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脂肪應該不是極性分子，如果脂肪是極性分子，理應溶於水，但明顯就不溶於水。並不是所有極性分子都能有效的吸收微波，只有分子的固有頻率和微波的頻率相同才能有效吸收，微波爐用的微波頻率正是水分子的固有頻率，目的就是為了加熱水分子。微波爐不只是加熱食物表面，更正確的說法是微波爐只能加熱爐裏駐波的腹點，所以很多微波爐需要不斷轉動，目的就是為了不要食物只在幾個點受熱。除了金屬外，微波是能穿透食物和容器的。液態水的確最高只能加熱到100度，但水蒸氣是可以加熱超過100度的，爆谷的原理就是加熱硬殼玉米心內的水變成水蒸氣，再一直加熱直到水蒸氣的壓力大於外殼的承受力，把玉米爆開，從內向外翻。
@@wongwanchap 是腹點還是節點
微波爐要轉盤轉動是因為古老的微波爐都是從側面產生微波，會導致受熱不均勻才需要轉動，新款的微波爐改從底下產生微波就沒這問題
讓我想起有一集高寒把一碗油拿去微波 當然 完全不會被加熱
@@翔-l6c8y 已更正，謝謝
微波爆米花的秘密在包裝袋，請注意微波爆米花會要求你採某一面向下，那一面會有黑色的片狀物，那片就是專門吸收微波能，將其轉換成熱能，促使微波能加熱更快速加熱油脂爆米花。
0:55 其實不只是微波爐，以前每個時期新出現的烹飪家電都有遇到類似狀況例如大同電鍋被說會破壞食物營養、電子鍋被說煮出來的飯沒有米香印象中連非電器的瓦斯爐和壓力鍋剛出現時，也有各種不如燒柴灶或不如花時間慢燉的說法好像這類沒根據的傳言不論什麼時代，只要利用對未知事物的恐懼就總有一定市場的
補充：微波極適合復活烤餅類，什麼pizza或胡椒餅，但最好配備烤箱。pizza放瓷碗或瓷盤，加可微波玻璃蓋以後直接微波，不要熱太久可能會乾掉，很快就能完全加熱（看功率，一片pizza大概幾十秒到一分多可以熱好）。蟹殼黃那類層酥餅也可以一樣方式處理，但是記得因為含油高，微波火力與秒數都要下降，不然很快焦掉😅 假設是有體積這種一顆的餅，要微波60秒，可以先30秒，然後上下顛倒翻面，再30秒，這樣最均勻。外面有脆皮的烤餅類，如印度南餅，胡椒餅，發麵蔥烤餅這類（內部是麵包形態的那種烤餅），噴涼開水或迅速稍微過／沖一下涼開水，拿去微波加熱到摸起來外面與底部已有熱，再拿去烤箱烤一下，皮有酥脆就可以了，就能得到跟剛出爐相去不遠的烤餅囉！以後烤餅可以多買幾顆冷凍（2_3星期應該還行），要吃時再解凍退冰，照這方式就能華麗復活啦！
我當年還是因為看了這影片才認識高寒的，感謝高寒補發
我用微波炉做青菜。主要是菜多的话需要微波几分钟再翻面。其他都很好。我尤其喜欢用微波炉做茄子，可以不加水不加太多的油做出软绵油润的煸茄子。做炒甘蓝也很好。
現在都用微波處理青菜，清理很簡單(不用洗炒鍋也不用洗煮鍋)，菜的味道也不馬虎，非常好用而且營養，少數要洗的只有:-水果刀(處理蒜頭)-蒸煮用的玻璃餐具，稍有厚度的類似康寧玻璃小鍋(樂扣、Iwaki或Hario也有類似款)，如果你是高手，這個餐具可以直接調味出菜，不需另外裝盤-可微波的玻璃蓋(即康寧微波鍋子的蓋子，只要能蓋上去，其他容器基本都通用這蓋子)-還有要洗青菜，沒了! 輕鬆愉快!現在外面燙青菜買貴得要死，自己煮買一把葉菜(台幣15-35元看菜種看季節時價)，少說夠一家3-4口吃一次，單身可以分2-3次煮，經濟實惠又簡單，營養流失也少! 味道也很好! 家裡只要準備高階麻油或等級不差的橄欖油，喜歡多變化的就準備一些沙拉醬汁或醬油膏一類，就能變化一整年不同口味的青菜了!而且有些菜處理比較麻煩又貴，例如黃花芥藍，你不自己買幾乎等於吃不到，外面點到這道菜的機率趨近於零...肉其實也能微波到熟啦! 不過稍微有點難度，用微波爐加上玻璃烤盤（我用pyrex或cuisinart都有出一個圓盤狀的微波烤箱兩用烤盤，類似可耐熱玻璃餐具就可以），做過微波鮭魚片(好吃而且嫩)，微波雞胸肉(有點技術，一次不能熱太多就能很柔潤)，簡單說就是你肉冷凍的要退冰，調味好，蓋好玻璃蓋拿去微波（有油脂會微爆，要慢慢熱且一定要蓋玻璃蓋），適時翻面繼續微波，很快就好啦！