🍯 COMO HACER TOFFEE CASERO 🥞 para relleno de tortas🎂 | LOS BARONI | How to Make Toffee
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.พ. 2022
- El toffee es rico, mantecoso y untuoso y tiene maravillosas notas de caramelo profundo que combina perfectamente con nueces crujientes y ni hablar de chocolates.
Este dulce fácil de hacer toma solo 30 minutos y es perfecto para acompañar con galletas, bizcochos, eclairs, choux, tartas, cake, etc
Te enseño como hacer de forma casero.
How to make? here is de place #toffee #caramel #tofferecipe
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Primera vez que veo videos tan extremadamente didácticos y tan bien explicados, un aplauso.
Muchas gracias por su receta del toffe.
Maestro es usted lo máximo 👏👏👏👏👏👏
Gracias genioo!! Me salió excelente
Muchas gracias por estas clases tan detalladas y tan bien explicadas 💯
Felicidades Gracias por compartir sus conocimientos gracias 🥰👏👏👏🇦🇷🇦🇷
Gracias por la receta teoria pura de pasteleria🙌
Excelente maestro bendiciones te sigo de Catamarca Argentina bendiciones.
Que ricoooooo
Excelente trabajo maestro 👏👍
Muchísimas gracias Luis
Como siempre, el rey enseñando, grande marcelo por favor mas recetas haci puedo seguir aprendiendo sos un super profesor gracias a vos y tus hijitas todas unas pasteleritas y tu esposa un gran abrazo de oso a toda las familia, saludos.
Muchísimas gracias Estela. Saludos.
Muchas gracias desde España.
Acabo de encontrar tu canal.
Que crack! Acabo de encontrar este canal. Excelente! Gracias! ⭐⭐⭐⭐⭐
Contento que te haya gustado
Como siempre una explicacion impecable , excelente en todo , gracias por sus clases....
Gracias a Uds. Margarita por estar ahí y formar esta hermosa comunidad
Gracias maestro
A vos Diana por ser parte!!
Gracias, quedó excelente el toffee, saludos desde Temuco Chile
Gracias Lorena
Wiiii mw salió... Casi lloro haciéndola porque creí que se me quemaba jeje, pero si me salió esa espera hasta los 106 es de locos... Casinoierdo la cabeza😂😂😂😂. El sabor es super deli ❤ abracito gracias
Me pone muy contento ❤️❤️
Gracias Marce
Al principio de la propuesta me entusiasme y pensé : yo hago esta receta si o sí para relleno de mis tortas. Luego de seguir viendo el video me desanimé porque se vé complicado con eso de medir temperaturas. Ojalá encuentre las ganas de hacerla. Se nota que son muy profesionales en lo que hacen. Saludos.
Hola Renzo. No te desanimes. La verdad que un termómetro en una casa de repostería son accesibles y la verdad si te gusta la pastelería es un elemento que cuando puedas debes tratar de conseguir
Me encanta la repostería y me encantaría hacer ese relleno para alfajores pero no tengo el termómetro ni esa batidora 😥
@@juanatorres5463 no hace falta batidora con revolverlo con la cuchara o el tenedor está bien
Como siempre, el rey enseñando, grande marce, saludos.
Una pregunta, el cremoso del siguiente vídeo seria lo mismo que el famoso "cremeux" que usan habilmente en la pattiserie anglosajona?
Realmente el cremeux es un producto con una estructura firme y suave hecha de leche o fruta ligada con huevos y enriquecida y alisada con trozos de manteca o chocolate blanco.
La crema de caramelo que haremos en el siguiente video hay quienes lo definen como cremeux y otros que no por el hecho que es una crema de leche con el anexo de toffee (manteca, azúcar y crema de leche) y gelatina para ayudar el montado y no hay una salsa inglesa como habitualmente se presenta. Las variaciones al límite de las recetas por ahí deja a algunos productos como este bien llamado cremoso y bien llamada crema de caramelo.
@@LosBaroni muchisimas gracias por la respuesta!!!
Hola!! Acabo de hacer la receta. Sabor muy rico, me quedó muy espeso, puede ser porque lo revolvía sin parar para que se integre la crema con el caramelo? Una parte del caramelo se endurició y estuve mucho tiempo para lograr integrarlo
Hola la dureza final siempre esta dada por los grados centígrados que llega el caramelo. Si te quedo duro es porque llegó mas arribo en grados a los que debía
Una consulta, éste relleno sirve para tortas que no necesiten heladera, como las forradas? Muchas gracias por compartir sus conocimientos 🤗
Si. En heladera tiene la textura un poco más blando que un caramelo y a temperatura ambiente la de un dulce de leche.
@@LosBaroni ok. Muchas gracias
Hola!! Me encantó la receta y la explicación 👏 los 2g de sal cuanto equivaldría en cucharitas?
Una cucharita de té son 3g como para que te des cuenta
@@LosBaroni muchas gracias chef! Saludos desde Venezuela
Hola. Gracias por la receta, si tengo glucosa en polvo la puedo usar? Y que cantidad?
En un 35% si es cual creo que es
Me gusta mucho como explica la química de los materiales!! Una duda chef, la mezcla de azúcar invertido y azúcar blanca, la momento de calentarlos ¿se debe de agitar?. Me quedó la duda ya que en el video dice que la agitación promueve la cristalización. Gracias!!
