dat heb je mooi gedaan Gertjan , ik eet dat ook graag, maar het portie had voor mij wel groter mogen zijn hoor , half bord vol zou voor mij hemels zijn ahah :)
2:58 vanaf hier ging het een beetje mis. Hierna werd van de steak tartare een preparé gemaakt met ingrediënten waar ik nu niet direct achter kan staan. Maar ik vermoed dat de voedsel en warenautoriteit hier wel een stuk blijer van wordt dan wat ik ermee zou hebben gedaan.
@@thaszzzproductions Om te beginnen zou ik er de dooier van een rauw ei op gelegd hebben... Hoe dan ook, het verbaast mij hooglijk dat TH-cam vol staat met filmpjes van bekende koks die volgens de titel een steak tartare gaan maken en vervolgens een preparé (ofwel een filet americain voor de noordelingen) in elkaar staan te husselen. Bij een klassieke steak tartare ligt alleen de eidooier onontkoombaar bovenop het vlees, de overige ingrediënten om daar een preparé van te maken liggen er gescheiden omheen zodat de gast zelf kan bepalen of en in welke mate hij deze wil gebruiken.
@@WhoStoleMyAlias daarom ben ik ook geen kok. Zo vind ik hem het lekkerst dus laat ik het zo zien. een prepare (filet american) is saus met tartaar en geen grove hulpstoffen. wel gemengd dus die vergelijking gaat op
Gertjan , begon jij nu te fluisteren bij de garnering ? geintje , jouw liefde voor het vak is boven het wolkendek ( woke genoeg ? ) . Jouw bijbel en jouw kop tot krulstaart hebben bij mij een grote bijdrage gegund in het dagelijkse leven.
Wat leg jij het toch altijd goed en duidelijk uit! Ik lees en luister altijd graag naar je Gertjan👍 kijk weer uit naar het volgende..... Ps zou je van de Bavette ook File American kunnen maken?
Je kunt inderdaad niet terug als je teveel tabasco hebt gebruikt, maar je kunt wel de naam van het gerecht aanpassen. Vandaag eten we 'pittige tartaar' ;-)
Om nog maar een duit in het zakje te doen: volgens de Grote Larousse was à la tartare oorspronkelijk de aanduiding voor alle gepaneerde en vervolgens geroosterde gerechten die met een zeer pikante saus opgediend werden. De steak tartare (volgens puristen moet gehakte paardebiefstuk gebruikt worden) wordt rauw opgediend met condimenten als kappertjes, peterselie, ui en/of sjalot, ansjovispasta, paprikapoeder, Worchestershiresaus en tomatenketchup. Kenmerkend is de rauwe eidooier die op het vlees geplaatst wordt. Even twee kleine kanttekeningen: GJ noemt dit geen steak tartare maar tartaar van bavette, mijns inziens 2 verschillende dingen. En ten tweede, let's agree to disagree. Laat ieder maken wat en hoe hij of zij het lekker vindt 😉. Tot slot een tip: serveer met een op 62°C sous vide gegaarde eidooier. Geeft een aparte zalvige structuur en door de lage temperatuur worden nauwelijks zwavelverbindingen gevormd waardoor ook de smaak anders is. Eet smakelijk!
Sorry maar als je er mayonaise bij gooit is het geen stake tartaar maar prepare' of stake du belge. Dat gezegd te hebben ben ik nu wel erg benieuwd naar de bravette, maak 'm zelf namelijk met ossenhaas en moet deze altijd goed zouten voor een beetje smaak. Ook vind ik de gefrituurde kappertjes een leuke touch. Ik zelf gebruik een eidooier met een goede lik Dion mosterd ansjovis kappertjes en augurk (leg deze een nacht te drogen op een zeef) worcestersaus en tabasco. Vervolgens meng ik dit ( zonder de kappertje en augurk) alles in een schaal, en wrijf met mijn vork goed tegen de bodem zodat de ansjovis goed opgenomen is in de saus. Hier doe ik vervolgens het vlees de kappertjes en augurk bij, en prak het tot een mooi geheel alvorens ik het in een steekvorm doe. Overigens kan je ook een lekkere mayo maken van de saus die ik gebruik voor mijn stake tartaar. Pak alle ingrediënten maal vier, doe deze in de magimixer en druppel hier een plantaardige olie doorheen totdat de saus een mooie binding heeft. Niet alleen lekker als garnering bij de tartaar, maar ook porno bij een goede (slagers) hotdog.