不想洗鍋子的時候超方便好用! 欸不要說要洗幾個微波餐盤很麻煩，你用鍋子做菜也要裝盤吧，盤子數量應該不變或減少。反而是煎鍋煮鍋難洗百倍，微波餐具玻璃的不太沾髒很好洗，洗碗高手有些根本不用上小蘇打粉就能輕鬆洗淨擦乾晾乾，省時省力，全套玻璃餐具也很漂亮XD不沾鍋，光是洗那個木鏟就飽了，還別說通常上一堆洗劑，小蘇打粉用好用滿，常常還要洗2-3次才能乾淨，鍋子本身也差不多難洗，跟木鏟差別在於鍋子可以洗淨，木鏟永遠不可能完全洗淨。哦不要跟我說可以用矽膠鏟，尼們要不要揭露一下那個鏟子用久了會怎樣? 敲可怕的好嘛...用煮鍋各種難洗，煎鍋更是難洗中的難洗(尤其不沾鍋)，清洗這些鍋具的時間大概你整組餐盤與碗都洗完了XD
矽膠鏟用久了會發生什麼事? 用了好幾年完全沒變化
@chrisdt2297 看過ytr示範，通常都油油又變色，烘焙用的材質類似；買二手烘焙用的矽膠刮刀看過，或丟回收看到別人拋棄的舊矽膠鏟（有撿回來洗結果果然不能洗淨，又丟回去，重點我經常買二手烘焙模具一類，上面的污垢常常很精彩😅所以說是材質問題，不是我不會清洗）即使它們是耐熱的，也會破損、變色等等，上面還沾滿洗不掉污垢😅（yt影片看過煮泡芙餡料，那個刮刀髒又舊爛😅）不過我自己的烘焙刮刀沒有這樣，所以可能不同牌子不同材質，或不同價格不同等級吧！後來我偶爾偷拿可耐熱的烘焙刮刀，去翻不沾鍋上面的煎餅，通常刮刀可耐220度，實測迅速翻面勉強啦！但是即使很短暫用，那個刮刀上面沾附的味道（通常油味＋食物味），常常也要洗2_3次才會乾淨😅
@@stekey28 我沒用過烘焙的刮刀但我炒菜用的矽膠鍋鏟用了幾年看起來沒有什麼變化，只多了一點刮痕而已 (可能是因為是大紅色的?)從炒菜到煎魚煎牛排都有拿來用，很常會接觸到熱鍋(但不會長時間放在裡面或架在上面)，有時候還會順手短時間用來攪拌熱湯可能是相較於一般烹飪用，烘焙用的會很常接觸到有很強染色能力的色素? 或是因為通常接觸到的東西溫度不高，所以便宜烘焙用的刮刀很多不是真正的矽膠，會混有較多塑膠或其他成分來調整軟硬度?
@@chrisdt2297 其實可能是跟用的材質有關，還有每個人習慣的鍋子的溫度與用法也會不同。我發現我上面有打錯(已更正)，撿到洗不乾淨的就是矽膠鏟，炒鍋不沾鍋用的那種，是真的完全洗不乾淨、油汙吃進去那種。我有比較過矽膠鏟材質，其實不論烘焙用或者鍋鏟用，它們橡膠材質其實都不太一樣，有的比較緻密(尤其高階的)，低階的就會比較滑滑的，通常這種材質比較容易髒。烘焙刮刀的價格也差很多，便宜貨一支30元台幣，貴的一支動輒加個零，也許不同價格也會有不同材質。總之謝謝您的分享，回頭我也許可以重拾信心(?)，去買一支真正炒鍋不沾鍋用的矽膠鏟回家試試! 感謝~~
老陈在品尝的时候，高寒虽然很自信，表情仍然很期待😂
抛砖引玉：微波作为一种电磁波，会产生磁场，这样极性分子（可以想象成小磁铁）会在磁场中根据磁场的正负极确定一个方向。当磁场周期性改变方向的时候（电磁波波峰波谷导致磁场方向改变）极性分子也会跟着周期性左右摇摆，一个是可以加热，一个是改变一些分子原本的排序（比如构成细胞膜的磷脂改变方向之后就不再具有细胞膜结构）
居然真的做了一个水分子的模型。。。
蘋果插兩顆小番茄XD
分子料理
@@aurorascarlet4254這才是真正的分子料理
高寒提到“摩擦”几次，容易造成误解。其实是 温度高 约等于 分子运动快，微波能直接让水分子运动快，所以能加热。并不需要分子之间通过“摩擦”生热这个过程。
最常用來備料+省瓦斯，炒磨菇、炒青菜、炒XX、煮頓菜用的三寶，反正預期不會下鍋十秒內搞定的全都給我進去叮一輪，超節能
谢谢分享！！昨天用微波炉做了柚子粉、之后配上胡椒粉或盐成了万能调味料😊微波炉确实很好用。下次再试做蛋糕。
微波爐烹飪出來的食物真的不一定比明火差！以爆米花為例，有爆過爆米花的可以感受一下微波爐爆出來的相較鍋子爆的很明顯蓬鬆很多、香很多
