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此餸菜有一訣要，是先用鹽糖抓醃十分鐘，再加其他配料，此舉會令排骨起膠，亦有鬆肉作用，口感肉爽而不韌
你是懂行的。
作为广州人，以前过年，上饭店，这个菜几乎每次都有，好像很多都有用米酒调味，一般是石湾米酒，或者广东米酒。广州人做菜，很少糖比盐多的，不知这个大厨的配方是否改进过，更加符合北方人的口味。还有，好的生抽是这个菜的灵魂，🥰 可以不用鸡粉，但生抽不能少。
鸡粉是因为要卖东西，以前哪有鸡粉这种调料，那玩意肉骨粉做的，肉骨粉是什么，你查一下吧，保证你查完以后不想吃
@@AMOSG-w8w 老师父也中毒了 - 黑松露提鲜粉！.
蒸这道菜可别浪费了汤汁精华，排骨底部铺上一层豆腐块或南瓜小块，芋头块，山药块👍😍
廣東 加 豆卜 吸收汁液 流口水
好的蒸排骨蒸出來是沒有多少湯汁的！
@@In_tech_ch我地係南瓜/芋頭粒
土豆片也可以。
会吃啊
老饭骨现在视频越来越有人文情怀了，赞！
徐大師最後說的乾蒸排骨也是好吃的 如果要乾蒸 澱粉漿就不用放了 但如果家裡有老人牙口不好 那生粉漿就拌吧!醃製個10~15分鐘畢竟能軟化肉質 乾蒸的缺點就是....不要常做 因為鍋子容易壞...
干蒸其实可以用烤箱替代，关键是提前预热好，温度要高
@@thelaicah846 不一樣喔~不能用烤箱替代 他算一個半蒸後乾燒的菜
大厨啊！！！！！！！！！！！！！！！！手表真高级！！！！！！！！！！！！！！！
还有里面放点陈皮的，也很好吃。
正式粤菜不放花生酱，那是为北方朋友加上的
创新无妨 花生酱会带来一些香气
本来就应该用花生油，用酱更香，厨师长珠海的
你不要以为北方人吃芝麻酱我们做饭就放花生酱啊。服了
看老饭骨好几年了，这应该是第一次看到干活戴表的厨师。
食粉。石粉那是修路的
侯老师怕没蒸熟 提前试试 预防翻车 哈哈哈哈哈
冷盘子是有可能翻车，但是热锅+热盘，绝对熟
唉 我好愛這道菜 真的謝謝徐老師分享
技術總結:1.下次叫你家廚師長來做就好2.把錶摘了
手錶該摘了吧，大師😂
这菜的卖相真是诱人食欲。我想用来蒸其他的肉类菜肴，起码是可以借鉴的。收藏了！
雞 跟羊也可以
豆豉要制过，不放姜蔥，可以放小紅椒點綴
這首菜絕了😂😂😂
侯老師著急先夾一塊，我覺得他認為不夠爛，所以先試一塊，後面點評我想應該是如此
本身就不是烂的，他书哦的没错就是口感的，这是比较正宗的做法，不过广东不放花生，起手洗排骨一般是憋水就是用水龙头对着冲半小时左右，然后再生粉抓洗，不过家庭版这样也可以
早茶必点，现在还流行干蒸排骨.就是他说的焗
焗排骨很好吃
@@ellusionfake8836 开始吃干蒸很惊艳了，吃多了反而觉得还是水蒸的味道好吃
这道菜真的太棒了，简单易学！
全國那裡沒有蒸排骨的？侯老師就在節目裡做過。
厉害厉害👍
萌萌调皮，不过这道菜我自己倒是在家老做来着
这个菜我在广东呆了那么久都吃不惯。味道是好味道，但是肉嚼不烂。我自己在家做要蒸40分钟以上，排骨会更烂更入味。当然，绝大多数广东朋友会更喜欢吃有嚼劲的，所以广东的蒸排骨一般会留更多的脂肪。
太喜欢这个菜，谢谢分享。
祝二伯的腳早日康復
干锅蒸排骨，太费锅了，但真的香，有烤肉的感觉
徐萌这次绝对是翻车了，蒸的时间太短，估计咬不动的。这是一般人都应该有的常识，厨师不该犯的错误。听到点评也说明了这一点
佩服佩服！感谢感谢！
戴手表不戴厨师帽，有做过厨房吗？基本的卫生条例。
不抄水嗎?
