Donde vivo las temperaturas oscilan entre 28° y 32° y tengo problemas con los tiempos de fermentación (unos días son desastrosos pues, no he logrado standarizar proceso y estoy tratando de emprender) así, que esto de retardar las masas creó que es la solución definitivamente. Muchas gracias, estoy aprendiendo un montón. Además, me encanta la variedad de harinas, semillas y frutos que usas. Yo solo tengo acceso a harina de trigo blanco con 3gr max 4gr de proteína y la h. trigo integral de molido muy grueso la cual tengo que moler nuevamente en casa para que no se rompa la masa y tenga una mejor presentación el pan.
Para mí eres el panadero que me ha enseñado mas!. Me encanta que eres como un científico del pan, hablas de la química y la física del pan, y eso lo he visto solo acá, es muy bueno aprender desde la ciencia, así se entiende mejor, bueno al menos a mí me ayuda mas saber eso. Muchas gracias! Te mando mis mejores deseos en tu negocio. Saludos desde Medellín , Colombia
Muchisimas gracias. Solo soy un apasionado. Me gustaria aprender mas sobre lo que comentas porque así entenderia todo lo que pasa en los procesos. Nos creemos que sabemos mucho pero es el conocimiento y la experiencia la que hara que sepamos cada día un poquito mas. Saludos!
Inigualable tus explicaciones y la experiencia. Gracias por tu trabajo que no es poco sobretodo por la presión misma de tu propio trabajo que ya es un esfuerzo estar explicando y llevando tanto en la cabeza. Éstos vídeos son muy provechosos porque se aprende mucho.
Otra pasada de video. Muy bueno, me ha encantado a mi también. Muchas gracias. Buen dato que dices sobre hacer cuñas a la masa cuando la separas para que sean los mas homogéneas en cuanto la temperatura, no lo sabia. Ah! por cierto, muy buena música cuando mezclas. Un saludo.
Y bueno conocí a mí par en el mundo está en España sin música y eso que la.musica es mi vida pero el pan necesita silencio, como dices mis manos recibiendo información . Que suerte que te encontré... Saludos desde Argentina
Gracias! Vi los de molde y quería preguntarte si harías uno de panes de molde, tienes uno publicado pero me interesan lo que haces en el obrador, abrazo desde argentina, gracias
@@panhablalab5713 Hablando, claro, de un horno Rofco que es infinitamente más estanco que un horno doméstico. Gracias por el canal, ha sido todo un descubrimiento!
Y las neveras que sean más industriales, por así decirlo? Porque yo veo que algunos obradores retardan solo en banetton, sin telas. P. Ej Marea, y el pan sale muy bien.
Si... cada nevera es diferente. y tienen humedad para que no pase eso. Esto es una nevera no profesional pero con el plastico se quedan perfectos. Son las debilidades de mi obrador...
Donde vivo las temperaturas oscilan entre 28° y 32° y tengo problemas con los tiempos de fermentación (unos días son desastrosos pues, no he logrado standarizar proceso y estoy tratando de emprender) así, que esto de retardar las masas creó que es la solución definitivamente. Muchas gracias, estoy aprendiendo un montón.
Además, me encanta la variedad de harinas, semillas y frutos que usas. Yo solo tengo acceso a harina de trigo blanco con 3gr max 4gr de proteína y la h. trigo integral de molido muy grueso la cual tengo que moler nuevamente en casa para que no se rompa la masa y tenga una mejor presentación el pan.
Para mí eres el panadero que me ha enseñado mas!. Me encanta que eres como un científico del pan, hablas de la química y la física del pan, y eso lo he visto solo acá, es muy bueno aprender desde la ciencia, así se entiende mejor, bueno al menos a mí me ayuda mas saber eso. Muchas gracias! Te mando mis mejores deseos en tu negocio. Saludos desde Medellín , Colombia
Muchisimas gracias. Solo soy un apasionado. Me gustaria aprender mas sobre lo que comentas porque así entenderia todo lo que pasa en los procesos. Nos creemos que sabemos mucho pero es el conocimiento y la experiencia la que hara que sepamos cada día un poquito mas. Saludos!
enhorabuena x tu divulgación y experiencia
Excelente, muy generoso que compartas tus experiencias, ayuda y se aprende un montón con tus vídeos, muchas gracias!!!
Muchas muchas gracias. ... valiosa información. .. Se agradece
Inigualable tus explicaciones y la experiencia. Gracias por tu trabajo que no es poco sobretodo por la presión misma de tu propio trabajo que ya es un esfuerzo estar explicando y llevando tanto en la cabeza. Éstos vídeos son muy provechosos porque se aprende mucho.
Muchas gracias Lola
Otra pasada de video. Muy bueno, me ha encantado a mi también. Muchas gracias. Buen dato que dices sobre hacer cuñas a la masa cuando la separas para que sean los mas homogéneas en cuanto la temperatura, no lo sabia. Ah! por cierto, muy buena música cuando mezclas. Un saludo.
Y bueno conocí a mí par en el mundo está en España sin música y eso que la.musica es mi vida pero el pan necesita silencio, como dices mis manos recibiendo información . Que suerte que te encontré... Saludos desde Argentina
Que buenos tus videos. Aprendo muchísimo y además me divierto....como tiene que oler el obrador. Enhorabuena!!!
Mil gracias!!
Gracias por compartir
Tu muy buena persona ✋
Me gustaría un vídeo de los escaldado o cocidos!
El vídeo se pasa rápido. Muy bueno!
Si, lo tengo apuntado. Saldrá pronto
Que lindo herno acá en Uruguay solo hay hernos de porquería
Gracias! Vi los de molde y quería preguntarte si harías uno de panes de molde, tienes uno publicado pero me interesan lo que haces en el obrador, abrazo desde argentina, gracias
En ig tengo uno! si bajas un poco tengo uno muy bien explicado.
Hola,una pregunta, dejas una vez formados fermentar algo a temperatura ambiente antes de ir al frigo?gracias por los videos,no me pierdo ni uno
Hola. depende. Habrá video en breve sobre ese tema
@@panhablalab5713 ok, gracias
Buenas! No le aplicas vapor a la cocción???
No es necesario. Con lo que expulsan los panes es suficiente
@@panhablalab5713 Hablando, claro, de un horno Rofco que es infinitamente más estanco que un horno doméstico. Gracias por el canal, ha sido todo un descubrimiento!
como siempre gracias por el contenido, en temperatura recomiendas tener la nevera ?
3-6 grados esta bien creo yo. En verano quiza bajar a 0ºC
Gracias por los vídeos JM. Así que con gorro de plástico, no con tela....
Es mi caso. Puede que a otra persona en su obrador sea de otra manera y le funcione. Yo cuento mi experiencia para que ayude.
Y las neveras que sean más industriales, por así decirlo? Porque yo veo que algunos obradores retardan solo en banetton, sin telas. P. Ej Marea, y el pan sale muy bien.
Si... cada nevera es diferente. y tienen humedad para que no pase eso. Esto es una nevera no profesional pero con el plastico se quedan perfectos. Son las debilidades de mi obrador...
@@panhablalab5713 Mayor mérito tienes...
Hola, el pan tiene suelo pero no culo
ogasa en molde vs ogasa a piedra :'v
En breve viene uno de hogaza en horno y en olla. jajaj me leeis la mente
@@panhablalab5713 :D