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バジルソースを使った、皆さんの好きな食べ方はありますか😊❓
ベーコンとトマトとじゃがいものピザにかけて食べるのが大好きです！
やっぱりカルパッチョにかけるのが1番好きです！タコにかけると🐙👍
バジルチキンが好きです😋
牛や豚のパンチのある部位に是非挑戦してみて下さい
バジルって、言うて、一般的ではないような気がするので、ファビオさんの認識以上の使い方ってないような気がします。なので、こんな使い方ありますよーみたいな提案の方が嬉しいですね！なので、超基礎が、知りたいです。いつも楽しく拝見させてもらってます。
私は、田舎に住んでいるので畑に沢山のレモンバジルとバジルが出来ました。 初めてジェノベーゼを作るので、詳しく説明していただいたので、分かりやすかったです。
人生初（62歳）バジルソース作りました💦ありがとうございます。パスタ🍝作ってみます！
作ってみました！あんまり上手にできたので初コメさせていただきます以前イタリア人の先生から習った絶品ジェノベーゼはモルタイオでとてもおいしいのですが、とにかくすり潰していくのが大変なのでブレンダーで作る方法を探していました。家庭菜園のバジルとニンニクがワイルドな味過ぎて、青臭さやニンニクのツンのとした感じがおさえられたらいいなと茹でるという方法を初めて試してみました。結果、ブレンダーで撹拌もしやすく本当に綺麗なグリーンとマイルドな味わいで、とても美味しくできました！これからはこの方法で作りますいつも丁寧でわかりやすい解説とちょうどいいスピードのやさしい語り口が心地よく、楽しく拝見しています♪素敵なレシピをありがとうございました
ジェノベーゼソースは良く作りますが、茹でるやり方があるなんて知りませんでした。味の違いを早く知りたいので明日早速作ってみます！色も本当に綺麗ですね～！いつも本当に勉強させていただいております。ありがとうございます。
茹でるやり方オススメなので是非😊
バジルを育てたら巨大に成長したので、バジルソースを作ろうと、見せていただきました。 明日、他の材料を仕入れてやってみます。ありがとうございます。
私今まで結構大雑把にやってたのかもしれません。こんなに勉強になるチャンネルに出会えて感謝です😌✨
そういってくれて何よりです😊
基礎シリーズ、本当に勉強になります！茹でるお湯の量だとか、茹で時間、氷水も同じ塩分濃度にするだとか、ハッとする気づきが沢山あります。
食材に対する愛情が凄いんだよな〜
アーモンドで作ってみました。雑味がなくマイルドな味わいでとても美味しかったです。カルパッチョにかけたらたまらく美味しいだろうなと思いました。チーズは入れない方が良いとおっしゃった意味がとてもわかります。
今庭も庭のバジルが元気に育ち、三度もジェノベーゼソースつくりました。いろんな作り方でやってみましたが、先生のゆでてつくる方法が色もきれいで,最高です。有難うございます
このシリーズの講義内容も編集も本当に素晴らしいです‼️ありがとうございます😊
どう致しまして😊
毎年、両親が趣味の畑でバジルの使い道もわからずに育てていたので、ジェノベーゼ作って持っていってあげようと思います❗ありがとうございました😄
ソース・シリーズ第2弾!? 茹でるタイプのバジルソースってTH-camでは見かけたことがありません。とにかく熱に弱いがバジルのイメージでした。とても美しい翠色で感動です。保存方法と賞味期間まで解説いただけてありがたい。白身魚やカルパッチョも美味しいですね。香が良くて大好きです。
TH-camでなかったなら尚更よかったです❗️やはりカルパッチョが美味しいですよね😊
畑のバジルが終わる時期なので大量に頂きこのレシピを活用しています。個人的な好みでカシューナッツにしていますが、アーモンド、燻製ナッツにすると存在感でて面白いです。
茹でて作るやり方、初めて知りました。勉強になります。結構しっかり茹でるんですね。ほうれんそうのお浸しの葉の部分とか一瞬で上げるので、そのくらいの時間かと思ってました。
参考になって嬉しいです❗️ そうなんです。かなり茹でてしまうのがポイントです👨🍳
ジェノベーゼの時には語られなかったソースな考え方！勉強になりありがたやですね！色んなやり方でその時に合うやり方で色々試してみます
語源から冷やす理由から丁寧にお話してくださって勉強になりました♪カシューナッツでやってみます！
我が家でも、バジル、ローズマリー、ミント、レモングラス等色々作ってるので早速作って見ます。とても分かりやすくて、完結な動画有難うございました
青森だと、フレッシュなバジルは夏から秋までしかスーパーに出回らないので、オールシーズンで楽しめる地域が羨ましいです。今年はバジルソースで何度か楽しめましたので、また来年楽しみます！
青森はそうなんですね😌 来年是非👨🍳
ジェノベーゼ作る時はいつも黒くなってしまうのが気になっていました！茹でて氷水でしめるバジル！いいですね😳目から鱗です🎵バジルはしっかり水を切る、ニンニクは予め茹でておく、松の実は乾煎りしておく、この手間ひまが美味しいジェノベーゼになるんですね😄バジルが成長したら沢山作ってみます！良いアイディアを有り難うございます👍
会社帰りに多量の生バジル、松の実を仕入れて挑戦しました。このソースは妻が感激しています。風味が香る美味さです。イタリアのオリーブオイルを使いました。各種詰め物の生のラビオリがスーパーに有ります。それと和えても美味しい。生トマト、モッツァレラチーズ、アボカドを挟んでも最高なワインのお供です。次はトマト大缶を２缶で基本のトマトソースーを作ります。週末は魚介のパエリアに挑戦します。美味しい手ほどき、ありがとうございます。