愛你們❤
*真的好想吃😋😋*
好久不見二伯，去那了🤔
教你一道陈皮蒸排骨，都是下饭菜😂😂😂
这个简单好吃。没必要再买蒸排骨的粉了。
再加点广东米酒腌制味道更有层次更丰富😊
我在家做是蒜蓉豆豉加豉油糖盐豆粉再加点米酒腌的 味精鸡精都不下也很好吃了
广州人😊
一直在转述厨师长的话，应该直接请厨师长来现场做😂
排骨是常亮切的 最后还蒸时间短了 咬不动 为了宣传自己的饭店 根本不会烹饪
脆的好吃。
看得我需要吃夜宵了
好久没见二伯了……
之前一期视频特意提过，做了说明，二伯腿最近不太好，正在努力康复中。
@@zxdongfs 谢谢告知，我错过那一级了，很久没见到二伯的身影还蛮担心的。
看配料表，1250g排骨，10g盐，15g味精+10g鸡粉，口味真重。这位做菜必放大量味精鸡粉，按今天的比例，一个月750g的味精鸡粉，一家三口平均一个人一个月也要吃半斤味精，这还是每天只吃他一个菜
味精其实还好 鸡精最好不用加 而且想健康的话油盐这些可以做的时候少加一点 主要是学个方法 自己做可以灵活改良
一看就是不做饭的懂帝，人家就是告诉个方法，你完全可以按自己喜欢调整比例，浪费时间在这里bbb
告诉个用25g味精的方法😅
你會吃一個月的蒸排骨...一次吃2斤半??腦袋拿來用一下好嗎?講點現實的吧??可憐ㄟ
我来看一做西餐的，教人做广东菜豉汁蒸排骨
倒是第一次看把花生醬搞裡頭的食譜改天試試看
下次教大家做虾饺皇吧~~
淨係個蝦餃皮你都搞唔掂啦 ，要搓生熟粉😂
@kentpoon1218 所以才要老师们找个容易的办法教会我们啊😁就算不会做虾饺皮，学会虾饺馅也是极好的👌🏻
原来有教过，虾饺那个皮是拿拍皮刀压出来的，纯手艺活儿，业余观众根本学不来。
戴劳力士金表传授家产菜😅😅
没有陈皮？
朋友们，如果脱浆是哪一步没有做好
排骨水分多了
上面评论说应该是干粉不是湿粉
这是东北版本的吧？广东不是你这流程😂
放在白飯上蒸也是可以
这戴眼镜的 很真诚传教美食！！！ 不像之前个老饭骨 、高高的 一脸严肃的 、 总藏着掖着 、 只想套路粉丝 ！ 该出局 出 老饭骨的 这个家庭局！
这个表感觉不是做菜人戴的哟
下一期是谁
洗排骨的时候要把您的Rolex摘下来吧？ 😂
建议做饭的时候把手表摘了
没放陈皮的 应该不正宗了。 正常做法是先把陈皮 姜 蒜 豆豉炒出来以后 腌制排骨几个小时。然后再加生抽料酒 糖等其他调料。至少蒸一个小时以上 1.5小时最好。 视频这个做法 太不正宗了
翻译一下：这肉不烂。哈哈哈哈
🎉🎉🎉
乾逼排骨廣東中山名菜🎉
順德吧….
