ПОРТВЕЙН. Вариант второй.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- Всем привет. Еще один вариант приготовления замечательнейшего напитка, известного как портвейн - в этом видео. Все не так просто как в предыдущем ролике на эту тему, но этот напиток стоит любых трудозатрат.
![Чем отличаются [ХЕРЕС И ПОРТВЕЙН] - сходства и разница](http://i.ytimg.com/vi/wzcFOAINNTM/mqdefault.jpg)
![Чем отличаются [ХЕРЕС И ПОРТВЕЙН] - сходства и разница](/img/tr.png)
Спасибо за видео. С большим удовольствием смотрю ваш канал.
В этом году тоже сделал портвейн, так как нахожусь под большим впечатлением от поездки по Португалии и посещения нескольких дегустационных залов и Академии Портвейна. Делал по похожей технологии, но с некоторыми отличиями:
1. Молдову сбраживал только три дня, что позволило сохранить больше сахара. Выбирал самый сладкий вариант Молдовы.
2. Виноградный дистиллят делал из своего вина. Мое вино это купаж кишмиша и Молдовы 50/50. Крепость вина 12%( сдавал в лабораторию) Делаю его без сахара, консерванта и спиртов, только виноград и ничего больше. В этом году сделал 1.35 тыс литров. Вино получилось шикарное.
3. Дистиллят получаю 90%. При такой крепости ещё сохраняется его ароматика и больше сохраняется родного сахара при купаже забродившего сока.
4. Не использую бентонит. Для фильтрации использую прессфильтр. Это позволяет сохранить ароматику напитка. Бентонит ее сильно снижает.
5. Бочку использую из под вина.
6. Финальную крепость делаю 22.
Что бы после выдержки получить 20.
В результате получил продукт ароматный продукт, с хорошим остаточным сахаром используя только виноград.
Удачи! Надеюсь что мой комментарий будет полезен.
Спасибо за ваш канал.
а у вас портвейн по сахару сколько выходит в процентах?
спасибо. очень интересно. пресс фильтр мечтаю приобрести в будующем
Александр, да кто его знает. Можно только предполагать. Но реально больше не нужно
Брянский Винокур, может более оправдано использовать для этих целей колбу Бунзена и воронку Бюхнера с вакуумным насосом, но очень рискованно)
Я уже расгрохал 20-ти литровую колбу)
@@user-wf6cu5st5o Чисто молдову на вино использовал?Ароматика как потом в портвейне?
Здравствуйте, я только начинаю заниматься винокурением)
Сделал свое первое вино из изобеллы, та что наросла во дворе. Сбродило до суха, виногоад был некозитый посморщенный недослащеный, разбавлял сахарным сиропом. Стало меньше кислоты и появилась сладость. Сбраживал все вместе с гребнями. После из жмыха сделал чачу с использованием меди и двойной перегонки(просто вставляя медную трубу в царгу).
Попробовал, я обалдел от вкуса и запаха. Я такого вообще не пил и даже не покупал ни чего дороже 500 рублей))) . Сейчас стоит с дубовыми палочками. Каждый раз открываю банку нюхаю пробую на язык. Это волшебство какое-то))
Посмотрел про портвейн. Подумал и смешал свое вино с настоявшимся дистилятом. И знаете что? Я снова обалдел от вкуса и запаха)))
Я думаю ваши напитки это вообще шедевры. Спасибо за ваши лекции. Смотрю не отрываясь.
БВ Вы как всегда МОЛОДЕЦ! смотрю уже раз 12-15 на протяжении 3-х лет! Использую как христоматию и всегда на ( Ваше видео) опираюсь и в жизнь воплощаю! Продолжайте и дальше! А я своего ,, славонца,,ещё в 2009 году приобрёл
просмотрел с удовольствием, завидую твоему терпению и работоспособности, (учитывая, что это не основной род занятий), с уважением, лайк
ну это я за труд не считаю. для меня это как развлечение что ли. а со временем конечно беда
покой нам только снится, думал, на пенсию выйду, на диване буду лежать, на телевизор смотреть, на рыбалку, уже 15 лет, а времени все равно на все не хватает...
@@user-lb3yt9wh2e ну военным пенсионерам грех жаловаться, для хобби у них все есть, и здоровье ещё, и пенсии отличные...
Отличное видео! Я тоже делал из молдовы, ещё какой-то белый добавлял. У нас в Забайкалье виноград привозной. Сбраживал на диких, вино получилось огонь. А второе вино на жмыхе перегнал и в бочку, получилось типа бренди.Сейчас вину уже год, в погребе. Вот после Вашего видео думаю закрепить этим бренди и в бочку. Удачи Вам!