微波可以加熱極性分子是一種通俗概念，脂肪是一種長鏈分子結構，所以電荷不平均是顯而易見的，類似於極性分子微波是否能加熱，主要是看他的介電常數，請理解成可以跟微波這個能源響應的程度，響應程度越大，越能加熱(比如說我用巴掌打人，有的人很痛，有的人感覺不痛，很痛的就表示響應程度好)微波說穿就是電磁波，電磁波帶有能量，能量轉換成動能、熱能熱能在微觀的表現就是物質高速運動，運動的越快溫度越高所以溫度在物理上會有個上限，物質運動速度達到光速，就會開始質能轉換(題外話)介電常數越高，越能與微波能量響應，加熱會越快速 分子運動方式除了旋轉、伸縮...多種表現方式，當然有效率差別，微波是以交變電場中讓分子快速轉向，體現熱能知道微波加熱原理的人，可輕鬆用微波創造800+以上的溫度， 比如說碳化矽做的微波窯水蒸氣為氣態分子，他的介電常數不高，跟微波響應程度不佳，所以無法再突破更高的溫度
謝謝你的視頻！開拓我的視野！十分感謝
新的認知那就大膽嘗試感謝簡單明瞭的分享
謝謝高寒，謝謝老陳，學嘢了
之前知道微波爐除了加熱食物外，還可以煮東西，是看日本人備菜時，覺得哇!!真方便!敲碗培根作法0v0
这集好感动，终于可以说服我家老人家用微波炉了
食不完的白切鸡，第二天微波炉叮一下，这就是微波炉终级用法。
我以為我在學習廚藝，沒想到是在上理化課。高廚怕不是被廚師耽誤的理化學家吧！
還好!唯一要注意的是商用微波爐的功率較大，家用的較小，所以在時間上需要調整而已。反正利用微波爐加熱，讓煎牛排更省時，是許多廚師不好說的秘密。
感覺很適合懶人料理 不過有一個問題 就是溫度過高後 保鮮膜有沒有釋放塑化劑的問題?
最近剛好也看了很多微波爐料理的介紹，再來看這片很有感
還真沒想到能在餐飲頻道看到微波爐原理，微波爐真的超讚下班回家完全不想開火只想丟微波
Your a genius when comes to explaining food science and history. The Niel Degrass Tyson of the culinary world!
SUBWAY前員工 第一個培根我們有一個外國客人都說要用微波的 確實是比快速烤箱香又脆 我後來也都這樣吃
錯了喔，微波會是某些極性分子產生震動，一般就是糖、水、脂肪等，給它們輸送能量，然後這裡涉及到熱力學、熱量怎麼來的？粒子在活動就會有熱量，粒子靜止了就是絕對零度，那微波讓食物中的極性分子產生激烈運動會怎麼樣？每錯，就是加熱，能量傳遞讓其他分子產生震動，從而加熱食物，而且微波可以穿透大部分物質，所以熱量不是從外到內，而是從極性分子到其他分子。這就是微波爐的原理。
另外分子間無法摩擦，分子靠電荷連結，這個涉及到原子和量子力學，這裡就不細說了，總之微波是能量，分子得到能量產生震動。
簡單說 分子震動就是熱了 不需要也不會有什麼摩擦生熱的問題
每次用微波爐加熱食物，真的全都是從外到內的，越大件的食物越明顯
@@小さの猫さん 請問水波爐裡面可以微波牛奶嗎？
今期很有養份，更期待做培根的视频。
很酷，学到很多玩法，美国这边老人日常都用微波炉
Can I actually microwave (sweet) potato? With the skin...I know I have done that for years...the key is not to overdo it once...do it 2~3 mins then turn around and do it one more time till completely soft inside, don;t know it's right or not...
超實用的一集，希望上傳培根那集
要不別做廚師了 我們改教高中物理怎麼樣
謝謝分享❤❤❤
太神了😮這禮拜一直想找這集
說錯了，上色是水蒸氣繼續吸收能量加熱導致的高溫而不是其他分子震動生熱
太酷了，真的刷新對微波爐的既定印象。
1:04後面燒起來的是甚麼?
