香港唯一僅存的地爐燒全豬!勇闖節目史上最熱房間?脆皮燒肉好吃秘訣大公開|科普長知識|GQ Taiwan
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
- Bon Appétit 與 Lucas Sin 一起在香港郊區的 Red Seasons 餐廳嘗試該地區僅存的全烤地下豬。自從不再發放新的火坑許可證後,這種在地下深坑中烹製的美味佳餚在香港已變得罕見。
譯者:Dutch
#科普長知識 #燒肉 #香港
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這位主持人很厲害呀 整個燒烤流程以及為什麼這樣做的用意 都解釋得清清楚楚
希望這個燒烤手法不會失傳 火候掌控真的很重要 能烤得這麼均勻漂亮真不容易
香港應該最後的了,特別是在香港
以現代的安全標準,基本上全部都不合格,在法律上已經很難再給他們存在,現存的,只因為以前已經一直存在,只要不是師父退休,收地,或出什麼大意外,應該還可以一直保留
但別D 地方或未來是有可能現,師父們願意分享,留下的文字和影片,日後的人就會有依據去重現
@@WintelTang廣東都仲有嘅,香港呢間嘢冇左就真係失傳了😢
@@養番狗住唐樓 香港燒味早就自成一格.......調味和製法也不同........別混為一談.......................
@@ckckckckckckckckckckckckckckck 係..食過就知..完全兩種味
@@ckckckckckckckckckckckckckckck 可是这样不符合现代食品工业的卫生条件,哪有用胶合板木托盘去烧的? 广州都是果木炭混合天然气用电机吊车去流水线化烤制~
兩位師傅絕對係強人,份工辛苦過地盤,地盤都有得休息,做飲食真係一年365日,每日淩晨4點開波,高熱環境,三個爐,閒日50隻豬,紅日100隻,隻隻都30幾40斤,豬重木材都重,無乜保護措施之餘,要識得保護自己吾好跌落去,政府吾批新牌都情有可原,太過高危高負荷。。。真心佩服師傅,體力頂得住仲要好食,係我見過最不容易既手藝,希望可以改進下安全方面,繼續傳承落去
唔批新牌完全是政府乃至商界不動腦筋的做法
人要找也不易,這美食吃一次少一次。😢
@@Kp528批左都冇用,而家新一代邊個想做D 咁辛苦的工作,而家最多係開coffee shop,開8點收6點
最近幾年開得最多就係依類,同時都係執得最快
@@WintelTang google左下, 一隻全豬賣3980, 一日淨係做豬都接近廿萬生意, 未計其他出品.
@@laokinkin 你個係零售價
門市要租要人工
廠都要租要人工,你估D 豬呀,果木唔洗錢?
分落唔係好多,不過咁講,仲做緊當然係搵到食先做
舊人做開當然冇問題,新一人做,肯做都未必頂得順😂
同類辛苦工,你試下問D做左老豆的,問下如果佢仔女想跟佢做會點諗
最少我上網睇左咁耐片,冇一個師父會答想仔女做囉
喜歡這個主持人,懂吃又懂講
其實他也有自己的頻道
有興趣可以看看
@@golden-lr4rt請問叫什麼?我找過只有看到他被其他頻道採訪諸如開新餐廳之類的,謝謝❤
@@ohya867 Food 52 和Bon Appétit 也有一些他的影片
@@ohya867 www.youtube.com/@bonappetit/videos
lucas sin
好強勁的中英雙語廚師, 好羨慕🥺
而且他還用西廚用語去解釋中廚技術🥺
希望下次他會去介紹海南雞飯和雲吞麵的過程吧(他應該沒拍過😂)
香港出生,是耶魯大學畢業的高材生,現在是在紐約開餐館,所以中英文都流利
翻译是专业的😂
是粵英
各位弟兄還是姐妹,天國近了,我們應當悔改,信耶穌。
@@綠洲-o4n粤语都係中文,唔该
以前我做過燒味工場
凌晨2點開工 早上10點收工
做20大豬 30~50斤叉燒 50鴨左右
基本上都係咁 只係個爐係現代爐
看到這影片 以前的回憶都回來
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這些行業 很少年輕人入行
