Przepisy I porady pańskie są super. Śledzę i podziwiam cierpliwość i dokładność. Ale oto przecież chodzi żeby zrobić coś dobrego to trzeba tego czasu. Pozdrawiam
@@ogrodniknewstv Dzieki! Wlasnie przygotowalam dwa kawalki boczku i zeberka do peklowania. Pierwszy raz pekluje na sucho mieso do wedzenia, i pierwszy raz wedze cos innego niz kurczaka. Dzieki za wrzucenie filmiku i odpowiedz!
Czy można nie dodawać soli peklowej? Chciałbym po wszystkim taki boczek na patelni przysmażyć a słyszałem , że z sola peklowa nie wolno? Proszę o odpowiedź.
Jak to jest naprawdę może wiesz to napisz,bo mnie różnie mówią,mi się czasami udaje kupić rąbankę w cenie szynki w biedronce,ale wolę zapłacić więcej ale różnica jest wielka ,ogromna,dla mnie to inny rodzaj mięsa.
Ja to nie wiem zabardzo jak jest ale w sklepach czy masarniach zawsze jest chodowane na paszach antybiotyki potem szprycuja chemia mieso zeby było cieższe czy cos nie wspomne juz o wedlinach czy wyrobach samo E i ulepszacze najlepsze naturalne ale z tego co wiem to weszło prawo że trzeba rejestrowac i wozic do masarni i ludzie juz nie trzymaja swinek na własne potrzeby pozdrawiam ,ale może sa jakies w miare nie wiem bo ja nie jem tak i nie kupuje ale taki przepis trzeba bedzie kiedys zrobic z twoje przepisu zawsze to cos mniej chemi jak sie kupi i samemu zrobi bo czasem kupisz i boczek jest słodki i jak dasz na patelnie tryska woda pozdrawiam
W niedziele będą 2 tygodnie od dnia w którym zapeklowałem boczek. Soki wylewałem przez pierwsze 2 dni, później było juz sucho więc zagladałem co 2-3 dni. Dzisiaj poczułem delikatny nieprzyjemny zapach. Dziewczyna też to potwierdziła. Warto to trzymać do niedzieli czy może już dzisiaj opłukać i jutro wędzić? Jest jeszcze 3 opcja - wywalić?
Witam, robiłem z tego przepisu , peklowałem w próżni i gotowałem souse vide , nie wypłukałem po peklowaniu i wyszło bardzo słone. Być może trzeba dodać połowę skladników, być może musiałbym to wypłukać po peklowaniu. Jakieś porady? Może ktoś peklował w próżni i coś podpowie?. Nawiasem mówiąc mięsko wyszło 1000 razy lepsze od tych sklepowych badziewi. Pozdrawiam
Czesc. I'm interested in your process. My polish is limited, still learning!Is it possible you can describe the procedure in English, prosze. You did not say much about the smoking temperature. Then after the fire, you put the Boczek back in the hot water? do pozniej.
lionel o'connor you've got to prepare dry rub containing curing salt and spices (use 30g dry rub per 1 kg of meat) put the rubbed meat in a plastic or glass box with the lid on and keep on fridge for a minimum 7 to 10 days for the chemistry to do the process. When it's done, rinse the meat in a tepid water to take the excess of salt out. Pat dry and hung it in a cold environment to dry overnight. Warm the smoker for about an hour or so and dry the meat thoroughly till it's a bit tacky to touch Then start smoking process - temp. 55-60°C for a couple of hours till it gets a nice colour. Next simmer bacon in hot water - about 80°C. As a rule of thumb keep it an hour for 1 kg of meat (or till the internal temperature reaches 68-70°C). After it's done chill the bacon till the temperature drops to about 5°C internally. Please note the curing salts available in most EU countries consist of just 0.6% Sodium Nitrite and 99.4% NaCl(table salt) so pay attention not to overdose when preparing rub. Hope that helps.
Ale sucha pekla ok. Daje radę.chociaż sam robię na mokro.i z różną zawartością soli. Do boczku mniej .słoniny .Szynki.schabu więcej. Ale suszone wyroby równie smaczne .
