숙성의 시간이 중요한게 아니라 숙성을 얼마나 어떻게 잘했는가. 숙성한 시간이 1일이든 2일이든 업장이 추구하는스타일로 하는게 좋아보입니다. 도미도 통숙성으로 1~2일 숙성 해서 먹었을때 오히려 당일 잡아서 5-7시간숙성 한것보다 맛있는것 같습니다.감칠맛도 있고 당일 숙성은 질긴감이 있어서.. 뭐 어찌되었든 업장은 어떤방식을 추구하든간에 장사만 잘되면 되는것이고 소비자로 직접 구매해서 먹을때는 본인의 취향대로 숙성해서 먹으면 되는게 아닌가 싶습니다 개인적인 제 생각입니다. 어떻게 하든 정답은 없으니까요. 너무 소중한 영상 잘 봤습니다. 감사합니다.
한가지만 다르고 제 생각이랑 정확히 일치해서 놀랐네요 ..ㅋㅋㅋ 다른 한가지는 그린파치에 통숙성 할때 저는 그린파치 먼저 싸고 해동지로 갑니다! 다만 충분히 수분제거가 된 애들이나 주로 기름이 많지 않은 자연산 대물에 그런 방식으로 해요ㅎㅎ 저도 개인적인 취향이지만 그게 더 좋더라고요
역시 대단하십니닷! ㅎㅎ 저희는 회전이 느려서 스끼비끼하고 반만 오로시해서 히타치로 랩핑해서 네타박스에 넣고 또 랩핑해서 보관해요...ㅎ 나머지는 말씀하신거처럼 해동지+그린파치 감구요.. 도미는 진짜 2틀 지나면 물러져서 방법이없내요 곤부도치고 몬짓을해도 ㅠㅠ 광어는 위방법으로 일주일써도 괜찮네요 단지 히노끼가없네요 ㅠㅠ 저도 사수가없이 혼자 독학으로 찾아낸방법인데 배우고싶네요 진짜 ㅎㅎ
일단 여러가지 이유가 있어보입니다. 낚시고기는 당일 집에 가져갈거면 고기 잡자마자 방혈해서 쿨러에 보관하는건데요..보통 500미리짜리 얼음페트 넣어서는 쿨러 여닫을때 온도 올라가서 다시 시원해 질때까지 시간이 오래걸립니다.. 1.5리터 얼음페트를 준비하시거나 각얼음 큰걸로 사서 바닥에 까시고 위에 수건 한장 까세요. 그럼 신선하게 가져갈수 있습니다.. 잡아서 비닐봉지에 그냥 담아가시는분이 실제로 있기 때문에 아이스박스가 없다면 꼭 구비를 하세요.. 그리고 근본적으로 방혈이 잘못되어 그럴 수 있고요..그런데 그자리 회뜰줄 아시고 맛이 있다고 하시는거보면 크게 방혈에 문제가 있을것 같지는 않네요.. 그치만 체킹은 꼭 해보세요 내가 어떤곳에서 부족한지요..(방혈은 방법이 많으니 꼭 이것저것 시도를 많이 해보시고 본인이 좋다고 느끼는걸 쓰세요) 사실 낚시로 잡는게 문제가 아니라 집에 고기를 안전히 모시고..손질하는게 더 힘든것 같습니다..
숙성의 시간이 중요한게 아니라
숙성을 얼마나 어떻게 잘했는가.
숙성한 시간이 1일이든 2일이든
업장이 추구하는스타일로 하는게
좋아보입니다.
도미도 통숙성으로 1~2일 숙성 해서 먹었을때 오히려 당일 잡아서 5-7시간숙성 한것보다 맛있는것 같습니다.감칠맛도 있고 당일 숙성은 질긴감이 있어서..
뭐 어찌되었든 업장은 어떤방식을 추구하든간에 장사만 잘되면 되는것이고
소비자로 직접 구매해서 먹을때는
본인의 취향대로 숙성해서 먹으면
되는게 아닌가 싶습니다
개인적인 제 생각입니다.