steak tartare : een eidooier voor de basis van de saus bavette ,moster ,ketchup ,mayo , sjalot cornichon ,kappertjes en peterselie tot slot ansjovis op smaak makenmet tabasco worchester saus en p&z
Gertjan is een baas in presenteren 👌👌
“dat zout doen we gewoon zo en niet zo....schande voor het vak...schande” zei de meester over de clown 👍👍👍👍
Lekker, hoor. Weer mooie presentatie van Gertjan.
dat heb je mooi gedaan Gertjan , ik eet dat ook graag, maar het portie had voor mij wel groter mogen zijn hoor , half bord vol zou voor mij hemels zijn ahah :)
2:58 vanaf hier ging het een beetje mis. Hierna werd van de steak tartare een preparé gemaakt met ingrediënten waar ik nu niet direct achter kan staan. Maar ik vermoed dat de voedsel en warenautoriteit hier wel een stuk blijer van wordt dan wat ik ermee zou hebben gedaan.
Que? Wat zou jij gedaan hebben dan
@@thaszzzproductions Om te beginnen zou ik er de dooier van een rauw ei op gelegd hebben... Hoe dan ook, het verbaast mij hooglijk dat TH-cam vol staat met filmpjes van bekende koks die volgens de titel een steak tartare gaan maken en vervolgens een preparé (ofwel een filet americain voor de noordelingen) in elkaar staan te husselen. Bij een klassieke steak tartare ligt alleen de eidooier onontkoombaar bovenop het vlees, de overige ingrediënten om daar een preparé van te maken liggen er gescheiden omheen zodat de gast zelf kan bepalen of en in welke mate hij deze wil gebruiken.
@@WhoStoleMyAlias daarom ben ik ook geen kok. Zo vind ik hem het lekkerst dus laat ik het zo zien. een prepare (filet american) is saus met tartaar en geen grove hulpstoffen. wel gemengd dus die vergelijking gaat op
@@gertjankiers9718 Ouch! U bedoelt die oranje pulp uit de supermarkt. Die is wel heel erg en mag ook zeker de naam niet hebben.
@@WhoStoleMyAlias die dus
Mayonaise doen wij daar nooit in ??
Gertjan , begon jij nu te fluisteren bij de garnering ? geintje , jouw liefde voor het vak is boven het wolkendek ( woke genoeg ? ) . Jouw bijbel en jouw kop tot krulstaart hebben bij mij een grote bijdrage gegund in het dagelijkse leven.
Wat leg jij het toch altijd goed en duidelijk uit! Ik lees en luister altijd graag naar je Gertjan👍 kijk weer uit naar het volgende..... Ps zou je van de Bavette ook File American kunnen maken?
Ja tuurlijk , maar die draai je door de molen heen . In dat geval kan je beter mager tartaarvlees gebruiken
Ja op de bucketlist !
kan je dit gerecht ook een dag of avond van te voren maken? Dank voor weer een mooi demonstratie.