To zależy czy boczek jest tłusty czy chudy i ile go zredukujemy. Jeżeli dodamy 30g soli i będziemy go podpiekać we wędzarni i potem trochę podsuszymy to będzie za słony. Jeżeli boczek będzie chudy wędzimy dymem max 60stC i potem parzymy to boczek będzie w sam raz. podrooo,,,
Zgadzam się z Tobą ten "syf" z wedzenia najlepszy na takie zupki mniam mniam. Autorowi filmu jak on nie pasuje to niech na allegro kupi sobie chemiczny zapach dymu i nim opryska sobie wędliny będzie miał zdrowiutkie takie jak ze sklepu. Ten boczek prędzej wyschnie w lodówce a nizeli ześlimaczy się jak sklepowy i po dwóch dniach zaśmierdnie. Życzę smacznego.
Niestety porażka. Wszystko robiłem wg przepisu. Błąd to chyba nie umieszczenie w lodówce. Zostawiłem w piwnicy ok12-15 stopni. Mięso zepsute, chociaż po 5 dniu było ok. Jakaś porada?
Musi być w lodówce, co jeszcze jak ze sklepu było to jest tak z tym mięsem: albo jest świeże w lodówce przez tydzień albo tylko dzień i robi się obślizłe. Mięso powinno mieć ph około 4.8- 5.3 po ubiciu jak nie zejdzie się łagodnie zph to też nie nadaje się zbytnio do wyrobu wędlin. Następnym razem dodaj 0.5 % miodu i z 2 łyżki soku z kapusty lub ogórków. Te bakterie obniżą ph. i powinno być dobrze.
ZDZISŁAW PODŁAWIAK Albo waga do wymiany albo nie obmywany po peklowaniu, przy ilości 30g ns kilogram nie ma mowy żeby był słony , co jeszcze przy obmywaniu trzeba zawsze kawałeczek liznąć jak za słony to pomoczyć troszkę. Nauka nie boli na pewno dojdziesz do perfekcji. Hej
@@ogrodniknewstv zgadza sie, ja rowiez daje na sucho po 30g soli na kg miesa i jest zawsze dobre. jest jeszcze jedna mozliwosc, ze sol jest "za slona"(:D). sa rozne sole, slonsze i mniej slone. mialem kiedys taka byla o jakies 20% slonsza. uzywajac ja do gotowania dan mialem problemy z soleniem "na oko", na ogol przesalalem
@@ogrodniknewstv czy parze czy podopiekam to dla boczku około 75st staram się nie przekraczać 80 aż boczek osiągnie temp w środku 70-72 st,ale zawsze po podpiekaniu w wędzarni wrzucam do wody gorącej tylko nie ukrop i plukam z tego czym oblepiaja się wedzonki podczas wędzenia a potem w zimnej hartuje
Masz fajne wypróbowane przepisy. Na innym Twoim filmiku pokazywałeś metodę wędzenia na dwa razy. Najpierw obsuszanie i wędzenie słabym dymem na zimno, na drugi dzień wędzenie na gorąco i parzenie, a na trzeci dzień wędzenie na zimno. Mistrzostwo świata. Boczki idą zamiast wędliny na chleb, a karczek już się skończył. Pozdrawiam.
Ilość cynku która przejdzie teoretycznie do tego boczku jest tak mała że będzie miała działanie zdrowotne. Dziennie zapotrzebowanie na cynk organizmu to 10mg np. wzmocni układ odpornościowy. Nadmierne ilości cynku są szkodliwe dla zdrowia ale w sumie to jak z każdym pierwiastkiem. pozdroo
Po co parzyć? Jaki syf po wedzeniu? Coś pan wie Ale mało. Taka jest istotą tej operacji.wedzeenie = konserwacja. Syf to jest produkowany już w hodowli . Chyba wie to pan I ledwo pana słychać .kiepski komentarz i ta muzyka jak w dzakuzi. Sam pan to otrół peklosola. Chyba pan niewie jak azotan szkodzi .I parzy by syf odszedł. No coś pan myli. Więcej wiedzy panie .
Wiesiek to ty nie wiesz, że w dymie są też tlenki azotu jak w peklosoli czy też nie słyszałeś o benzopirenie w dymie. W sumie to można by było dużo pisać ale po co.