豆豉一定要切碎再炒一下，香味完全不一样
做菜前手錶拿下來唄！要不然再好吃看了都不敢吃了
感觉排骨缩水太严重了，这一盘就是二斤半生排骨。
我也加小苏打
😋😋😋😋😋😋😋
靠谱
这么着急吃？
好,好漂亮! 把粵菜师傅比下来了。👍
這不正宗， 正宗的不用放蒜油， 直接把豆豉和蒜蓉炒一下就行， 你放蒜油就蓋過其他的味道了。
@@edwardiitii是的 就是一家常下饭菜 哪有闲时炒蒜啊
表摘了呗
老饭骨这么多大师做菜，就你一个超级大师带着手表做😂真厉害
今天没保留啊
还得是那块金劳
豆鼓蒸排骨的重點是要先用料放冰箱醃一個晚上，隔天電鍋外鍋加一杯水蒸，那樣的排骨才會入味
起碼要醃三幾個鐘😂
不喜歡豆豉 可以用別的東西替代嗎？ 從小就很討厭豆豉 看起來黑黑髒髒臭臭的
可以做梅子蒸排骨
调味料就是为了遮盖猪肉的不好味道 喜欢加啥都行
味是啥?味精就味精，敢放不敢說?
一看是徐大师做就想换台了
這個可以算是廣東省省菜前3了
粵菜排骨一般會啤水(冰鲜貨)，就是用冷水冲泡排骨一兩個小時，但沒聽說過放花生醬
改良给北方口味
個人密方
保力是不是被剔出去了？说实话我觉得保力真是大师，马爷也不错，其他人不评价
保利是哪位师傅没印象了哪期里面有？马爷有印象
知道了郝保利很谦虚的大师，有一期番茄炖牛肉是他做的
希望川菜杨师傅还有大大爷回归😢
GOOD
中餐也不会做，西餐也不会做，还能被叫做“大湿”。我又对生活有希望了。
老胡的菜没真教，每次拷贝出来都效果不好。其他人真不错👍。
徐萌做菜最大的特点就是没人吃。
扯呢，用脚趾头都可以想到蒸的时间太短了，肯定咬不动，都是昧着良心强忍着说好。。。
味精15克 痴线。。。
看到徐萌在旁邊吹牛，這集直接略過
广府人表示这个厨师可以辞退了。。你要做茶餐厅里面的蒸排骨在处理上就不对，你要做盘菜的蒸排骨光有蒜蓉，没有小葱豆豉也没有用热油淋过。哪都不挨着。
这个菜挺好，哪天试试。谢谢晚餐大师。个人有一点小意见，晚餐大师总指使常亮干累活，其它大师年纪更大，也都没有，都是常亮主动要求干的或者实在端不动了什么的，我看到的真的只有他每次就做一次师范，然后就叫常亮干了。不是说常亮该不该干，是说其它人都没有这样，一对比，就好像没那么君子之风了。提的浅薄意见，希望您百尺竿头更进一步。
刀功差
他不会剁 他用软骨假装剁了一个 结果常亮过来直接切了 后面才是剁的
@@jamah3842 可以看看之前视频回顾一下，他每次切东西或者什么累活，剥皮什么的，只要重复性工作，都没有自己干的，都是干一个就叫常亮干了。
你想多了，人家给他多露脸的机会
我加會員很久了，對各位大師沒有不敬；只是大爺仙逝後，二伯似乎比較繁忙，貴頻道的可看性漸漸下滑；當然這只是鄙人無知的廢話，但永遠期望推廣傳統廚藝的頻道可以加油!
之前一期视频特意提过，做了说明，二伯腿最近不太好，正在努力康复中。看来您也不是每期都看，看了也不太认真。
@@zxdongfs尖酸刻薄
这些老头根本咬不动，看着就老。
西餐以做不好,,,廣東菜也知一點,扮代表,,肥師父不夠班呢!..
