古早味蛋糕 sponge cake
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- 材料表:
蛋黃6顆
低筋麵粉90g
沙拉油70g
牛奶60g
蛋白6顆
砂糖70g
外鍋水400g
以上配方可以做出一個8吋蛋糕
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#超好吃 #綿綿的
蛋糕甜度不錯吃，可是烤很久都烤不熟烤箱溫度有調高（開旋風），後來改用蒸的。
怎麼烤裡面都是膏狀，是蛋白打不夠久嗎？
我今天也做了，果然綿密可口，很好吃，謝謝明聰分享😁
明聰請問一下，烤出來的蛋糕體是皺的,有點塌，但味道ok
我放下層烤，溫度150，設定烤50分鐘，20分鐘後，蛋糕高高膨起，我擔心像之前一樣變塌，就把烤箱開個縫，蛋糕還是塌了皺了，應如何改善？謝謝
明聪，老师教的好有写材料重量写了比较清楚。有些老师没写只是讲材料也没讲重量很快就看不到，我要看几次，谢谢老师。
請問用不沾正方烤盤裡面墊烘焙紙烤是不是會失敗？連做兩次出爐都塌陷！
想問明聰
我用你的方法做
但是我的麵糊拌好的時候是有一點流不流的感覺，但我還是放進烤箱烤了。結果烤到40分鐘的時候，我看到蛋糕邊邊裂開了😰
不知道是不是因為我沒有拌夠久？所以它裂開了😥
你好，我試做古早蛋糕已經幾次了，但都失敗，不知道失敗的原因到底出在那😰
做完出來的蛋糕，一焗完拿出來會縮小，而且口感不像蛋糕，而且有點油油的，是我加熱油出問題還是打蛋白出問題?很想請教一下!🙏
是不是你的油沒有拌合進去
@@aa22895509 是沒有攪均勻的意思嗎？
請問我烤完，烤箱打開後，蛋糕本來是蓬鬆馬上就消下去，不知那個步驟有問題？
請問為什麼不把蛋黃那鍋直接倒入蛋白那鍋混合，要先取一小部分蛋白過來蛋黃這鍋呢？這樣有特別涵義嗎？
請問12兩吐司摸可以烤嗎？另外不小心打過頭變硬性發泡還能烤嗎？
請問明聰 高中時，老師請我們吃過特別的吐司。一直想不透是怎麼做的。外面是綿綿的吐司(不是白吐司質地)，中心放蛋糕。吐司綿，蛋糕不會爛。請問年輕的你，有看過嗎？知道怎麼做嗎？
明聰請問可以用4吋的鋁杯烤嗎？烤的溫度跟時間是多少呢？
請問為什麼蛋黃和糖都要分次加，若一次加會有什麼不好？
明聰可以考慮教近幾年越來越火紅的［無油戚風蛋糕］嗎？沒什麼人在教也找不到好吃的配方..
Hi 明聰老師：您的古早味蛋糕做的還可以，但是您卻忘了說明古早蛋糕Recipe 配方為何物？
糖、雞蛋、油、麫粉 份量各為多少？如此教學不及格。
份量看下面說明欄就好啦～他從之前就會把比例放在下方的說明欄裡面😂
明聰，你好，請問蛋糕烤完後將紙撕下來後，烤紙底部有一層類似蛋白熟成的一層厚度，但是蛋糕還是有成功，只是為什麼烤紙上還會有一層蛋白熟成樣，請問這是為什麼？要怎麼處理，謝謝
應該是沒有拌勻
請問 蛋糕烤好了 為什麼表面會黏黏的 內裡有熟 放冷後也會黏 冰過也會 有些部份不會
瑞士捲也會這樣 捲好 冰過 也會 整個烘焙紙上都會黏有蛋糕表層 (確定有照表抄課 烘烤) 求解 謝謝🙏
烤好后，只用上火再把蛋糕表皮烤深色一点
想請問如果是9寸方形烤模要怎麼換算呢？謝謝🙏🙏
請問如果我直接烤 不用烤盤加水效果也會依樣嗎?