어떻게 하든 정답은 없으니까요.
너무 소중한 영상 잘 봤습니다.
감사합니다.
저와 생각이 같으셔서 너무 반갑네요
과학적 근거는 저도 배운사람이 아니라 확신없지만 😅
많은 종이를 써보시고 노력한 결과물은
저또한 어느정도 맞다고 생각합니다
그리고 생선다루시는 모든분들도
역시 원물이 답이다는점 무적권👍👍😊
좋은정보 더욱 잘보고갑니다
감사합니다 😊
선생님 감사합니다 생선을 처음 다루는 직업을 가지다 보니 숙성하는 법을 몰라 해동지에만 싸둬서 손님들이 욕을 많이 하긴 했는데 좋은 정보 감사합니다
한가지만 다르고 제 생각이랑 정확히 일치해서 놀랐네요 ..ㅋㅋㅋ 다른 한가지는 그린파치에 통숙성 할때 저는 그린파치 먼저 싸고 해동지로 갑니다! 다만 충분히 수분제거가 된 애들이나 주로 기름이 많지 않은 자연산 대물에 그런 방식으로 해요ㅎㅎ 저도 개인적인 취향이지만 그게 더 좋더라고요
크 배우신분
@@fishkun 보기 쉽게 영상 잘 올려주셔서 감사합니다ㅎㅎ
일식꿈나무들이 보면 아주 좋은 영상이네요 늘 화이팅하시고 응원하겠습니다
@@namok1270 감사합니다 요즘 꿈나무들 실종
생생한 현장학습의 결과가 느껴지네요~~
감사합니다!
업장에서도 잘 안알려주는 자세한이야기.. 응원합니다 ¡¡
일단은 원물 컨디션이 최고지요~!!!
영상 잘보겠습니다. 화이팅~!!!
손 많이 가고..귀찮아도..통숙성으로 하고...나갈때 바로 오로시 하는게 더 좋더라고요 남은건 뼈 붙여서 다시 숙성시트지에...
오 맞아요
@@fishkun 몇년전부터 그렇게 하고 있다보니 비슷한 방식으로 하시는 분 보니 좋네요^^
@@khsshk123 통숙성 진짜손많이가요 ㅎㅎ해본사람만아는...
고급정보 감사합니다. 오늘도 잘 배워갑니다.
아이스티님 오셨군요 ㅎㅎ
역시 대단하십니닷! ㅎㅎ 저희는 회전이 느려서 스끼비끼하고 반만 오로시해서 히타치로 랩핑해서 네타박스에 넣고 또 랩핑해서 보관해요...ㅎ 나머지는 말씀하신거처럼 해동지+그린파치 감구요.. 도미는 진짜 2틀 지나면 물러져서 방법이없내요 곤부도치고 몬짓을해도 ㅠㅠ 광어는 위방법으로 일주일써도 괜찮네요 단지 히노끼가없네요 ㅠㅠ 저도 사수가없이 혼자 독학으로 찾아낸방법인데 배우고싶네요 진짜 ㅎㅎ
해보니 독학이 습득력이더좋을수도있어요
더 좋은방법이나올수도있고 사실가장좋은거는 그날소진이 가장좋은거같아요
좋은영상 감사합니다 ^^
👍
많이 배워갑니다 행님
도움이 되셨다니 다행입니다.
항상보면서 많이 배웁니다 좋은영상 올려주셔서 감사합니다
배울거있으시다니 다행입니다 감사합니다
낚시인인데 제가 찾던 정보입니다 너무너무 감사합니다 잘보고가오!!
아! 그리고 한가지 궁금한게 있는데 그린파치에 1차 손질해서 통으로 1일~2일 숙성한다고 하면 랩이나 지퍼백에 공기빼고 싼다음에 빙장하면 될까요 ?
