1年分のトマトを保存～瓶詰め保存術【自給生活北海道ぐるりの暮らし】#98 畑のトマトが最盛期のこの時期、保存用の瓶詰トマトづくりも日課となります。ジャムやピクルスなども、基本的にコツは同じです。
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ย. 2021
- ウチの畑で、トマトのスペースは3坪ほど。
それでも、充分に「1年分のトマト」を育てることが出来ます。
7月末から食べ始め、食べきれない分はもちろん「保存」。
冷凍することも出来ますが、うちではもっぱら常温で保管できる「瓶詰め」です。
常温で数年間保存しても大丈夫なこの保存術は、覚えて損はありません。
トマトなら、25本～30本つくっておけば、次の夏までたっぷりと料理に使うことが出来ます。
【ぐるりの暮らし製作所】イトウシンジです。
北海道で農的生活をはじめて10数年…。
食、住まい、道具、エネルギーなどを【出来るだけ自給】し、【小さな里山づくり】をめざしながら暮らしています。
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![ตีสิบเดย์ [FULL] | ครอบครัวสะท้านทุ่ง "นางบี & อ้ายสติ๊ก"](http://i.ytimg.com/vi/A1rhYcxxNtA/mqdefault.jpg)
トマト生産農家の息子です。例年何割かは廃棄されるので今年はそれを加工してみたいと思います。動画参考にします！
ありがとうございます。私も、知り合いのトマト農家さんから、割れたのとかどっさりいただいてひと鍋分作っちゃうこととかあります。
楽しそう！
楽しいし、安心感がありますよ。
豊かな食生活、うらやましい～✴️
ありがとうございます。1ヵ月くらいなら買い物に行けなくてもまったく困らないかと思います。
イタリアでトマトの種を見つけてから10年位前から1年分のトマトピューレを作ってます。私は、冷凍しています。
ありがとうございます。調理用のトマト、本当に美味しいですよね。出汁だなーって思います。
人生で初めて家庭菜園に挑戦しています。
保存できるほど収穫があれば瓶詰めにしてみます🎵
ご視聴ありがとうございます。まずは旬のものをいただいてみて下さい。旬の時期は価格も下がるので、そういう時に農家さんからハネ品を購入して保存食作っておくのも手ですね。
🌴🌏🐎チャンネル登録を指せて頂きましたね🍅🍅トマトの保存方法が楽しい🎶ですね📱
ご覧いただきありがとうございます！いろいろなものに応用できる瓶詰め保存かと思います。
来年畑で
トマト作って
ぜひ作ってみます
是非是非！ホントに一年食べられますよ。
熟して割れたトマトから種を取ってるのを見てガチの人だと感じた…すごい。塩とかスパイスは入れたのだろうか？腐敗防止も徹底してる。
観ていただいてありがとうございます。塩などは入れず、何にでも使いやすいようにしています。
ガチ勢🎉🎉🎉
今年初めてミニトマト作った。
保存用にドライトマトとトマトソースを作った。
動画見て、種取りするの忘れたのに気がついた。
トマトの種採りはほとんど面倒なことがないので、調理ついでに是非。
まっかっかでとっってもおいしそうですね🥺❤️
かぶりつきたい😁
ありがとうございます。美味しくいただいています。
トマトの瓶詰めの父です。
ありがとうございます。
ありがとうございます！難しくないので、是非やってみてください。
トマトだけでなく、ピーマンや南瓜、色々な野菜を瓶詰にしたいですね。（勿論、肉類や魚介類などもです）
瓶詰めは楽しいですね。
水気が多いのでトマトは瓶詰めがやりやすいのですが、ピーマンやカボチャは乾燥保存が向いているかもしれません。
肉魚は塩漬けが一番簡単かと思います。
@@user-ph4lr4mq4r 様、刻んだピーマンと玉葱や挽肉を合わせて、ドライカレーにして瓶詰にすると美味しいし便利です。