大変勉強になります😭✨15分があっという間でした！いつもありがとうございます！！
始めて拝聴させて頂きました😊昨年は生バジルで作ったのですが、ミルサーで大量は大変だったので今年は茹でるバジルにした所時間短縮にもなり、また本当✨色が鮮やかで食べる時のテンションも上がりました😆⤴️大葉ジェノベーゼでされてるレシピが、またまた美味でした😄💕丁寧に教えて下さるので楽しかったです🎶ありがとうございました😊
以前作った時、色が変わってしまった理由がわかりました。丁寧に教えていただきありがとうございました。
バジルソースを初めて瓶詰めでしたが、和えたら、すごく美味しくて、ヤミツキになり、チューブを買ってやめてしまいました😅バジル育てて作ります🎉ありがとうございます♪
綺麗な色で保存が効くのがとても良いですね！ジェノベーゼ大好きなので挑戦してみます！
最高なので是非😊
紫蘇やバジルがわんさか茂って来たのでジュノベーゼを作ろうとTH-camで探し、Fabioさんを見つけました。💡茹でるアイデアは、イイなと思いました。保存の仕方などまで親切に教えていただき、Fabioさんの温かな心が伝わって来ました。北イタリアのすりごぎなど見せていただき、イタリア人の食への拘りが伝わって来ました。ハイテンションではなく、淡々と伝えて下さるので、私は、沈着冷静なスタイルが大変好きです。今後共、期待してます🙋🏻♀️どうぞよろしくお願いします🙇🏻♀️
嬉しいです☺️原動力になります！これからも色々配信して行きますので楽しみにしていてくださいね！
ベランダに刈り忘れたバジルが山のようにあるので、作ってみます。
うらやましい
羨ましいです！
材料少なくて簡単そ〜って思っていたら、とっても繊細で簡単じゃないってのが分かりました😭
ゆでるやり方もあるんですね。大変勉強になります😃水の量をまもって作ってみます。保存できるのもいいですね🎵
茹でる方だとより保存も効くのでオススメですよ😊
プロの洗練された技と視点を惜しみなく伝えてくださるファビオさん✨実は我家のバジルまだ生えてるんですよね〜もうジェノベーゼ作るしかないッ😆💕
それなら是非😊
❤😅大変お勉強に参考に素敵な情報を感謝いっぱいです。😆🎵🎵
基本シリーズ、最高です🙂バジルを茹でるのは初めて見ましたよ🙃
そういってくれて嬉しいです😊
バジルを家庭菜園で育ててます。昨年生のバジルからジェノベーゼソースを作ったのですが、香りとえぐみが強すぎるし、ソースの色も黒っぽくなってしまい、うーん🧐となってました😂このやり方で今年はやってみます！
ファビオさんの動画を見だして、パスタやソース作りが本当に楽しくなりました！もち鮎魚醤も手に入れましたよ！自分、鮎釣りしてて、鮎の香りは嫌というほど嗅いでるのですが、この魚醤は絶品です！少しお高いですが、買う価値ありでした！
そういってくれて何よりです😌
基礎シリーズなのに乗り遅れました汗しかも待望のバジルなのに。いずれにせよ、基礎シリーズ毎回楽しみにしてます。これからもよろしくお願いします！
茹でて作る方法もあるんですね。行程が繊細ですね😃後れ馳せながら、今夜はキムロンチーノ(シメジ入り)を作ります❗
この方法はより繊細な作り方なので機会があったら試してみてくださいね👨🍳きのこ入り美味しそうです😊
いいですね！これ😄作りたいやつです！単純にちぎってもいい香りなのに、ここまで細かくすると、最高ですね🌱
最高ですよ😊
いつも楽しく拝見させてもらってます！保存食とか保存調味料とかあればもっと見たいです。
最近、ファビオさんのチャンネルを知って、いろいろな動画を見ています！私はパスタでいうとバジルが1番好きで、その中で1番衝撃的だったのは冷静パスタにバジル明太ソースをかけたものです！他の動画でバジルは魚介に合うと言っていたのを見て、改めて実感しました！明太の塩味も加わり良かったです！
以前のジェノベーゼパスタ動画の時にサラッと仰ってたゆでで作るジェノベーゼソース！茹でて？？？と思ってましたがこんなに丁寧な動画ありがとうございます😊生で作るやり方しかやったことないので違いを楽しんでみまーす。
そう言ってくれて嬉しいです😊ぜひ楽しんでみてくださいね👨🍳
ファビオさんこんにちは本日これで作ってみました！最初茹でるなんて大丈夫なのか？とか思ってましたが過去最高にきれいなバジルペーストができました！感動です！！本当にありがとうございます！ファビオさんのおかげで日々料理がブラッシュアップされていきます！
凄い！茹でるの知らなかったです！！いつも動画楽しみにしてます😊
参考になってよかったです😊
いつもパスタ作る時に参考にさせていただいて ファビオさんの分かり易い説明と動画で素人でも美味しく作れて感謝です！
色が鮮やかでとても綺麗ですね！使い方や保存方法まで細かく教えていただけて感謝です。バジルソースは…ブロッコリー＋塩分のある食材(ベーコンやたこなど)と合わせたものやバジルチキンが好きですね。
バジルチキン最高ですよね😊
本当にためになります。ありがとうございます。
鮮やかなバジルソース😊
鮮やかすぎました😆
ファビオさんの基本の仕込み動画おもしろいです！バーニャカウダの作り方やバーニャカウダ使ったレシピとかも観てみたいです！
そういってくれて何よりです❗️ リクエストありがとうございます😊
オイラは茹でて作ったペスト2に対して、直前にモルタイオで作ったペストを1加えて色味と香りを楽しんでます😋容器をガッツリ冷やしとくのって意外とやってる人少ないですねー。
その作り方美味しそう😊
@@chef_Fabio ┌● ﾍﾟｺﾘ 恐縮です
クリームチーズに混ぜてクラッカーにつけて食べます！ところで、アクアパッツァの動画、続編待ってまーす！
美味しそう❗️リクエストありがとうございます😊
