ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
幾個禮拜前做了酸辣湯，真的有些難度首先料（筍絲、豆腐、豬血、木耳）要齊，切絲要工整，尤其豆腐豬血不能斷掉、成塊再來就是影片最後提到的湯色要亮、芡要均勻，顏色發黑發紅了就不對最後蛋花要薄，所以這部分用湯杓下蛋液加滾大火很重要其中時間都要抓緊了，不然湯會濁、不清；芶芡完下蛋液如果擱太久也會焦底，所以所有的料要備齊一次完成上面一定要點香油，味道才會對，也才會有一層油亮油亮*重要*台灣的觀眾不要用烏醋，可以用米釀白醋，或者亨氏的那種蒸餾蔬果醋，因為台灣的烏醋味道複雜，不是酸辣湯該有的味道醋要晚點下，建議在最後芶芡前跟鹽、味精等一起調味；或者像老飯骨一樣直接下公碗裡。因為醋煮了太久酸度會降低不過喜歡的當然可以先用白醋或蒸餾醋調完底味，盛碗之後再自己加烏醋，這樣會更有層次、酸得更過癮。然後酸辣湯的辣味來自胡椒，愛吃辣的多下點白胡椒，不要下成辣椒了，那個味道不一樣。
是的，我在台灣喝酸辣湯，最愛的就是糯米醋的酸辣湯，非烏醋。而且不喜歡太辣（很多白胡椒）的酸辣湯。
多謝分享，烏醋的確不適合。國內的烏醋有複合味，有些甚至加入五香粉，用法不同
推薦購買五賢醋!沒有烏醋那種太強烈味道,有濃烈的穀物發酵香氣,酸味溫和,非常適合酸辣湯!
@@willhaung1129 我家烏醋都買五印醋，剛剛google一下，就是現在的五賢醋；好吃的醋！
就单说最后撒蛋花其实都是功夫活
終於出了酸辣湯教程，以前都是買料包做，明天按照老飯骨的方法嘗試自己做，祈禱成功🙏
三年前老飯骨也出過一集酸辣湯重點大至差不多，先勾芡後甩蛋
@@吳佳叡-e2j 感謝告知，我再去找影片🥰
@ 祝你成功～
酸辣湯的難度全在刀工上，材料簡單、作法簡單，但卻很花時間
@@吳佳叡-e2j是大爺做的。
还是喜欢大爷的版本，大爷教的时候我真的感觉到了爷爷的嘱咐和温暖
三年前就是參考以前的教程加上家裡有吃不完的筍子三天兩頭就會被叫去煮酸辣湯應該是還算拿手其實材料也沒有一定有時候也會切紅蘿蔔絲或是肉絲或泡水的乾香菇(全選配)看心情有時候也不放作法的話是偏向大爺的先爆香只是個人習慣會爆香蔥蒜紅蘿蔔絲跟肉絲或香菇之後再加入醬油跟白胡椒稍微炒一下就加水其他步驟大同小異還有個習慣是會先+白醋跟白胡椒調一下酸度跟辣度(大概想要程度的7分)同時也會+一點黑醋黑醋滾過酸味會不見 但會多一個甜味 不用太多最後都弄完盆裡放蔥香菜香油白胡椒黑醋再把湯倒進去剩下就不夠酸自己+黑醋醋都用工研的便宜就很好用胡椒的話白胡椒或是混合的黑白胡椒也都行去中藥行買比較便宜也比較香
“一個雞蛋能甩一桶湯”--學校食堂大師傅的絕學😂
認同😂雞蛋+玉米罐頭能出一大鍋
饭店就是一个鸡蛋甩一盆
謝謝！
酸辣湯在台灣可真的進化到每個廚師每家飯店都有不同的作法；台灣經濟起飛那麼多年酸辣湯配料也愈加豐富！老飯骨的作法可能比較老式的沒有改良；大約是台灣四五十年前的作法！
欢迎台湾朋友试试老味道😆
超愛吃這個湯配餃子一絕這甩雞蛋的功夫太神啦
謝謝老中青飯骨們🎉🎉🎉🎉
老饭骨这配料刀工要求高，鸡汤、香姑、木耳、滑子蘑（省勾芡）、酱油、肉丝、鸡蛋、胡萝卜丝、陈醋、胡椒粉，更适合家常版😏
這是我心頭最想念的一道湯品❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉謝謝大師傅們🙏感恩感激感謝您🙏
徐萌老师的建议特别好 --“请粉丝到现场现场学习并品尝”👍
