【用焗爐窯燒🔥】古法窯雞🐔秘密唔係食材？｜Chinese Roasted Chicken

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
雞 1 Chicken
薑 4slices Ginger
生抽 10g Soy sauce
老抽 ~5g Dark soy sauce
蠔油 10g Oyster sauce
料理酒 15g Cooking wine
鹽 5g Salt
砂糖 10g Sugar
五香粉 3g Five-spice powder
沙薑粉 5g Sand ginger powder
洋蔥 ½ onion
1:30 雞切頭尾腳及內臟,徹底洗淨
2:00 薑切片,加入沙薑粉,五香粉,生抽,蠔油,料理酒,鹽及砂糖拌勻
3:10 盛起少許醃料備用
3:25 用竹籤在雞表面戳洞
3:53 醃料均勻塗抹在雞表面
4:09 將剛才盛起的醃料倒入雞胸腔內,塗抹均勻
4:22 按喜好加入適量老抽,塗抹均勻
4:40 包保鮮紙,放雪櫃醃一晚
4:50 預熱焗爐至230℃,雞稍為放涼
5:15 鋪錫紙,洋蔥絲及薑放入雞胸腔內,表面塗油
5:50 錫紙緊密包裹雞,放進焗盤
6:35 以230℃焗約1小時
6:55 稍為放置一會,打開錫紙,將配料取出
7:29 完成
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關鍵字:
#窯雞 #chicken #雞 #燒雞
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

[@moonsnowy1869]

其實即係「乞兒雞」, 我試過幾個整法, 會令雞肉質感不一樣。
細時住西貢, 屋企燒野食有個用磚塔嘅爐, 我哋用塘泥/紅泥包住隻雞, 放入炭中煨。（basic 嘢:隻雞當然內籠放咗料同用荷葉/竹葉包至再包泥去煨) 呢個方法最慢, 煨成半日！但真心最好食係佢。
喺英國間屋, 我無聊心癢難耐用啤酒樽、紅泥、磚, 整咗個燒pizza 嘅爐喺花園, 之後我玩咗半年個pizza 爐, 乜都放入去煨下、焗下。呢個pizza 爐真係「土窯」, 試過錫紙、泥包雞、鴨、鵪鶉去燒, 出奇地鴨的效果係最好。
當然馬田提供錫紙包焗爐焗呢個方法最方便, 我多事想提意一下入雞內籠的配料改善。試下一般醃料上加六、七粒蓮子, 三粒乾瑤柱, 兩片大甘草, 雞肉會更鮮甜、香、軟滑。
我似乎太多事了, 出番去先。

[@RYAN_TAM]

嘩，好正，夠詳細 多謝分享。馬田係簡易版，佢希望人人都做到。

[@danny842011]

正喎~蓮子,乾瑤柱要唔要浸過先?

[@moonsnowy1869]

@@danny842011 要浸呢, 尤其用焗爐焗的, 隻雞快熟。蓮子要撿查有無蓮芯留在蓮子內, 有蓮芯要除掉。我一定要除蓮心不是因為蓮心味苦寒, 是因為它會影響乾瑤柱鮮味。😂我很喜歡食放在雞、鴨內煨熟、炆熟的乾瑤柱。

[@cocoleung2163]

善意提議有問題啦！😍

[@Gulu_903]

8:28 見到隻雞髀又滑又滴晒汁咁，隔住個mon都勁想一啖咬落去，呢隻窯雞真係掂呀吓！

[@wallymagazine]

最鍾意你嘅節目就係，教整嘅餸睇完大家都可以做得到。

[@bewater8654]

我喺桂林食過，真係用土窯焗
好食到癲，係我30幾年人生食過最好食既雞，一撕開啲汁多到瀑布咁🤤勁有雞味又滑又香

[@xhalokityx17]

❤

[@wingcreator]

2018年去台灣合歡山，遲咗到山腳間旅館。嗰度有土窯雞食（有四五個土窯），不過因為太晏食唔到。可惜。

[@matchw__2490]

試咗，真心簡單易整又好食
工人姐姐睇我整都話原來唔難，我兩個仔同工人都讚好食，最後食到得返少少雞胸先醒起無影相🤭

[@maggiecheung229]

當我食住外賣返屋企嘅燒雞脾，睇住馬田隻雞，實在相差太遠，咁易整真係好吸引，所謂古法，係咪用荷葉同做鹽焗雞個隻白色紙呀

[@NutnutShiba]

應該用牛油紙或者荷葉包住隻雞先再用錫紙包

[@mrwhite1110]

冇窯係咪即係紙包雞

[@xiaomimi3294]

又錫紙又焗爐你同我講係古法..笑咗... 😂😂

[@amazing1891]