バジルソース良いですね。昔々バジルが手に入らない時は、パセリと大葉で代用しておりました。(笑)
大葉のジェノベーゼ僕も大好きです😊
勉強になりました。ありがとう😊
熱に弱いということで、他の方の動画で、さっと湯通しするやり方しかみたことがなかったです。こんなに長くゆでるというのはポイントですね。
そうなんです！是非試してみてくださいね😊
畑のバジルが豊作で、茎から葉をちぎり、バジルだけで1キロ近く作りました😂茹でたら、えっ？て量まで減りましたよ、氷は2キロ使いました😅
レシピ通りやったら美味しくできました💛ありがとうございます！
良かったです😉
家庭菜園で山のように採れたバジルを去年必死でジェノベーゼにする前にこの動画に出会いたかった…茹でるなんて知らなかった！！！(まだ冷凍庫に大量に…)
「へ～」と「なるほどね！」な教養動画でした。 これは疼きますね！！ 試さずにはいられないです！！オイルについてなのですが小林幸司シェフがジェノバペーストにはタジャスカ種のオイルを推奨されていたのでアルドイノを購入して作った事があります。 ファビオさんはアイコノを使用されましたがオイルについてのご見解があれば次回以降の動画で機会があった際に触れていただけたら嬉しいです🤗
簡単にいうと僕もモルターイオで作るやり方でしたらタジャスカ種のオリーブオイルを使います！ 生のエグみにタジャスカのオリーブオイルのほろ苦さを合わせるとなんとも言えない組み合わせです😌 やはりその土地のもので合わせるものに勝るものはないのかなあと思います。 そこら辺動画で追々話していきますね❗️
@@chef_Fabio 楽しみにしています😆
おいしくできました！ありがとうございます！
オリーブオイルで蓋して保存しても、どうしても黒ずんでしまって、、どうにもならないものなのかなと諦めていたのですが、茹でてリベンジしてみます！ちなみに…お湯はバジルに対して5倍ではなく50倍ということですよね？？50gの5倍だと250㏄ですが、お鍋は2.5リットルにくらいありそうなので💦
以前、パスタ屋さんで人気になってた賄いメニューでパスタジェノベーゼに安いキムチを合わせる物がありました。パスタにキムチって合うのかなと半信半疑で食べましたがジェノベーゼの濃厚さをキムチがスッキリさせてくれてとてもおいしかったのを覚えています。たまたま、前回の動画がキムチパスタだったので驚いてしまいました！ジェノベーゼパスタにキムチを乗せるだけなので、気が向いたときに試してみてください
今度やってみますね😊
このソース作ってフランスパンをトーストして塗って食べたら美味しい！
バジルソースを作ってみましたがバジルの香りが全くしませんでした😢茹ですぎた事が原因でしょうか？
勉強になります！
よかったです😊
バジルを茹でちゃうとは考えもしませんでした・・・！詳しい解説ありがとうございます！基礎シリーズ嬉しいです😆
こんばんは〜🤤ジェノベーゼ❣️美味しいですよね🎶1番好きなソースです😆👍
こんにちは❗️僕も大好きなペストです😊
わー！！待っておりました。リクエストに応えて頂けて嬉しいです✨作ってみます！どのように気をつけて繊細なバジルを扱うのか、とても分かりやすかったです。茹でて作って冷凍保存して〜と安易に考えていたのですが、ファビオさんは瓶で冷蔵をオススメなのですね。いつも素材を大事に扱っていて、勉強になります。
リクエストお待たせしました❗️ またなんかあったら気軽にいってくださいね😊
バジルは基本的にパスタで作る事が多かったんですけど、保存の方法も聞けたので多めに作ってトーストに応用したいと思いました！
いつも動画楽しく見ています。ジェノベーゼパスタ大好きなので、この動画本当に勉強になりました。今までどおり作るのはプロにお任せして、おとなしくスーパーでソースを購入していきたいと思います😄
サムネ見た瞬間👀ロピアさん？？って一瞬なりました！！笑Theファビオ さんって感じのレシピ！！真似してみたいです！👍
それはとても光栄です😊 最高なので是非👨🍳
疑問なのですが、100度のお湯で茹でるのはOKで、ミキサーで温度が上がる（数℃？）がだめなのはなぜでしょうか？
ほんまやな(笑)
@@orca3967茹でる時は発色を良くして色彩を長く保ちやすくするためです。１回茹でで温度を上げたので、その後にミキサーでまた温度を上げてしまうと色も悪くなり香りも飛んでしまうからです。
あきちゃんさんの疑問はごもっともなのですが、最初の作業の工程と意味が違ってくるのだと思います。最初のバジルを茹でる工程では、①葉の鮮やかな緑を出す②えぐみ渋みを揮発させて飛ばすという意味で茹でていますが、後のミキサーにかける工程で温度を上げないようにしているのは、①せっかく出したバジルの鮮やかな緑や少し弱まった風味を損なわないようにするため②その他の具材も同様に香りや味わいを損なわないようにするため③油系のモノとミキサーする場合は温度をあげてしまうと上手く乳化せず分離してしまう為等の理由が考えられるかと思います。合っているかは分かりませんがご参考になれば幸いです🙇♂️
ハンドブレンダーなので、モーターには近くないからなのでは? と、言うことだと思います。お片付けも簡単で私はハンドブレンダースタイルでいきました。
茹でる時は多くの水を使い、酵素が水に溶けだし飛ぶようにしてる点や、茹でる際は葉の状態、ミキサーにかけたあとはすり潰され、細胞壁なども多く破壊され、より酸素や熱と反応しやすくなるからなんですかね？確かに気になります！
へーーなるほど、いつも黒ずんでしまってました勉強なりました
イタリア🇮🇹料理動画見させてもらってます。✨バジルソース参考にして、作って見たいと思います🙇色んなソースの仕込み作り方のレシピ本を出していただけたら参考として、色んなソースが学べるので、もしよかったらだしていただけると嬉しいです。どうか検討の方よろしくお願いします。😊