这个建议好，必须有！
6:43徐老师发言危险啊😂觉得这个时代不好呗，觉得那个谁不如胡呗😂听了都发瘆，可别惹火上身
@@justinqi8753 本來沒啥事的，人家就是想變年輕一點兒，被你這一解讀。。。這個節目純粹就是美食，跟政治無關。話說這裡是TH-cam，倒是說啥也沒關係😅。
@@hera2023 倒不一定,一堆太閒找事的一舉報沒事也要煩一陣子
徐師父說的真好❤
台灣的酸辣湯會加紅蘿蔔絲、金針菇，味道也是鮮香酸辣好吃😋
杜爷讲做菜真棒，重点很清楚，娓娓道来，非常受益。
大爷在世时教过这个，我照着做过，一定要买好酱油，COSTCO的酱油就不行。
要放海米 黄花菜 和猪瘦肉丝（腌熟肉） 白胡椒粉要多放 这是辣味来源。
師傅是真師傅。
我就在北京 我很闲 我随时可以来尝菜 我很乐意 哈哈哈。我也老饭骨餐厅吃饭，充值都是1万一万的充，我是真粉丝~
哈哈哈我也想去
这菜来的挺是时候。我们等到冬天的时候也可以试试。谢谢杜老师！
什麼時候才能來到台北市為我們展現精深的廚藝啊？超喜歡杜師父、二伯和侯師父及大師娘！快來吧！想你們了！
南方的酸辣汤里会放海产干货，比如干鱿鱼。在海外几乎没有一家餐馆的酸辣汤做得正宗，总是少了那点味道。北方人开的店有的放辣椒油，变成辣椒汤😂
徐萌老師說出我的心聲，讓粉絲到現場學習+品嚐
有趣，大多數餐館酸辣湯放豬肉絲，這是第一次見豬血絲，會試試做這個湯
都有的，台灣常見放豬肉絲，相對來講更澎派一些
豬血其實很常見
據說放豬血是雲南一系改良了，而台灣有不少雲南眷村子弟。
@@sadkBoCo 感謝提供線索！
我們用魚湯加黃花魚肉，還有的地方放炸過的豬皮。酸辣湯可能有上百個版本，每個地方都不同。
徐大厨的建议非常中肯！要请粉丝同吃！
兄弟齊心 大家都愛短今
每個地方有自己風格的酸辣湯。
广贝老师傅自称“老厨子”令人肃然起敬。厨师和其他技术工种一样，敬业精湛必受尊敬。不要老那什末“国家级，大师，传承人。。。”呼悠。不就是一厨子吗
酸辣湯是我所有的湯最喜歡喝的~看起來真的不難
老粉去嚐味是個好主意
看着就有胃口。真好。
不愧是老師傅...💯
唷唷唷唷喔!!!!終於等到我最愛的酸辣湯了!!!!
真是行家一出手，便知有沒有，見到都想食～
我的最爱 早上来碗这个最舒服
辣味是胡椒粉吗😢
在北京时喜欢吃鸿毛饺子馆的酸辣汤。另外记得还有一个饭店的酸辣汤也好吃，但忘了饭店名字。现在在美国15年了，没喝过正经酸辣汤，所有饭店卖的酸辣汤，都是酸不及及的，一点都不好吃。想吃鸿毛饺子馆的酸辣汤，口水都流出来了，就是吃不到。
酸辣汤不是胡辣汤所以不放辣椒 酸辣汤的辣来自于胡椒粉 酸辣汤是以胡辣汤为基础偏南方的风味的改版
酸辣湯曾經是一道經典的湯品 只是這道菜到了台灣變成了爛大街的湯品 這裡有賣哪裡也有賣 基本上每一間麵店都會有販售
經典不就是要雅俗共賞嗎？有人會說披頭四播的爛大街嗎😂
@Custard3848 朋友你比喻的不對 酸辣湯在台灣已經被玩到爛了
能由豬血換成鴨血，吃起來會更順口哦
我要現場品嚐去❤❤
這道菜是探店必點試題
有胡辣汤么，谢谢
勾了芡倒在胡椒上会结块，应该勾芡前撒胡椒。
注意一个细节，其实白胡椒粉已经在醋里和匀了，再倒汤直接冲散，不会结块。
请问老师 看视频都没有加辣椒，这个辣味来自于哪儿
辣味来源是姜丝？
成品漂亮👍
啥时候升个级，再请大师再做一次乌鱼蛋汤。
各位大师们，香菜砸好还是撒好？
我要在湯裡喝到薑絲應該會氣死磨成薑末加可以嗎😅
請問辣在哪...? 就胡椒粉嗎?