@@s-co4nb 물기제거1번
완전히제거되면 내장쪽 해동지하나
겉에하나 그위로 그린파치 저희는 진공후 냉장하는데 빙장은 안해봤습니다
자세한 설명 감사드립니다. 찾아보니 숙성영상도 있네요 구독박고 정주행하겠습니다 !!!!@!@!
다른애기지만 어느스시야에서는 고등어를 3년숙성시켯다고 초밥으로만들어서 주시던데 가능한가요?
@@아기대한민국 불가능해요저는
유익한정보 감사합니다.
미남사장님 화이팅
맥이는거임 금요일날 대가리박고시작
좋은정보 감사합니다
참돔처럼 당일에 먹어야하는 회도있고 부시리처럼 관리만잘하면 몇일도 먹을수있는 회도 있다고ㅈ하셨는데
오래가는 회로는 말씀하신것외(방어,부시리, 자바리등) 어떤 종류들이 있을까요?
숭어,광어등 흔한어종중 있다면 말씀부탁드려요~
같이 일하는 동생 둘 있는데 다른영상보지 말고 여기 영상 보라고해요..ㅎㅎㅎ
@@user-kf5ls9xy8w ㅜㅜ 아이고 저도 계속 알아가는 중인데 너무어려워요
@@fishkun 논란이 될수도 있는거 공개 안하시면서..ㅎㅎ 어쩌든 제가 접한 영상중 최고 입니다.ㅎㅎ 외가가 사장님 장사하시는곳 그동네쪽인데 커피한잔 얻어먹으로 가겠습니다. ...계속 대박나세요...
@@user-kf5ls9xy8w 아아 이상안됩니다
@@fishkun 건물4체 가셔야죠..ㅋㅋ
@@user-kf5ls9xy8w 이번생은 일만하다 가고 딸에게 희망을
수분 잡기위해 소금양은 어느정도 뿌리는가요
어종따라 다른가요 궁금합니다
히노끼 보관통 같아요~ 히노끼에 오로시한 필렛을 넣고, 냉장보관하는 걸까요 ?
회는 원물좋은걸로다가 활어바로잡아 초장푹찍어조져야 제맛아입니까
초장은아니고 막장
워터에이징할때 물 안들어가게 마지막 단계에 밀봉하는 김장봉투같은 큰 봉투는 뭐라고 검색해야 하나요??
일본처럼 통마리 내장빼고 핏데에 숙성지박고 그대러 진공포장해서 숙성시키는건 어떤가요
숙성회가 궁금해서 봤어요 영상 잘봤습니다
감사합니다
요즘 지인들 초밥해주는 맛으로 살고 있는 사람입니다. 저는 숙성할 때 진공포장 하는데요.. 그래도 랩으로 감싸는게 숙성할때 좋을까요? 방법은 필렛떠서 소금물에 담갔다가 씻은 후 해동지로 2시간정도 감싼 후에 숙성지로 다시 감싼 상태에서 진공 포장하고 있어요.
숙성방법은 정답은없지만 저는 물에안담구고 소금쳐서 수분잡고 숙성지싸서 진공합니다
안녕하세요 처음 나오는 해동지는2~3시간이나 4~6시간 숙성에도 쓰지 못하나요?
네 제가정답은 아니라 뭐라말은 딱못해드리는데 2ㅡ3시간정도면 써도될듯합니다
보통 선상낚시 끝나고 손질해주는 가게에서 포 떠주고 해동지?에 싸서 마지막으로 진공포장 해주는데 이러면
좀더 좋은건가요? 아님 크게 상관없나요?
그쪽은 속도전이라 그정도면 최선인듯해보여요ㅜㅜ
잘 보고 가요
숙성기간동안 냉장고에 보관해도 되나요?
냉장고보관인데 저는2ㅡ3도되는곳에 문안여는곳에넣어보관합니다
박장군님 회 냉장고는 문을 안닫고 사용하시는건가요? 냉장고 정보좀 알수있을까요?