まさか茹でるとは、言われてみれば緑茶も熱で葉の酵素を不活化して緑を保ちますね。香りは抜けそうですが色は保てそうですね。それといっしゃる通り生葉のペストは渋みも確かに感じられます。庭で育てて夏の収穫から一年使い続けるので、瓶詰めの冷蔵保存だと、オリーブオイルから顔をお出した部分から黒くなったりカビが生えたりと、一回の使用量が少ないので難儀しています。使うたびにオリーブオイルを足して気密を保とうとしているのですが、子供たちが使ったりすると、壁に残ったりしてそこから劣化していきます。冷凍は勧めないとのことでしたが、今年は、チーズなしのペストをサランラップで包み、折り線を入れるというのを試しています。冷凍を熱する段階で色が悪くなりそうだな、どうしようと考えていました。
普段自分で作る時は，動画内でお話が合ったように道具を直前まで冷やしておりますが，それ以外に，バジルを加える直前のベースを作った後，道具ごと一度冷蔵庫で冷やしたり，氷水にブリケットを当てながら回すような手順を踏んでいました。バジル投入後の摩擦による温度上昇をできるだけ軽減するのが狙いです。ただ、オリーブオイルにバジルの香りや色を移したり？全体の調和？混然一体感？を取ろうとするのなら，溶媒になるオリーブオイルの温度は多少確保しないといけないのかな？と思うようになりました。次の夏ごろでかまわないので，機会があったらバジル投入後の温度管理についてのお考えを聞けたら嬉しいです (*'ω'*)
シェフ❓めっちゃ好きな紫蘇を加えても大丈夫ですか❓🤤
パセリの葉っぱの使い方教えて欲しいです！！
リクエストありがとうございます😊
参考にとても美味しくできました。ありがとうございます！大葉も挑戦したいのですが茹でて大丈夫ですか？
ファビオさん😊🌈✨いつもバジルソースは市販のレトルトをパスタに使っていました、何か物足りない？まろやかさがないので、パルメザンチーズ足して食べていたのですが、一から仕込めるのは是非やってみたいと😊🌈思います😊🌈✨
保存もきくので是非やってみてくださいね😊
@@chef_Fabio さん😊🌈✨お忙しい中いつも丁寧にお返事くださって😊✨本当にありがとうございます😊🌈✨
バジルペーストをよく作る実家の母親にも教えてあげます
是非共有してあげてくださいね😊
仕込みシリーズ❗️ジェノベーゼソースは知りたかった一品でしたので、誠にありがたいです😄しかし、茹でるverでも熱は軽くなのかな？と思ってましたので、しっかり茹でていることに驚きました😳毎度勉強になります！ しかし、田舎に住んでますとフレッシュバジルが中々手に入らないので、この時期美味しいほうれん草等でも代用可能でしょうか？もしお手隙でしたら教えてください😊
そう言ってくれて嬉しいです😊 もちろんほうれん草でも可能ですよ、香り要素が欲しいので、他のフレッシュなもの足して作ってみてくださいね👨🍳
いつも返信ありがとうございます😊早速ほうれん草でやってみます！また、ナポリのジェノベーゼですが、家族一同大好評でした♪美味しいレシピ、ありがとうございます🤗
鮮やかな色が素晴らしいです！この綺麗な緑に合う具材で緑系以外のものってありますかね？もちろん彩だけでなく味が合わないと話にならないのですが、、
いつも動画が見させて頂いております🙇♂️🙇♂️ペーストにチーズを加えて調理する時は、チーズを入れて、少しなじましてから後にペーストを加えた方がいいんですかねー❓コメントよろしくおねがいします😌
袋のジップロックに入れて冷蔵保存だとどれくらい持ちますか？
あるホテルの短期アルバイトでメインダイニング(フランス)の前菜で出ていたセルクルに米の上に魚を角切りにしていた物があり、米がハーブかバジルのソースで緑になっておりとても美味しかったのですが、今回のジェノベーゼも米と合わせて美味しくできますでしょうか?
もちろんですよ！お米と合わせる場合もったりする印象なのでよりフレッシュのバジル足すのがオススメです😊
デロンギ…。デロンギのブレンダーがもう手に入らないんですよ…。今買うんだったらどこのが良いんでしょう？
今僕も皆にオススメできるブレンダー探してるのであったら知らせますね😆
お疲れ様です。ジェノベーゼ、大好きなんだけど日本だとバジルの葉の値段が高すぎなのとで手間がかかるし市販の瓶だと味が塩よっぱい。今回の動画でバジルを茹でる場面は衝撃的でした。それと、お湯の量が5倍とは驚きです。ホント先生の動画は勉強になります。家庭料理で申し訳ございませんが、ナスとトマトのパスタ、マカロニサラダの動画をできればお願いしたいと思います。
参考になって嬉しいです‼️リクエストありがとうございます😊
このルセットにチーズを加える場合何g加えますか？
約15gですかね👨🍳
@@chef_Fabio ありがとうございます♪
１つ１つに意味があって１つ１つの食材を大切にするTHEファビオさん！ですね😻そのままスプーンでパクッとしたい( ´艸｀)
とても美味しいので是非😊
俺、食材になる機会があったらこの人に調理されたい（？）
鮮やかな緑ですね！ 温度管理が大切さが伝わって来ました。 是非パスタ以外でジェノべの美味しい使い方も教えて頂けると嬉しいです♪ あと、同じようにバルサミコもカルパッチョや肉料理に合うソースとしての味付け方などもリクエストしたいです 毎度すみません^^;
リクエストありがとうございます❗️また何かしらの動画で絡めて話していきますね😆
ピザにも使えますか？
もちろんです🤤
@@chef_Fabio お忙しいなかありがとうございます！！早速やってみます😃
知りたかったやつの一つ✧◝(⁰▿⁰)◜✧しかも基礎動画だからめっちゃ丁寧(◍•ᴗ•◍)❤秋の入は収穫したバジルで大量のペーストを作ります!