辣味只來自於白胡椒嗎？
真是，太過癮了😊
真棒❤
这个蛋花真是漂亮到极致，自己家里做不出来
咱只喝過加青蔥的酸辣湯，沒喝過加薑絲的，下回有空煮飯時試試~!😋😋😋
大江南北，酸辣汤各有特点，我是比较喜欢用白醋😅
3:29 “节约鸡蛋，一个鸡蛋就能甩一桶汤”，这个是师从康师傅学来的吧？
thank you, Master Du!!!!!
请问米醋不是白色的吗？ 放盤里的是黑醋吗？
辣味就靠那么一点点胡椒粉？
这个食谱大爷生前也分享过一个
酸辣湯真是吃水餃良伴❤
酸辣湯要用綠豆粉.
0:25 欵？我是誰？我在哪？現在在幹嗎？😂
笋丝用的是什么笋？冬笋春笋腌笋？白胡椒黑胡椒？这期做的不大详细啊
酸辣湯是家常菜，你買得到什麼筍就用什麼筍。然後中菜向來都只用白胡椒，就算不知道這點，看影片中的顏色也能判斷吧？
汤很亮~
这个真棒！
俺感觉好像芡稍微稠了一点儿，顺便说，要是俺做，加点儿白糖味道会更好。（糖的量是盐量的一倍就好。）
酸辣汤在饭店里最便宜了，您这又是鸡汤，又是笋，还切丝，本钱都赔光了😂
徐萌被问蒙了：难道不是酸辣汤🤔
沒看到辣? 那還是酸辣湯?
大部分美式中餐馆里唯一稍微靠谱的食物😂
這道湯的辣是胡椒辣嗎
是
怎好久布建二伯了呢?
美式中餐館唯一能做對的一道菜。
未必啊！因为喝多了😂
用鴨血會更好入口（軟）跟豆腐一樣軟嫩 😅
太細了還是豬血好些，略有口感，用鴨血只見其型入口無感
请粉丝做试吃员这个建议必须得有🤤
原來真正的酸辣湯是不加辣椒的，美國一堆酸辣湯都加辣椒，辣死人了😅
这个酸辣汤在河南叫做滚蛋汤
最后撒鸡蛋液确实是见功夫。。。我试过很多次，就达不到这种程度。。。
應該是蛋沒攪拌均勻
湯的濃度和滾燙的程度要控制好
辣不見了
有實力的可以加肉絲 肉香跟口感畫龍點睛
辣味，何來
砸下去的樣子，不只口水流出來了，好像連身子也暖了
老外都以为酸辣汤的辣是用的辣椒粉😅
辣呢？辣去哪儿了？
第四个！！！！！学会了就去做！！！！！
今后这会是历史
🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳
勾芡太难了
星宿派厨师
口水。
酸辣汤里面的辣味来自于哪里？
白胡椒粉
太說教式的教學，很難普及到年輕人的時代了😂😂😂
🎉🎉🎉
昨天做了一遍太好吃了，今天又做了一次
辣～～怎來😮
胡椒，胡椒作为辛辣的味道比辣椒更早来到中国
原來之前煮順序錯了
一个鸡蛋甩一太平洋的汤😂
幾個禮拜前做了酸辣湯，真的有些難度
首先料（筍絲、豆腐、豬血、木耳）要齊，切絲要工整，尤其豆腐豬血不能斷掉、成塊
再來就是影片最後提到的湯色要亮、芡要均勻，顏色發黑發紅了就不對
最後蛋花要薄，所以這部分用湯杓下蛋液加滾大火很重要