@@marines2266 是カルシファー
我怎麼記得油脂不能直接接觸保鮮膜加熱?有專家能解答嗎?
@@Yujjjj-f2x 非專家，但是用可微波玻璃鍋具，附玻璃蓋，來處理肉類。微波爐高溫會使塑膠袋或保鮮膜的塑化劑流出，且加熱後高溫＋油，將使保鮮膜加速皺縮😅家裡一群懶鬼後來也不敢用，我買來微波蓋子（二手商店很多微波鍋具的那個玻璃蓋可以單買，是只剩蓋子能買，剛剛好😆），家人就用到現在，簡單說拿瓷碗或瓷盤裝食物(雖說有可微波塑膠類，但是很容易卡髒汙難以清洗，建議還是瓷器較佳)，然後蓋玻璃蓋微波。為此還準備不同尺寸的玻璃蓋子，因應不同的餐具直徑。而且玻璃蓋子很好洗，平常還能拿來蓋剩菜，直接蓋起來進冰箱也可以，兩餐之間就很方便。我手足結婚搬出去，後來也自己買一組微波鍋子＋蓋，真的好用又漂亮，而且不貴
看了你的video学到很多
你說微波爐有不同功率，但我家裡的微波爐是單頻的，60%火力就等於有60%時間開火時間。我想問的是你們專業廚房的微波爐像空調一樣有變頻的嗎？
現在大多數家用微波爐應該都有功率設置
不管他是寫模式(解凍 加熱 烹調) 強中弱 多少多少瓦 基本上就是功率強弱
那個微波爐蛋糕是很多裝B餐廳愛用的技巧
It looks so beautiful 👍
9:20 架子上的机器快掉了🫡
微波炉食物可以用纸包住？，我还没试过
鍋包肉是哪一集？🙇♀️
培根跟熟食不是很久前講過了嗎？
真是開眼界了
看高廚學料理(X看高廚學科學(O
哥下班後直接去Space X 做double shift我都相信
1:04 那個🔥是啥😮
儘量不要用到保鮮膜微波，GG會變小。
大開眼界 太強了
寒哥 看到 波爐裡面的頂部 都黑了，這有什麼說法嗎？
一直都在找这期 想啥来啥
感觉我角落的微波炉在发光
列害了我的高！！29.2万订阅了
Be mindful that heating plastic wrap may produce DEHP
敲碗培根❤
後面那一團火好搶戲讓我想到霍爾的移動城堡
我的水😂
16:13😂
Micro chef🎉🎉
想呀，想學微波蛋糕
14:36 老粉福利
那個糖上面是不是有螞蟻🐜
原來微波爐可以做蛋糕😳
@@KolasKisa 很多yt影片可以參考，但是純打發的我會建議不要，不好控制；簡易型的，只靠加BP或BS的勉強可以
@ 原來如此，感謝您：）
5:29 鬼扯，微波波長怎麼可能是 12.8 公分啦
zh.m.wikipedia.org/zh-tw/微波
微波波長範圍在1 mm 到1 m 之間，國際上規定家用微波爐的微波波長為122 mm，對應頻率為2450 Hz。
我記得這是好久之前的影片
我都拿來煮飯
培根都可以了 要不搞看看科學牛排?
