☕ HB#10 - How to make MILK FOAM for your CAPPUCCINO? [3 methods]
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- เผยแพร่เมื่อ 9 มิ.ย. 2024
- How to make a barista milk foam for your coffee or cappuccino? This is what I propose to discover in this video:
Together we will look at 3 methods
- Milk foam with a manual espresso machine
- Milk foam with the automatic espresso machine
- And as a tip, a third easy solution!
Guest: Célment Venturini - professional cyclist, four-time French Cyclocross Champion.
If, like Clément Venturini, you would like to know more about the world of coffee, don't hesitate to leave us a comment. I wish you excellent coffee moments and don't forget to have fun!
The chapters :
00:00 - Introduction
01:49 - Part 1: How to make milk foam like a barista
05:23 - Full-cream milk vs. skimmed milk vs. soy
06:19 - Part 2 : How to make milk foam with a milk module
06:55 - Part 3: How to make milk foam by hand
07:19 - Conclusion
08:08 - BONUS!
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Video presentation: planssurlacomete.fr/
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#tutobarista #specialtycoffee #victordelpierre
Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)
![COMMENT NETTOYER ET DETARTRER UNE MACHINE DELONGHI ? [Magnifica S]](http://i.ytimg.com/vi/2c-PJ1TQnu0/mqdefault.jpg)
A vos pichets ! On veut voir vos meilleurs capuccinos sur Instagram avec le #TAG : #clementbarista !!
De la technique, de l'humour, un vrai régal que de regarder tes vidéos 👍
Un grand MERCI Jack 🙏🙏🙏
Je ne connaissais pas la chaine, en cherchant des explications sur le sujet, je suis tombé sur ta video. Elle est très claire, je vais essayer de mettre ça en pratique. Merci, +1 abo!
Merci pour cette vidéo super qualitative ! On a tous les petits détails nécessaires pour bien comprendre 🤩
Merci beaucoup Anaëlle ! Lire ce genre de message nous fait un bien fou ! Et nous encourage à produire encore plus de contenus
Merci pour ce partage bonne continuation
merci pour votre video 😊
Super la mousse de lait dans la casserole... Ca marche trop bien!!! 🤩
Easy peasy lemon squeezy ! ;)
Génial !
Top merci beaucoup 😊
Avec plaisir Antoine
Merci beaucoup barista
Avec plaisir
Tu devrais tellement avoir plus de visibilité !! Tes vidéos son super kali
Oh merci beaucoup ! Ca me fait très plaisir ! 🙏🙏🙏
Latte art!!!! Des figures de style dans tous les sens... 🤟🏻
Et toi c’est quoi ton style ? Coeur ? Tulipe ? Rosetta ?
Bien le Bonjour a tous(es) Milles merci monsieur Delpierre, je viens de me procurer une machine Lelit et Le café est WOW pour les cappuccinos je vais suivre vos conseils. Merci merci et merci
Génial ! J’adore lire ce genre de message ! Merci Richard et bons moments café !
Merci😊
Merci 🙏 de votre message
Merci chef
🙏🙏🙏
Alors là ça fait plaisir de voir une vidéo aussi pédagogique. Je désespère... Mais je pense que beaucoup de monde passe par la. Entre les multitudes de méthode qu'il existe et qui sont montrer sur youtube, tout a l'air facile jusqu'à ce qu'on essaie. J'ai une lelit Bianca et je dois être à 2 litres de lait pour réussir à juste faire quelques tâches 😥. J'ai essayé la buse 2 trous , la 4 trous monter la puissance a 1.5 bar la descendre à 1.1 bar et rrrrrrr quel déception quand on croit que la mousse est réussi alors que non (enfin je pense). J'en viens aux questions que je me pose, plutôt buse 2 ou 4 trous ? Faut il adapté la puissance selon le pichet 30 ou 60 cl ? Je suis perfectionniste et certainement impatient .. trop... Je "maîtrise" après pas mal d'entraînement l'art de l'extraction de mes café (en tout cas pour moi gustativement) mais a l'art du latte art je m'arrache les cheveux et je potasse de plus en plus le projet de reconversion barrista mais j'aime apprendre les choses par moi même. Aidez moi s'il vous plaît. Un énorme merci d'avance. Bien cafeinement. Cédric
Bonsoir Cédric,
j’espère que depuis vous avez réussi à progresser et qu’avec nos tips vous arrivez à profiter d’un bon flat white !