知りたかったのでよかったです😊
茹で方に始まり保存方法まで目からウロコが落ちまくっておりました、ありがとうございました(･∀･)！家のバジル、5倍くらい葉っぱ作ってくれないかなあ(･∀･)笑
参考になって嬉しいです😊
250mlあれば足りるってこと？5倍が何に対してか分からなくない？
いやぁこれは面倒くさいｗ一流レストランの味が家庭ではなかなか出せないのが納得です
目からバジル
新しい笑笑
結局 あの時のジェノベーゼを作れずにいる… オクラとか入ってめっちゃ美味そうだったのに…
来年にでもやってみてください😊
バジルがモサモサしてきたのでこのソースと生バージョンも作ってみます(´∀｀)
茹でて保存φ(．．)やってみます
ぜひ☺️
バジルソースを使った、皆さんの好きな食べ方はありますか😊❓
ベーコンとトマトとじゃがいものピザにかけて食べるのが大好きです！
やっぱりカルパッチョにかけるのが1番好きです！タコにかけると🐙👍
バジルチキンが好きです😋
牛や豚のパンチのある部位に是非挑戦してみて下さい
バジルって、言うて、一般的ではないような気がするので、ファビオさんの認識以上の使い方ってないような気がします。なので、こんな使い方ありますよーみたいな提案の方が嬉しいですね！なので、超基礎が、知りたいです。いつも楽しく拝見させてもらってます。
私は、田舎に住んでいるので
畑に沢山のレモンバジルと
バジルが出来ました。
初めてジェノベーゼを作るので、詳しく説明していただいたので、分かりやすかったです。
人生初（62歳）バジルソース作りました💦
ありがとうございます。
パスタ🍝作ってみます！
作ってみました！あんまり上手にできたので初コメさせていただきます
以前イタリア人の先生から習った絶品ジェノベーゼはモルタイオでとてもおいしいのですが、とにかくすり潰していくのが大変なのでブレンダーで作る方法を探していました。
家庭菜園のバジルとニンニクがワイルドな味過ぎて、青臭さやニンニクのツンのとした感じがおさえられたらいいなと
茹でるという方法を初めて試してみました。
結果、ブレンダーで撹拌もしやすく本当に綺麗なグリーンとマイルドな味わいで、とても美味しくできました！
これからはこの方法で作ります
いつも丁寧でわかりやすい解説とちょうどいいスピードのやさしい語り口が心地よく、楽しく拝見しています♪
素敵なレシピをありがとうございました
ジェノベーゼソースは良く作りますが、茹でるやり方があるなんて知りませんでした。味の違いを早く知りたいので明日早速作ってみます！色も本当に綺麗ですね～！
いつも本当に勉強させていただいております。ありがとうございます。
茹でるやり方オススメなので是非😊
バジルを育てたら巨大に成長したので、バジルソースを作ろうと、見せていただきました。 明日、他の材料を仕入れてやってみます。ありがとうございます。
私今まで結構大雑把にやってたのかもしれません。
こんなに勉強になるチャンネルに出会えて感謝です😌✨
そういってくれて何よりです😊
基礎シリーズ、本当に勉強になります！茹でるお湯の量だとか、茹で時間、氷水も同じ塩分濃度にするだとか、ハッとする気づきが沢山あります。
食材に対する愛情が凄いんだよな〜
アーモンドで作ってみました。
雑味がなくマイルドな味わいでとても美味しかったです。
カルパッチョにかけたらたまらく美味しいだろうなと思いました。
チーズは入れない方が良いとおっしゃった意味がとてもわかります。
今庭も庭のバジルが元気に育ち、三度もジェノベーゼソースつくりました。いろんな作り方でやってみましたが、先生のゆでてつくる方法が色もきれいで,最高です。有難うございます
このシリーズの講義内容も編集も本当に素晴らしいです‼️
ありがとうございます😊
どう致しまして😊
毎年、両親が趣味の畑でバジルの使い道もわからずに育てていたので、ジェノベーゼ作って持っていってあげようと思います❗ありがとうございました😄
ソース・シリーズ第2弾!? 茹でるタイプのバジルソースってTH-camでは見かけたことがありません。とにかく熱に弱いがバジルのイメージでした。とても美しい翠色で感動です。保存方法と賞味期間まで解説いただけてありがたい。白身魚やカルパッチョも美味しいですね。香が良くて大好きです。
TH-camでなかったなら尚更よかったです❗️やはりカルパッチョが美味しいですよね😊
畑のバジルが終わる時期なので大量に頂きこのレシピを活用しています。
個人的な好みでカシューナッツにしていますが、アーモンド、燻製ナッツにすると存在感でて面白いです。
茹でて作るやり方、初めて知りました。勉強になります。
結構しっかり茹でるんですね。
ほうれんそうのお浸しの葉の部分とか一瞬で上げるので、そのくらいの時間かと思ってました。
参考になって嬉しいです❗️ そうなんです。かなり茹でてしまうのがポイントです👨🍳
ジェノベーゼの時には語られなかったソースな考え方！勉強になりありがたやですね！
色んなやり方でその時に合うやり方で色々試してみます
語源から冷やす理由から丁寧にお話してくださって勉強になりました♪
カシューナッツでやってみます！
我が家でも、バジル、ローズマリー、ミント、レモングラス等色々作ってるので早速作って見ます。とても分かりやすくて、完結な動画有難うございました
青森だと、フレッシュなバジルは夏から秋までしかスーパーに出回らないので、オールシーズンで楽しめる地域が羨ましいです。
今年はバジルソースで何度か楽しめましたので、また来年楽しみます！
青森はそうなんですね😌
来年是非👨🍳
ジェノベーゼ作る時はいつも黒くなってしまうのが気になっていました！茹でて氷水でしめるバジル！いいですね😳
目から鱗です🎵バジルはしっかり水を切る、ニンニクは予め茹でておく、松の実は乾煎りしておく、この手間ひまが美味しいジェノベーゼになるんですね😄バジルが成長したら沢山作ってみます！良いアイディアを有り難うございます👍
会社帰りに多量の生バジル、松の実を仕入れて挑戦しました。このソースは妻が感激しています。風味が香る美味さです。
イタリアのオリーブオイルを使いました。
各種詰め物の生のラビオリがスーパーに有ります。それと和えても美味しい。