請問"你桌上這台攪拌機"價位？粉可以打到幾克？
我想问下 蛋糕做完 中间底部 很绵很湿为什么？
那就還要再烤
想問一問，為什麼我好古早蛋糕總是周邊裂開，什麼原因呢？謝謝回覆
請問一下你的模型的大小阿？
請問一下 那台攪拌器是什麼牌子的 幾公升的
請問老師，你裝蛋糕的鐵盤，底部是幾公分的呢？
古早味蛋糕的做法和戚風蛋糕似乎只差別在沙拉油加熱，請問加熱沙拉油的功用是在？
降低麵粉的筯性
算是另一種製作方法...燙麵法
明聰老師我做蛋糕幾次結果多沒發起來，那是什麼原因，謝謝老師
想問明聰如果把上面的材料全都砍半可以嗎？如果可以砍半的話外鍋水的部分一樣400g嗎？還是要更少？ 謝謝明聰！
請問本來配方是八寸，如果改六寸，烘焙時間還是一樣嗎？
想詢問明聰，您的攪拌機是什麼牌子的，謝謝您
我想問一下就是蛋糕烤出來會回縮然後剛烤出來是很漂亮可是冷掉就整個消風
真的耶，要怎麼樣才不會回縮？
烤的時間不夠 蛋糕沒定型
烤箱体温几度烤?
不好意思請問一下可以在蛋糕裡面家龍眼乾嗎
明聰老師~ 請問為什麼我烤的時候表面會像戚風一樣鼓起來，沒有辦法像您烤的一樣表面平平的。我的烤箱溫度120˙~140˙，還有要如何才能蛋糕中間鬆軟，我的好扎實。
很扎實這跟你打發過程有關係可能蛋糕在烤的時候已經消泡了
所以過程是指在打蛋白時，還是蛋白跟蛋黃液混和時攪動太大力，我再來試試看 感謝您
請問按照一樣食材做用150度總共用一小時時間可是裡面還是濕濕沒有熟
那你可以調高溫度
明聰 好的 我在試試看 謝謝
請問我烤出來後也是長這樣 但過一下立刻皺皮 是哪個環節要修正呢?? ~~~困惱中
可能是烤的還不夠 他需要靠上火讓上層皮稍微烤的硬一點 不然會縮起來
Please can I have your recipe by English. Thanks 👍 how many gr. Sugars, milk and oil
the recipe is for an 8 inch mould: batter: egg yolks 6 / plain flour 90g / veg oil 70g / milk 60g ; egg whites 6 / caster sugar 70g
請問 水浴一定要盒中盒嗎？ 還是可以分兩個盤 裝水在下 蛋糕在中 層 兩盒沒泡一起
明聰老師您好，我烤完表層裂掉，請問是溫度太高還是？吃起來都很好吃^_^
請問我的蛋糕為什麼會沉底，變皺？
用氣炸鍋烤也要放水嗎？
我加乳酪丁後 蛋糕裡面濕濕的膨脹後拿出來又消下去 請問是為何這樣
Chen Willy 我也是 做了会塌：（
@@yaoyao2025 我後來再一次成功了 我蛋白打硬點 溫度用160 我烤快一小時 才有成功
Chen Willy 感激！我也觉得是温度不够 明天也试试 谢谢你哦
@@yaoyao2025 祝你成功
Chen Willy 谢谢你❤️
想問一下明聰
如果我不能用像你一樣的水浴法
可不可以在旁邊放一杯水代替？
用氣炸鍋可以嗎？溫度及時間？謝謝
老師 如果我換成紙杯模的話 那我要烤幾分鐘呢 還是一樣45分鐘左右呢
一樣大的話就是45分鐘 如果你是裝成好幾個就要減短時間
@@aa22895509 好的 謝謝老師
請問一定要加沙拉油才好吃嗎 這樣子沙拉油會不會吃太多
之前在我家附近的古早味蛋糕店鋪就店租問題就收攤了，變夾娃娃機店，好失望😭，那家古早味蛋糕鋪叫做蛋願超好吃。現在有配方了改天在家練習做看看。沒有用水浴法直接烤可以嗎？
可以
樹林 佳瑪？
@@mihawkbaby 是啊
如果要加口味的話是在哪一個步驟加呢？還有能不能做看免烤箱的啊就是用蒸的
+1 很想要學用蒸的那種電鍋的料理QQ(宿舍不能用烤箱阿)
用蒸的可以但是會比較扎實 你要做口味的粉類跟粉類同時下即可
晚上做好 熟的因為不能馬上冰就整晚放涼至隔天早上變濕了也有微微黑點像發霉..請問是哪裡做錯 我烤1小時
你有密封？
請問明聰如果內部咬起來太軟,是不是烤焙時間不夠?而且上層冷掉後會黏手
對歐 還沒熟
@@aa22895509 謝謝您抽空回答喔!