@@ogrodniknewstv hej kolego jeżeli wg cb to syf to tego nie pokazuj ok akurat jestem technologiem żywności w zakładach animex to chyba wiem co i jak prawda
Przepisy I porady pańskie są super. Śledzę i podziwiam cierpliwość i dokładność. Ale oto przecież chodzi żeby zrobić coś dobrego to trzeba tego czasu. Pozdrawiam
Bardzo dobrze i chronologicznie wyjaśnione 👌 słychać w głosie że wie Pan co z czym przegrywać.Brawo i dziękuję 🙂
Witam i pozdrawiam. Pytanko. Czy po 3 dniach Odsączania wody i krwi można włożyć do wakum i pozastawic do czasu wędzęnia.
Ukopciłem po raz kolejny! 💪👊🤘😊 Zajebisty boczek jak i wszystko wg twojego przepisu! Huraaa znowu się najebię 😉☠. Pozdrawiam.
Potwierdzam już kolejny raz uwędzony i wychodzi pyszny sklepowe wędliny do kosza
Cześć.
Powiedz proszę czy do peklowania około 14 dni w woreczku próżniowym mogę dodać swierzy czosnek do boczku czy lepiej suchy ?
Świeży może być.
Czy można teki boczek zapeklowac i zapakować próżniowo na te dwa tygodnie,z góry dziekuje za odpowiedz.
Najlepsze rozwiązanie.
A boczek peklowany w worku próżniowym? Zrobić tak samo ?
Mozna uzyc wina albo piwa do mycia miesa po peklowaniu, tak jak w przypadku wedlin dojrzewajacych?
Wina.
@@ogrodniknewstv Dzieki! Wlasnie przygotowalam dwa kawalki boczku i zeberka do peklowania. Pierwszy raz pekluje na sucho mieso do wedzenia, i pierwszy raz wedze cos innego niz kurczaka. Dzieki za wrzucenie filmiku i odpowiedz!
Czy można nie dodawać soli peklowej? Chciałbym po wszystkim taki boczek na patelni przysmażyć a słyszałem , że z sola peklowa nie wolno? Proszę o odpowiedź.
Oczywiście, że można. Nie będzie taki trwały ale jak się zje w kilka dni to da radę.
Dziękuje
Jak zvykle mistrzostvo piekny vyszedł jutro dziłam.Pozdraviam.
Mam pytanie czy ten boczuś może być peklowany w plastikowych pojemnikach z przykrywką dzięki i pozdrawiam
W jaki sposób i jak długo należy taki boczek przechowywać ? Bardzo proszę o odpowiedź.
Pakowne próżniowo w lodówce miesiąc spokojnie, na dłużej to zamrażalnik.
3 łyzeczki płaskie soli kamiennej niejodowanej do takiego boczku 80g-1kg będzie wystarczające?
(Solenie 1 dzień)
Łyżka z górką
@@ogrodniknewstv Dziękuję za odpowiedź. Czyli 1 łyżka duża z górką starczy?
Właśnie czytam komentarze i gdzieś mi się przewinęło, ale wolę zapytać. Czy można taki boczuś peklować z tymi przyprawami hermetycznie?
Najlepiej vacum.
boczek wyszedł super......czy tak samo można zrobić ze schabem ?
Można peklować w vacum te 14 dni?,dzieki
TAk.
@@ogrodniknewstv 👍
Zrobiłem, polecam. Smak nie powtarzalny
Super tylko skąd wziąć prawdziwy boczek skoro za chodowle polskiej świnki na własne potrzeby grożą 3lata odsiadki
Jak to jest naprawdę może wiesz to napisz,bo mnie różnie mówią,mi się czasami udaje kupić rąbankę w cenie szynki w biedronce,ale wolę zapłacić więcej ale różnica jest wielka ,ogromna,dla mnie to inny rodzaj mięsa.