生トマト、モッツァレラチーズ、アボカドを挟んでも最高なワインのお供です。
次はトマト大缶を２缶で基本のトマトソースーを作ります。
週末は魚介のパエリアに挑戦します。
美味しい手ほどき、ありがとうございます。
大変勉強になります😭✨
15分があっという間でした！いつもありがとうございます！！
どう致しまして😊
始めて拝聴させて頂きました😊
昨年は生バジルで作ったのですが、
ミルサーで大量は大変だったので
今年は茹でるバジルにした所
時間短縮にもなり、
また本当✨色が鮮やかで食べる時のテンションも上がりました😆⤴️
大葉ジェノベーゼでされてるレシピが、
またまた美味でした😄💕
丁寧に教えて下さるので楽しかったです🎶
ありがとうございました😊
以前作った時、色が変わってしまった理由がわかりました。丁寧に教えていただきありがとうございました。
バジルソースを初めて瓶詰めでしたが、和えたら、すごく美味しくて、ヤミツキになり、チューブを買ってやめてしまいました😅バジル育てて作ります🎉ありがとうございます♪
綺麗な色で保存が効くのがとても良いですね！
ジェノベーゼ大好きなので挑戦してみます！
最高なので是非😊
紫蘇やバジルがわんさか茂って来たのでジュノベーゼを作ろうとTH-camで探し、Fabioさんを見つけました。💡茹でるアイデアは、イイなと思いました。保存の仕方などまで親切に教えていただき、Fabioさんの温かな心が伝わって来ました。北イタリアのすりごぎなど見せていただき、イタリア人の食への拘りが伝わって来ました。ハイテンションではなく、淡々と伝えて下さるので、私は、沈着冷静なスタイルが大変好きです。今後共、期待してます🙋🏻♀️どうぞよろしくお願いします🙇🏻♀️
嬉しいです☺️原動力になります！これからも色々配信して行きますので楽しみにしていてくださいね！
ベランダに刈り忘れたバジルが山のようにあるので、作ってみます。
うらやましい
羨ましいです！
材料少なくて簡単そ〜って思っていたら、とっても繊細で簡単じゃないってのが分かりました😭
ゆでるやり方もあるんですね。
大変勉強になります😃
水の量をまもって作ってみます。
保存できるのもいいですね🎵
茹でる方だとより保存も効くのでオススメですよ😊
プロの洗練された技と視点を惜しみなく伝えてくださるファビオさん✨実は我家のバジルまだ生えてるんですよね〜もうジェノベーゼ作るしかないッ😆💕
それなら是非😊
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基本シリーズ、最高です🙂
バジルを茹でるのは初めて見ましたよ🙃
そういってくれて嬉しいです😊
バジルを家庭菜園で育ててます。
昨年生のバジルからジェノベーゼソースを作ったのですが、香りとえぐみが強すぎるし、ソースの色も黒っぽくなってしまい、うーん🧐となってました😂
このやり方で今年はやってみます！
ファビオさんの動画を見だして、パスタやソース作りが本当に楽しくなりました！もち鮎魚醤も手に入れましたよ！自分、鮎釣りしてて、鮎の香りは嫌というほど嗅いでるのですが、この魚醤は絶品です！少しお高いですが、買う価値ありでした！
そういってくれて何よりです😌
基礎シリーズなのに乗り遅れました汗
しかも待望のバジルなのに。いずれにせよ、基礎シリーズ毎回楽しみにしてます。これからもよろしくお願いします！
茹でて作る方法もあるんですね。行程が繊細ですね😃
後れ馳せながら、今夜はキムロンチーノ(シメジ入り)を作ります❗
この方法はより繊細な作り方なので機会があったら試してみてくださいね👨🍳
きのこ入り美味しそうです😊
いいですね！これ😄作りたいやつです！単純にちぎってもいい香りなのに、ここまで細かくすると、最高ですね🌱
最高ですよ😊
いつも楽しく拝見させてもらってます！
保存食とか保存調味料とかあればもっと見たいです。
最近、ファビオさんのチャンネルを知って、いろいろな動画を見ています！私はパスタでいうとバジルが1番好きで、その中で1番衝撃的だったのは冷静パスタにバジル明太ソースをかけたものです！他の動画でバジルは魚介に合うと言っていたのを見て、改めて実感しました！明太の塩味も加わり良かったです！
以前のジェノベーゼパスタ動画の時にサラッと仰ってたゆでで作るジェノベーゼソース！茹でて？？？と思ってましたがこんなに丁寧な動画ありがとうございます😊生で作るやり方しかやったことないので違いを楽しんでみまーす。
そう言ってくれて嬉しいです😊
ぜひ楽しんでみてくださいね👨🍳
ファビオさんこんにちは本日これで作ってみました！
最初茹でるなんて大丈夫なのか？とか思ってましたが
過去最高にきれいなバジルペーストができました！感動です！！
本当にありがとうございます！
ファビオさんのおかげで日々料理がブラッシュアップされていきます！
凄い！茹でるの知らなかったです！！いつも動画楽しみにしてます😊
参考になってよかったです😊
いつもパスタ作る時に参考にさせていただいて ファビオさんの分かり易い説明と動画で素人でも美味しく作れて感謝です！
そういってくれて何よりです😊
色が鮮やかでとても綺麗ですね！
使い方や保存方法まで細かく教えていただけて感謝です。
バジルソースは…ブロッコリー＋塩分のある食材(ベーコンやたこなど)と合わせたものやバジルチキンが好きですね。
バジルチキン最高ですよね😊
本当にためになります。ありがとうございます。
鮮やかなバジルソース😊
鮮やかすぎました😆
ファビオさんの基本の仕込み動画おもしろいです！
バーニャカウダの作り方やバーニャカウダ使ったレシピとかも観てみたいです！
そういってくれて何よりです❗️
リクエストありがとうございます😊
オイラは茹でて作ったペスト2に対して、直前にモルタイオで作ったペストを1加えて色味と香りを楽しんでます😋
容器をガッツリ冷やしとくのって意外とやってる人少ないですねー。
その作り方美味しそう😊
@@chef_Fabio ┌● ﾍﾟｺﾘ 恐縮です
クリームチーズに混ぜてクラッカーにつけて食べます！ところで、アクアパッツァの動画、続編待ってまーす！
美味しそう❗️
リクエストありがとうございます😊
バジルソース良いですね。
昔々バジルが手に入らない時は、パセリと大葉で代用しておりました。(笑)
