【料理】戰斧教父來報到！教你在家做出戰斧牛排 feat.武俊傑【蛋塔】

[@EGGTA]

偷拍影片忘了首播⋯留言抽三隻戰斧牛排，影片還是很多有點爭議，歡迎正面討論不用攻擊

[@柏-u8w]

怎麼抽？

[@w8298]

@@柏-u8w 留言就抽。😂

[@birdhot101]

報名抽獎 剛好中秋拿來烤肉

[@江雪光]

抽

[@z0934269520]

抽起來~~~~~

[@swda287184]

這頻道有日趨成熟的fu 蛋塔雖然有時很嗆 但我都覺得都有他的道理 一般人不敢說不敢做的 你都敢仗義執言 一定繼續支持並分享

[@鄒旻諭]

平底鍋我有了，鹽巴我也有了，影片我也看了，噴槍也準備好了，嗯就差那一塊戰斧牛排了

[@王者劍-z2r]

妳差我一點 我有骨頭 但肉還買不起

[@alexchen6325]

@逆天行命 豬肉不能3分熟阿阿阿阿XD

[@李于皇]

哈哈哈哈哈～鼓掌

[@秋菊-b7p]

你可以把買鍋子、鹽、噴槍的錢拿去吃牛肉

[@jacky5466]

小武哥人帥又專業!!看蛋塔哥頻道真的可以學到不少專業知識!輕鬆又搞笑!

[@阿寶陳-n7k]

很有連貫性，蛋塔講話又實在

[@施裕家]

試過類似老闆的方法，costco買來的戰斧，先舒肥，再兩面煎上色+噴槍就完成了，就算不太會控制火候，只要舒肥溫度設定對就不會失敗了~
PS. Mastro戰斧教父中和店吃了3次，吃到飽CP值的確很高，但是好幾次拿到接近全熟的牛排，似乎店內師傅對火候的掌控不是很穩定啊😅

[@zackbear543]

我自己也常看其他人學煎牛排，覺得武哥講的內容都有根據跟深度，學起來～～想要戰斧

[@axingyang7744]

感謝教學，可以在家做出戰斧牛排，支持這樣的影片

[@ezrealice0529]

太神了，看到toyz才過來，一看成主顧，希望抽到戰斧牛排，中秋烤肉就有著落了。

[@翁翁翁-f3r]

謝謝武師傅用14分鐘的影片 分享這麼多個人學識與經驗還有技巧 很受用

[@阿德-k7e]

請問是室溫退冰後煎還是冰箱拿出來直接煎？
每一次煎都是用新的油嗎？還是相同的油煎五次？
謝謝

[@陳康-r5x]

請問不敢吃3分熟，7分可接受。
那是不是要麻肉薄一點，要麻5次變10次?

[@oppapimuzz]

帶骨比較好吃有一解釋是烤完上桌骨頭有保溫的效果所以牛排溫度不會因為吃太慢而涼掉

[@karfcheng306]

我想在牛排靜置過後，骨頭應該也已經冷掉了吧。

[@UncleTech]

纯粹心理作用，那一点骨头能保多少温？直接热盘子或铁板比较实在。

[@user-qazxswedcvfr]

1.不管高登 小高姊 FRED 或其他大家熟知的頻道 我看他們都會把旁邊煎熟 他們煎完會放置一段時間 肉汁會吸回去 切開的確也沒出水 8:28這位廚師竟然說沒有意義 讓我很納悶
2.那個食物學家是否有考慮高溫除了打破細胞 另外造成蛋白質變性和其他物理的方式會鎖住肉汁? 畢竟學理和實作往往會有很大的差異性 尤其是做菜這種影響因素繁多的事情 經驗非常重要
3.跟其他頻道比起來 都是煎牛排 但這裡的三分熟牛排不管外面或內側看起來都非常油 看起來油溫似乎不夠? 當然這個廚師也沒有說任何離火的確切標準 有些頻道就會說溫度
4.我自己吃過兩家濕式熟成牛排店 我覺得不只肉質軟嫩 風味也有差 據我的了解 是牛肉裡原本帶有的酵素把蛋白質分解成氨基酸 所以不但口感有變化 味道也更香 這個頻道可能說錯了
我是因為Toyz才好奇來看看這個頻道 目前看這個頻道的幾部影片感覺不是十分專業 當然 這只是以我現有知識做出的判斷

[@明軒-k6g]

請問，那油是重複使用??
還是要換新油下去??

[@xxxxx857]

菌類是乾式的關鍵 對嗎？

[@james53502]

蛋塔哥
想請問每次下鍋煎
油需要多熱的程度下鍋比較適合
似乎沒看到有講到這部分
能否麻煩解答一下 謝謝🙏🏻

[@ppanglam6166]

這個真的詳細 讚

[@小安-b1g]

蛋塔哥能請問一下 做牛排的話油的部分有需要特別挑過嗎?