因為每天對著火爐 非常的熱
而且豬臭味 一直洗澡也洗不走
年輕人因為這樣追不到女朋友
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燒味 麵檔 車仔麵 三餸飯
都是香港基層的美味
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做得好的燒豬 味道不會比牛扒差
太累了,不戴口罩有可能得尘肺病
好勁👍
主要是薪水高嗎
長時間在高溫環境下
據說 精蟲會死光
好像船員也有這種現象
@@Alex-wv3xx 不算高 香港前25%人入息是31000左右 現代一個中等技術燒味師傳也是這個收入左右~ 不大能買房子 但供養1家3口 很勉強也OK 香港因為地產霸權 所以租金升 飲食師傳的薪水一直被壓呢
@@Alex-wv3xx 精蟲沒有驗過~但每天對著火爐 真的很辛苦 會飲"涼茶"或啤酒 下火
木質棧板依照等級有些是真的可以直接燒沒錯, 不是所有的棧板都泡了有毒藥劑, 但是這個燒法是連釘木板的鐵釘都一起燒掉~~所以會燒出綠焰也不是很意外啦...我認識的人燒棧板會避開釘子部分不燒
應該是用來起溫度的,一開始如果直接用果木成本會更高
最喜歡 Lucas 介紹美食,懂吃也懂烹飪手法
很優質的探訪 解說的同時不會妨礙觀眾沈浸在師傅的匠人流程
在4:16 師傅說的斤其實不是公斤, 在香港1斤為0.604公斤左右, 所以這裡的38斤其實是22.98公斤
The measurement 'catty' the roast pork chef mentioned in 4:16 does not mean 'kilogram'. In Hong Kong, 1 catty is approximately 0.604 kilograms. If the pig's weight is 38 catties, it should be around 22.98 kilograms.
Yes, u r totally correct. 斤is different from kg....
So basically u cannot believe in everything this English guy says
標題應該是「脆皮燒肉」而不是「叉燒」喔
綠色火焰1.04 可能含銅 因氯化銅的銅原子光譜有綠線 重金屬中毒 盡量用純木 不要有金屬 釘子 有毒 0.55木架絕對有釘
燒豬的燃料有工業用的地台板,這種地台板本身就經過化學防蛀防腐處理,固然有釘子,但如果是回收的地台板,還可能會有各種不知名的化學物質粘附的上面......
Who cares?
又吾係日日食
咁小心做人有乜意思
@@Mr0800092000 We all care except you
@@x-plus715人地咪講左盡量,如果唔追求進步唔改善見到嘅問題最後俾人淘汰左又有乜意思
一直很敬佩為餐飲業奉獻的人們
晚睡早起,一般人吃飯的時間,是他們正忙的時候
我朋友做餐飲外場,年紀輕輕就有胃病
11:15
香港爐燒只此一家,全因季季紅酒家 2016 年收購了這個工場(原︰榮興儀記)
本來 榮興儀記 歡迎全香港各燒臘店用自家配方腌好豬肉後送到工場代燒
各燒臘店可以保有自家風味
但季季紅向場地業主提出願以雙倍租金承租
借業主逼使榮興儀記只能在雙倍租金或併入季季紅 二選一
以後燒臘工場只提供燒好的燒豬,不接受代燒
全香港燒臘店只能在炭爐燒與自家秘方 二選一
季季紅係咪又係嗰啲鄉黑背景?
原來有啲咁嘅事😮
多謝分享, 又係呢d支那人趕盡殺絕做生意既方式,搞到其他店d燒臘失傳, 仲諗住做獨市, 抵啦過多幾年冇人做大家冇得食
某些木頭棧板會用溴化甲烷當除蟲劑 是一種毒性很強的物質 就算不討論棧板曾經堆過哪些貨物 把工業廢棄物帶進廚房當柴燒真的蠻怪的
丟棧板的時候我也嚇到,
可能是用來一開始起爐溫時丟進去, 燒起來那些綠色的火, 就是揮發出來的有毒物質, 燒完就沒有毒留存了. 其實在外面吃飯有很多東西看不到會吃得比較開心😏
而且有時候木棧板是用碎木屑去製作的,黏合碎木屑的工業黏著劑也是毒...
