Witam związku z tym że nie mogę się z panem skontaktować przez FB zapytam tutaj. Czy udało się panu już wysłać nagrodę gdyż na dzień dzisiejszy jeszcze nie dotarła.
Panie szefie a jaki destylat stosować do onego boczusia? Schłodzony czy wręcz mrożony? Bo taki boczek aż się prosi o takowe zacne towarzystwo!!! Szacun za mega wiedzę teoretyczną, praktyczną oraz promowanie zdrowszych metod wędzenia, korzystam , a jakże i wychodzi super, pozdrowiońska!
Podziwiam ogrom wiedzy w Pana filmach. Super że sie Pan ta wiedza dzieli. Robilem juz nie raz miesa na wedzenie jak i konserwy z przepisow tutaj i sa pyszne. Dziekuje za to co Pan robi dla nas
kiedyś to był boczuś, świnka karmiona osypka z kartofelkami w sezonie i pokrzywę dostała i jakiś owoc lub warzywo...jak się go uwędziło to jak masełko się kroił...teraz inne odmiany bez porównania do tego ten przemysłowy tucz koncentratami
Wszystko super tylko nikt jeszcze nie wspomniał jaka powinna być temperatura w mięsie na koniec wędzenia (nie podczas parzenia...) po wyjęciu z wędzarni. czy jest jakaś zasada w zależności od rodzaju mięsa? Szynka, polędwica wieprzowa czy np. udka kurczaka?
Podobno wygrałem małą deskę za co bardzo dziękuję tylko jest mały problem. Ponieważ mieszkam w Anglii to przesłanie deski będzie kłopotem dla pana. Jeżeli pan się zgodzi to przesłbym adres córki w Polsce. Proszę o krótką odpowiedź
Bo to nie kiełbasy czy konserwy w słoiku w których przyprawy centralnie dodajesz do farszu i je w nim zamykasz. Tutaj przy peklowaniu na mokro w wodzie jak dasz np. około 10 ziaren pieprzu jak mówię w filmie będzie ok. Jak dodasz 15 ziaren to też nie będzie błędu. Aby przesadzić musiał byś dodać z 40 ziaren na kilo więc nie ma sensu warzyć. Jedynie w tym przepisie czosnku powinno być około 5g/kg bo można przegiąć z jego ilością.
Dlatego trzeba umieć wędzić. Nie robić smoluchów. Wędzonki po uwędzeniu muszą być jak polakierowane a nie matowe. Poczytać sobie o WWA , a nie sypać ogólnikiem , że Dym jest rakotwórczy. Woda też jest szkodliwa , bo można się w niej utopić.
Tylko gospodarka o obiegu zamkniętym ma rację bytu. Jednak wzrost liczby ludności i coraz większa ilość miast , doprowadziły do sytuacji w któórej zabieramy z gleby coraz wiecej substancji spożywczych które bezpowrotnie trafiają do oceanu. Ziemia staje sie coraz bardziej jałowa, Jedynie odchody zwierząt gospodarskich wracają na pole, to jednak za mało. aA uzupełnianie tylko azotem , fosgorem i potasem powoduje jeszcze większe wypłukanie mikroelementó i pierwiastków śladowych zgleby. Weganizm zaostrza ten problem , ponieważ brak hodowli zwierząt i spożywanie bezpośrednio roślin przez ludzi powoduje całkowite bezpowrotne usuwanie całej substancji odżywczej z gleby. Każda cząsteczka , każdy atom musi wrócić do gleby, w przeciwnym raziie nieszczymy nieodwracalnie.
Co do Twojego termometru. Masz i nie masz racji. Termometry tego typu nigdy nie miały elementu(czujnika) temperatury w samym czubku sondy tylko nieco wyżej (różnie- od 0,5cm do 2 cm) przerzuciłem ich kilkanaście różnych marek. Przy cienkich wyrobach 2cm to dużo. Przerzuciłem się na elektroniki z Ikea. Baaardzo szybko reagują i rozdzielczość 0,1°. Tam element wrażliwy jest w samym czubku. Mam ich teraz kilka. Pozdrawiam
Przewodność cieplna metalu jest bardzo duża i temperatura nie jest okłamywana jak myślisz. Co do elektronicznych to fakt wrażenie robi ta dokładność na wyświetlaczu ale uważaj na nie też. W tych taniutkich termometrach termistory wkładane są takiej niskiej jakości że głowa mała, po drugie jakość lutu po czasie się osłabia, wzrasta rezystancja i zonk. Sprawdzaj je czasami we wrzątku czy pokazują 100 stopni a przed czy wskazują prawidłową temperaturę otoczenia. Nagrałem o tym film poszukaj jak masz chęć zobaczyć, w filmie jest też jak sprawdzać wagi.