Martijn
beter niet doen
Je kunt inderdaad niet terug als je teveel tabasco hebt gebruikt, maar je kunt wel de naam van het gerecht aanpassen. Vandaag eten we 'pittige tartaar' ;-)
Nice
Om nog maar een duit in het zakje te doen: volgens de Grote Larousse was à la tartare oorspronkelijk de aanduiding voor alle gepaneerde en vervolgens geroosterde gerechten die met een zeer pikante saus opgediend werden. De steak tartare (volgens puristen moet gehakte paardebiefstuk gebruikt worden) wordt rauw opgediend met condimenten als kappertjes, peterselie, ui en/of sjalot, ansjovispasta, paprikapoeder, Worchestershiresaus en tomatenketchup. Kenmerkend is de rauwe eidooier die op het vlees geplaatst wordt. Even twee kleine kanttekeningen: GJ noemt dit geen steak tartare maar tartaar van bavette, mijns inziens 2 verschillende dingen. En ten tweede, let's agree to disagree. Laat ieder maken wat en hoe hij of zij het lekker vindt 😉. Tot slot een tip: serveer met een op 62°C sous vide gegaarde eidooier. Geeft een aparte zalvige structuur en door de lage temperatuur worden nauwelijks zwavelverbindingen gevormd waardoor ook de smaak anders is. Eet smakelijk!
de camera kwaliteit dat is een schande
Niets mis mee... TH-cam was nog aan het verwerken
@@VeniVidiAjax en dat duurt een dag?
Is wel bizar slecht voor een kanaal met bijna 50k subs
T is geeen natuurfilm ofzo. T gaat om de content. Niet de filmkwaliteit
@@rodesnavel7419 aan zijn ademhaling lijkt het net een dier, dus een blinde had nog kunnen gokken op een natuurfilm.
Eindelijk een echte steak tartaar op Foodtube. Daar kunnen die 'topkoks' nog een puntje aan zuigen. :)
kijk de video van le garage daar maar pik dat is een steak tartare ambachtelijker word t niet
Megladon 1980 dit is gewoon een steak tartaar.
Niet zo bijdehand doen neus.
VeniVidiAjax je kan t een steak tartare noemen maar of dat het ook echt is
T is allemaal gezeik. Gewoon die bavette als steak bakken op de bbq. Heerlijk
En als we dit dan op hebben gaan we pannenkoeken bakken om de maag te vullen.
T is ook vaak een voorgerechtje in de restaurants. Maar weet niet of t pannekoekenschip m serveert
"Ala Uri Geller".
Uri Keller
Een echte vakman, en je krijgt er nog is honger van al dat vlees😆
Sorry maar als je er mayonaise bij gooit is het geen stake tartaar maar prepare' of stake du belge. Dat gezegd te hebben ben ik nu wel erg benieuwd naar de bravette, maak 'm zelf namelijk met ossenhaas en moet deze altijd goed zouten voor een beetje smaak. Ook vind ik de gefrituurde kappertjes een leuke touch.
Ik zelf gebruik een eidooier met een goede lik Dion mosterd ansjovis kappertjes en augurk (leg deze een nacht te drogen op een zeef) worcestersaus en tabasco. Vervolgens meng ik dit ( zonder de kappertje en augurk) alles in een schaal, en wrijf met mijn vork goed tegen de bodem zodat de ansjovis goed opgenomen is in de saus. Hier doe ik vervolgens het vlees de kappertjes en augurk bij, en prak het tot een mooi geheel alvorens ik het in een steekvorm doe.
Overigens kan je ook een lekkere mayo maken van de saus die ik gebruik voor mijn stake tartaar. Pak alle ingrediënten maal vier, doe deze in de magimixer en druppel hier een plantaardige olie doorheen totdat de saus een mooie binding heeft. Niet alleen lekker als garnering bij de tartaar, maar ook porno bij een goede (slagers) hotdog.
klinkt top
steak tartare : een eidooier voor de basis van de saus
bavette ,moster ,ketchup ,mayo , sjalot cornichon ,kappertjes en peterselie tot slot ansjovis op smaak makenmet tabasco worchester saus en p&z
Die messen maken ze al lang. M'n oma heeft ook nog zo'n zelfde slagersmes liggen. tis denk al zo'n 50 jaar oud
Halve pot Mayo. Wat een saus, zonde van dat vlees
MAYO?! Barbaar.
Minder mayo, minder mosterd
Helemaal geen mayo. Als je goed vlees hebt, heb je dat vette niet meer nodig.
first!