El azúcar invertido de por si actúa como anti cristalizante ya que es según su consentración monosacáridos. Actúan en la solución como lo haría el agregado de glucosa retardando la cristalización en una solución en disolución de la sacarosa (disacarido).
Muchas gracias 👍
Seguí sus instrucciones y me quedó muy bien, gracias por compartir su conocimiento 👍. Si quiero que me quede una consistencia más líquida que me recomienda hacer, ¿bajar la temperatura a unos 100 grados F? O agregar más crema /mantequilla?
De antemano muchas gracias
Muy bueno ,consulta ,lo puedo usar como relleno de MINI TORTITAS ? Y si se conservaría fuera de la heladera ? Gracias !!
Hola Estela. Si se puede utilizar en mini tortas y puede estar bastante tiempo fuera de la heladera.
Me gusta lo fácil q lo explicas. Una consulta se puede usar glucosa en polvo? Donde yo vivo no me la venden si receta.
Si. Sin ningún problema
@@LosBaroni Muchas gracias!!
Con que se puede reemplazar la glucosa
La podés reemplazar por azúcar invertido y también con una mezcla de 65% de azúcar, 35% de agua a ebullición apagar y agregar jugo de 1 limón..pero te va a modificar el sabor
Muy bueno ,consulta ,lo puedo usar como relleno de bombones ? Y si se conservaría fuera de la heladera ? Gracias !!
Sisi muy bueno para bombones
@@LosBaroni gracias !! Lo voy a hacer !!!
Hola buenas,se puede hacer sin glucosa?
Sin glucosa va a tender a cristalizar. Esa es la diferencia
Hola, donde venden la glucosa, ?
En casas de repostería
Hola sino tengo el batidor de mano se puede usar la batidora normal ?
Si no tiene mixer. Se puede hacer con batidor, pero, déjalo enfriar un poco para que no te canses en el batido en el proceso de emulsión
Cuánto tiempo sirve en la heladera después de hacerla
Hola todo depende de la humedad de tu heladera pero 20 a 30 días si está bien hecho
Hola buenas tardes. La crema es la nata de la leche, no? O sea, nata de repostería 35%
Así es. Lo que en Argentina llamamos crema es lo que en otros países llaman Nata
@@LosBaroni ok. Muchas gracias. En España le decimos nata. Es que está también la crema de queso. Que es el queso crema. De ahí la confusión, que dije, déjame mejor preguntar. Muy buena la receta, tengo que hacer la tarta de mi cumple y este va hacer el relleno. Mil gracias 😚😘
hola! sirve de cobertura o me quedara inestable
Queda inestable según el punto del almíbar. Es como si fuera un fondant líquido dónde la estructura es la red de cristales de caramelo. Es inestable por la higroscopicidad del mismo, pero, con algunas modificaciones como por ejemplo las del fondant extendido con algún estructurante cómo gelatina o cmc puede ir estupendo. Saludos.
Que tipo de crema es? Ácida
No Karen, es dulce con sabor a caramelo y mantequilla..alguna vez comiste los caramelos butter toffee?
Esta receta es buena para rellenar alfajores?
Se puede llevando el punto del caramelo a la textura de dulce
Genial muchas gracias! cual es la temperatura adecuada?
La crema es crema ácida o crema lincot para batir
Cualquier crema de leche de mas de 35% de materia grasa está bien. No es ácida. Es la tradicional común de leche que en algunos paices llaman nata. Sobre la crema Lincot no se que responderte porque aquí la desconozco. Mis saludos
Acabdo de hacerla y me quedo super solo que siento que se nota mucho la sal , es asi el toffee ? Use 2 gramos de sal rosada que es mas gruesa ,sera por eso que haya puesto mas sal de lo normal ? Ayuda por favor 😅
Todo lo demas quedo exquisita
Hola es como todo. La sal va muy bien con el caramelo y cada receta se ajusta al gusto de cada uno. Si te pareció que a tu gusto iría mejor menos tus recetas pueden llevar menos tranquilamente. Para darte una respuesta con respecto si es así o no tendría que ver cómo pesaste los dos gramos que en bajas cantidades los márgenes de error se agrandan como así el porcentaje en la receta. Saludos
@@LosBaroni me parece que eso pasó que le puse más sal 😅 pero para la próxima me saldrá mejor , muchas gracias y saludos desde Santiago de Chile 🙌
Buena la receta pero la música muy fuerte y muy fea
No se me derritió parte del caramelo en la crema quedó una bola dura
Hola. La crema estaba caliente? Al principio como borbotones por cambios de temperatura tiende a formar caramelos que en el proceso de cocción termina disolviendo antes de llegar a la temperatura deseada según el punto que deseemos del toffee (salsa a caramelo) si la deshidratación es mayor al tiempo de disolución del caramelo bajar la hornalla
Señor, use espátula si quiere dar imagen de profesionalismo. Si no, seguirá siendo amateur aunque hable de temp, ph, propiedades quimicas, etc.
Hola. Mi intención es enseñar a las personas un oficio. Si mira unos videos anteriores decoro una torta y aliso con un cuchillo o doy forma en fondant con el mismo y no una esteca o también podría estar en mi pastelería con todo mi equipo y estoy en mi casa. Lo importante es el resultado que reflejan todos los comentarios de este video menos el suyo. Todos mis respetos y a su disposición.