Co jeszcze dodam to to, że jak kupisz ten termometr elektroniczny to sprawdź dotykając palcem ziemny termometr gdzie na czubku najbardziej reaguje na ciepłotę ciała. W tej rurce bo to jest rurka, chińczyki umieszczają termistor to taka małą czarna kuleczka z dwoma nóżkami do lutowania. Różnie to im może się wcisnąć i taki termometr może wskazywać temperaturę 5cm od czubka. Ja tak sprawdzam i manualne i elektroniczne i każdemu też polecam tak robić.
@@ogrodniknewstv Mam wzorcowy termometr i porównywałem te Ikeowskie i wypadły najlepiej. Niektóre służą już ponad 4 lata.(elektroniki też różne sprawdzałem ,te o wiele droższe też i nie zawsze cena jest odpowiednikiem jakości) Co do przewodnictwa ciepła to masz rację ale -żeby się nie rozpisywać- weź ten termometr tarczowy i włóż do wrzątku tylko sam czubek,zrób odczyt, potem wsuń głębiej 3mm i zrób odczyt itd. Zobaczysz w którym momencie pokaże w miarę prawidłowo. Aa. Żeby we wrzątku sprawdzić poprawność mierzenia temperatury trzeba wziąść pod uwagę ciśnienie atmosferyczne w chwili testu. W zależności od niego woda wrze w danej temperaturze. Bywa , że jest to 98° a nieraz ponad 100°. Termometry wykorzystuję przede wszystkim do innych potrzeb niż tylko parzenie wędlin-więc trochę z nimi kombinowałem. Piszę to wszystko jako radę nic złośliwego. PS. Kiedyś jeden tarczowy miał czujnik ponad 3 cm od czubka. Kilka szynek zrobiłem z niedoparzonym oczkiem zanim zrozumiałem co jest źle. WESOŁYCH
@@ogrodniknewstv Nie koniecznie. Jest różnica między mięsem mokrym a osuszonym ale za krótko. U ciebie widać tą drugą wersję. Żeby nie było nie krytykuje 🙂. Podesłał bym zdjęcia moich wyrobów z beczki ale niestety na YT nie ma takiej możliwości
@@albertmalej5559 Na filmie widać wszystko przed wędzeniem po wędzeniu, przed parzeniem i po. Wędliny parzone jak leżą kilka dni w lodówce taki właśnie kolorek łapią i tak powinno być.
To jest przepis dla doświadczonych, którzy potrafią rozpoznać popsutą solankę. Piszę to bo surowy czosnek I cukier to super środowisko dla niepożądanych bakteri
Surowy zmiksowany czosnek czyli allicyna jest biobójcza jak nie zgnieciesz go to nie powstaje, cukier to doskonała pożywka dla bakterii kwasu mlekowego, które zwalczają bakterie patogenne, zakwaszają solankę. Glukozę dodaję się do wędlin dojrzewających które szczepi się bakteriami kwasu mlekowego jako pożywkę. Były już filmy na ten temat.
@@ogrodniknewstv wszystko to rozumiem . Ale zostanę przy jakiś tam swoich mz bardziej bezpiecznych metodach opartych na samej peklosoli i odwarze z ziół.
Zwycięzców proszę o kontakt pisząc wiadomości na tym koncie fb facebook.com/profile.php?id=100076565455907
kontaktuję się w celu odebrania nagrody
@@przemekizydorczyk2916 Mówisz i masz
Witam związku z tym że nie mogę się z panem skontaktować przez FB zapytam tutaj. Czy udało się panu już wysłać nagrodę gdyż na dzień dzisiejszy jeszcze nie dotarła.
Panie szefie a jaki destylat stosować do onego boczusia? Schłodzony czy wręcz mrożony? Bo taki boczek aż się prosi o takowe zacne towarzystwo!!! Szacun za mega wiedzę teoretyczną, praktyczną oraz promowanie zdrowszych metod wędzenia, korzystam , a jakże i wychodzi super, pozdrowiońska!
Podziwiam ogrom wiedzy w Pana filmach. Super że sie Pan ta wiedza dzieli. Robilem juz nie raz miesa na wedzenie jak i konserwy z przepisow tutaj i sa pyszne. Dziekuje za to co Pan robi dla nas
Ja od 50 lat wedze boczek,ale tego bym nie jadl!!!Kto mu poradzil 60 gram soli na kilogram boczku???Ja daje maksymalnie 20 gram i jest w sam raz!!!