後現代古法，問題不大，很容易解決😂

[@RYAN_TAM]

賣相 真吸引。
得我買隻春雞 改改醃料份量 再研究下用氣炸鍋 整先~~

[@ngaukeng]

😂我近排因為流量戰士先知呢個Channel. 我真係有眼不識泰山。😂Martin做左接近十年，我2024年先初接觸。
好正。我平時唔會煮飯都好Enjoy 睇你（粗手粗腳）煮野食

[@michellecho7487]

馬田好介紹！易整又美味！👍😍

[@dai_infinity135]

台灣通常喜歡放些切好的南瓜或地瓜，吸收雞肉的油脂跟醬香~~

[@yuenes2]

喜歡看你煮嘢食，加油❤

[@patchan8097]

好正！馬田好嘢

[@nicoleadriencheung]

見到都流晒口水🤤一定要試整

[@pollyhhh]

雞真係點整都好食，但自從試過食咗唔熟嘅雞搞到腸胃炎之後，好怕啲雞整得太嫩，要鞋烚烚先安心🥲如果可以有個爐咁大整呢啲就好

[@70-860]

用 food thermometer 試雞脾位溫度咪知熟未

[@joanneyan0102]

好掛住宜蘭嘅土窯雞，會試吓整，多謝馬田嘅食譜👍🏻

[@hsjasmap]

用法好簡單 呢個星期即刻試

[@annewong8067]

嘩 隻雞髀好吸引🤤🤤🤤

[@ca.carrie]

睇落柔嫩又滑，流口水中⋯⋯

[@chowemilie3841]

😍😍格住個mon 都感受到隻雞又香又滑🤤, 呢個一定要跟住整番隻🐔嘆下先😀多謝馬田👍✨好正呀❤

[@xCxTx0417]

古燒窯：企開D啦..DLLM..

[@ritahsw]

試左，超好食！

[@big2sang]

未睇like左先

[@hauhau2248]

童軍時期， 戶外烹飪有一味叫做乞衣雞，雞調味唔係太濃，錫紙同雞中間有一陣菜，通常都係生菜，然後再柴火上燒，肉質非常嫩滑。

[@helenabonomo6243]

剛試左,超正,好juicy,好嫩,骨肉好易分離,又唔難整👍🏻

[@marcoliverpool]

我喺台灣食係好淡味嘅。
馬田你睇睇台灣個做法好唔同。

[@powerpan1717]

我第一次食係台灣清境，真係好好食😋

[@cruzwent]

我是台灣的粉絲！

[@tsyau]

放返十粒八粒蒜頭入肚來焗，焗完吸哂雞汁軟軟化化質感，一定好正！

[@matchw__2490]

一言驚醒洛克人！過兩日再整一於加返D蒜頭蔥頭入去試試佢先
早兩日整，兩個工人姐姐都話好好味😋

[@irenewong120]

見到都流曬口水：）

[@auyeungcathy8671]

整左, 好好食, 多汁嫩滑, 連雞胸都唔鞋, 多謝馬田！

[@tsuerhhsieh306]

下次去台灣可以試試看甕仔雞😋

[@kimmanbenlau1991]

Looks good

[@tnjasper]

台灣五金百貨行（例如小北百貨）或食品材料行，有賣這種窯雞專用的「土窯雞袋」，很便宜又不用擔心沒折好或弄破鋁箔紙湯汁外洩。

[@weschan2005ify]

正呀

[@edmundlkm5075]

依家興 將成隻糯米雞 塞入雞內 再將 糯米雞塊荷葉 包返隻雞 黎蒸😂😂😂

[@glaciery4214]

入面啲糯米有冇索咗未熟時嘅血，影響味道㗎？

[@edmundlkm5075]

​@@glaciery4214最重要清雞肺 清得好 就無乜血

[@chingwaiwong1556]

撈飯1流

[@Sugar52588]

Try新鮮沙薑,超香

[@pchow2307]

用焗爐整窯雞，一定會試整，加上調味料和製造過程好簡單，成功率會高啲，多謝馬田分享

[@oolongtea1354]

好想食🤤🤤🤤🤤

[@jennychan1110]

流口水

[@tsepoyip]

正

[@adacircle6645]

真心覺得最鍾意睇係你既整野食片❤

[@anniechow7079]

流晒口水喇

[@hungrswom]

值得喺屋企做

[@GABESSAT]

新蒲崗、元朗有鋪既間窯🐥幾好食，皮脆既

[@jcheung4307]

隻髀使唔使咁正🤤

[@terencem98]

拍得太靚（讚美），中國一般用雪雞整

[@cd828]