想請問一下為什麼加了的牛奶後會結塊，拌不開，無法像你ㄧ樣液態會流動
會是因為溫度的問題嗎
明聰 好像是欸
我第一次做也是 可能是油溫太高了 低粉一下去好像在炸麵粉似的 噗滋噗滋的 瞬間麵糊變很稠 拌不動
第二次做的時候油我改成用微波的 就沒問題了👌
谢谢这做法很有用
明聰，請問你的烤箱是那一台，可以分享嗎？
明聰老師您好，謝謝您的頻道分享各式甜點作法🥰我媽媽很喜歡您的攪拌機，想向您請教牌子跟型號🙇🏻♀️不知道老師是否願意分享呢
m.etmall.com.tw/%E7%BE%8E%E5%9C%8BCuisinart-12%E6%AE%B5%E9%80%9F%E6%A1%8C%E4%B8%8A%E5%9E%8B%E6%8A%AC%E9%A0%AD%E5%BC%8F%E6%94%AA%E6%8B%8C%E6%A9%9F-SM-50BCTW/i/2475312 很像這個
請問明聰我古早味蛋糕烤玩出爐
我發現蛋糕底部有一層約0.1公分的油皮 請問我是哪裡出問題呢 謝謝
拌合沒均勻或是消泡了
請問要怎麼樣烤 表面才不會皺皮呢？
明聰我最近看了別的頻道在打發蛋白時，他說糖提早加跟後加跟分開加還是一起加都一樣，這是真的嗎？因為我看到的也都說要分開，而且也說要打出泡泡才能加糖，要分二到三次加，所以如果在還沒打之前一起加會不會失敗呢？
其實量少的話沒差 可以先加 大量的話就要分開 不然怕蛋白吃不進去
@@aa22895509 歐歐，我看的他只有做一點點，砂糖也不多，難怪沒出錯
請問如果喜歡蛋香味比較濃的話是不是可以多加一兩顆雞蛋
不行
請問明聰，上下火預熱150度是指內部溫度要到達150度再拿進去烤?還是預熱150度幾分鐘後就可以進去烤呢?
達到150度
@@aa22895509 了解，謝謝 ^^
請問最後一定要用水浴法入烤箱嗎？
因為我看外面店家賣的古早味蛋糕，並沒有用水浴法入烤箱，這樣烤出來的口感會不一樣嗎？
可以直接烤
謝謝回覆 ，下次再試過!
請問明聰加可可粉變巧克力口味的話可可粉要加多少呢？謝謝
麵粉的10%改成可可粉
请问老师这个蛋糕能耐多久?可以放冰箱吗?
请问一下明聪，
如果是做两人份的量，
材料该怎么拿捏呢？
這個是一個8吋的量 你要做兩人份 我不知道你們的份量要怎麼算 如果要做6吋就把配方除二即可
昨天下午烤，為何早上吃就發霉了，請問知道哪裡錯了嗎！
想做半份蛋糕，材料全部减半会失败吗？
不會歐
@@aa22895509 谢谢，昨天试了很成功！🥰中间还加了cheese片😋好吃
請問明聰，
因為太好吃，如果我想做大份的，是不是將材料double即可，這麼做後會影響口感嗎？謝謝😊
不會歐
謝謝😊
9寸长宽高24×24×8cm的膜具材料要多少呢?
喜歡你的做法不拖泥帶水·謝謝你
明聽你好，看到你新的做品，我今天就做了來吃，是否可以放草精吗，口感有可能会比交好，請你给点一見谢谢
可以啊
你好
请问为何我烤出来会比较湿呢 ??