ペースト状にしたカボチャは、パンに塗るスプレッドになるし、蒸しパンに入れる餡にもなります。 カボチャ入りカレーも美味しいです。
今年たくさん採れたトマトを保存したくてこのような動画を探してました。とっても参考になりました！ありがとうございます。最後の方に映っていましたが、トマト以外の瓶詰めもたくさん作られてるのですね。素敵ですー！もし差し支えなければ他にどんな瓶詰めを作られているか教えて頂けませんか？？
ありがとうございます。保存のメインはトマトですね。あとは、ジャムやピクルス、醤油漬けなどかな。
動画ありがとうございます。瓶の常温保存はハードル高いと思っていましたが、厚手のゴム手袋を用意して挑戦してみようと思います！自給自足の喜びは大きいです。チャンネル登録しました。調理用トマトというのも初めて知りました。また保存食についていろいろ教えていただけると嬉しいです。
ご視聴ありがとうございます。今の時期は、なんとか夏野菜を保存しておきたいところですねー。やっぱり乾燥かな。
毎年トマトが爆発的に採れる時期が一週間くらいあって食べきれないことがあってスープにして消費してましたが、もっと煮詰めればいいのか…！ジャムにしようかと思いましたがこちらの方がいいですね。いいアイデアですね！ジャムの時割と締めすぎて翌年開けるのに難儀してます（笑）
熱を通して水分量を減らしただけの瓶詰めトマト、重宝しますよ。
詳しく教えていただけてありがたいです。
トマトは酸が強いので缶よりも瓶が安全と感じます。チャンネル登録しました^_^
瓶での保存は決して難しいものではないので、是非やってみて下さい。
弟子入りしたい😫✨
ご覧下さりありがとうございます。是非トライしてみて下さい！
加熱作業するなら最初にトマトを煮て皮を剥いた方が速いし手間がはぶけるのでは？まぁやり方は違うのかと思いますが今年は暑さが異常ですからお体には気をつけて頑張って下さい！
ありがとうございます！以前、皮を剥くのもやってみたのですが、それもまた面倒だし皮があってもいいやー、ということに自分はなりました。まあ、時々皮は気になりますけどね。
蓋を閉めると、爆発するんですね！それは怖い。😅とりあえず、自宅栽培は始めました。野菜保存は、網でドライ？にしようかな。地震が多い地域なもので。
ご視聴ありがとうございます。乾燥は一番手軽で確実な保存方法ですねー。
ずぼらな私は、へた取って、半分に切って(なり口に対して直角に切ってね🎵)後は鍋のなかでぐちゃぐちゃに手で握りつぶしてから、煮込んでます～(笑)握力結構あるので。
見ていただきありがとうございます。ゴーカイなワザですねー。
瓶詰め長期保存のやり方、とても、とても参考になりました。ありがとうございます。もう北海道は冬真っ只中でしょうか？ 冬の保存食に何を作られたのかしら？ 老婆心ながら、どうぞご自愛下さいね。
丁寧なご感想とお気遣い、ありがとうございます。トマトは冷凍保存もできますが、停電にでもなれば、全てが腐ってしまいます。瓶詰め保存なら、何年でも常温で保存できます。
@@user-ph4lr4mq4r え！何年も持つの？ ちなみに何年持ちますか？
トマトは栽培も瓶詰めもしたことがなく、疑問があります。 どうやって食べるのですか？ それと煮るときは圧力鍋の蓋はしないですか？ うちは活力鍋はありますが圧をかければ切らなくてもドロドロになるでしょう。 殺菌についても相当勉強になりました。 ジャムの場合は適当でも冷凍保存なので問題なしですがこれなら常温保存出来ると分かりました。
ご視聴ありがとうございます。トマトは水気を飛ばしたいのでフタは開けて煮詰めます。瓶詰め後の仕上げ煮沸のときは締めています。
@@user-ph4lr4mq4r 様 ないかもしれませんが、これから先食糧難の時代がやってくるなんて言う人も多いので今回のことを参考にできる範囲でやってみます。 ありがとうございました。
瓶の水分は付いていても大丈夫なのですか？
瓶はどこのものですか？ソーダガラス大丈夫ですか？