[@YoYo-xm2kx]

蛋撻哥 之前在書上看過
剛屠宰完的牛是沒有任何味道並僵直
懸吊放鬆並經過熟成後（酵素分解蛋白質產生氨基酸）使得肉質變軟嫩 並有風味
這部分的熟成指的是乾式熟成還是濕式熟成呢？

[@marvinmao4919]

我覺得他還滿好笑的阿 又會做菜

[@UncleTech]

有当vlog的天赋

[@阿良-x2b]

非常好的廚師，不給讚不行。

[@lokijan3298]

請問五次下鍋煎的時間都是一面兩分鐘嗎？

[@eylin12134]

哈哈哈哈哈哈 那天看完我也追蹤了店長XD

[@陳緒德]

也太知識了吧！！！！武哥有教學頻道嗎XDD

[@宇具]

濕式熟成泡在甲醛（福馬林)，就可以熟成無限時間

[@卡洛特-t1c]

好看到都流口水，厲害

[@yoyomahuang8696]

謝謝分享,下次來試

[@s93617496]

影片中提到的血水其實是肌紅蛋白？

[@文山蒂]

顛覆一些原有的烹飪觀念，希望實際技術也跟著升級，十分感謝。希望有機會嚐嚐啦~~

[@kasamoTIe]

有快速爐 有厚底鍋 有鹽巴...我他X就差一塊戰斧牛排，請問蛋塔 這樣要怎麼煎出一塊完美的戰斧牛排

[@野馬-m7o]

看主持人停不下來，就知道這味道肯定讚

[@rayraymond1218]

不會戴錶還是借來的Daytona?

[@孫侑宏]

這集是相聲嗎？有夠好笑，不過真的感受得到滿滿的自信

[@br156jkl1]

非常專業的老闆，厲害！

[@maxhsu3972]

會需要加大蒜跟迷迭香嗎？

[@jefferywu39]

很實用阿

[@蔡沅祐-h6q]

不好意思
我想請問一下如果我沒有噴槍要讓骨頭熟要怎麼處理？？（想問）非擾

[@simonfang8340]

用賴答

[@D.T666]

請問武師傅的手錶是什麼牌子的 好看欸

[@hung7232]

所以第5次才煎側面？

[@-more4327]

身為一個餐飲科系畢業且在西餐排餐當過二廚的我，第一次聽到沒有乾式熟成冰箱就做不出乾式熟成牛肉...鍵盤廚師？

[@kenzhong9277]

看完肚子又餓惹

[@陳世樺-x9t]

這方法好不錯

[@飽寶堡]

所以最後選擇有加鹽嗎？？。請問煎5次鍋子洗5次？？

[@ppanglam6166]

笑死洗5次鍋,你放著等牛肉涼了再下鍋就好了阿 為甚麼要洗

[@SimpleChuxp]

看起來又簡單又美味～

[@markmai9456]

好帥又實用

[@PoTaToo5235]

牛排這樣煎真的好吃

[@CCL353529]

現在看到沒有包著塑料袋一起煎的戰斧牛排彷彿都失去了靈魂

[@UncleTech]

最喜欢看这种有学理支撑的烹调，啪啪啪的打脸，声音真的好下饭啊！

[@魔法使的芝士]

抽下去 最近有在學做菜 覺得這個看起來算簡單xD學一下

[@伶佩]

主廚本人真的很好 而且很帥 ！完全沒距離感！

[@明哲曾]

煎的時候要加鹽巴跟胡椒嗎？還是吃的時候灑鹽

[@水月-t7m]

看影片甚麼都沒加.應該是後面吃的時侯.看自己口味加

[@傲嬌幼貓]

一個一直講一個一直吃 XD
剛找了一下武大大的餐廳，中和那間是我的口袋名單耶。

[@user-yn5zv9uf5j]

從來沒吃過戰斧 太高級了 好想吃看看哦～🤤

[@1122334403]

我覺得戰斧把骨頭鋸短一些
拿下去舒肥
風味真的會更濃

[@birdhot101]

如果沒吃那麼生
要5分/7分大概要煎幾回會比較適合？

[@lucasgong3588]

是我的話肋眼會不會吃到七分
照影片推理的話五分應該就是火小一點多煎幾次吧

[@黃偉昌-n6g]

記得小火跟靜置 不然肉會焦

[@許豑云-s5p]

看蛋塔的影片真的可以學到很多東西

[@龍俊運]

看起來超讚，蛋撻加油

[@許家祥-n9k]

蛋塔。。你們家廚師有證照嗎。不是都沒有學過料理。所以個個無照嗎。。。哈哈

[@playnoooo]