Эхх.... Побольше бы таких подробный и понятных видео, спасибо Вам за старания !!!...
За собачку лайк с плюсом. Смотрю твой канал с большим удовольствием.
благодарю
Спасибо за видео. Много интересной практической информации. Ничего лишнего. Успехов в творчестве. Конечно лайк.
Большое спасибо. С огромным вниманием и удовольствием смотрю все ваши видео. Вы молодец👍👍
От собачки просто в восторге!!❤✌! Но и от рассуждений то же!!! Класс!!!
Делал портвейн и с выдержанным вином и с молодым в купаже с разными сортами(молдова-бако) также делал яблочный, и хочу поделиться своим рецептом. К этому рецепту пришел случайно: решил яблочное вино укрепить яблочным мацератом и подсластить мёдом(разнотравье). В 10-ти литровой бочке просидел этот напиток пол года, и в итоге, откупорив бочонок, я получил нечто подобное янтарному мускату - вкус очень глубокий и объёмный. Так же я решил поступить в этом году уже с классическим вином из винограда и заполнил таким портвейном 4 бочки(2 по 30 и 2 по 10). Рекомендую попробовать мой метод - уж очень приятный вкус и аромат даёт мед, а мацерат можно добавлять какой душе угодно, лично у меня это был клубнично-черешневый.
Рецепт будьласка
Как всегда все на уровне! Четко и доступно! Ростов -на-Дону с тобой! Спасибо за канал!
да в этом напитке сложного особо ничего нет
Отличное Видео! Хорошо что вернулся к видео о процессе приготовления = рецептурно-технологическому видео. А то обзоры кубов разных производителей не особо. Ваши лучшие видео это о полных процессах в винокурении с деталями. Ждем новых видосов и новых рецептов? может конкурс на НГ рецепты еще разок?
я считаю обо все понемногу должно быть.
Спасибо за науку, терпения и выдержки тебе в благородном деле.
да какая уж тут наука. вам спасибо за поддержку
Спасибо за канал. Вы молодец, смотрю с удовольствием. Настойки по вашему рецепту отличные.
отработаны на себе
Из Питера респект. На мой взгляд самый адекватный и информативный канал, который ведется на хорошем русском языке. В этом году делаю яблочный портвейн по технологии БВ. Для осветления вина бентонит не использую,т.к. по моему опыту он сильно портит вкус виноматериала. Все время хорошо осветлялось к середине декабря на холоде.
нет, бентонит (хороший) на вкус влияния не оказывает. на производствах его даже на процесс сбраживания добавляют. но со временем все осветляется и без него
Посмотрел только сейчас. Спасибо. Надеюсь, у тебя все хорошо. Здоровья и удачи!
Отличное видео. Бентонит зря, но и бочку жалко окаменять. Для вина лучше необожжоную бочку, а потом разобрать и обжечь для вискаря)
Спасибо за подробный рецепт!!! Обязательно повторю!
За питомца сразу лайк! ))
Рекламу даже до конца смотрел 👍👌 спасибо
Дай Бог здоровья тебе
%10 изабелы(которая наверняка у Вас есть) сильно добавили бы пикантности в Молдавии и Крыму чистую молдову всегда розбавляют порой и белыми сортами.
Просто шикарное видео
Однозначно лайк!
P.S. А Дедушка Мороз-то, поправился!:)))) К Новому году!
хорошего "деда" должно быть много
Офигенно, жаль что у нас совсем плохо с виноградом в Сибири.
Я так понимаю в предыдущем видео там полностью сброженное вино крепилось и в корявую бочку заливалось, а тут как по традиционному рецепту, недоброд крепить и в бочку.
Хоть иди завтра в магазин за вином, крепи, фруктозу и в бочку )))
Если попаду на виноград приличный то же хочу попробовать
СПАСИБО!!!!
Привет земляку из Клинцов!!!) тоже прикупил 30л бочку собрал виноград, посмотрел ролик, все очень подробно спасибо за то что делишься опытом, есть вопросы, как правильно все сделать что бы без бетонита обойтись, и зачем отделять гребни, на сколько это важно?
Это точно)
Блин ну вкусные видиоуроки у тебя!
Все хорошего!
пока не известно. через годик отведаю
ПЁС-шикарен!
Отличное видео !
