Excelente explicación profesor y muy versátil esta masa. La conservación puedes ser igual a la de hojaldre en el Freezer o no? Gracias y saludos desde Charallave.
Saludos. Si puedes congelar inmediatamente termines de formar. Recuerda tiene levadura la masa. Pr otra parte, te recomiendo bajar la levadura, en caso de querer congelar
@@panaldemielrecetas.1143 muchas gracias por su recomendación, así estaré haciendo a ver qué tal se comporta luego de congelar un par de días, bajaré la levadura a 10gr estaría bien?
Saludos desde Charallave profesor, en caso de vender esta masa cual sería su mejor forma de conservación para que al momento de la entrega y hasta el momento de usar esté en óptimas condiciones. Muchas gracias por la orientación que pueda darme, éxitos!
Saludos. Este tipo de masa, podría conservarse congelada, hay que recordar que es un tipo de masa que tiene levadura. Y cualquier alteración en la temperatura, hará que la masa fermente. Sin embargo, puede congelar las piezas, croissant, pan de chocolate, etc, y ofrecer ta congelados el producto terminado
@@panaldemielrecetas.1143 primeramente gracias por el detalle de contestar profesor, entiendo en este caso es un encargo de masa de un día para otro y el cliente le dará uso al momento de recibirla.
Si es posible pasar la masa por la sobadora, pero debes bajarle la hidratación un poco a la masa, para evitar se pegue a los rodillos. Saludos, gracias por comentar
Debes revisar varios factores: _Tiempo de fermentacion. _Cantidad de levadura añadida. _Tipo de harina. Tendría que ver tu fórmula, y más datos para poder ayudarte
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 85 | คู่เอก "ยอดเหล็กเพชร vs ผึ้งหลวง"](http://i.ytimg.com/vi/Qq_19bnnxEo/mqdefault.jpg)
Se ven espectaculares y deliciosos 😊
@@maluisamedina3214 muchísimas gracias, saludos
Porque no lo conocí antes, estaba muscando como hacerlo y ninguno me convencia gracias por el vídeo
Saludos, muchísimas gracias
Excelente, muchas gracias
Saludos, gracias por comentar
Excelente explicación profesor y muy versátil esta masa. La conservación puedes ser igual a la de hojaldre en el Freezer o no? Gracias y saludos desde Charallave.
Saludos. Si puedes congelar inmediatamente termines de formar. Recuerda tiene levadura la masa. Pr otra parte, te recomiendo bajar la levadura, en caso de querer congelar
@@panaldemielrecetas.1143 muchas gracias por su recomendación, así estaré haciendo a ver qué tal se comporta luego de congelar un par de días, bajaré la levadura a 10gr estaría bien?
Saludos desde Charallave profesor, en caso de vender esta masa cual sería su mejor forma de conservación para que al momento de la entrega y hasta el momento de usar esté en óptimas condiciones. Muchas gracias por la orientación que pueda darme, éxitos!
Saludos. Este tipo de masa, podría conservarse congelada, hay que recordar que es un tipo de masa que tiene levadura. Y cualquier alteración en la temperatura, hará que la masa fermente. Sin embargo, puede congelar las piezas, croissant, pan de chocolate, etc, y ofrecer ta congelados el producto terminado
@@panaldemielrecetas.1143 primeramente gracias por el detalle de contestar profesor, entiendo en este caso es un encargo de masa de un día para otro y el cliente le dará uso al momento de recibirla.
Maestro puedo pasar la masa por la sobadora antes del empaste?? Soy novato le agradezco su ayuda y respuesta por fa
Si es posible pasar la masa por la sobadora, pero debes bajarle la hidratación un poco a la masa, para evitar se pegue a los rodillos. Saludos, gracias por comentar
@@panaldemielrecetas.1143 Gracias maestro cuanto de agua entonces puedo agregarle para pasar por la sobadora??
@@leonelgonzalez5223 saludos, 450 gr de agua, por cada kg de harina
Saludos muchas Gracias chef Gregory villamizar
La cantidad de azúcar y huevo sería la misma?
@@leonelgonzalez5223 exactamente la misma cantidad
Por que se rompe los croissant mitad de fermentación. (Si los taponcon una bolsa y los a tomizo con agua😢)
Debes revisar varios factores:
_Tiempo de fermentacion.
_Cantidad de levadura añadida.
_Tipo de harina.
Tendría que ver tu fórmula, y más datos para poder ayudarte
@@panaldemielrecetas.1143
500 ml de agua
60 azúcar
260 de agua fria
10 gr sal
15 gr mantequilla
16 levadura fresca
250 mantequilla empastado