其中時間都要抓緊了，不然湯會濁、不清；芶芡完下蛋液如果擱太久也會焦底，所以所有的料要備齊一次完成
上面一定要點香油，味道才會對，也才會有一層油亮油亮
*重要*
台灣的觀眾不要用烏醋，可以用米釀白醋，或者亨氏的那種蒸餾蔬果醋，因為台灣的烏醋味道複雜，不是酸辣湯該有的味道
醋要晚點下，建議在最後芶芡前跟鹽、味精等一起調味；或者像老飯骨一樣直接下公碗裡。因為醋煮了太久酸度會降低
不過喜歡的當然可以先用白醋或蒸餾醋調完底味，盛碗之後再自己加烏醋，這樣會更有層次、酸得更過癮。
然後酸辣湯的辣味來自胡椒，愛吃辣的多下點白胡椒，不要下成辣椒了，那個味道不一樣。
是的，我在台灣喝酸辣湯，最愛的就是糯米醋的酸辣湯，非烏醋。而且不喜歡太辣（很多白胡椒）的酸辣湯。
多謝分享，烏醋的確不適合。國內的烏醋有複合味，有些甚至加入五香粉，用法不同
推薦購買五賢醋!
沒有烏醋那種太強烈味道,
有濃烈的穀物發酵香氣,酸味溫和,非常適合酸辣湯!
@@willhaung1129 我家烏醋都買五印醋，剛剛google一下，就是現在的五賢醋；好吃的醋！
就单说最后撒蛋花其实都是功夫活
終於出了酸辣湯教程，以前都是買料包做，明天按照老飯骨的方法嘗試自己做，祈禱成功🙏
三年前老飯骨也出過一集酸辣湯重點大至差不多，先勾芡後甩蛋
@@吳佳叡-e2j 感謝告知，我再去找影片🥰
@ 祝你成功～
酸辣湯的難度全在刀工上，材料簡單、作法簡單，但卻很花時間
@@吳佳叡-e2j是大爺做的。
还是喜欢大爷的版本，大爷教的时候我真的感觉到了爷爷的嘱咐和温暖
三年前就是參考以前的教程
加上家裡有吃不完的筍子
三天兩頭就會被叫去煮酸辣湯
應該是還算拿手
其實材料也沒有一定
有時候也會切紅蘿蔔絲或是肉絲或泡水的乾香菇(全選配)
看心情有時候也不放
作法的話是偏向大爺的先爆香
只是個人習慣會爆香蔥蒜紅蘿蔔絲跟肉絲或香菇
之後再加入醬油跟白胡椒稍微炒一下就加水
其他步驟大同小異
還有個習慣是會先+白醋跟白胡椒調一下酸度跟辣度(大概想要程度的7分)
同時也會+一點黑醋
黑醋滾過酸味會不見 但會多一個甜味 不用太多
最後都弄完
盆裡放蔥香菜香油白胡椒黑醋再把湯倒進去
剩下就不夠酸自己+黑醋
醋都用工研的便宜就很好用
胡椒的話白胡椒或是混合的黑白胡椒也都行
去中藥行買比較便宜也比較香
“一個雞蛋能甩一桶湯”--學校食堂大師傅的絕學😂
認同😂
雞蛋+玉米罐頭能出一大鍋
饭店就是一个鸡蛋甩一盆
謝謝！
酸辣湯在台灣可真的進化到每個廚師每家飯店都有不同的作法；台灣經濟起飛那麼多年酸辣湯配料也愈加豐富！老飯骨的作法可能比較老式的沒有改良；大約是台灣四五十年前的作法！
欢迎台湾朋友试试老味道😆