Ja to nie wiem zabardzo jak jest ale w sklepach czy masarniach zawsze jest chodowane na paszach antybiotyki potem szprycuja chemia mieso zeby było cieższe czy cos nie wspomne juz o wedlinach czy wyrobach samo E i ulepszacze najlepsze naturalne ale z tego co wiem to weszło prawo że trzeba rejestrowac i wozic do masarni i ludzie juz nie trzymaja swinek na własne potrzeby pozdrawiam ,ale może sa jakies w miare nie wiem bo ja nie jem tak i nie kupuje ale taki przepis trzeba bedzie kiedys zrobic z twoje przepisu zawsze to cos mniej chemi jak sie kupi i samemu zrobi bo czasem kupisz i boczek jest słodki i jak dasz na patelnie tryska woda pozdrawiam
Mało tego ,że tryska wystarczy położyć na język i od razu czuć taki efekt jakby coś cię zżerało .
No ja akurat czuje cos słodkiego zawsze boczek sie topi na patelni a nie przypala i strzela i tryska tak ze warto swoje jedzenie robic pozdrawiam
Zjawiska Przyrodnicze .
W niedziele będą 2 tygodnie od dnia w którym zapeklowałem boczek. Soki wylewałem przez pierwsze 2 dni, później było juz sucho więc zagladałem co 2-3 dni. Dzisiaj poczułem delikatny nieprzyjemny zapach. Dziewczyna też to potwierdziła. Warto to trzymać do niedzieli czy może już dzisiaj opłukać i jutro wędzić? Jest jeszcze 3 opcja - wywalić?
Jak śmierdzi to do kosza,tego zapachu wedzenie nie zbije będzie czuć. Po drugie zatruć się można tymi toksynami co bakterie wytworzyły.
@@ogrodniknewstv Dzięki.
Witam, robiłem z tego przepisu , peklowałem w próżni i gotowałem souse vide , nie wypłukałem po peklowaniu i wyszło bardzo słone. Być może trzeba dodać połowę skladników, być może musiałbym to wypłukać po peklowaniu. Jakieś porady? Może ktoś peklował w próżni i coś podpowie?. Nawiasem mówiąc mięsko wyszło 1000 razy lepsze od tych sklepowych badziewi. Pozdrawiam
po peklowaniu na sucho opłucz i powinno być ok
Czy do peklowania na mokro też użyłby Pan 30g soli na 1kg mięsa, żeby uzyskać ten sam poziom słoności?
Nie bo za mało by było soli, przynajmniej 55g/1l/1kg.
Czy można zapeklować w ten sposób i zapakować boczek próżniowo?
Najlepiej.
A ja jutro będę peklowac na 10 dni żeby na święta były pysznosci. Zawsze robilam na mokro a to będzie pierwszy raz na sucho.
Pozdrawiam
Parzony będzie czy dopiekany we wędzarni?
@@ogrodniknewstvw wędzarni to jaka zasada ?
Czesc. I'm interested in your process. My polish is limited, still learning!Is it possible you can describe the procedure in English, prosze. You did not say much about the smoking temperature. Then after the fire, you put the Boczek back in the hot water? do pozniej.
lionel o'connor you've got to prepare dry rub containing curing salt and spices (use 30g dry rub per 1 kg of meat) put the rubbed meat in a plastic or glass box with the lid on and keep on fridge for a minimum 7 to 10 days for the chemistry to do the process. When it's done, rinse the meat in a tepid water to take the excess of salt out. Pat dry and hung it in a cold environment to dry overnight. Warm the smoker for about an hour or so and dry the meat thoroughly till it's a bit tacky to touch Then start smoking process - temp. 55-60°C for a couple of hours till it gets a nice colour. Next simmer bacon in hot water - about 80°C. As a rule of thumb keep it an hour for 1 kg of meat (or till the internal temperature reaches 68-70°C). After it's done chill the bacon till the temperature drops to about 5°C internally.
Please note the curing salts available in most EU countries consist of just 0.6% Sodium Nitrite and 99.4% NaCl(table salt) so pay attention not to overdose when preparing rub.
Hope that helps.
Nie wiem czy dobrze rozumiem. Mięso typu szynka 60 gr soli (50/50 sól i peklosól), boczek tylko 30 gr (50/50) ????
Boczek jak tłusty to 25g jak chudy 30g peklowane na sucho. Szynka 60g to sposób na mokro.