桃の瓶詰めを作りたくて参考にさせていただきました。とにかく殺菌することが大切なのですね！瓶は特別な瓶でしょうか？蓋がステンレスとか100均商品ではないとか、、、こだわりやいつも使っているおすすめの品物があれば教えていただきたいです。よろしくお願いします。
ご覧いただきありがとうございます。瓶詰め用の瓶は、ホームセンターで売っている４５０㏄のものが一番使いやすいです。大事なのは蓋のパッキン（密閉できること）なので、私は１００円のモノは使っていませんが、もしかしたら最近のは大丈夫かもしれません。蓋は、錆や形状のゆがみがあったら交換しています。
@@user-ph4lr4mq4r ありがとうございます。さっそく450を用意しました！
トマト以外も同じようにできますか？
ジャム系や煮大豆なども出来ますよ。
1年で30本、月に約2.5本くらいですか… 1種類でこれってことは他に
肉の瓶詰め、梅干し、白菜漬け、味噌、ほか1〜2種類作ったら、蔵が必要ですね・・・
自給用田んぼで収穫した米などもあるので、納戸がいつもいっぱいです（笑）。
保存食品を作るのって楽しいですよね。チャンネル登録しました。大豆の水煮を常温で保存できるように瓶詰めしたいのですが、あまり情報がないんですよねー。トマトと同じ要領で作ったことってありますか？
ご視聴ありがとうございます。大豆の瓶詰めはしたことがないですが、基本的には同じだと思います。ポイントは、熱湯でひたひたにすることかと思います。
大豆は乾燥させた方が昔からの方法です。その方が余計なお金もかからない。
来年やってみよ_(:* ｣∠)_庭なんてないからベランダ菜園から初めて瓶詰めやろう。
食べる時、蓋を一度開けた後はどうやってまた保存するのでしょうか？
いったん蓋を開けたら、もう酸素や雑菌が混入するので、必ず冷蔵庫保管し、数日中に使い切ります。
保存は
常温で大丈夫なんですか？
ありがとうございます。瓶詰め系は常温保存です。
煮沸の時の水分って残ってて大丈夫なんですかね？👀何となく、痛むイメージがありましたが💡
「水分」はどの部分のことでしょうか？経験的には、瓶の中が加熱殺菌され、かつ酸素がほぼない状態になっていれば、液体でも瓶詰め保存できます。
@@user-ph4lr4mq4r
>どのあたり
5:44 あたりの、煮沸の時の水分です💡
菌が居ない&酸素が少ない状態なら、水分があっても問題ないんですね🤔考えてみれば、ミネラルウォーターのペットボトルだって1年以上大丈夫なものがあるのだから滅菌が徹底されてれば大丈夫なんですね🤔💡
数カ月のもの実際たべてお腹痛くなったりしなかったですか？
普通にホームセンターで買えるようなもので大丈夫です。ちゃんと滅菌すれば、数年前のものでも食べられますよ。
ミキサーでまとめてガーってやりたい
ミキサーを洗う手間などを考えると、意外と切るのも大変ではないかと思っています。ミキサーでやったことがないのでやってみようかな。
@@user-ph4lr4mq4r 画像映え的な意味でウケるかなーって思います
是非食べてみたいのですが、販売はされているのでしょうか？😊
ご覧下さりありがとうございます。申し訳ありません。あくまで自給のための保存なので、販売はしていないのです。
登録しました😊瓶の色は茶色でも問題ないですか？
瓶の色は何でも大丈夫かと思います。
へただけ包丁で切って
あとはミキサーにぶち込めば？
プシュッという、脱気はしていないのですか？ 動画が止まる感じがして、プシュをしている気がするのですが？
脱気は、瓶ごと加熱した後すぐに蓋を閉めることで出来ています。たぶん「プシュ」は動画の荒さですねー。スイマセン。
冷凍じゃダメなの？
切ったり、煮詰めたり大変じゃない？
概要欄に作り方教えてほしかったなー
ありがとうございます。まだそこまで手が追い付いていませんが、できるだけ記すようにしますね。
自動かくはん機使えば？
包丁はもっと切れるの使いましょう
日本鋼の包丁ならトマト切るのもらくちん
ドライトマトのオリーブオイル漬け作ってみて
包丁…（笑）。確かに。ありがとうございます。