超愛吃這個湯
配餃子一絕
這甩雞蛋的功夫太神啦
謝謝老中青飯骨們🎉🎉🎉🎉
老饭骨这配料刀工要求高，鸡汤、香姑、木耳、滑子蘑（省勾芡）、酱油、肉丝、鸡蛋、胡萝卜丝、陈醋、胡椒粉，更适合家常版😏
這是我心頭最想念的一道湯品❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉謝謝大師傅們🙏感恩感激感謝您🙏
徐萌老师的建议特别好 --“请粉丝到现场现场学习并品尝”👍
这个建议好，必须有！
6:43徐老师发言危险啊😂觉得这个时代不好呗，觉得那个谁不如胡呗😂听了都发瘆，可别惹火上身
@@justinqi8753 本來沒啥事的，人家就是想變年輕一點兒，被你這一解讀。。。
這個節目純粹就是美食，跟政治無關。話說這裡是TH-cam，倒是說啥也沒關係😅。
@@hera2023 倒不一定,一堆太閒找事的一舉報沒事也要煩一陣子
徐師父說的真好❤
台灣的酸辣湯會加紅蘿蔔絲、金針菇，味道也是鮮香酸辣好吃😋
杜爷讲做菜真棒，重点很清楚，娓娓道来，非常受益。
大爷在世时教过这个，我照着做过，一定要买好酱油，COSTCO的酱油就不行。
要放海米 黄花菜 和猪瘦肉丝（腌熟肉） 白胡椒粉要多放 这是辣味来源。
師傅是真師傅。
我就在北京 我很闲 我随时可以来尝菜 我很乐意 哈哈哈。我也老饭骨餐厅吃饭，充值都是1万一万的充，我是真粉丝~
哈哈哈我也想去
这菜来的挺是时候。我们等到冬天的时候也可以试试。谢谢杜老师！
什麼時候才能來到台北市為我們展現精深的廚藝啊？
超喜歡杜師父、二伯和侯師父及大師娘！
快來吧！想你們了！
南方的酸辣汤里会放海产干货，比如干鱿鱼。在海外几乎没有一家餐馆的酸辣汤做得正宗，总是少了那点味道。北方人开的店有的放辣椒油，变成辣椒汤😂
徐萌老師說出我的心聲，讓粉絲到現場學習+品嚐
有趣，大多數餐館酸辣湯放豬肉絲，這是第一次見豬血絲，會試試做這個湯
都有的，台灣常見放豬肉絲，相對來講更澎派一些
豬血其實很常見
據說放豬血是雲南一系改良了，而台灣有不少雲南眷村子弟。
@@sadkBoCo 感謝提供線索！
我們用魚湯加黃花魚肉，還有的地方放炸過的豬皮。酸辣湯可能有上百個版本，每個地方都不同。
徐大厨的建议非常中肯！要请粉丝同吃！
兄弟齊心 大家都愛短今
每個地方有自己風格的酸辣湯。
广贝老师傅自称“老厨子”令人肃然起敬。厨师和其他技术工种一样，敬业精湛必受尊敬。不要老那什末“国家级，大师，传承人。。。”呼悠。不就是一厨子吗
酸辣湯是我所有的湯最喜歡喝的~看起來真的不難
老粉去嚐味是個好主意
看着就有胃口。真好。
不愧是老師傅...💯
唷唷唷唷喔!!!!終於等到我最愛的酸辣湯了!!!!