@@ogrodniknewstv a na sucho szynka czy schab jakie ilości tej soli??
ile dac soli i peklosoli 50/50 przy peklowaniu boczku na mokro pozdrawiam
Zależy jak tłusty. Jak mocno tłusty to 50/55 jak chudszy to 55/60
dziekuje@@ogrodniknewstv
@@ogrodniknewstv dziekuje
Dlaczego tak bardzo powinno nam zależeć na jak najszybszym schłodzeniu wyrobu ?
Bakterie
szkoda, że muzyka dominuje . trzeba się wsłuchiwać co mówi autor filmu.
I znów pyszności 👍 😊
Ale sucha pekla ok. Daje radę.chociaż sam robię na mokro.i z różną zawartością soli. Do boczku mniej .słoniny .Szynki.schabu więcej. Ale suszone wyroby równie smaczne .
30 gram na kg!? Ja daję 18g i jest OK. Pekluję 10 dni. Nie za słone te 30?
To zależy czy boczek jest tłusty czy chudy i ile go zredukujemy. Jeżeli dodamy 30g soli i będziemy go podpiekać we wędzarni i potem trochę podsuszymy to będzie za słony. Jeżeli boczek będzie chudy wędzimy dymem max 60stC i potem parzymy to boczek będzie w sam raz. podrooo,,,
Boczek na pewno pyszny ale ten ..syf z wędzenia" to równie dobra podstawa do ...grochówki.mniam.mniam.
Zgadzam się z Tobą ten "syf" z wedzenia najlepszy na takie zupki mniam mniam. Autorowi filmu jak on nie pasuje to niech na allegro kupi sobie chemiczny zapach dymu i nim opryska sobie wędliny będzie miał zdrowiutkie takie jak ze sklepu. Ten boczek prędzej wyschnie w lodówce a nizeli ześlimaczy się jak sklepowy i po dwóch dniach zaśmierdnie. Życzę smacznego.
@@tolek1435 A żurek jaki pyszny
Macie teraz zimę idziesz na dwór wieszasz boczek wracasz a tu sikorki już go kończą tylko zostawiły ci skurę no i ten antyczny drut😂😂😂😱😱😱
"skurę" 😂 😱😱😱
Proszę o recepture przypraw
Niestety porażka. Wszystko robiłem wg przepisu. Błąd to chyba nie umieszczenie w lodówce. Zostawiłem w piwnicy ok12-15 stopni. Mięso zepsute, chociaż po 5 dniu było ok. Jakaś porada?
Musi być w lodówce, co jeszcze jak ze sklepu było to jest tak z tym mięsem: albo jest świeże w lodówce przez tydzień albo tylko dzień i robi się obślizłe. Mięso powinno mieć ph około 4.8- 5.3 po ubiciu jak nie zejdzie się łagodnie zph to też nie nadaje się zbytnio do wyrobu wędlin.
Następnym razem dodaj 0.5 % miodu i z 2 łyżki soku z kapusty lub ogórków. Te bakterie obniżą ph. i powinno być dobrze.
robię na święta :)
Pozdrawiam
Najwyżej może być osocze z mięsa
zrobilem w/g przepisu wyszedl bardzo slony
ZDZISŁAW PODŁAWIAK Albo waga do wymiany albo nie obmywany po peklowaniu, przy ilości 30g ns kilogram nie ma mowy żeby był słony , co jeszcze przy obmywaniu trzeba zawsze kawałeczek liznąć jak za słony to pomoczyć troszkę. Nauka nie boli na pewno dojdziesz do perfekcji. Hej
dziekuje do 3x sztuka pozdrawiam
@@ogrodniknewstv zgadza sie, ja rowiez daje na sucho po 30g soli na kg miesa i jest zawsze dobre. jest jeszcze jedna mozliwosc, ze sol jest "za slona"(:D). sa rozne sole, slonsze i mniej slone. mialem kiedys taka byla o jakies 20% slonsza. uzywajac ja do gotowania dan mialem problemy z soleniem "na oko", na ogol przesalalem
Jaka sól do boczku
Hak wędzarniczy mistrzostwo świata 🤣🤣
Robsonie , nie jest boczek twardawy po podpiekaniu w wedzarce,wypróbuj a sie przekonaz
Hej, do jakiej temperatury dopiekałeś?