如果可以氣炸就好
好滑好多汁

[@benau-yeung4757]

似喎😮

[@wingtam1988]

會唔會係姐係所謂以前概乞兒雞又包荷葉外面封泥去烤

[@user-ryanbbson]

用火雞試下會唔會好食D

[@cherrycheung9454]

睇完第二日即刻整咗嚟食
Juicy到癲😂

[@RhysLee]

想問下用幾多度焗幾耐?😅

[@catboice1093]

想問問馬田有冇話要幾大隻雞度？用冰鮮雞得唔得？

[@belindatam6772]

唔知道改用豬手西式醃法加德國啤酒，可唔可以做到肉質軟腍腍多汁效果？

[@meicheung4668]

我今晚焗咗，我用咗玫瑰露取代料酒，效果好香，呢個古法窯雞做法簡單，十分好食

[@wW-ec4uf]

雞胸會唔會好鞋?

[@meicheung4668]

我用新鮮雞整，唔鞋呀
@@wW-ec4uf

[@wongkinchung9985]

ASMR😂

[@leekaren1817]

Martin, 可唔可以教煮韓式炒年糕，我整得同舖頭的好唔同，差好多，無辦法做得好食。

[@suey_bb]

馬田可否教下整「荷葉飯」？

[@jsshin3583]

可以塞🍎

[@dunstankwok]

好似好正，下個月整番隻試下先!!

[@wallaceting]

可唔可以用電飯煲焗？同埋錫紙邊面向內？thanks

[@AzCheung]

有吃咗几年（人在广州）

[@stephanietkmmm]

用牛油紙代替錫紙可以嗎？🙏🏿

[@wusam8815]

呢個好，唔洗整到焗爐油淋淋

[@22434312]

個間專門店又真係幾好食😂

[@glaciery4214]

其實係邊間？😂

[@22434312]

@@glaciery4214 你search觀塘窯雞就應該有

[@sunnyng5487]

想要窯雞脆皮係咪焗完後拆開錫紙再入焗爐焗脆皮?

[@mickeyyuen2685]

👍

[@user-ej9nd7wr6b]

係高雄食高過 嫩滑但好似冇咁濃味👍

[@kayinlee4654]

請問焗爐洗唔洗校埋上火？

[@sergiochao]

馬田好靚仔

[@boweifeng9222]

如果在锡纸里面再包一层烘焙纸呢？

[@kaworuminamino8494]

好似長州西園嘅古法乞兒雞！撇除佢嘅雞係臭嘅（唔新鮮可能啲血水罨住好耐），整完出黎係真係好滑好滑嘅！

[@saikitcheung6775]

馬田，焗爐幾多度呀？

[@fionyy]

想問氣炸鍋做唔做到？

[@user-pm2gq4en7w]

👍🏾

[@rosanatse9126]

唔知用電飯煲代替焗爐得唔得嘅呢🤔

[@jackykit1983]

頂，有得睇冇得食真係嬲，仲要肚餓緊睇，落街買隻雞先

[@nero3233]

睇完突然想起 日本高松個 骨付鳥 點整呢😂

[@jingjingli8517]

要邊種雞？三黃雞定走地雞？

[@rameshfong]

要買返個可以放得落一隻大雞嘅焗爐🤔

[@Jo2023Win]

請問焗雞髀要唔要減低溫度？

[@bigcatangelina]

你是用冰鮮雞嗎？

[@Aki-rw9wr]

氣炸鍋做唔做到一樣成果？🙏🏻

[@SkyEsp]

hi belly tin

[@terryho1666]

以前窯雞似燒雞，新版嘅更加似台灣嘅桶仔雞

[@walterchu1512]

kfc錫紙雞算唔算係窯雞？

[@franzkafka8087]

😱😱😱

[@kiwikok666]

用Diamond全新不黏錫紙咪得囉,你無理由唔知㗎😋

[@tobywong8544]

請問馬田：焗雞用咩度數？可否教我🙏🏻

[@tobywong8544]

睇多次，卒之見到焗爐度數😂

[@teresafung696]

Please let me know the weight of the chicken you were cooking with . Thank you

[@lulu1619]

窯雞應該冇咁多水

[@cheukkwanmaychan]

😋😋😋😋😋😋😋😍😍😍😍😍😍😍😍😋😋😋😋😋

[@suey_bb]

係咪應該改名「偽古法窯燒雞」？😂

[@mayr.1402]

好好味＇但我個爐最高2 20

[@anony9963]

Cls 雞髀啲汁。。。

[@xeonbill]

外賣店叫乜嘢名？

[@TheBobo20010218]

窯雞皇呀不過係深圳喎😂😂😂😂

[@ZOMBIE1030]