Откуда ты столько рецептов знаешь!? Технологом на ликёрке работал? ))) Постоянно смотрю, и что-то новое узнаю. Благодаря тебе и аппарат приобрёл. )) Про пвк сейчас думаю. Но это ответственный шаг, абы что не хочу. Может посоветуешь чтобы цена-качество реально на уровне было?
Отличное видео, постоянно смотрю ваш канал.👍
Подскажите, фильтрация уберёт винный камень, не хочется бентонит добавлять.
Спасибо
Лучше используйте глюкозу.Она из винограда делается.Радует что не свекловичный сахар
С нетерпением ждал спасибо за проделанную работу как всегда доходчево ипонятно . Одиин вопрос , стоитли заморачивоться с белым киш мишом красного купить опоздал а у киш миш ароматики нет
нет. я обычно дистиллят из местных сортов готовил. а в этом сезоне лета не было, вот созреть и не успел
Брянский Винокур я имел в виду киш - миш белый и без косточек для портвейна
По моему бочка 30л должна быть,но объем не всегда совпадает.
Скажем так - один из способов производства портвейна)))
Нет слов... просто супер!
На мой вкус,портвейн из яблок вкуснее в разы,посмотрел у Вас
Спасибо конечно за видос! Но фруктозу надо было пополам с декстрозой разводить, чтобы корректировать сахаристость. Но и на винограде для видеоматериала не стоит экономить. Лучше брать или саперави или каберне совиньон. А Молдова в лучшем случае для сухого или на дистиллят.
Если нет бочки то можно в банки? У меня в маленьком кол-ве .В 2014 г ставила вино из изабеллы и оставила 2 банки 3-х л.и вот в этом году просто попробовала но я его периодически снимала с осадка вы не поверите вкус обалденный поменял цвет и стал крепче. Но я в этом году делаю по вашему рецепту 2 способом и хочу сделать и по1 способу тк вино стоит и еще играет Думаю к новому году сделаю Спасибо!
Приветствую! спасибо за ролики, очень познавательно!такой вопрос,на твой взгляд из чего лучше делать портвейн?из каких сортов?(доступных в нашем регионе)
Молодец. Держишь марку. Респект.
спасибо
А у Челентано лучше получалось давить виноград!жаль постарел Андрей,как ни как 85 уже. Интересный ролик,но вино не пью.
Лайк
Получился самогон с недобродившим соком. Первый рецепт поинтереснее будет, с каким то смыслом законченности. За то время, сколько данная жидкость стояла со спиртом и бентонитом, уж проще было выбродить в нормальное вино.
понравилось почти все. почти , потому что не пойму- что мешало дать добродить этому недоброду? а потом добавить фруктозу по вкусу? ведь в этом случае вероятность попадания дрожжей практически исключена
Доброго времени суток. Спасибо Вам за Ваши видео. Подскажите, пожалуйста, как подготовить бочку под ром. Заранее спасибо.
Сколько я делал вино, никогда не мыл его, как мне когдато и советовали те у кого я научился....
А сколько вы посоветуете выдерживать яблочное вино на первой заливке в 30 и 50 литровых бочках и для сравнения на 3-4 заливке , избежавши плинтусовки ?
Смотрю Ваши видео с удовольствием. Планирую заняться приготовлением бредни. Подскажите пожалуйста какое оборудование лучше для начала. Ваше мнение о новых недорогих аппаратов двойной дистиляции. С уважением, Валентин.
после "змеевика" я брал такое:
domperegon.com/catalog/universalnye-sistemy/universalnaya-sistema-2v1-1-5/
Виноградную водку правильней. "Чача"- и есть данный жмых на грузинском сленге)
А с белым зря вы так, лучше бы пара перегонов, бочка и - коньяк ничуть не хуже того, что в маркетах нам впаривают.
И да, почему вы сказали, бочку в подвал, ведь первый вариант подразумевает именно тепло, или я что то упустил?
зверёчек хорош! ))
Что вы в свои яблоки добавляете дрожжи08
В этом году виноград стоил 10 руб за кг, правда мы чуть раньше по 40 руб накупили.)))
лайк!!!
Насколько мне известно вино делают в стекле или нержавеющих емкостях
Подскажите, пожалуйста, есть молодое виноградное вино, примерно 17-18 литров, сколько вина надо перегнать для дистиллята? чтобы потом его смешать с вином, и в бочку.
добрый день . подскажите данные дрожжи подойдут для зерновых браг например для виски и так далее? заранее благодарен за ответ.
Ребят, вы так много алкоголя делаете, а куда его девать? Продаете что ли или сдаете куда? Вино тоннами, груши, яблоки и еще зерновые?