见徐不赞
大师们戏演的真的好，这他妈能咬动？多少要放点苏打粉的，豆豉也要用花生油加红葱提前炒香的，这他妈整粒豆豉能泡出香味？而且对于家庭来讲，大蒜冲过水更容易炸，上粉不能用湿粉，用干粉，你看你做出来的东西，不知道的还他妈以为是排骨汤了。自从大爷走后，节目有点变味了，徐萌这种臭鱼烂虾完全是来凑数的，这逼大师什么东西做明白过，真是样样通，样样松。
看完评论对这位老兄做法感觉更好😂
我老婆阳江的蒸出来除了蒜蓉盐豆豉啥都不放，硬邦邦原汁原味。外面做的加了粉难吃死了，软的像屎一样。
此餸菜有一訣要，是先用鹽糖抓醃十分鐘，再加其他配料，此舉會令排骨起膠，亦有鬆肉作用，口感肉爽而不韌
你是懂行的。
作为广州人，以前过年，上饭店，这个菜几乎每次都有，好像很多都有用米酒调味，一般是石湾米酒，或者广东米酒。广州人做菜，很少糖比盐多的，不知这个大厨的配方是否改进过，更加符合北方人的口味。还有，好的生抽是这个菜的灵魂，🥰 可以不用鸡粉，但生抽不能少。
鸡粉是因为要卖东西，以前哪有鸡粉这种调料，那玩意肉骨粉做的，肉骨粉是什么，你查一下吧，保证你查完以后不想吃
@@AMOSG-w8w 老师父也中毒了 - 黑松露提鲜粉！
.
蒸这道菜可别浪费了汤汁精华，排骨底部铺上一层豆腐块或南瓜小块，芋头块，山药块👍😍
廣東 加 豆卜
吸收汁液 流口水
好的蒸排骨蒸出來是沒有多少湯汁的！
@@In_tech_ch我地係南瓜/芋頭粒
土豆片也可以。
会吃啊
老饭骨现在视频越来越有人文情怀了，赞！
徐大師最後說的乾蒸排骨也是好吃的 如果要乾蒸 澱粉漿就不用放了
但如果家裡有老人牙口不好 那生粉漿就拌吧!醃製個10~15分鐘
畢竟能軟化肉質
乾蒸的缺點就是....不要常做 因為鍋子容易壞...
干蒸其实可以用烤箱替代，关键是提前预热好，温度要高
@@thelaicah846 不一樣喔~不能用烤箱替代 他算一個半蒸後乾燒的菜
大厨啊！！！！！！！！！！！！！！！！手表真高级！！！！！！！！！！！！！！！
还有里面放点陈皮的，也很好吃。
正式粤菜不放花生酱，那是为北方朋友加上的
创新无妨 花生酱会带来一些香气
本来就应该用花生油，用酱更香，厨师长珠海的
你不要以为北方人吃芝麻酱我们做饭就放花生酱啊。服了
看老饭骨好几年了，这应该是第一次看到干活戴表的厨师。
食粉。石粉那是修路的
侯老师怕没蒸熟 提前试试 预防翻车 哈哈哈哈哈
冷盘子是有可能翻车，但是热锅+热盘，绝对熟
唉 我好愛這道菜 真的謝謝徐老師分享
技術總結:
1.下次叫你家廚師長來做就好
2.把錶摘了
手錶該摘了吧，大師😂
这菜的卖相真是诱人食欲。我想用来蒸其他的肉类菜肴，起码是可以借鉴的。收藏了！
雞 跟羊也可以
豆豉要制过，不放姜蔥，可以放小紅椒點綴
這首菜絕了😂😂😂
侯老師著急先夾一塊，我覺得他認為不夠爛，所以先試一塊，後面點評我想應該是如此
本身就不是烂的，他书哦的没错就是口感的，这是比较正宗的做法，不过广东不放花生，起手洗排骨一般是憋水就是用水龙头对着冲半小时左右，然后再生粉抓洗，不过家庭版这样也可以
早茶必点，现在还流行干蒸排骨.就是他说的焗
焗排骨很好吃
@@ellusionfake8836 开始吃干蒸很惊艳了，吃多了反而觉得还是水蒸的味道好吃
这道菜真的太棒了，简单易学！
全國那裡沒有蒸排骨的？侯老師就在節目裡做過。
厉害厉害👍
萌萌调皮，不过这道菜我自己倒是在家老做来着
这个菜我在广东呆了那么久都吃不惯。味道是好味道，但是肉嚼不烂。我自己在家做要蒸40分钟以上，排骨会更烂更入味。当然，绝大多数广东朋友会更喜欢吃有嚼劲的，所以广东的蒸排骨一般会留更多的脂肪。
太喜欢这个菜，谢谢分享。
祝二伯的腳早日康復
干锅蒸排骨，太费锅了，但真的香，有烤肉的感觉
徐萌这次绝对是翻车了，蒸的时间太短，估计咬不动的。这是一般人都应该有的常识，厨师不该犯的错误。听到点评也说明了这一点
佩服佩服！感谢感谢！
戴手表不戴厨师帽，有做过厨房吗？基本的卫生条例。
不抄水嗎?