大葉のジェノベーゼ僕も大好きです😊
勉強になりました。ありがとう😊
熱に弱いということで、他の方の動画で、さっと湯通しするやり方しかみたことがなかったです。
こんなに長くゆでるというのはポイントですね。
そうなんです！是非試してみてくださいね😊
畑のバジルが豊作で、茎から葉をちぎり、バジルだけで1キロ近く作りました😂茹でたら、えっ？て量まで減りましたよ、氷は2キロ使いました😅
レシピ通りやったら美味しくできました💛ありがとうございます！
良かったです😉
家庭菜園で山のように採れたバジルを去年必死でジェノベーゼにする前にこの動画に出会いたかった…
茹でるなんて知らなかった！！！(まだ冷凍庫に大量に…)
「へ～」と「なるほどね！」な教養動画でした。 これは疼きますね！！ 試さずにはいられないです！！
オイルについてなのですが小林幸司シェフがジェノバペーストにはタジャスカ種のオイルを推奨されていたので
アルドイノを購入して作った事があります。 ファビオさんはアイコノを使用されましたがオイルについての
ご見解があれば次回以降の動画で機会があった際に触れていただけたら嬉しいです🤗
簡単にいうと僕もモルターイオで作るやり方でしたらタジャスカ種のオリーブオイルを使います！ 生のエグみにタジャスカのオリーブオイルのほろ苦さを合わせるとなんとも言えない組み合わせです😌
やはりその土地のもので合わせるものに勝るものはないのかなあと思います。
そこら辺動画で追々話していきますね❗️
@@chef_Fabio 楽しみにしています😆
おいしくできました！ありがとうございます！
オリーブオイルで蓋して保存しても、どうしても黒ずんでしまって、、どうにもならないものなのかなと諦めていたのですが、茹でてリベンジしてみます！
ちなみに…お湯はバジルに対して5倍ではなく50倍ということですよね？？50gの5倍だと250㏄ですが、お鍋は2.5リットルにくらいありそうなので💦
以前、パスタ屋さんで人気になってた賄いメニューで
パスタジェノベーゼに安いキムチを合わせる物がありました。
パスタにキムチって合うのかなと半信半疑で食べましたが
ジェノベーゼの濃厚さをキムチがスッキリさせてくれて
とてもおいしかったのを覚えています。
たまたま、前回の動画がキムチパスタだったので驚いてしまいました！
ジェノベーゼパスタにキムチを乗せるだけなので、気が向いたときに試してみてください
今度やってみますね😊
このソース作ってフランスパンをトーストして塗って食べたら美味しい！
バジルソースを作ってみましたがバジルの香りが全くしませんでした😢茹ですぎた事が原因でしょうか？
勉強になります！
よかったです😊
バジルを茹でちゃうとは考えもしませんでした・・・！詳しい解説ありがとうございます！基礎シリーズ嬉しいです😆
そういってくれて何よりです😊
こんばんは〜🤤ジェノベーゼ❣️美味しいですよね🎶1番好きなソースです😆👍
こんにちは❗️僕も大好きなペストです😊
わー！！待っておりました。リクエストに応えて頂けて嬉しいです✨作ってみます！
どのように気をつけて繊細なバジルを扱うのか、とても分かりやすかったです。茹でて作って冷凍保存して〜と安易に考えていたのですが、ファビオさんは瓶で冷蔵をオススメなのですね。いつも素材を大事に扱っていて、勉強になります。
リクエストお待たせしました❗️
またなんかあったら気軽にいってくださいね😊
バジルは基本的にパスタで作る事が多かったんですけど、保存の方法も聞けたので多めに作ってトーストに応用したいと思いました！
最高なので是非😊
いつも動画楽しく見ています。
ジェノベーゼパスタ大好きなので、この動画本当に勉強になりました。
今までどおり作るのはプロにお任せして、おとなしくスーパーでソースを購入していきたいと思います😄
サムネ見た瞬間👀ロピアさん？？って一瞬なりました！！笑
Theファビオ さんって感じのレシピ！！真似してみたいです！👍
それはとても光栄です😊
最高なので是非👨🍳
疑問なのですが、100度のお湯で茹でるのはOKで、ミキサーで温度が上がる（数℃？）がだめなのはなぜでしょうか？
ほんまやな(笑)
@@orca3967茹でる時は発色を良くして色彩を長く保ちやすくするためです。
１回茹でで温度を上げたので、その後にミキサーでまた温度を上げてしまうと色も悪くなり香りも飛んでしまうからです。
あきちゃんさんの疑問はごもっともなのですが、最初の作業の工程と意味が違ってくるのだと思います。
最初のバジルを茹でる工程では、
①葉の鮮やかな緑を出す
②えぐみ渋みを揮発させて飛ばす
という意味で茹でていますが、
後のミキサーにかける工程で温度を上げないようにしているのは、
①せっかく出したバジルの鮮やかな緑や少し弱まった風味を損なわないようにするため
②その他の具材も同様に香りや味わいを損なわないようにするため
③油系のモノとミキサーする場合は温度をあげてしまうと上手く乳化せず分離してしまう為
等の理由が考えられるかと思います。
合っているかは分かりませんがご参考になれば幸いです🙇♂️
ハンドブレンダーなので、モーターには近くないからなのでは? と、言うことだと思います。お片付けも簡単で私はハンドブレンダースタイルでいきました。
茹でる時は多くの水を使い、酵素が水に溶けだし飛ぶようにしてる点や、茹でる際は葉の状態、ミキサーにかけたあとはすり潰され、細胞壁なども多く破壊され、より酸素や熱と反応しやすくなるからなんですかね？
確かに気になります！
へーーなるほど、いつも黒ずんでしまってました
勉強なりました
イタリア🇮🇹料理動画見させてもらってます。✨
バジルソース参考にして、作って見たいと思います🙇
色んなソースの仕込み作り方のレシピ本を出していただけたら参考として、色んなソースが学べるので、もしよかったらだしていただけると嬉しいです。どうか検討の方よろしくお願いします。😊