pour la mousse de lait, pas de panique, on a l’habitude de dire dans les formations barista qu’il faut 100litres de lait pour maîtriser le LATTE ART.
sachez que c’est difficile, technique et qu’il faut en faire beaucoup (beaucoup) pour progresser.
mais au niveau gustatif, le plus important n’est pas le dessin, mais la qualité de la mousse de lait.
buse 2 ou 4 trous, peut importe je dirais car le plus important c’est la puissance de la machine pour donner assez de vapeur. (Sur les buses pro c’est 4 trous)
j’espère répondre à vos questions. Au plaisir d’échanger avec vous. Bel été
Et avec une buse delonghi de la s smart, a buse assister delonghi. C'est faisable? Pour un latte cest ok. Pour un capuccino c'est tres épais et j'ai du lait dans le fond du pichet et la mousse au dessus. Un conseil,?
Bonjour Le Boulanger,
alors malheureusement, ce type de buse ne vaut pas une buse de machine pro (ça n'est pas le même prix en même temps) et la mousse sera toujours très épaisse. C'est en fait la même mousse que quand on la fait à la main avec un fouet et une casserole. Dans tous les cas, je vais prochainement tester ce type de buse sur des Delonghi. Je regarderai si j'arrive à faire quelque chose avec ;)
@@coffee-and-cocktails merci pour la réponse. Hâte de connaître tes résultats alors ci tu le sort en vidéo.
Je ne suis pas encore au point avec ma s smart, mais pour le latte art on m'avait conseillé de ne pas utiliser la position cappuccino mais juste la position pour chauffer le lait... Et essayer de suivre les bons conseils... Je pense que j'arrive à une mousse pas mal, plus fine et homogène qu'avec la position cappuccino ; par contre, côté latte art, j'arrive au résultat de notre barista pro... Avec le lait de soja...
@@coffee-and-cocktails Bonjour, déjà merci pour tes vidéos que je viens de découvrir et qui sont cool! sinon je me demandais si tu avais pu essayer avec les buses assistées delonghi. J'ai une machine Dedica et c'est la déprime!! 😕🙃 j'ai regardé plein de vidéos, j'ai fini par enlever le "tube" en inox qui permet l'assistance pour la production de mousse. J'arrive à faire une mousse correcte je trouve mais à chaque fois je me retrouve avec une sorte de galette de mousse bien dense en surface au centre de mon pot, je sais pas si c'est normal ou pas comment faire pour avoir quelque chose de plus homogène... :/ Mon but étant de faire une mousse permettant de m'amuser a faire du latte art
Merci Victor, vous nous avez très expliquée comment faire mousser le lait! Je suis intéressé par le latte art et comment avoir la bonne texture ( en moins de 100litres de lait 😝) et le coup de maître! Merci d'avance!
😜😜😜
oui
Superbe vidéo. Je me pose juste une question. Il ne faut absolument pas monter sa buse quand le lait monte? On doit rester statique jusqu'à la fin?
Bonsoir Chavek, tout est une question de petits détails. Ce qui est difficile c’est de gérer l’ensemble des paramètres en même temps. Si vous préférez accompagner la montée de niveau en montant la buse vous pouvez mais avec la technique que je propose ce n’est pas nécessaire.
À vous de tester ;)
Yesss ! Latte Art 😍☕️
J’aimerais bien savoir comment mélanger le lait avec le café pour que la mousse reste parfaitement en haut et jolie en faisant les motifs et content obtenir plusieurs cœurs dans une tasse.
Un grand merci et à bientôt 🙌🏻
Hello Mini Petit Wouffi, et bien tu as de la chance, c'est justement l'objet de la vidéo de la semaine prochaine ;)
Bonjour. Superbe vidéo, bien expliquée et drôle. Je viens de m'offrir la Delonghi Prestigio 2.0 en me disant que j'allais boire des délicieux espressos, cappuccinos et flat white. Mais apparemment je suis nulle pour faire la mousse de lait. C'est catastrophique ! 😂😁🙄 À un point où je me suis dit que j'allais ramener la machine 😄
Bon, allez. Je vais tenter votre technique et vos conseils. Et si je ne m'améliore pas je vais changer pour une machine automatique avec carafe se lait 😬😢
Bonjour Juliette, avec mes conseils vous devriez progresser mais je vous l’accorde rien n’est simple quand on débute ! La persévérance paye toujours 🤘😉
Super vidéo merci beaucoup ! Comment se fait il que l’on recommande du lait entier ? C’est donc un mythe
Salut l’ourson 🐻 ! Comme beaucoup de légendes fondées sur on ne sait quoi !
coucou j'ai vu ça dans un tuto pour ce qui est du lait vegetal est d'être entre 50 et 55 degré, redites mois si cette astuce est réalisable? merci encore pour cette super vidéo. entrainement absolument cet été pour l'ouverture du magasin en sept.