愛你們❤
*真的好想吃😋😋*
好久不見二伯，去那了🤔
教你一道陈皮蒸排骨，都是下饭菜😂😂😂
这个简单好吃。没必要再买蒸排骨的粉了。
再加点广东米酒腌制味道更有层次更丰富😊
我在家做是蒜蓉豆豉加豉油糖盐豆粉再加点米酒腌的 味精鸡精都不下也很好吃了
广州人😊
一直在转述厨师长的话，应该直接请厨师长来现场做😂
排骨是常亮切的 最后还蒸时间短了 咬不动 为了宣传自己的饭店 根本不会烹饪
脆的好吃。
看得我需要吃夜宵了
好久没见二伯了……
之前一期视频特意提过，做了说明，二伯腿最近不太好，正在努力康复中。
@@zxdongfs 谢谢告知，我错过那一级了，很久没见到二伯的身影还蛮担心的。
看配料表，1250g排骨，10g盐，15g味精+10g鸡粉，口味真重。
这位做菜必放大量味精鸡粉，按今天的比例，一个月750g的味精鸡粉，一家三口平均一个人一个月也要吃半斤味精，这还是每天只吃他一个菜
味精其实还好 鸡精最好不用加 而且想健康的话油盐这些可以做的时候少加一点 主要是学个方法 自己做可以灵活改良
一看就是不做饭的懂帝，人家就是告诉个方法，你完全可以按自己喜欢调整比例，浪费时间在这里bbb
告诉个用25g味精的方法😅
你會吃一個月的蒸排骨...一次吃2斤半??腦袋拿來用一下好嗎?講點現實的吧??可憐ㄟ
我来看一做西餐的，教人做广东菜豉汁蒸排骨
倒是第一次看把花生醬搞裡頭的食譜
改天試試看
下次教大家做虾饺皇吧~~
淨係個蝦餃皮你都搞唔掂啦 ，要搓生熟粉😂
@kentpoon1218 所以才要老师们找个容易的办法教会我们啊😁就算不会做虾饺皮，学会虾饺馅也是极好的👌🏻
原来有教过，虾饺那个皮是拿拍皮刀压出来的，纯手艺活儿，业余观众根本学不来。
戴劳力士金表传授家产菜😅😅
没有陈皮？
朋友们，如果脱浆是哪一步没有做好
排骨水分多了
上面评论说应该是干粉不是湿粉
这是东北版本的吧？广东不是你这流程😂
放在白飯上蒸也是可以
这戴眼镜的 很真诚传教美食！！！ 不像之前个老饭骨 、高高的 一脸严肃的 、 总藏着掖着 、 只想套路粉丝 ！ 该出局 出 老饭骨的 这个家庭局！
这个表感觉不是做菜人戴的哟
下一期是谁
洗排骨的时候要把您的Rolex摘下来吧？ 😂
建议做饭的时候把手表摘了
没放陈皮的 应该不正宗了。 正常做法是先把陈皮 姜 蒜 豆豉炒出来以后 腌制排骨几个小时。然后再加生抽料酒 糖等其他调料。至少蒸一个小时以上 1.5小时最好。 视频这个做法 太不正宗了
翻译一下：这肉不烂。哈哈哈哈
🎉🎉🎉
乾逼排骨廣東中山名菜🎉
順德吧….
