I have watched many youtube videos and tried many methods of making shime saba. your method tastes the best. The way and time you use sugar 3 hours, salt 1.5 hour and 30min vineger. the best of all!!!! I also added one piece of anise star and a bit of lemon into the vineger, it will make the shime saba taste a bit of fragrance
![Japanese traditional sushi!Mackerel sushi pickled in vinegar![Shimesaba]Safe and delicious!](http://i.ytimg.com/vi/8PyaYaa6qdg/mqdefault.jpg)
![Japanese traditional sushi!Mackerel sushi pickled in vinegar![Shimesaba]Safe and delicious!](/img/tr.png)
4:50のところですね、、、間違い、、、逆ですね、、、塩より砂糖の方が大きい。
でも砂糖、塩の順番はそのままです。
塩分子NaCl砂糖分子C12H22O11なので塩の方が格段に分子サイズが小さく、塩を先に入れると砂糖が入っていかないので基本先に砂糖を使うとか聞きますね
しかししめ鯖に砂糖は知りませんでした ありがとうございます 今度やってみます
元々の鯖がものすごい良いものですね。
鮮度も脂の乗りも素晴らしいですね。
こんなに綺麗で美味しそうなしめ鯖見たことない！
食べて見たいなぁ。
キャー😆ビールを飲みながら見ていたらきれいなしめさばですごく食べたくなりました！
Spectacular ❤️❤️❤️
旨そうですね、今度私もやって見ます。
美味しそうです
勉強になりました
砂糖は勉強になりました。
何より鯖の脂のノリが別格ですね
私は神奈川の釣り喰い士程度ですが
腹割って血合い部からあの脂がでるのは、タイなら経験ありますが、松輪のでっぷり鯖でも経験ありませんでした。
切り身の白さでもわかりますが
おしゃってるように、人生で滅多に出会えないノリ具合だったんでしょうね。
シメサバ動画は見過ぎて飽きていたのですが、切り身の余りの白さが気になったので引きよされました。
釣りに行きたくなりました^_^
I have watched many youtube videos and tried many methods of making shime saba. your method tastes the best. The way and time you use sugar 3 hours, salt 1.5 hour and 30min vineger. the best of all!!!! I also added one piece of anise star and a bit of lemon into the vineger, it will make the shime saba taste a bit of fragrance
アカン！
夜中にふと観たら、これはヤバい！
シメサバが食べたくて堪らなくなってもた！
どないしてくれんねん！（笑）
初めて砂糖しりました。やつてみます。
私は酢締め後、さらに昆布締めにしています。あ、鯖にはアニサキスがいる可能性が多いですから、マイナス20℃以下48時間以上の冷凍処理がお勧めかと思います。酢締めの後に冷凍すれば解凍後のドリップがなく、味落ちも少ないです。
あ、姉さん発見！w やはりさすがですね。
この〆鯖あぶって
あぶり〆鯖もまた旨い
great work
hello from france
冷凍しても大丈夫でしょうか？
多めに作り冷凍して年末年始に使おうかと
この鯖は死ぬほど美味い
Yummy, very delicious
しめ鯖は大変美味しいお魚です 私は一番好きな物はしめ鯖です
砂糖使用は盲点だった。やってみる！
すいませんがそのしめ鯖で一杯飲ませてくださいｗ
美味しそう
関サバは〆鯖には向いてないと思いますよ
この愛知産のほうがいいでしょね
私は酢に浸す時間はもっと短いですけどね
やっぱ、魚料理で〆鯖が一番好きです
What size is that Deba??
１つ１つの過程がすごく丁寧ですね。
あと包丁はなんていうものを使っていますか？（せめて鋼の種類やメーカーだけでも教えていただけたら幸いです）
出刃は貞宗 180mm、研いで15センチくらいに短くなっちゃってるけど。
刺身は霞の蛸引き（堺の刃物師さんからのプレゼント）
Japanese cooking guy 教えていただきありがとうございます!!!!!
Japanese cooking guy 調べてみました。安来鋼の白紙2号って切れ味でいえば最高峰に値するものじゃないですか!!俺が今1番欲しいやつだあああ!
Is it right to put sugar first on the fish? Followed by salt?
浸透率の関係で塩振り前に、砂糖を振る技法はあります。私は少量の砂糖を振り１０分つけ、その後塩振りしますね。。
It treats it's mackerel gently or it get's the hose again...
個人差はあると思うが、砂糖はいらないって料理人が多いんじゃないかな。
しめ鯖独特のウマさを殺すような。
養殖かと思うくらい脂のってますね！
People have no clue who I can do to get my hair
eng sub ok subcribe
砂糖で甘くなりませんか？
砂糖の次に塩の順番。
砂糖の時間が長いと甘さが残ると思いますが塩漬け、酢漬けすると甘くはないと思います。
正確に言えば微妙に残る場合もありそこらへんはなんともいえません。
好みや調整して自分の味になるように、、、。
砂糖の粒子は塩の粒子より大きい為身の中に入りにくいと言われています。ですから塩で〆る前に砂糖で〆るやり方は多くの人がやっています。塩だけで〆ると塩が身に入り込んで塩辛くなる場合があります。砂糖を使うやり方は日本料理で有名な野崎洋光氏の料理の本で紹介されています。野崎氏の本はかなり多いので図書館で調べてみて下さい。
一尾1500円！高い！
内蔵が見たかった
良いサバ！
1500円だもんなぁ
でも僕は12月なんかは銚子の朝水揚げされた脂のりのり、鮮度抜群の800グラム以上の鯖を一匹300円以下で入手して刺身でガンガン食べてます
どうだ！羨ましいだろ！
アニサキスはあたった事はないですが、一回で食べ過ぎてお腹緩くなる事はよくあります
いいなぁー〜、うらやましいです
この人はプロ？
素人です。悪い意味じゃなくて。（笑）
塩は殺菌効果があるから昔から使われているが、しめ鯖に作るのに砂糖？？前代未聞だ。
冗談で言ってますか？しめ鯖作った事ありますか？
それこそ前代未聞ですよ
前代未聞って！ちとオオバーな言い方ですね。単にあなたが知らなかっただけでではないのでしょうか。自分が知らなかった事を否定しているとそのうち貴方の人格を否定されてしまう時がありますよ。これ本当の事です。
まず、塩に殺菌効果は無い。
塩で水分が抜けて、細菌が繁殖しにくくなるだけ。
つまり浸透圧の影響で、砂糖でも同様の効果が得られる。
自分が知らない知識＝前代未聞は恥ずかしすぎる。
殺菌効果が期待できるのは酢の方ですね。
塩や砂糖を使うのは脱水効果があり日持ちしやすくするため
僕はちょっと塩味が欲しいので塩派です✋
養殖だろ？
Japanese shemales are Beautiful ❤️
砂糖が粒が小さい？ 嘘つくなよｗ
4:50のところですね、、、間違い、、、逆ですね、、、ありがとうございます。