Bonjour Pause Gourmande
Le mieux c’est de faire les tests comparatifs selon les marques de boissons végétales que vous préférez. Il y a des différences d’une référence à l’autre mais sinon le principe reste le même que le lait de vache et la température également.
@@coffee-and-cocktails Merci bcp
Avec plaisir
Bonjour, merci pour votre vidéo :)
Combien de temps faut-il fouetter pour faire monter le lait avec une casserole ?
Bonjour Salomé,
Tout dépendra de votre quantité de lait 🥛 et de votre capacité à fouetter énergiquement 😉
Mais pour 2 cappuccinos c’est très rapide
Bonjour, merci pour toutes ces vidéos ! J'aurais une question vis a vis des mousseurs électriques.... Quen pensez vous ?... Cela peut convenir ?
Bonjour 🦔 😉
Il y a beaucoup de modèles en effet, c’est moins technique le mousseur à lait électrique que la mousse de lait faite « comme un barista », mais la qualité n’est pas la même.
Tout dépend vraiment de ce que vous souhaitez obtenir et de votre équipement. Le plus simple restera la mousse de lait à la main (partie 3)
@@coffee-and-cocktails merci de votre réponse ! Effectivement jusqu'à maintenant je faisais avec un mousseur delonghi a la main.
Je vais m lancer a votre technique.
Merci pour vos vidéos !
Merci 🦔 pop 😉
Hâte de lire si les cappuccinos sont meilleurs avec une mousse de lait faite à la main ;)
Ah oui et est-ce que tu peux conseilleur une boisson de soja ? Quelle marque préférés-tu ? Merci
Bonjour Mini Petit Wouffi, merci pour tes messages :)
Alors pour la marque, j'ai une préférence pour les produits Sojasun, car déjà ils sont français, la gamme est faste et les produits sont de qualité. Mais il existe d'autres très beaux produits comme Oat Ly par exemple. Tout dépend de tes goûts ;)
@@coffee-and-cocktails Merci beaucoup ! Je vais essayer pour mon prochain cappucciiiiino
Merci, j'ai mis du lait partout mais j'y suis arrivé, première fois que j'essaie, va falloir que je bosse ma recette
😂😂😂 step by step 😉 on ne Gagne pas le Tour de France en une fois 😉😉😉
Je vais essayé mousse de lait avec la casserole pour voir cappuccino
J’attends ton retour ! Tu vas voir c’est hyper simple
Module lait ne fait pas de mousse quel est le problème ?
Bonjour, merci beaucoup pour votre tutorial, quand je regarde ça semble super facile. En faite, pas du tout 😅🤣🤣
J'ai beau essayer, mon lait mousse et ne donne pas une apparence de crème onctueuse. Peu importe comment je met la buze, le lait mousse 🤯
Avec un peu de pratique, peu à peu vous allez progresser ! Nous sommes tous passés par ces étapes compliquées mais la persévérance paye toujours 😉
Bonjour Victor , ça fait 5 ou 6 fois que j'essaie de faire une mousse de lait avec mon espresso manuel "Lelit pl 91 T " , pas moyen de faire une mousse , pourtant quand je te vois faire ça à l'air simple , le lait reste bien liquide , ma buse n'a qu'un trou et la température de la vapeur est réglée à 135 degrés . Merci de m'éclairer . Superbe tes vidéos .
A bientôt .
Bernard G.
Bonsoir Bernard,
Il faudrait vous filmer pour que je puisse vous aiguiller. Avez-vous bien fait attention aux différents points évoqués dans la vidéo ?
Est ce que votre lait est froid ?
Est ce que votre pichet est bien horizontal ?
Votre buse est elle bien placée au niveau du pichet et au niveau du lait ?
A vous lire.
Victor
@@coffee-and-cocktails Merci pour cette réponse rapide , je ne suis pas trop fort pour faire des vidéos et les mettre sur internet , il y a un point sur lequel je vais faire attention demain c'est la position du pichet . Merci .
A bientôt .
Bernard G.