에버젠테이블냉장고 사용합니다 외부에서 온도체크할수있는걸로
안녕하세요 회는 안먹지만 지인들 맥이는 재미로 낚시를 하는 1인입니다 영상 꿀팁들을 봤는데 혹시 숙성지를 하나만 사용을 한다고 하면 그린파치를 써야될까요 히타치를 써야될까요??
어종은 갈볼락 우럭 광어 돌삼치 방어 위주로 잡습니다
@@user-mj1rd9rp3f 하나면 무조건 히타치요
@@fishkun 감사합니다
저는 방어 반 오로시해서 가져오는데 소분해서 숙성지 싸고 랍싸서 김치냉장고넣습니다.
근데왜 하루정도지나면 비려질까요?
1번째는 냉장고 온도일거같고 2번째는 수분제거잘하고 히타치에싸야되는데
둘중하나거나 둘다인듯합니다
일식 꿈나무 입니다.
통숙성하고 나서 오로시 후에 어떤 처리를 하시는지 알 수 있을까요?
(소금만 살에 뿌리기? 소금넣은 얼음물에 잠깜 담그기? 소금 뿌리고 다시마 감고 청주 뿌리기? 등..)
일단꿈나무님은 전부해보실길추천해드립니다
저희업장은 소금만치고 수분제거하고씁니다
@@fishkun 감사합니다!
@@fishkun한가지 더 궁금한게요..! 히노끼통은 상온에 꺼내두시는 건가요? 아니면 냉장고에 넣어놨다가 썰때 꺼내시는건가요?
@@user-ib5qe9ru8m 상온오래있을수록 변색되죠 무조건냉장이요
@@fishkun 감사합니다 ㅠ 물고기녀석들 참 어렵고 재밌습니다!
히타치 숙성시트를 사용을 안하고 숙성을 하고싶은데 방법이 있을까요?
저는 히타치없이는 장기숙성 통숙빼고는,.
안녕하세요 혹시 5일정도 카르파초용으로 쓰고 싶은데 헤동지 빈공포장하면 날것으로 먹어도 괜찮읆가요? 참돔은 너무 물러져서 ㅠㅠ 괜찮은 어종이 뭐가 있을까요!?
도미 국산양식3키로이상5일갑니다
오늘 영상찍었는데 진짜난리나요
부시리.잿방어.자연산광어도추천합니다
일산 대방어(8-9키로) 필렛으로 떠서 해동지로 수분잡고, 소분해서 히타치로 감싸면…김냉에..36시간정도 갈변 없이 먹을수 있을까여?
일방은 갈변잘안와서 가능하실꺼에요
@@fishkun 내일 새벽에 노량진에서 구매할 예정인데…후기 알려드리겠습니다 ㅋㅋ
푸드터치 숙성시트 검색해보니까 다른곳은 판매하는데가 없고 네이버 스토어에서 천장 단위로 판매하던데 소량으로 판매하는곳은 없나요?
푸드터치 소량이없어요
대광어 횟집 하고싶는데요 기술 전수받을수있을까요?
제가 뭐 그정도는 아니라서요 ㅜㅜ
사장님 벽에 붙어있는 쇼케이스는 제작하신건가요??
네2단으로제작입니다
감사합니다~!
낚시를 하고 그자리에서 회를 처먹으면 맛있습니다. 근데 잡은 고기를 피빼고 내장빼고 집에 2시간 걸려 가지고 오면 비리고 맛이없어서 못먹어요.. 어떻게 가지고 오는게 좋을까요?
구독 해놓겟습니다 ㅠ 노하우 영상 부탁드립니다
어떤어종인가 크기는큰가 이것도 영향이있구요
신케지메만하고 얼음에 가지고와도 좋긴하던데 잡자마자 즉살하는게 중요한거같아요
겉에 있는 진액이 살속에 스며들어서 비려지는거에요
솔이나 수세미로 표면 박박 문질러서 미끄덩 거림 없애면 비린내 없어질거에요
일단 여러가지 이유가 있어보입니다.
