是比較偏向煮成後才放鹽,這樣會比較好口感。

[@winterleung1411]

西餐醃牛肉會落鹽通常都係即刻煎，否則會標晒水，啲西餐廚師個個都教煎既前一刻先落鹽，一係就煎完先落

[@Sunnygoor]

西餐煎牛扒有一技法叫dry brining,就是在牛扒上灑鹽，然後放雪櫃裡風乾一日，起初鹽會吸出牛的水分，在牛扒表面形成水點，但之後牛肉會吸收這些鹽水，鹽逐漸滲入牛肉內部，煎牛扒時牛肉內部基於鹽吸水的特性，可以減慢牛扒加熱導致水分流失，令牛扒肉汁得以保留​@@winterleung1411

[@qqmonsterjxk8969]

乾炒牛河❤

[@kwokkeunglp5645]

幾乎接近失傳既酒楼點心，羗葱牛肉角❤

[@robsoncheng1687]

我好奇想問下點解唔加埋油去醃？

[@gdbson888]

想睇你整沙爹牛肉呀🤤🤤

[@bobochan1477]

想食日式牛肉餅❤😊

[@momotm1983]

其實你漏左加「油」加油嘅話唔用梳打粉都可以好滑

[@janettsoi]

well done , it's very interesting 😋

[@carson3448]

唔落梳打粉，菠蘿汁奇異果汁都有啲用㗎

[@zyca321]

還是煮野食的馬田最有型

[@coralmoney0702]

沙爹牛肉？滑旦牛肉？酒樓嘅山竹牛肉？

[@kirinkong1522]

未體先 like！

[@Khermit_KH]

唔吃牛 但鐘意睇馬田做實驗😂

[@crystalwong9839]

我試過用牛奶醃，好滑

[@carson3448]

測試測試！要腌幾耐？

[@fatfatcat]

學到嘢，希望會有英文字幕 🥹

[@szelee888]

加酒醃牛肉有什麼效果？

[@ericlam1977]

尼D砧板很傷刃...喜歡磨刀另說....

[@jul8065]

Thank you.

[@user-mo9mp6nl6v]

如果落蛋醃好似只落蛋白

[@kelive0615]

以前有老人家教新肉鮮用油糖 豉油， 冰鮮肉用鹽水浸一浸解凍，迫出雪藏味出黎！

[@bewater8654]

係，要落油，落左都會滑啲

[@user-hc3se2lw5q]

係落薑汁呀

[@hongwong4680]

我自己做厨既， 豉油同盐其实都喺多鸠鱼 。 比如话5gram 豉油，里面包含2Gram盐， 咁你落2gram 盐喺唔喺应该补3gram水。 我觉得应该得要得到一个正确结论前提要控制变量。支持Martin哩种用实验方式去验证坊间传闻。

[@armstrong3420]

其實牛肉落唔落鹽醃都得 落咗鹽就可以加返其他嘢去彌補下 一樣可以做到滑嫩既效果

[@StitchWai119]

藩茄薯仔牛肉湯👍❤️

[@fatywc6774]

整蔥嗰度，有人講係用叉去整都有差唔多效果，唔洗切都得

[@Martin-bldm]

最鍾意睇馬田呢類科學煮食片，終於知道栗粉個原理，本身淨係知要落但唔知點解😂

[@steve.not.fun.2023]

實驗好睇 求真既精神係好難得
但蔥果度 睇上電視既cfu 會教用叉叉條蔥 就會出到絲
唔洗切得咁辛苦

[@Swizzles852]

乾炒牛河

[@fongminglam2476]

要揀牛冧肉「屁股肉」，不過現在牛肉和小時候味道有分別，例如炸菜蒸牛肉，會感覺分別好大！
打邊爐食厭肥牛，可試番滑牛都不錯！

[@belinday831]

我噶經驗係靚部位噶牛肉（例如flank steak)順紋切，因為“瑤柱”切一炒就散噻，而且口感無順切咁好

[@maxinewong]

其實捲蔥絲用叉順著蔥的紋路刮就得😂

[@edge8912020]

以前真係唔識每次炒都會鞋😊好啱初學者用😊

[@Joeyw0623]

想問啲人話急凍牛仔扒好似牛肉咁，可以拎嚟切片炒，到底牛仔扒係扒定唔係扒嚟🤔

[@kimmy.168]

我個邊冇牛肉檔，所以冇乜整牛既餸😢

[@CYT1031]

呢條片真係拯救左一個日日三餐都要自己搞掂唸唔到煮乜好嘅人🥲🥲

[@josephwong9285]

食咗咁多年牛肉，都唔知可以慢慢加水整林d😂

[@abegailnoellepetronella5864]

有一個好難嘅複製嘅菜式 就係 牛肉筋&豬肉筋
我自己實驗咗好多次都複製唔到，
佢每嚿肉都係大概三隻手指咁粗，外型岩岩巉巉，但勁爽口，勁彈牙，個口感好似人哋手打牛筋3粒鐘咁，完全諗唔到點樣可以將牛&豬肉整到咁爽口！
喺一個無再賣嘅菜式 嚟自一間已經執咗叫“入麵”嘅餐廳
如果有觀眾知，拜託留言講下點做，感謝！

[@user-ok2ke9do3e]

肉眼筋係部位黎
豬既話要預先同檔口留，平時賣肉眼好多時都會掉的

[@judee2578]

乾炒牛河唔該

[@mandom2260]

馬田，15:10度影到後面大菜刀度有曱甴，清理一下呀😢

[@nightcatcat]

你好眼利😮

[@nekomuzi868]

正

[@shanew9240]

點心牛肉球一定整啦
如果西式嘅話想睇唔同嘅熟成手法

[@nekomuzi868]

請問梳打粉係用baking soda 定 baking powder?

[@annawong4387]

Baking soda. Baking powder 是發粉，例如焗疍糕會發大

[@isaac.c6079]

沙爹牛肉麵會唔會整返個2024版😂

[@jamesroy007]

想睇香辣青椒爆炒牛肉

[@jamesroy007]

牛肉爆炒尖椒茄子

[@hongkongsiumaiconcerngroup]

今條片 條聲 怪怪地 reverb變得遠好空曠

[@Itsuki220]

手打牛丸 流量密碼

[@ViolaPurple]

咁點解牛肉他他可以生食？