А почему не сделать с косточек масло, или (высушить и сделать порошёк с помощью кофемолки и употреблять по ложечке для здоровья ).Удачи!
А вы не подскажите Можно ли взять сок домашний виноградный и разбавить дистиллят вымачивать бочку
Спасибо большое за видео!! Скажите пожалуйста,надо ли добавлять в сусло винограда воду? для производства вина??? мало что об этом написано!!! или чистый сок,плюс для выравнивания дикстроза и всё!!!
можно и так и эдак. чаще не добавляю
Мне показал что в начале видео было сказано "вот и пропил час"
Я пока вино своё учусь делать.а так тема.
здравствуйте! отличные у Вас видео!
Вы упомянули повторный перегон уже готового дистиллята. я так понимаю, что это продукт, который чем-то не устроил по качеству.
Не могли бы Вы подробнее рассказать о технологии перегона крепких напитков: дистиллятов, водок, бальзамов, разного неликвида и тому подобного. А то на Ютубе это упоминается, но никто не показывает как это делается. Или я не нашёл, тогда может порекомендуете каналы и видео на эту тему. С Уважением.
Здравствуйте.
Ссылку на дрожи можно?
Спасибо
Вы несколько раз в своих видео говорили, что впоследствии перегоняете спиртосодержащие жидкости, которыми вымачивалась бочка. Это обычная прямая перегонка? Или дробная? Уходит ли запах дуба при этом? Остаётся ли аромат исходного сырья?
Я почему спрашиваю: если получил плинтусовку, можно ли спасти продукт, если перегнать его и по-новой залить в бочку?
прямая перегонка
Брянский Винокур
Добрый день !
Существует два мнения созревания дисцилятов в бочке
Одни говорят что процес прекращать не допуская плинтусовки
Другие говорят что необходимо дождаться плинтусовки и выдерживать дальше до ее пропадания
Я не стал расскрывать каждое мнение , хотелось от вас услышать , как вы считаете стоит ли ждать плинтусовки и выдерживать дальше ?
Плинтусовка это из-за маленьких бочек, чем меньше бочка тем меньше выдержка, влияние дерева на напиток, и зачем переводить напиток если короткая выдержка кроме вкуса дерева ничего не даст.
Виноделы, помогите!!! Захотелось портвейна. Залил в бочку 25 л. свежего вина ещё в процессе брожения ( после 4 дней активного) по моим предположениям около 5 град спирта, сахар на вкус - самое то. Добавил десстилята 5л. Около 65 град. Через 10 дней заметил потёки на бочке, открыл и офигел - там шампанское. Только пробку открываешь и начинается активация - пенится очень активно. Откуда такая активность, если градусов не менее 15 там. Где обчирикался не пойму...
th-cam.com/video/cMX5vOZhCH0/w-d-xo.html вот реакция
Как портвейн?, 6лет прошло.
я так и не уловил смысл недображивания виноматериала
сохранить яркость? сахар?
- сахара все одно добавляешь.
- яркость придушит спирт и бочка
юность (бражистый запах осени) - также подотрут дубильные вещества
не понятно!!!
своеобразный вкус
Добрый день!
А почему вы делаете перегонку виноградного сусла без мезги? Не проще ли перегнать на пвк с мезгой? Мезга ведь даст дополнительный аромат.
можно и с мезгой
Я недавно начал заниматься этим делом, опыта очень мало, РК пока не имею, но надеюсь со временем...... . Мне интересно - при получении на РК спирта 96% в его состав входят кроме этилового и другие наброженые спирты? Ну, а что это труд, время и финансовые расходы, особенно на первых порах, я убедился, но увлечение этого стоит.
примеси есть, но их минимум
А есле кукурузный спирт?
Я вот не понял, зачем помыли виноград? Ведь дрожжи смыли... жмых я не выбрасываю, добавляю сахар и делаю второе, третье вино, из третьего вина гоню чачу
что бы дрожжи внести другие
Добрый день.. подскажите.. а зачем вы оставляли сахар в вине .. если потом всеровно поднимали сахаристость?!.. нельзя до сушнины сбродить.. а потом добавить сахар?!
Тоже интересует этот вопрос.Какой смысл ловить приблизительные градусы,если можно полностью сбродить и с точностью знать крепость напитка,а потом добавить сахар и с точностью знать % сахара в напитке!!!???Может кто подскажет,а то я на днях поставить портвейн хочу.