@@cocobmoiaofong會附著在爐壁上
沒錯,看到整個傻眼…
感謝GQ電影分享❤不論內容
最後花絮用謝謝結尾,氛圍很讚~
拜託多上點Lucas Sin 的影片,聽他講美食我可以聽一整天
脆皮燒肉唔係脆皮叉燒 斤唔係kg 隻豬38斤即係大約20公斤
所有批发KG转化零售为斤
@@takchungfung8980 批乜春發啫 字幕錯左就錯左喇 香港一隻大燒豬最多咪三十斤多少少 去邊到搵隻三十幾公斤(七十斤)燒豬
我就話只豬無理由燒完仲有80幾磅架
這是 脆皮燒肉⭕️
不是 脆皮叉燒❌
內容很好 一步步跟貼手法講解因由
但標題大錯啊⋯ 可惜了
真的 我去燒臘店想要脆皮燒肉講成脆皮叉燒老闆都會納悶 到底要哪個
@@shutter_man 雙拼XD
好險不是中國 中國吃的都是科技跟狠活
@@littlebin99你可以去深圳廣州看看, 他們吃的比香港更好。我自己也跟很多香港人一樣經常搭高鐵去深圳過周未食各種美食。
其實季季紅最出名不是燒肉而是乳豬 但已大不如前了
我太喜欢lucas了,他好专业,又极具热情
真的好專業 讓我更想去這種使用傳統方式烤出來的店家了🤤
保重
很精彩的記錄片,主持人值得一讚!
超愛GQ介紹美食 很讚
0:50 開始看
他們加進火爐的木材根本不是什麼蘋果木荔枝木
而且運輸木架…
🤮🤢
燒烤的師傅功力有夠強的…能把豬烤的那麼均勻,可見把控火候的功力了得。
燒肉可以話香港最出名的平民食物之一
頂,夜晚睇完想食燒肉飯
覺得烤豬師傅的肺應該很不好😅😅,很辛苦的工作,夏天要怎麼熬,
Pallets are either heat-treated (heated to a high temperature in kilns to seal the wood) or treated with methyl bromide - a toxic pesticide that has been linked to human health problems and ozone layer depletion.
@GQ Taiwan 4:12 師傅所說的【38斤】為香港度量衡之司馬斤,即約近23公斤,希望留意。
我們 50 後這代華夏子孫的經歷,真是做夢都會笑醒好幾趟 😂😂😂
那卡板/棧板除了是撿來的大型垃圾外我想不到其他來源,而這些垃圾會有多髒不用說,看了這片我會避免食燒肉🤔
為什麼我要在半夜看到這個影片 好餓
採訪者的解說讓這東西看起來更香了
兩位師傅一天要烤50~100頭豬,真的是很辛苦的工作呢😂
剛吃飽但覺得肚子好餓☺☺☺
這是藝術⋯居然古代就有這種烤法了 古人真的好強
真的能感覺到這個主持的熱誠
丟木棧板起火?這種木頭為了防腐防蟲都會泡很多藥水做處理欸
🤮🤢
主持人感覺已經懂了整個流程,還有細節部分,描述的部分太細了,該不會是自家廚房吧 哈哈
Very well explained. Good Job for the host!
有料喎師兄
This is the food documentary I want.
Interesting yet easily overlooked theme
Concise illustration from host
Close glimpse to the theme
Smooth storytelling
Good job. 👍👍
真的厲害!!!介紹的真的好~看著螢幕畫面就感覺飢餓起來了~想吃
the chef prefers apple wood, and a little bit of lychee (wood), gives it a little bit of fruity smoke
*wood pallets go in *
中英雙語廣播好評🙆
但是師傅講嘅是“38斤”,唔係“38公斤”喔🙅🤣
0:55
用卡板燒豬
少食為妙
在這個時間發片是想讓大家買消夜嗎www
38斤 不是38公斤
介紹的真好
地爐無姐, 香港地仲好多明爐燒豬都好好食 . 交貨俾細舖都係果幾間獨大 . 但仍然唔少仲會親自燒
那個堆貨用的棧板算蘋果木還是荔枝木? 那種不是出廠時有泡過驅蟲藥嗎?