まさか茹でるとは、言われてみれば緑茶も熱で葉の酵素を不活化して緑を保ちますね。香りは抜けそうですが色は保てそうですね。それといっしゃる通り生葉のペストは渋みも確かに感じられます。庭で育てて夏の収穫から一年使い続けるので、瓶詰めの冷蔵保存だと、オリーブオイルから顔をお出した部分から黒くなったりカビが生えたりと、一回の使用量が少ないので難儀しています。使うたびにオリーブオイルを足して気密を保とうとしているのですが、子供たちが使ったりすると、壁に残ったりしてそこから劣化していきます。冷凍は勧めないとのことでしたが、今年は、チーズなしのペストをサランラップで包み、折り線を入れるというのを試しています。冷凍を熱する段階で色が悪くなりそうだな、どうしようと考えていました。
普段自分で作る時は，動画内でお話が合ったように道具を直前まで冷やしておりますが，
それ以外に，バジルを加える直前のベースを作った後，道具ごと一度冷蔵庫で冷やしたり，
氷水にブリケットを当てながら回すような手順を踏んでいました。
バジル投入後の摩擦による温度上昇をできるだけ軽減するのが狙いです。
ただ、オリーブオイルにバジルの香りや色を移したり？
全体の調和？混然一体感？を取ろうとするのなら，
溶媒になるオリーブオイルの温度は多少確保しないといけないのかな？と思うようになりました。
次の夏ごろでかまわないので，
機会があったらバジル投入後の温度管理についてのお考えを聞けたら嬉しいです (*'ω'*)
シェフ❓めっちゃ好きな紫蘇を加えても大丈夫ですか❓🤤
パセリの葉っぱの使い方教えて欲しいです！！
リクエストありがとうございます😊
参考にとても美味しくできました。ありがとうございます！
大葉も挑戦したいのですが茹でて大丈夫ですか？
ファビオさん😊🌈✨いつもバジルソースは市販のレトルトをパスタに使っていました、何か物足りない？まろやかさがないので、パルメザンチーズ足して食べていたのですが、一から仕込めるのは是非やってみたいと😊🌈思います😊🌈✨
保存もきくので是非やってみてくださいね😊
@@chef_Fabio さん😊🌈✨お忙しい中いつも丁寧にお返事くださって😊✨本当にありがとうございます😊🌈✨
バジルペーストをよく作る実家の母親にも教えてあげます
是非共有してあげてくださいね😊
仕込みシリーズ❗️ジェノベーゼソースは知りたかった一品でしたので、誠にありがたいです😄しかし、茹でるverでも熱は軽くなのかな？と思ってましたので、しっかり茹でていることに驚きました😳毎度勉強になります！
しかし、田舎に住んでますとフレッシュバジルが中々手に入らないので、この時期美味しいほうれん草等でも代用可能でしょうか？もしお手隙でしたら教えてください😊
そう言ってくれて嬉しいです😊
もちろんほうれん草でも可能ですよ、香り要素が欲しいので、他のフレッシュなもの足して作ってみてくださいね👨🍳
いつも返信ありがとうございます😊
早速ほうれん草でやってみます！
また、ナポリのジェノベーゼですが、家族一同大好評でした♪美味しいレシピ、ありがとうございます🤗
鮮やかな色が素晴らしいです！この綺麗な緑に合う具材で緑系以外のものってありますかね？もちろん彩だけでなく味が合わないと話にならないのですが、、
いつも動画が見させて頂いております🙇♂️🙇♂️
ペーストにチーズを加えて調理する時は、チーズを入れて、少しなじましてから後にペーストを加えた方がいいんですかねー❓コメントよろしくおねがいします😌
袋のジップロックに入れて冷蔵保存だとどれくらい持ちますか？
あるホテルの短期アルバイトでメインダイニング(フランス)の前菜で出ていたセルクルに米の上に魚を角切りにしていた物があり、米がハーブかバジルのソースで緑になっておりとても美味しかったのですが、今回のジェノベーゼも米と合わせて美味しくできますでしょうか?
もちろんですよ！お米と合わせる場合もったりする印象なのでよりフレッシュのバジル足すのがオススメです😊
デロンギ…。デロンギのブレンダーがもう手に入らないんですよ…。今買うんだったらどこのが良いんでしょう？
今僕も皆にオススメできるブレンダー探してるのであったら知らせますね😆
お疲れ様です。
ジェノベーゼ、大好きなんだけど
日本だとバジルの葉の値段が高すぎなのとで手間がかかるし
市販の瓶だと味が塩よっぱい。
今回の動画でバジルを茹でる場面は衝撃的でした。
それと、お湯の量が5倍とは驚きです。
ホント先生の動画は勉強になります。
家庭料理で申し訳ございませんが、
ナスとトマトのパスタ、マカロニサラダの動画を
できればお願いしたいと思います。
参考になって嬉しいです‼️
リクエストありがとうございます😊
このルセットにチーズを加える場合何g加えますか？
約15gですかね👨🍳
@@chef_Fabio ありがとうございます♪
１つ１つに意味があって
１つ１つの食材を大切にする
THEファビオさん！ですね😻
そのままスプーンでパクッとしたい( ´艸｀)
とても美味しいので是非😊
俺、食材になる機会があったらこの人に調理されたい（？）
鮮やかな緑ですね！ 温度管理が大切さが伝わって来ました。 是非パスタ以外でジェノべの美味しい使い方も教えて頂けると嬉しいです♪ あと、同じようにバルサミコもカルパッチョや肉料理に合うソースとしての味付け方などもリクエストしたいです 毎度すみません^^;
リクエストありがとうございます❗️また何かしらの動画で絡めて話していきますね😆
ピザにも使えますか？
もちろんです🤤
@@chef_Fabio
お忙しいなかありがとうございます！！早速やってみます😃
知りたかったやつの一つ✧◝(⁰▿⁰)◜✧
しかも基礎動画だからめっちゃ丁寧(◍•ᴗ•◍)❤
秋の入は収穫したバジルで大量のペーストを作ります!
知りたかったのでよかったです😊
茹で方に始まり保存方法まで目からウロコが落ちまくっておりました、ありがとうございました(･∀･)！
家のバジル、5倍くらい葉っぱ作ってくれないかなあ(･∀･)笑
参考になって嬉しいです😊
250mlあれば足りるってこと？
5倍が何に対してか分からなくない？
いやぁこれは面倒くさいｗ一流レストランの味が家庭ではなかなか出せないのが納得です
目からバジル
新しい笑笑
結局 あの時のジェノベーゼを作れずにいる… オクラとか入ってめっちゃ美味そうだったのに…
来年にでもやってみてください😊
バジルがモサモサしてきたのでこのソースと生バージョンも作ってみます(´∀｀)
茹でて保存φ(．．)やってみます
ぜひ☺️