豆豉一定要切碎再炒一下，香味完全不一样
做菜前手錶拿下來唄！
要不然再好吃
看了都不敢吃了
感觉排骨缩水太严重了，这一盘就是二斤半生排骨。
我也加小苏打
😋😋😋😋😋😋😋
靠谱
这么着急吃？
好,好漂亮! 把粵菜师傅比下来了。👍
這不正宗， 正宗的不用放蒜油， 直接把豆豉和蒜蓉炒一下就行， 你放蒜油就蓋過其他的味道了。
@@edwardiitii是的 就是一家常下饭菜 哪有闲时炒蒜啊
表摘了呗
老饭骨这么多大师做菜，就你一个超级大师带着手表做😂真厉害
今天没保留啊
还得是那块金劳
豆鼓蒸排骨的重點是要先用料放冰箱醃一個晚上，隔天電鍋外鍋加一杯水蒸，那樣的排骨才會入味
起碼要醃三幾個鐘😂
不喜歡豆豉 可以用別的東西替代嗎？ 從小就很討厭豆豉 看起來黑黑髒髒臭臭的
可以做梅子蒸排骨
调味料就是为了遮盖猪肉的不好味道 喜欢加啥都行
味是啥?味精就味精，敢放不敢說?
一看是徐大师做就想换台了
這個可以算是廣東省省菜前3了
粵菜排骨一般會啤水(冰鲜貨)，就是用冷水冲泡排骨一兩個小時，但沒聽說過放花生醬
改良给北方口味
個人密方
保力是不是被剔出去了？说实话我觉得保力真是大师，马爷也不错，其他人不评价
保利是哪位师傅没印象了哪期里面有？马爷有印象
知道了郝保利很谦虚的大师，有一期番茄炖牛肉是他做的
希望川菜杨师傅还有大大爷回归😢
GOOD
中餐也不会做，西餐也不会做，还能被叫做“大湿”。我又对生活有希望了。
老胡的菜没真教，每次拷贝出来都效果不好。其他人真不错👍。
徐萌做菜最大的特点就是没人吃。
扯呢，用脚趾头都可以想到蒸的时间太短了，肯定咬不动，都是昧着良心强忍着说好。。。
味精15克 痴线。。。
看到徐萌在旁邊吹牛，這集直接略過
广府人表示这个厨师可以辞退了。。你要做茶餐厅里面的蒸排骨在处理上就不对，你要做盘菜的蒸排骨光有蒜蓉，没有小葱豆豉也没有用热油淋过。哪都不挨着。
这个菜挺好，哪天试试。谢谢晚餐大师。个人有一点小意见，晚餐大师总指使常亮干累活，其它大师年纪更大，也都没有，都是常亮主动要求干的或者实在端不动了什么的，我看到的真的只有他每次就做一次师范，然后就叫常亮干了。不是说常亮该不该干，是说其它人都没有这样，一对比，就好像没那么君子之风了。提的浅薄意见，希望您百尺竿头更进一步。
刀功差
他不会剁 他用软骨假装剁了一个 结果常亮过来直接切了 后面才是剁的
@@jamah3842 可以看看之前视频回顾一下，他每次切东西或者什么累活，剥皮什么的，只要重复性工作，都没有自己干的，都是干一个就叫常亮干了。
你想多了，人家给他多露脸的机会
我加會員很久了，
對各位大師沒有不敬；
只是大爺仙逝後，二伯似乎比較繁忙，
貴頻道的可看性漸漸下滑；
當然這只是鄙人無知的廢話，
但永遠期望推廣傳統廚藝的頻道可以加油!
之前一期视频特意提过，做了说明，二伯腿最近不太好，正在努力康复中。看来您也不是每期都看，看了也不太认真。
@@zxdongfs尖酸刻薄
这些老头根本咬不动，看着就老。
西餐以做不好,,,廣東菜也知一點,扮代表,,肥師父不夠班呢!..
见徐不赞
大师们戏演的真的好，这他妈能咬动？多少要放点苏打粉的，豆豉也要用花生油加红葱提前炒香的，这他妈整粒豆豉能泡出香味？而且对于家庭来讲，大蒜冲过水更容易炸，上粉不能用湿粉，用干粉，你看你做出来的东西，不知道的还他妈以为是排骨汤了。自从大爷走后，节目有点变味了，徐萌这种臭鱼烂虾完全是来凑数的，这逼大师什么东西做明白过，真是样样通，样样松。
看完评论对这位老兄做法感觉更好😂
我老婆阳江的蒸出来除了蒜蓉盐豆豉啥都不放，硬邦邦原汁原味。外面做的加了粉难吃死了，软的像屎一样。