낚시고기는 당일 집에 가져갈거면 고기 잡자마자 방혈해서 쿨러에 보관하는건데요..보통 500미리짜리 얼음페트 넣어서는 쿨러 여닫을때 온도 올라가서 다시 시원해 질때까지 시간이 오래걸립니다.. 1.5리터 얼음페트를 준비하시거나 각얼음 큰걸로 사서 바닥에 까시고 위에 수건 한장 까세요. 그럼 신선하게 가져갈수 있습니다..
잡아서 비닐봉지에 그냥 담아가시는분이 실제로 있기 때문에 아이스박스가 없다면 꼭 구비를 하세요..
그리고 근본적으로 방혈이 잘못되어 그럴 수 있고요..그런데 그자리 회뜰줄 아시고 맛이 있다고 하시는거보면 크게 방혈에 문제가 있을것 같지는 않네요.. 그치만 체킹은 꼭 해보세요 내가 어떤곳에서 부족한지요..(방혈은 방법이 많으니 꼭 이것저것 시도를 많이 해보시고 본인이 좋다고 느끼는걸 쓰세요)
사실 낚시로 잡는게 문제가 아니라 집에 고기를 안전히 모시고..손질하는게 더 힘든것 같습니다..
29,700 배송 3,500 비싸네요
맺장보내줄까^^?
껍질까지 탈피시킨 물건은 그린파치와 히타치 중 어떤 것이 오래 숙성시키기 좋을까요?
그란파치는 무조건통숙용이에요
제가 푸드터치 사용 중인데 광어 장기보관에 히타치가 더 용이할까요?
@@toHerLover 개인적으로 푸드터치는 색감잡아주는 무조건히타치요
@@fishkun 감사합니다.
히타치 사용해봐야겠네요.
진공포장기로 숙성해도되나여? 선생님?
저희진공기로 해요 히카리나 금태 무른생선빼고는 전부그렇게합니다
네. 감사합니다^^
노량진에서 내장제거와 비늘작업 어디서 하시나여 혹시? 😊
산곳에서해요 쭈구리고.,
@@fishkun매달아서 피
빼고 해동지로 싸서 오는거까지 노량진에서 하시는거에요?
@@user-ib5qe9ru8m 대가리떼고 내공제거하고 까지요
소금은 어떤소금쓰시나요?
뿌려놓고 물로다시 씻으면 수분스며드는거아닌가요
소금은 천일염쓰고 물로안싰어요~
삼치는 어떤가요??
삼치는 훈연해서 통에보관해요
감사합니다.
나불나불..확인했습니다
원리 무시...
방어 색깔 안좋아지는것도 잡아주나요>?
방어도가능합니다
숙성 잘해도 10일된 생선은 10일된 생선입니다.
큰거는 괜찮아요 어종마다 다르다고 했는데
10일 됐으니까 숙성이지;;
너는 활어회만 쳐먹으면되
고기도 업장에서 먹지말고
도축장가서 바로 사서 먹으면 되
그럼 니말대로 하는거니까
도축장 어판장 가서 사서 먹어라 모지리야
니가쳐먹는 소.돼지.닭은 10일이상된거니까
앞으로 쳐먹지도말고 ㅃ2
책한권만 읽은사람이 참 무서운법...
그냥 아무렇게나 놔둔거랑 잘 처리하고 잘 보관해놓은거랑 같습니까?ㅋㅋㅋ
위스키 잘 증류해놓고 그냥 반찬통에 넣어놓은거랑 오크통에 숙성 해놓은거랑 같냐구요ㅋㅋㅋㅋ
평생 수돗물로 뒤지게 씻은 활어회나 드셔요~
@@user-bj2jr3qj6v 맞는말 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 지 논리면 치즈 김치 낫토 다 썩은건데 잘 먹음 ㅋㅋ
1빠
후후 드디어1빠했군