Jezu pieknie wygląda ten boczek mniam mniam . Pozdrawiam Pana z Wielkopolski Kasia
Wygląda bardzo ładnie i aż ślinka leci.👍
Witam kożystam z Pana przepisów są super proszą nagrać jeszcze film o wędzonej piersi z indyka
Smakowity film i gratulacje dla zwyciezcow.
kiedyś to był boczuś, świnka karmiona osypka z kartofelkami w sezonie i pokrzywę dostała i jakiś owoc lub warzywo...jak się go uwędziło to jak masełko się kroił...teraz inne odmiany bez porównania do tego ten przemysłowy tucz koncentratami
Jeszcze trochę i takiego nie będzie.
gratulacje dla zwycięzców. Ogrodnikowi dzieki za boczek ;)
Witam. Syper przepisy i porady. Mam jednak pytanie czy po wędzenia zamiast parzenia schabu mogę go odrazu włożyć do lodowatej wody na kilka minut.
😅
Jak zawsze krutko I na temat a do tego zawsze jakies nowe news 🍖🍖🍖
Oj kolego musze zrobić taki boczuś, już niebawem i ja będę miał na działce wędzarnie 🤝🤝
Wszystko super tylko nikt jeszcze nie wspomniał jaka powinna być temperatura w mięsie na koniec wędzenia (nie podczas parzenia...) po wyjęciu z wędzarni.
czy jest jakaś zasada w zależności od rodzaju mięsa? Szynka, polędwica wieprzowa czy np. udka kurczaka?
Luknij inne filmy w nich będziesz miał odpowiedzi na wszystkie pytania.
Witam. Mam pytanie czy mogę sparzyć schab po wędzenia który był w lodówce od soboty oczywiście wg zaleceń woda 80 w środku 62 C. Dziękuję.
Super! Kiedy kolejny konkurs?
Podobno wygrałem małą deskę za co bardzo dziękuję tylko jest mały problem. Ponieważ mieszkam w Anglii to przesłanie deski będzie kłopotem dla pana.
Jeżeli pan się zgodzi to przesłbym adres córki w Polsce.
Proszę o krótką odpowiedź
Tutaj adresu nie podawaj. Napisz na fb prywatną wiadomość
A dlaczego nie podaje pan przypraw w gramach?
Bo to nie kiełbasy czy konserwy w słoiku w których przyprawy centralnie dodajesz do farszu i je w nim zamykasz. Tutaj przy peklowaniu na mokro w wodzie jak dasz np. około 10 ziaren pieprzu jak mówię w filmie będzie ok. Jak dodasz 15 ziaren to też nie będzie błędu. Aby przesadzić musiał byś dodać z 40 ziaren na kilo więc nie ma sensu warzyć. Jedynie w tym przepisie czosnku powinno być około 5g/kg bo można przegiąć z jego ilością.
A cukier do czego służy?
Piękny kawał boczku😮
V trochę za dużo tego ale okej....😅..... Każdy ma swoje a sposobów 😊💪👍 Pozdrawiam
Techniczny 👍😁
pełen profesjonalizm
Za szybko Pan mówi, nie ma jak zanotowacć tego co Pan mówi. Pozdrawiam z Wielkopolski Kasia
Może spróbuj prędkość 0.75, ja tak czasami mówię niestety. pozdro
Dym wedzarniczy jest rakotworczy. Warto pomyslec o zdrowym odzywianiu, zanim dojdzie do przedwczesnego zgonu.
Nie tylko wędzarniczy a w samym powietrzu jest sporo beznoapirenu i innego dobrodziejstwa,
Dlatego trzeba umieć wędzić. Nie robić smoluchów. Wędzonki po uwędzeniu muszą być jak polakierowane a nie matowe. Poczytać sobie o WWA , a nie sypać ogólnikiem , że Dym jest rakotwórczy. Woda też jest szkodliwa , bo można się w niej utopić.
😊❤
o Oooo laureat nagrody pojawił się. Nie mam jeszcze wiadomość na fb
Wysłałem wiadomość na Messenger
Tylko gospodarka o obiegu zamkniętym ma rację bytu. Jednak wzrost liczby ludności i coraz większa ilość miast , doprowadziły do sytuacji w któórej zabieramy z gleby coraz wiecej substancji spożywczych które bezpowrotnie trafiają do oceanu. Ziemia staje sie coraz bardziej jałowa, Jedynie odchody zwierząt gospodarskich wracają na pole, to jednak za mało. aA uzupełnianie tylko azotem , fosgorem i potasem powoduje jeszcze większe wypłukanie mikroelementó i pierwiastków śladowych zgleby. Weganizm zaostrza ten problem , ponieważ brak hodowli zwierząt i spożywanie bezpośrednio roślin przez ludzi powoduje całkowite bezpowrotne usuwanie całej substancji odżywczej z gleby. Każda cząsteczka , każdy atom musi wrócić do gleby, w przeciwnym raziie nieszczymy nieodwracalnie.