真是行家一出手，便知有沒有，見到都想食～
我的最爱 早上来碗这个最舒服
辣味是胡椒粉吗😢
在北京时喜欢吃鸿毛饺子馆的酸辣汤。另外记得还有一个饭店的酸辣汤也好吃，但忘了饭店名字。现在在美国15年了，没喝过正经酸辣汤，所有饭店卖的酸辣汤，都是酸不及及的，一点都不好吃。想吃鸿毛饺子馆的酸辣汤，口水都流出来了，就是吃不到。
酸辣汤不是胡辣汤所以不放辣椒 酸辣汤的辣来自于胡椒粉 酸辣汤是以胡辣汤为基础偏南方的风味的改版
酸辣湯曾經是一道經典的湯品 只是這道菜到了台灣變成了爛大街的湯品 這裡有賣哪裡也有賣 基本上每一間麵店都會有販售
經典不就是要雅俗共賞嗎？有人會說披頭四播的爛大街嗎😂
@Custard3848 朋友你比喻的不對 酸辣湯在台灣已經被玩到爛了
能由豬血換成鴨血，吃起來會更順口哦
我要現場品嚐去❤❤
這道菜是探店必點試題
有胡辣汤么，谢谢
勾了芡倒在胡椒上会结块，应该勾芡前撒胡椒。
注意一个细节，其实白胡椒粉已经在醋里和匀了，再倒汤直接冲散，不会结块。
请问老师 看视频都没有加辣椒，这个辣味来自于哪儿
辣味来源是姜丝？
成品漂亮👍
啥时候升个级，再请大师再做一次乌鱼蛋汤。
各位大师们，香菜砸好还是撒好？
我要在湯裡喝到薑絲應該會氣死
磨成薑末加可以嗎😅
請問辣在哪...? 就胡椒粉嗎?
辣味只來自於白胡椒嗎？
真是，太過癮了😊
真棒❤
这个蛋花真是漂亮到极致，自己家里做不出来
咱只喝過加青蔥的酸辣湯，沒喝過加薑絲的，下回有空煮飯時試試~!😋😋😋
大江南北，酸辣汤各有特点，我是比较喜欢用白醋😅
3:29 “节约鸡蛋，一个鸡蛋就能甩一桶汤”，这个是师从康师傅学来的吧？
thank you, Master Du!!!!!
请问米醋不是白色的吗？ 放盤里的是黑醋吗？
辣味就靠那么一点点胡椒粉？
这个食谱大爷生前也分享过一个
酸辣湯真是吃水餃良伴❤
酸辣湯要用綠豆粉.
0:25 欵？我是誰？我在哪？現在在幹嗎？😂
笋丝用的是什么笋？冬笋春笋腌笋？白胡椒黑胡椒？这期做的不大详细啊
酸辣湯是家常菜，你買得到什麼筍就用什麼筍。然後中菜向來都只用白胡椒，就算不知道這點，看影片中的顏色也能判斷吧？
汤很亮~
这个真棒！
俺感觉好像芡稍微稠了一点儿，顺便说，要是俺做，加点儿白糖味道会更好。（糖的量是盐量的一倍就好。）
酸辣汤在饭店里最便宜了，您这又是鸡汤，又是笋，还切丝，本钱都赔光了😂
徐萌被问蒙了：难道不是酸辣汤🤔
沒看到辣? 那還是酸辣湯?
大部分美式中餐馆里唯一稍微靠谱的食物😂
這道湯的辣是胡椒辣嗎
是
怎好久布建二伯了呢?
美式中餐館唯一能做對的一道菜。
未必啊！因为喝多了😂
用鴨血會更好入口（軟）跟豆腐一樣軟嫩 😅
太細了還是豬血好些，略有口感，用鴨血只見其型入口無感
请粉丝做试吃员这个建议必须得有🤤
原來真正的酸辣湯是不加辣椒的，美國一堆酸辣湯都加辣椒，辣死人了😅
这个酸辣汤在河南叫做滚蛋汤
最后撒鸡蛋液确实是见功夫。。。我试过很多次，就达不到这种程度。。。
應該是蛋沒攪拌均勻
湯的濃度和滾燙的程度要控制好
辣不見了
有實力的可以加肉絲 肉香跟口感畫龍點睛
辣味，何來
砸下去的樣子，不只口水流出來了，好像連身子也暖了
老外都以为酸辣汤的辣是用的辣椒粉😅
辣呢？辣去哪儿了？
第四个！！！！！学会了就去做！！！！！
今后这会是历史
🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳
勾芡太难了
星宿派厨师
口水。
酸辣汤里面的辣味来自于哪里？
白胡椒粉
太說教式的教學，很難普及到年輕人的時代了😂😂😂
🎉🎉🎉
昨天做了一遍太好吃了，今天又做了一次
辣～～怎來😮
胡椒，胡椒作为辛辣的味道比辣椒更早来到中国
原來之前煮順序錯了
一个鸡蛋甩一太平洋的汤😂