Bonjour, j’ai acheté un mousseur à lait électrique , avec juste une tige et le cercle au bout qui tourne, et je ne sais,pas pourquoi, impossible de faire mousser le lait. J’ai essayé en le faisant chauffer mais pas trop, froid, rien n’y fait. Si vous avez un conseil…
Bonsoir Mike,
Le plus simple restera la casserole et le fouet comme je vous le montre dans la vidéo. L’avez-vous testé ?
J’espère que vous allez profiter d’une belle mousse de lait rapidement 😊
merci pour cette vidéo,moi je dois être nulle je ne réussis pas à faire mousser mon lait,j'ai une breville barista max+ ,je ne sais pas si ça vient de moi,de la machine ou du lait
Bonjour silia
Quelle méthode de la vidéo avez-vous testé pour votre mousse ?
@@coffee-and-cocktails avec la machine et à la main et merci d'avoir répondu si vite
Et votre mousse de lait, dans les deux cas, n’est pas bonne ?
@@coffee-and-cocktails oui ,je viens d'acheter d'autres laits au cas où ça vienne de là
@@coffee-and-cocktails ouf avec une autre sorte de lait ça mousse pas encore douée pour le latte art mais au moins ça mousse :)
toujours maîtriser l'usage comme le nettoyage de la buse ...
😂😂😂😂
Je comprends pas. J’essaye la technique avec le fouet et la casserole et je n’y arrive pas. J’ai tenté plusieurs fois et le lait mousse à peine. À force d’essayer j’ai utilisé un bon litre de lait! 😞 Je comprends pas pourquoi je n’ai pas une belle mousse ferme comme toi. En gros j’ai une petite mousse encore assez liquide. Ça ne monte pas en mousse et au bout d’un moment j’ai le lait qui bout.
Bonjour Rémi, à la casserole il est préférable d’utiliser une plus grande quantité de le lait pour obtenir une belle mousse. Essayez avec 1/2 litre 😉
euh ok mais du coup la je ne vois pas la différence avec un Latte ?
Bonjour Maxpeyable.
Pouvez-vous me préciser votre question ? Car je ne sais pas bien qu’elle est votre interrogation : vous comparez le latte à quoi ?
@@coffee-and-cocktails entre le cappucino qui pour moi était plus de la mousse que du lait crémeux (généralement utilisé pour un latte) comme on le voit dans la vidéo. J'ai toujours associé cappu = + de mousse et latte = + de lait avec nuage de lait sur le dessus. Mais je suis ptet dans l erreur après !
Effectivement Maxpeyable, c’est ce que l’on peut voir dans certains établissements mais ce qu’il faut retenir c’est que la mousse de lait doit être onctueuse, nappante pour être qualitative au niveau gustatif. Si elle est trop « mousse à raser » dans ce cas il y a trop d’air et en bouche c’est moins « smooth », moins agréable.
En clair on peut dire qu’il y a une technique pour faire la mousse de lait commune aux différentes boissons et que c’est le ratio café/lait qui différencie les appellations.
Voilà 😉 je te souhaite de bons moments café ☕️ + 🥛
50 fois que j'essaye de faire de la mousse de lait mais elle n'est pas lisse du tout , ça fait une mousse avec des grosses bulles.
Alors je ne sais pas si c'est parce que j'ai une machine bon marché ou si je suis nul ... à mon avis la 2eme proposition.
Bonjour Syberia,
Quelle machine avez-vous ?
On va essayer de vous aider ;)
@@coffee-and-cocktails bonjour, désolé de la réponse un peu tardive
c'est une Beem Espresso Select
Bonjour Syberia. Est ce que ça va mieux pour la technique ?
@@coffee-and-cocktails bonjour, oui mais je n'arrive toujours pas à lisser je pense que je place mal la buse dans le lait.
Le bruit doit être léger pour éviter les grosses bulles 😉
100litres de lait pour réussir oooh ça doit être compliqué
Bonsoir Claudine ! Et oui c’est très technique et ça demande donc de la pratique, de la régularité et de la minutie
C'est sympa mais quand tu n'exagère pas, c'est pas du caviar
😂 merci pour ton message.
et dire que certains cafés sont aussi cher que le caviar ! Qui aurait pu imaginer ça il y a quelques années ?!
@@coffee-and-cocktails bien répondu l'ingénieur en café 😂
😜😜😜
Quand tu cherches un tuto vite fait bien fait vous parler bcp trop 😅
😂😂😂😂
Vous parlez trop.