抽起來!! 改天在家用不沾鍋試試看...(不知道會不會不夠熱)

[@man-ub4wf]

看完 整個烹飪的過程 就是爽 我繼續吃我的泡麵過過乾癮

[@神秘蝦-c9u]

這個人真的內行

[@pisceslifepisceslife4195]

看影片學廚藝，讚

[@jessieliu9851]

牛排的做法很多 主要是因为吃的人的习惯很多，有的喜欢生的 有的喜欢熟一些的 所以 做法还是自己多实验 掌握自己喜欢的，不要人云亦云！我反正对这个视频的做法持保留态度！

[@有錢真好-p7e]

蛋塔頗帥的說。

[@龍慶文-v3t]

聽大大說實話真爽

[@leecwoa]

看了都流口水

[@PeterJiang-84]

抽戰斧~ 每一集影片都很精彩，期待蛋塔之後每部影片！

[@黃韋嘉]

有戰斧 不抽嗎？

[@誰說的-q1k]

就是很很原始的風味，而不是因人而異的食物。

[@believer_will]

該來抽戰斧了吧,小武哥真專業

[@user-wu4ow1tc5x]

看起來超好吃

[@波波教練]

半夜看完肚子好餓...

[@idpuko]

吼吼 來抽獎😆

[@ecmomo0109]

今年中秋就決定弄個戰斧來慰勞自己了

[@Olympustony]

不錯哩

[@djksqw]

武士五次，這取的真的是不錯。很有記憶點
連美國都有一堆料理牛排的方式，真的沒什麼好戰的
自己覺得好吃才是重點阿，不然花錢又不好吃的，
就算跟我說是Gordon做的我還是覺得不好吃啊

[@鍾帥哥-j5q]

Costco的戰斧牛排這麼大一個 我都再想誰家的冰箱裝的下啊

[@kevinshih1330]

留言抽戰斧，這煎法第一次看到，厲害

[@chen-tm9it]

抽抽～看起來很好吃誒。想在家試看看

[@你阿嬤-t4b]

看了好餓

[@TheSynchrogazer]

明天來試試這種煎法

[@hung7232]

好吃的樣子

[@EGGTA]

買起來

[@陳嘉廷]

就是要這樣專業又帶點不正經影片才不枯燥乏味，最愛看蛋塔在合適的時間點講幹話，哈哈！

[@酒鬼大叔-r7f]

蛋塔太棒了!!! 這部我看完立馬就分享出去了 XD
在家沒烤箱也能搞戰斧! 真是太美妙了!!
也謝謝俊傑主廚這麼帥氣又有風度的教學及Q&A答覆唷!!
PS:我其實是看了路路去你店裡吃到BUMP臉綠掉那集才認識到你並訂閱你的XDDDDD

[@gmk763]

如果抽中，可以換豬肉嗎0.0

[@hsuan5158]

武大師看起來明明就蠻屌的，但旗下餐廳尤其是洗衣房，難吃到一個新高度阿

[@Leo-o9o1f]

很簡單 因為廚師不是他做的😂

[@prescottghost]

假如怕三分太生
五分要怎麼煎？

[@Lin-sf5sp]

吃夜市牛排

[@clownfish5875]

專業就是不一樣

[@coci5311]

看完估計餓到睡不著

[@王冠宗]

好吃的料理，還是要花時間去完成。

[@叡兒-b7x]

決定了✌
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直接去小武哥餐廳吃😂

[@吳家-c2z]

來塊戰斧牛排如何

[@wang1231]

大陸有個YT也有試做熟成極限天數，一共4塊牛排用不同天數做乾式熟成，最長時間是180天，蛋塔哥可以參考看看，叫加油小軍哥！

[@甘蔗人-b9x]

那影片我有看過 180已經整塊便牛肉乾了 幾乎不能吃哈哈

[@sebastiansun7706]

去看其他影片再來蛋塔留言區裝會真的很無聊🥱

[@maxhsu3972]

卡，一直在Costco看到這個，之前試過舒肥4小時再煎做梅納，看看專業的是怎麼處理

[@glaychen6218]

有舒肥機當然是用舒肥機下去做最簡單也比較不會失敗，不過其實他切這塊戰斧牛排這麼厚用煎的其實真的很考驗技術就是了

[@VENO-MB]

這影片有兩個大問題
1.我家有很大的烤箱
2.但是我買不起那麼大的牛排
但是我還是看完了 老闆好帥口條又好

[@rockyen4295]

好吃，也抽起來

[@y8320025]

太帥了

[@口嫌體正直-c8f]

有錢🤣🤣🤣笑死
但武老闆看起來談吐也不錯蠻隨和的

[@邱志偉-j3f]

熟成一年? 金華火腿笑而不語