俺不是科学家，俺不想学知识，俺想知道简单直接的，别整那些没有的
I am here
拯救地球：大量使用保鲜膜，氮气瓶子。嗯，很环保嘛
@@ericclone 我還是喜歡坐私人飛機去開環保會議的那些人
是yt主沒有準備微波餐具，敝人家裡準備pyrex康寧可微波鍋子與蓋子，平常用這個微波，都不需拋棄用過的塑膠袋或保鮮膜，乾淨環保省錢又安全，垃圾桶常常都乾乾淨淨的
@@stekey28 你谁啊？说的是视频里的行为。你在你自己家里想干嘛干嘛。nobody cares
依你所説煎牛扒、猪扒也可以？
可以 但好不好吃不一定 要實驗
風味不同，我個人對炭香味是無法拒絕的
牛排需要外层温度高，里面温度低，微波穿透力有点太强了。但如果超低功率一段时间之后reverse sear我估计可以。
豬肉排你會想要外面酥脆吧，所以微波以後可能要烤過，要洗的變多，還不如乖乖拿鍋子來用，煎熟時蓋蓋子，至少洗蓋子比擦洗烤箱簡單，火候也好控制。因平常做烘焙，烤箱我都盡量不進肉品，比較乾淨。
想看培根
脂肪應該不是極性分子，如果脂肪是極性分子，理應溶於水，但明顯就不溶於水。
並不是所有極性分子都能有效的吸收微波，只有分子的固有頻率和微波的頻率相同才能有效吸收，微波爐用的微波頻率正是水分子的固有頻率，目的就是為了加熱水分子。
微波爐不只是加熱食物表面，更正確的說法是微波爐只能加熱爐裏駐波的腹點，所以很多微波爐需要不斷轉動，目的就是為了不要食物只在幾個點受熱。除了金屬外，微波是能穿透食物和容器的。
液態水的確最高只能加熱到100度，但水蒸氣是可以加熱超過100度的，爆谷的原理就是加熱硬殼玉米心內的水變成水蒸氣，再一直加熱直到水蒸氣的壓力大於外殼的承受力，把玉米爆開，從內向外翻。
@@wongwanchap 是腹點還是節點
微波爐要轉盤轉動是因為古老的微波爐都是從側面產生微波，會導致受熱不均勻才需要轉動，新款的微波爐改從底下產生微波就沒這問題
讓我想起有一集高寒把一碗油拿去微波 當然 完全不會被加熱
@@翔-l6c8y 已更正，謝謝
微波爆米花的秘密在包裝袋，請注意微波爆米花會要求你採某一面向下，那一面會有黑色的片狀物，那片就是專門吸收微波能，將其轉換成熱能，促使微波能加熱更快速加熱油脂爆米花。
0:55 其實不只是微波爐，以前每個時期新出現的烹飪家電都有遇到類似狀況
例如大同電鍋被說會破壞食物營養、電子鍋被說煮出來的飯沒有米香
印象中連非電器的瓦斯爐和壓力鍋剛出現時，也有各種不如燒柴灶或不如花時間慢燉的說法
好像這類沒根據的傳言不論什麼時代，只要利用對未知事物的恐懼就總有一定市場的
補充：微波極適合復活烤餅類，什麼pizza或胡椒餅，但最好配備烤箱。pizza放瓷碗或瓷盤，加可微波玻璃蓋以後直接微波，不要熱太久可能會乾掉，很快就能完全加熱（看功率，一片pizza大概幾十秒到一分多可以熱好）。蟹殼黃那類層酥餅也可以一樣方式處理，但是記得因為含油高，微波火力與秒數都要下降，不然很快焦掉😅 假設是有體積這種一顆的餅，要微波60秒，可以先30秒，然後上下顛倒翻面，再30秒，這樣最均勻。
外面有脆皮的烤餅類，如印度南餅，胡椒餅，發麵蔥烤餅這類（內部是麵包形態的那種烤餅），噴涼開水或迅速稍微過／沖一下涼開水，拿去微波加熱到摸起來外面與底部已有熱，再拿去烤箱烤一下，皮有酥脆就可以了，就能得到跟剛出爐相去不遠的烤餅囉！以後烤餅可以多買幾顆冷凍（2_3星期應該還行），要吃時再解凍退冰，照這方式就能華麗復活啦！
我當年還是因為看了這影片才認識高寒的，感謝高寒補發
我用微波炉做青菜。主要是菜多的话需要微波几分钟再翻面。其他都很好。我尤其喜欢用微波炉做茄子，可以不加水不加太多的油做出软绵油润的煸茄子。做炒甘蓝也很好。
現在都用微波處理青菜，清理很簡單(不用洗炒鍋也不用洗煮鍋)，菜的味道也不馬虎，非常好用而且營養，少數要洗的只有:
-水果刀(處理蒜頭)
-蒸煮用的玻璃餐具，稍有厚度的類似康寧玻璃小鍋(樂扣、Iwaki或Hario也有類似款)，如果你是高手，這個餐具可以直接調味出菜，不需另外裝盤
-可微波的玻璃蓋(即康寧微波鍋子的蓋子，只要能蓋上去，其他容器基本都通用這蓋子)
-還有要洗青菜，沒了! 輕鬆愉快!
現在外面燙青菜買貴得要死，自己煮買一把葉菜(台幣15-35元看菜種看季節時價)，少說夠一家3-4口吃一次，單身可以分2-3次煮，經濟實惠又簡單，營養流失也少! 味道也很好! 家裡只要準備高階麻油或等級不差的橄欖油，喜歡多變化的就準備一些沙拉醬汁或醬油膏一類，就能變化一整年不同口味的青菜了!而且有些菜處理比較麻煩又貴，例如黃花芥藍，你不自己買幾乎等於吃不到，外面點到這道菜的機率趨近於零...