Мальчики а что вы в вине предпочитаете Цвет? Крепость? Или Вкус??? Я для себя уже давно выбрал последнее.
@@user-jz2di2ml6g вы хвастаитесь!?Мои Вам поздравления!!!
П.С. Мой вопрос сейчас уже не актуален,уже всё сделано.
@@distill1823 А че мне хвастаться не первый год делаю вино и никогда его не креплю сторонним спиртом а бодяжу вторячком в пределах трети или четверти и естественный процесс брожения не ухудшая вкусовые свойства прилично повышает спиртуозность напитка. А вот уже третий настой мезги оправляется на приготовление ароматной виноградной водки она же гроздова ракия Граппа Чача и как бы ее не называли все равно отнесется к такому разнообразному классу напитков как БРЕНДИ.
@@user-jz2di2ml6g дело конечно Ваше,но обычное вино я считаю не к чему бадяжить.А портвейн должен быть закреплён.Два года выдержки в бочке вкус спирта сгладят.Ну и чачу после второго вина я не понимаю,там уже ни чего почти из вкуса и аромата не остаётся.Но дело конечно Ваше,у каждого свои предпочтения и технология.
а если виноград для портвейна не сбраживать,а сразу залить дистелятом настоять потом отжать сок и дальше делать по технологии будет разница во вкусе?а то при сбраживание теряем сахар,потом добавляем.
да, без брожения портвейн не получится
Брянский Винокур
Жаль. А то бы брали виноградный сок, разбавляли его спиртиком до 25% и в бочку на созревание :)
Из всех напитков я дольше всего уважаю портвейн ну или ординарное вино точного назван
Ссылочку на дрожжики по адекватной цене не дадите..?)
в этом сезоне брал только здесь:
fermenti.ru/drozhzhi/
ия не знаю познакомился в солнечной долине (крым) 2013 г. пытаюсь найти спасибо
Портвейн получается реально вкусным только через два года
ссылку на калькулятор дайте пл.) Или полное его название.
Здравствуйте, обязательно нужно не дображивать вино для портвейна?
обязательно дображивать,наберёт аромат и градусов родных,что бы спирта меньше лить
Подскажите где брали эти синие бочечки ))))
Жаль, не хватает масштабов для солеры.
Да если хочишь хороший напиток вложи душу и силы.
точно
Качество от количества сырья без мойки продукта
День добрый. Хоть и не в тему но все же. Где в Брянске купить ржаной не ферментированный солод? В заводских барах был у них только ферментированный! Заранее благодарен)
Маслобаза,
Московский просп., 85А
Спасибо!
точно
Уже прикупил мешочек) СПАСИБО!!!
А можно ли её сначала креплёным вином вымачить? После воды разумеется
да
Поделитесь,где брали устройство для пережимания винограда
Владислав Воротынцев если@если интересует механическая давилка для винограда могу продать за 5 т р
Сколько добавляеш воды и сахара на литр сока
Както несколько смутило добавление технической воды из шланга.
вода хорошая. артезианская.
Самое лучшее вино когда бродит на мезге.Смысл добавлять дрожжи.И так забродит.Всегда мою виноград и всегда забраживает.
Дамский палец называется , Вино не получается но для выгонки Бренди то можно. Мыт никогда не надо делать , потому что теряется % сахара-фруктозы , ну видно не профессионал
Здравствуйте, xaciu padelitsa moei naxodkai . kak bistra padgatovit bocku. zalil portvein . vstavil v neio auto ventil i nakacal davlenie v 6 atm. 12 h pod davleniem 12h bocka atdihaet . tak vislo sto 6dnei ravno 6 mesecov abicnavo vimacivanija. paprobui udivissia. portvein pervie casi pod davlenijam prabivalsia daze cerez seredinu dosek . patom perestal . sekanomil 4 meseca.
нужно попробовать
Подскажите пожалуйста у нас стоит бочка с портвейном. Хотим слить , Хотим залить дистиллят. Но пока копим его . Как долго можно держать бочку пустую
залейте сколько есть дистиллята, а после доливайте.
Брянский Винокур спасибо за совет
Скажи пож а какая сахористость должна быть в яблочном вине.
смотря что хочешь получить
Для дисцелята и так сайдет!
Зачем сбраживать виноградный сок, а что если дистилят
разбавить виноградным соком и поставить на осветление
По твоей логике можно взять коньяк и смешать с вином. Выдержать пару дней и набухаться этим.
А при какой температуре и где будете выдерживать портвейн
подвал, 15с
@@user-oq1xv4sq9b это не портвейн уже.