Co do Twojego termometru. Masz i nie masz racji. Termometry tego typu nigdy nie miały elementu(czujnika) temperatury w samym czubku sondy tylko nieco wyżej (różnie- od 0,5cm do 2 cm) przerzuciłem ich kilkanaście różnych marek. Przy cienkich wyrobach 2cm to dużo. Przerzuciłem się na elektroniki z Ikea. Baaardzo szybko reagują i rozdzielczość 0,1°. Tam element wrażliwy jest w samym czubku. Mam ich teraz kilka. Pozdrawiam
Przewodność cieplna metalu jest bardzo duża i temperatura nie jest okłamywana jak myślisz. Co do elektronicznych to fakt wrażenie robi ta dokładność na wyświetlaczu ale uważaj na nie też. W tych taniutkich termometrach termistory wkładane są takiej niskiej jakości że głowa mała, po drugie jakość lutu po czasie się osłabia, wzrasta rezystancja i zonk. Sprawdzaj je czasami we wrzątku czy pokazują 100 stopni a przed czy wskazują prawidłową temperaturę otoczenia.
Nagrałem o tym film poszukaj jak masz chęć zobaczyć, w filmie jest też jak sprawdzać wagi.
Co jeszcze dodam to to, że jak kupisz ten termometr elektroniczny to sprawdź dotykając palcem ziemny termometr gdzie na czubku najbardziej reaguje na ciepłotę ciała. W tej rurce bo to jest rurka, chińczyki umieszczają termistor to taka małą czarna kuleczka z dwoma nóżkami do lutowania. Różnie to im może się wcisnąć i taki termometr może wskazywać temperaturę 5cm od czubka. Ja tak sprawdzam i manualne i elektroniczne i każdemu też polecam tak robić.
@@ogrodniknewstv
Mam wzorcowy termometr i porównywałem te Ikeowskie i wypadły najlepiej. Niektóre służą już ponad 4 lata.(elektroniki też różne sprawdzałem ,te o wiele droższe też i nie zawsze cena jest odpowiednikiem jakości) Co do przewodnictwa ciepła to masz rację ale -żeby się nie rozpisywać- weź ten termometr tarczowy i włóż do wrzątku tylko sam czubek,zrób odczyt, potem wsuń głębiej 3mm i zrób odczyt itd. Zobaczysz w którym momencie pokaże w miarę prawidłowo.
Aa. Żeby we wrzątku sprawdzić poprawność mierzenia temperatury trzeba wziąść pod uwagę ciśnienie atmosferyczne w chwili testu. W zależności od niego woda wrze w danej temperaturze. Bywa , że jest to 98° a nieraz ponad 100°. Termometry wykorzystuję przede wszystkim do innych potrzeb niż tylko parzenie wędlin-więc trochę z nimi kombinowałem. Piszę to wszystko jako radę nic złośliwego.
PS. Kiedyś jeden tarczowy miał czujnik ponad 3 cm od czubka. Kilka szynek zrobiłem z niedoparzonym oczkiem zanim zrozumiałem co jest źle.
WESOŁYCH
Co jeśli peklujemy tylko solą kamienną?
Najpierw robimy a potem jemy 👍
Mięso za słabo osuszone przez co kolor jest jaki jest
Jak mięso jest za słabo osuszone to jest okopcone.
@@ogrodniknewstv Nie koniecznie. Jest różnica między mięsem mokrym a osuszonym ale za krótko. U ciebie widać tą drugą wersję. Żeby nie było nie krytykuje 🙂. Podesłał bym zdjęcia moich wyrobów z beczki ale niestety na YT nie ma takiej możliwości
@@albertmalej5559 Na filmie widać wszystko przed wędzeniem po wędzeniu, przed parzeniem i po. Wędliny parzone jak leżą kilka dni w lodówce taki właśnie kolorek łapią i tak powinno być.
Siemanko 👊
🤤🤤🤤🤤
To jest przepis dla doświadczonych, którzy potrafią rozpoznać popsutą solankę.
Piszę to bo surowy czosnek I cukier to super środowisko dla niepożądanych bakteri
Surowy zmiksowany czosnek czyli allicyna jest biobójcza jak nie zgnieciesz go to nie powstaje, cukier to doskonała pożywka dla bakterii kwasu mlekowego, które zwalczają bakterie patogenne, zakwaszają solankę. Glukozę dodaję się do wędlin dojrzewających które szczepi się bakteriami kwasu mlekowego jako pożywkę. Były już filmy na ten temat.
@@ogrodniknewstv wszystko to rozumiem . Ale zostanę przy jakiś tam swoich mz bardziej bezpiecznych metodach opartych na samej peklosoli i odwarze z ziół.
Czesc
Hej.
Szkoda, że nie mam fejsa. Deska przepadła😢
Fejk konto zawsze trzeba mieć.
Taaaaaaaa, podwójnie mi szkoda…ani fake konta nie mam , ni deski prawdziwej ….😢😊
@@luzi328 A jest Pani w gronie zwycieżców?
Nie wiem….ale płacę za wysyłke Senseju