我烤了1小时20分 150度
那你溫度可以再調高一點
超愛古早味的這種!❤️
請問如果增加三份一份量要加時多久才熟
不太懂你的意思 如果你整大盤去烤 還要看你的蛋糕厚度 時間就很難說了 而且大盤烤溫度還要降低 不然怕外皮乾了裡面還沒熟
好特別, 請問為什麼沙拉油加熱, 及水浴法做用是什麼作用
避免烤出來的蛋糕過乾，而且烤出來的蛋糕會更滑嫩
主要是燙麵 可以降低麵粉的筋性 然後水浴是 讓蛋糕烤出來不會太乾
請問如果想在中間夾層起司，像外面販賣一樣，烤箱的時間應如何分配，謝謝您～～😊
你把麵糊到一半進去 之後再鋪起司 然後再倒入剩下的麵糊 烤的時間是一樣的 不影響歐
謝謝明聰的回覆，真的很喜歡你的影片，很實在也很貼近生活
請問水浴法用“常溫水” 跟 “熱水”的差別在哪？謝謝明聰
不要用熱水 你蛋糕會直接變成發糕
如果要加蜂蜜要加在哪個步驟呢？還有為甚麼烤完之後會回縮(已經確定有全熟了)?
正常,烤蛋糕本來就會這樣,類似於熱漲冷縮原理
請問如果沒有要做這麼大，可以做配方表的一半用量就好嗎
可以
明聰，請問深鐵盤的烤溫最高可以到多少 鐵盤不變形？謝謝您
(原來深鐵盤可以當作烤盤
基本上烤蛋糕的溫度他都承受得住
🙋♀️請問沒有沙拉油，用無鹽奶油代替適合嗎？成品味道會怪怪嗎@@
可以
請問可以用葵花油嗎？
請問明聰，您的模型高是5公分，那長寬呢？ 因為我也有同款的模型，不知道是否同樣配方的量裝的下！
這鐵盤的尺寸應該都一樣吧 29 x 23 x 5
感謝明聰的回覆～😄
剛剛量了一下，原來我的烤模跟明聰的是同尺寸的耶！ 感謝您的回覆～有時間也來動手做看看囉～😄
請問我的玻璃烤盤是20*20cm，這樣的大小搭配老師的量，是OK的嗎？
好像會有點多
明聪，gram可以当作是liter吗？
如果想做香蕉口味，原有食材份量需要調整嗎？還是直接增加香蕉泥就可以呢？
直接增加即可
请问食用油可以吗？
可以
請問你打蛋白是是用中速還是高速呢，大概打了多久
+1
我是高速打發 約4分鐘 看你機器強度
請問牛奶是哪一牌的？
牛奶跟蛋是要用常溫還是冰的🤔
想知道+1
能請問大理石料理板的尺寸嗎??正在考慮購買中....
看你的桌子阿 買大一點也沒差
請問古早味的蛋糕跟一般蛋糕差在哪裡呢!?
口感
如果是里面放芝士应该怎么做啊？
如果你用粉就跟著粉類一起下
請問你那個古早味的 烤盤 在哪邊買的謝謝囉
我這個不是專用烤盤 是一般的深鐵盤而已 五金百貨都有賣
明聰，我試了4次了，蛋糕一直分層，下面硬硬的，為什麼😭
應該是你拌合沒有操作好
烤起來為什麼低部偏硬？
張雅妙 我的烤起來也是低部也是硬黃，像發糕上層也烤不出像明聰
大概是麵粉沈到底部去了，蛋白、蛋黃在拌勻的時候，特別要把底部的麵糊翻上來。
很喜歡明聰的視频，可以請問很漂亮的大理石板去哪買的？
鎮一大理石 你可以查查
@@aa22895509 謝謝😀
明聰請問你那塊大理石板在哪裡可以買到呢??謝謝
鎮一大理石
看著基本和戚風差不多，兩者有什麼區別呢
燙麵法 讓蛋糕會更蓬鬆 但是其實就跟戚風蛋糕是差不多的 應該說 基礎蛋糕的配方大約都是這樣 只是看你怎麼去做
@@aa22895509 谢谢明骢回复
@@aa22895509 ……
老師請問糖放40克可以？我喜歡少甜😄
可以
請問蛋味太腥怎麼辦..
加一點香草精,我是沒去買香草精,加的是新鮮檸檬汁也可以去除蛋腥味而且吃起來酸酸甜甜的很不錯喔!