應該只是讓火燒起來的火種 後面再添加果木
但這樣燒爐壁上都會殘留有毒物
@@peko5975 只要不是驅蟲板就不會
🤮🤢
這節目非常棒
深夜放毒,我好餓
真的是毒,木托盘也许会有剧毒的防腐防虫药
Hello. Excellent video. Where exactly is restaurant ?
very good details from this video
湛江也有这种脆皮烧猪,而且不是一家店买卖,各大市场烧腊店都有,有时间可以过来尝尝。
please correct me if I'm wrong... I heard ”38斤“, from my understanding 38斤 is roughly 19kg not 38kg... I'm hesitating and confusing....
OMG Where did you learn all these knowledge? Its amazingly presented!
火本身好鍾意季季紅啲乳豬,睇完唔敢食,都係食返明爐燒
多謝分享
主持高水平 讚
很久了没看到可以把整猪烤得那么外焦里嫩的了
這個好利害@@
棧板的火燄是綠的會不會是有膠?
🤮🤢
這級超讚的啦~~~
主持人的英文真好!
注意,主持人譯錯了38斤為38公斤,重量單位是不同的。正確是38斤(catties),轉換是19公斤或42磅
讚介紹的不錯。
港式燒臘道不道地就看 化皮,台灣有許多越式燒臘,頂了港式燒臘店招牌不換口味換了。
乾.....晚上看到...我肚子好餓
Pallet 木,药水一大堆,这样烧猪,太美味了😊
my friend, don't tell me those wooden pallets are made of apple wood or lychee wood.
看起來太好吃了
分享一個無聊小故事
以前在某酒店返工的時候
裡面的中菜廳也有爐去做燒味(當然不是這種地爐)
有次有些vip來hotel tour,經過烤爐想說拿手機拍片
結果全部手機過熱拍不到
大概是iPhone 7的年代😂
脆皮燒肉,燒臘、烤鴨,三寶的精華阿,油雞台灣吃的到,我覺得更好,故不納入。
這個如果掉下去應該也差不多原地炭烤了
我第一次见烤的那么漂亮的烧肉,厉害厉害!
这种做法可以说失传了就像有些师傅懂得这样的方法也不会采用主要是废功而且成本更高外加从视频中他们就像是总部批发烧了运输去店铺去卖所以一般店铺根本不会这样做有条件自己烧的通常也就自己烧哪种一片一片的这样才能保证质量像一天能卖几只的我估计都是老字号了
Oh, so that‘s where I saw when taking the MTR
睇到都流口水
38斤是38磅左右 , 大約17KG
料理=化學+物理+醫學
+化工=流力+熱傳+質傳***+生物生化......
My mouth is watering
美味的密覺,師博的汗
應該用英文標題,since it is all in English explaination.
I am pretty sure it's 34 斤 a pig (斤 is half of a KG).
講完,後面師傅丟棧板下去燒
Best clip, best canton food
棧板丟進去燒 釘子拔了沒XD 滿滿重金屬
季季紅係出名好食
love this video traditional BBQ Pork in Hong Kong
師傅真的好辛苦.
乳豬會有另外一種風味,過之而無不及。更加好食
38斤 大約 50 磅
用卡板…😂希望只係起爐啦
如果店家知道, 希望可以改用其他木材
朋友冇用過明火燒野食?前面個D都係用黎起大個火升高個爐溫,果木係要最後落,大煙細火,咁先留得到D香味係D野食度,唔係攞黎當柴燒架🙃
就係話有毒囉,
用天然柴就話啫,
你知唔知嗰啲工業用卡板幾多工業用膠水?
知唔知咩叫甲醛?
介紹很好,但丟棧板真的是敗筆
地下燒爐,應該是屯門的季季紅吧!?
爽
一流,请问可以介绍在哪一家餐馆吗?
季季紅
作為曾經係係附近的街坊, 兼有食過2次, 覺得季季紅衛生欠佳
這個影片像是在飛機上快到香港時播放的節目
这位主持人带着摄像师进去里面烘烤gopro和脸颊😂
好餓ㄛ