肉其實也能微波到熟啦! 不過稍微有點難度，用微波爐加上玻璃烤盤（我用pyrex或cuisinart都有出一個圓盤狀的微波烤箱兩用烤盤，類似可耐熱玻璃餐具就可以），做過微波鮭魚片(好吃而且嫩)，微波雞胸肉(有點技術，一次不能熱太多就能很柔潤)，簡單說就是你肉冷凍的要退冰，調味好，蓋好玻璃蓋拿去微波（有油脂會微爆，要慢慢熱且一定要蓋玻璃蓋），適時翻面繼續微波，很快就好啦！不想洗鍋子的時候超方便好用! 欸不要說要洗幾個微波餐盤很麻煩，你用鍋子做菜也要裝盤吧，盤子數量應該不變或減少。反而是煎鍋煮鍋難洗百倍，微波餐具玻璃的不太沾髒很好洗，洗碗高手有些根本不用上小蘇打粉就能輕鬆洗淨擦乾晾乾，省時省力，全套玻璃餐具也很漂亮XD
不沾鍋，光是洗那個木鏟就飽了，還別說通常上一堆洗劑，小蘇打粉用好用滿，常常還要洗2-3次才能乾淨，鍋子本身也差不多難洗，跟木鏟差別在於鍋子可以洗淨，木鏟永遠不可能完全洗淨。哦不要跟我說可以用矽膠鏟，尼們要不要揭露一下那個鏟子用久了會怎樣? 敲可怕的好嘛...
用煮鍋各種難洗，煎鍋更是難洗中的難洗(尤其不沾鍋)，清洗這些鍋具的時間大概你整組餐盤與碗都洗完了XD
矽膠鏟用久了會發生什麼事? 用了好幾年完全沒變化
@chrisdt2297 看過ytr示範，通常都油油又變色，烘焙用的材質類似；買二手烘焙用的矽膠刮刀看過，或丟回收看到別人拋棄的舊矽膠鏟（有撿回來洗結果果然不能洗淨，又丟回去，重點我經常買二手烘焙模具一類，上面的污垢常常很精彩😅所以說是材質問題，不是我不會清洗）
即使它們是耐熱的，也會破損、變色等等，上面還沾滿洗不掉污垢😅
（yt影片看過煮泡芙餡料，那個刮刀髒又舊爛😅）
不過我自己的烘焙刮刀沒有這樣，所以可能不同牌子不同材質，或不同價格不同等級吧！
後來我偶爾偷拿可耐熱的烘焙刮刀，去翻不沾鍋上面的煎餅，通常刮刀可耐220度，實測迅速翻面勉強啦！但是即使很短暫用，那個刮刀上面沾附的味道（通常油味＋食物味），常常也要洗2_3次才會乾淨😅
@@stekey28 我沒用過烘焙的刮刀
但我炒菜用的矽膠鍋鏟用了幾年看起來沒有什麼變化，只多了一點刮痕而已 (可能是因為是大紅色的?)
從炒菜到煎魚煎牛排都有拿來用，很常會接觸到熱鍋(但不會長時間放在裡面或架在上面)，有時候還會順手短時間用來攪拌熱湯
可能是相較於一般烹飪用，烘焙用的會很常接觸到有很強染色能力的色素?
或是因為通常接觸到的東西溫度不高，所以便宜烘焙用的刮刀很多不是真正的矽膠，會混有較多塑膠或其他成分來調整軟硬度?
@@chrisdt2297 其實可能是跟用的材質有關，還有每個人習慣的鍋子的溫度與用法也會不同。我發現我上面有打錯(已更正)，撿到洗不乾淨的就是矽膠鏟，炒鍋不沾鍋用的那種，是真的完全洗不乾淨、油汙吃進去那種。我有比較過矽膠鏟材質，其實不論烘焙用或者鍋鏟用，它們橡膠材質其實都不太一樣，有的比較緻密(尤其高階的)，低階的就會比較滑滑的，通常這種材質比較容易髒。
烘焙刮刀的價格也差很多，便宜貨一支30元台幣，貴的一支動輒加個零，也許不同價格也會有不同材質。總之謝謝您的分享，回頭我也許可以重拾信心(?)，去買一支真正炒鍋不沾鍋用的矽膠鏟回家試試! 感謝~~
老陈在品尝的时候，高寒虽然很自信，表情仍然很期待😂
抛砖引玉：微波作为一种电磁波，会产生磁场，这样极性分子（可以想象成小磁铁）会在磁场中根据磁场的正负极确定一个方向。当磁场周期性改变方向的时候（电磁波波峰波谷导致磁场方向改变）极性分子也会跟着周期性左右摇摆，一个是可以加热，一个是改变一些分子原本的排序（比如构成细胞膜的磷脂改变方向之后就不再具有细胞膜结构）
居然真的做了一个水分子的模型。。。
蘋果插兩顆小番茄XD
分子料理
@@aurorascarlet4254這才是真正的分子料理
高寒提到“摩擦”几次，容易造成误解。其实是 温度高 约等于 分子运动快，微波能直接让水分子运动快，所以能加热。并不需要分子之间通过“摩擦”生热这个过程。
最常用來備料+省瓦斯，炒磨菇、炒青菜、炒XX、煮頓菜用的三寶，反正預期不會下鍋十秒內搞定的全都給我進去叮一輪，超節能