@@ogrodniknewstv czy parze czy podopiekam to dla boczku około 75st staram się nie przekraczać 80 aż boczek osiągnie temp w środku 70-72 st,ale zawsze po podpiekaniu w wędzarni wrzucam do wody gorącej tylko nie ukrop i plukam z tego czym oblepiaja się wedzonki podczas wędzenia a potem w zimnej hartuje
jak peklowac szynke
😊
Przepisy masz super,ale słyszalność tego filmiku okropna,albo muzyka albo przepis.
ja bym w życiu nie płukał po peklowaniu
Peklowałeś kiedyś na sucho?
ogrodnik news tv tylko na mokro
Jak będziesz peklował na sucho to popłucz a jak na mokro przesolisz to też możesz.
ogrodnik news tv wyczytałem ze peklowanego mięsa nie powinno się piec wiesz może dlaczego ?
@@MotocykloweTripy Ponieważ powyżej 130°C z peklosoli powstają szkodliwe nitrozamidy
W boczku nie ma krwi
Masz fajne wypróbowane przepisy. Na innym Twoim filmiku pokazywałeś metodę wędzenia na dwa razy. Najpierw obsuszanie i wędzenie słabym dymem na zimno, na drugi dzień wędzenie na gorąco i parzenie, a na trzeci dzień wędzenie na zimno. Mistrzostwo świata. Boczki idą zamiast wędliny na chleb, a karczek już się skończył. Pozdrawiam.
Cześć. Boczuś wyszedł super jak większość Twoich wędlin. Chociaż według mnie jest trochę za bardzo aromatyczny. Ale wyszło super. Pozdrawiam. 🥓
Z peklosola ten boczek nie nadaję się do smażenia
Można smażyć poniżej 130 stopni, a tak w ogóle to bez peklo też są azotany w mięsie i każde smażenie jest nie zdrowe.
HM SPREZYNA NA KTOREJ WEDZISZ I PARZYSZ W WODZIE JEST OCYNKOWANA ..TAK ZE CAŁY BOCZEK JEST TOKSYCZNY OD CYNKU ,,RESZTA SIE ZGADZA.
Ilość cynku która przejdzie teoretycznie do tego boczku jest tak mała że będzie miała działanie zdrowotne. Dziennie zapotrzebowanie na cynk organizmu to 10mg np. wzmocni układ odpornościowy. Nadmierne ilości cynku są szkodliwe dla zdrowia ale w sumie to jak z każdym pierwiastkiem. pozdroo
....
Po co parzyć? Jaki syf po wedzeniu? Coś pan wie Ale mało. Taka jest istotą tej operacji.wedzeenie = konserwacja. Syf to jest produkowany już w hodowli . Chyba wie to pan
I ledwo pana słychać .kiepski komentarz i ta muzyka jak w dzakuzi. Sam pan to otrół peklosola. Chyba pan niewie jak azotan szkodzi .I parzy by syf odszedł. No coś pan myli. Więcej wiedzy panie .
Wiesiek to ty nie wiesz, że w dymie są też tlenki azotu jak w peklosoli czy też nie słyszałeś o benzopirenie w dymie. W sumie to można by było dużo pisać ale po co.
@@ogrodniknewstv no wiem.i dlatego twarde drewno .by byli ich najmniej.
co ty gadasz syf z wędzenia?
to chyba oponą wędzisz i wtedy jest syf
Jak byś wiedział co tam są za związki i osady to byś głupot nie pisał. Myślisz, że wędzenie to samo zdrowie?
@@ogrodniknewstv hej kolego jeżeli wg cb to syf to tego nie pokazuj ok
akurat jestem technologiem żywności w zakładach animex
to chyba wiem co i jak prawda
@@arla9317 No to słuchamy co i jak.
@@ogrodniknewstv ja nikogo nie pouczam i nie nauczam ……...
ale tak naprawdę syf to jest w przemysłowych atmosach….
dużo zdrówka dla cb
film wielkie zero
Witam, czy ilość soli 30 gram do tego boczku jest wystarczająca??? Bo ogólnie lubię słone.
Witam i pozdrawiam. Pytanko. Czy po 3 dniach Odsączania wody i krwi można włożyć do wakum i pozastawic do czasu wędzęnia.
Od razu można zapakować próżniowo