谢谢分享！！昨天用微波炉做了柚子粉、之后配上胡椒粉或盐成了万能调味料😊微波炉确实很好用。下次再试做蛋糕。
微波爐烹飪出來的食物真的不一定比明火差！
以爆米花為例，有爆過爆米花的可以感受一下
微波爐爆出來的相較鍋子爆的很明顯蓬鬆很多、香很多
微波可以加熱極性分子是一種通俗概念，脂肪是一種長鏈分子結構，所以電荷不平均是顯而易見的，類似於極性分子
微波是否能加熱，主要是看他的介電常數，請理解成可以跟微波這個能源響應的程度，響應程度越大，越能加熱
(比如說我用巴掌打人，有的人很痛，有的人感覺不痛，很痛的就表示響應程度好)
微波說穿就是電磁波，電磁波帶有能量，能量轉換成動能、熱能
熱能在微觀的表現就是物質高速運動，運動的越快溫度越高
所以溫度在物理上會有個上限，物質運動速度達到光速，就會開始質能轉換(題外話)
介電常數越高，越能與微波能量響應，加熱會越快速
分子運動方式除了旋轉、伸縮...多種表現方式，當然有效率差別，微波是以交變電場中讓分子快速轉向，體現熱能
知道微波加熱原理的人，可輕鬆用微波創造800+以上的溫度， 比如說碳化矽做的微波窯
水蒸氣為氣態分子，他的介電常數不高，跟微波響應程度不佳，所以無法再突破更高的溫度
謝謝你的視頻！開拓我的視野！十分感謝
新的認知
那就大膽嘗試
感謝簡單明瞭的分享
謝謝高寒，謝謝老陳，學嘢了
之前知道微波爐除了加熱食物外，還可以煮東西，是看日本人備菜時，覺得哇!!真方便!
敲碗培根作法0v0
这集好感动，终于可以说服我家老人家用微波炉了
食不完的白切鸡，第二天微波炉叮一下，这就是微波炉终级用法。
我以為我在學習廚藝，沒想到是在上理化課。
高廚怕不是被廚師耽誤的理化學家吧！
還好!唯一要注意的是商用微波爐的功率較大，家用的較小，所以在時間上需要調整而已。
反正利用微波爐加熱，讓煎牛排更省時，是許多廚師不好說的秘密。
感覺很適合懶人料理 不過有一個問題 就是溫度過高後 保鮮膜有沒有釋放塑化劑的問題?
最近剛好也看了很多微波爐料理的介紹，再來看這片很有感
還真沒想到能在餐飲頻道看到微波爐原理，微波爐真的超讚下班回家完全不想開火只想丟微波
Your a genius when comes to explaining food science and history. The Niel Degrass Tyson of the culinary world!
SUBWAY前員工 第一個培根我們有一個外國客人都說要用微波的 確實是比快速烤箱香又脆 我後來也都這樣吃
錯了喔，微波會是某些極性分子產生震動，一般就是糖、水、脂肪等，給它們輸送能量，然後這裡涉及到熱力學、熱量怎麼來的？粒子在活動就會有熱量，粒子靜止了就是絕對零度，那微波讓食物中的極性分子產生激烈運動會怎麼樣？每錯，就是加熱，能量傳遞讓其他分子產生震動，從而加熱食物，而且微波可以穿透大部分物質，所以熱量不是從外到內，而是從極性分子到其他分子。這就是微波爐的原理。
另外分子間無法摩擦，分子靠電荷連結，這個涉及到原子和量子力學，這裡就不細說了，總之微波是能量，分子得到能量產生震動。
簡單說 分子震動就是熱了 不需要也不會有什麼摩擦生熱的問題
每次用微波爐加熱食物，真的全都是從外到內的，越大件的食物越明顯
@@小さの猫さん 請問水波爐裡面可以微波牛奶嗎？
今期很有養份，更期待做培根的视频。
很酷，学到很多玩法，美国这边老人日常都用微波炉
Can I actually microwave (sweet) potato? With the skin...I know I have done that for years...the key is not to overdo it once...do it 2~3 mins then turn around and do it one more time till completely soft inside, don;t know it's right or not...
超實用的一集，希望上傳培根那集
要不別做廚師了 我們改教高中物理怎麼樣
謝謝分享❤❤❤
太神了😮這禮拜一直想找這集
說錯了，上色是水蒸氣繼續吸收能量加熱導致的高溫而不是其他分子震動生熱
太酷了，真的刷新對微波爐的既定印象。
1:04後面燒起來的是甚麼?
@@marines2266 是カルシファー
我怎麼記得油脂不能直接接觸保鮮膜加熱?
有專家能解答嗎?
@@Yujjjj-f2x 非專家，但是用可微波玻璃鍋具，附玻璃蓋，來處理肉類。微波爐高溫會使塑膠袋或保鮮膜的塑化劑流出，且加熱後高溫＋油，將使保鮮膜加速皺縮😅家裡一群懶鬼後來也不敢用，我買來微波蓋子（二手商店很多微波鍋具的那個玻璃蓋可以單買，是只剩蓋子能買，剛剛好😆），家人就用到現在，簡單說拿瓷碗或瓷盤裝食物(雖說有可微波塑膠類，但是很容易卡髒汙難以清洗，建議還是瓷器較佳)，然後蓋玻璃蓋微波。為此還準備不同尺寸的玻璃蓋子，因應不同的餐具直徑。而且玻璃蓋子很好洗，平常還能拿來蓋剩菜，直接蓋起來進冰箱也可以，兩餐之間就很方便。我手足結婚搬出去，後來也自己買一組微波鍋子＋蓋，真的好用又漂亮，而且不貴
看了你的video学到很多
你說微波爐有不同功率，但我家裡的微波爐是單頻的，60%火力就等於有60%時間開火時間。我想問的是你們專業廚房的微波爐像空調一樣有變頻的嗎？
現在大多數家用微波爐應該都有功率設置
不管他是寫模式(解凍 加熱 烹調) 強中弱 多少多少瓦 基本上就是功率強弱
那個微波爐蛋糕
是很多裝B餐廳愛用的技巧
It looks so beautiful 👍
9:20 架子上的机器快掉了🫡
微波炉食物可以用纸包住？，我还没试过
鍋包肉是哪一集？🙇♀️
培根跟熟食不是很久前講過了嗎？
真是開眼界了
看高廚學料理(X
看高廚學科學(O
哥下班後直接去Space X 做double shift我都相信
1:04 那個🔥是啥😮
儘量不要用到保鮮膜微波，GG會變小。
大開眼界 太強了
寒哥 看到 波爐裡面的頂部 都黑了，這有什麼說法嗎？
一直都在找这期 想啥来啥
感觉我角落的微波炉在发光
列害了我的高！！29.2万订阅了
Be mindful that heating plastic wrap may produce DEHP
敲碗培根❤
後面那一團火好搶戲讓我想到霍爾的移動城堡
我的水😂
16:13😂
Micro chef🎉🎉
想呀，想學微波蛋糕
14:36 老粉福利
那個糖上面是不是有螞蟻🐜
原來微波爐可以做蛋糕😳
@@KolasKisa 很多yt影片可以參考，但是純打發的我會建議不要，不好控制；簡易型的，只靠加BP或BS的勉強可以
@ 原來如此，感謝您：）
5:29 鬼扯，微波波長怎麼可能是 12.8 公分啦
zh.m.wikipedia.org/zh-tw/微波
微波波長範圍在1 mm 到1 m 之間，國際上規定家用微波爐的微波波長為122 mm，對應頻率為2450 Hz。
我記得這是好久之前的影片
我都拿來煮飯
培根都可以了 要不搞看看科學牛排?
俺不是科学家，俺不想学知识，俺想知道简单直接的，别整那些没有的
I am here
拯救地球：大量使用保鲜膜，氮气瓶子。嗯，很环保嘛
@@ericclone 我還是喜歡坐私人飛機去開環保會議的那些人
是yt主沒有準備微波餐具，敝人家裡準備pyrex康寧可微波鍋子與蓋子，平常用這個微波，都不需拋棄用過的塑膠袋或保鮮膜，乾淨環保省錢又安全，垃圾桶常常都乾乾淨淨的
@@stekey28 你谁啊？说的是视频里的行为。你在你自己家里想干嘛干嘛。nobody cares
依你所説煎牛扒、猪扒也可以？
可以 但好不好吃不一定 要實驗
風味不同，我個人對炭香味是無法拒絕的
牛排需要外层温度高，里面温度低，微波穿透力有点太强了。但如果超低功率一段时间之后reverse sear我估计可以。
豬肉排你會想要外面酥脆吧，所以微波以後可能要烤過，要洗的變多，還不如乖乖拿鍋子來用，煎熟時蓋蓋子，至少洗蓋子比擦洗烤箱簡單，火候也好控制。因平常做烘焙，烤箱我都盡量不進肉品，比較乾淨。
想看培根